CN108634067A - 一种黑豆茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种黑豆茶及其制备方法，涉及黑豆茶技术领域。一种黑豆茶的制备方法，包括：将经过第一溶液浸泡的黑豆进行烘炒，烘炒至半熟后，将半熟的黑豆在第二溶液中浸泡；将经过第二溶液浸泡的黑豆蒸制20～30min，将蒸熟的黑豆捣成泥，用筛子过滤黑豆泥，取第一筛下物烘干，粉碎。该制备方法操作简单，能够较好地协调各原料之间的口感差异，并更好地保留原料中的有效成分。通过该方法制得的黑豆茶具有增强机体免疫能力、抗氧化能力，增强抗衰老作用。具有较好的口感和味道。

Description

一种黑豆茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及黑豆茶技术领域，具体而言，涉及一种黑豆茶及其制备方法。

背景技术

黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。黑豆蛋白质含量36％，易于消化，对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义；脂肪含量16％，主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95％，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用；黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，具有营养保健作用。

黑豆一般为食用，需要经过较长时间的蒸煮，不适合现在生活节奏较快的人群。目前已有将黑豆与其他成分制成蛋白粉、豆奶、营养糊、方便面等。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黑豆茶，其营养丰富、饮用方法简单，能够有效增强人体免疫力，预防、调理疾病。

本发明的另一目的在于提供一种黑豆茶的制备方法，该制备方法简单，易于操作，能够较好保留原料中的有效成分。

本发明的实施例是这样实现的：

一种黑豆茶的制备方法，包括：

将经过第一溶液浸泡的黑豆进行烘炒，烘炒至半熟后，将半熟的黑豆在第二溶液中浸泡。

将经过第二溶液浸泡的黑豆蒸制20～30min，将蒸熟的黑豆捣成泥，用筛子过滤黑豆泥，取第一筛下物烘干，粉碎。

一种黑豆茶，由上述黑豆茶的制备方法制备而成。

本发明实施例的有益效果是：

本发明实施例提供了一种黑豆茶，以黑豆为主要原料，并辅以牡蛎、黑苦荞、桑叶和苦丁茶，提高黑豆茶的抗疲劳、提高免疫力功效，促进机体新陈代谢，有助于降血糖、血压、血脂。并且黑苦荞、桑叶和苦丁茶提高黑豆茶的口感和香气。再辅以猴头菇、陈皮、黑枣、黑芝麻、甘草、桑葚和罗汉果，协同增效作用，增强机体免疫能力、抗氧化能力，增强抗衰老作用。陈皮、黑枣、甘草和罗汉果本身具有甘甜味，可以增强黑豆茶的甘甜味，提高黑豆茶的味道。

本发明还提供了一种上述黑豆茶的制备方法，其通过水提、烘炒、蒸制烘干、粉碎后，各原料能够更好的融合，得到便于包装、食用的产品。该制备方法操作简单，能够较好地协调各原料之间的口感差异，并更好地保留原料中的有效成分。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的一种黑豆茶及其制备方法进行具体说明。

本发明实施例提供了一种黑豆茶的制备方法，包括：

清洗精选黑豆，沥干备用。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45％以上。易于消化，对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义。脂肪含量在12％以上，主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95％，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用。黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用，黑豆中还含有丰富的微量元素，对保持机体功能完整，延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。以黑豆皮为原料提制出的黑豆红色素具有明显的抗氧化作用。

按重量份数称取第一组分，包括：牡蛎10～20份，黑苦荞5～15份，桑叶5～15份，苦丁茶5～15份。混合后加水过第一组分表面4～8公分，浸泡30～60min，煮沸后继续蒸煮40～60分钟，过滤得滤液和滤渣；将滤渣二次加水过滤渣面2～4公分，随煮随搅拌，煎煮20～40min。过滤得滤液和滤渣。混合两次的滤液，即为第一溶液，混合两次的滤渣为第一滤渣。

进一步地，在本发明较优的实施例中，第一组分包括牡蛎12～16份，黑苦荞8～12份，桑叶8～12份，苦丁茶8～12份。

牡蛎，咸，微寒归肝、胆、肾经。具有重镇安神，潜阳补阴，软坚散结的功效。牡蛎富含大量蛋白质和人体所缺的锌，含有的胆固醇、钙、铁、磷、镁、锰、钠、锌、硒、铜、维生素B2与同类食物相比高于平均值。牡蛎中含有的氨基酸可以提高肝脏的机能、抑制乳酸的积蓄，帮助加快疲劳的恢复与体力的增进。牡蛎富含的多种氨基酸，可以合成抗酸化物质的谷胱甘肽的氨基酸，有助于消除体内的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。亚铅等矿物质改善血液循环，抑制细胞老化，促进新陈代谢。

黑苦荞是荞麦的一种，属蓼科双子叶植物。黑苦荞茶里含有的苦荞生物类黄酮能够加快胰岛B细胞的恢复，同时可以降低血糖，改善糖耐量，具有降低血糖的作用。黑苦荞还具有防癌、降低血压、降低血脂、消炎、增强免疫力、助消化的功效。

桑叶，性寒；味苦、甘，归肺、肝经。具有疏风散热，清肺润燥，平肝明目，凉血止血的功效。桑叶中含有生物碱，对二糖类分解酶活性产生抑制作用，从而抑制小肠对双糖的吸收，降低食后血糖的高峰值，生物碱及桑叶多糖促进胰岛素的分泌，促进细胞对糖的利用、肝糖原合成以及改善糖代谢，达到降血糖的目的。桑叶中的黄酮类成分可强化毛细血管、降低血液粘度，具有降血脂的作用。在本发明中，桑叶为寒霜冻过的桑叶。

苦丁茶是冬青科冬青属苦丁茶种常绿乔木，俗称茶丁、富丁茶。甘、苦、寒，入肝、肺、胃经。具有疏风清热，明目生津的功效。苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等多种成分，具有降血脂、降血糖、降血压的作用。

将牡蛎、黑苦荞、桑叶和苦丁茶经过水提后，其中的有效成分通过浸泡充分的被黑豆的表皮吸收，再通过烘炒，将牡蛎、黑苦荞、桑叶和苦丁茶的提取成分加热，使其成为易于人体吸收的成分。同时对牡蛎、黑苦荞、桑叶和苦丁茶的提取成分进行了热加工，提高黑豆茶的口感和香气。

将沥干的黑豆置于第一溶液中，浸泡3～5min。取出后直接进行烘炒。烘炒至半熟，即黑豆表面刚变色。取出备用。

按重量份数称取第二组分，包括：猴头菇10～20份，陈皮5～15份，黑枣5～15份，黑芝麻5～15份，甘草5～15份，桑葚5～15份，罗汉果5～15份。混合后加水过第二组分表面4～8公分，浸泡30～60min，煮沸后继续蒸煮40～60分钟，过滤得滤液和滤渣；将滤渣二次加水过滤渣面2～4公分，随煮随搅拌，煎煮20～40min。过滤得滤液和滤渣。混合两次的滤液，即为第二溶液，混合两次的滤渣为第二滤渣。

进一步地，在本发明较优的实施例中，第一组分包括猴头菇14～18份，陈皮8～12份，黑枣8～12份，黑芝麻8～12份，甘草8～12份，桑葚8～12份，罗汉果8～12份。

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的食品，还含有不饱和脂肪酸，有利于血液循环，提高机体免疫力，延缓衰老，含有多达16种氨基酸，其中人体所需的占8种。中医认为，猴头菇性平味甘，具有利五脏、健脾胃、助消化、安神、滋补的功效。

陈皮，味苦、辛，性温。归肺、脾经。具有理气健脾，燥湿化痰。的功效。陈皮所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气。

黑枣性温味甘，入脾胃经，能补中益气、养血、安神及明目。富含蛋白质、糖类、有机酸、维生素B、维生素E、磷、钙、铁等微量元素，还有各种营养元素，有补肾与养胃的功效，可延缓衰老、增强机体活力、美容养颜。

黑芝麻，甘，平。归肝、大肠经。具有补肝肾、益精血、润肠燥的功效。用于精血亏虚，头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘。

甘草性味甘、平。归脾、肺、肾经。甘草和中缓急，润肺，解毒，调和诸药，缓解农药中毒的作用，功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。

桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。

罗汉果含有罗汉果三萜皂苷，还含有大量的果糖、十多种人体必需氨基酸、脂肪酸、黄酮类化合物、维生素C、微量元素等，具有降血脂及减肥作用，可辅助治疗高脂血症，还具有抗衰老、抗癌及益肤美容作用。其中罗汉果甜甙比蔗糖甜300倍，但不产生热量，对身体有益。

猴头菇、陈皮、黑枣、黑芝麻、甘草、桑葚和罗汉果辅助黑豆保证身体正常的新陈代谢，提高机体的免疫能力。并且相互作用，协同增强机体抗氧化能力，增强抗衰老作用。陈皮、黑枣、甘草和罗汉果本身具有甘甜味，可以增强黑豆茶的甘甜味，提高黑豆茶的味道。

将半熟的黑豆在第二溶液中浸泡5～10min，由于黑豆已经半熟，黑豆在第二溶液中会吸收较多的第二溶液，使得第二溶液中的提取物质浸入黑豆。将经过第二溶液浸泡的黑豆蒸制20～30min。在蒸制的过程中，第二溶液中的提取物质进一步的与黑豆融合。本发明中的蒸制为水蒸气蒸制，该温度不会影响第二溶液中的有效成分的活性，保证黑豆茶的品质。

将蒸熟的黑豆捣成泥，用筛子过滤黑豆泥。进一步地，可以将蒸熟的黑豆与第一滤渣和第二滤渣混合，再进行捣制、过滤。该方法可以将原料的有效成分最大程度的利用，并且提高黑豆茶的功效和口感、味道。取第一筛下物烘干、粉碎后，再过100～120目筛，取第二筛下物。得到茶粉后，对其进行包装。可以将其制成小包装，方便浸泡饮用。也可以将其制成大包装，方便冲服。

该制备方法不但可以使其预先熟透，利于直接冲泡食用，同时可以增加香味，改善口感。对原料进行烘炒、蒸制、烘干、粉碎使得原料在加工过程中，破坏其纤维组织，使其营养成分更易人体吸收。

通过该制备方法制备的黑豆茶，可以直接食用，耐饥、止渴，且口感好，无毒副作用。食用方法：用50～60度温开水冲泡，搅拌粥糊状服用，喜甜食可加入适量红糖。也可以将其作为茶饮进行引用。

以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。

实施例1

本实施例提供了一种黑豆茶，主要由以下制备方法制备而成：

按重量份数称取第一组分，包括：牡蛎15份，黑苦荞10份，桑叶10份，苦丁茶10份。混合后加水过第一组分表面6公分，浸泡30min，煮沸后继续蒸煮50分钟，过滤得滤液和滤渣；将滤渣二次加水过滤渣面3公分，随煮随搅拌，煎煮30min。过滤得滤液和滤渣。混合两次的滤液，即为第一溶液，混合两次的滤渣为第一滤渣。

按重量份数称取第二组分，包括：猴头菇15份，陈皮10份，黑枣10份，黑芝麻10份，甘草10份，桑葚10份，罗汉果10份。混合后加水过第二组分表面6公分，浸泡45min，煮沸后继续蒸煮50分钟，过滤得滤液和滤渣；将滤渣二次加水过滤渣面3公分，随煮随搅拌，煎煮30min。过滤得滤液和滤渣。混合两次的滤液，即为第二溶液，混合两次的滤渣为第二滤渣。

清洗精选黑豆，将其沥干后置于第一溶液中，浸泡5min。取出后直接进行烘炒。烘炒至半熟，即黑豆表面刚变色。

将半熟的黑豆在第二溶液中浸泡10min，将经过第二溶液浸泡的黑豆蒸制25min。

将蒸熟的黑豆捣成泥，用筛子过滤黑豆泥。取第一筛下物烘干、粉碎后，再过110目筛，取第二筛下物。得到茶粉后，对其进行包装。

实施例2

本实施例提供了一种黑豆茶，制备方法与实施例1中的不同之处在于：

第一组分包括：牡蛎10份，桑葚5份，黑苦荞5份，桑叶5～15份，苦丁茶5份。

第二组分包括：猴头菇10份，陈皮5份，黑枣5份，黑芝麻5份，甘草5份，桑葚5份，罗汉果5份。

实施例3

本实施例提供了一种黑豆茶，制备方法与实施例1中的不同之处在于：

第一组分包括：牡蛎20份，桑葚15份，黑苦荞10份，桑叶15份，苦丁茶15份。

第二组分包括：猴头菇20份，陈皮15份，黑枣15份，黑芝麻15份，甘草15份，桑葚15份，罗汉果15份。

实施例4

本实施例提供了一种黑豆茶，主要由以下制备方法制备而成：

按重量份数称取第一组分，包括：牡蛎16份，桑葚12份，黑苦荞12份，桑叶12份，苦丁茶12份。混合后加水过第一组分表面5公分，浸泡40min，煮沸后继续蒸煮50分钟，过滤得滤液和滤渣；将滤渣二次加水过滤渣面4公分，随煮随搅拌，煎煮30min。过滤得滤液和滤渣。混合两次的滤液，即为第一溶液，混合两次的滤渣为第一滤渣。

按重量份数称取第二组分，包括：猴头菇15份，陈皮10份，黑枣12份，黑芝麻12份，甘草12份，桑葚12份，罗汉果8～12份。混合后加水过第二组分表面4公分，浸泡30min，煮沸后继续蒸煮40分钟，过滤得滤液和滤渣；将滤渣二次加水过滤渣面2公分，随煮随搅拌，煎煮20min。过滤得滤液和滤渣。混合两次的滤液，即为第二溶液，混合两次的滤渣为第二滤渣。

清洗精选黑豆，将其沥干后置于第一溶液中，浸泡3min。取出后直接进行烘炒。烘炒至半熟，即黑豆表面刚变色。

将半熟的黑豆在第二溶液中浸泡10min，将经过第二溶液浸泡的黑豆蒸制30min。

将蒸熟的黑豆与第一滤渣和第二滤渣混合，再捣成泥，用筛子过滤混合泥。取第一筛下物烘干、粉碎后，再过100目筛，取第二筛下物。得到茶粉后，对其进行包装。

实施例5

本实施例提供了一种黑豆茶，制备方法与实施例4中的不同之处在于：

第一组分包括：牡蛎12～份，桑葚8份，黑苦荞8份，桑叶8～12份，苦丁茶8份。

第二组分包括：猴头菇14份，陈皮8份，黑枣8份，黑芝麻8份，甘草8份，桑葚8份，罗汉果8份。

对比例1

本对比例提供了一种黑豆茶，其制备方法与实施例1的制备方法的不同之处在于：

黑豆不经第一溶液浸泡，而是直接烘炒至半熟，再在第二溶液中浸泡、蒸制，将蒸制后的黑豆烘干粉碎，再进行包装。

对比例2

本对比例提供了一种黑豆茶，其制备方法与实施例1的制备方法的不同之处在于：

黑豆经过第一溶液浸泡、烘炒后，不在第二溶液中浸泡，而是直接进行蒸制，将蒸制后的黑豆烘干粉碎，再进行包装。

试验例

选用实施例1～5和对比例1～2所提供的黑豆茶，在北京、上海、广州、深圳、成都和重庆6个地方做随机抽样调查，针对每个实施例的黑豆茶在每个地方选出20名使用者进行试验并跟踪采访。试验为期3个月，3个月满后，对每名使用者进行问卷调查，针对该功能性食品在味道口感、便捷程度、调理效果三个方面进行评分，满分10分，使用者根据实际情况给分，并对每个实施例的功能性食品的共计120名使用者所给的份数求平均值，计算结果如表1所示。

表1效果评分

从表1可以看出，本发明实施例1～5所提供的黑豆茶在味道口感、便捷程度、调理效果三个方面的作用均得到了客户的认可，调理效果较对比例1和对比例2提供的保健品好，客户基本认可了该产品的食疗效果，平均分9左右。同时，客户在使用便捷程度方面给予了很高的评价。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种黑豆茶的制备方法，其特征在于，包括：

将经过第一溶液浸泡的黑豆进行烘炒，烘炒至半熟后，将半熟的所述黑豆在第二溶液中浸泡；

将经过所述第二溶液浸泡的所述黑豆蒸制20～30min，将蒸熟的所述黑豆捣成泥，用筛子过滤黑豆泥，取第一筛下物烘干，粉碎。

2.根据权利要求1所述的黑豆茶的制备方法，其特征在于，所述黑豆在所述第一溶液中浸泡3～5min。

3.根据权利要求1所述的黑豆茶的制备方法，其特征在于，所述第一溶液由以下第一组分经过水提而得，

按重量份数计，所述第一组分包括牡蛎10～20份，黑苦荞5～15份，桑叶5～15份，苦丁茶5～15份。

4.根据权利要求3所述的黑豆茶的制备方法，其特征在于，所述第一组分包括所述牡蛎12～16份，所述黑苦荞8～12份，所述桑叶8～12份，所述苦丁茶8～12份。

5.根据权利要求1所述的黑豆茶的制备方法，其特征在于，所述黑豆在所述第二溶液中浸泡5～10min。

6.根据权利要求1所述的黑豆茶的制备方法，其特征在于，所述第二溶液由以下第二组分经过水提而得，

按重量份数计，所述第二组分包括猴头菇10～20份，陈皮5～15份，黑枣5～15份，黑芝麻5～15份，甘草5～15份，桑葚5～15份，罗汉果5～15份。

7.根据权利要求6所述的黑豆茶的制备方法，其特征在于，所述第二组分包括所述猴头菇14～18份，所述陈皮8～12份，所述黑枣8～12份，所述黑芝麻8～12份，所述甘草8～12份，所述桑葚8～12份，所述罗汉果8～12份。

8.根据权利要求1所述的黑豆茶的制备方法，其特征在于，采用70～90目筛对经过蒸制的所述黑豆泥进行揉压、过滤。

9.根据权利要求1所述的黑豆茶的制备方法，其特征在于，所述第一筛下物烘干、粉碎后，再过100～120目筛，取第二筛下物。

10.一种黑豆茶，其特征在于，由如权利要求1至9任一项所述的黑豆茶的制备方法制备而成。