CN106923115A - 含西红花的植物饮料及其制备方法和应用 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明涉及一种含西红花的植物饮料，其原料包括如下重量份的组分：甜味剂0～250份，酸味剂0～50份，抗氧化剂0.05～2.5份，枸杞0～1份，茶氨酸0～5份，γ-氨基丁酸0～2份，西红花0.05～1份，茉莉花0～10份，水2000～6000份。本发明还提供了上述含西红花的植物饮料的制备方法。本发明的含西红花的植物饮料具有如下功能：(1)舒缓压力，调节情绪；(2)改善睡眠，提升睡眠质量；(3)降低血压，提高免疫力；(4)促进肠胃蠕动，排毒养颜，调节内分泌引起的色斑。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种具有保健功效并且风味独特的含西红花的植物饮料、其制备方法和应用。
背景技术
近年来，随着人们生活节奏的不断加快、工作压力的增加，亚健康问题日益突出，严重影响现代人的生活质量。植物功能饮料主要原料来源于药食同源植物或新资源食品，绿色、安全，不仅保留了传统饮料的美味解渴作用，同时还提供一定的保健功能，是解决亚健康问题的一种有效方法。
西红花，又名藏红花、番红花，是鸢尾科番红花属植物，主要药用部位为花柱，具有活血化瘀、凉血解毒、解郁安神、美容养颜之功效。西红花素有“红色金子”的美称，非常珍贵，每100朵西红花雌蕊柱头才能获得1g成品，泡茶品用时，色彩怡人，气香特异，口感美妙。西红花主要成分有藏红花苷、藏红花酸、β-谷甾醇、熊果酸、亚油酸、亚麻酸、β-胡萝卜素等，是一种在新药研发和食品加工领域具有广阔前景的天然植物原料。
茶氨酸(L-Theanine，CAS：3081-61-6)，化学名为谷氨酸γ-乙基酰胺，是茶叶中所特有的成分，占茶叶干物质总量的1％-2％，其纯品具有焦糖香味和类似于味精那样的鲜爽味。2014年国家卫生计生委批准茶叶茶氨酸作为新食品原料。
γ-氨基丁酸(γ－aminobutyric acid，简称GABA，CAS：56-12-2)是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经传达物质，约50％的中枢神经突出部位以GABA为递质。2009年卫生部批准γ-氨基丁酸为新资源食品。
调研藏红花的保健饮料相关专利如CN201310592139.5《保健饮料的制备方法》、CN201310670105.3《具有补血功效的保健饮料及其制备方法》、CN201210096879.5《一种藏红花养生保健水及制备方法》、CN201110080126.0《保健茶》等，未见其与茶氨酸和γ-氨基丁酸配伍，同时具有改善睡眠、舒缓压力和排毒养颜功能的植物饮料。茶氨酸和γ-氨基丁酸用来缓解压力、舒缓心情的功能已经越来越受到人们的关注，如专利CN201310056596.2《一种缓解焦虑、抑郁、舒缓情绪、减轻精神压力的组合物及制备方法和用途》、CN201310664187.0《降血压助眠的保健食品》、CN20141035837.7《一种缓解压力及抗疲劳的保健食品及其二步发酵制备方法》等。
本发明在茶氨酸和γ-氨基丁酸的基础之上，通过添加西红花和植物原料，让人们在改善睡眠、舒缓情绪的同时调节内分泌，排除毒素，享受更加健康舒适的生活。
发明内容
本发明旨在提供一种含西红花的植物饮料，该饮料的主要原料为西红花、茉莉花、茶氨酸、γ-氨基丁酸、枸杞，相辅相成，具有协同产生舒缓压力、改善睡眠、排毒养颜的保健功效。
本发明还提供了上述含西红花的植物饮料的制备方法。
本发明首先提供了一种含西红花的植物饮料，该饮料包括西红花、茉莉花、茶氨酸、γ-氨基丁酸、枸杞、抗氧化剂、甜味剂、酸味剂中的一种或几种。
本发明提供的含西红花的植物饮料按重量份组成包括：甜味剂0～250份，酸味剂0～50份，抗氧化剂0.05～2.5份，枸杞0～1份，茶氨酸0～5份，γ-氨基丁酸0～2份，西红花0.05～1份，茉莉花0～10份，水2000～6000份。
其中甜味剂为罗汉果、甘草、白砂糖、甜菊糖(CAS：57817-89-7)、木糖醇(CAS：87-99-0)中的一种或几种。
其中酸味剂为乌梅、沙棘、山楂、柠檬、柠檬酸(CAS：77-92-9)、柠檬酸钠(CAS：6132-04-3)中的一种或几种。
在本发明提供的含西红花的植物饮料中，通过添加天然抗氧化剂可以防止有效成分降解后发生氧化影响饮料的风味，其中抗氧化剂为维生素C(CAS:50-81-7)、茶多酚(CAS:84650-60-2)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)(CAS:989-51-5)、植酸(CAS:83-86-3)、竹叶抗氧化剂中的一种或两种，优选地，所采用的抗氧化剂为维生素C(CAS：50-81-7)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)(CAS:989-51-5)。
经过发明人大量摸索总结得出，各组分用量优选在下述重量范围内具有较好的保健功效：
甜味剂0～150份，酸味剂1～20份，抗氧化剂0.05～1.2份，枸杞0.4～0.8份，茶氨酸2～3份，γ-氨基丁酸0.5～2份，西红花0.1～0.5份，茉莉花0～7.5份，水2500～5000份。
对于饮料而言，口感风味仍是消费者在选择购买时的主要因素，因此，本发明还通过加入适当的甜味剂、酸味剂进行复配，在提升饮料的口味和口感的同时，还增加了饮料的营养成分。
枸杞、茉莉花、乌梅、沙棘、山楂等均属于药食同源植物，含有丰富的生物活性成分，常用于生产食品和饮料。
枸杞，含有丰富的天然胡萝卜素、维生素C、枸杞蛋白多糖、甜菜碱、亚油酸以及铁、磷、钙等营养成分，有补虚安神、明目祛风、滋肾润肺以及护肝抗肿瘤等作用。在卫生部公布的药食两用的名单中，枸杞名列榜首。
常饮茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。
乌梅能促进皮肤细胞新陈代谢，有美肌美发效果；尚有促进激素分泌物活性，从而达到抗衰老的作用。乌梅有增加食欲，促进消化，刺激唾液腺、胃腺分泌消化液的作用；亦有显著的整肠作用，促进肠蠕动，消除炎症；同时又有收缩肠壁的作用，因而可以用于治疗腹泻。
山楂含有大量的维生素C与微量元素，能够扩张血管，降低血压、血糖，改善和促进胆固醇排泄而降低血脂，预防高血脂的发生，其所含有的黄酮类与维生素C、胡萝卜素等物质能够阻断并减少自由基的生成，可增强机体的免疫力，延缓衰老，防癌抗癌。
沙棘果实中含有异鼠李素及其糖甙、槲皮素、山柰酚等7种黄酮类物质，具有止咳、平喘祛痰、扩张冠状血管、降低胆固醇的效能。沙棘中SOD活性成分丰富，每克沙棘鲜果SOD含量达到2746个酶单位，其含量是人参的4倍。
柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。
罗汉果，是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高，含丰富的维生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。
甘草(Radix Glycyrrhizae)为豆科植物甘草Glycyrrhiza uralensis Fisch.胀果甘草Glycyrrhiza inflata Bat.或光果甘草Glycyrrhiza glabra L.的干燥根及根茎。性味与归经：甘，平。归心、肺、脾、胃经。功能与主治：补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性。
经过发明人进行大量摸索，发现采用单一甜味剂在同西红花、茉莉花、茶氨酸、γ-氨基丁酸、枸杞组合后显得单调，不够醇厚，优选多种甜味剂和酸味剂复合，口感更佳。本发明的含西红花的植物饮料的活性组分的提取和制剂的制备可以采用以下方法：萃取法、水提法、水提醇沉法、浸渍法、渗漉法、回流提取法、连续回流提取法、大孔树脂吸附法中的一种或者几种联合应用制备。但是为了最大限度地提取原料中的有效成分，并使该原料组分更好地发挥药效，本发明提供的含西红花的植物饮料的制备方法，具体通过如下技术获得：
(1)提取：将甜味剂、酸味剂、枸杞、茉莉花、西红花等植物原料，粉碎，过30～80目筛，按重量比例称取后，在50～90℃水中加热、搅拌浸提30～120分钟，得粗提取液。
(2)过滤：将上述步骤(1)所得粗提取液，用300目过滤网除去杂质，得过滤后的提取液。
(3)调配：按重量份数称取茶氨酸、γ-氨基丁酸、抗氧化剂，加入上述步骤(2)中过滤后的提取液中，混合，搅拌均匀。
(4)灌装及灭菌：采用超高温瞬时灭菌法(UHT)灭菌灌装后获得含西红花的植物饮料。
本发明还提供了所述的含西红花的植物饮料在制备用于缓解亚健康的保健饮料中的用途。
本次发明的含西红花的植物饮料具有如下功能：
(1)本发明具有舒缓压力，调节情绪的功能。
(2)本发明具有改善睡眠，提升睡眠质量的功能。
(3)本发明具有降低血压，提高免疫力的功能。
(4)本发明促进肠胃蠕动，排毒养颜，调节内分泌引起的色斑。
下面结合具体实例来进一步描述本发明，这些实例仅是示范性的，并不对本发明的范围构成任何限制。
在以下实施例中，所有原料和试剂采用市售产品，其中茶氨酸购自上海诺德生物实业有限公司、γ-氨基丁酸购自天津世纪天龙生物有限公司；西红花购自上海市药材有限公司；茉莉花、枸杞购自上海雷允上药业有限公司。
实施例1
含西红花的植物饮料的原料具体配方，原料的重量份数为：
白砂糖135份，乌梅10份，枸杞0.4份，茶氨酸2.5份，γ-氨基丁酸0.5份，西红花0.12份，茉莉花5份，维生素C 0.6份，水3100份。
制备方法如下：
(1)提取：将乌梅、枸杞、茉莉花、西红花，粉碎，过80目筛，按配方的重量份数称取乌梅、枸杞、西红花、茉莉花，加水3100份，混合后搅拌均匀，在70℃浸提80分钟，得到粗提取液。
(2)过滤：将上述步骤(1)所得粗提取液，用300目过滤网除去杂质，得到过滤后的提取液。
(3)调配：按照重量份数称取白砂糖、维生素C、茶氨酸和γ-氨基丁酸，加入步骤(2)中过滤后的提取液中，混合搅拌均匀。
(4)灭菌及灌装：采用超高温瞬时灭菌(UHT)后灌装，得到含西红花的植物饮料。
实施例2
含西红花的植物饮料的原料具体配方，原料的重量份数为：
白砂糖139.5份，柠檬2份，西红花0.4份，维生素C 1.2份，水3100份。
制备方法如下：
(1)提取：将柠檬、西红花，粉碎，过80目筛，按配方的重量份数称取柠檬和西红花，加水3100份，混合后搅拌均匀，在80℃浸提60分钟，得粗提取液。
(2)过滤：将上述步骤(1)所得粗提取液，用300目过滤网除去杂质，得到过滤后的提取液。
(3)调配：按照重量份数称取白砂糖和维生素C，加入步骤(2)过滤后的提取液中，混合搅拌均匀。
(4)灭菌及灌装：采用超高温瞬时灭菌(UHT)后灌装，得到含西红花的植物饮料。
实施例3
含西红花的植物饮料的原料具体配方，原料的重量份数为：
白砂糖50份，山楂12份，西红花0.5份，茶氨酸3份，维生素C 1.2份，水3100份。
制备方法如下：
(1)提取：将山楂、西红花，粉碎，过50目筛，按配方的重量份数称取山楂和西红花，加水3100份，混合后搅拌均匀，在50℃浸提120分钟，得粗提取液。
(2)过滤：将上述步骤(1)所得粗提取液，用300目过滤网除去杂质，得到过滤后的提取液。
(3)调配：按照重量份数称取白砂糖和维生素C，加入步骤(2)过滤后的提取液中，混合搅拌均匀。
(4)灭菌及灌装：采用超高温瞬时灭菌(UHT)后灌装，得到含西红花的植物饮料。
实施例4
含西红花的植物饮料的原料具体配方，原料的重量份数为：
白砂糖90份，罗汉果12.5份，甘草6.25份，乌梅12.5份，西红花0.3份，维生素C 0.62份，水3100份。
制备方法如下：
(1)提取：将罗汉果、甘草、乌梅、西红花，粉碎，过80目筛，按配方的重量份数称取罗汉果、甘草、乌梅和西红花，加水3100份，混合后搅拌均匀，在90℃浸提40分钟，得粗提取液。
(2)过滤：将上述步骤(1)所得粗提取液，用300目过滤网除去杂质，得到过滤后的提取液。
(3)调配：按照重量份数称取白砂糖和维生素C，加入步骤(2)中过滤后的提取液中，混合搅拌均匀。
(4)灭菌及灌装：采用超高温瞬时灭菌(UHT)后灌装，得到含西红花的植物饮料。
实施例5
含西红花的植物饮料的原料具体配方，原料的重量份数为：
西红花0.16份，维生素C 0.66份，水3300份。
制备方法如下：
(1)提取：将西红花粉碎，过80目筛，按配方的重量份数称取西红花，加水3300份，混合后搅拌均匀，在80℃浸提60分钟，得粗提取液。
(2)过滤：将上述步骤(1)所得粗提取液，用300目过滤网除去杂质，得到过滤后的提取液。
(3)调配：按照重量份数称取维生素C，加入步骤(2)过滤后的提取液中，混合搅拌均匀。
(4)灭菌及灌装：采用超高温瞬时灭菌(UHT)后灌装，得到含西红花的植物饮料。
实施例6
含西红花的植物饮料的原料具体配方，原料的重量份数为：
西红花0.16份，表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)0.1份，水3100份。
制备方法如下：
(1)提取：将西红花粉碎，过80目筛，按配方的重量份数称取西红花，加水3100份，混合后搅拌均匀，在80℃浸提60分钟，得粗提取液。
(2)过滤：将上述步骤(1)所得粗提取液，用300目过滤网除去杂质，得过滤后的提取液。
(3)调配：按照重量份数称取维生素C，加入步骤(2)中过滤后的提取液中，混合搅拌均匀。
(4)灭菌及灌装：采用超高温瞬时灭菌(UHT)后灌装，得到含西红花的植物饮料。
实施例7
含西红花的植物饮料的原料具体配方，原料的重量份数为：
西红花0.16份，表没食子儿茶素没食子酸酯0.05份，水2800份。
制备方法如下：
(1)提取：将西红花粉碎，过80目筛，按配方的重量份数称取西红花，加水2800份，混合后搅拌均匀，在80℃浸提60分钟，得粗提取液。
(2)过滤：将上述步骤(1)所得粗提取液，用300目过滤网除去杂质，得过滤后的提取液。
(3)调配：按照重量份数称取表没食子儿茶素没食子酸酯，加入步骤(2)中过滤后的提取液中，混合搅拌均匀。
(4)灭菌及灌装：采用超高温瞬时灭菌(UHT)后灌装，得到含西红花的植物饮料。
实施例8
含西红花的植物饮料的原料具体配方，原料的重量份数为：
西红花0.16份，茶多酚0.1份，水3100份。
制备方法如下：
(1)提取：将西红花粉碎，过80目筛，按配方的重量份数称取西红花，加水3100份，混合后搅拌均匀，在80℃浸提60分钟，得粗提取液。
(2)过滤：将上述步骤(1)所得粗提取液，用300目过滤网除去杂质，得过滤后的提取液。
(3)调配：按照重量份数称取茶多酚，加入过滤后的提取液中，混合搅拌均匀。
(4)灭菌及灌装：采用超高温瞬时灭菌(UHT)后灌装，得到含西红花的植物饮料。对照例1
一种不含西红花的植物饮料的原料具体配方，原料的重量份数为：
白砂糖135份，乌梅10份，枸杞0.4份，茶氨酸2.5份，γ-氨基丁酸0.5份，茉莉花5份，维生素C 0.6份，水3100份。
制备方法如下：
(1)提取：将乌梅、枸杞、茉莉花，粉碎，过80目筛，按配方的重量份数称取乌梅、枸杞、茉莉花，加水3100份，混合后搅拌均匀，在80℃浸提60分钟，得粗提取液。
(2)过滤：将上述步骤(1)所得粗提取液，用300目过滤网除去杂质，得过滤后的提取液。
(3)调配：按照重量份数称取白砂糖、维生素C、茶氨酸和γ-氨基丁酸，加入步骤(2)中过滤后的提取液中，混合搅拌均匀。
(4)灭菌及灌装：采用超高温瞬时灭菌(UHT)后灌装，得到含西红花的植物饮料。
测试例1
本发明对实施例1和对照例1的饮料的饮用效果进行调查：
(1)调查方式：
饮用人群：普通人群80位(18～50岁)，其中50人饮用实施例1饮料，30人饮用对照例1饮料；
饮用方式：每人每天620ml(早晚各一瓶310ml)；
饮用时间：4个月；
指标：效果明显：心情/情绪状态：饮用后感觉心情舒畅、身体放松；睡眠状态：入睡时间缩短、睡眠质量提高；面色/精神状态：坚持饮用，清晨起床更有精神，面色焕然一新；感官评价：液体澄清光亮，口味醇厚，香气宜人。效果一般：心情/情绪状态：饮用后心情好转，身体略微放松；睡眠状态：睡眠有所改善；面色/精神状态：坚持饮用，清晨起床萎靡状态有所改观；感官评价：液体清澈透亮，口味略淡，略带香气。基本无效：饮用后对情绪、睡眠、精神面貌的调整作用均不显著，感官评价整体较差。
(2)调查结果：通过问卷进行调查，结果如下；
表1实施例1的饮用效果调查表
表2对照例1饮用效果调查表
由表1和表2对比可见，实施例1饮料有效率在90％以上，其中对心情/情绪状态和饮料风味的影响较为突出。可见，西红花植物饮料不仅对人们的心情具有显著的调协作用，还能够赋予饮料独特的香气，改善整体风味。
具体实例1：王女士，28岁，白领，经常熬夜，情绪焦躁不安，面色暗黄，易生斑纹。坚持饮用含西红花植物饮料一个月后，每日心情舒畅，面色好转，精神饱满，工作效率提高。
具体实例2：张先生，34岁，售后服务工程师，长期出差，睡眠不规律，每日精神萎靡。坚持早晚饮用含西红花植物饮料2周后，睡眠质量改善，日益有精神。
具体实例3：孙女士，49岁，自由职业者，妇女更年期综合征，易发脾气，烦躁不安，面部有明显雀斑。饮用含西红花的植物饮料3个月后，每日心情开朗，很少发脾气，面部雀斑有所减少。
测试例2
储存期限稳定性的评价
调查方式：参照国家药典委员会颁布的《中国药典》2015年版四部中原料药物与制剂稳定性试验指导原则的相关规定，将实施例1-8在接近饮品的实际贮存条件下进行的长期试验，在温度25℃±2℃，相对湿度60％±10％的条件下放置12个月，分别于0、3、6、9、12个月取样检测。研究员在各时间间隔观察饮品的稳定性状况。
调查结果：评价实施例1-8分别提供的含西红花的植物饮料，上述实施例中生产的西红花的植物饮料在储存期间的稳定性状况如表3所示。
表3实施例1-8提供的西红花的植物饮料在储存期间的稳定性状况
对比表3中的数据，可以发现发明人通过调节甜味剂、酸味剂、枸杞、茉莉花、西红花等原料的比例，并进一步的调整提取的温度、浓度以及处理时间，能够在提高含西红花的植物饮料口感的前提下提高最终产品的稳定性。并且，仅有一例出现了微量絮状沉淀，这表明，采用本发明所公开的原料配比以及制备方法能够获得具有良好稳定性的含西红花的植物饮料。
Claims (8)
1.一种含西红花的植物饮料，其特征在于，其原料包括如下重量份的组分：甜味剂0～250份，酸味剂0～50份，抗氧化剂0.05～2.5份，枸杞0～1份，茶氨酸0～5份，γ-氨基丁酸0～2份，西红花0.05～2份，茉莉花0～10份，水2000～6000份。
2.如权利要求1所述的含西红花的植物饮料，其特征在于，其原料包括如下重量份的组分：甜味剂60～150份，酸味剂1～20份，抗氧化剂0.05～1.2份，枸杞0.4～0.8份，茶氨酸2～3份，γ-氨基丁酸0.5～2份，西红花0.1～0.5份，茉莉花0～7.5份，水2500～5000份。
3.如权利要求1所述的含西红花的植物饮料，其特征在于，所述甜味剂为罗汉果、甘草、甜菊糖、白砂糖、木糖醇中的一种或几种。
4.如权利要求1所述的含西红花的植物饮料，其特征在于，所述酸味剂为乌梅、沙棘、山楂、柠檬、柠檬酸、柠檬酸钠中的一种或几种。
5.如权利要求1所述的含西红花的植物饮料，其特征在于，所述抗氧化剂为维生素C、茶多酚、表没食子儿茶素没食子酸酯、植酸、竹叶抗氧化剂中的一种或几种。
6.权利要求1-5中任一项所述的含西红花的植物饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)提取：将甜味剂、酸味剂、枸杞、茉莉花、西红花，粉碎，过30～80目筛，按重量比例称取后，加水在50～90℃条件下搅拌浸提30～120分钟，得粗提取液；
(2)过滤：将上述步骤(1)所得粗提取液，用300目过滤网除去杂质，得过滤后的提取液；
(3)调配：按重量份数称取抗氧化剂、茶氨酸、γ-氨基丁酸，加入上述步骤(2)中过滤后的提取液中，混合，搅拌均匀；
(4)灭菌及灌装：采用超高温瞬时灭菌后灌装，得到含西红花的植物饮料。
7.权利要求1-5中任一项所述的含西红花的植物饮料在制备用于缓解亚健康的保健饮料中的用途。
8.如权利要求7所述的含西红花的植物饮料在制备用于缓解亚健康的保健饮料中的用途，其特征在于，所述调理亚健康的保健饮料至少具有如下一种功能：(1)舒缓压力，调节情绪；(2)改善睡眠，提升睡眠质量；(3)促进胃肠蠕动，促进消化，改善便秘；(4)美容护肤，祛除色斑。
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