CN104286297B - 一种黑豆茶的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种黑豆茶的制作方法。该黑豆茶按照精选―清洗―烘炒―浸泡―焐蒸―凉晒―烘干等程序制成,既可茶饮,又可直接食用,还可作为配料做成黑豆膳食。本发明制成黑豆茶的茶豆在茶前、茶中、茶后均可直接食用,也可直接冲泡,通过饮茶水养颜美容,通过食茶豆滋养肾精,使黑豆的固有功效得到充分发挥。

Description

一种黑豆茶的制作方法
技术领域
本发明涉及一种黑豆茶的制作方法,该茶既可茶饮,又可食用,还可作为配料直接入锅做成不同的黑豆膳食。
背景技术
科学研究显示:黑豆具有高蛋白、低脂肪、高能量的特性,含有丰富的氨基酸,特别是人体必须的8种酸,非常符合当前人们渴望低脂肪、高蛋白的膳食结构。黑豆的养生、保健功能在《本草图经》、《本草纲目》、《延年秘录》、《本草汇言》、《本草拾遗》中均有不同的记载,特别是小黑豆,其蛋白质含量高达40%以上,称之为“雄豆”、“豆中之王”,入药尤佳。北方黑豆日照时间长,有效营养成份含量大,因有豆夹的保护作用,无任何污染和农药残留,是纯天然的有机食品。
从黑豆的有机成分分离提取及其性能分析的文献看,黑豆提取物具有抗氧化性能,乳清蛋白及其水解多肽具有护肝抗癌的作用;二是小黑豆医药价值已经早被发现,已有临床上应用于治疗血热不孕、先兆性流产、妇女白带、肾阴虚等病症治疗的文献,可以证明黑豆可以作为功能性保健品的主要原料;三是黑豆作为杂粮,已有将黑豆制成保健食品、蛋白粉、浓缩丸、营养糊、方便面、保健豆鼓、黑豆食用冲茶、豆奶以及几种功能性保健饮品的专利技术,但未检索到黑豆代用茶制作的文献。
江苏杨朝生在2007年发明了一种黑豆茶制备方法(公开号CN1935000),将黑豆经过蒸煮、焙炒、烘烤等工序,然后将加工好的熟食黑豆颗粒粉碎装袋食用茶。广东周祯璇2011年发明了一种黑豆茶及其制备方法(公开号:CN 103120234),是将包括:黑豆粉、甘草、丹参、麦冬、连翘、大黄按比例混合通过烘干、研细制成的袋装泡用凉茶。
上述两项发明均是将加工后的黑豆粉碎。不能够实现既可茶饮,又可食用;食饮者不能将黑豆固有营养成份方便、快捷地使充分吸收;也不能直接作为配料应用于不同的黑豆膳食之中。
发明内容
本发明的目的是提供一种黑豆茶的制作方法,现实既可茶饮,又可食用;有效提高食饮者吸收黑豆营养成份的方便、快捷度;提高加工不同的黑豆膳食便利程度,使黑豆的固有功效达到充分发挥,克服现有“黑豆茶”的不足。
本发明所采用的技术方案是:
一种黑豆茶的制作方法,制作包括以下步骤:
1)将经过精选黑豆清洗,清洗浸泡时间不超过60秒钟,然后捞出困干;
2)将清洗困干的黑豆进行烘炒,烘炒至熟,豆皮下成古铜色;
3)将炒熟烫热的熟豆倒入可食用的溶液中浸泡并搅拌使其湿度均匀,浸泡时间30-60秒。可食用的溶液与热熟豆体积比为1:10-20;所述可食用溶液为食药两用中药汤、开水、盐水或糖水,溶液的浓度不大于1%;
4)将浸泡潮湿的黑豆倒入容器中焐蒸20-30分钟;
5)再将焐蒸好的黑豆凉晒至常温;
6)将焐蒸凉晒好的黑豆放入烘干器内烘干,制成黑豆茶。
上述制成的黑豆茶既可茶饮,又可食用,还可作为配料直接入锅做成不同的黑豆膳食。
基于上述技术方案,进一步改进,在于:所述步骤2)进行烘炒的黑豆烘炒到180--220度,熟至黑豆皮下成古铜色;所述步骤6)中制成的黑豆茶的水分小于9%。
与现有技术相比较,本发明的有益效果是:
通过高温烘炒至熟,使黑豆中的不良因子失活,将黑豆的不利因素转换成有利因素,变弃为宝。制成黑豆茶既可茶饮,又可食用,还可作为配料直接入锅做成的不同的黑豆膳食。本发明以黑豆为原料,不需要添加任何添加剂,在食药两用的中药汤、开水、盐水、糖水中或其他开水等其他可饮用溶液、溶剂浸泡后焐蒸,再经过凉晒烘干,形成茶豆,茶豆在茶前、茶中、茶后均可直接食用,也可直接冲泡成可口清爽的黑豆茶进行饮用,是酒店、办公茶饮和旅行能量补充极品。
饮其茶水可以养颜美容,食其茶豆能够滋养肾精,使黑豆的固有功效能得到充分的发挥。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
一种黑豆茶的制作方法,包括以下步骤:
1)将经过精选黑豆清洗,清洗浸泡时间不超过60秒钟,然后捞出困干;
2)将清洗困干的黑豆进行烘炒,烘炒至熟,,豆皮下成古铜色;
3)将炒熟烫热的熟豆倒入可食用的溶液中浸泡并搅拌使其湿度均匀,浸泡时间30-60秒,所述可食用溶液为中药汤与开水、盐水、糖水,所述可食用溶液中热熟豆体积比约为1:10-20,浓度不大于1%;
4)将浸泡潮湿的黑豆倒入容器中焐蒸20-30分钟;
5)再将焐蒸好的黑豆凉晒至常温;
6)将焐蒸凉晒好的黑豆放入烘干器内烘干,制成黑豆茶。
上述制作的黑豆茶既可茶饮,又可食用,还可作为配料直接入锅做成不同的黑豆膳食。
步骤2)进行烘炒的黑豆烘炒到180--220度,熟至黑豆皮下成古铜色;步骤6)中制成的黑豆茶的水分小于9%。
在一种实施方式中,可食用的溶液为食药两用中药汤、开水、盐水或糖水,上述食药两用中药汤可以甘草、大枣、茯苓、枸杞、茯茶等食药两用的中药煎制而成(按照质量比8:4:6:2:1配方),煎药时间不少于1小时,中药汤的浓度为不大于1%药液。
实施例1:
一种黑豆茶的制作方法,包括以下步骤:
1)将经过精选黑豆清洗,清洗浸泡时间50秒钟,然后捞出困干;
2)将清洗困干的黑豆进行烘炒,烘炒至豆皮基本开裂,豆皮下成古铜色;
3)将炒熟烫热的熟豆倒入食药两用中药汤中并搅拌使其湿度均匀,浸泡时间30秒,食药两用中药汤与热熟豆体积比约为1:10;
4)将浸泡潮湿的黑豆倒入容器中焐蒸20分钟;
5)再将焐蒸好的黑豆凉晒至常温;
6)将焐蒸凉晒好的黑豆放入烘干器内烘干制成黑豆茶。
所述步骤1)中将黑豆清洗困干达到潮湿无水滴,不形成流体;步骤2)烘炒到180度,发出为变裂声响,熟至黑豆皮下成古铜色,变裂声响渐减;步骤6)中成品黑豆茶的水分小于9%。
本实施例中使用的食药两用中药汤为甘草、大枣、茯苓、枸杞、茯茶等食药两用中药(以上述配方可按照质量比8:4:6:2:1)配成,煎药时间不少于1小时,汤药的浓度不大于1%。
形成的产品既可茶饮,又可食用,还可作为配料直接入锅做成不同的黑豆膳食。
实施例2:
1.一种黑豆茶的制作方法,包括以下步骤:
1)将经过精选黑豆清洗,清洗浸泡时间70秒钟,然后捞出困干;
2)将清洗困干的黑豆进行烘炒,烘炒至熟,豆皮下成古铜色;
3)将炒熟烫热的熟豆倒入开水中浸泡并搅拌使其湿度均匀,浸泡时间40秒,开水与热熟豆体积比为1:15;
4)将浸泡潮湿的黑豆倒入容器中焐蒸25分钟;
5)再将焐蒸好的黑豆凉晒至常温;
6)将焐蒸凉晒好的黑豆放入烘干器内烘干,制成黑豆茶。
上述制作的黑豆茶既可茶饮,又可食用,还可作为配料直接入锅做成不同的黑豆膳食。
所述步骤1)中将黑豆清洗困干达到潮湿无水滴,不形成流体;步骤2)烘炒到190度,发出为变裂声响,熟至黑豆皮下成古铜色,变裂声响渐减;步骤6)中成品黑豆茶的水分小于9%。
实施例3:
1.一种黑豆茶的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:
1)将经过精选黑豆清洗,清洗浸泡时间不超过60秒钟,然后捞出困干;
2)将清洗困干的黑豆进行烘炒,烘炒至熟,豆皮下成古铜色;
3)将炒熟烫热的熟豆倒入盐开水中浸泡并搅拌使其湿度均匀,浸泡时间30-60秒,盐水与热熟豆体积比为1:20;盐水浓度为0.5-1%;
4)将浸泡潮湿的黑豆倒入容器中焐蒸30-50分钟;
5)再将焐蒸好的黑豆凉晒至常温;
6)将焐蒸凉晒好的黑豆放入烘干器内烘干,制成黑豆茶。
上述制作的黑豆茶既可茶饮,又可食用,还可作为配料直接入锅做成不同的黑豆膳食。
所述步骤1)中将黑豆清洗困干达到潮湿无水滴,不形成流体;步骤2)烘炒到190度,发出为变裂声响,熟至黑豆皮下成古铜色,变裂声响渐减;步骤3)盐水浓度约为0.5-1%;步骤6)中成品黑豆茶的水分小于9%。

Claims (2)

1.一种黑豆茶的制作方法,包括以下步骤:
1)将经过精选黑豆清洗,清洗浸泡时间不超过60秒钟,然后捞出困干,达到潮湿无水滴,不形成流体;
2)将清洗困干的黑豆进行烘炒,烘炒至熟,豆皮下成古铜色;
3)将炒熟烫热的熟豆倒入可食用的溶液中浸泡并搅拌使其湿度均匀,浸泡时间30-60秒,可食用的溶液与热熟豆体积比为1:10-20;所述可食用溶液为食药两用中药汤、开水、盐水或糖水,溶液的浓度不大于1%;
4)将浸泡潮湿的黑豆倒入容器中焐蒸20-30分钟;
5)再将焐蒸好的黑豆凉晒至常温;
6)将焐蒸凉晒好的黑豆放入烘干器内烘干,制成黑豆茶。
2.根据权利要求1所述的一种黑豆茶的制作方法,其特征在于:所述步骤2)进行烘炒的黑豆烘炒到180~220摄氏度,熟至黑豆皮下成古铜色;所述步骤6)中制成的黑豆茶的水分小于9%。
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