CN104621223A - 一种生姜粉饼干及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于生姜的精深加工领域,提供一种生姜粉饼干及其制作工艺,是由低筋小麦粉、白砂糖、黄油、食盐、奶粉、鸡蛋和姜粉及水混合制成,其各种材料的重量份为:低筋小麦粉100-150份、白砂糖30-45份、黄油35-55份、食盐1-1.5份、奶粉15-25份、鸡蛋5-10份、姜粉1-3份,然后加水混合均匀制成,其具体的工艺步骤:第一步:将新鲜的生姜切片在60℃下干燥24小时,用万能粉碎机磨碎,用60-80目筛子过筛,制成生姜粉;第二步:采用手工或机械的方式将获得混合物揉成面团,制成饼干生坯;第三步:用模具压出直径为35mm,厚度为3mm的圆形饼干,190℃的烤箱焙烤12min左右;有益效果是提供的生姜粉饼干具有暖胃、驱寒等保健功效,具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种饼干及其制作工艺,特别涉及一种生姜粉饼干及其制作工艺。
背景技术
饼干是一种常见的食品,市售的饼干花色品周繁多,生产工艺各不相同。主要的原辅料是面粉、糖、起酥油、水及各种食品添加剂。由于其食用方便,容易保存,口味多样等特点,深受人们的喜爱。饼干类包含饼干(Biscuit),曲奇(Cookies)和苏打饼干(Cracker)。饼干传统的加工口味以甜香为主。以传统饼干生产工艺为基础,在生产过程中添加姜粉,不仅可以改善饼干的口感,还可以增加饼干的功效。
姜粉是将购买回的新鲜的生姜(Zingiber officinale Roscoe)经切片、烘干、粉碎、过筛后制得的。姜粉中含有多种活性物质,如姜多糖、姜黄酮、姜辣素、蛋白质、维生素和少量的矿物质元素。因此制得的生姜粉饼干不仅能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化,还由于生姜中的姜烯、姜酮的存在而具有明显的止呕吐作用。生姜粉饼干的生产不仅可以满足人们对具有健胃、驱寒饼干的需求,同时也可以充实现有饼干的口味种类,满足人们对多口味饼干的需要。
发明内容
本发明的目的在于针对现有饼干的种类和生产工艺的不足,提供一种生姜粉饼干及其制作工艺。
为实现上述的发明目的,本发明采取的实施方式如下:
本发明提供的一种生姜粉饼干,其特征在于:以重量计,其原料配方组成是:低筋小麦粉100-150份、白砂糖30-45份、黄油35-55份、食盐1-1.5份、奶粉15-25份、鸡蛋5-10份、姜粉1-3份,然后加水混合均匀制成。
本发明提供的生姜粉饼干的制作工艺,具体的制作工艺如下所述:
第一步:将新鲜的生姜切片在60℃下干燥24小时,用万能粉碎机磨碎,用60-80目筛子过筛,制成生姜粉;
第二步:称取黄油,切成小块,隔水溶化;将低筋面粉过80目筛,称取低筋小麦粉100-150份、白砂糖30-45份、食盐1-1.5份、奶粉15-25份、鸡蛋5-10份、姜粉1-3份;将黄油35-55份加入混合物中混匀;采用手工或机械的方式将获得混合物揉成面团,制成饼干生坯;
第三步:用模具压出直径为35mm,厚度为3mm的圆形饼干,平铺于烤盘上,每块之间留出适当空隙,然后将烤盘放入预热好190℃的烤箱烤焙,焙烤时间为12min左右,最后几分钟应随时观察,以免烤糊;将烤好的饼干取出,冷却,装袋。
本发明的有益效果:
本发明提供的生姜粉饼干相比于市面上的饼干,添加了姜粉作为新的营养成份,姜粉可以促进血液循环,此外生姜中的姜烯、姜酮还有明显的止呕吐作用;姜粉中的姜辣素具有暖胃、驱寒的功效。以姜粉为原料制成的饼干,属于韧性饼干,不仅营养丰盛、风味独特,而且还有多种功效,是一种优良的保健食品。
具体实施方式
实施例一:
本发明提供的姜粉饼干是由低筋小麦粉、白砂糖、黄油、食盐、奶粉、鸡蛋和姜粉及水混合制成,其各种材料的重量份为:低筋小麦粉100份、白砂糖30份、黄油35份、食盐1份、奶粉15份、鸡蛋5份、姜粉1份,然后加水混合均匀制成。
第一步:将新鲜的生姜切片在60℃下干燥24小时,用万能粉碎机磨碎,用60目筛子过筛,制成生姜粉;
第二步:称取黄油,切成小块,隔水溶化;将低筋面粉过80目筛,称取低筋小麦粉100份、白砂糖30份、食盐1份、奶粉15份、鸡蛋5份、姜粉1份,然后加水混合均匀;将黄油35份加入混合物中混匀;采用手工或机械的方式将获得混合物揉成面团,制成饼干生坯;
第三步:用模具压出直径为35mm,厚度为3mm的圆形饼干,平铺于烤盘上,每块之间留出适当空隙,然后将烤盘放入预热好190℃的烤箱烤焙,焙烤时间为12min左右,最后几分钟应随时观察,以免烤糊;将烤好的饼干取出,冷却,装袋。
实施例二:
本发明提供的姜粉饼干是由低筋小麦粉、白砂糖、黄油、食盐、奶粉和姜粉及水混合制成,其各种材料的重量份为:低筋小麦粉120份、白砂糖36份、黄油42份、食盐1.2份、奶粉18份、鸡蛋7份、姜粉2份,然后加水混合均匀制成。
第一步:将新鲜的生姜切片在60℃下干燥24小时,用万能粉碎机磨碎,用70目筛子过筛,制成生姜粉;
第二步:称取黄油,切成小块,隔水溶化;将低筋面粉过80目筛,称取低筋小麦粉120份、白砂糖36份、食盐1.2份、奶粉18份、鸡蛋7份、姜粉2份;将黄油42份加入混合物中混匀;采用手工或机械的方式将获得混合物揉成面团,制成饼干生坯;
第三步:用模具压出直径为35mm,厚度为3mm的圆形饼干,平铺于烤盘上,每块之间留出适当空隙,然后将烤盘放入预热好190℃的烤箱烤焙,焙烤时间为12min左右,最后几分钟应随时观察,以免烤糊;将烤好的饼干取出,冷却,装袋。
实施例三:
本发明提供的姜粉饼干是由低筋小麦粉、白砂糖、黄油、食盐、奶粉和姜粉及水混合制成,其各种材料的重量份为:低筋小麦粉150份、白砂糖45份、黄油50份、食盐1.5份、奶粉25份、鸡蛋9份、姜粉2.5份,然后加水混合均匀制成。
第一步:将新鲜的生姜切片在60℃下干燥24小时,用万能粉碎机磨碎,用80目筛子过筛,制成生姜粉;
第二步:称取黄油,切成小块,隔水溶化;将低筋面粉过80目筛,称取低筋小麦粉150份、白砂糖45份、食盐1.5份、奶粉25份、鸡蛋9份、姜粉2.5份;将黄油50份加入混合物中混匀;采用手工或机械的方式将获得混合物揉成面团,制成饼干生坯;
第三步:用模具压出直径为35mm,厚度为3mm的圆形饼干,平铺于烤盘上,每块之间留出适当空隙,然后将烤盘放入预热好190℃的烤箱烤焙,焙烤时间为12min左右,最后几分钟应随时观察,以免烤糊;将烤好的饼干取出,冷却,装袋。
Claims (2)
1.一种生姜粉饼干,其特征在于:以重量计,其原料组成是:低筋小麦粉100-150份、白砂糖30-45份、黄油35-55份、食盐1-1.5份、奶粉15-25份、鸡蛋5-10份、姜粉1-3份,然后加水混合均匀制成。
2.一种生姜粉饼干的制作工艺,具体的制作工艺如下所述:
第一步:将新鲜的生姜切片在60℃下干燥24小时,用万能粉碎机磨碎,用60-80目筛子过筛,制成生姜粉;
第二步:称取黄油,切成小块,隔水溶化;将低筋面粉过80目筛,称取低筋小麦粉100-150份、白砂糖30-45份、食盐1-1.5份、奶粉15-25份、鸡蛋5-10份、姜粉1-3份;将黄油35-55份加入混合物中混匀;采用手工或机械的方式将获得混合物揉成面团,制成饼干生坯;
第三步:用模具压出直径为35mm,厚度为3mm的圆形饼干,平铺于烤盘上,每块之间留出适当空隙,然后将烤盘放入预热好190℃的烤箱烤焙,焙烤时间为12min左右,最后几分钟应随时观察,以免烤糊;将烤好的饼干取出,冷却,装袋。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150520 |
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RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |