CN109077153B - 佐餐茶饮及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种佐餐茶饮，是按下述原料重量配比形成的茶饮产品：决明子45‑55％，熟普洱35‑45％，陈皮或鲜桔子皮5‑9％，罗汉果1‑4％；或者还有1‑5％的其他不与上述原料有不良作用的功能性原料，所述决明子为炒至破皮且有炭焦味的炒决明子。可以冲泡或水煮形成茶或饮料，采用纯天然原料，具有解酒解油腻护肝去火的作用，口感淡淡清香、甘而不腻，适用人群广泛，是佐餐良品。
Description
技术领域
本发明涉及一种佐餐茶饮品，具体来说是一种具有解酒、护肝、解油腻、养胃的佐餐饮品。
背景技术
中国的菜品是以油炒为主，讲究色、香、味，国人的饮食习惯也多是以满足口腹为要旨而不太关注营养的均衡和热量摄取的适量性，特别是中国的酒文化，朋友聚餐和各种宴请，基本都会有酒有肉，这种饮食习惯，不仅容易引起血脂高、肥胖，饮酒更是对身体的造成很多伤害，例如伤肝、伤胃、肥胖、身燥上火生痰。由于茶具有生津止渴的作用，中国的茶文化与饮食文化结合的结果是，一般人们在聚餐特别是饮酒同时会喝茶，但一般是单一茶叶泡茶，本质上既是一种习惯，也多是利用茶来稀释酒，缓解辛辣，和消渴，很难真正实现减轻过量食肉、饮酒对身体造成的不良影响。也有减肥茶或解酒药物以及去火的饮料，但过多的强调其或减肥或解酒或去火功能，且成份较复杂，通常七八种以上的原料成份，或者口感不佳药物味浓，或者为调节口感而加入蜂蜜或糖等造成不适于血糖高者饮用，或者为减肥或去火过于寒凉而不适于体质寒凉者使用或不能长期饮用，更不适合孕期妇女用，因此并不适用于作为佐餐饮品针对广泛人群推广使用。例如现有的一种消食降脂通便功能饮料，是以党参、茯苓、白术、山楂、决明子、白菊花、罗汉果、玫瑰花、橘皮、茶叶为主要原料，用水浸泡、过滤提取，由于提取液有较浓的中药味，且口感微苦酸涩，因此还需要用冰糖、蜂蜜、木糖醇等糖或甜味剂调配，但冰糖、蜂蜜等加少难以遮掩原有苦味，能够遮掩苦味时在饮用后口中会有黏腻感(这也是目前一些甜味饮料共有的不足)，且其酸涩口感仍然难以去除，还不适合糖尿病患者。加入过多的矫味剂，又难以保持成份的天然，且增加了生产难度。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种佐餐茶饮，这种茶饮采用纯天然原料，具有解酒解油腻护肝去火的作用，口感淡淡清香、甘而不腻，适用人群广泛，是佐餐良品。
本发明的佐餐茶饮，既可作为佐餐茶用开水直接冲泡饮用，又可以制成饮料。
本发明采用的技术方案，是按下述原料重量配比形成的茶饮产品：决明子45-55％，熟普洱35-45％，陈皮或鲜桔子皮5-9％，罗汉果1-4％，所述决明子为炒至破皮且有炭焦味的炒决明子。
或者还可以有1-5％的其他不与上述原料有不良作用的功能性原料，功能性原料优选姜、山楂或黄芪，姜可去海鲜的寒凉，尤其适于吃海鲜时佐餐；而山楂助消化，适用于脾胃虚弱消化不良；黄芪补气虚，适用于生产后的妇女或病后体虚者。
本发明的佐餐茶饮，既可作为固态茶，即各原料按比例包装或者采用其水溶性提取物包装，还可以研成粉末装于无纺布、纸等多孔袋内，通过开水冲泡饮用。也可以制成饮料成品，直接饮用。
对于制成饮料，宜根据浸提还是煮制两种方式水温的不同控制各原料加入顺序，以获得较好的口感和提取效果，对于开水浸泡提取优选采用如下方式：
(1)将决明子用文火炒，炒至表皮爆裂且散出炭焦味出锅；
(2)将炒决明子用开水冲泡10-60分钟后；
(3)再放入熟普洱和陈皮或桔子皮浸泡10-60分钟；
(4)最后再放入罗汉果浸泡10-60分钟；
(5)过滤，得茶饮料。
对于熬煮提取，由于水温高，熟普洱要后加，并控制时间，优选如下方式：
(1)将决明子用文火炒，炒至表皮爆裂且散出炭焦味出锅；
(2)将炒决明子加入水烧开，煮制10-20分钟；
(3)再加入陈皮或鲜桔子皮再继续煮制10-20分钟；
(4)最后加入熟普洱和罗汉果煮制10-20分钟；
(5)过滤，得茶饮料。
制得的茶饮料可以罐装或瓶装出售，还可以进一步浓缩、干燥成粉末或颗粒，成速溶茶，用前开水冲泡即可。
对于含有姜、山楂或黄芪的饮料，宜在步骤(2)中加入。
决明子药用有清肝、明目、利水、清便之功效，但味苦且性寒凉，有泄泻和降血压的作用，故不适合脾胃虚寒、脾虚泄泻及低血压等患者服用。本发明采用将决明子炒制壳破裂且有炭焦味，通过高温炒制使一部分成份挥发或分解，以降低其寒凉或苦味，形成特有的焦香气味，在改善口感及减缓泄下作用同时，表皮破裂后，利于决明子中水溶性成份快速释放，可以缩短提取时间，减少对泄下和对肠胃有伤害的水溶性差的大黄素、大黄酚浸出，从而进一步减缓泄下滑肠，同时使汤色变橙黄色并出沙，形成直径小于的颗粒，出茶汤中的沙可以保持成份的内部成份向汤中释放，是保持茶饮汤色和口感持久的关键。因此，不仅能够改善色香味，同时减弱苦寒泄下作用，主要利用其清肝明目作用，达到饮酒时保肝护肝之目的，因此用量最大，是为配伍之君。
熟普洱，汤色栗红，与本发明的炒决明子汤色混合后使整个汤色为暗红色。入口醇厚绵软、回甘，可掩盖决明子咸味。是本发明作为茶饮生津解渴主要成份。且治肝胆之浮热，泻肺胃之虚火，其暖胃、护胃、养胃、清胃，既可进一步减弱决明子之寒凉和酒精对胃的伤害，又可解油腻、消肉食、刮肠和解牛羊毒，并进一步减少肝分泌胆汁之负担，减少餐饮肉食脂肪引起的肥胖和高血脂，逐痰下气。其用量略小于或等于决明子，以解酒醒酒和消肉食去油胞腻为主，是为配合之臣。
陈皮或鲜桔皮，味苦性温，苦温燥湿而能健脾行气化痰，其健脾和中开胃，增强脾运化之功，进一步减少酒精、肉食在胃内停留达到养胃护胃的目的，并解鱼、肉上火生痰，是为佐使。而采用鲜桔皮与陈皮相比，清香之气更足。
罗汉果，甘、酸、性凉、有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效，由于罗汉果的甜甙比蔗糖甜300倍且不产生热量，不会引起肥胖，不影响血糖且有一定降血糖作用，但罗汉果太甜易伤脾胃，因此本发明采用1-4％的低用量，且由于陈皮和熟普洱的健脾养胃功效，可解罗汉果的这一副作用。且由于罗汉果的化痰止咳、凉血舒骨、清肺润肠和生津止渴等功效，可解酒肉引起的上火血燥。
因此，本发明的佐餐茶饮，精选四种原料为主，虽然组分简单，但各组分的配伍协同科学合理，纯天然成份，无论是作为茶还是饮料，色泽暗红，冲泡十次无明显退色；有淡淡香气味微甜而不腻，入口绵长回甘，冲十泡而味仍存。健脾开胃护肝润肠去食火，解肉毒去酒燥，成为聚餐宴请之佐餐佳品，而通过合理的配伍和比例控制以及对决明子的炒制处理，消除了决明子、罗汉果等其对肠胃伤害副作用，可长期饮用，对肠炎患者、糖尿病患者以及湿寒体质的人亦无不良影响。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行说明，以助于理解本发明的内容。
下面的实施例中，炒决明子，是指将决明子先用文火炒制，待破裂成四五瓣且有炭焦味后，放凉使用。
实施例1佐餐茶一
原料：炒决明子50g，熟普洱40g，陈皮8g，罗汉果2g。
实施例2佐餐茶二
原料：炒决明子45g,熟普洱45g,陈皮6g，罗汉果4g。
实施例3佐餐茶三
原料：炒决明子55g,熟普洱35g,陈皮9g，罗汉果1g。
实施例4佐餐茶四
原料：炒决明子50g，熟普洱40g，陈皮5g,罗汉果2g，姜3g。
实施例5佐餐饮料
原料：炒决明子炒决明子50g,熟普洱40g,陈皮8g，罗汉果2g。
制备方法：(1)将生决明子用文火炒，炒至表皮爆裂成四五瓣且散出炭焦味出锅；
(2)将炒决明子用1000kg开水冲泡10-60分钟后；
(3)再放入熟普洱和陈皮或桔子皮浸泡10-60分钟；
(4)最后再放入罗汉果浸泡10-60分钟；
(5)过滤，得茶饮料。
实施例7佐餐饮料
原料：炒决明子48g，熟普洱38g，鲜桔子皮9g，罗汉果3g，黄芪2g。
制备方法：
(1)将决明子用文火炒，炒至表皮爆裂成四五瓣且散出炭焦味出锅；
(2)将炒决明子加入1000kg水烧开，煮制10-30分钟；
(3)再加入鲜桔子皮和黄芪再继续煮制10-30分钟；
(4)最后加入熟普洱和罗汉果煮制10-30分钟；
(5)过滤，得茶饮料。
实施例八 佐餐茶
原料：炒决明子48g，熟普洱38g，陈皮6g，罗汉果3g，山楂5g。
制备方法：
(1)将决明子用文火炒，炒至表皮爆裂成四五瓣且散出炭焦味出锅；
(2)将炒决明子加入1000kg水烧开，煮制10-30分钟；
(3)再加入陈皮和山楂再继续煮制10-30分钟；
(4)最后加入熟普洱和罗汉果煮制10-30分钟；
(5)纱布过滤，得滤液；
(6)滤液浓缩后喷雾干燥，得速溶茶粉。
试验一、口感汤色对比：
对比例一
原料：生决明子50g,熟普洱40g,陈皮8g，罗汉果2g。
对比例二
原料：炒决明子40g,熟普洱60g,陈皮5g，罗汉果8g。
对比例三
原料：炒决明子50g,熟普洱40g,陈皮8g。
对比例四
原料：生决明子50g,熟普洱20g，陈皮10g
对比例五
原料：党参25g,茯苓22g，白术22g，山楂16g，决明子16g，白菊花12g、罗汉果10g，玫瑰花10g、橘皮8g、熟普洱8g、冰糖3g。
取实施例1至4、7、8以及对比例一至五各5g,分别加入茶壶中，用烧开的饮用水按100g原料用1000g水的比例冲泡20分钟，分别倒入高脚玻璃杯中，选茶爱好者10人，观察汤色、嗅气味、品茶入口口感以及下咽后口腔回味，每品一种茶后以纯净水漱口。每种茶各冲泡十次，每次均记载汤色、香味、口感、回味。按超过6人以上的一致判定作为最终结果。首泡和第十泡结果如表1和表2。
表1第一泡评判结果
表2第十泡评判结果
由表1和表2可以看出，实施例1-4、7、8的口感和香气优于对比例一至五，且十次冲泡后变化不明显。
实验二、解酒对比
取90只体重20±2g昆明小鼠，随机分成9组，禁食12h，试然后各灌实验一中茶水4ml/10g体重,模型组灌等量纯静水，30min后均灌胃56度二锅头0.2ml/10g体重，然后将小鼠放到16rpm转棒式疲劳仪上，记录20min、90min、120min未坠落小鼠的数量。
表3小鼠醉酒实验
| 样品 | 20min | 90min | 120min |
| 模型组 | 3 | 2 | 1 |
| 实施例1 | 9 | 8 | 8 |
| 实施例2 | 9 | 8 | 7 |
| 实施例3 | 8 | 8 | 7 |
| 实施例4 | 8 | 7 | 7 |
| 对比例一 | 5 | 3 | 2 |
| 对比例二 | 6 | 4 | 3 |
| 对比例三 | 5 | 2 | 2 |
| 对比例四 | 4 | 3 | 3 |
| 对比例五 | 5 | 4 | 2 |
由表3可以看出，实施例1-4相对于对比例一至五具有更好的解酒作用。
实验三、降脂对比
取90只体重20±2g昆明小鼠，随机分成9组，即模型组1、试验组4和对照组4，用高脂肪饲料(重量配比为基础饲料75％、猪油10％、蛋黄粉15％)饲养28天，饲养期内模型组用喂纯净水，实验组为实施例1-4的佐餐茶(5g佐餐茶用100ml开水浸泡30min过滤)，对照组用对比例1-4的茶(5g茶用100ml开水浸泡30min过滤)，28天后，检测血清中TC(胆固醇)、TG(甘油三脂)含量，与模型组进行对比，计算TC、TG平均降低率，结果见表4。
表4降脂对比
| 样品 | TC降低率 | TG降低率 |
| 实施例1 | 44.2％ | 36.3％ |
| 实施例2 | 42.7％ | 34.6％ |
| 实施例3 | 41.3％ | 33.1％ |
| 实施例4 | 42.9％ | 33.4％ |
| 对比例一 | 33.2％ | 27.5％ |
| 对比例二 | 35.5％ | 29.9％ |
| 对比例三 | 32.1％ | 27.4％ |
| 对比例四 | 23.7％ | 18.9％ |
由表4可以看出，实施例1-4降低TC和TG效果优于对比例，即降脂作用明显。
实施四、对肠炎影响对比
慢性肠炎五年以上志愿者50人，受试前一个月严格按肠炎患者饮食禁忌饮食，一个月内无肠鸣腹痛，可有便不成形但无腹泄者。
随机分成五组，第一组每日喝实施例1的佐餐茶，第二组喝实施例3佐餐茶，第三组喝实施例八的佐餐茶，第四组喝对比例一茶，第五组喝对比例三的茶，均按5g茶用1000ml水浸泡，连续喝60日，期间不吃任何治疗肠炎药物。计录有肠鸣反应，腹痛，腹泄次数。结果见表5.
表5对肠炎的影响
| 样品 | 有肠鸣反应人数 | 有腹痛人数 | 有腹泄人数 |
| 实施例1 | 1 | 0 | 0 |
| 实施例3 | 2 | 0 | 0 |
| 实施例8 | 1 | 0 | 0 |
| 对比例一 | 10 | 3 | 2 |
| 对比例三 | 6 | 3 | 1 |
由表4结果看出，实施例1、3、8长期饮用对肠炎基本无不良反应，对比例一、三长期饮用可诱发肠炎反应。
Claims (11)
1.一种佐餐茶饮，是按下述原料重量配比形成的茶饮产品：决明子45-55%，熟普洱35-45%，陈皮或鲜桔子皮5-9%，罗汉果1-4%；或者还有1-5%的其他不与上述原料有不良作用的功能性原料，所述决明子为炒至破皮且有炭焦味的炒决明子，所述功能性原料为姜、山楂或黄芪。
2.如权利要求1所述的佐餐茶饮，其特征在于所述原料重量配比为决明子50%，熟普洱40%，陈皮或鲜桔子皮8%，罗汉果2%。
3.如权利要求1所述的佐餐茶饮，其特征在于所述原料重量配比为决明子50%，熟普洱40%，陈皮或鲜桔子皮5%，罗汉果3%，姜、山楂或黄芪2%。
4.如权利要求1至3中之一所述的佐餐茶饮，其特征在于所述茶饮产品为上述原料混配或其水溶性提取物混配成的固体茶。
5.如权利要求4所述的佐餐茶饮，其特征在于所述固体茶为粉末且装于多孔包装袋中。
6.如权利要求1至3中之一所述的佐餐茶饮，其特征在于所述茶饮产品为上述原料经过水提取形成的水溶性饮料。
7.如权利要求6所述的佐餐茶饮，其特征在于所述水溶性饮料中含有颗粒直径小于0.02mm决明子细沙。
8.一种权利要求1所述佐餐茶饮的制备方法，包括如下步骤：
（1）将决明子用文火炒，炒至表皮爆裂且散出炭焦味出锅；
（2）将炒决明子用开水冲泡10-60分钟后；
（3）再放入熟普洱和陈皮或桔子皮浸泡10-60分钟；
（4）最后再放入罗汉果浸泡10- 60分钟；
（5）过滤，得茶饮料。
9.一种权利要求1所述佐餐茶饮的制备方法，包括如下步骤：
（1）将决明子用文火炒，炒至表皮爆裂且散出炭焦味出锅；
（2）将炒决明子加入水烧开，煮制10-20分钟；
（3）再加入陈皮或鲜桔子皮再继续煮制10-20分钟；
（4）最后加入熟普洱和罗汉果煮制10-20分钟；
（5）过滤，得茶饮料。
10.如权利要求8或9所述佐餐茶饮的制备方法，其特征在于，过滤后还经过浓缩、干燥，得固态水提取物。
11.如权利要求8或9所述佐餐茶饮的制备方法，其特征在于，在所述步骤（3）中还加入所述姜、山楂或黄芪。
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