CN105685188A - 一种姜葱饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种姜葱饼干及其制备方法，利用现代食品加工技术，发扬中国医药传统，充分利用生姜、葱白二者之优点，将生姜、葱白制作出一种具有滋补、治疗疾病功能的饼干，其口味佳，便于携带且食用方便。本发明既保留了生姜与葱白的营养价值，又使之以方便、可口的饼干形式呈现。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及酥性饼干制备方法。
背景技术
酥性饼干是以低筋小麦粉(可添加淀粉)为主要原料，加入糖、油及其他原料而制成的口感酥脆、深受大众喜爱的休闲食品。然而目前市面上出售的饼干品种虽多，却鲜少添加有益人体健康的天然活性物质，在迎合现代消费者口味的同时，这些饼干满足不了人们对于既美味又营养的食品的需求。
生姜含有姜醇、姜烯等大量挥发油成分及辣味成分姜辣素，因此它具有独特的辛辣芳香，是一种烹饪中常用的调味料，也是一种药食两用的食材。中医认为生姜味辛，性微温，有解表和中，促进血液循环，散寒发汗，促进胃液分泌，增强消化，防治感冒，治疗风湿痛，胃及十二指肠溃疡，改善胃肠道功能等功效。现代医学研究发现消化不好的人，大都有过胃泛酸的经历。而生姜能刺激肠胃分泌消化液，进而中和酸性，有效缓解胃部不适。英国权威医学期刊《柳叶刀》也曾刊文指出，将生姜磨粉服用，可抑制胃蠕动的频率与幅度，缓解不适。人们只需在每日膳食中摄入一克左右的生姜，即可改善胃肠道消化功能。同时，生姜还含有多种氨基酸、维生素及矿物元素，大量的纤维素及淀粉等营养成分。因此，摄入一定量的姜可以增强人的食欲，并且有加强代谢、增强人体免疫力和抗菌等祛病养生保健功效，故有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等说法。
葱白含有蒜素等大量挥发油及香味成分，其味辛，性微温，能发汗解表、散寒通阳，治寒热外感和肝中邪气，促进血液循环，增加体温，刺激汗腺，解毒，且能促进消化液分泌。除此之外，葱白也可健胃，其入膳多用作佐料，可奏辛香开胃之功。
在中国民间早已广为流行以姜葱共煮水供病者发汗祛邪、防治感冒，在《日用本草》中也有用生姜、葱白、茶叶共煎水热饮止头痛的姜葱茶配方。而当今社会人们的生活节奏加快，加之饮食作息的不规律性，导致感冒、肠胃病及空调病等现代病频发。因此，开发一种姜葱饼干既可以使这一配方的运用更加方便，缓解疾病带给人们身体及心理上的不适；又可以满足消费者对于饼干口味多样化的追求。将生姜、葱白制成食用方便、美味可口且能防治疾病的饼干至今未有，这不仅符合现代都市人群对于功能食品的需求，也填补了这一市场空白。
发明内容
本发明综合利用现代食品加工技术，发扬中国医药传统，充分利用生姜、葱白二者之优点，将生姜、葱白制作出一种具有滋补、治疗疾病功能的饼干，其口味佳，便于携带且食用方便。本发明既保留了生姜与葱白的营养价值，又使之以方便、可口的饼干形式呈现。
本发明通过以下技术方案实现：
本发明所述的一种姜葱饼干，由以下物质按质量份数比组成：
生姜1-4份、葱白1-2份、黄油2-4份、白糖0.8-1.2份、红糖1-2份、奶粉0.2-0.4份、低筋面粉6-10份、玉米淀粉0.4-0.6份、碳酸氢钠0.1-0.2份、食盐0.05-0.1份。
本发明所述的一种姜葱饼干的制备方法，其特征是按如下步骤进行：
(1)生姜洗净擦干，按上述质量份数称取，切成薄片，于170℃烤箱中正反面各烤5min，用料理机绞碎；
(2)取带葱须的葱白洗净，按上述质量份数称取，切碎，按料液质量体积比(kg/L)1:(15-30)加入沸水，同时于沸水中加入上述质量份数的红糖一起水提30-60min，浓缩；再称取上述质量份数的黄油、白糖及食盐，与葱白、红糖水提浓缩物混合均匀；
(3)步骤(2)的混合物冷却至室温后再加入上述质量份数的低筋面粉、玉米淀粉、奶粉、碳酸氢钠及生姜碎屑，混合均匀，揉成面团；
(4)将面团压成薄片，用模具成型；
(5)将放置好饼干坯的烤盘放入烤箱中进行烘烤，烘烤温度取上下火均为170℃，烘烤时间为8-15min，自然冷却。
本发明的优点在于：利用现代食品加工技术，发扬中国医药传统，充分结合生姜、葱白二者之优点，用工业生产方法制作一种具有滋补、治疗疾病功能的姜葱饼干。其口味佳，便于携带且食用方便。本发明既保留了生姜与葱白的营养价值，又使之以方便、可口的饼干形式呈现。与市场上现有的饼干种类相比，本发明既可以使姜葱配方的运用更加方便，缓解诸多现代病如肠胃病、感冒、抵抗力差等带给人们身体及心理上的不适；又可以满足消费者对于饼干口味多样化的追求，本发明制作简单，兼有姜及葱的香味，易被消费者接受和喜欢。将生姜、葱白制成食用方便、美味可口且能防治疾病的饼干至今未有，这不仅符合现代都市人群对于功能食品的需求，也填补了这一市场空白，有利于生姜及葱白的开发应用。
具体实施方式
下面对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明中的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
低筋面粉7.5份，玉米淀粉0.6份，奶粉0.4份，碳酸氢钠0.2份，黄油4份，食盐0.1份，生姜4份，葱白1.5份，红糖1份，白糖1.2份。生姜洗净擦干，切成薄片，于170℃烤箱中正反面各烤5min，用料理机绞碎。将葱白按料液质量体积比(kg/L)1:20于沸水中与红糖一起水提1h，提取两次，浓缩，加入黄油、白糖、食盐混合均匀，冷却至室温后再加入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉、碳酸氢钠及生姜碎屑混合均匀，揉成面团。将面团压成薄片，模具成型，将饼干坯放入烤箱中烘烤，烘烤温度取上下火均为170℃，烘烤时间为15min，自然冷却。
实施例2：
低筋面粉6.2份，玉米淀粉0.4份，奶粉0.3份，碳酸氢钠0.1份，黄油2份，食盐0.05份，生姜3份，葱白1份，红糖1份，白糖0.8份。生姜洗净擦干，切成薄片，于170℃烤箱中正反面各烤5min，用料理机绞碎。将葱白按料液质量体积比(kg/L)1:20于沸水中与红糖一起水提1h，提取两次，浓缩，加入黄油、白糖、食盐混合均匀，冷却至室温后再加入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉、碳酸氢钠及生姜碎屑混合均匀，揉成面团。将面团压成薄片，模具成型，将饼干坯放入烤箱中烘烤，烘烤温度取上下火均为170℃，烘烤时间为8min，自然冷却。
实施例3：
低筋面粉6份，玉米淀粉0.4份，奶粉0.2份，碳酸氢钠0.1份，黄油2份，食盐0.05份，生姜3份，葱白2份，红糖1份，白糖1份。生姜洗净擦干，切成薄片，于170℃烤箱中正反面各烤5min，用料理机绞碎。将葱白按料液质量体积比(kg/L)1:30于沸水中与红糖一起水提1h，浓缩，加入黄油、白糖、食盐混合均匀，冷却至室温后再加入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉、碳酸氢钠及生姜碎屑混合均匀，揉成面团。将面团压成薄片，模具成型，将饼干坯放入烤箱中烘烤，烘烤温度取上下火均为170℃，烘烤时间为10min，自然冷却。
实施例4：
低筋面粉6份，玉米淀粉0.4份，奶粉0.2份，碳酸氢钠0.1份，黄油2.5份，食盐0.05份，生姜2份，葱白2份，红糖2份，白糖1份。生姜洗净擦干，切成薄片，于170℃烤箱中正反面各烤5min，用料理机绞碎。将葱白按料液质量体积比(kg/L)1:15于沸水中与红糖一起水提30min，浓缩，加入黄油、白糖、食盐混合均匀，冷却至室温后再加入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉、碳酸氢钠及生姜碎屑混合均匀，揉成面团。将面团压成薄片，模具成型，将饼干坯放入烤箱中烘烤，烘烤温度取上下火均为170℃，烘烤时间为8min，自然冷却。
实施例5：
低筋面粉6份，玉米淀粉0.4份，奶粉0.2份，碳酸氢钠0.1份，黄油2份，食盐0.05份，生姜2份，葱白2份，红糖2份，白糖0.8份。生姜洗净擦干，切成薄片，于170℃烤箱中正反面各烤5min，用料理机绞碎。将葱白按料液质量体积比(kg/L)1:15于沸水中与红糖一起水提30min，浓缩，加入黄油、白糖、食盐混合均匀，冷却至室温后再加入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉、碳酸氢钠及生姜碎屑混合均匀，揉成面团。将面团压成薄片，模具成型，将饼干坯放入烤箱中烘烤，烘烤温度取上下火均为170℃，烘烤时间为15min，自然冷却。
Claims (4)
1.一种姜葱饼干，其特征在于：由以下物质按质量份数比组成：生姜1-4份、葱白1-2份、黄油2-4份、白糖0.8-1.2份、红糖1-2份、奶粉0.2-0.4份、低筋面粉6-10份、玉米淀粉0.4-0.6份、碳酸氢钠0.1-0.2份、食盐0.05-0.1份。
2.如权利要求1所述的一种姜葱饼干，其特征在于：制备方法按如下步骤进行：
(1)生姜洗净擦干，按上述质量份数称取，切成薄片，于170℃烤箱中正反面各烤5min，用料理机绞碎；
(2)取带葱须的葱白洗净，按上述质量份数称取，切碎，按料液质量体积比(kg/L)1:(15-30)加入沸水，同时于沸水中加入上述质量份数的红糖一起水提30-60min，浓缩；再称取上述质量份数的黄油、白糖及食盐，与葱白、红糖水提浓缩物混合均匀；
(3)步骤(2)的混合物冷却至室温后再加入上述质量份数的低筋面粉、玉米淀粉、奶粉、碳酸氢钠及生姜碎屑，混合均匀，揉成面团；
(4)将面团压成薄片，用模具成型；
(5)将放置好饼干坯的烤盘放入烤箱中进行烘烤，烘烤温度取上下火均为170℃，烘烤时间为8-15min，自然冷却。
3.如权利要求1所述的一种姜葱饼干，其特征在于：由以下物质按质量份数比组成：低筋面粉7.5份，玉米淀粉0.6份，奶粉0.4份，碳酸氢钠0.2份，黄油4份，食盐0.1份，生姜4份，葱白1.5份，红糖1份，白糖1.2份。
4.如权利要求3所述的一种姜葱饼干，其特征在于：制备方法按如下步骤进行：生姜洗净擦干，切成薄片，于170℃烤箱中正反面各烤5min，用料理机绞碎。将葱白按料液质量体积比1:20于沸水中与红糖一起水提1h，提取两次，浓缩，加入黄油、白糖、食盐混合均匀，冷却至室温后再加入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉、碳酸氢钠及生姜碎屑混合均匀，揉成面团。将面团压成薄片，模具成型，将饼干坯放入烤箱中烘烤，烘烤温度取上下火均为170℃，烘烤时间为15min，自然冷却。
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