CN104286297B - 一种黑豆茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种黑豆茶的制作方法。该黑豆茶按照精选―清洗―烘炒―浸泡―焐蒸―凉晒―烘干等程序制成，既可茶饮，又可直接食用，还可作为配料做成黑豆膳食。本发明制成黑豆茶的茶豆在茶前、茶中、茶后均可直接食用，也可直接冲泡，通过饮茶水养颜美容，通过食茶豆滋养肾精，使黑豆的固有功效得到充分发挥。
Description
技术领域
本发明涉及一种黑豆茶的制作方法，该茶既可茶饮，又可食用，还可作为配料直接入锅做成不同的黑豆膳食。
背景技术
科学研究显示：黑豆具有高蛋白、低脂肪、高能量的特性，含有丰富的氨基酸，特别是人体必须的8种酸，非常符合当前人们渴望低脂肪、高蛋白的膳食结构。黑豆的养生、保健功能在《本草图经》、《本草纲目》、《延年秘录》、《本草汇言》、《本草拾遗》中均有不同的记载，特别是小黑豆，其蛋白质含量高达40％以上，称之为“雄豆”、“豆中之王”，入药尤佳。北方黑豆日照时间长，有效营养成份含量大，因有豆夹的保护作用，无任何污染和农药残留，是纯天然的有机食品。
从黑豆的有机成分分离提取及其性能分析的文献看，黑豆提取物具有抗氧化性能，乳清蛋白及其水解多肽具有护肝抗癌的作用；二是小黑豆医药价值已经早被发现，已有临床上应用于治疗血热不孕、先兆性流产、妇女白带、肾阴虚等病症治疗的文献，可以证明黑豆可以作为功能性保健品的主要原料；三是黑豆作为杂粮，已有将黑豆制成保健食品、蛋白粉、浓缩丸、营养糊、方便面、保健豆鼓、黑豆食用冲茶、豆奶以及几种功能性保健饮品的专利技术，但未检索到黑豆代用茶制作的文献。
江苏杨朝生在2007年发明了一种黑豆茶制备方法(公开号CN1935000)，将黑豆经过蒸煮、焙炒、烘烤等工序，然后将加工好的熟食黑豆颗粒粉碎装袋食用茶。广东周祯璇2011年发明了一种黑豆茶及其制备方法(公开号：CN 103120234)，是将包括：黑豆粉、甘草、丹参、麦冬、连翘、大黄按比例混合通过烘干、研细制成的袋装泡用凉茶。
上述两项发明均是将加工后的黑豆粉碎。不能够实现既可茶饮，又可食用；食饮者不能将黑豆固有营养成份方便、快捷地使充分吸收；也不能直接作为配料应用于不同的黑豆膳食之中。
发明内容
本发明的目的是提供一种黑豆茶的制作方法，现实既可茶饮，又可食用；有效提高食饮者吸收黑豆营养成份的方便、快捷度；提高加工不同的黑豆膳食便利程度，使黑豆的固有功效达到充分发挥，克服现有“黑豆茶”的不足。
本发明所采用的技术方案是：
一种黑豆茶的制作方法，制作包括以下步骤：
1)将经过精选黑豆清洗，清洗浸泡时间不超过60秒钟，然后捞出困干；
2)将清洗困干的黑豆进行烘炒，烘炒至熟，豆皮下成古铜色；
3)将炒熟烫热的熟豆倒入可食用的溶液中浸泡并搅拌使其湿度均匀，浸泡时间30-60秒。可食用的溶液与热熟豆体积比为1：10-20；所述可食用溶液为食药两用中药汤、开水、盐水或糖水，溶液的浓度不大于1％；
4)将浸泡潮湿的黑豆倒入容器中焐蒸20-30分钟；
5)再将焐蒸好的黑豆凉晒至常温；
6)将焐蒸凉晒好的黑豆放入烘干器内烘干，制成黑豆茶。
上述制成的黑豆茶既可茶饮，又可食用，还可作为配料直接入锅做成不同的黑豆膳食。
基于上述技术方案，进一步改进，在于：所述步骤2)进行烘炒的黑豆烘炒到180--220度，熟至黑豆皮下成古铜色；所述步骤6)中制成的黑豆茶的水分小于9％。
与现有技术相比较，本发明的有益效果是：
通过高温烘炒至熟，使黑豆中的不良因子失活，将黑豆的不利因素转换成有利因素，变弃为宝。制成黑豆茶既可茶饮，又可食用，还可作为配料直接入锅做成的不同的黑豆膳食。本发明以黑豆为原料，不需要添加任何添加剂，在食药两用的中药汤、开水、盐水、糖水中或其他开水等其他可饮用溶液、溶剂浸泡后焐蒸，再经过凉晒烘干，形成茶豆，茶豆在茶前、茶中、茶后均可直接食用，也可直接冲泡成可口清爽的黑豆茶进行饮用，是酒店、办公茶饮和旅行能量补充极品。
饮其茶水可以养颜美容，食其茶豆能够滋养肾精，使黑豆的固有功效能得到充分的发挥。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
一种黑豆茶的制作方法，包括以下步骤：
1)将经过精选黑豆清洗，清洗浸泡时间不超过60秒钟，然后捞出困干；
2)将清洗困干的黑豆进行烘炒，烘炒至熟，，豆皮下成古铜色；
3)将炒熟烫热的熟豆倒入可食用的溶液中浸泡并搅拌使其湿度均匀，浸泡时间30-60秒，所述可食用溶液为中药汤与开水、盐水、糖水，所述可食用溶液中热熟豆体积比约为1：10-20，浓度不大于1％；
4)将浸泡潮湿的黑豆倒入容器中焐蒸20-30分钟；
5)再将焐蒸好的黑豆凉晒至常温；
6)将焐蒸凉晒好的黑豆放入烘干器内烘干，制成黑豆茶。
上述制作的黑豆茶既可茶饮，又可食用，还可作为配料直接入锅做成不同的黑豆膳食。
步骤2)进行烘炒的黑豆烘炒到180--220度，熟至黑豆皮下成古铜色；步骤6)中制成的黑豆茶的水分小于9％。
在一种实施方式中，可食用的溶液为食药两用中药汤、开水、盐水或糖水，上述食药两用中药汤可以甘草、大枣、茯苓、枸杞、茯茶等食药两用的中药煎制而成(按照质量比8：4：6：2：1配方)，煎药时间不少于1小时，中药汤的浓度为不大于1％药液。
实施例1：
一种黑豆茶的制作方法，包括以下步骤：
1)将经过精选黑豆清洗，清洗浸泡时间50秒钟，然后捞出困干；
2)将清洗困干的黑豆进行烘炒，烘炒至豆皮基本开裂，豆皮下成古铜色；
3)将炒熟烫热的熟豆倒入食药两用中药汤中并搅拌使其湿度均匀，浸泡时间30秒，食药两用中药汤与热熟豆体积比约为1：10；
4)将浸泡潮湿的黑豆倒入容器中焐蒸20分钟；
5)再将焐蒸好的黑豆凉晒至常温；
6)将焐蒸凉晒好的黑豆放入烘干器内烘干制成黑豆茶。
所述步骤1)中将黑豆清洗困干达到潮湿无水滴，不形成流体；步骤2)烘炒到180度，发出为变裂声响，熟至黑豆皮下成古铜色，变裂声响渐减；步骤6)中成品黑豆茶的水分小于9％。
本实施例中使用的食药两用中药汤为甘草、大枣、茯苓、枸杞、茯茶等食药两用中药(以上述配方可按照质量比8：4：6：2：1)配成，煎药时间不少于1小时，汤药的浓度不大于1％。
形成的产品既可茶饮，又可食用，还可作为配料直接入锅做成不同的黑豆膳食。
实施例2：
1.一种黑豆茶的制作方法，包括以下步骤：
1)将经过精选黑豆清洗，清洗浸泡时间70秒钟，然后捞出困干；
2)将清洗困干的黑豆进行烘炒，烘炒至熟，豆皮下成古铜色；
3)将炒熟烫热的熟豆倒入开水中浸泡并搅拌使其湿度均匀，浸泡时间40秒，开水与热熟豆体积比为1：15；
4)将浸泡潮湿的黑豆倒入容器中焐蒸25分钟；
5)再将焐蒸好的黑豆凉晒至常温；
6)将焐蒸凉晒好的黑豆放入烘干器内烘干，制成黑豆茶。
上述制作的黑豆茶既可茶饮，又可食用，还可作为配料直接入锅做成不同的黑豆膳食。
所述步骤1)中将黑豆清洗困干达到潮湿无水滴，不形成流体；步骤2)烘炒到190度，发出为变裂声响，熟至黑豆皮下成古铜色，变裂声响渐减；步骤6)中成品黑豆茶的水分小于9％。
实施例3：
1.一种黑豆茶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将经过精选黑豆清洗，清洗浸泡时间不超过60秒钟，然后捞出困干；
2)将清洗困干的黑豆进行烘炒，烘炒至熟，豆皮下成古铜色；
3)将炒熟烫热的熟豆倒入盐开水中浸泡并搅拌使其湿度均匀，浸泡时间30-60秒，盐水与热熟豆体积比为1：20；盐水浓度为0.5-1％；
4)将浸泡潮湿的黑豆倒入容器中焐蒸30-50分钟；
5)再将焐蒸好的黑豆凉晒至常温；
6)将焐蒸凉晒好的黑豆放入烘干器内烘干，制成黑豆茶。
上述制作的黑豆茶既可茶饮，又可食用，还可作为配料直接入锅做成不同的黑豆膳食。
所述步骤1)中将黑豆清洗困干达到潮湿无水滴，不形成流体；步骤2)烘炒到190度，发出为变裂声响，熟至黑豆皮下成古铜色，变裂声响渐减；步骤3)盐水浓度约为0.5-1％；步骤6)中成品黑豆茶的水分小于9％。
Claims (2)
1.一种黑豆茶的制作方法，包括以下步骤：
1)将经过精选黑豆清洗，清洗浸泡时间不超过60秒钟，然后捞出困干，达到潮湿无水滴，不形成流体；
2)将清洗困干的黑豆进行烘炒，烘炒至熟，豆皮下成古铜色；
3)将炒熟烫热的熟豆倒入可食用的溶液中浸泡并搅拌使其湿度均匀，浸泡时间30-60秒，可食用的溶液与热熟豆体积比为1：10-20；所述可食用溶液为食药两用中药汤、开水、盐水或糖水，溶液的浓度不大于1％；
4)将浸泡潮湿的黑豆倒入容器中焐蒸20-30分钟；
5)再将焐蒸好的黑豆凉晒至常温；
6)将焐蒸凉晒好的黑豆放入烘干器内烘干，制成黑豆茶。
2.根据权利要求1所述的一种黑豆茶的制作方法，其特征在于：所述步骤2)进行烘炒的黑豆烘炒到180～220摄氏度，熟至黑豆皮下成古铜色；所述步骤6)中制成的黑豆茶的水分小于9％。
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