KR20170123809A - 약과 제조방법 - Google Patents

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KR20170123809A KR1020160052832A KR20160052832A KR20170123809A KR 20170123809 A KR20170123809 A KR 20170123809A KR 1020160052832 A KR1020160052832 A KR 1020160052832A KR 20160052832 A KR20160052832 A KR 20160052832A KR 20170123809 A KR20170123809 A KR 20170123809A
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Abstract

본 발명은 약과 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 밀가루에 약과 재료를 준비하여 반죽하는 반죽 단계와; 상기 반죽 단계 이후 모양에 맞게 선을 그어 자른 후 포크로 반죽을 찍고, 완성된 반죽을 오픈 팬에 간격을 두어 담은 후 오븐을 S/B 상태로 설정하여 1차 140 ~ 150 도, 수분 60%에 14 ~ 16 분간 구운 후 오븐을 B 상태로 설정한 후 180 ~ 180 도에서 5 ~ 7 분간 구워내고, 팬을 돌려서 5 ~ 7 분간 더 구워내는 성형 및 오븐 굽기 단계와; 상기 성형 및 오븐 굽기 단계 이후 구운 약과를 집청에 넣고 20 ~ 30 시간 집청시킨 후 체에 걸러 포장하도록 하는 집청 단계;를 포함하여 수행함으로서, 오븐을 이용하여 약과를 제조하여 종래의 기름에 유탕처리 하던 약과에 기름이 많이 스며들어 건강에 안좋을 뿐만 아니라 보관시 기름 쩐내가 많이 발생되는 문제를 해결하고, 장기간 보관이 용이하고 건강에도 좋은 약과를 제조할 수 있다.

Description

약과 제조방법{Manufacture method for deep-fried honey cookies}
본 발명은 약과 제조방법에 관한 것으로, 특히 오븐을 이용하여 약과를 제조하여 종래의 기름에 유탕처리 하던 약과에 기름이 많이 스며들어 건강에 안좋을 뿐만 아니라 보관시 기름 쩐내가 많이 발생되는 문제를 해결하고, 장기간 보관이 용이하고 건강에도 좋은 약과를 제조하기에 적당하도록 한 약과 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 약과는 예로부터 제향(祭享)의 필수음식이었으며, 유밀과를 흔히 약과라고 부를 정도로 유밀과의 대표적인 과자이다. 고운 체로 친 밀가루에 참기름을 치고 반죽한 다음, 꿀과 술을 섞어 다시 반죽하여 약과판에 찍어 내어 기름에 튀긴 것이다. 약과는 알맞은 분량으로 반죽을 잘했어도 튀길 때 요령에 따라 맛이 좋거나 나빠진다. 비교적 낮은 온도(120∼140℃ 정도)에서 튀겨 약과의 속까지 기름이 배어들어가서 익도록 한다. 이렇게 익힌 것을 뜨거울 때 생강즙ㅇ계핏가루ㅇ후춧가루를 섞은 꿀 또는 조청에 담가 쟁여 두면 꿀물이나 조청이 속까지 배어 들어 약과를 쪼개면 속이 노릇노릇하고 마치 여러 층을 포개 놓은 것 같은 결이 만들어진다.
도 1은 종래 약과 제조방법을 보인 도면이다.
이는 대한민국 특허등록번호 제10-0832148호의 "구운 약과 및 이의 제조방법"에 개시된 내용이다. 이는 1) 볶은 밀가루와 미강유를 100 : 10 ~ 40 중량비로 혼합한 후, 반죽, 성형하는 단계; 2) 오븐에서 120 ~ 180 ℃, 20 ~ 50 분간 굽는 단계; 및 3) 80℃ 조청에 15분간 집청하는 단계로 수행된다.
그러나 종래기술은 일반적인 전통 약과 제조방법을 개선시킨 것으로서, 오븐을 이용하여 약과를 제조하는 본 발명과는 차이가 있다.
또한 종래의 기름에 유탕처리 하던 약과에 기름이 많이 스며들어 건강에 안좋을 뿐만 아니라 보관시 기름 쩐내가 많이 발생되는 문제가 있었다.
KR 10-0832148 B
이에 본 발명은 상기와 같은 종래의 제반 문제점을 해결하기 위해 제안된 것으로, 본 발명의 목적은 오븐을 이용하여 약과를 제조하여 종래의 기름에 유탕처리 하던 약과에 기름이 많이 스며들어 건강에 안좋을 뿐만 아니라 보관시 기름 쩐내가 많이 발생되는 문제를 해결하고, 장기간 보관이 용이하고 건강에도 좋은 약과를 제조할 수 있는 약과 제조방법을 제공하는데 있다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 의한 약과 제조방법을 보인 흐름도이고, 도 3은 도 2의 약과 제조방법의 예시를 보인 사진이다.
이에 도시된 바와 같이, 밀가루에 약과 재료를 준비하여 반죽하는 반죽 단계(ST1, ST2)와; 상기 반죽 단계 이후 모양에 맞게 선을 그어 자른 후 포크로 반죽을 찍고, 완성된 반죽을 오픈 팬에 간격을 두어 담은 후 오븐을 S/B(Steam & Bake) 상태로 설정하여 1차 140 ~ 150 도(℃), 수분 60%에 14 ~ 16 분간 구운 후 오븐을 B(Bake) 상태로 설정한 후 180 ~ 180 도(℃)에서 5 ~ 7 분간 구워내고, 팬을 돌려서 5 ~ 7 분간 더 구워내는 성형 및 오븐 굽기 단계(ST3, ST4)와; 상기 성형 및 오븐 굽기 단계 이후 구운 약과를 집청에 넣고 20 ~ 30 시간 집청시킨 후 체에 걸러 포장하도록 하는 집청 단계(ST5);를 포함하여 수행하는 것을 특징으로 한다.
상기 약과 제조방법은, 간장약과를 제조할 경우, 상기 반죽 단계는 밀가루 50 ~ 70 중량%, 간장소금 0.1 ~ 1 중량%, 계피가루 0.1 ~ 1 중량%, 후춧가루 0.1 ~ 1 중량%, 베이킹파우더 0.1 ~ 2 중량%, 참기름 5 ~ 15 중량%, 꿀 3 ~ 10 중량%, 간장 0.5 ~ 5 중량%, 소주 5 ~ 15 중량%, 식용유 5 ~ 20 중량%를 이용하여 반죽하는 것을 특징으로 한다.
상기 약과 제조방법은, 호두약과를 제조할 경우, 상기 반죽 단계는 밀가루 40 ~ 60 중량%, 계피가루 0.1 ~ 1 중량%, 후춧가루 0.1 ~ 1 중량%, 베이킹파우더 0.1 ~ 2 중량%, 참기름 5 ~ 15 중량%, 소금 0.1 ~ 2 중량%, 꿀 3 ~ 10 중량%, 소주 5 ~ 15 중량%, 호두 5 ~ 20 중량%, 식용유 5 ~ 20 중량%를 이용하여 반죽하는 것을 특징으로 한다.
상기 약과 제조방법은, 유자약과를 제조할 경우, 상기 반죽 단계는 밀가루 50 ~ 70 중량%, 후춧가루 0.1 ~ 1 중량%, 베이킹파우더 0.1 ~ 2 중량%, 버터 5 ~ 20 중량%, 소금 0.1 ~ 2 중량%, 꿀 3 ~ 10 중량%, 소주 5 ~ 15 중량%, 식용유 5 ~ 20 중량%를 이용하여 반죽하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의한 약과 제조방법은 오븐을 이용하여 약과를 제조하여 종래의 기름에 유탕처리 하던 약과에 기름이 많이 스며들어 건강에 안좋을 뿐만 아니라 보관시 기름 쩐내가 많이 발생되는 문제를 해결하고, 장기간 보관이 용이하고 건강에도 좋은 약과를 제조할 수 있는 효과가 있게 된다.
도 1은 종래 약과 제조방법을 보인 도면이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 의한 약과 제조방법을 보인 흐름도이다.
도 3은 도 2의 약과 제조방법의 예시를 보인 사진이다.
이와 같이 구성된 본 발명에 의한 약과 제조방법의 바람직한 실시예를 첨부한 도면에 의거하여 상세히 설명하면 다음과 같다. 하기에서 본 발명을 설명함에 있어 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다. 그리고 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서, 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 판례 등에 따라 달라질 수 있으며, 이에 따라 각 용어의 의미는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 해석되어야 할 것이다.
먼저 본 발명은 오븐을 이용하여 약과를 제조하여 장기간 보관이 용이하고 건강에도 좋은 약과를 제조하고자 한 것이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 의한 약과 제조방법을 보인 흐름도이고, 도 3은 도 2의 약과 제조방법의 예시를 보인 사진이다.
반죽 단계(ST1, ST2)에서는 밀가루에 약과 재료를 준비하여 반죽한다.
성형 및 오븐 굽기 단계(ST3, ST4)에서는 모양에 맞게 선을 그어 자른 후 포크로 반죽을 찍고, 완성된 반죽을 오픈 팬에 간격을 두어 담은 후 오븐을 S/B(Steam & Bake) 상태로 설정하여 1차 140 ~ 150 도(℃), 수분 60%에 14 ~ 16 분간 구운 후 오븐을 B(Bake) 상태로 설정한 후 180 ~ 180 도(℃)에서 5 ~ 7 분간 구워내고, 팬을 돌려서 5 ~ 7 분간 더 구워낸다.
집청 단계(ST5)에서는 구운 약과를 집청에 넣고 20 ~ 30 시간 집청시킨 후 체에 걸러 포장하도록 한다.
이때 간장약과를 제조할 경우, 밀가루 50 ~ 70 중량%, 간장소금 0.1 ~ 1 중량%, 계피가루 0.1 ~ 1 중량%, 후춧가루 0.1 ~ 1 중량%, 베이킹파우더 0.1 ~ 2 중량%, 참기름 5 ~ 15 중량%, 꿀 3 ~ 10 중량%, 간장 0.5 ~ 5 중량%, 소주 5 ~ 15 중량%, 식용유 5 ~ 20 중량%를 이용하여 반죽한다.
호두약과를 제조할 경우, 밀가루 40 ~ 60 중량%, 계피가루 0.1 ~ 1 중량%, 후춧가루 0.1 ~ 1 중량%, 베이킹파우더 0.1 ~ 2 중량%, 참기름 5 ~ 15 중량%, 소금 0.1 ~ 2 중량%, 꿀 3 ~ 10 중량%, 소주 5 ~ 15 중량%, 호두 5 ~ 20 중량%, 식용유 5 ~ 20 중량%를 이용하여 반죽한다.
유자약과를 제조할 경우, 밀가루 50 ~ 70 중량%, 후춧가루 0.1 ~ 1 중량%, 베이킹파우더 0.1 ~ 2 중량%, 버터 5 ~ 20 중량%, 소금 0.1 ~ 2 중량%, 꿀 3 ~ 10 중량%, 소주 5 ~ 15 중량%, 식용유 5 ~ 20 중량%를 이용하여 반죽한다.
이처럼 본 발명에서는 약과의 제조시, 간장약과, 호두약과, 유자약과의 제조방법에 대해 설명한 바, 이를 좀더 상세히 설명하면 다음과 같다.
간장약과의 성분 비율
항목 최적 중량(g) 비율(%) 최소비율(%) 최소비율값(g) 최대비율(%) 최대비율값(g)
밀가루 1,000 60.94% 50.00% 820.50 70.00% 1,148.70
간장소금 3 0.18% 0.10% 1.64 1.00% 16.41
계피가루 5 0.30% 0.10% 1.64 1.00% 16.41
후춧가루 3 0.18% 0.10% 1.64 1.00% 16.41
베이킹파우더 10 0.61% 0.10% 1.64 2.00% 32.82
참기름 150 9.14% 5.00% 82.05 15.00% 246.15
100 6.09% 3.00% 49.23 10.00% 164.10
간장 25 1.52% 0.50% 8.21 5.00% 82.05
소주 145 8.84% 5.00% 82.05 15.00% 246.15
식용유 200 12.19% 5.00% 82.05 20.00% 328.20
합계 1,641 100.00% 68.90% 1,130.65 140.00% 2,297.40
표 1에서, 간장약과의 성분은 밀가루, 간장소금, 계피가루, 후춧가루, 베이킹파우더, 참기름, 꿀, 간장, 소주, 식용유이다. 또한 최적 중량은 약 56개 분량의 간장약과를 만들기 위해 들어가는 재료의 중량으로서, 밀가루는 1,000g, 간장소금은 3g, 계피가루는 5g, 후춧가루는 3g, 베이킹파우더는 10g, 참기름은 150g, 꿀은 100g, 간장은 25g, 소주는 145g, 식용유는 200g 이다. 비율은 최적 중량이 전체 중량 1,641g 중에서 차지하는 비율이다. 최소비율은 밀가루, 간장소금, 계피가루, 후춧가루, 베이킹파우더, 참기름, 꿀, 간장, 소주, 식용유의 최소 첨가 비율(%)이고, 최소비율값은 최소 비율(%)을 그람(g) 단위로 환산한 값이다. 최대비율은 밀가루, 간장소금, 계피가루, 후춧가루, 베이킹파우더, 참기름, 꿀, 간장, 소주, 식용유의 최대 첨가 비율(%)이고, 최대비율값은 최대 비율(%)을 그람(g) 단위로 환산한 값이다.
반죽 단계에서는 밀가루에 간장소금, 계피가루, 후춧가루, 베이킹파우더, 참기름을 넣고 참기름이 가루에 고루 배도록 손으로 비벼가며 섞는다. 고루 섞인 가루는 굵은 체에 내린다. 가루에 꿀, 간장, 소주를 섞어 넣고 스크레퍼로 반죽을 자르듯이 섞는다.(밀가루에 글루텐이 형성되면 약과가 딱딱해지므로 반죽은 치대지 않는다.) 고루 섞이면 식용유를 넣고 반죽에 고루 기름이 배도록 섞는다.
성형 및 오븐 굽기 단계에서는 반죽을 뭉쳐서 덩어리로 만든 후 도마 위에 올려 놓고 비닐로 반죽을 덮어 밀대로 밀어 반죽을 넓게 편다. 모양에 맞게 선을 그어 자른 후 포크로 반죽을 찍는다. (3.8cm X 1.9cm) 이때 포크로 찍는 이유는 반죽이 속까지 잘 구워질 수 있도록 함과 동시에 반죽이 가운데만 불균형적으로 부풀지 않고 균형적인 모양으로 구워질 수 있도록 하기 위해서이다.
그리고 완성된 반죽은 오븐 팬에 적당한 간격을 두어 담은 후 오븐을 S/B(Steam & Bake) 상태로 설정하여 1차 145도, 수분 60%에 15분간 구운 후 B(Bake) 상태로 설정 한 후 185도에 6분간 구워낸다, 팬을 돌려서 6분간 더 구워낸다.
집청 단계에서는 구운 약과를 생강 집청에 넣고, 하루 정도 집청 시킨 후 체에 걸러 포장한다.
호두약과의 성분 비율
항목 최적 중량(g) 비율(%) 최소비율(%) 최소비율값(g) 최대비율(%) 최대비율값(g)
밀가루 1,000 52.41% 40.00% 763.20 60.00% 1,144.80
계피가루 5 0.26% 0.10% 1.91 1.00% 19.08
후춧가루 3 0.16% 0.10% 1.91 1.00% 19.08
베이킹파우더 10 0.52% 0.10% 1.91 2.00% 38.16
참기름 150 7.86% 5.00% 95.40 15.00% 286.20
소금 10 0.52% 0.10% 1.91 2.00% 38.16
100 5.24% 3.00% 57.24 10.00% 190.80
소주 170 8.91% 5.00% 95.40 15.00% 286.20
호두 250 13.10% 5.00% 95.40 20.00% 381.60
식용유 210 11.01% 5.00% 95.40 20.00% 381.60
합계 1,908 100.00% 63.40% 1,209.67 146.00% 2,785.68
표 1에서, 호두약과의 성분은 밀가루, 계피가루, 후춧가루, 베이킹파우더, 참기름, 소금, 꿀, 소주, 호두, 식용유이다. 또한 최적 중량은 약 75개 분량의 호두약과를 만들기 위해 들어가는 재료의 중량으로서, 밀가루는 1,000g, 계피가루는 5g, 후춧가루는 3g, 베이킹파우더는 10g, 참기름은 150g, 소금은 10g, 꿀은 100g, 소주는 170g, 호두는 250g, 식용유는 210g 이다. 비율은 최적 중량이 전체 중량 1,908g 중에서 차지하는 비율이다. 최소비율은 밀가루, 계피가루, 후춧가루, 베이킹파우더, 참기름, 소금, 꿀, 소주, 호두, 식용유의 최소 첨가 비율(%)이고, 최소비율값은 최소 비율(%)을 그람(g) 단위로 환산한 값이다. 최대비율은 밀가루, 계피가루, 후춧가루, 베이킹파우더, 참기름, 소금, 꿀, 소주, 호두, 식용유의 최대 첨가 비율(%)이고, 최대비율값은 최대 비율(%)을 그람(g) 단위로 환산한 값이다.
반죽 단계에서는 밀가루에 계피가루, 후춧가루, 베이킹파우더, 참기름, 소금을 넣고 참기름이 가루에 고루 배도록 손으로 비벼가며 섞는다. 고루 섞인 가루는 굵은 체에 내린다. 가루에 꿀, 간장, 소주 섞어 넣고 스크레퍼로 반죽을 자르듯이 섞는다.(밀가루에 글루텐이 형성되면 약과가 딱딱해지므로 반죽은 치대지 않는다.)
그리고 호두는 185도의 예열된 오븐에 5분간 구운 후 잘게 다져 넣는다. 고루 섞이면 식용유를 넣고 반죽에 고루 기름이 배도록 섞는다.
성형 및 오븐 굽기 단계에서는 반죽을 뭉쳐서 덩어리로 만든 후 도마 위에 올려 놓고 비닐로 반죽을 덮어 밀대로 밀어 반죽을 넓게 편다. 모양에 맞게 선을 그어 자른 후 포크로 반죽을 찍는다. (3.8cm X 1.9cm) 이때 포크로 찍는 이유는 반죽이 속까지 잘 구워질 수 있도록 함과 동시에 반죽이 가운데만 불균형적으로 부풀지 않고 균형적인 모양으로 구워질 수 있도록 하기 위해서이다.
그리고 완성된 반죽은 오븐 팬에 적당한 간격을 두어 담은 후 오븐을 S/B(Steam & Bake) 상태로 설정하여 1차 145도, 수분 60%에 15분간 구운 후 B(Bake) 상태로 설정 한 후 185도에 6분간 구워낸다, 팬을 돌려서 6분간 더 구워낸다.
집청 단계에서는 구운 약과를 호두 집청에 넣고, 하루 정도 집청 시킨 후 체에 걸러 포장한다.
유자약과의 성분 비율
항목 최적 중량(g) 비율(%) 최소비율(%) 최소비율값(g) 최대비율(%) 최대비율값(g)
밀가루 1,000 60.20% 50.00% 830.50 70.00% 1,162.70
후춧가루 3 0.18% 0.10% 1.66 1.00% 16.61
베이킹파우더 10 0.60% 0.10% 1.66 2.00% 33.22
버터 170 10.23% 5.00% 83.05 20.00% 332.20
소금 8 0.48% 0.10% 1.66 2.00% 33.22
100 6.02% 3.00% 49.83 10.00% 166.10
소주 170 10.23% 5.00% 83.05 15.00% 249.15
식용유 200 12.04% 5.00% 83.05 15.00% 249.15
합계 1,661 100.00% 68.30% 1,134.46 135.00% 2,242.35
표 1에서, 유자약과의 성분은 밀가루, 후춧가루, 베이킹파우더, 버터, 소금, 꿀, 소주, 식용유이다. 또한 최적 중량은 약 56개 분량의 유자약과를 만들기 위해 들어가는 재료의 중량으로서, 밀가루는 1,000g, 후춧가루는 3g, 베이킹파우더는 10g, 버터는 170g, 소금은 8g, 꿀은 100g, 소주는 170g, 식용유는 200g 이다. 비율은 최적 중량이 전체 중량 1,661g 중에서 차지하는 비율이다. 최소비율은 밀가루, 간장소금, 계피가루, 후춧가루, 베이킹파우더, 참기름, 꿀, 간장, 소주, 식용유의 최소 첨가 비율(%)이고, 최소비율값은 최소 비율(%)을 그람(g) 단위로 환산한 값이다. 최대비율은 밀가루, 간장소금, 계피가루, 후춧가루, 베이킹파우더, 참기름, 꿀, 간장, 소주, 식용유의 최대 첨가 비율(%)이고, 최대비율값은 최대 비율(%)을 그람(g) 단위로 환산한 값이다.
반죽 단계에서는 밀가루에 후춧가루, 베이킹파우더, 버터, 소금을 넣고 버터가 가루에 고루 배도록 손으로 비벼가며 섞는다. 고루 섞인 가루는 굵은 체에 내린다. 가루에 꿀, 소주를 섞어 넣고 스크레퍼로 반죽을 자르듯이 섞는다.(밀가루에 글루텐이 형성되면 약과가 딱딱해지므로 반죽은 치대지 않는다.) 고루 섞이면 식용유를 넣고 반죽에 고루 기름이 배도록 섞는다.
성형 및 오븐 굽기 단계에서는 반죽을 뭉쳐서 덩어리로 만든 후 도마 위에 올려 놓고 비닐로 반죽을 덮어 밀대로 밀어 반죽을 넓게 편다. 모양에 맞게 선을 그어 자른 후 포크로 반죽을 찍는다. (3.8cm X 1.9cm) 이때 포크로 찍는 이유는 반죽이 속까지 잘 구워질 수 있도록 함과 동시에 반죽이 가운데만 불균형적으로 부풀지 않고 균형적인 모양으로 구워질 수 있도록 하기 위해서이다.
그리고 완성된 반죽은 오븐 팬에 적당한 간격을 두어 담은 후 오븐을 S/B(Steam & Bake) 상태로 설정하여 1차 145도, 수분 60%에 15분간 구운 후 B(Bake) 상태로 설정 한 후 185도에 6분간 구워낸다, 팬을 돌려서 6분간 더 구워낸다.
집청 단계에서는 구운 약과를 유자 집청에 넣고, 하루 정도 집청 시킨 후 체에 걸러 포장한다.
이처럼 본 발명은 오븐을 이용하여 약과를 제조하여 바삭함 보다는 약과의 부드러운 맛을 강화시키게 되는 것이다.
이상에서 실시예를 들어 본 발명을 더욱 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 반드시 이러한 실시예로 국한되는 것은 아니고, 본 발명의 기술사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양하게 변형실시될 수 있다. 따라서 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술적 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술적 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호범위는 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술적 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (4)

  1. 밀가루에 약과 재료를 준비하여 반죽하는 반죽 단계와;
    상기 반죽 단계 이후 모양에 맞게 선을 그어 자른 후 포크로 반죽을 찍고, 완성된 반죽을 오픈 팬에 간격을 두어 담은 후 오븐을 S/B 상태로 설정하여 1차 140 ~ 150 도, 수분 60%에 14 ~ 16 분간 구운 후 오븐을 B 상태로 설정한 후 180 ~ 180 도에서 5 ~ 7 분간 구워내고, 팬을 돌려서 5 ~ 7 분간 더 구워내는 성형 및 오븐 굽기 단계와;
    상기 성형 및 오븐 굽기 단계 이후 구운 약과를 집청에 넣고 20 ~ 30 시간 집청시킨 후 체에 걸러 포장하도록 하는 집청 단계;
    를 포함하여 수행하는 것을 특징으로 하는 약과 제조방법.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 약과 제조방법은, 간장약과를 제조할 경우,
    상기 반죽 단계는 밀가루 50 ~ 70 중량%, 간장소금 0.1 ~ 1 중량%, 계피가루 0.1 ~ 1 중량%, 후춧가루 0.1 ~ 1 중량%, 베이킹파우더 0.1 ~ 2 중량%, 참기름 5 ~ 15 중량%, 꿀 3 ~ 10 중량%, 간장 0.5 ~ 5 중량%, 소주 5 ~ 15 중량%, 식용유 5 ~ 20 중량%를 이용하여 반죽하는 것을 특징으로 하는 약과 제조방법.
  3. 청구항 1에 있어서,
    상기 약과 제조방법은, 호두약과를 제조할 경우,
    상기 반죽 단계는 밀가루 40 ~ 60 중량%, 계피가루 0.1 ~ 1 중량%, 후춧가루 0.1 ~ 1 중량%, 베이킹파우더 0.1 ~ 2 중량%, 참기름 5 ~ 15 중량%, 소금 0.1 ~ 2 중량%, 꿀 3 ~ 10 중량%, 소주 5 ~ 15 중량%, 호두 5 ~ 20 중량%, 식용유 5 ~ 20 중량%를 이용하여 반죽하는 것을 특징으로 하는 약과 제조방법.
  4. 청구항 1에 있어서,
    상기 약과 제조방법은, 유자약과를 제조할 경우,
    상기 반죽 단계는 밀가루 50 ~ 70 중량%, 후춧가루 0.1 ~ 1 중량%, 베이킹파우더 0.1 ~ 2 중량%, 버터 5 ~ 20 중량%, 소금 0.1 ~ 2 중량%, 꿀 3 ~ 10 중량%, 소주 5 ~ 15 중량%, 식용유 5 ~ 20 중량%를 이용하여 반죽하는 것을 포함하여 수행하는 것을 특징으로 하는 약과 제조방법.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR102221080B1 (ko) * 2019-08-21 2021-03-02 주은희 생강청 및 그 제조방법
KR20210086003A (ko) 2019-12-31 2021-07-08 김소정 약과 쿠키 및 그 제조방법

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