CN104000100A - 紫薯挂面 - Google Patents

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韩玉玺
全丽华
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Abstract

本发明公开了一种紫薯挂面，按照质量比由以下原料加工而成：面粉100～200、紫薯粉5～15、食盐1～4、食用碱0.1～0.5、瓜尔胶0.6～1.2、黄原胶0.3～0.8、Vc0.01～0.1、谷朊粉2～6。本发明提高了挂面的爽滑度，口感好，在不使用色素和护色剂的基础上，使生产的挂面能够保持紫薯的天然色泽、风味和营养，提高了挂面的健康性能和感官品质。在传统挂面中加入紫薯，使其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素、多种矿物质、硒元素、铁元素和花青素，具有预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌、抗疲劳、抗衰老、补血等保健功效，适合不同年龄人群口味，而且安全无毒害，具有巨大的市场经济效益和开发应用前景。

Description

紫薯挂面
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种挂面。
背景技术
我国是面食生产与消费的大国，简单方便速食的挂面，当然极受广大人民的欢迎。随着生活水平的日益提高人们对挂面的营养价值的要求越来越高。在追求营养和健康的当今社会，传统挂面由于其配料单一、口感欠佳、营养价值较低而渐渐失去往日之辉煌。因此研制开发一种新型营养挂面势在必行。
发明内容
本发明的目的是提供一种紫薯挂面，以解决针传统挂面品种单一、营养价值较低的问题。
本发明的紫薯挂面按照质量比由以下原料加工而成：面粉100～200、紫薯粉5～15、食盐1～4、食用碱0.1～0.5、瓜尔胶0.6～1.2、黄原胶0.3～0.8、Vc 0.01～0.1、谷朊粉2～6。
紫薯在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素、铁元素和花青素，营养丰富，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。其中的蛋白质、氨基酸都是极易被人体消化和吸收的，维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。
本发明具有如下优点：
1、提高了挂面的爽滑度，口感好，在不使用色素和护色剂的基础上，使生产的挂面能够保持紫薯的天然色泽、风味和营养，提高了挂面的健康性能和感官品质。
2、在传统挂面中加入紫薯，使其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素、多种矿物质、硒元素、铁元素和花青素，具有预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌、抗疲劳、抗衰老、补血、改善消化道环境防止胃肠道疾病的发生等功效，适合不同年龄人群口味，而且安全无毒害，具有巨大的市场经济效益和开发应用前景。
具体实施方式
具体实施方式一：本实施方式的紫薯挂面按照质量比由以下原料加工而成：面粉100～200、紫薯粉（熟）5～15、食盐1～4、食用碱0.1～0.5、瓜尔胶0.6～1.2、黄原胶0.3～0.8、Vc 0.01～0.1、谷朊粉2～6。
上述原料中，食盐和食用碱溶于水中添加；其他辅料预混于面粉中。
具体实施方式二：本实施方式所述紫薯挂面按照质量比由以下原料加工而成：面粉100、紫薯粉（熟）8、食盐2、食用碱0.2、瓜尔胶0.9、黄原胶0.6、Vc 0.03、谷朊粉4。
具体实施方式三：本实施方式的紫薯挂面按照质量比由以下原料加工而成：面粉140、紫薯粉（熟）6、食盐3、食用碱0.3、瓜尔胶0.7、黄原胶0.4、Vc 0.06、谷朊粉5。
具体实施方式四：本实施方式的紫薯挂面按照质量比由以下原料加工而成：面粉180、紫薯粉（熟）12、食盐4、食用碱0.4、瓜尔胶1.1、黄原胶0.5、Vc 0.08、谷朊粉6。

Claims (5)

1.一种紫薯挂面，其特征在于所述挂面按照质量比由以下原料加工而成：面粉100～200、紫薯粉5～15、食盐1～4、食用碱0.1～0.5、瓜尔胶0.6～1.2、黄原胶0.3～0.8、Vc 0.01～0.1、谷朊粉2～6。
2.根据权利要求1所述的紫薯挂面，其特征在于所述挂面按照质量比由以下原料加工而成：面粉100、紫薯粉8、食盐2、食用碱0.2、瓜尔胶0.9、黄原胶0.6、Vc 0.03、谷朊粉4。
3.根据权利要求1所述的紫薯挂面，其特征在于所述挂面按照质量比由以下原料加工而成：面粉140、紫薯粉6、食盐3、食用碱0.3、瓜尔胶0.7、黄原胶0.4、Vc 0.06、谷朊粉5。
4.根据权利要求1所述的紫薯挂面，其特征在于所述挂面按照质量比由以下原料加工而成：面粉180、紫薯粉12、食盐4、食用碱0.4、瓜尔胶1.1、黄原胶0.5、Vc 0.08、谷朊粉6。
5.根据权利要求1、2、3或4所述的紫薯挂面，其特征在于所述紫薯粉为熟紫薯粉。
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