CN107467326A - 一种秋葵籽类咖啡及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种秋葵籽类咖啡及其制备方法属于饮料加工技术领域。本发明以秋葵籽为主要原料，添加黑米、黑豆、紫苏叶、蒲公英根粉、奶粉、糖、食盐和糊精等辅助原料，经过除杂处理、焙炒、脱脂、超微粉碎、混合、调配等步骤制得秋葵籽类咖啡产品。本发明提供的秋葵籽类咖啡香气浓郁、油脂明显、香醇爽口，且具提神、减轻肌肉疲劳的功能，酷似咖啡；不需煮制，热水冲饮即可。秋葵资源丰富，原料易得，价格低廉，生产成本低，利用籽粒制作咖啡，既可以为消费者提供一种咖啡替代品，又能为秋葵的开发利用开辟一条新的道路。其中加入的黑米等辅料可以起到补肾养血、清热解毒、解表散寒、行气和胃的功效，增强了类咖啡的保健作用。

Description

一种秋葵籽类咖啡及其制备方法

技术领域

本发明属于饮料加工技术领域，特别是涉及到一种秋葵籽类咖啡及其制备方法。

背景技术

1、秋葵籽概述

秋葵(Abelmoschus esculentus(L.)Moench)，又名黄秋葵、补肾草和咖啡黄葵等，锦葵科(Malvaceae)秋葵属(Abelmoschus)一年生草本植物，英文名Okra。原产于印度，20世纪90年代初引入我国内陆，在河北、山东、江苏、浙江、湖南、湖北、云南和广东等省广泛栽培，是一种营养丰富、药食两用的保健蔬菜，具有很高的开发价值和市场潜力。

秋葵籽形状近似球形，籽皮为灰黑色至褐色，坚硬，表面不平滑，揉搓可产生咖啡香味，千粒重约55g～75g。含有多种营养成分，其中脂肪和蛋白质含量较高，还含有较多铁、钾、钙、锰等矿物质元素，以及黄酮、多酚等抗氧化成分。(见表1)

表1 秋葵籽的营养成分(g/100g)

秋葵籽中还富含咖啡碱，咖啡碱化学名称为1,3,7-三甲基黄嘌呤，是一种中枢神经兴奋剂，有兴奋大脑的作用，可以消除疲劳的感觉，使人感到轻松愉快，能让人精力集中、思维敏捷和唤起记忆。咖啡因还有利尿的作用，对呼吸系统，咖啡因可使气管周围的平滑肌放松，因而使气管扩张，增加呼吸量，提高人体对外界的感受力和思维能力的作用。秋葵籽中咖啡碱的含量在l％左右，接近咖啡豆中的咖啡碱1％-2％的含量，因此可以用作一种咖啡类似品。

2、秋葵籽国内外发展现状

目前，国内外对秋葵籽的研究较多，主要集中在对其营养价值及其他实用价值的阐述，但在相关产品研发方面则相对较少。卢令格等对黄秋葵种子的营养价值做了研究，指出其蛋白质和微量元素含量较高，可做食用油；李健等的研究表明秋葵籽蛋白质富含多种人体必需氨基酸，进一步证实了黄秋葵种子的食用价值；徐明等研究了秋葵籽中咖啡碱的提取及其抗疲劳活性。

国外对秋葵籽的研究主要集中在多酚，多糖和成分分析，抗氧化及免疫调节等方面。2008年，Panagiotis Arapitsas对黄秋葵果实和种子中的多酚进行定性和定量分析。2009年，O.E.Adelakun等人对尼日利亚黄秋葵种子粉的产量进行优化，并研究其抗氧化活性的变化。2014年，Adetuyi,F.O等人的试验证明，发酵可以显著提高秋葵种子中酚类物质、总黄酮类物质以及维生素C的含量，进而增强其对DPPH自由基的清除能力以及乙酸铁还原抗氧化能力。

3、类咖啡

咖啡是世界流行的三大饮料之一，属嗜好性饮料，盛行于欧美，是当地不可缺少的饮品，我国也有相当比例的人口饮用咖啡。由于咖啡的盛行，所以很多学者也致力于咖啡类似品或替代品的研究，如陶诚等研究的大豆和麦胚芽挤压加工的咖啡替代物；章和平等用大豆粉、小麦芽粉、薏米仁粉、决明子粉制备的“人造咖啡”；H H M Fadel等用菊苣根和小麦胚芽研制的咖啡替代品。

我国黄秋葵资源丰富，价格低廉，依据秋葵籽中咖啡因含量接近咖啡，以及焙炒时产生的咖啡香味等特性，利用籽粒制作咖啡，既可以为消费者提供一种咖啡类似品，又能为黄秋葵的开发利用开辟一条新的道路。

4、类咖啡的制备工艺

制备类咖啡所涉及的主要工艺包括：焙炒、超微粉碎。

焙炒即在一定的湿热条件下，根据热传导、对流和辐射原理，使热量从外部传至物料内部的过程。在此过程中原料内部发生化学变化，产生香味和滋味物质，同时改善原料外观色泽。主要影响因素是焙炒时间和温度。

超微粉碎技术通常是指将物料颗粒粉碎至粒径在100um以下的一种粉碎技术，是机械力化学效应。物质在强大的机械力作用下，伴随着颗粒细化和比表面剧增，物质化学键断裂，分子量降低，微粒中内能的聚集和大量新表面的形成使其处于化学活跃状态，易于发生化学反应；物料因高度的表面活性而极易分散，吸附和溶解。

将秋葵籽制作成类咖啡是一个全新的研究课题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种秋葵籽类咖啡及其制备方法，以秋葵籽为主要原料，添加黑米、黑豆、紫苏叶、蒲公英根粉、奶粉、糖、食盐和糊精等辅助原料，不仅外观、色度、味道、用量均与咖啡相似，同时兼具提神、减轻肌肉疲劳的功效，是一种酷似咖啡的类咖啡，为消费者提供一种咖啡替代品。

一种秋葵籽类咖啡，以秋葵籽粉为主要原料，以黑豆粉、黑米粉、紫苏叶粉、蒲公英根粉、奶粉以及食盐为辅料混合而成。

所述秋葵籽粉、黑豆粉、黑米粉、紫苏叶粉以及蒲公英根粉的重量份数比为(50～80)：(5～10)、(5～10)、(1～3)、(2～6)。

所述秋葵籽粉、黑豆粉、黑米粉、紫苏叶粉以及蒲公英根粉混合而成的混合粉与奶粉以及食盐的重量份数比为100：(5～20)：(2～5)。

所述辅料还包括发泡奶精、糖、糊精、香草香精和低聚糖，并且所述秋葵籽粉、黑豆粉、黑米粉、紫苏叶粉以及蒲公英根粉混合而成的混合粉与发泡奶精、糖、糊精、香草香精以及低聚糖的重量份数比为100：(0～0.5)：(0～35)：(0～0.5)：(0～0.1)：(0～5)。

一种秋葵籽类咖啡的制备方法，用于制备所述的秋葵籽类咖啡，包括以下步骤，并且以下步骤顺次进行，

步骤一、秋葵籽处理

①挑选，选取秋葵籽，将秋葵籽经过风选、磁选以及过筛进行除杂处理后，待用；

②清洗，将除杂处理后的秋葵籽放入清洗槽中进行清洗处理后，捞出沥干水分；

③烘干，将沥干水分后的秋葵籽放入40℃～55℃烘干箱中烘干30min～55min；

④焙炒，将烘干后的秋葵籽放入烤箱中，在100℃～120℃下烘烤30min～40min，取出后进行炒制，炒制温度为140℃～160℃，炒制时间为30min～40min，取出冷却至室温；

⑤压榨脱脂，利用压榨机将冷却后的秋葵籽进行压榨脱脂，脱脂率达到75％～85％，获得脱脂秋葵籽颗粒；

⑥超微粉碎，用超微粉碎机将脱脂秋葵籽颗粒进行粉碎，粉碎时间为30min～40min，获得秋葵籽粉；

步骤二、黑豆处理

①、除杂，选取黑豆，将黑豆经过风选、磁选以及过筛进行除杂处理后，待用；

②、清洗，将除杂后的黑豆放入清洗槽中进行清洗处理后，捞出沥干水分；

③、烘干，将经过所述沥干水分后的黑豆放入30℃～55℃烘干箱中烘干30min～50min；

④、焙炒，将烘干后的黑豆放入烤箱中，在100℃～120℃下烘烤30min～60min，取出后进行炒制，炒制温度为130℃～160℃，炒制时间为25min～50min，取出冷却至室温；

⑤、压榨脱脂，利用压榨机将冷却后的黑豆进行压榨脱脂，脱脂率达到75％～85％，获得脱脂黑豆颗粒；

⑥、超微粉碎，用超微粉碎机将脱脂黑豆颗粒进行粉碎，粉碎时间为25min～60min，获得黑豆粉，待用；

步骤三、黑米处理

①、除杂，选取黑米，将黑米经过风选、磁选以及过筛进行除杂处理后，待用；

②、清洗，将除杂后的黑米放入清洗槽中进行清洗处理后，捞出沥干水分；

③、烘干，将经过所述沥干水分后的黑米放入30℃～55℃烘干箱中烘干30min～50min；

④、焙炒，将经过烘干后的黑米放入烤箱中，在100℃～120℃下烘烤30min～60min，取出后进行炒制，炒制温度为130℃～160℃，炒制时间为25min～50min，取出冷却至室温；

⑤、超微粉碎，用超微粉碎机将冷却后的黑米进行粉碎，粉碎时间为25min～60min，获得黑米粉；

步骤四、紫苏叶处理

①、挑选，选取新鲜的紫苏叶，经过风选、过筛和色选进行除杂处理后，待用；

②、清洗，将除杂后的紫苏叶放入清洗槽中进行清洗处理后，捞出沥干水分；

③、烘干，将沥干水分后的紫苏叶放入50℃～80℃烘干箱中烘干至恒重，取出冷却至室温；

④、超微粉碎，用超微粉碎机将冷却后的紫苏叶进行粉碎，粉碎时间为25min～60min，获得紫苏叶微粉；

步骤五、蒲公英根粉处理

①、挑选，选取新鲜的蒲公英根，经过风选、过筛和色选进行除杂处理后，待用；

②、清洗，将除杂后的蒲公英根放入清洗槽中进行清洗处理后，捞出沥干水分；

③、烘干，将经过所述沥干水分后的紫蒲公英根放入50℃～80℃烘干箱中烘干至恒重，取出冷却至室温；

④、超微粉碎，用超微粉碎机将冷却后的蒲公英根进行粉碎，粉碎时间为25min～60min，获得蒲公英根微粉；

步骤六、混合

将所述步骤一、步骤二、步骤三、步骤四以及步骤五中分别获得的秋葵籽粉、黑豆粉、黑米粉、紫苏叶粉以及蒲公英粉按照重量份数比为(50～80)：(5～10)：(5～10)：(1～3)：(2～6)混合，获得混合粉；

步骤七、调配

向所述步骤六中获得的混合粉中加入奶粉、发泡奶精、糖、食盐、糊精、香草香料和低聚糖调味剂并混合，其中混合粉、奶粉、发泡奶精、糖、食盐、糊精、香草香料和低聚糖的重量份数比为100：(5～20)：(0～0.5)：(0～35)：(0～0.5)：(2～5)：(0～0.1)：(0～5)，获得秋葵籽类咖啡；

步骤八、包装

将所述步骤七获得的秋葵籽类咖啡按照30.5±0.5g/袋，用复合塑料薄膜袋密封包装。

本发明提供的秋葵籽类咖啡具有以下优点：

1、该产品是一种类咖啡，可以作为一种咖啡的替代品；

2、该产品色泽饱满、香气浓郁、油脂明显、香醇爽口，具有类似咖啡的香味；

3、该产品不需要煮制，热水冲饮即可；

4、该产品咖啡因含量与咖啡接近，因此与咖啡功效类似，具有提神醒脑、减轻肌肉疲劳的作用；

5、该产品加工工艺简单合理，产品符合地方标准DBS53/021-2014，且速溶性良好；

6、秋葵籽原料易得，价格低廉，原料生产成本相对较低；

7、该产品中加入黑米、黑豆、紫苏叶、蒲公英根粉等辅料可以起到补肾养血、清热解毒、解表散寒、行气和胃的功效，增强了类咖啡的保健作用。

8、秋葵籽多用作饲料，本发明为秋葵的开发利用开辟一条新的道路。

9、对秋葵籽和黑豆进行压榨脱脂，降低脂肪含量，冲泡时防止脂肪上浮和酸败，加强了冲泡后溶液的稳定性。

附图说明

以下结合附图和具体实施方式对本发明作进一步的说明：

图1为本发明一种秋葵籽类咖啡及其制备方法的工艺流程框图。

具体实施方式

如图所示，一种秋葵籽类咖啡及其制备方法包括以下步骤：

(1)秋葵籽处理

①、挑选，秋葵籽购于市场。经过风选、磁选、过筛等除杂处理，将不饱满，虫蛀和腐烂的黄秋葵种子挑选出来，以确保产品质量；

②清洗，将秋葵籽放入清洗槽中洗去表面粘附的灰尘污物，捞出沥干水分；

③烘干，将清洗好的秋葵籽在40℃～55℃烘干箱中烘干30min～55min；

④焙炒，将烘干好的秋葵籽放入烤箱中，在100℃～120℃下烘烤30min～40min；将烤熟原料再进行炒制，炒制温度为140℃～160℃。在这个过程中秋葵籽的气味先由一般豆制品的香味逐渐变为焦香味，香味由浅到浓，接近咖啡香味；色泽则从浅黄色转变为深褐色，当听到一声爆裂声后，大约9min～12min即达到炒制终点，整个炒制过程所用时间为30min～40min；

⑤压榨脱脂，利用压榨机将炒制后的秋葵籽进行压榨脱脂，脱脂率达到75％～85％，

⑥超微粉碎，将脱脂后的秋葵籽，用超微粉碎机进行粉碎，粉碎时间为30min～40min，使其达到较好的溶解效果；

(2)黑豆处理

①除杂，选取黑豆，将黑豆经过风选、磁选以及过筛进行除杂处理后，待用；

②、清洗，将除杂后的黑豆放入清洗槽中进行清洗处理后，捞出沥干水分；

③、烘干，将经过所述沥干水分后的黑豆放入30℃～55℃烘干箱中烘干30min～50min；

④、焙炒，将烘干后的黑豆放入烤箱中，在100℃～120℃下烘烤30min～60min，取出后进行炒制，炒制温度为130℃～160℃，炒制时间为25min～50min，取出冷却至室温；

⑤、压榨脱脂，利用压榨机将冷却后的黑豆进行压榨脱脂，脱脂率达到75％～85％，获得脱脂黑豆颗粒；

⑥、超微粉碎，用超微粉碎机将脱脂黑豆颗粒进行粉碎，粉碎时间为25min～60min，获得黑豆粉，待用；

(3)黑米处理

①、除杂，选取黑米，将黑米经过风选、磁选以及过筛进行除杂处理后，待用；

②、清洗，将除杂后的黑米放入清洗槽中进行清洗处理后，捞出沥干水分；

③、烘干，将经过沥干水分后的黑米放入30℃～55℃烘干箱中烘干30min～50min；

④、焙炒，将经过烘干后的黑米放入烤箱中，在100℃～120℃下烘烤30min～60min，取出后进行炒制，炒制温度为130℃～160℃，炒制时间为25min～50min，取出冷却至室温；

⑤、超微粉碎，用超微粉碎机将冷却后的黑米进行粉碎，粉碎时间为25min～60min，获得黑米粉；

(4)紫苏叶处理

①、挑选，选取新鲜的紫苏叶，经过风选、过筛和色选等进行除杂、去除腐烂部分处理后，待用；

②、清洗，将除杂后的紫苏叶放入清洗槽中进行清洗处理后，捞出沥干水分；

③、烘干，将经过所述沥干水分后的紫苏叶放入50℃～80℃烘干箱中烘干至恒重、冷却备用；

④、超微粉碎，用超微粉碎机将冷却后的紫苏叶进行粉碎，粉碎时间为25min～60min，获得紫苏叶微粉；

(5)蒲公英根粉处理

①、挑选，选取新鲜的蒲公英根，经过风选、过筛、色选等进行除杂、去除腐烂部分处理后，待用；

②、清洗，将除杂后的蒲公英根放入清洗槽中进行清洗处理后，捞出沥干水分；

③、烘干，将经过所述沥干水分后的紫蒲公英根放入50℃～80℃烘干箱中烘干至干燥恒重、冷却备用；

④、超微粉碎，用超微粉碎机将冷却后的蒲公英根进行粉碎，粉碎时间为25min～60min，获得蒲公英根微粉；

(6)混合

将步骤(1)～步骤(5)所得的秋葵籽粉、黑豆粉、黑米粉、紫苏叶粉及蒲公英根粉混合，搅拌至均匀。秋葵籽粉、黑豆粉、黑米粉、紫苏叶粉及蒲公英根份数比为：(50～80)：(5～10)：(5～10)：(1～3)：(2～6)；

(7)调配

将混合均匀的秋葵籽、黑豆等的混合粉与奶粉、发泡奶精、糖、食盐、糊精、香草香料和低聚糖调味剂进行混合调配，搅拌至均匀。混合粉、奶粉、发泡奶精、糖、食盐、糊精、香草香精和低聚糖份数比为：100：(5～20)：(0～0.5)：(0～35)：(0～0.5)：(2～5)：(0～0.1)：(0～5)，既增加营养成分又增加香味和口感；

(8)包装，调配完成后，立即用复合塑料薄膜袋包装，30.5±0.5g/袋，封口要密封不漏气。

本发明制备的产品的冲调方法：

取秋葵籽类咖啡25g～30g，加入75℃～85℃、160mL～200mL热水，边加水加搅拌，搅拌至完全溶解均匀，食用人群还可以根据个人口味和喜好，在冲调过程中添加牛奶、糖、蜂蜜、果汁等，使口感更丰富。

营养成分析及溶解性的分析：(见表2)

表2 秋葵籽类咖啡营养成分及溶解性

表3 秋葵籽类咖啡与速溶咖啡营养成分的对比分析

各种性能的检测方法：

(1)堆积密度的测定

将样品缓慢倒入漏斗中，以一定高度缓慢散落于10ml量筒中，检测10ml样品的质量m(g)，堆积密度公式ρ(g/ml)＝10/m

(2)湿润下沉性的测定

取200ml的25℃的去离子水，放入250ml烧杯中，然后把准确称取得0.5g样品均匀的铺在水面上，测定从样品放入到样品完全全部沉淀所用的时间(min)。

(3)分散性的测定

取50ml的25℃的去离子水，放入250ml烧杯中，加入准确称取得5g样品，然后在恒温磁力搅拌器上以一定的转速搅拌，测定从开始搅拌到样品完全分散所用的时间(s)。

(4)结块率的测定

取30ml的85℃的温开水，放入100ml烧杯中，然后加入准确称取的10g样品，接着再加入30ml的85℃的温开水，放置10min后，察看样品分层结块情况。然后用20目的筛网再将溶液过滤，把筛上物烘干，进而计算结块率。X＝m/10*100％(式中：X—结块率/％，m—筛上物质量/g)。

实施例一、

(1)秋葵籽处理

①、挑选，秋葵籽购于市场。经过风选、磁选、过筛等除杂处理，将不饱满，虫蛀和腐烂的黄秋葵种子挑选出来，以确保产品质量；

②清洗，将秋葵籽放入清洗槽中洗去表面粘附的灰尘污物，捞出沥干水分；

③烘干，将清洗好的秋葵籽在40℃烘干箱中烘干30min；

④焙炒，将烘干好的秋葵籽放入烤箱中，在100℃下烘烤30min；将烤熟原料再进行炒制，炒制温度为140℃。在这个过程中秋葵籽的气味先由一般豆制品的香味逐渐变为焦香味，香味由浅到浓，接近咖啡香味；色泽则从浅黄色转变为深褐色，当听到一声爆裂声后，大约9min即达到炒制终点，整个炒制过程所用时间为30min；

⑤压榨脱脂，利用压榨机将炒制后的秋葵籽进行压榨脱脂，脱脂率达到75％；

⑥超微粉碎，将脱脂后的秋葵籽，用超微粉碎机进行粉碎，粉碎时间为30min，使其达到较好的溶解效果；

(2)黑豆处理

①除杂，选取黑豆，将黑豆经过风选、磁选以及过筛进行除杂处理后，待用；

②、清洗，将除杂后的黑豆放入清洗槽中进行清洗处理后，捞出沥干水分；

③、烘干，将经过所述沥干水分后的黑豆放入30℃烘干箱中烘干30min；

④、焙炒，将烘干后的黑豆放入烤箱中，在100℃下烘烤30min，取出后进行炒制，炒制温度为130℃，炒制时间为25mi，取出冷却至室温；

⑤、压榨脱脂，利用压榨机将冷却后的黑豆进行压榨脱脂，脱脂率达到75％，获得脱脂黑豆颗粒；

⑥、超微粉碎，用超微粉碎机将脱脂黑豆颗粒进行粉碎，粉碎时间为25min，获得黑豆粉，待用；

(3)黑米处理

①、除杂，选取黑米，将黑米经过风选、磁选以及过筛进行除杂处理后，待用；

②、清洗，将除杂后的黑米放入清洗槽中进行清洗处理后，捞出沥干水分；

③、烘干，将经过沥干水分后的黑米放入30℃烘干箱中烘干30min；

④、焙炒，将经过烘干后的黑米放入烤箱中，在100℃下烘烤30min，取出后进行炒制，炒制温度为130℃，炒制时间为25min，取出冷却至室温；

⑤、超微粉碎，用超微粉碎机将冷却后的黑米进行粉碎，粉碎时间为25min，获得黑米粉；

(4)紫苏叶处理

①、挑选，选取新鲜的紫苏叶，经过风选、过筛和色选等进行除杂、去除腐烂部分处理后，待用；

②、清洗，将除杂后的紫苏叶放入清洗槽中进行清洗处理后，捞出沥干水分；

③、烘干，将经过所述沥干水分后的紫苏叶放入50℃烘干箱中烘干至恒重、冷却备用；

④、超微粉碎，用超微粉碎机将冷却后的紫苏叶进行粉碎，粉碎时间为25min，获得紫苏叶微粉；

(5)蒲公英根粉处理

①、挑选，选取新鲜的蒲公英根，经过风选、过筛、色选等进行除杂、去除腐烂部分处理后，待用；

②、清洗，将除杂后的蒲公英根放入清洗槽中进行清洗处理后，捞出沥干水分；

③、烘干，将经过所述沥干水分后的紫蒲公英根放入50℃烘干箱中烘干至干燥恒重、冷却备用；

④、超微粉碎，用超微粉碎机将冷却后的蒲公英根进行粉碎，粉碎时间为25min，获得蒲公英根微粉；

(6)混合

将步骤(1)～步骤(5)所得的秋葵籽粉、黑豆粉、黑米粉、紫苏叶粉及蒲公英根粉混合，搅拌至均匀。秋葵籽粉、黑豆粉、黑米粉、紫苏叶粉及蒲公英根份数比为：50：5：5：1：2；

(7)调配

将混合均匀的秋葵籽、黑豆等的混合粉与奶粉以及食盐进行混合调配，搅拌至均匀。混合粉、奶粉、食盐的份数比为：100：5：2。

(8)包装，调配完成后，立即用复合塑料薄膜袋包装，30.5±0.5g/袋，封口要密封不漏气。

(9)冲调方法：

取秋葵籽类咖啡25g，加入75℃、160mL热水，边加水加搅拌，搅拌至完全溶解均匀。

实施例二、

(1)秋葵籽处理

①、挑选，秋葵籽购于市场。经过风选、磁选、过筛等除杂处理，将不饱满，虫蛀和腐烂的黄秋葵种子挑选出来，以确保产品质量；

②清洗，将秋葵籽放入清洗槽中洗去表面粘附的灰尘污物，捞出沥干水分；

③烘干，将清洗好的秋葵籽在48℃烘干箱中烘干43min；

④焙炒，将烘干好的秋葵籽放入烤箱中，在110℃下烘烤35min；将烤熟原料再进行炒制，炒制温度为150℃。在这个过程中秋葵籽的气味先由一般豆制品的香味逐渐变为焦香味，香味由浅到浓，接近咖啡香味；色泽则从浅黄色转变为深褐色，当听到一声爆裂声后，大约10min即达到炒制终点，整个炒制过程所用时间为35min；

⑤压榨脱脂，利用压榨机将炒制后的秋葵籽进行压榨脱脂，脱脂率达到80％；

⑥超微粉碎，将脱脂后的秋葵籽，用超微粉碎机进行粉碎，粉碎时间为35min，使其达到较好的溶解效果；

(2)黑豆处理

①除杂，选取黑豆，将黑豆经过风选、磁选以及过筛进行除杂处理后，待用；

②、清洗，将除杂后的黑豆放入清洗槽中进行清洗处理后，捞出沥干水分；

③、烘干，将经过所述沥干水分后的黑豆放入43℃烘干箱中烘干40min；

④、焙炒，将烘干后的黑豆放入烤箱中，在110℃下烘烤45min，取出后进行炒制，炒制温度为145℃，炒制时间为48min，取出冷却至室温；

⑤、压榨脱脂，利用压榨机将冷却后的黑豆进行压榨脱脂，脱脂率达到80％，获得脱脂黑豆颗粒；

⑥、超微粉碎，用超微粉碎机将脱脂黑豆颗粒进行粉碎，粉碎时间为43min，获得黑豆粉，待用；

(3)黑米处理

①、除杂，选取黑米，将黑米经过风选、磁选以及过筛进行除杂处理后，待用；

②、清洗，将除杂后的黑米放入清洗槽中进行清洗处理后，捞出沥干水分；

③、烘干，将经过沥干水分后的黑米放入43℃烘干箱中烘干40min；

④、焙炒，将经过烘干后的黑米放入烤箱中，在110℃下烘烤45min，取出后进行炒制，炒制温度为145℃，炒制时间为48min，取出冷却至室温；

⑤、超微粉碎，用超微粉碎机将冷却后的黑米进行粉碎，粉碎时间为43min，获得黑米粉；

(4)紫苏叶处理

①、挑选，选取新鲜的紫苏叶，经过风选、过筛和色选等进行除杂、去除腐烂部分处理后，待用；

②、清洗，将除杂后的紫苏叶放入清洗槽中进行清洗处理后，捞出沥干水分；

③、烘干，将经过所述沥干水分后的紫苏叶放入65℃烘干箱中烘干至恒重、冷却备用；

④、超微粉碎，用超微粉碎机将冷却后的紫苏叶进行粉碎，粉碎时间为43min，获得紫苏叶微粉；

(5)蒲公英根粉处理

①、挑选，选取新鲜的蒲公英根，经过风选、过筛、色选等进行除杂、去除腐烂部分处理后，待用；

②、清洗，将除杂后的蒲公英根放入清洗槽中进行清洗处理后，捞出沥干水分；

③、烘干，将经过所述沥干水分后的紫蒲公英根放入65℃烘干箱中烘干至干燥恒重、冷却备用；

④、超微粉碎，用超微粉碎机将冷却后的蒲公英根进行粉碎，粉碎时间为43min，获得蒲公英根微粉；

(6)混合

将步骤(1)～步骤(5)所得的秋葵籽粉、黑豆粉、黑米粉、紫苏叶粉及蒲公英根粉混合，搅拌至均匀。秋葵籽粉、黑豆粉、黑米粉、紫苏叶粉及蒲公英根份数比为：65：8：8：2：4；

(7)调配

将混合均匀的秋葵籽、黑豆等的混合粉与奶粉、发泡奶精、糖、食盐、糊精、香草香料和低聚糖调味剂进行混合调配，搅拌至均匀。混合粉、奶粉、发泡奶精、糖、食盐、糊精、香草香精和低聚糖份数比为：100：13：0.25：18：0.25：3.5：0.05：2.5，既增加营养成分又增加香味和口感；

(8)包装，调配完成后，立即用复合塑料薄膜袋包装，30.5±0.5g/袋，封口要密封不漏气。

(9)冲调方法：

取秋葵籽类咖啡28g，加入80℃、180mL热水，边加水加搅拌，搅拌至完全溶解均匀。

实施例三、

(1)秋葵籽处理

①、挑选，秋葵籽购于市场。经过风选、磁选、过筛等除杂处理，将不饱满，虫蛀和腐烂的黄秋葵种子挑选出来，以确保产品质量；

②清洗，将秋葵籽放入清洗槽中洗去表面粘附的灰尘污物，捞出沥干水分；

③烘干，将清洗好的秋葵籽在55℃烘干箱中烘干55min；

④焙炒，将烘干好的秋葵籽放入烤箱中，在120℃下烘烤40min；将烤熟原料再进行炒制，炒制温度为160℃。在这个过程中秋葵籽的气味先由一般豆制品的香味逐渐变为焦香味，香味由浅到浓，接近咖啡香味；色泽则从浅黄色转变为深褐色，当听到一声爆裂声后，大约12min即达到炒制终点，整个炒制过程所用时间为40min；

⑤压榨脱脂，利用压榨机将炒制后的秋葵籽进行压榨脱脂，脱脂率达到85％；

⑥超微粉碎，将脱脂后的秋葵籽，用超微粉碎机进行粉碎，粉碎时间为40min，使其达到较好的溶解效果；

(2)黑豆处理

①除杂，选取黑豆，将黑豆经过风选、磁选以及过筛进行除杂处理后，待用；

②、清洗，将除杂后的黑豆放入清洗槽中进行清洗处理后，捞出沥干水分；

③、烘干，将经过所述沥干水分后的黑豆放入55℃烘干箱中烘干50min；

④、焙炒，将烘干后的黑豆放入烤箱中，在100℃～120℃下烘烤60min，取出后进行炒制，炒制温度为160℃，炒制时间为50min，取出冷却至室温；

⑤、压榨脱脂，利用压榨机将冷却后的黑豆进行压榨脱脂，脱脂率达到85％，获得脱脂黑豆颗粒；

⑥、超微粉碎，用超微粉碎机将脱脂黑豆颗粒进行粉碎，粉碎时间为60min，获得黑豆粉，待用；

(3)黑米处理

①、除杂，选取黑米，将黑米经过风选、磁选以及过筛进行除杂处理后，待用；

②、清洗，将除杂后的黑米放入清洗槽中进行清洗处理后，捞出沥干水分；

③、烘干，将经过沥干水分后的黑米放入55℃烘干箱中烘干50min；

④、焙炒，将经过烘干后的黑米放入烤箱中，在120℃下烘烤60min，取出后进行炒制，炒制温度为160℃，炒制时间为50min，取出冷却至室温；

⑤、超微粉碎，用超微粉碎机将冷却后的黑米进行粉碎，粉碎时间为60min，获得黑米粉；

(4)紫苏叶处理

①、挑选，选取新鲜的紫苏叶，经过风选、过筛和色选等进行除杂、去除腐烂部分处理后，待用；

②、清洗，将除杂后的紫苏叶放入清洗槽中进行清洗处理后，捞出沥干水分；

③、烘干，将经过所述沥干水分后的紫苏叶放入80℃烘干箱中烘干至恒重、冷却备用；

④、超微粉碎，用超微粉碎机将冷却后的紫苏叶进行粉碎，粉碎时间为60min，获得紫苏叶微粉；

(5)蒲公英根粉处理

①、挑选，选取新鲜的蒲公英根，经过风选、过筛、色选等进行除杂、去除腐烂部分处理后，待用；

②、清洗，将除杂后的蒲公英根放入清洗槽中进行清洗处理后，捞出沥干水分；

③、烘干，将经过所述沥干水分后的紫蒲公英根放入80℃烘干箱中烘干至干燥恒重、冷却备用；

④、超微粉碎，用超微粉碎机将冷却后的蒲公英根进行粉碎，粉碎时间为60min，获得蒲公英根微粉；

(6)混合

将步骤(1)～步骤(5)所得的秋葵籽粉、黑豆粉、黑米粉、紫苏叶粉及蒲公英根粉混合，搅拌至均匀。秋葵籽粉、黑豆粉、黑米粉、紫苏叶粉及蒲公英根份数比为：80：10：10：3：6；

(7)调配

将混合均匀的秋葵籽、黑豆等的混合粉与奶粉、发泡奶精、糖、食盐、糊精、香草香料和低聚糖调味剂进行混合调配，搅拌至均匀。混合粉、奶粉、发泡奶精、糖、食盐、糊精、香草香精和低聚糖份数比为：100：20：0.5：35：0.5：5：0.1：5，既增加营养成分又增加香味和口感；

(8)包装，调配完成后，立即用复合塑料薄膜袋包装，30.5±0.5g/袋，封口要密封不漏气。

(9)冲调方法：

取秋葵籽类咖啡30g，加入85℃、200mL热水，边加水加搅拌，搅拌至完全溶解均匀。

Claims (5)

1.一种秋葵籽类咖啡，其特征是：以秋葵籽粉为主要原料，以黑豆粉、黑米粉、紫苏叶粉、蒲公英根粉、奶粉以及食盐为辅料混合而成。

2.根据权利要求1所述的一秋葵籽类咖啡，其特征是：所述秋葵籽粉、黑豆粉、黑米粉、紫苏叶粉以及蒲公英根粉的重量份数比为(50～80)：(5～10)、(5～10)、(1～3)、(2～6)。

3.根据权利要求1或2所述的一秋葵籽类咖啡，其特征是：所述秋葵籽粉、黑豆粉、黑米粉、紫苏叶粉以及蒲公英根粉混合而成的混合粉与奶粉以及食盐的重量份数比为100：(5～20)：(2～5)。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的一秋葵籽类咖啡，其特征是：所述辅料还包括发泡奶精、糖、糊精、香草香精和低聚糖，并且所述秋葵籽粉、黑豆粉、黑米粉、紫苏叶粉以及蒲公英根粉混合而成的混合粉与发泡奶精、糖、糊精、香草香精以及低聚糖的重量份数比为100：(0～0.5)：(0～35)：(0～0.5)：(0～0.1)：(0～5)。

5.一种秋葵籽类咖啡的制备方法，用于制备权利要求1所述的秋葵籽类咖啡，其特征是：包括以下步骤，并且以下步骤顺次进行，

步骤一、秋葵籽处理

①挑选，选取秋葵籽，将秋葵籽经过风选、磁选以及过筛进行除杂处理后，待用；

②清洗，将除杂处理后的秋葵籽放入清洗槽中进行清洗处理后，捞出沥干水分；

③烘干，将沥干水分后的秋葵籽放入40℃～55℃烘干箱中烘干30min～55min；

④焙炒，将烘干后的秋葵籽放入烤箱中，在100℃～120℃下烘烤30min～40min，取出后进行炒制，炒制温度为140℃～160℃，炒制时间为30min～40min，取出冷却至室温；

⑤压榨脱脂，利用压榨机将冷却后的秋葵籽进行压榨脱脂，脱脂率达到75％～85％，获得脱脂秋葵籽颗粒；

⑥超微粉碎，用超微粉碎机将脱脂秋葵籽颗粒进行粉碎，粉碎时间为30min～40min，获得秋葵籽粉；

步骤二、黑豆处理

①除杂，选取黑豆，将黑豆经过风选、磁选以及过筛进行除杂处理后，待用；

②、清洗，将除杂后的黑豆放入清洗槽中进行清洗处理后，捞出沥干水分；

③、烘干，将经过所述沥干水分后的黑豆放入30℃～55℃烘干箱中烘干30min～50min；

④、焙炒，将烘干后的黑豆放入烤箱中，在100℃～120℃下烘烤30min～60min，取出后进行炒制，炒制温度为130℃～160℃，炒制时间为25min～50min，取出冷却至室温；

⑤、压榨脱脂，利用压榨机将冷却后的黑豆进行压榨脱脂，脱脂率达到75％～85％，获得脱脂黑豆颗粒；

⑥、超微粉碎，用超微粉碎机将脱脂黑豆颗粒进行粉碎，粉碎时间为25min～60min，获得黑豆粉，待用；

步骤三、黑米处理

①、除杂，选取黑米，将黑米经过风选、磁选以及过筛进行除杂处理后，待用；

②、清洗，将除杂后的黑米放入清洗槽中进行清洗处理后，捞出沥干水分；

③、烘干，将经过所述沥干水分后的黑米放入30℃～55℃烘干箱中烘干30min～50min；

④、焙炒，将经过烘干后的黑米放入烤箱中，在100℃～120℃下烘烤30min～60min，取出后进行炒制，炒制温度为130℃～160℃，炒制时间为25min～50min，取出冷却至室温；

⑤、超微粉碎，用超微粉碎机将冷却后的黑米进行粉碎，粉碎时间为25min～60min，获得黑米粉；

步骤四、紫苏叶处理

①、挑选，选取新鲜的紫苏叶，经过风选、过筛和色选进行除杂处理后，待用；

②、清洗，将除杂后的紫苏叶放入清洗槽中进行清洗处理后，捞出沥干水分；

③、烘干，将沥干水分后的紫苏叶放入50℃～80℃烘干箱中烘干至恒重，取出冷却至室温；

④、超微粉碎，用超微粉碎机将冷却后的紫苏叶进行粉碎，粉碎时间为25min～60min，获得紫苏叶微粉；

步骤五、蒲公英根粉处理

①、挑选，选取新鲜的蒲公英根，经过风选、过筛和色选进行除杂处理后，待用；

②、清洗，将除杂后的蒲公英根放入清洗槽中进行清洗处理后，捞出沥干水分；

③、烘干，将经过所述沥干水分后的紫蒲公英根放入50℃～80℃烘干箱中烘干至恒重，取出冷却至室温；

④、超微粉碎，用超微粉碎机将冷却后的蒲公英根进行粉碎，粉碎时间为25min～60min，获得蒲公英根微粉；

步骤六、混合

将所述步骤一、步骤二、步骤三、步骤四以及步骤五中分别获得的秋葵籽粉、黑豆粉、黑米粉、紫苏叶粉以及蒲公英粉按照重量份数比为(50～80)：(5～10)：(5～10)：(1～3)：(2～6)混合，获得混合粉；

步骤七、调配

向所述步骤六中获得的混合粉中加入奶粉、发泡奶精、糖、食盐、糊精、香草香料和低聚糖调味剂并混合，其中混合粉、奶粉、发泡奶精、糖、食盐、糊精、香草香料和低聚糖的重量份数比为100：(5～20)：(0～0.5)：(0～35)：(0～0.5)：(2～5)：(0～0.1)：(0～5)，获得秋葵籽类咖啡；

步骤八、包装

将所述步骤七获得的秋葵籽类咖啡按照30.5±0.5g/袋，用复合塑料薄膜袋密封包装。