CN104904799A - 一种含生姜提取物的酥性饼干及制备方法 - Google Patents

Abstract

一种含生姜提取物的酥性饼干及制备方法，由质量份数生姜14份、油脂7~11份、白砂糖15~22份、奶粉2~7份、低筋面粉55份、玉米淀粉5~9份、碳酸氢钠1~1.5份、食盐0.4份；制备步骤：（1）称取生姜，按照料液的质量体积比（kg/L）1:10于沸水浴中提取两次并浓缩，得生姜水提浓缩液，再称取油脂、白砂糖、奶粉，混匀；（2）和面，然后取低筋面粉、玉米淀粉、碳酸氢钠、食盐，加入和面机内，制面团；（3）面团制胚；（4）将饼干坯取上火170℃、下火150℃，烘烤，自然冷却、包装。本发明有利于生姜开发应用，同时提高饼干的功能价值；生姜对于胃肠道具有良好的保护作用，产品带有生姜特有的清香味，工艺简单，有效降低了生姜的辛辣味，易被消费者接受。

Description

一种含生姜提取物的酥性饼干及制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及酥性饼干制备方法。

背景技术

饼干是以小麦粉（可添加糯米饭、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制程的口感酥松或松脆的食品。饼干是大众日常生活非常喜爱的休闲食品，但目前市面上出售的饼干口味单一，特别是缺少添加了有益健康的天然产物活性物质，满足不了现代消费者的需求。生姜具有独特的辛辣芳香，是日常生活中一种重要的调味料，也是一种药食两用资源。在民间中，认为生姜能够刺激胃液分泌、缓解胃胀肿痛、促进消化及增强食欲等作用，现代科学研究还显示其提取物对体内微生物（如幽门螺杆菌、口腔致病菌和肠道致病菌等）有一定的杀菌作用。而现代社会的快节奏生活，人们的饮食习惯发生了很大改变，加上吸烟、酗酒及饮食作息的不规律性，导致肠胃不适人群所占比例越来越高，肠胃疾病的发生率也快速增加。因此，开发一种富含生姜提取物的饼干，即可以满足消费者对于饼干口味良好的追求，同时又利用生姜对于胃肠道功能的良好作用，使饼干具备一定保健功能，符合现代都市人们快节奏的生活需求。

发明内容

本发明目的在于提供一种含生姜提取物的酥性饼干制备方法。

本发明通过以下技术方案实现。

本发明所述的一种含生姜提取物的酥性饼干，由以下物质按质量份数比：

生姜14质量份数、油脂7~11质量份数、白砂糖15~22质量份数、奶粉2~7质量份数、低筋面粉55质量份数、玉米淀粉5~9质量份数、碳酸氢钠1~1.5质量份数、食盐0.4质量份数。

本发明所述的一种含生姜提取物的酥性饼干的制备方法，其特征是按如下步骤。

（1）称取14质量份数生姜，按照料液的质量体积比（kg/L）为1:10于沸水浴中提取1 h，总共提取两次并浓缩，得生姜水提浓缩液，再称取油脂7~11质量份数、白砂糖15~22质量份数、奶粉2~7质量份数，混合均匀。

（2）将混合均匀的油脂、白砂糖、奶粉和生姜水提浓缩液倒入和面机，搅拌均匀；将低筋面粉55质量份数、玉米淀粉5~9质量份数、碳酸氢钠1~1.5质量份数、食盐0.4质量份数，混合均匀过筛后加入和面机内，用和面机搅拌制成软硬适中的面团。

（3）将调制好的面团分成小块，通过压面机压成均匀面带；用模具将面带制成一定形状的均匀饼干胚。

（4）将放置好饼干坯的烤盘放入烤箱中进行烘烤，烘烤温度取上火170 ℃、下火150 ℃，烘烤时间为10 min左右，自然冷却、包装。

本发明的优点是：提供了含有生姜提取物的饼干及其制备方法，有利于生姜开发应用，同时提高饼干的功能价值；生姜对于胃肠道具有良好的保护作用，富含生姜提取物的饼干制作简单，饼干中带有生姜特有的清香味，同时上述工艺有效降低了生姜的辛辣味，更加容易被消费者接受和喜欢。

具体实施方式

下面对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1。

低筋面粉75 kg，玉米淀粉12 kg，奶粉10 kg，碳酸氢钠2 kg，生姜19 kg，油脂15 kg，白砂糖30 kg。将生姜按照料液的质量体积比（kg/L）为1:10于沸水浴中提取1 h，总共提取两次，提取液浓缩、冷却待用。将提取液与油脂、白糖、奶粉混合均匀，再加入面粉、淀粉、碳酸氢钠混合均匀，用和面机制成软硬适中的面团。辊扎制作面皮，将面皮压模成型，将成型的饼干放入烤箱中烘烤，获得的饼干待冷却后进行包装。

实施例2。

低筋面粉75 kg，玉米淀粉9 kg，奶粉6 kg，碳酸氢钠1.75 kg，生姜19 kg，油脂12.5 kg，白砂糖25 kg。将生姜按照料液的质量体积比（kg/L）为1:10于沸水浴中提取1 h，总共提取两次，提取液浓缩、冷却待用。将提取液与油脂、白糖、奶粉混合均匀，再加入面粉、淀粉、碳酸氢钠混合均匀，用和面机制成软硬适中的面团。辊扎制作面皮，将面皮压模成型，将成型的饼干放入烤箱中烘烤，获得的饼干待冷却后进行包装。

实施例3。

低筋面粉75 kg，玉米淀粉6 kg，奶粉10 kg，碳酸氢钠2 kg，生姜19 kg，油脂10 kg，白砂糖30 kg。将生姜按照料液的质量体积比（kg/L）为1:10于沸水浴中提取1 h，总共提取两次，提取液浓缩、冷却待用。将提取液与油脂、白糖、奶粉混合均匀，再加入面粉、淀粉、碳酸氢钠混合均匀，用和面机制成软硬适中的面团。辊扎制作面皮，将面皮压模成型，将成型的饼干放入烤箱中烘烤，获得的饼干待冷却后进行包装。

实施例4。

低筋面粉75 kg，玉米淀粉12 kg，奶粉6 kg，碳酸氢钠2 kg，生姜19 kg，油脂12.5 kg，白砂糖30 kg。将生姜按照料液的质量体积比（kg/L）为1:10于沸水浴中提取1 h，总共提取两次，提取液浓缩、冷却待用。将提取液与油脂、白糖、奶粉混合均匀，再加入面粉、淀粉、碳酸氢钠混合均匀，用和面机制成软硬适中的面团。辊扎制作皮，将面皮压模成型，将成型的饼干放入烤箱中烘烤，获得的饼干待冷却后进行包装。

实施例5。

低筋面粉75 kg，玉米淀粉6 kg，奶粉3 kg，碳酸氢钠1.5 kg，生姜19 kg，油脂10 kg，白砂糖20 kg。将生姜按照料液的质量体积比（kg/L）为1:10于沸水浴中提取1 h，总共提取两次，提取液浓缩、冷却待用。将提取液与油脂、白糖、奶粉混合均匀，再加入面粉、淀粉、碳酸氢钠混合均匀，用和面机制成软硬适中的面团。辊扎制作皮，将面皮压模成型，将成型的饼干放入烤箱中烘烤，获得的饼干待冷却后进行包装。

Claims (2)

1.一种含生姜提取物的酥性饼干，其特征是由以下物质按质量份数比：

生姜14质量份数、油脂7~11质量份数、白砂糖15~22质量份数、奶粉2~7质量份数、低筋面粉55质量份数、玉米淀粉5~9质量份数、碳酸氢钠1~1.5质量份数、食盐0.4质量份数。

2.权利要求1所述的一种含生姜提取物的酥性饼干的制备方法，其特征是按如下步骤：

（1）称取14质量份数生姜，按照料液的质量体积比（kg/L）为1:10于沸水浴中提取1 h，总共提取两次并浓缩，得生姜水提浓缩液，再称取油脂7~11质量份数、白砂糖15~22质量份数、奶粉2~7质量份数，混合均匀；

（2）将混合均匀的油脂、白砂糖、奶粉和沙棘多糖浓缩液倒入和面机，搅拌均匀；将低筋面粉55质量份数、玉米淀粉5~9质量份数、碳酸氢钠1~1.5质量份数、食盐0.4质量份数，混合均匀过筛后加入和面机内，用和面机搅拌制成软硬适中的面团；

（3）将调制好的面团分成小块，通过压面机压成均匀面带；用模具将面带制成一定形状的均匀饼干胚；

（4）将放置好饼干坯的烤盘放入烤箱中进行烘烤，烘烤温度取上火170 ℃、下火150 ℃，烘烤时间为10 min左右，自然冷却、包装。