CN102150913B - 一种金线莲保健饮料及制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种金线莲保健饮料及制作方法,该方法将中草药金线莲进行杀菌破碎、超声波提取、酶解分离、均质微滤、超高温灭菌、无菌灌装等技术,采用低温超声波提取、瞬间超高温灭菌最大程度地保护金线莲原汁风味、营养及有效成分,制作的饮料无须冷藏和添加防腐剂,可以长期保质、保鲜、保营养,使产品利于保存和实现工业化生产,为市场提供了一种有营养、抗衰老、提高人体免疫功能的保健饮料。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健饮料,特别是利用金线莲制作保健饮料的加工方法,属于保健食品加工技术领域。
背景技术
金线莲别名金线兰、金丝草,为兰科开唇植物花叶兰属、多年生珍稀中草药。它味甘、性平、入肾、心、肺三经,有清热凉血、祛风利湿、平衡阴阳、扶正固本,阴阳互补、生津养颜、调和气血、养寿延年等功效。在民间使用范围较广,素有“药王”、“金草”、“神药”、“乌人参”等美称。金线莲含多糖类成分,多糖13.326%,低聚糖11.243%,还原糖9.73%以及牛磺酸、强心甙类、酯类、生物碱、多种氨基酸,微量元素等。氨基酸和微量元素两者的含量均高于国产西洋参和野山参,它的牛磺酸、多糖类成分具有营养价值高、抗衰老和调节人体机体免疫的作用,在民间传说具有治疗百病之功效,素有“药王”美称。
发明内容
本发明目的是提供一种金线莲保健饮料及制作方法。该方法将中草药金线莲进行杀菌破碎、超声波提取、酶解分离、均质微滤、超高温灭菌、无菌灌装等技术,采用低温超声波提取、瞬间超高温灭菌最大程度地保护金线莲原汁风味、营养及有效成分,使产品利于保存和实现工业化生产,为市场提供了一种有营养、抗衰老、提高人体免疫功能的保健饮料。
金线莲保健饮料在生产中采用超声波强化提取技术,利用超声波的空化作用加速金线莲有效成分的浸出提取,超声波的次级效应,机械振动、乳化、扩散、击碎等加速提取成分的扩散释放并充分与溶剂混合利于提取。超声提取技术具有方法简单,提取率高,低耗高效,提取温度低、时间短、处理量大,有效成分易于分离等优点,超声提取技术更能够避免高温、高压对有效成分的破坏。
金线莲保健饮料在生产中有效成分往往包裹在细胞壁内,用纤维素酶酶解可以使植物细胞壁破坏,有利于对有效成分的提取。饮料中的杂质为果胶、蛋白质等,酶解技术应用在饮料生产上,选用合适的酶将植物组织分解,酶解后微小颗粒失去粘稠的胶质物保护,有利于饮料汁的过滤获得较高的澄清度也避免了二次浑浊,也可以较大幅度地提高有效成分收取率。
本发明采用了酶解和微滤技术的结合,微滤采用外压式管式无机微滤膜,利用微滤膜对饮料进行澄清处理,可使饮料中的多糖、有机酸、水等小分子物质透过滤膜,截留住饮料中的微粒、细菌以及其他大分子物质,对大直径的菌体、悬浮固体物进行有效的分离得到澄清无菌的饮料,微滤过程不需要助滤剂,工艺过程短,费用低是一种较为经济的加工方法。
采用瞬间超高温灭菌技术和无菌灌装,在封闭系统中将金线莲保健饮料加热到135~150摄氏度,持续2~5秒钟的极短时间,然后迅速冷却至室温,饮料中的细菌在瞬间高温下全部被杀死,而大多数有益物质在短暂的高温下损失甚微。这种方法既可完全消灭饮料中的细菌,又保证饮料的新鲜和营养,灭菌和灌装在同一部机器密封无菌的区域内进行,确保了安全卫生而且节约空间。制作的饮料无须冷藏和添加防腐剂,可以长期保质、保鲜、保营养。
具体实施方式
本发明所述的一种金线莲保健饮料及制作方法,采用中草药金线莲为原料按照下列步骤进行:
(1)将采集来的金线莲除去霉变虫咬部分,用清水冲洗去表面的泥土、杂质,洗干净后放入浓度为 1%~2%次氯酸钠溶液中浸泡5min~30min,浸泡可除去金线莲表面附着的微生物和杂菌。
(2)用纯净水冲洗去金线莲表面的次氯酸钠溶液残余液,送入轴辊式破碎机内进行破碎,在破碎过程中逐步加入金线莲重量三倍的纯净水,将破碎后的药溶液放入超声波多功能提取罐内,开启提取设备超声波强化萃取30min~50min。
(3)超声波强化萃取后将提取罐内的温度加热至98℃~100℃,保持6 min~10min,当温度下降到55℃~60℃时,加入药溶液重量比为0.05%果胶酶和0.45%纤维素酶,酶解时间120min~180min,酶解过程中对药液进行缓慢地搅拌。
(4)用离心分离机对酶解后的药溶液进行分离,除去悬浮物和药渣,分离得到无渣的药溶液,称取重量百分比为10%药溶液,5%蔗糖、0.5%阿斯巴甜、0.5%甜聚糖、3%柠檬酸、1%维生素C,80%纯净水送入均质机内。
(5)将均质机的压力调节20 MPa~25 MPa ,在温度60℃~65℃下进行均质,均质后采用外压式管式过滤器再次微滤,微滤选用孔径在0.2μm~10μm的微孔滤膜,温度控制在60℃以下进行,微滤后及时补充微滤除去渣后等重量的纯净水。
(6) 将经过微滤得到的澄清饮料液输入到超高温瞬间灭菌机内,超高温瞬间灭菌的温度控制在130℃~150℃,蒸汽压力0.78 MPa,时间为2s~5s,灭菌后在无菌的环境中将饮料液灌入饮料罐中及时封口。
Claims (1)
1.一种金线莲保健饮料的制作方法,其特征是以金线莲为原料,按照下列步骤制作:
(1)将采集来的金线莲除去霉变虫咬部分,用清水冲洗去表面的泥土、杂质,洗干净后放入浓度为 1%~2%次氯酸钠溶液中浸泡5min~30min,浸泡可以除去金线莲表面附着的微生物;
(2)用纯净水冲洗去金线莲表面的次氯酸钠溶液残余液,送入轴辊式破碎机内进行破碎,在破碎过程中逐步加入金线莲重量三倍的纯净水,将破碎后的药溶液放入超声波多功能提取罐内,开启提取设备超声波强化萃取30min~50min;
(3)超声波强化萃取后将提取罐内的温度加热至98℃~100℃,保持6 min~10min,当温度下降到55℃~60℃时,加入药溶液重量比为0.05%果胶酶和0.45%纤维素酶,酶解时间120min~180min,酶解过程中对药溶液进行缓慢地搅拌;
(4)用离心分离机对酶解后的药溶液进行分离,除去悬浮物和药渣,分离得到无渣的药溶液,称取重量百分比为10%药溶液,5%蔗糖、0.5%阿斯巴甜、0.5%甜聚糖、3%柠檬酸、1%维生素C、80%纯净水送入均质机内;
(5)将均质机的压力调节20 MPa~25 MPa ,在温度60℃~65℃下进行均质,均质后采用外压式管式过滤器再次微滤,微滤选用孔径在0.2μm~10μm的微孔滤膜,温度控制在60℃以下进行,微滤后及时补充微滤除去渣后等重量的纯净水;
(6)将经过微滤得到的澄清饮料液输入到超高温瞬间灭菌机内,超高温瞬间灭菌的温度控制在130℃~150℃,蒸汽压力0.78MPa,时间为2s~5s,灭菌后在无菌的环境中将饮料液灌入饮料罐中及时封口。
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