CN105557911A - 一种红枣小米薄脆饼干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种红枣小米薄脆饼干及其制作方法，饼干按质量分数计，包括小麦粉40％～50％，小米粉4％～8％，食用油9％～13％，红枣粉2％～4％，糖12％～16％，水17％～23％，食盐0.4％～0.6％，泡打粉0.4％～0.6％。制作方法包括，步骤一、用水溶解泡打粉、食盐及糖，制成添加剂；将小麦粉、小米粉、红枣粉和食用油混合均匀，并向其中加入制得的添加剂，调制成面团；步骤二、室温下将面团静置15～20分钟，消除面团的内应力；步骤三、将面团辊轧成面片，制成所需形状装入烤盘；步骤四、在175℃～185℃条件下烘烤成熟，冷却后，得到红枣小米薄脆饼干。本发明合理化了人们的膳食，也填补了国内红枣小米饼干的空白。

Description

一种红枣小米薄脆饼干及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种红枣小米薄脆饼干及其制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的日益提高，对食品的消费越来越讲究营养性，选择营养性高的食品成为了食品发展的新趋势，小米中较高的营养价值受到了人们的青睐。小米的蛋白质中并没有发现过敏原物质，并且血浆中高密度脂蛋白胆固醇可以被它提高，它具有调节胆固醇的新陈代谢功能，对预防动脉粥样硬化有益。小米的另一特点是它的维生素E1，膳食纤维，碳水化合物含量都很高。我国传统的小米食用方法是以煮粥的形式为主，这种形式对小米的食用量不大，随着人们生活水平的提高，为了适应城乡居民吃粗粮食品，调剂平衡营养素，对小米的食用方式也提出了新的要求；同时，为了深入挖掘谷子营养和食疗的作用，开拓小米商品市场，针对小米的加工特性；结合小米的营养成分，对小米进行深加工，用小米为原料进行粗粮细作，并与红枣等其它粮种科学搭配，制成具有独特风味的小米饼干具有重要意义。

发明内容

本发明目的在于针对上述现有技术中的问题，提供一种红枣小米薄脆饼干及其制作方法。

为了实现上述目的，本发明红枣小米薄脆饼干采用的技术方案为：按质量分数计，包括小麦粉40％～50％，小米粉4％～8％，食用油9％～13％，红枣粉2％～4％，糖12％～16％，水17％～23％，食盐0.4％～0.6％，泡打粉0.4％～0.6％。

本发明红枣小米薄脆饼干的制作方法采用的技术方案，包括以下步骤：

步骤一、用水溶解泡打粉、食盐及糖粉，制成添加剂；将小麦粉、小米粉、红枣粉和食用油混合均匀，并向其中加入制得的添加剂，调制成面团；

步骤二、在室温下将面团静置15～20分钟，消除面团的内应力；

步骤三、将面团辊轧成面片，制成所需饼干形状装入烤盘；

步骤四、在175℃～185℃条件下烘烤成熟，冷却后，得到红枣小米薄脆饼干。

所述的食用油为食用植物油，小麦粉为蛋白质干基含量为9.8％的低筋小麦粉。

所述的步骤三将面团辊轧成厚度为1mm～2mm的面片。

所述的步骤四中烘烤时间为8min～12min。

所述小米粉的制备方法为：首先将小米用水浸泡2～3小时，然后经过干燥，使其水分含量小于10％，最后使用磨粉机进行磨粉，使细度达到80～100目，备用。

所述的干燥过程采用自然晾干或者采用30℃～50℃的热风干燥24小时。

所述红枣粉的制备方法为：将红枣去核，在60℃～65℃的热风下干燥40～50小时，使其水分含量小于8％，粉碎，过80～100目筛，备用。

与现有技术相比，本发明制得的红枣小米薄脆饼干不仅能够作为零食，而且能够作为正餐的主食，在饼干中加入小米和红枣，风味独特，营养丰富，既达到了丰富饼干品种的效果，且合理化了人们的膳食，也填补了国内红枣小米饼干的空白。

与现有技术相比，本发明小米饼干的制作方法，通过在制备过程中加入红枣，不仅增加了饼干的红枣香味，而且使得饼干营养更加丰富，具有了保健功能。并且在红枣添加时，如果以枣泥的形式加入，不仅面团不好调制，而且高温烘烤会使红枣发焦，温度低时饼干口感又不好，不脆，如果以红枣浓缩汁的形式加入，一方面成本较高，工艺复杂，另一方面红枣香味不浓，口感也不好，因此，本方案采用在制作面团的时候以红枣粉的形式加入。此外，本发明在制作过程中主要用料是小米粉、红枣粉和小麦粉，只用了少量的糖和食用油，面团调制时间较长，但是使得饼干脂肪含量较低，口感极脆，深的年轻人喜爱。

附图说明

图1本发明制备工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明做进一步的详细说明。

参见图1，本发明的制备过程为：

(1).饼干配方

小麦粉40％～50％、小米粉4％～8％、食用油9％～13％、红枣粉2％～4％、糖12％～16％、水17％～23％、食盐0.4％～0.6％、泡打粉0.4％～0.6％。

(2).调制面团

先将小麦粉、小米粉、红枣粉和食用油混合均匀，用适量水溶解泡打粉、食盐、糖后，加入容器中调成面团。

(3).静置

在室温条件下静置15～20分钟，以此来消除面团的内应力，面团的工艺性能被改善，饼干的质量被提高。

(4).成型

将面团辊轧约1～2毫米厚度的面片，使用磨具剪切、成型后装入烤盘。

(5).烘烤

在175℃～185℃条件下，烘烤8min～12min左右，饼干即可烘烤成熟。

(6).冷却

待小米饼干冷却，即为成品小米薄脆饼干。

实施例1

按原料的质量分数为：蛋白质干基含量为9.8％的低筋小麦粉45％、小米粉6％、食用油11％、红枣粉3％、糖14％、水20％、食盐0.5％、泡打粉0.5％。

首先，将新鲜小米，即当年谷子生产的小米，用清水浸泡2小时后，35℃热风干燥24小时，使其水分含量小于10％，用磨粉机磨粉，过80目筛。同时选优质红枣，清洗去核，在60℃热风干燥48小时，使其水分含量小于8％，粉碎，过80目筛。接着将小麦粉、小米粉、红枣粉和食用植物油混合均匀，用适量水溶解泡打粉、食用盐、糖粉后加入容器中调成面团。

接着在室温条件下(25℃左右)将面团静置18分钟，以此来消除面团的内应力，然后，将面团辊轧1.5毫米厚度的面片。使用磨具剪切、成型后装入烤盘。然后在180℃条件下，烘烤10min，饼干即可烘烤成熟。最后，将饼干自然冷却到常温即可。

实施例2

按原料的质量分数：蛋白质干基含量为9.8％的低筋小麦粉40％、小米粉10％、食用油12％、红枣粉3％、糖14％、水20％、食盐0.5％、泡打粉0.5％。

首先，将新鲜小米用清水浸泡2.5小时后自然晾干，用磨粉机磨粉，过100目筛。同时选优质红枣清洗去核，在65℃热风干燥36小时，粉碎，过80目筛。接着将小麦粉、小米粉、红枣粉和食用植物油混合均匀，用适量水溶解泡打粉、食用盐、糖粉后加入容器中调成面团。

在室温条件下将面团静置25分钟，然后，将面团辊轧2毫米厚度的面片。使用磨具剪切、成型后装入烤盘。然后在180℃条件下，烘烤10min。最后，将饼干自然冷却到常温即可。

实施例3

按原料的质量分数：蛋白质干基含量为9.8％的低筋小麦粉40％、小米粉8％、食用油11％、红枣粉8％、糖12％、水20％、食盐0.5％、泡打粉0.5％。

首先，将新鲜小米用清水浸泡3小时后，30℃热风干燥24小时，用磨粉机磨粉，过80目筛。同时选优质红枣，清洗去核，自然晾干后在80℃干燥箱干燥20分钟，粉碎，过60目筛。接着将小麦粉、小米粉、红枣粉和食用植物油混合均匀，用适量水溶解泡打粉、食用盐、糖粉后加入容器中调成面团。

接着在室温条件下(25℃左右)将面团静置20分钟，然后，将面团辊轧2毫米厚度的面片。使用磨具剪切、成型后装入烤盘。然后在175℃条件下，烘烤12min，饼干即可烘烤成熟。最后，将饼干自然冷却到常温即可。

Claims (8)

1.一种红枣小米薄脆饼干，其特征在于，按质量分数计，包括小麦粉40％～50％，小米粉4％～8％，食用油9％～13％，红枣粉2％～4％，糖12％～16％，水17％～23％，食盐0.4％～0.6％，泡打粉0.4％～0.6％。

2.一种权利要求1所述红枣小米薄脆饼干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、用水溶解泡打粉、食盐及糖，制成添加剂；将小麦粉、小米粉、红枣粉和食用油混合均匀，并向其中加入制得的添加剂，调制成面团；

步骤二、在室温下将面团静置15～20分钟，消除面团的内应力；

步骤三、将面团辊轧成面片，制成所需饼干形状装入烤盘；

步骤四、在175℃～185℃条件下烘烤成熟，冷却后，得到红枣小米薄脆饼干。

3.根据权利要求2所述的红枣小米薄脆饼干的制作方法，其特征在于：所述的食用油为食用植物油，小麦粉为蛋白质干基含量为9.8％的低筋小麦粉。

4.根据权利要求2所述的红枣小米薄脆饼干的制作方法，其特征在于：所述的步骤三将面团辊轧成厚度为1mm～2mm的面片。

5.根据权利要求2所述的红枣小米薄脆饼干的制作方法，其特征在于：所述的步骤四中烘烤时间为8min～12min。

6.根据权利要求2所述的红枣小米薄脆饼干的制作方法，其特征在于，所述小米粉的制备方法为：首先将小米用水浸泡2～3小时，然后经过干燥，使其水分含量小于10％，最后使用磨粉机进行磨粉，使细度达到80～100目，备用。

7.根据权利要求6所述的红枣小米薄脆饼干的制作方法，其特征在于：所述的干燥过程采用自然晾干或者采用30℃～50℃的热风干燥24小时。

8.根据权利要求2所述的红枣小米薄脆饼干的制作方法，其特征在于，所述红枣粉的制备方法为：将红枣去核，在60℃～65℃的热风下干燥40～50小时，使其水分含量小于8％，粉碎，过80～100目筛，备用。