CN107348298A - 一种γ‑氨基丁酸益生元固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种γ‑氨基丁酸益生元固体饮料及其制备方法，所述固体饮料包含γ‑氨基丁酸、水果粉、蔬菜粉、谷物粉、益生元、罗汉果甜苷和甜菊糖苷。所述制备方法是将所述各原料充分混合均匀，即成。本发明固体饮料配方科学，成分之间的关联性、互补性强，营养丰富，色泽、颗粒均匀，冲水即溶，汤色清亮，口感果味浓郁，酸甜可口，气味清香，是一种四季咸宜的营养健康饮品；本发明方法成本低廉、工艺简单、稳定，安全可靠，适合规模化工业生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种固体饮料及其制备方法，具体涉及一种γ-氨基丁酸益生元固体饮料及其制备方法。
背景技术
固体饮料是指用糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的粉末状、颗粒状或块状等供冲调或冲泡饮用的固态制品。
如今国内外固体饮料品类众多，特点各异，市面上也不乏深受消费者喜爱的固体饮品。
CN 103190677 A公开了一种谷物固体饮料及其制备工艺，包括以下重量百分比的成分：大米8～15%、薏米8～15%、山药15～20%、荞麦10～15%、燕麦13～20%、乳粉10～15%、麦芽糊精8～13%、蔗糖酯0.5～1‰、卡拉胶1～1.5‰、果胶0.03～0.07‰、三氯蔗糖0.13～0.16‰、食盐0.02～0.04‰、γ-氨基丁酸2.7～3.34‰、果糖3～5%。虽然该固体饮料中包含了谷物和γ-氨基丁酸等营养物质，但是，其中添加的三氯蔗糖却并非源自植物提取，且添加了如麦芽糊精、食盐、蔗糖酯、卡拉胶、果胶等多种食品添加剂，所含营养成分也仅仅局限在谷物成分上。
CN 103549617 A公开了一种果味型固体饮料的成分及制备工艺，包括以下重量百分比的成分：麦芽糊精85～90%，γ-氨基丁酸0.5～5%，果粉3～6%，食用香精1.5～2.5%，甜味剂0.10～0.35%，酸度调节剂0.005～0.35%，维生素C 0.01～0.3%，矿物质0.004～0.5%。虽然该固体饮料包含了果粉和γ-氨基丁酸等营养成分，但是，其使用了食用香精，麦芽糖、甜蜜素、阿斯巴甜、白砂糖或葡萄糖浆等甜味剂以及酸度调节剂等，使得饮料中添加的人工成分过多，且热量偏高，营养成分不够均衡。
CN 102106381 A公开了一种富含γ-氨基丁酸的奶茶饮料及其制备方法，包括以下成分：白砂糖、奶粉、红茶、乳化剂、稳定剂、甜味剂、γ-氨基丁酸、食用香精、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、乳酸链球菌素和水。虽然该奶茶饮料味道怡人，但却忽略了乳化剂、稳定剂、白砂糖、食用香精等各种添加剂对人体造成的长期不良影响，不适宜长期饮用，且液体的饮料不便于大量购买及家庭大量贮存。
目前，随着我国经济、文化的高速发展，人们生活水平越来越高，生活节奏也越来越快，人们追求健康生活的观念也变得越来越强，公民的饮食习惯也在悄然改变，传统的固体饮料已经不能满足人们对品质、快捷、健康、安全的追求，传统的固体饮料存在以下几个主要的问题：营养成分含量低，含有氢化植物油等大量不健康成分，添加大量化工合成的原辅料，生产工艺不够精湛，难以保持植物原料特有的优势，各原料之间缺乏健康功能的互补促进性，难以达到积极促进人体健康的功能。亟需找到一种营养均衡，可长期饮用的固体饮料。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种含有多种营养成分，各营养成分之间相互协同、均衡，热量低，风味佳，不添加人工合成成分的γ-氨基丁酸益生元固体饮料。
本发明进一步要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种成本低廉，工艺简单、稳定，安全可靠，适合规模化工业生产的γ-氨基丁酸益生元固体饮料的制备方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种γ-氨基丁酸益生元固体饮料，包含γ-氨基丁酸、水果粉、蔬菜粉、谷物粉、益生元、罗汉果甜苷和甜菊糖苷。
所述γ-氨基丁酸能够起到提高睡眠质量增强脑活力，镇静神经，抗焦虑，降低血压、血氨，促进乙醇代谢等生理功能，能有效缓解睡眠质量差、深度睡眠时间短，工作、学习精力难以集中，血压、血氨高等生活常见的负面状态。
所述水果粉、蔬菜粉、谷物粉含有高含量的花青素及人体每天所需的多种维生素和植物活性成分，具有抗氧化、抗突变，加固血管、预防心脑血管疾病，改善睡眠，防辐射，预防近视，提高食欲、提升饮品口感等综合性极强的功效。经过提取制成的粉末更易为人体所吸收，水果粉、蔬菜粉和谷物粉提供的纯天然植物活性物质可与γ-氨基丁酸互补，在补充人体营养成分的同时，使人体的睡眠质量、工作质量更为提高，以适应现代高强度、高负荷的生活节奏，保持每日健康身体状态的效果。
所述益生元中可溶性膳食纤维含量高，具有促进肠道蠕动、排出肠道内积累的有害毒素，促进益生菌生长繁殖，双向调节肠道健康、有效改善长期便秘和腹泻的功效。
本发明固体饮料中添加的γ-氨基丁酸、水果粉、蔬菜粉、谷物粉和益生元看似相互独立，实则是作为一个整体相辅相成，针对性的解决了现代人亚健康状态中最关键的睡眠、肠道、均衡营养等几个方面的问题，因为只有肠道健康了，营养物质才能更好的吸收，而只有全面的补充人体所需营养物质，肠道等器官才能真正的健康，同时，睡眠质量的提高，是保证人体生活工作效率的最重要因素。所以，本发明固体饮料中的多个原料之间相互促进、相互协同，从而达到通过饮食全面调节人们亚健康状态的目的。
本发明固体饮料以罗汉果甜苷、甜菊糖苷或糖醇为甜味剂，从而不添加高热量的蔗糖和人工合成甜味剂，基于罗汉果甜苷、甜菊糖苷或糖醇零热量或低热量的特点，可有效降低人体摄入的糖类，从源头上降低了由于糖类摄入过高所导致的肥胖、龋齿、高血压、动脉硬化、甚至是糖尿病的风险，同时，由于罗汉果甜苷、甜菊糖苷或糖醇食用后不被人体所吸收，升糖指数极低，也适合肥胖症患者、糖尿病患者和三高人群饮用。
优选地，所述γ-氨基丁酸益生元固体饮料各原料组分的重量份为：γ-氨基丁酸0.5～5.0份、水果粉1～20份、蔬菜粉1～20份、谷物粉1～15份、益生元50～120份、罗汉果甜苷0.1～1.0份和甜菊糖苷0.1～1.0份。人体每天以摄入500mg以下的γ-氨基丁酸为宜，按照常规的饮用习惯，本发明固体饮料中γ-氨基丁酸的摄入量既能满足营养需求，又不会超过限值。所述水果粉的添加量以满足人体每日所需及保持饮料风味、口感、色泽为标准。
优选地，所述γ-氨基丁酸益生元固体饮料各原料组分的重量份为：γ-氨基丁酸0.7～2.0份、水果粉4～14份、蔬菜粉3～11份、谷物粉3～10份、益生元60～80份、罗汉果甜苷0.1～1.0份和甜菊糖苷0.1～1.0份。
优选地，还包含糖醇、茶粉、柠檬酸或苹果酸等中的一种或几种；所述糖醇为赤藓糖醇和/或木糖醇；所述茶粉为抹茶粉、绿茶粉或红茶粉等中的一种或几种。所述绿茶粉、红茶粉可由现有技术制备或市购。
优选地，所述抹茶粉的制备工艺为：将生长时间为1～2周的绿茶覆盖生长1周后集中采集，避光条件下，蒸青15～40s（更优选25～35s），再通入70～95℃（更优选75～85℃）热风，30～200r/min（更优选120～180r/min）转速下，粗揉30～50min（更优选32～40min），茶叶失重控制在40～70%（更优选58～68%）之间，再在环境温度为20～28℃，环境湿度为相对湿度20～40%（更优选22～32%）下，石磨研磨的转速为25～160r/min（更优选100～140r/min），使用石磨研磨2～24h（更优选18～23h），即成。覆盖生长可以降低茶叶中初始咖啡碱含量，从而降低成品的涩味，达到了有效保留茶香、提升口感的目的。通过热风粗揉可充分除去茶叶所含的水分。通过控制石磨的研磨速度、研磨时间等工艺参数，使抹茶粉的细度适合后续加工需要；通过控制茶叶的水分、加工环境湿度等手段，可降低抹茶粉的含水量，从而达到了提升抹茶粉保质期的目的。所述抹茶粉也可由现有技术制备或市购。
优选地，所述γ-氨基丁酸益生元固体饮料各原料组分的重量份为：糖醇0～20份（更优选2～8份）、茶粉0～10份（更优选2～6份）、柠檬酸0～1份（更优选0.01～0.05份）、苹果酸0～1份（更优选0.01～0.05份）。
优选地，所述水果粉为蓝莓粉、苹果粉、香蕉粉、冰糖橙粉、柳橙粉、杨桃粉、樱桃粉、黑枸杞粉、红枸杞粉或葡萄粉等中的一种或几种。
优选地，所述蔬菜粉为番茄粉、胡萝卜粉、茄子粉、苦瓜粉、花椰菜粉、黑木耳粉、银耳粉、甜椒粉、香菇粉或洋葱粉等中的一种或几种。
优选地，所述谷物粉为黑豆粉、玉米粉、黄豆粉、黑米粉或薏仁粉等中的一种或几种。
优选地，所述益生元为菊粉、低聚果糖、多聚果糖、水苏糖或抗性糊精等中的一种或几种。
优选地，所述水果粉的制备方法为：将水果原料分拣清洗后，加水匀浆榨汁，过滤，离心浓缩，喷雾干燥，即成；所述匀浆榨汁机的转速为18000～23000r/min（更优选19000～22000r/min），加水量与水果的质量比≤1:1（更优选≤1:2）。通过直接榨汁喷雾制取水果粉的方法，可充分保留水果的原有风味和营养成分，并能减少加工工序，节约人力资源。所述过滤优选用100～300目的滤网过滤。
优选地，所述蔬菜粉的制备方法为：将蔬菜原料分拣清洗后，粉碎，加水提取，过滤，离心浓缩，喷雾干燥，即成；所述加水量与蔬菜的质量比≥2:1，提取的温度为50～100℃（更优选60～95℃），提取转速为200～600r/min，提取≥2次，首次提取的时间为30～60min，每次重复提取时间为1.5～3.0h。通过重复提取制取蔬菜粉的方法可充分获得蔬菜中的有效活性成分，并达到节约能源、减少原料浪费的目的。所述过滤优选树脂过滤。
优选地，所述谷物粉的制备方法为：将谷物原料加水浸泡后，研磨匀浆，再煮沸，冷却后过滤，离心浓缩，喷雾干燥，即成；所述加水的量与谷物的质量比≥3:1（更优选≥4:1），浸泡的时间为1.5～12.0h（更优选2～6h），煮沸的时间为10～35min（更优选20～30min）。通过浸泡后匀浆煮沸，以制取谷物粉的方法，可大大提高谷物粉在饮料中的可溶解性，最大限度的保留谷物原有的营养物质与特有的风味。所述过滤优选用100～300目的滤网过滤。
上述水果粉、蔬菜粉、谷物粉的制备过程中通过离心浓缩可有效去除杂质。所述水果粉、蔬菜粉、谷物粉也可由现有技术制备或市购。
本发明进一步解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种γ-氨基丁酸益生元固体饮料的制备方法，将所述各原料充分混合均匀，即成。
优选地，将混匀后的固体饮料再置于制粒机中，喷雾加水制粒，真空干燥，即成；所述加水的重量份数为80～140份（更优选85～100份），所述喷雾的压力为0.08～0.12MPa，所述真空干燥的真空度为0.04～0.10MPa，温度为60～75℃，干燥至产品水分含量≤5%。
本发明的有益效果如下：
（1）本发明固体饮料含有多种营养成分，配方科学，成分之间的关联性、互补性强，营养丰富、均衡，热量低，色泽、颗粒均匀，冲水即溶，汤色清亮，口感果味浓郁，酸甜可口，气味清香，风味佳，是一种四季咸宜的营养健康饮品；
（2）本发明方法成本低廉、工艺简单、稳定，安全可靠，适合规模化工业生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
本发明实施例所使用的原料或化学试剂，如无特殊说明，均通过常规商业途径获得。
实施例1～4
一种γ-氨基丁酸益生元固体饮料实施例1～4
各原料的重量份如表1所示，其中，水果粉、蔬菜粉、谷物粉、茶粉中各原料粉的重量份如表2所示：
表1 实施例1～4γ-氨基丁酸益生元固体饮料各原料的重量份表
注：表中“-”表示未添加。
表2 实施例1～4水果粉、蔬菜粉、谷物粉、茶粉中各原料粉重量份表
注：表中“-”表示未添加。
一种γ-氨基丁酸益生元固体饮料制备方法实施例1
按照表1、2实施例1所述重量份，将所述原料充分混合均匀，即成。
所述水果粉的制备方法为：将单一水果原料分拣清洗后，加入相当于水果质量1/2的水，再在转速为19000 r/min下匀浆榨汁，水果汁用100目筛网过滤，离心浓缩，喷雾干燥，即成。
所述蔬菜粉的制备方法为：将单一蔬菜原料分拣清洗后，粉碎，加水相当于蔬菜质量2倍的水，在95℃，转速为220r/min下，提取2次，首次提取时间为30min，重复提取的时间为1.5h，树脂过滤，离心浓缩，喷雾干燥，即成。
所述谷物粉的制备方法为：将单一谷物原料加入相当于谷物质量4倍的水浸泡2h，研磨匀浆，再煮沸30min，冷却后用200目筛网过滤，离心浓缩，喷雾干燥，即成。
一种γ-氨基丁酸益生元固体饮料制备方法实施例2
按照表1、2实施例2所述重量份，将所述原料充分混合均匀，再将混匀后的固体饮料置于制粒机中，喷雾加水制粒，真空干燥，即成；所述加水的重量份数为90份；所述喷雾的压力为0.10MPa；所述真空干燥的真空度为0.06MPa，温度为65℃，干燥至产品水分含量≤3%。
所述水果粉的制备方法为：将单一水果原料分拣清洗后，加入相当于水果质量1/4的水，再在转速为22000 r/min下匀浆榨汁，水果汁用300目筛网过滤，离心浓缩，喷雾干燥，即成。
所述蔬菜粉的制备方法为：将单一蔬菜原料分拣清洗后，粉碎，加水相当于蔬菜质量3倍的水，在70℃，转速为600r/min下，提取2次，首次提取时间为60min，重复提取的时间为3h，树脂过滤，离心浓缩，喷雾干燥，即成。
所述谷物粉的制备方法为：将单一谷物原料加入相当于谷物质量5倍的水浸泡6h，研磨匀浆，再煮沸30min，冷却后用300目筛网过滤，离心浓缩，喷雾干燥，即成。
所述抹茶粉的制备工艺为：将生长时间为1周的绿茶覆盖生长1周后集中采集，避光条件下，蒸青30s，再通入80℃热风，150r/min转速下，粗揉35min，茶叶失重控制在66%，再在环境温度为27℃，环境湿度为相对湿度25%下，石磨研磨的转速为120r/min，使用石磨研磨23h，即成。
一种γ-氨基丁酸益生元固体饮料制备方法实施例3
按照表1、2实施例3所述重量份，将所述原料充分混合均匀，即成。
所述水果粉的制备方法为：将单一水果原料分拣清洗后，加入相当于水果质量1/3的水，再在转速为21000 r/min下匀浆榨汁，水果汁用200目筛网过滤，离心浓缩，喷雾干燥，即成。
所述蔬菜粉的制备方法为：将单一蔬菜原料分拣清洗后，粉碎，加水相当于蔬菜质量2倍的水，在75℃，转速为420r/min下，提取2次，首次提取时间为40min，重复提取的时间为2h，树脂过滤，离心浓缩，喷雾干燥，即成。
所述谷物粉的制备方法为：将单一谷物原料加入相当于谷物质量5倍的水浸泡4h，研磨匀浆，再煮沸25min，冷却后用200目筛网过滤，离心浓缩，喷雾干燥，即成。
一种γ-氨基丁酸益生元固体饮料制备方法实施例4
按照表1、2实施例4所述重量份，将所述原料充分混合均匀，再将混匀后的固体饮料置于制粒机中，喷雾加水制粒，真空干燥，即成；所述加水的重量份数为85份；所述喷雾的压力为0.11MPa；所述真空干燥的真空度为0.06MPa，温度为65℃，干燥至产品水分含量≤3%。
所述水果粉的制备方法为：将单一水果原料分拣清洗后，加入相当于水果质量1/2的水，再在转速为22000 r/min下匀浆榨汁，水果汁用300目筛网过滤，离心浓缩，喷雾干燥，即成。
所述蔬菜粉的制备方法为：将单一蔬菜原料分拣清洗后，粉碎，加水相当于蔬菜质量4倍的水，在65℃，转速为600r/min下，提取2次，首次提取时间为60min，重复提取的时间为3h，树脂过滤，离心浓缩，喷雾干燥，即成。
所述谷物粉的制备方法为：将单一谷物原料加入相当于谷物质量5倍的水浸泡6h，研磨匀浆，再煮沸30min，冷却后用300目筛网过滤，离心浓缩，喷雾干燥，即成。
将实施例1～4固体饮料各取10g用150mL温水进行冲调，充分搅拌后色泽清亮，果香四溢。将所有饮品请10人品尝组试吃品评，按照评价打分表3进行打分，评价结果如表4所示。
表3 实施例1～4固体饮料调制饮品的评价标准及打分表
表4 实施例1～4固体饮料调制饮品的试吃品评结果表
实施例1、3所得γ-氨基丁酸益生元固体饮料外观清新怡人、粉末密度均匀，流动性好，含水量低。
实施例2、4所得γ-氨基丁酸益生元固体饮料颗粒均匀饱满，质地松散，溶解性好。
品尝后，实施例1固体饮料口感清爽，多种果味均匀，实施例2甜味浓郁，带有茶香，果香四溢，实施例3固体饮料口感鲜香，果香明显，实施例4口感清爽，带有浓郁的果香。
Claims (10)
1.一种γ-氨基丁酸益生元固体饮料，其特征在于：包含γ-氨基丁酸、水果粉、蔬菜粉、谷物粉、益生元、罗汉果甜苷和甜菊糖苷。
2.根据权利要求1所述γ-氨基丁酸益生元固体饮料，其特征在于，所述各原料组分的重量份为：γ-氨基丁酸 0.5～5.0份、水果粉1～20份、蔬菜粉1～20份、谷物粉1～15份、益生元50～120份、罗汉果甜苷0.1～1.0份和甜菊糖苷0.1～1.0份。
3.根据权利要求1所述γ-氨基丁酸益生元固体饮料，其特征在于，所述各原料组分的重量份为：γ-氨基丁酸 0.7～2.0份、水果粉4～14份、蔬菜粉3～11份、谷物粉3～10份、益生元60～80份、罗汉果甜苷0.1～1.0份和甜菊糖苷0.1～1.0份。
4.根据权利要求1～3之一所述γ-氨基丁酸益生元固体饮料，其特征在于：还包含糖醇、茶粉、柠檬酸或苹果酸中的一种或几种；所述糖醇为赤藓糖醇和/或木糖醇；所述茶粉为抹茶粉、绿茶粉或红茶粉中的一种或几种。
5.根据权利要求4所述γ-氨基丁酸益生元固体饮料，其特征在于，所述抹茶粉的制备工艺为：将生长时间为1～2周的绿茶覆盖生长1周后集中采集，避光条件下，蒸青15～40s，再通入70～95℃热风，30～200r/min转速下，粗揉30～50min，茶叶失重控制在40～70%之间，再在环境温度为20～28℃，环境湿度为相对湿度20～40%下，石磨研磨的转速为25～160r/min，使用石磨研磨2～24h，即成。
6.根据权利要求4或5所述γ-氨基丁酸益生元固体饮料，其特征在于，所述各原料组分的重量份为：糖醇0～20份、茶粉0～10份、柠檬酸0～1份、苹果酸0～1份。
7.根据权利要求1～6之一所述γ-氨基丁酸益生元固体饮料，其特征在于：所述水果粉为蓝莓粉、苹果粉、香蕉粉、冰糖橙粉、柳橙粉、杨桃粉、樱桃粉、黑枸杞粉、红枸杞粉或葡萄粉中的一种或几种；所述蔬菜粉为番茄粉、胡萝卜粉、茄子粉、苦瓜粉、花椰菜粉、黑木耳粉、银耳粉、甜椒粉、香菇粉或洋葱粉中的一种或几种；所述谷物粉为黑豆粉、玉米粉、黄豆粉、黑米粉或薏仁粉中的一种或几种；所述益生元为菊粉、低聚果糖、多聚果糖、水苏糖或抗性糊精中的一种或几种。
8.根据权利要求1～7之一所述γ-氨基丁酸益生元固体饮料，其特征在于：所述水果粉的制备方法为：将水果原料分拣清洗后，加水匀浆榨汁，过滤，离心浓缩，喷雾干燥，即成；所述匀浆榨汁机的转速为18000～23000r/min，加水量与水果的质量比≤1:1；所述蔬菜粉的制备方法为：将蔬菜原料分拣清洗后，粉碎，加水提取，过滤，离心浓缩，喷雾干燥，即成；所述加水量与蔬菜的质量比≥2:1，提取的温度为50～100℃，提取转速为200～600r/min，提取≥2次，首次提取的时间为30～60min，每次重复提取时间为1.5～3.0h；所述谷物粉的制备方法为：将谷物原料加水浸泡后，研磨匀浆，再煮沸，冷却后过滤，离心浓缩，喷雾干燥，即成；所述加水的量与谷物的质量比≥3:1，浸泡的时间为1.5～12.0h，煮沸的时间为10～35min。
9.一种如权利要求1～8之一所述γ-氨基丁酸益生元固体饮料的制备方法，其特征在于，将所述各原料充分混合均匀，即成。
10.根据权利要求9所述γ-氨基丁酸益生元固体饮料的制备方法，其特征在于：将混匀后的固体饮料再置于制粒机中，喷雾加水制粒，真空干燥，即成；所述加水的重量份数为80～140份，所述喷雾的压力为0.08～0.12MPa，所述真空干燥的真空度为0.04～0.10MPa，温度为60～75℃，干燥至产品水分含量≤5%。
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