CN106689636A - 一种冰淇淋及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种冰淇淋，包括以下物质组成，各组成成分的质量百分比为：中药提取液4-12％，L-阿拉伯糖0.6-1.35％，奶粉15-18％，蔗糖8-10％，稀奶油4-8％，植物脂肪2-8％，稳定剂0.1-0.5％，乳化剂0.5-5％，金银花3-7％，马齿苋2-5％，其余为水；所述中药提取液按重量份计由下述原料制成：金银花8～16份、芦根12～18份、荷叶6～12份、淡竹叶6～12份、广藿香4～10份、薄荷3～9份、甘草3～9份，口感好，有清凉降火的功效，而且制备简单，增加了营养价值，满足人们的需求。

Description

一种冰淇淋及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说就是一种冰淇淋及其制备方法。

背景技术

冰淇淋因其独特的口感并能给人们带来清凉的感受而一直深受人们喜爱，但是炎热的夏季人们容易上火，且传统冰淇淋没有清热解毒的功效，而且现在人们喜欢自制冰淇淋，但是时间太长，工艺复杂，通常是买冰淇淋粉自己制备，但是目前的普通办法是将冰淇淋粉与水或者牛奶按1:2.5的比例搅拌均匀后放冰柜冷冻2个小时再拿出来搅拌，然后再放冰柜冷冻2小时左右再拿出来搅拌，重复3-4此后才能食用，过程比较麻烦，而且需要自己准备容器，搅拌器，而且这样反复冷冻会出现冰渣，影响口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冰淇淋及其制备方法，口感好，有清凉降火的功效，而且制备简单。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种冰淇淋，包括以下物质组成，各组成成分的质量百分比为：中药提取液4-12％，L-阿拉伯糖0.6-1.35％，奶粉15-18％，蔗糖8-10％，稀奶油4-8％，植物脂肪2-8％，稳定剂0.1-0.5％，乳化剂0.5-5％，金银花3-7％，马齿苋2-5％，其余为水；

所述中药提取液按重量份计由下述原料制成：金银花8～16份、芦根12～18份、荷叶6～12份、淡竹叶6～12份、广藿香4～10份、薄荷3～9份、甘草3～9份。

作为优化，所述果冻的原料重量配比为：药提取液8％、魔芋胶0.5％、卡拉胶0.4％、β-环糊精0.2％、蔗糖10％、柠檬酸0.3％、柠檬酸钾0.09％、余量为水。

作为优化，所述中药提取液的原料重量配比为：金银花12份、芦根15份、荷叶9份、淡竹叶9份、广藿香7份、薄荷6份、甘草6份。

作为优化，所述植物脂肪为花生油，棕榈油，无盐黄油，氢化植物油中的一种或几种。

作为优化，所述稳定剂为刺槐豆胶，瓜尔豆胶，羧甲基纤维素钠，卡拉胶，黄原胶和海藻酸钠，明胶，魔芋胶，桃胶，丙二醇脂肪酸酯中的一种或几种。

作为优化，所述乳化剂为卵磷脂，山梨醇酯，大豆磷脂，单硬脂酸甘油酯，蔗糖脂肪酸酯，山梨醇酐单硬脂酸酯，聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯，聚甘油脂肪酸酯，丙二醇脂肪酸酯，酪朊酸钠中的一种或几种。

一种冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：

1、制备中药提取液：将金银花、芦根、荷叶、淡竹叶、广藿香、薄荷、甘草干燥后粉碎成10～20目的颗粒，用质量百分浓度为75％的乙醇溶液浸润15～30分钟，加至渗漉筒中，用原料总重量10～15倍的质量百分浓度为50～70％、pH值为8～9的乙醇溶液浸泡20～28小时后以流速0.5～1.5mL/min进行渗漉提取，收集渗漉液，回收乙醇，浓缩至1mL浓缩液相当于1g生药，调节pH值为5，加入澄清剂进行澄清除杂，过滤，收集滤液，得中药提取液；

2、将上步骤所得提取液加热至70℃后加入乳化剂，并搅拌均匀，之后加入L-阿拉伯糖、奶粉和蔗糖，继续搅拌，当水温降至50℃时，加入稀奶油、植物脂肪和稳定剂，搅拌均匀后得混料；

3、将混匀后的料液加热至70℃-80℃后进行均质；

4、将均质后的料液进行浓缩；

5、浓缩后的料液进行干燥，可得粉状产品；

6、将所得粉状产品包装，包装袋外加食品级密封罐，食用时，将密封罐装半罐水，将冰淇淋粉包撕开倒入罐内，盖上盖子，用力摇匀放入冰柜冷冻，6小时后即可食用。

本发明的有益效果是：与现有技术相比，本发明有以下优点：口感好，有清凉降火的功效，而且制备简单，增加了营养价值，满足人们的需求。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明：

金银花为忍冬科植物忍冬的干燥花蕾或带初开的花；味甘，性寒；归肺、心、胃经；有清热解毒，凉散风热的功效；要含有机酸、挥发油和黄酮类化合物。

芦根为禾本科植物芦苇的新鲜或干燥根茎；味甘，性寒；归肺、胃经；具有清热生津，除烦，止呕，利尿的功效；主要含薏苡素、天冬酰胺和多糖。

荷叶为睡莲科植物莲的干燥叶；味苦，性平；归肝、脾、胃经；具有清热解暑，升发清阳，凉血止血的功效；主要含生物碱、黄酮类化合物、挥发油和多糖。

淡竹叶为禾本科植物淡竹叶的干燥茎叶；味甘、淡，性寒；归心、胃、小肠经；具有清热除烦，利尿的功效；主要含黄酮类化合物、挥发油、多糖和茶多酚。

一种冰淇淋，包括以下物质组成，各组成成分的质量百分比为：中药提取液4-12％，L-阿拉伯糖0.6-1.35％，奶粉15-18％，蔗糖8-10％，稀奶油4-8％，植物脂肪2-8％，稳定剂0.1-0.5％，乳化剂0.5-5％，金银花3-7％，马齿苋2-5％，其余为水；

所述中药提取液按重量份计由下述原料制成：金银花8～16份、芦根12～18份、荷叶6～12份、淡竹叶6～12份、广藿香4～10份、薄荷3～9份、甘草3～9份。

作为优化，所述果冻的原料重量配比为：药提取液8％、魔芋胶0.5％、卡拉胶0.4％、β-环糊精0.2％、蔗糖10％、柠檬酸0.3％、柠檬酸钾0.09％、余量为水。

作为优化，所述中药提取液的原料重量配比为：金银花12份、芦根15份、荷叶9份、淡竹叶9份、广藿香7份、薄荷6份、甘草6份。

作为优化，所述植物脂肪为花生油，棕榈油，无盐黄油，氢化植物油中的一种或几种。

作为优化，所述稳定剂为刺槐豆胶，瓜尔豆胶，羧甲基纤维素钠，卡拉胶，黄原胶和海藻酸钠，明胶，魔芋胶，桃胶，丙二醇脂肪酸酯中的一种或几种。

作为优化，所述乳化剂为卵磷脂，山梨醇酯，大豆磷脂，单硬脂酸甘油酯，蔗糖脂肪酸酯，山梨醇酐单硬脂酸酯，聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯，聚甘油脂肪酸酯，丙二醇脂肪酸酯，酪朊酸钠中的一种或几种。

一种冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：

1、制备中药提取液：将金银花、芦根、荷叶、淡竹叶、广藿香、薄荷、甘草干燥后粉碎成10～20目的颗粒，用质量百分浓度为75％的乙醇溶液浸润15～30分钟，加至渗漉筒中，用原料总重量10～15倍的质量百分浓度为50～70％、pH值为8～9的乙醇溶液浸泡20～28小时后以流速0.5～1.5mL/min进行渗漉提取，收集渗漉液，回收乙醇，浓缩至1mL浓缩液相当于1g生药，调节pH值为5，加入澄清剂进行澄清除杂，过滤，收集滤液，得中药提取液；

2、将上步骤所得提取液加热至70℃后加入乳化剂，并搅拌均匀，之后加入L-阿拉伯糖、奶粉和蔗糖，继续搅拌，当水温降至50℃时，加入稀奶油、植物脂肪和稳定剂，搅拌均匀后得混料；

3、将混匀后的料液加热至70℃-80℃后进行均质；

4、将均质后的料液进行浓缩；

5、浓缩后的料液进行干燥，可得粉状产品；

6、将所得粉状产品包装，包装袋外加食品级密封罐，食用时，将密封罐装半罐水，将冰淇淋粉包撕开倒入罐内，盖上盖子，用力摇匀放入冰柜冷冻，6小时后即可食用。

上述具体实施方式仅是本发明的具体个案，本发明的专利保护范围包括但不限于上述具体实施方式的产品形态和式样，任何符合本发明权利要求书的一种冰淇淋及其制备方法且任何所属技术领域的普通技术人员对其所做的适当变化或修饰，皆应落入本发明的专利保护范围。

Claims (8)

1.一种冰淇淋，其特征在于：包括以下物质组成，各组成成分的质量百分比为：中药提取液4-12％，L-阿拉伯糖0.6-1.35％，奶粉15-18％，蔗糖8-10％，稀奶油4-8％，植物脂肪2-8％，稳定剂0.1-0.5％，乳化剂0.5-5％，金银花3-7％，马齿苋2-5％，其余为水。

2.所述中药提取液按重量份计由下述原料制成：金银花8～16份、芦根12～18份、荷叶6～12份、淡竹叶6～12份、广藿香4～10份、薄荷3～9份、甘草3～9份。

3.根据权利要求1所述的一种冰淇淋，其特征在于：所述果冻的原料重量配比为：药提取液8％、魔芋胶0.5％、卡拉胶0.4％、β-环糊精0.2％、蔗糖10％、柠檬酸0.3％、柠檬酸钾0.09％、余量为水。

4.根据权利要求1所述的一种冰淇淋，其特征在于：所述中药提取液的原料重量配比为：金银花12份、芦根15份、荷叶9份、淡竹叶9份、广藿香7份、薄荷6份、甘草6份。

5.根据权利要求1所述的一种冰淇淋，其特征在于：所述植物脂肪为花生油，棕榈油，无盐黄油，氢化植物油中的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的一种冰淇淋，其特征在于：所述稳定剂为刺槐豆胶，瓜尔豆胶，羧甲基纤维素钠，卡拉胶，黄原胶和海藻酸钠，明胶，魔芋胶，桃胶，丙二醇脂肪酸酯中的一种或几种。

7.根据权利要求1所述的一种冰淇淋，其特征在于：所述乳化剂为卵磷脂，山梨醇酯，大豆磷脂，单硬脂酸甘油酯，蔗糖脂肪酸酯，山梨醇酐单硬脂酸酯，聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯，聚甘油脂肪酸酯，丙二醇脂肪酸酯，酪朊酸钠中的一种或几种。

8.一种冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：

1、制备中药提取液：将金银花、芦根、荷叶、淡竹叶、广藿香、薄荷、甘草干燥后粉碎成10～20目的颗粒，用质量百分浓度为75％的乙醇溶液浸润15～30分钟，加至渗漉筒中，用原料总重量10～15倍的质量百分浓度为50～70％、pH值为8～9 的乙醇溶液浸泡20～28小时后以流速0.5～1.5mL/min进行渗漉提取，收集渗漉液，回收乙醇，浓缩至1mL浓缩液相当于1g生药，调节pH值为5，加入澄清剂进行澄清除杂，过滤，收集滤液，得中药提取液；

2、将上步骤所得提取液加热至70℃后加入乳化剂，并搅拌均匀，之后加入L-阿拉伯糖、奶粉和蔗糖，继续搅拌，当水温降至50℃时，加入稀奶油、植物脂肪和稳定剂，搅拌均匀后得混料；

3、将混匀后的料液加热至70℃-80℃后进行均质；

4、将均质后的料液进行浓缩；

5、浓缩后的料液进行干燥，可得粉状产品；

6、将所得粉状产品包装，包装袋外加食品级密封罐，食用时，将密封罐装半罐水，将冰淇淋粉包撕开倒入罐内，盖上盖子，用力摇匀放入冰柜冷冻，6小时后即可食用。