CN105167103B

CN105167103B - 一种固体饮料的制备方法

Info

Publication number: CN105167103B
Application number: CN201510501513.5A
Authority: CN
Inventors: 罗艳萍; 谭登平; 程学仁; 罗汝锋; 高伟; 肖新玉
Original assignee: Guangdong Yifang Pharmaceutical Co Ltd
Current assignee: Guangdong Qifeng Health Industry Co ltd
Priority date: 2015-08-17
Filing date: 2015-08-17
Publication date: 2018-02-06
Anticipated expiration: 2035-08-17
Also published as: CN105167103A

Abstract

本发明公开了一种固体饮料的制备方法，由下述重量份的原料制成：生姜2‑6份、红枣2‑6份、人参0.5‑1份、陈皮0.05‑0.5份，果糖0.5‑2份，麦芽糊精0.5‑3份，甜菊糖苷0.01‑0.04份。其制备方法包括生姜榨汁，红枣干燥、炒制、粉碎，陈皮烘干粉粹，再结合超声波提取、浓缩、离心、喷雾干燥、制粒等步骤。本发明通过优化各原料的前处理工艺结合超声提取工艺，可最大限度的提取药材中的有效成分，且可避免高温热处理导致的香气和风味丢失，姜、枣、人参、陈皮的原有风味得到很好保留，口感独特，工艺简单，成本较低。

Description

一种固体饮料的制备方法

技术领域

本发明属于保健品、食品技术领域，具体涉及一种固体饮料的制备方法。

背景技术

固体饮料与传统的液体饮料相比，具有携带方便、风味好、速溶性好、饮用方便等特点使其备受消费者青睐。随着人们生活水平的提高，消费者对固体饮料的口味、营养保健等多方面的要求也越来越高。以生姜、红枣、红糖等原料制成固体饮料等成为一些家庭中防寒暖身、健脾暖胃、预防感冒和痛经的保健饮品。

目前的制备方法以直接打粉或者水提为主，这种方法虽然简单，但其产品的质量不高，香气和风味的丢失也比较严重。如专利201310436297.1公开了一种由党参、甘草、柴胡、生姜、肉桂、红糖、红枣、陈皮、白术、茯苓等制成的冲剂，适用于各种原因导致的脾胃虚寒症状，其制法是将各药材粉碎，制成冲剂服用，由于各药材未经过提取而直接粉碎成细粉服用，对胃肠有一定刺激性。专利201310622097.5公开了一种由枸杞、干姜、红枣、红茶制成的冬日暖胃茶，其制备方法是将各原料加热煎煮，加热浓缩后制成颗粒剂，可用于预防胃寒，但由于生姜、干姜中含有挥发油，其中的姜酚、姜烯等是姜类药材加快血液循环、让身体暖和的主要有效成分，这些成分如果经过长时间加热提取、浓缩、干燥后，损失较大，最终会影响其疗效。

为了解决上述问题，本申请人的专利201410134988.0公开了一种由生姜、干姜、红枣、陈皮、山药制成的固体饮料，其制备方法是干姜经过超临界提取干姜油，生姜榨汁，干姜、生姜的香气和辣味得到很好保留，但其中的红枣、陈皮、姜渣仅用水加热提取，姜辣素、橙皮苷等水溶性不好的有效成分提取不完全，且红枣的原有风味和香气也不能很好的保留，口感欠佳，且其制备工艺比较复杂，成本较高。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种固体饮料的制备方法，该方法既能最大限度的提取药材中的有效成分，又能保持姜、枣、人参的原有风味和香气，口感独特，工艺简单，成本较低。

本发明是通过以下技术方案实现；

本发明所述的固体饮料，由下述重量份数的原料制成：生姜2~6份、红枣2~6份、人参0.5~1份、陈皮0.05~0.5份，果糖0.5~2份，麦芽糊精0.5~3份，甜菊糖苷0.01~0.04份。

本发明中各原料的药理作用如下报述：

生姜：味辛性微温。归肺、脾、胃经。具解表散寒，温中止呕，化痰止咳等功效。用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽等。其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜。使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。吃过生姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热量带走，同时还能把体内的病菌、寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物，受了雨淋或在空调房间里呆久了，吃生姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。

红枣：味甘性湿，归脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。红枣可健脾益胃，脾胃虚弱、腹泻，倦怠无力等症。红枣可增强人体免疫力，红枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，含有果糖、蔗糖以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖，阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、有胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。

人参：本发明用生晒参，味甘，微苦，性平，有大补元气，复脉固脱，补益脾肺，生津安神的功效。性较平和，不温不燥，既可补气、又可生津，适用于扶正祛邪，增强体质和抗病能力。汉代的《神农本草经》把人参列为上品，别名“人衔”、“鬼盖”等。描述其功效为“主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目、开心、益智。久服，轻身、延年”。

陈皮：味苦、辛，性温。归肺、脾经。具理气健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕等功效。陈皮水煎液对唾液淀粉酶活性有明显的促进作用，这是陈皮理气健脾作用的实验依据。

果糖：和葡萄糖一样，也是一种单糖，能够快速给人体提供能量，其代谢途径与胰岛素无关，不会引起血糖及胰岛素水平波动。

《黄帝内经》上说，诸痛痒疮，皆属于心。心阳不足，六脉迟缓，寒主收引，不通则痛。所谓疼痛，刚开始基本都是起于受凉加经脉不通。机体阳气不足，失于温煦导致内寒，寒性“凝滞”，即凝结、阻滞不通之意。一旦阴寒之邪偏盛，阳气受损，则经脉气血失于温煦推动而阻滞不通。气血阻滞不通，不通则痛，故寒邪伤人多见疼痛症状。本发明采用生姜解表散寒，人参大补元气，补心之阳气，温煦经脉脏腑，红枣健脾益胃，益气补血，助十二经养阴血，陈皮理气健脾，果糖可给机体迅速补充能量，气血充足可利于寒气排出和解除疼痛，各药合在一起，达到抗疲劳、防寒暖身、健脾暖胃、提高免疫和预防感冒和痛经的功效。

本发明上述固体饮料的制备方法，包括如下步骤：

a）取生姜，洗净，破碎，榨汁，生姜汁用洁净容器保存，备用；红枣，洗净，烘干，文火120~140℃清炒10-15分钟，粉碎成粗粉，全部通过20目筛；人参，洗净，干燥，粉碎成粗粉，全部通过20目筛；陈皮，挑选除杂，洗净，干燥，粉碎成粗粉，全部通过20目筛；

b）取榨汁后的生姜渣，粉碎后的红枣粗粉、人参粗粉、陈皮粗粉加6~15倍的质量浓度为70%~95%的乙醇超声提取30~60分钟，滤过，滤液在60℃以下减压回收乙醇，并浓缩到相对密度为1.10～1.13的浸膏Ⅰ，备用；

c）取超声提取后的药渣加6~15倍量水，煎煮提取1时，滤过，合并滤液，在80℃下减压浓缩到相对密度为1.03～1.13的浸膏Ⅱ，将浸膏Ⅰ和浸膏Ⅱ合并得总浸膏；

d)取生姜汁，加入麦芽糊精混匀，加入到上述总浸膏中，混匀得中药清膏，取中药清膏进行喷雾干燥，定时收集喷干粉，得中药喷干粉；

e）取中药喷干粉与红糖、果糖、甜菊糖苷混合均匀，制粒，包装，制成固体饮料。

优选的，步骤a）中红枣烘干的温度为80℃，烘干后再用文火清炒至红枣发出焦糖气，可以较好的保留红枣的香气和风味。

步骤a）中陈皮干燥的温度为60℃。

优选的，步骤b）中，所述超声提取的条件：频率为20-40kHz，温度45-60℃，搅拌速度为100r/min-200 r/min，超声提取时间为40分钟，通过控制上述超声条件参数，可明显提高各成分的提取率，提取时间短，提取效率高。

优选的，步骤b）中，所述乙醇的质量浓度为70%-75%。

优选的，步骤c）中，所述的离心转速为8000r/min~12000r/min。

优选的，步骤d）中，所述喷雾干燥的条件为：控制进风温度175～185℃，出风温度85～90℃。

本发明与现有技术相比，具有如下有益效果：

1）根据处方中各药材有效成分的理化性质特点，为充分提取本配方中生姜的有效成分挥发油，本发明采用生姜先榨汁提取生姜汁（含有挥发性成分），从而避免了挥发油因长时间加热提取而挥发损失；生姜渣、红枣、人参、陈皮经过用一定浓度乙醇溶液超声提取，可以充分提取到红枣香气成分、姜辣素、人参皂苷、橙皮苷等水溶性不好的有效成分，超声提取后的药渣再用水加热提取，能最大限度的提取了药材中的有效成分，保证了功效；

2）本发明将红枣干燥、清炒、粉碎后再用乙醇超声提取，可以很好提高和保留枣香，陈皮经烘干粉碎再超声提取，橙皮苷提取率明显提高；

3）本发明通过优化各原料的前处理结合超声提取工艺，可显著缩短提取时间，工艺简单，成本较低，且可避免高温热处理导致的香气和风味丢失，姜、枣、人参、陈皮的原有风味得到很好保留，口感独特。

具体实施方式

下面通过具体实施方式来进一步说明本发明，以下实施例为本发明具体的实施方式，但本发明的实施方式并不受下述实施例的限制。

实施例1：

原料药配比：

生姜3份、红枣3份、人参0.5份、陈皮0.5份、果糖2份，麦芽糊精1份，甜菊糖苷0.01份，其制备工艺包括如下步骤：

a）取生姜，洗净，破碎，榨汁，生姜汁用洁净容器保存，备用；红枣，洗净，80℃烘干，文火（120-140℃）清炒10分钟，粉碎成粗粉（全部通过20目筛）；人参，洗净，干燥，粉碎成粗粉（全部通过20目筛）；陈皮，挑选除杂，洗净，60℃干燥，粉碎成粗粉（全部通过20目筛）；

b）取榨汁后的生姜渣，粉碎后的红枣粗粉、人参粗粉、陈皮粗粉加10倍的70%乙醇超声提取40分钟，超声频率30Hz，温度45℃，搅拌速度为100r/min，滤过，滤液在60℃以下减压回收乙醇，并浓缩到相对密度为1.10～1.13的浸膏Ⅰ，备用；

c）取超声提取后的药渣加8倍量水，煎煮1小时，滤过，滤液在80℃下减压浓缩到相对密度为1.03～1.13的浸膏Ⅱ，将浸膏Ⅰ和浸膏Ⅱ合并，离心，得总浸膏；

d）取生姜汁，加入麦芽糊精混匀，加入到上述总浸膏中混匀得到中药清膏，取中药清膏进行喷雾干燥，控制进风温度175～185℃，出风温度85～95℃，定时收集喷干粉，得中药喷干粉；

e）取中药喷干粉与果糖、甜菊糖苷混合均匀，制粒，包装，制成固体饮料。

实施例2：

原料药配比：

生姜6份、红枣6份、人参1份、陈皮0.5份、甜菊糖苷0.04份、果糖1份，麦芽糊精2份，其制备工艺包括如下步骤：

b）取榨汁后的生姜渣，粉碎后的红枣粗粉、人参粗粉、陈皮粗粉加15倍的95%乙醇超声提取30分钟，超声频率40Hz，温度60℃，搅拌速度为100r/min，滤过，滤液在60℃以下减压回收乙醇，并浓缩到相对密度为1.10～1.13的浸膏Ⅰ，备用；

c）取超声提取后的药渣加10倍量水，煎煮提取1小时，滤过，滤液，在80℃下减压浓缩到相对密度为1.03～1.13的浸膏Ⅱ，将浸膏Ⅰ和浸膏Ⅱ合并，离心，得总浸膏；

d)取生姜汁，加入麦芽糊精混匀，加入到上述总浸膏中混匀得到中药清膏，取中药清膏进行喷雾干燥，控制进风温度175～185℃，出风温度85～95℃，定时收集喷干粉，得中药喷干粉；

e）取中药喷干粉与甜菊糖苷、果糖混合均匀，制粒，包装，制成固体饮料。

实施例3：

原料药配比：

生姜5份、红枣5份、人参1份、陈皮0.5份、甜菊糖苷0.03份、果糖1.5份，麦芽糊精3份，其制备工艺包括如下步骤：

a）取生姜，洗净，破碎，榨汁，生姜汁用洁净容器保存，备用；红枣，洗净，80℃烘干，文火（120-140℃）清炒15分钟，粉碎成粗粉（全部通过20目筛）；人参，洗净，干燥，粉碎成粗粉（全部通过20目筛）；陈皮，挑选除杂，洗净，60℃干燥，粉碎成粗粉（全部通过20目筛）；

b）取榨汁后的生姜渣，粉碎后的红枣粗粉、人参粗粉、陈皮粗粉加15倍的85%乙醇超声提取1小时，超声频率20Hz，温度50℃，搅拌速度为200r/min，滤过，滤液在60℃以下减压回收乙醇，并浓缩到相对密度为1.10～1.13的浸膏Ⅰ，备用；

c）取超声提取后的药渣加加10倍量水，煎煮提取3小时，滤过，滤液在80℃下减压浓缩到相对密度为1.03～1.13的浸膏Ⅱ，将浸膏Ⅰ和浸膏Ⅱ合并，离心，得总浸膏；

对比例1：

原料药配比：

生姜3份、红枣3份、人参0.5份、陈皮0.5份、果糖3份，麦芽糊精1份，甜菊糖苷0.01份，其制备工艺包括如下步骤：

取生姜，洗净，切片；红枣，洗净，切碎；人参，破碎；陈皮，挑选除杂，破碎；将各原料药加水煮沸煎煮3次，料液比1:10，每次30分钟，合并滤液，加热浓缩提取液，加入果糖、麦芽糊精、甜菊糖苷混合均匀，制粒，包装，制成固体饮料。

对比例2：

原料药配比：

取生姜，洗净，切片；红枣，洗净，切碎；人参，破碎；陈皮，挑选除杂，切成1-1.5cm的丝；将各原料药加60%乙醇加热提取2h，料液比1:8，合并滤液，加热浓缩提取液，加入果糖、麦芽糊精、甜菊糖苷混合均匀，制粒，包装，制成固体饮料。

分别取实施例1、2和对比例1、2的颗粒样品4.5g，加热水200ml搅拌溶解，闻香品尝；分别用HPLC法测定颗粒样品中6-姜辣素(C₁₇H₂₆O₄)和橙皮苷(C₂₈H₃₄O₁₅)的含量，其结果如表1所示。

表1

本发明实施例样品的枣香、辣味明显要比对比例样品浓郁，口感独特，且由表1结果可以看出，实施例中红枣经炒制后再用超声提取，其香气远远好于对比例，陈皮经烘干粉碎再超声提取，橙皮苷提取率明显提高，因此，本发明通过优化前处理工艺结合超声提取工艺，不仅有效成分富集完全，而且保留了各原料的风味和香气,提取时间短，提取效率高。

Claims

1.一种固体饮料的制备方法，由下述重量份的原料制成：生姜2~6份、红枣2~6份、人参0.5~1份、陈皮0.05~0.5份，果糖0.5~2份，麦芽糊精0.5~3份，甜菊糖苷0.01~0.04份，其特征在于，包括如下步骤：

a）取生姜，洗净，破碎，榨汁，生姜汁用洁净容器保存，备用；红枣，洗净，烘干，文火清炒10-15分钟，粉碎成粗粉；人参，洗净，干燥，粉碎成粗粉；陈皮，挑选除杂，洗净，干燥，粉碎成粗粉；

b）取榨汁后的生姜渣，粉碎后的红枣粗粉、人参粗粉、陈皮粗粉加6~15倍的质量浓度为70-95%乙醇超声提取30-60分钟，滤过，滤液在60℃以下减压回收乙醇，并浓缩到相对密度为1.10～1.13的浸膏Ⅰ，备用；

c）取超声提取后的药渣加6~15倍量水，煎煮提取1时，滤过，在60℃下减压浓缩到相对密度为1.03～1.13的浸膏Ⅱ，将浸膏Ⅰ和浸膏Ⅱ合并，离心，得总浸膏；

e）取中药喷干粉与红糖、果糖、甜菊糖苷混合均匀，制粒，包装，制成固体饮料；

步骤a）中红枣烘干的温度为80℃，陈皮干燥的温度60℃；

步骤b）中，所述超声提取的条件：频率为20-40kHz，温度45-60℃，超声提取时间为40分钟，搅拌速度为100r/min-200r/min。

2.根据权利要求1所述的固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤b）中，所述乙醇的质量浓度为70%~75%。

3.根据权利要求1所述的固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤c）中，所述的离心条件为：转速为8000r/min~12000r/min。

4.根据权利要求1所述的固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤d）中，所述喷雾干燥的条件为：控制进风温度175～185℃，出风温度85～95℃。