CN103098955A

CN103098955A - 一种蛋黄椒盐花生酥糖及其制备方法

Info

Publication number: CN103098955A
Application number: CN 201310058050
Authority: CN
Inventors: 丁捷; 陈韬; 吴垠
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-02-25
Filing date: 2013-02-25
Publication date: 2013-05-15

Abstract

本发明公开了一种蛋黄椒盐花生酥糖及其制备方法。它包括以下成分：花生46～50％、葡萄糖糖浆、白砂糖、咸蛋黄、纯净水、食用油、大豆磷脂、茶多酚、小苏打、食盐、单双硬脂肪酸甘油酯、红花椒粉、青花椒粉、辣椒粉、葱粉、蒜粉、姜粉；本发明方法制作的蛋黄椒盐花生酥糖松脆酥软，具有咸蛋黄的特殊风味，是一种新颖的椒盐味型花生酥糖。

Description

一种蛋黄椒盐花生酥糖及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种蛋黄椒盐花生酥糖及其制备方法。

背景技术

花生富含多种功能性成分，营养价值极高，是世界最重要的四大油料作物之一。我国花生资源丰富，种植面积和产量均居世界前列。长期以来，我国非常重视对花生资源的深度开发利用的研究，大力开发各类花生营养食品。将花生制作成具有独特风味和营养价值的花生糖，深受消费者青睐。然而传统椒盐花生糖风味口感陈旧，产品品种和创新性较少，已经无法满足消费者对产品多样化、风味口感创新化的消费需求。如何克服单一椒盐原料各自营养和风味上的不足，开发出一系列营养配比合理、风味口感新颖独特的新型椒盐风味花生酥糖是一个亟待解决的技术难题。直至本发明之前，没有任何解决该问题的技术方案被报道过。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蛋黄椒盐花生酥糖及其制作方法。

本发明的蛋黄椒盐花生酥糖配方包括如下比例的原料(以原料总重计算)：花生46～50％、葡萄糖糖浆20～25％、白砂糖10～12％、咸蛋黄9～10％、纯净水4～6％、食用油1.5～2％、大豆磷脂1～2％，茶多酚0.01～0.012％，小苏打0.5～1.5％、食盐0.1％、单双硬脂肪酸甘油酯0.1～0.15％、红花椒粉0.05～0.1％、青花椒粉0.05～0.1％、辣椒粉0.1～0.15％、葱粉0.1～0.15％、蒜粉0.25～0.35％、姜粉0.05～0.1％。

蛋黄椒盐花生酥糖的制备方法如下：

(1)将花生果仁烘烤至七成熟表面呈乳黄色时取出冷却破碎为大小均匀一致的小颗粒；

(2)将咸蛋黄低温烘烤至表面干燥呈现金黄色粉状后取出冷却轻碾成咸蛋黄粉；

(3)按上述配方比例将咸蛋黄粉、花生颗粒、红花椒粉、青花椒粉、葱粉、蒜粉、姜粉混合均匀，并预热备用。

(4)在锅内放入配方所述重量配比的白砂糖、葡萄糖糖浆、纯净水、食用油、大豆磷脂、茶多酚、食盐、单双硬脂肪酸甘油酯，搅拌加热至逐渐变稠形成糖稀。当糖稀中心温度达到155℃时，加入配方所述重量配比的小苏打，快速搅打起泡，糖膏出锅。

(5)将步骤(4)获得的糖膏和步骤(3)获得的混合颗粒在保温搅拌机中搅拌均匀后，迅速转移至模具中碾压成型，切割成块，即获得蛋黄椒盐花生酥糖。

本发明的优点：(1)由于本发明在椒盐花生酥糖中添加了咸蛋黄粉，不仅保持了椒盐花生酥糖的传统风味，更巧妙融合了咸蛋黄的特殊风味口感。(2)本发明提供的配方和制备方法简单可行，设备投资少，操作场地小，可适用于工业上的批量生产。

具体实施方式

以下通过实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：

(1)按照如下重量配比(以原料总重计算)称取各原料备用：花生46％、葡萄糖糖浆25％、白砂糖12％、咸蛋黄9％、纯净水6％、食用油1.5％、大豆磷脂1％，茶多酚0.012％，小苏打1.1％、食盐0.1％、单硬脂肪酸甘油酯0.1％、红花椒粉0.05％、青花椒粉0.1％、辣椒粉0.1％、葱粉0.1％、蒜粉0.25％、姜粉0.1％。将花生果仁加热至果仁表面呈现乳白色后取出冷却破碎为大小均匀一致的小颗粒；

(2)将花生果仁烘烤至七成熟表面呈乳黄色时取出冷却破碎为大小均匀一致的小颗粒；

(3)将咸蛋黄低温烘烤至表面干燥呈现金黄色粉状后取出冷却轻碾成咸蛋黄粉；

(4)按上述配方比例将咸蛋黄粉、花生颗粒、红花椒粉、青花椒粉、葱粉、蒜粉、姜粉混合均匀，并预热备用。

(5)在锅内放入配方所述重量配比的白砂糖、葡萄糖糖浆、纯净水、食用油、大豆磷脂、茶多酚、食盐、单双硬脂肪酸甘油酯，搅拌加热至逐渐变稠形成糖稀。当糖稀中心温度达到155℃时，加入配方所述重量配比的小苏打，快速搅打起泡，糖膏出锅。

(6)将步骤(4)获得的糖膏和步骤(3)获得的混合颗粒在保温搅拌机中搅拌均匀后，迅速转移至模具中碾压成型，切割成块，即获得蛋黄椒盐花生酥糖。

Claims

1.一种蛋黄椒盐花生酥糖，其特征在于它包括如下比例的原料(以原料总重计算)：花生46～50％、葡萄糖糖浆20～25％、白砂糖10～12％、咸蛋黄9～10％、纯净水4～6％、食用油1.5～2％、大豆磷脂1～2％，茶多酚0.01～0.012％，小苏打0.5～1.5％、食盐0.1％、单双硬脂肪酸甘油酯0.1～0.15％、红花椒粉0.05～0.1％、青花椒粉0.05～0.1％、辣椒粉0.1～0.15％、葱粉0.1～0.15％、蒜粉0.25～0.35％、姜粉0.05～0.1％。

2.根据权利要求1所述的蛋黄椒盐花生酥糖的制备方法，包括下列步骤：

(1)取权利要求1中的原料备用；

(2)将花生果仁烘烤至七成熟表面呈乳黄色时，冷却破碎为大小均匀一致的小颗粒；

(3)将咸蛋黄低温烘烤至表面干燥呈现金黄色粉状后取出冷却轻碾成咸蛋黄粉：

(6)将步骤(4)获得的糖膏和步骤(3)获得的混合颗粒在保温搅拌机中搅拌均匀后，迅速转移至模具中碾压成型，切割成块，冷却后即获得蛋黄椒盐花生酥糖。

3.根据权利要求2所述的一种蛋黄椒盐花生酥糖的制备方法，其特征在于咸蛋黄的烘烤温度低于100℃。

4.根据权利要求2所述的一种蛋黄椒盐花生酥糖的制备方法，其特征在于选用不锈钢碾筒将咸蛋黄碾碎成咸蛋黄粉。

5.根据权利要求2所述的一种蛋黄椒盐花生酥糖的制备方法，其特征在混合颗粒的预热温度为90～110℃，预热时间不超过20分钟。