CN103478591A - 一种红豆海带面条的制作方法 - Google Patents
一种红豆海带面条的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103478591A CN103478591A CN201310453371.0A CN201310453371A CN103478591A CN 103478591 A CN103478591 A CN 103478591A CN 201310453371 A CN201310453371 A CN 201310453371A CN 103478591 A CN103478591 A CN 103478591A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- red bean
- seaweed
- parts
- preparation
- dough
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 title claims abstract description 38
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 title claims abstract description 38
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 241001474374 Blennius Species 0.000 title abstract description 9
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 4
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims description 13
- 238000009288 screen filtration Methods 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 3
- 238000005202 decontamination Methods 0.000 claims description 3
- 230000003588 decontaminative effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 3
- 238000013467 fragmentation Methods 0.000 claims description 3
- 238000006062 fragmentation reaction Methods 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004901 spalling Methods 0.000 claims description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 abstract 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 abstract 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 230000001077 hypotensive effect Effects 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 230000003014 reinforcing effect Effects 0.000 description 1
- 230000001835 salubrious effect Effects 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 229910052718 tin Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011135 tin Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 229940046001 vitamin b complex Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
一种红豆海带面条的制作方法，其所需材料用量以重量份数计为：面粉275，海带浆125，红豆汁70，食盐1，淀粉25，谷朊粉3，瓜尔豆胶1，其制作方法步骤为：浸泡红豆，至用手指轻压可碾碎无硬质感为止，再破碎挤压得到红豆汁；海带洗净，放高压锅中蒸煮，捞出破碎，然后匀浆，于筛网过滤；面粉添加红豆汁和海带浆，及食盐、淀粉、谷朊粉、瓜尔豆胶，一边加入一边搅拌，得到面团；面团醒发后，压制面带；通过调节压面机切条的级别，得到不同规格的面条。本发明有益效果是：具有红豆和海带的双重营养和香气，清热解毒，口感舒适。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体为一种红豆海带面条的制作方法。
背景技术
红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、钾、铁、磷，可促进心脏血管的活化、利尿、清热解毒、健脾益胃、祛湿益气、补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力，是良好的健康食品，红豆的烹饪方法很多，但是还未出现将其制成面条的烹饪法；海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，具有化痰、清热、降血压的作用，红豆和海带相结合具有清热解毒的作用，现有技术中有关面条的做法很多，但是还没有一种将红豆和海带掺入面条的做法。
发明内容
本发明的目的是将红豆与海带掺入面粉制作成面条，使面条提高口感和增强营养价值。
本发明的技术方案内容如下：
所需材料用量以重量份数计为：面粉275，海带浆125，红豆汁70，食盐1，淀粉25，谷朊粉3，瓜尔豆胶1。
一种红豆海带面条的制作方法，包括如下步骤：
（1）选择优质新鲜红豆，去杂质，清洗干净，放在容器中用清水浸泡，至豆皮胀裂、用手指轻压可碾碎而无硬质感为止，将其置于破碎机中破碎，经挤压得到红豆汁，于筛网过滤掉豆渣；
（2）选择优质海带，洗净，放进高压锅中蒸煮15-20分钟，捞出海带放入捣碎机中进行破碎，破碎过程中可以用步骤1的红豆汁代替水添加，然后用胶体磨匀浆后，于筛网过滤即可；
（3）在和面机中加入面粉，添加步骤1、2制备的红豆汁和海带浆，及食盐、淀粉、谷朊粉、瓜尔豆胶，一边加入一边搅拌，得到面团；
（4）面团和好后醒发，温度35-40度，时间30-60分钟，相对湿度80 -90%，然后压制面带；
（5）用压面机压制步骤5醒发好的面带，通过调节压面机切条的级别，得到不同规格的面条。
本发明有益效果是：具有红豆和海带的双重营养，清热解毒，具有清爽的海带和红豆的香气，口感舒适。
具体实施方式
具体实施例：在110千克面粉的情况下，其它所需材料用量为：海带浆50千克，红豆汁28千克，食盐0.4千克，淀粉10千克，谷朊粉1.2千克，瓜尔豆胶0.4千克。
一种红豆海带面条的制作方法，包括如下步骤：
（1）选择优质新鲜红豆，去杂质，清洗干净，放在容器中用清水浸泡，至豆皮胀裂、用手指轻压可碾碎而无硬质感为止，将其置于破碎机中破碎，经挤压得到红豆汁，于筛网过滤掉豆渣；
（2）选择优质海带，洗净，放进高压锅中蒸煮15-20分钟，捞出海带放入捣碎机中进行破碎，破碎过程中可以用步骤1的红豆汁代替水添加，然后用胶体磨匀浆后，于筛网过滤即可；
（3）在和面机中加入面粉110千克，取步骤1、2制备的红豆汁28千克和海带浆50千克，及食盐、淀粉、谷朊粉、瓜尔豆胶，添加到面粉中，一边加入一边搅拌，得到面团；
（4）面团和好后醒发，温度35-40度，时间30-60分钟，相对湿度80 -90%，然后压制面带；
（5）用压面机压制步骤5醒发好的面带，通过调节压面机切条的级别，得到不同规格的面条。
Claims (2)
1.一种红豆海带面条的制作方法，其所需材料用量以重量份数计为：面粉275，海带浆125，红豆汁70，食盐1，淀粉25，谷朊粉3，瓜尔豆胶1。
2.一种红豆海带面条的制作方法，包括如下步骤：
（1）选择优质新鲜红豆，去杂质，清洗干净，放在容器中用清水浸泡，至豆皮胀裂、用手指轻压可碾碎而无硬质感为止，将其置于破碎机中破碎，经挤压得到红豆汁，于筛网过滤掉豆渣；
（2）选择优质海带，洗净，放进高压锅中蒸煮15-20分钟，捞出海带放入捣碎机中进行破碎，破碎过程中可以用步骤1的红豆汁代替水添加，然后用胶体磨匀浆后，于筛网过滤即可；
（3）在和面机中加入面粉，添加步骤1、2制备的红豆汁和海带浆，及食盐、淀粉、谷朊粉、瓜尔豆胶，一边加入一边搅拌，得到面团；
（4）面团和好后醒发，温度35-40度，时间30-60分钟，相对湿度80 -90%，然后压制面带；
（5）用压面机压制步骤5醒发好的面带，通过调节压面机切条的级别，得到不同规格的面条。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310453371.0A CN103478591A (zh) | 2013-09-29 | 2013-09-29 | 一种红豆海带面条的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310453371.0A CN103478591A (zh) | 2013-09-29 | 2013-09-29 | 一种红豆海带面条的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103478591A true CN103478591A (zh) | 2014-01-01 |
Family
ID=49819453
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310453371.0A Withdrawn CN103478591A (zh) | 2013-09-29 | 2013-09-29 | 一种红豆海带面条的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103478591A (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104000102A (zh) * | 2014-06-20 | 2014-08-27 | 北大荒丰缘集团有限公司 | 蓝莓挂面 |
| CN104000100A (zh) * | 2014-06-17 | 2014-08-27 | 北大荒丰缘集团有限公司 | 紫薯挂面 |
| CN104012869A (zh) * | 2014-06-19 | 2014-09-03 | 南京麦思德餐饮管理有限公司 | 一种红豆面条及其制备方法 |
| CN104068330A (zh) * | 2014-06-26 | 2014-10-01 | 苏伟 | 一种牡蛎海带面及其制作方法 |
| CN104366274A (zh) * | 2014-11-24 | 2015-02-25 | 中国海洋大学 | 一种海带荞麦保健面条及其制备方法 |
| CN105104999A (zh) * | 2015-08-19 | 2015-12-02 | 安徽成祥面粉有限责任公司 | 一种海藻挂面及其制作方法 |
| CN108813336A (zh) * | 2018-05-29 | 2018-11-16 | 广东日可威富硒食品有限公司 | 一种降糖补碘海带面条及其制备方法 |
-
2013
- 2013-09-29 CN CN201310453371.0A patent/CN103478591A/zh not_active Withdrawn
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104000100A (zh) * | 2014-06-17 | 2014-08-27 | 北大荒丰缘集团有限公司 | 紫薯挂面 |
| CN104012869A (zh) * | 2014-06-19 | 2014-09-03 | 南京麦思德餐饮管理有限公司 | 一种红豆面条及其制备方法 |
| CN104000102A (zh) * | 2014-06-20 | 2014-08-27 | 北大荒丰缘集团有限公司 | 蓝莓挂面 |
| CN104068330A (zh) * | 2014-06-26 | 2014-10-01 | 苏伟 | 一种牡蛎海带面及其制作方法 |
| CN104366274A (zh) * | 2014-11-24 | 2015-02-25 | 中国海洋大学 | 一种海带荞麦保健面条及其制备方法 |
| CN105104999A (zh) * | 2015-08-19 | 2015-12-02 | 安徽成祥面粉有限责任公司 | 一种海藻挂面及其制作方法 |
| CN108813336A (zh) * | 2018-05-29 | 2018-11-16 | 广东日可威富硒食品有限公司 | 一种降糖补碘海带面条及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103478591A (zh) | 一种红豆海带面条的制作方法 | |
| CN103907659B (zh) | 一种利用黄秋葵废渣制备膳食纤维饼干的方法 | |
| CN102919731A (zh) | 一种膨化海带雪米饼及其制备方法 | |
| CN101999567A (zh) | 螺旋藻营养果冻 | |
| CN103549288A (zh) | 一种降血脂小米糕的生产方法 | |
| CN102919908A (zh) | 一种添加南瓜籽仁的芝麻酱 | |
| CN105211168A (zh) | 一种柑橘渣酥饼及其制备方法 | |
| CN103082268B (zh) | 一种具有消食散积作用的番茄辣酱及其制作方法 | |
| CN105557908A (zh) | 一种海苔蛋卷及其生产方法 | |
| CN103404790A (zh) | 淮山芦荟面条的制作方法 | |
| CN101223961B (zh) | 糕点配方及其生产方法 | |
| CN102987286A (zh) | 一种水晶梨香型山楂片的制作方法 | |
| CN104286701A (zh) | 一种玫瑰豆渣锅巴及其制备方法 | |
| CN104856097A (zh) | 一种鲜虾蛋卷的制作方法 | |
| CN106307222A (zh) | 一种即食袋装竹笋的制备工艺 | |
| CN103881889B (zh) | 一种生物发酵法制备大蒜醋的方法 | |
| CN105532910A (zh) | 一种果蔬豆腐的制作方法 | |
| CN104904799A (zh) | 一种含生姜提取物的酥性饼干及制备方法 | |
| CN104381406A (zh) | 一种美味休闲饼干及其制备方法 | |
| CN103637066A (zh) | 一种含有黄豆的米粉 | |
| CN104017640A (zh) | 一种葡萄籽油的精炼加工工艺 | |
| CN103519080A (zh) | 一种玉米混合面糕点的加工方法 | |
| CN103689363A (zh) | 一种含有苡米的米粉 | |
| CN103431282A (zh) | 一种芦荟解暑馒头及其制作方法 | |
| CN105360332A (zh) | 一种营养豆奶及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20140101 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |