CN102440273A - 一种红薯饼干及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红薯饼干及其制作工艺，属于食品加工领域，包括按重量份数比的配方如下：红薯20份，小麦粉300份，奶油60份，香葱粉7份，花生酱8份，麦芽糖6份，食盐3份，食铵3份，小苏打2份；经选料→粉碎→搅拌→烘烤→冷却→包装制作而成；有益效果是营养丰富，老幼皆宜，工艺简单，成本低，保质期长，是一种低脂高纤维的健康食品。

Description

一种红薯饼干及其制作工艺

技术领域

本发明涉及一种红薯饼干及其制作工艺，属于食品加工领域。

背景技术

饼干被世界卫生组织列为十大不健康类食品之一，但近年来，粗粮饼干、纤维饼干的异军突起，以无蔗糖、富含膳食纤维的旗号，逐渐改变了饼干的不健康形象。消费者越来越重视营养均衡，而红薯是一种低脂高纤维食品，富含维生素，并且经蒸、煮、烤等加热后的营养损失很小，目前市面上缺乏此类饼干。

发明内容

本发明克服了现有技术存在的不足，提供了一种红薯饼干及其制作工艺，营养丰富，老幼皆宜，是一种低脂高纤维的健康食品。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种红薯饼干的配方，按重量份数比包括以下原料：红薯20份，小麦粉300份，奶油60份，香葱粉7份，花生酱8份，麦芽糖6份，食盐3份，食铵3份，小苏打2份。

一种红薯饼干的制作工艺：

选料→粉碎→搅拌→压制→烘烤→包装；

1)将精选的红薯洗净，去皮，切片，粉碎；

2)将红薯粉倒入搅拌缸内，先加入5倍量的50％乙醇，加热搅拌，然后加入小麦粉，加热搅拌2小时后冷却1小时，再加入奶油、香葱粉、花生酱、麦芽糖、食盐、食铵、小苏打，加热搅拌1小时后冷却2小时；

3)将原料放入饼干压制机内压制成型；

4)将饼干放入烤箱，120℃下烘烤15分钟；

5)待饼干冷却后进行包装，即得成品。

本发明的有益效果是营养丰富，老幼皆宜，保质期长，而且工艺简单，成本低，为广大消费者提供了一种低脂高纤维的健康食品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的说明。

实施例1：

配作所述的红薯饼干采用如下原料：

红薯20kg，小麦粉300kg，奶油60kg，香葱粉7kg，花生酱8kg，麦芽糖6kg，食盐3kg，食铵3kg，小苏打2kg。

制备步骤：

选料→粉碎→搅拌→压制→烘烤→包装；

1)将精选的红薯洗净，去皮，切片，粉碎；

2)将红薯粉倒入搅拌缸内，先加入5倍量的50％乙醇，加热搅拌，然后加入小麦粉，加热搅拌2小时后冷却1小时，再加入奶油、香葱粉、花生酱、麦芽糖、食盐、食铵、小苏打，加热搅拌1小时后冷却2小时；

3)将原料放入饼干压制机内压制成型；

4)将饼干放入烤箱，120℃下烘烤15分钟；

5)待饼干冷却后进行包装，即得成品。

Claims (2)

1.一种红薯饼干，其特征在于配方按重量份数比包括以下原料：红薯20份，小麦粉300份，奶油60份，香葱粉7份，花生酱8份，麦芽糖6份，食盐3份，食铵3份，小苏打2份。

2.一种如权利要求1所述的一种红薯饼干的制作工艺，其特征在于制备步骤为：

选料→粉碎→搅拌→压制→烘烤→包装；

所述的选料是指取精选的红薯；

所述的粉碎是指将红薯洗净，去皮，切片，粉碎，制成红薯粉；

所述的搅拌是指将红薯粉倒入搅拌缸内，先加入5倍量的50％乙醇，加热搅拌，然后加入小麦粉，加热搅拌2小时后冷却1小时，再加入奶油、香葱粉、花生酱、麦芽糖、食盐、食铵、小苏打，加热搅拌1小时后冷却2小时；

所述的压制是指将原料放入饼干压制机内压制成型；

所述的烘烤是指将饼干放入烤箱，120℃下烘烤15分钟；

所述的包装是指将饼干冷却后进行包装，即得成品。