CN108902422A - 一种黄秋葵代用咖啡的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黄秋葵代用咖啡的制备方法，涉及黄秋葵代用咖啡技术领域，该黄秋葵代用咖啡以黄秋葵籽为原料先采用炒制，然后压榨出去部分油后，在进行研磨成粉，烘烤制备出黄秋葵咖啡，制备的黄秋葵咖啡具有秋葵的清香，香醇丝滑，本发明制备方法易操作，制备设备简单，能耗低，具有节能环保的优点，即能充分保留黄秋葵的营养及功能活性成分，而且延长了黄秋葵的保藏期，提高了黄秋葵的价值。

Description

一种黄秋葵代用咖啡的制备方法

技术领域

本发明属于饮料技术领域，涉及黄秋葵咖啡技术领域，具体涉及一种黄秋葵代用咖啡的制备方法。

背景技术

黄秋葵是一年草本生植物，营养价值高，堪比人参。黄秋葵各个部分都含有半纤维素、纤维素和木质素。每100g嫩果中含有蛋白质2.5g、脂肪0.1g、碳水化合物2.7g、粗纤维3.9g、维生素A10.2mg、维生素B20.06mg、维生素C44mg、维生素E1.03mg、维生素PPl.0mg、维生素A660国际单位、矿质营养钾95mg、钙45mg、磷65mg、镁29mg，黄秋葵既可以作为高档蔬菜，亦可以开发成新型的功能性保健食品。同时黄秋葵籽粒的营养价值也颇高，蛋白质含量22.14％，油脂14.04％，其中不饱和脂肪酸66.32％，包括油酸20.38％和亚油酸44.48％，是一种具有开发价值的油脂原料，成熟的黄秋葵种子含有1％的咖啡碱，是很好的咖啡代用品，既有咖啡味道的香醇，又无咖啡的成瘾性，但目前秋葵籽用作代用咖啡的研究多是采用秋葵籽粉和咖啡粉或其他粉剂的混合制备而成，如中国专利公开号CN107467326A公开了一种以秋葵籽粉为主料添加黑米、黑豆、奶粉和糖等辅助原料经焙烧、脱脂和超微粉碎制备而成，而只用纯秋葵籽粉作代用咖啡的研究还较少。

发明内容

根据以上现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提出一种黄秋葵代用咖啡的制备方法，为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种黄秋葵代用咖啡的制备方法，所述制备方法的具体步骤如下：

1)选材：挑选成熟且籽粒饱满的黄秋葵籽，清洗干净，晒干；

2)炒制：将晒干的黄秋葵籽进行旋转翻炒4-6min；

3)压榨：采用物理压榨的方式将翻炒后的黄秋葵籽粒中的油挤出50-55％，然后将挤后的油饼研磨，并喷入小苏打溶液，然后室温放置22-26h；

4)烘烤：将放置后的黄秋葵籽饼放入烤箱，在温度80-100℃，烤制40-60min后，取出冷却至室温后磨细，过100目筛网；

5)包装：用消毒杀菌后的包装袋，称重分包。

优选的，所述旋转翻炒的温度为125-130℃，转速为10-15r/min。

优选的，所述物理压榨的温度为25-30℃，压力为分段式压力，前期压力为10-15Mpa，压榨30-40min后，压力调至25-35Mpa。

优选的，所述小苏打溶液的浓度为23-28％，添加量为油饼重量的0.9-1.2％。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

1.本发明以黄秋葵嫩果、花生、辣椒、黄豆酱和植物油为原料，制备的黄秋葵香辣酱不添加食品添加剂，而且营养丰富，口感香辣，有很好的健胃消食作用。

2.本发明制备方法易操作，制备设备简单，能耗低，具有节能环保的优点，即能充分保留黄秋葵的营养及功能活性成分，而且延长了黄秋葵的保藏期，提高了黄秋葵的价值。

具体实施方式

下面通过对实施例的描述，作进一步详细的说明，以帮助本领域技术人员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。

实施例1

本实施例中黄秋葵代用咖啡制备方法的具体步骤如下：

1)选材：过筛，挑选成熟且籽粒饱满的黄秋葵籽，清洗干净，晒干黄秋葵籽表面的水；

2)炒制：将温控的旋转炒箱温度设定为125℃，转速调为10r/min，关闭炒箱门，待炒箱内温度升40℃时，将晒干的黄秋葵种子置于旋转炒箱内，旋转翻炒至温度升至125℃后，继续旋转翻炒5min；

3)压榨：将炒制后的黄秋葵籽置于压榨机中，采用物理压榨的方式将翻炒后的黄秋葵籽粒中的油挤出50％，黄秋葵种子的出油率在16-18％，因此当出油率在8-9％时，停止压榨，且在压榨的过程中采用分段式压力进行压榨，前期的压力为10Mpa，待压榨30min后，调至压力为30Mpa，压榨至出油率为8％时，停止压榨，然后将压榨后的油饼研磨成粉末状，并喷入浓度为25％的小苏打溶液，喷晒量为油饼质量的1％，边喷洒边进行混合，喷洒结束后将油饼分泌置于室温放置24h；

4)烘烤：将放置后的黄秋葵籽饼粉末放入烤箱，在温度90℃，烤制45min后，取出冷却至室温后磨细，过100目筛网；

5)包装：用消毒杀菌后的包装袋，称重分包。

实施例2

本实施例同实施例1，不同的是本实施例中步骤(2)中的炒制温度为130℃，转速为15r/min，步骤(3)压榨时候前期的压力为15Mpa，压榨40min，压力调至25Mpa。

实施例3

本实施例同实施例1，不同的是本实施例中步骤(3)压榨时候前期的压力为15Mpa，压榨40min，压力调至35Mpa，步骤(4)中烘烤的温度为100℃，烤制60min。

实施例中制备的黄秋葵代用咖啡，在食用的过程中，可调入牛奶和秋葵蜜，采用温度70-80℃温度的热水冲泡，每日的摄入量不超过200g。

实施例中制备的黄秋葵代用咖啡的感官和每100g营养成分如下：

上面结合具体实施例对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。

Claims (4)

1.一种黄秋葵代用咖啡的制备方法，其特征在于，所述制备方法的具体步骤如下：

1)选材：挑选成熟且籽粒饱满的黄秋葵籽，清洗干净，晒干；

2)炒制：将晒干的黄秋葵籽进行旋转翻炒4-6min；

3)压榨：采用物理压榨的方式将翻炒后的黄秋葵籽粒中的油挤出50-55％，然后将挤后的油饼研磨，并喷入小苏打溶液，然后室温放置22-26h；

4)烘烤：将放置后的黄秋葵籽饼放入烤箱，在温度80-100℃，烤制40-60min后，取出冷却至室温后磨细，过100目筛网；

5)包装：用消毒杀菌后的包装袋，称重分包。

2.根据权利要求1所述的黄秋葵代用咖啡的制备方法，其特征在于，所述旋转翻炒的温度为125-130℃，转速为10-15r/min。

3.根据权利要求1所述的黄秋葵代用咖啡的制备方法，其特征在于，所述物理压榨的温度为25-30℃，压力为分段式压力，前期压力为10-15Mpa，压榨30-40min后，压力调至25-35Mpa。

4.根据权利要求1所述的黄秋葵代用咖啡的制备方法，其特征在于，所述小苏打溶液的浓度为23-28％，添加量为油饼重量的0.9-1.2％。