CN106857935A

CN106857935A - 一种南酸枣果茶的制备方法

Info

Publication number: CN106857935A
Application number: CN201710075360.1A
Authority: CN
Inventors: 庄席福; 宁庆鹏; 彭倩韵
Original assignee: Bella Development Co Ltd
Current assignee: Bella Development Co Ltd
Priority date: 2017-02-13
Filing date: 2017-02-13
Publication date: 2017-06-20

Abstract

本发明提供了一种南酸枣果茶的制备方法，所述的原料以南酸枣、茶为主要原料，经过挑选清洗、汁液制备、调配均质、灌装杀菌等工艺制得南酸枣果茶成品。本发明的南酸枣果茶制作工艺简单，可量化生产，不仅改善了茶的口感，风味独特，同时具有消食解渴、营养价值高以及纯天然的特点。

Description

一种南酸枣果茶的制备方法

技术领域

本发明涉及了一种果味茶饮料的制备，尤其是涉及了南酸枣果茶的制备。

背景技术

茶作为中国传统的饮品，在中国已有着非常悠久的历史。茶属山茶科植物，嫩枝无毛，叶长圆形或椭圆形，花为白色。其富含氨基酸、维生素、茶多酚、皂苷、甾醇等有机物及钙、铁、锌、硒等无机矿质元素。《茶疏》中称 “常饮则心肺清凉，烦郁顿释”即茶具有安神的功效。《茶赋》中论茶功曰：“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻，发当暑之清吟，涤通宵之昏寐。”这说明饮茶有消食去腻，解暑驱睡的作用。《饮膳正要》将茶的功效归纳为：“凡诸茶，味甘苦，微寒无毒，去痰热，止渴，利小便，消食下气，清神少睡”。因此茶是一种具有良好保健功效的健康饮品。

南酸枣性味甘、酸、微涩，果核较大且坚硬，为漆树科植物酸枣树，别称为“四眼果”、“化郎果”或“鼻涕果”，广泛分布于我国华东、华南、西南等地。南酸枣果实富含维生素、氨基酸、多糖等有机物和磷、钙、铁等多种矿质元素，是一种极具营养价值的果实。其果实也可入药，具有行气活血、养心安神、消食解毒、抗心肌缺血、保护心功能等功效。

专利文献CN 105054178 A提供了一种南酸枣桑椹饮料及其制备方法，以南酸枣和桑椹为主要原料，加入糖、麦芽糊精和饮用水，经调配、均质、灭菌、灌装等工艺，即可得到南酸枣桑椹饮料。CN 105249099 A文献涉及了一种南酸枣乳酸菌饮料的制作方法，将南酸枣制备成汁液，加入活化与驯化后的复合乳酸菌进行发酵，所得发酵液即为南酸枣乳酸菌饮料。CN1033137C专利文献以南酸枣为主要原料，经挑选清洗、蒸煮去皮去核、加入糖浆与其它果蔬汁进行调配均质，然后杀菌罐装即为成品南酸枣果茶。文献方法均为南酸枣的深加工提供了一种新思路。本发明以茶叶和南酸枣为主要原料，制备南酸枣果茶饮料。该果茶饮料制备工艺简单，可大规模化生产；不仅改善了茶的口感，风味独特，同时兼具了茶和南酸枣的营养物质，是一种可口诱人的纯天然绿色健康饮品。

发明内容

本发明的目的是提供一种南酸枣果茶的制备方法，丰富茶和南酸枣的产品，提高茶与南酸枣的附加价值。该果茶具有消食解渴、养心安神、营养丰富、口味独特、纯天然绿色健康的特点。具体的技术方案如下：

一种南酸枣果茶的制备方法，所述原料组成： 5~15%南酸枣、2~5%茶、2~5%白砂糖、1~3%蜂蜜、水。所述制备工艺步骤：

（1）挑选清洗：选取新鲜成熟、无虫害和腐烂的南酸枣，选择娇嫩叶形完整的茶叶，水清洗干净。

（2）汁液制备：①分别制备酸枣汁和茶汤原液型A 、南酸枣去皮去核，果肉按1：20~1：10加入水，加热至60~80℃浸提1~2h，茶叶按1：100~1：50加水，加热至70~80℃浸提60~120s；B、南酸枣去皮去核，果肉按1：20~1：10加入水，加热至30~50℃后加入果胶酶酶解浸提2~4h，茶叶按1：100~1：50加水，于-4~30℃浸提2~6h；C、南酸枣去皮去核，果肉按1：20~1：10加入水，20~30℃超声波辅助浸提30~90min，茶叶按1：100~1：50加水，加热至70~80℃浸提60~120s。②用先制备好的酸枣汁浸提茶叶制成原液型A 、南酸枣果肉按料液比1：20~1：10加入水，加热至60~80℃浸提1~2h，过滤稀释所得果汁按按1：100~1：50加入茶叶，70~80℃浸提60~120s；B、南酸枣果肉按料液比1：20~1：10加入水，20~30℃超声波辅助浸提30~90min，过滤稀释所得果汁按按1：100~1：50加入茶叶，20~30℃超声波辅助浸提30~90min。③用先制备好的茶汤浸提酸枣果肉制成原液型A、茶叶按1：100~1：50加水，加热至70~80℃浸提60~120s，过滤所得茶汤按1：20~1：10加入南酸枣果肉，加热至60~80℃浸提1~2h；B 、茶叶按1：100~1：50加水，20~30℃超声波辅助浸提30~90min，过滤所得茶汤按1：20~1：10加入南酸枣果肉，于20~30℃超声波辅助浸提60min。④酸枣果肉和茶叶混合制成原液型A、南酸枣果肉、茶叶加入量为5~10%、1~2%，加热至50~60℃浸提30min；B、南酸枣果肉、茶叶加入量为5~10%、1~2%，于20~30℃超声波辅助浸提90min。

（3）过滤调配：①分别制备酸枣汁和茶汤原液型，过滤后的南酸枣汁和茶汤按2：1~4：1同时加入糖浆，进行组合调配；②用先制备好的酸枣汁浸提茶叶制成原液型，所得原液过滤后加入糖浆进行调配；③用先制备好的茶汤浸提酸枣果肉制成原液型，所得原液过滤后加入糖浆进行调配；④ 酸枣果肉和茶叶混合制成原液型，所得原液过滤后加入糖浆进行调配。

（4）均质脱气：将调配好的果茶在9~21 MPa压力下均质，均质结束后于温度 30~45℃，真空度为 80~90kPa的条件下脱气。

（5）罐装杀菌：果茶脱气后灌装，在常压下100℃灭菌10~15min，待冷却后包装即为成品南酸枣果茶。

发明优点

南酸枣果茶的制备工艺简单，可应用于工业量化生产；改善了茶的口感，风味独特，同时兼具了茶和南酸枣的营养物质；该茶还具有消食解渴、养心安神、纯天然绿色健康的特点。

具体实施方式

实施例1

选取新鲜成熟、无虫害和腐烂的南酸枣，选择娇嫩叶形完整的茶叶，水清洗干净。南酸枣在100℃沸水里热烫，热烫10min。软化后的南酸枣去皮去核，果肉粉碎果肉按1：15加入水，调整pH至5，水浴40℃加入果胶酶酶解浸提2h，添加50U/100mL果胶酶，酶解结束升温至90℃灭酶10min，冷却过滤得南酸枣汁备用。茶叶按1：50加水，于30℃浸提2h，浸提结束快速过滤，得到透亮澄清茶汤。茶汤与南酸枣汁按2：1并加入糖浆混合调配，在21 MPa压力下均质。均质后灌装的果茶经真空脱气机脱气，工艺条件为：温度 30℃，真空度为 90kPa。果茶脱气后常压100℃灭菌10min，冷却包装即为成品南酸枣果茶。

实施例2

选取新鲜成熟、无虫害和腐烂的南酸枣，选择娇嫩叶形完整的茶叶，水清洗干净。南酸枣在100℃沸水里热烫，热烫6min。软化后的南酸枣去皮去核，南酸枣果肉按料液比1：20加入水，加热至80℃浸提1h，过滤稀释所得果汁按1：50加入茶叶，70℃浸提120s，浸提结束后快速过滤，加入甜味剂进行调配，在15 MPa压力下均质。均质后灌装的果茶经真空脱气机脱气，工艺条件为：温度 45℃，真空度为 80kPa。果茶脱气后常压100℃灭菌12min，冷却包装即为成品南酸枣果茶。

实施例3

选取新鲜成熟、无虫害和腐烂的南酸枣，选择娇嫩叶形完整的茶叶，水清洗干净。茶叶按1：100加水， 30℃超声波辅助浸提60min，过滤所得茶汤按1：10加入南酸枣果肉，于30℃超声波辅助浸提60min，浸提结束快速过滤，加入糖浆进行调配，均质后灌装的果茶经真空脱气机脱气，工艺条件为：温度 45℃，真空度为 85kPa。果茶脱气后常压100℃灭菌15min，冷却包装即为成品南酸枣果茶。

实施例4

选取新鲜成熟、无虫害和腐烂的南酸枣，选择娇嫩叶形完整的茶叶，水清洗干净。南酸枣在100℃沸水里热烫，热烫6min。软化后的南酸枣去皮去核，南酸枣果肉、茶叶加入量为10%、2%，于25℃超声波辅助浸提90min，浸提后过滤，加入甜味剂进行调配，均质后灌装的果茶经真空脱气机脱气，工艺条件为：温度 40℃，真空度为 90kPa。果茶脱气后常压100℃灭菌15min，冷却包装即为成品南酸枣果茶。

Claims

1.一种南酸枣果茶的制备方法，其特征在于，所述的原料以南酸枣、茶为主要原料。

2.一种南酸枣果茶的制备方法，其特征在于，所述南酸枣果茶制备工艺流程为：

（1）挑选清洗：南酸枣选取为新鲜成熟、无虫害和腐烂，茶叶选择为娇嫩叶形完整，水清漂洗干净;

（2）汁液制备：①分别制备酸枣汁和茶汤原液型 ②用先制备好的酸枣汁浸提茶叶制成原液型 ③用先制备好的茶汤浸提酸枣果肉制成原液型 ④酸枣果肉和茶叶混合制成原液型;

（3）调配：①分别制备酸枣汁和茶汤原液型，南酸枣汁和茶汤按2：1~4：1同时加入糖浆，进行组合调配 ②用先制备好的酸枣汁浸提茶叶制成原液型，所得原液加入糖浆进行调配③用先制备好的茶汤浸提酸枣果肉制成原液型，所得原液加入糖浆进行调配 ④ 酸枣果肉和茶叶混合制成原液型，所得原液加入糖浆进行调配;

（4）均质脱气：将调配好的果茶在9~21 MPa压力下均质，均质结束后于温度 30~45℃，真空度为 80~90kPa的条件下脱气;

3.根据权利要求2所述一种南酸枣果茶的制备方法，其特征在于，所述分别制备酸枣汁和茶汤原液型方法为：A、南酸枣去皮去核，果肉按1：20~1：10加入水，加热至60~80℃浸提1~2h，茶叶按1：100~1：50加水，加热至70~80℃浸提60~120s；B、南酸枣去皮去核，果肉按1：20~1：10加入水，加热至30~50℃后加入果胶酶酶解浸提2~4h，茶叶按1：100~1：50加水，于-4~30℃浸提2~6h；C、南酸枣去皮去核，果肉按1：20~1：10加入水，20~30℃超声波辅助浸提30~90min，茶叶按1：100~1：50加水，加热至70~80℃浸提60~120s。

4.根据权利要求2所述一种南酸枣果茶的制备方法，其特征在于，所述用先制备好的酸枣汁浸提茶叶制成原液型方法为：A、南酸枣果肉按料液比1：20~1：10加入水，加热至60~80℃浸提1~2h，过滤稀释所得果汁按按1：100~1：50加入茶叶，70~80℃浸提60~120s；B、南酸枣果肉按料液比1：20~1：10加入水，20~30℃超声波辅助浸提30~90min，过滤稀释所得果汁按按1：100~1：50加入茶叶，20~30℃超声波辅助浸提30~90min。

5.根据权利要求2所述一种南酸枣果茶的制备方法，其特征在于，所述用先制备好的茶汤浸提酸枣果肉制成原液型方法为：A、茶叶按1：100~1：50加水，加热至70~80℃浸提60~120s，过滤所得茶汤按1：20~1：10加入南酸枣果肉，加热至60~80℃浸提1~2h；B、茶叶按1：100~1：50加水，20~30℃超声波辅助浸提30~90min，过滤所得茶汤按1：20~1：10加入南酸枣果肉，于20~30℃超声波辅助浸提60min。

6.根据权利要求2所述一种南酸枣果茶的制备方法，其特征在于，所述酸枣果肉和茶叶混合制成原液型方法为：A、南酸枣果肉、茶叶加入量为5~10%、1~2%，加热至50~60℃浸提30min；B、南酸枣果肉、茶叶加入量为5~10%、1~2%，于20~30℃超声波辅助浸提90min。