CN106417803A - 一种具有保健功效的小黑豆茶以及制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种具有保健效果的代用茶，具体为一种小黑豆茶及其制作方法；包括以小黑豆豆粒为原料进行加工而成的小黑豆茶和以小黑豆胚芽为原材料进行加工而成的小黑豆茶，其中所述的小黑豆胚芽为金钩；本发明通过高温烘炒至熟，使小黑豆中的不良因子失活，将黑豆的不利因素转换成有利因素，变弃为宝，又以小黑豆和小黑豆胚芽为原料，不需要添加任何添加剂，茶豆在茶前、茶中、茶后均可直接食用，也可直接冲泡成可口清爽的黑豆茶进行饮用，是酒店、办公茶饮和旅行能量补充极品，饮其茶水可以养颜美容，食其茶豆能够滋养肾精，使黑豆的固有功效能得到充分的发挥。
Description
技术领域
本发明涉及一种具有保健效果的代用茶，具体为一种小黑豆茶及其制作方法。
背景技术
科学研究显示：黑豆具有高蛋白、低脂肪、高能量的特性，含有丰富的氨基酸，特别是人体必须的8种酸，非常符合当前人们渴望低脂肪、高蛋白的膳食结构。黑豆的养生、保健功能在《本草图经》、《本草纲目》、《延年秘录》、《本草汇言》、《本草拾遗》中均有不同的记载，特别是小黑豆，其蛋白质含量高达 40% 以上，称之为“雄豆”、“豆中之王”，入药尤佳。北方黑豆日照时间长，有效营养成份含量大，因有豆夹的保护作用，无任何污染和农药残留，是纯天然的有机食品。
从小黑豆的有机成分分离提取及其性能分析的文献看，小黑豆提取物具有抗氧化性能，乳清蛋白及其水解多肽具有护肝抗癌的作用 ；二是小黑豆医药价值已经早被发现，已有临床上应用于治疗血热不孕、先兆性流产、妇女白带、肾阴虚等病症治疗的文献，可以证明小黑豆可以作为功能性保健品的主要原料。
江苏杨朝生在2007年发明了一种黑豆茶制备方法（公开号 CN1935000），将黑豆经过蒸煮、焙炒、烘烤等工序，然后将加工好的熟食黑豆颗粒粉碎装袋食用茶。广东周祯璇2011年发明了一种黑豆茶及其制备方法（公开号：CN 103120234），是将包括：黑豆粉、甘草、丹参、麦冬、连翘、大黄按比例混合通过烘干、研细制成的袋装泡用凉茶。
上述两项发明均是将加工后的黑豆粉碎。不能够实现既可茶饮，又可食用；食饮者不能将黑豆固有营养成份方便、快捷地使充分吸收；也不能直接作为配料应用于不同的黑豆膳食之中。
而且，现阶段人们对于小黑豆的研究和使用仅涉及小黑豆本身豆粒并没有太多的涉及关于小黑豆的胚芽，但就公开的文献中可以看到小黑豆的胚芽即“金钩”是一种具有良好保健效果的原料，具有与黑豆本身相媲美的保健功效。
发明内容
为了解决以上的技术问题，提供了一种利用小黑豆豆粒和小黑豆胚芽进行加工的具有保健功能的小黑豆茶，并提供了其制作方法，具有良好的保健效果，克服了现有的黑豆茶的不足，以下是具体技术方案：
一种具有保健功效的小黑豆茶，包括以小黑豆豆粒为原料进行加工而成的小黑豆茶和以小黑豆胚芽为原材料进行加工而成的小黑豆茶，其中所述的小黑豆胚芽为金钩。
进一步的，以小黑豆豆粒为原材料进行加工的制作方法和一小黑豆胚芽为原材料进行加工的制作方法；其中以小黑豆豆粒为原材料进行加工的制作方法包括以下步骤：
（1）精选小黑豆并进行清洗，采取浸泡清洗，其清洗时间为1~60分钟，捞出并进行困干；
（2）将清洗困干后的小黑豆进行烘炒，烘炒至熟，无密集变裂声响，其豆皮下成古铜色；
（3）将炒熟烫热的熟豆倒入开水中浸泡并搅拌使其温度均匀，浸泡时间10~60秒；
（4）将浸泡潮湿的小黑豆倒入容器中焐蒸20~40分钟；
（5）再将焐蒸好的黑豆凉晒至常温。
进一步的，步骤（3）中的开水与熟豆的体积比为1:1~20.
进一步的，在步骤（1）中将小黑豆清洗困干达到潮湿无水滴，不形成流体；步骤（2）烘干到180--220度，发出为变裂声响，熟至黑豆皮下成古铜色，变裂声响渐减；步骤（5）中成品小黑豆茶的水分小于9%。
进一步的，以小黑豆胚芽为原材料进行加工的制作方法包括以下步骤：
（1）精选小黑豆并进行清洗，清洗方式为冲淋清洗，清洗时间为1~2分钟，剔除虫蛀、残破、霉变、未成熟的颗粒，并去除杂质；
（2）将清洗后的小黑豆用水进行浸泡，其中浸泡用水量为原料小黑豆重量的1.5~2倍，浸泡时间为3~4小时；
（3）将浸泡好的小黑豆放置在培育罐进行避光培育6~7天，罐内保持温度在22~25℃，相对湿度保持在70~80%之间并每隔4~12小时对培育罐进行均匀喷淋；
（4）通过清洗脱壳将小黑豆胚芽进行清洗脱壳，清洗去除胚芽95%以上的皮；
（5）将小黑豆胚芽晾干进行烘炒至熟；
（6）将炒熟的小黑豆胚芽进行晾晒至常温。
进一步的，在步骤（2）中在浸泡之前将小黑豆用60~75℃的热水烫至1~3分钟并不停搅拌进行杀菌，然后冲入冷水急冷却。
有益效果：本发明通过高温烘炒至熟，使小黑豆中的不良因子失活，将黑豆的不利因素转换成有利因素，变弃为宝，又以小黑豆和小黑豆胚芽为原料，不需要添加任何添加剂，茶豆在茶前、茶中、茶后均可直接食用，也可直接冲泡成可口清爽的黑豆茶进行饮用，是酒店、办公茶饮和旅行能量补充极品，饮其茶水可以养颜美容，食其茶豆能够滋养肾精，使黑豆的固有功效能得到充分的发挥。
具体实施方式
一种具有保健功效的小黑豆茶，包括以小黑豆豆粒为原料进行加工而成的小黑豆茶和以小黑豆胚芽为原材料进行加工而成的小黑豆茶，其中所述的小黑豆胚芽为金钩。
以小黑豆豆粒为原材料进行加工的制作方法包括以下步骤：
（1）精选小黑豆并进行清洗，采取浸泡清洗，其清洗时间为1~60秒，捞出并进行困干；
（2）将清洗困干后的小黑豆进行烘炒，烘炒至熟，无密集变裂声响，其豆皮下成古铜色；
（3）将炒熟烫热的熟豆倒入开水中浸泡并搅拌使其温度均匀，浸泡时间10~60秒；
（4）将浸泡潮湿的小黑豆倒入容器中焐蒸20~40分钟；
（5）再将焐蒸好的黑豆凉晒至常温。
其中步骤（3）中的开水与熟豆的体积比为1:10~20.
其中步骤（1）中将小黑豆清洗困干达到潮湿无水滴，不形成流体；步骤（2）烘干到180--220度，发出为变裂声响，熟至黑豆皮下成古铜色，变裂声响渐减；步骤（5）中成品小黑豆茶的水分小于9%。
以小黑豆胚芽为原材料进行加工的制作方法包括以下步骤：
（1）精选小黑豆并进行清洗，清洗方式为冲淋清洗，清洗时间为1~2分钟，剔除虫蛀、残破、霉变、未成熟的颗粒，并去除杂质；
（2）将清洗后的小黑豆用水进行浸泡，其中浸泡用水量为原料小黑豆重量的105~2倍，浸泡时间为3~4小时；
（3）将浸泡好的小黑豆放置在培育罐进行避光培育6~7天，罐内保持温度在22~25℃，相对湿度保持在70~80%之间并每隔4~12小时对培育罐进行均匀喷淋；
（4）通过清洗脱壳将小黑豆胚芽进行清洗脱壳，清洗去除胚芽95%以上的皮；
（5）将小黑豆胚芽晾干进行烘炒至熟；
（6）将炒熟的小黑豆胚芽进行晾晒至常温。
其中在步骤（2）中在浸泡之前将小黑豆用60~75℃的热水烫至1~3分钟并不停搅拌进行杀菌，然后冲入冷水急冷却。
实施例1
一种黑豆茶的制作方法，包括以下步骤：
（1）将经过精选黑豆清洗，清洗浸泡时间10秒，然后捞出困干；
（2）将清洗困干的黑豆进行烘炒，烘炒至豆皮基本开裂，无密集的变裂声响，豆皮下成古铜色；
（3）将炒熟烫热的熟豆倒入开水搅拌使其湿度均匀，浸泡时间30秒，开水热熟豆体积比约为1：10；
（4）将浸泡潮湿的黑豆倒入容器中焐蒸20分钟；
（5）再将焐蒸好的黑豆凉晒至常温；
（6）将焐蒸凉晒好的黑豆放入烘干器内烘干制成黑豆茶。
其中所述步骤（1）中将小黑豆清洗困干达到潮湿无水滴，不形成流体；步骤（2）烘干到180度，发出为变裂声响，熟至黑豆皮下成古铜色，变裂声响渐减；步骤（6）中成品黑豆茶的水分小于9%。
以小黑豆胚芽为原材料进行加工的制作方法包括以下步骤：
（1）精选小黑豆并进行清洗，清洗方式为冲淋清洗，清洗时间为1分钟；
（2）将清洗后的小黑豆用水进行浸泡，其中浸泡用水量为原料小黑豆重量的1.5倍，浸泡时间为3小时；
（3）将浸泡好的小黑豆放置在培育罐进行避光培育6天，罐内保持温度在22℃，相对湿度保持在70之间并每隔4小时对培育罐进行均匀喷淋；
（4）通过清洗脱壳将小黑豆胚芽进行清洗脱壳，清洗去除胚芽95%以上的皮；
（5）将小黑豆胚芽晾干进行烘炒至熟；
（6）将炒熟的小黑豆胚芽进行晾晒至常温。
其中在步骤（2）中在浸泡之前将小黑豆用60℃的热水烫至3分钟并不停搅拌进行杀菌，然后冲入冷水急冷却。
实施例2
一种利用黑豆豆粒加工小黑豆茶的制作方法，包括以下步骤：
（1）将经过精选小黑豆清洗，清洗浸泡时间60秒钟，然后捞出困干；
（2）将清洗困干的黑豆进行烘炒，烘炒至熟，无密集的变裂声响，豆皮下成古铜色；
（3）将炒熟烫热的熟豆倒入开水中浸泡并搅拌使其湿度均匀，浸泡时间40秒，开水与热熟豆体积比为1：15；
（4）将浸泡潮湿的黑豆倒入容器中焐蒸25分钟：
（5）再将焐蒸好的黑豆凉晒至常温：
（6）将焐蒸凉晒好的黑豆放入烘干器内烘干，制成黑豆茶。
步骤（1）中将小黑豆清洗困干达到潮湿无水滴，不形成流体；步骤（2）烘干到190度，发出为变裂声响，熟至黑豆皮下成古铜色，变裂声响渐减；步骤（6）中成品黑豆茶的水分小于9%。
一种以小黑豆胚芽为原材料进行加工的制作方法包括以下步骤：
（1）精选小黑豆并进行清洗，清洗方式为冲淋清洗，清洗时间为2分钟，剔除虫蛀、残破、霉变、未成熟的颗粒，并去除杂质；
（2）将清洗后的小黑豆用水进行浸泡，其中浸泡用水量为原料小黑豆重量的2倍，浸泡时间为4小时；
（3）将浸泡好的小黑豆放置在培育罐进行避光培育7天，罐内保持温度在25℃，相对湿度保持在80%之间并每隔12小时对培育罐进行均匀喷淋；
（4）通过清洗脱壳将小黑豆胚芽进行清洗脱壳，清洗去除胚芽95%以上的皮；
（5）将小黑豆胚芽晾干进行烘炒至熟；
（6）将炒熟的小黑豆胚芽进行晾晒至常温。
其中在步骤（2）中在浸泡之前将小黑豆用75℃的热水烫至1分钟并不停搅拌进行杀菌，然后冲入冷水急冷却。
实施例3
表1为本发明中黑豆茶所含有营养成分表
| 能量 | 1430kJ/100g | 17% |
| 蛋白质 | 35.9g/100g | 60% |
| 脂肪 | 8.4g/100g | 14% |
| 碳水化合物 | 19.5g/100g | 7% |
| 膳食纤维 | 21.9g/100g | 88% |
| 钠* | 0mg/100g | 0% |
| 维生素E | 10.2mg/100g | / |
| 维生素B1 | 未检出 | / |
| 维生素B2 | 0.395mg/100g | / |
| 维生素B12 | 0.55μg/100g | / |
| 维生素C | 13.8mg/100g | / |
| 维生素B3 | 未检出 | / |
| 磷 | 496g/100g | 71% |
| 钾 | 23mg/100g | 1% |
| 镁 | 161mg/100g | 54% |
| 钙 | 59mg/100g | 7% |
| 铁 | 4.4mg/100g | 29% |
| 锌 | 4.82mg/100g | 32% |
| 硒 | 39.3μg/100g | 39% |
| 铜 | 1.33mg/100g | 89% |
| 锰 | 2.20mg/100g | 73% |
本发明提供的黑豆茶通过将黑豆粒与黑豆胚芽进行运用，实现了黑豆保健效果的最大使用，不仅能够泡茶，泡完茶的黑豆还可以进行食用，具有广泛的保健效果，并且制作工艺简单合理，使黑豆的茶用做到了最大效果的发挥。
Claims (6)
1.一种具有保健功效的小黑豆茶，其特征在于，包括以小黑豆豆粒为原料进行加工而成的小黑豆茶和以小黑豆胚芽为原材料进行加工而成的小黑豆茶，其中所述的小黑豆胚芽为金钩。
2.一种用于加工权利要求1中的具有保健功效的小黑豆茶的制作方法，其特征在于，包括以小黑豆豆粒为原材料进行加工的制作方法和一小黑豆胚芽为原材料进行加工的制作方法；其中以小黑豆豆粒为原材料进行加工的制作方法包括以下步骤：
（1）精选小黑豆并进行清洗，采取浸泡清洗，其清洗时间为1~60秒，捞出并进行困干；
（2）将清洗困干后的小黑豆进行烘炒，烘炒至熟，无密集变裂声响，其豆皮下成古铜色；
（3）将炒熟烫热的熟豆倒入开水中浸泡并搅拌使其温度均匀，浸泡时间10~60秒；
（4）将浸泡潮湿的小黑豆倒入容器中焐蒸20~40分钟；
（5）再将焐蒸好的小黑豆凉晒至常温。
3.根据权利要求2所述的一种小黑豆茶的制作方法，其特征在于，所述的步骤（3）中的开水与熟豆的体积比为1:10~20。
4.根据权利要求2所述的一种小黑豆茶的制作方法，其特征在于，所述的以小黑豆胚芽为原材料进行加工的制作方法包括以下步骤：
（1）精选小黑豆并进行清洗，清洗方式为冲淋清洗，清洗时间为1~2分钟，剔除虫蛀、残破、霉变、未成熟的颗粒，并去除杂质；
（2）将清洗后的小黑豆用水进行浸泡，其中浸泡用水量为原料小黑豆重量的1.5~2倍，浸泡时间为3~4小时；
（3）将浸泡好的小黑豆放置在培育罐进行避光培育6~7天，罐内保持温度在22~25℃，相对湿度保持在70~80%之间并每隔4~12小时对培育罐进行均匀喷淋；
（4）通过清洗脱壳将小黑豆胚芽进行清洗脱壳，清洗去除胚芽95%以上的皮；
（5）将小黑豆胚芽晾干进行烘炒至熟；
（6）将炒熟的小黑豆胚芽进行晾晒至常温。
5.根据权利要求4所述的一种小黑豆茶的制作方法，其特征在于，所述的步骤（2）中在浸泡之前将小黑豆用60~75℃的热水烫至1~3分钟并不停搅拌进行杀菌，然后冲入冷水急冷却。
6.根据权利要求2所述的一种小黑豆茶的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）中将小黑豆清洗困干达到潮湿无水滴，不形成流体；步骤（2）烘干到180--220度，发出为变裂声响，熟至黑豆皮下成古铜色，变裂声响渐减；步骤（5）中成品小黑豆茶的水分小于9%。
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|---|---|---|---|---|
| CN101411374A (zh) * | 2008-12-04 | 2009-04-22 | 李从国 | 一种苦荞胚芽茶及其制作方法 |
| CN104286297A (zh) * | 2014-09-26 | 2015-01-21 | 范彪 | 一种代用茶—黑豆茶的制作方法 |
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