CN102178320A - 一种藏红花保健饮料及制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种藏红花保健饮料及制作方法，该方法将中草药藏红花进行微波萃取、膜分离、超高温灭菌、无菌灌装等技术。采用低温微波萃取、瞬间超高温灭菌最大程度地保护药溶液的风味、营养物质和有效成分，制作的饮料无须冷藏和添加防腐剂，可以长期保质、保鲜、保营养，得到色泽鲜红的保健饮料。制作工艺流程短，费用低，节约工时、有效成分含量高，饮料内营养成分和风味物质破坏损失少。长期服用能消肿止痛、凉血解毒、抗癌抗衰老、全面提高人体免疫力的功效。

Description

一种藏红花保健饮料及制作方法

技术领域

本发明涉及一种保健饮料，特别是利用藏红花制作保健饮料的加工方法，属于保健食品加工技术领域。

背景技术

藏红花药效奇特，尤其以活血养血而闻名天下。据《本草纲目》记载，藏红花能“活血、主心气忧郁，又治惊悸”。藏红花具有疏经活络、通经化淤、散淤开结、消肿止痛、凉血解毒、忧思郁结，长期坚持服用可收到令人心喜，全面提高人体免疫力的功效。现代药理研究证明它对改善心肌供血供氧等方面疗效确切，藏红花含有多种甙的成分，多种甙可明显增加大冠状动脉的血流量。近年来，科学家发现藏红花的花蕊中含有藏红花酸、藏红花素和藏红花苦素等都具有较强的抗癌活性。特别对于血癌细胞、乳头癌、扁平细胞瘤和软组织肉瘤等都具有较强的抑制作用。

藏红花独特的神奇功效，被中外医学界广泛应用以预防和治疗脑血栓，脉管炎、心肌梗塞、血亏体虚、月经不调、产后淤血、周身疼痛、跌打损伤、神经衰弱、惊悸癫狂等疾病。但是传统的浸泡、煎熬方法存在着加工时间长，劳动强度大、原料预处理能耗大，细胞内有效成分被破坏等缺点。

发明内容

本发明的目的是提供一种藏红花保健饮料及制作方法。该方法将中草药藏红花进行微波萃取、膜分离、超高温灭菌、无菌灌装等技术。微波萃取运用高频电磁波穿透萃取媒质，到达被萃取藏红花的内部，微波能迅速转化为热能使植物细胞内部温度快速上升，当细胞内部压力超过细胞壁承受能力，细胞破裂后细胞内有效成分自由流出。在微波辐射作用下被萃取的藏红花成分加速向萃取溶剂界面扩散，从而使萃取速率提高数倍，同时还降低了萃取温度，最大限度保证萃取的质量，在较低的温度下溶解于萃取溶剂中。

用微波萃取藏红花的红花溶液再通过膜分离，利用微滤膜对红花溶液进行澄清处理，可使红花溶液中的水等小分子物质透过微滤膜，截留住红花溶液中的微粒、细菌以及其它大分子物质，对大直径的菌体、悬浮固体物进行有效的分离得到澄清无菌的保健饮料，微滤过程不需要助滤剂，工艺过程短，费用低是一种较为经济的加工方法。

最后采用瞬间超高温灭菌技术和无菌灌装，饮料中的细菌在瞬间高温下全部被杀死，而大多数有益物质在短暂的高温下损失甚微。这种方法可完全消灭饮料中的细菌，又保证饮料的新鲜和营养，灭菌和灌装在同一部机器密封无菌的区域内进行，确保了安全卫生而且节约空间。制作的饮料无须冷藏和添加防腐剂可以长期保质、保鲜。

本发明的有益效果是，应用微波萃取饮料加工速度可提高数倍，同时还降低了萃取温度，最大限度保证萃取的质量。膜分离采用外压式管式无机微滤膜，利用微滤膜对红花溶液进行微滤处理，最大程度地保护红花溶液的风味、营养物质和有效成分，得到色泽鲜红的保健饮料。采用以上技术制作的饮料工艺流程短，成本低，制作的保健饮料更加澄清。饮料内营养成分和风味物质破坏损失少。长期服用能消肿止痛、凉血解毒、抗癌抗衰老、全面提高人体免疫力的功效。

具体实施方式

本发明所述的一种藏红花保健饮料及制作方法，采用中草药藏红花为原料按照下列步骤进行：

（1）将采集来的藏红花除去霉变虫咬部分，用清水冲洗去表面的泥土、杂质，洗干净后放入浓度为 1%～2%次氯酸钠溶液中浸泡5min～30min，浸泡可以除去藏红花表面附着的微生物和杂菌。

（2）用纯净水冲洗去藏红花表面的次氯酸钠溶液残余液，放入微波多功能提取罐内，加入藏红花重量三倍的纯净水，开启提取设备微波强化萃取35min～55min。

（3）微波强化萃取后用离心分离机对萃取液进行分离，除去悬浮物和药渣，分离得到无渣的红花溶液，称取重量百分比为10%～15%红花溶液，3%～9%蔗糖、0.5%～3.5%柠檬酸、85%～85%纯净水送入均质罐内，将均质罐内的温度加热至45℃～55℃时，开启机器均质5min～10min。然后采用微滤膜对均质后的饮料进行微滤。

（4）采用外压式管式过滤器再次微滤，微滤膜选用孔径在0.3μm～10μm的微孔滤膜，温度控制在60℃以下进行，微滤后及时补充去渣后等重量的纯净水。

（5）将经过微滤得到的澄清饮料液输入超高温瞬间灭菌机内，超高温瞬间灭菌的温度控制在130℃～150℃，蒸汽压力0.79MPa，时间为2s～6s，灭菌后在无菌的环境中将饮料液灌入饮料罐中及时封口。

Claims (6)

1.一种藏红花保健饮料及制作方法，其特征是：以藏红花为原料按照下列步骤制作：

（1）将采集来的藏红花除去霉变虫咬部分，用清水冲洗去表面的泥土、杂质，洗干净后放入浓度为 1%～2%次氯酸钠溶液中浸泡5min～30min，浸泡可以除去藏红花表面附着的微生物和杂菌；

（2）用纯净水冲洗去藏红花表面的次氯酸钠溶液残余液，放入微波多功能提取罐内，加入藏红花重量三倍的纯净水，开启提取设备微波强化萃取35min～55min；

（3）微波强化萃取后用离心分离机对萃取液进行分离，除去悬浮物和药渣，分离得到无渣的藏红花溶液，称取重量百分比为10%～15%藏红花溶液，3%～9%蔗糖、0.5%～3.5%柠檬酸、85%～85%纯净水送入均质罐内，将均质罐内的温度加热至45℃～55℃时，开启机器均质5 min～10min，然后采用微滤膜对均质后的饮料进行微滤；

（4）采用外压式管式过滤器再次微滤，微滤膜选用孔径在0.3μm～10μm的微孔滤膜，温度控制在60℃以下进行，微滤后及时补充去渣后等重量的纯净水；

（5）将经过微滤得到的澄清饮料液输入超高温瞬间灭菌机内，超高温瞬间灭菌的温度控制在130℃～150℃，蒸汽压力0.79MPa，时间为2s～6s，灭菌后在无菌的环境中将饮料液灌入饮料罐中及时封口。

2.根据权力要求1所述一种藏红花保健饮料及制作方法，其特征是：次氯酸钠溶液中浸泡时间为25min。

3.根据权力要求1所述一种藏红花保健饮料及制作方法，其特征是：微波强化萃取时间45min最佳。

4.根据权力要求1所述一种藏红花保健饮料及制作方法，其特征是：饮料的配比为12.5%藏红花溶液，7%蔗糖、0.5%柠檬酸、80%纯净水的重量比。

5.根据权力要求1所述一种藏红花保健饮料及制作方法，其特征是：微滤膜选用孔径5μm。

6.根据权力要求1所述一种藏红花保健饮料及制作方法，其特征是：超高温瞬间灭菌的温度控制在140℃，时间为4s。