CN1084715A

CN1084715A - 南酸枣系列果茶

Info

Publication number: CN1084715A
Application number: CN 93110422
Authority: CN
Inventors: 李邦贵; 程湘东; 高呼
Original assignee: Hunan Academy Of Agricultural Sciences Sino European Fruit And Vegetable Processing Technical Developing Co
Current assignee: Hunan Academy Of Agricultural Sciences Sino European Fruit And Vegetable Processing Technical Developing Co
Priority date: 1992-10-01
Filing date: 1993-01-09
Publication date: 1994-04-06
Anticipated expiration: 2013-01-09
Also published as: CN1033137C

Abstract

南酸枣系列果茶涉及植物果实制作的饮料。本发明是以核果类植物——南酸枣为主要原料加工制成的营养保健饮料。原料经选择，清洗后，进行蒸煮、去核，加入高渗糖浆，在与其它果蔬汁配制前去皮，再配制、匀质、配制的果茶经巴氏灭菌后灌装、封口。南酸枣系列果茶是一种含有氨基酸、可溶性糖、有机酸、维生素C、磷、钾、钙、锌、铁等多种营养成分以及对心血管类疾病有直接或辅助疗效的饮品，值得开发生产，丰富市场，满足人们生活需要。

Description

本发明涉及用植物果实制作的饮料。

南酸枣（Cheorospondias Axillaris）是一种广泛分布于我国南方丘陵山区的核果类的野生水果资源，产量高，耐瘠薄，易人工驯化。南酸枣果实具有消炎解毒、止痛止血作用，民间常作一种中药使用。现代医学研究和理化分析表明，南酸枣除含有氨基酸、可溶性糖、有机酸、维生素C、磷、钾、钙、锌、铁等矿质元素和营养成份外，还含有黄酮类、甾醇类、萜烯类、不饱和脂肪酸和果胶类等具保健作用的药理成份，因此对冠心病、高血压、高血脂等心血管病及其他多种疾病有明显的直接疗效或辅助疗效。

果茶（nectar）是当今世界上流行的一种富含营养的保健产品，国内果茶饮料也已问世，但是是以山渣、胡萝卜等为主要原料而制成的。

本发明的目的在于利用具保健药理作用的天然植物资源-南酸枣为主要原料生产出一种不仅营养丰富而且具保健作用的饮品-南酸枣系列果茶。

实现本发明目的的技术方案是：南酸枣系列果茶是以天然核果类植物-南酸枣（Cheorospondias Axillaris）的果实为主要原料加工制成的具营养保健作用的饮料，其加工工艺为：（1）原料的选择，清洗与分析：除去南酸枣中的伤果、褐变果等劣质果，用清洁水洗涤，并取样分析原料的可溶性固形物与总酸;（2）蒸煮、去核：用沸水蒸煮1-3分钟，待南酸枣软化即可去核成粘稠状果肉;（3）加入高渗糖浆抽取，以1∶1的比例在粘稠状南酸枣果肉中加入温度为100℃，糖度为60Brix的高渗糖浆，在密闭容器中，15-20℃温度条件下静置5-10天后冷藏备用;（4）去皮、配制与匀质：将备用的南酸枣果肉糖浆用分离机去除果皮，按生产的品种加入其他果蔬汁，并调配至南酸枣和果蔬汁的含量为35-40%，可溶性固形物为10-13Brix，有机酸为0.35-0.8%，然后匀质处理，使果茶中各种配料均匀一致，颗粒细小;（5）灭菌、灌装与封口：经配制匀质后的果茶在85-90℃的温度条件下灭菌30-40秒钟后即灌装封口。

下面结合实施例进一步详述本发明。

加工南酸枣果茶时，南酸枣果实的品质优劣不仅影响果茶的感官品质，而且直接影响果茶的质量，少量劣质果实的存在易造成果茶的腐烂变质，因此在原料选择时一定要除去伤果与褐变果，一般在100kg的南酸枣果中，剔除伤果、褐变果后，橙黄的优质南酸枣约95kg，分析其中的可溶性固形物为12Brix，总酸含量为2.23%，PH值3.1，果肉含量50%，原料用清洁水洗涤两次，冲洗一次，除去果实表面附着的微生物和污染物，以减少果茶的污染;清洗后的南酸枣用夹层锅蒸煮，一般保持在100℃温度条件下，蒸煮3分钟;热烫蒸煮不仅可以软化果实便于去核，更重要的是杀灭果实上附着的微生物和钝化果实中的氧化酶、水解酶等各种影响果肉品质的酶类。经蒸煮后软化的南酸枣，用滚筒式压缩机去核，约得到50%的粘稠状果肉即45.22kg，然后以1∶1的比例加入温度为100℃、60Brix度的高渗蔗糖糖浆或高果糖浆，糖浆中另含1000ppm的山梨酸钾或苯甲酸钠和300ppm的SO₂，二者在不锈钢或聚乙烯桶的密闭容器中，在15-20℃的温度条件下静置7天;高渗糖浆的加入不仅调整果茶的酸度，降低水分活性，抑制微生物的生长，同时由于糖浆中含有防腐剂和抗氧化剂，因此具明显的防腐保质作用。此时可将南酸枣果肉糖浆置于5℃左右的温度中冷藏备用。在生产某品种的南酸枣果茶时，先要用旋转式浆渣分离机去除南酸枣果肉中残留的果皮，得到净果肉糖浆85kg，其中可溶性固定形物为38.3Brix糖度，总酸含量1.05%，然后加入其他果蔬汁。

（1）南酸枣柑桔果茶：则在上述85kg的净果肉糖浆中取10kg，另加蜜桔原汁10kg，酸橙原汁5kg，40%糖浆2.45kg，饮用水22.55kg，经配制则生产出50kg的南酸枣柑桔果茶，其可溶性固形物为13Brix糖度，总酸含量0.48%，果肉与果蔬汁含量为40%。

（2）南酸枣胡萝卜果茶：取南酸枣果肉糖浆20kg，加入胡萝卜浆7.5kg，60%糖浆4.08kg，柠檬酸100g，饮用水18.32kg，进行配制后则为50kg的南酸枣胡萝卜果茶，其可溶性固形物为13Brix糖度，总酸0.4%，果肉蔬菜汁含量为35%。

（3）南酸枣猕猴桃果茶：取南酸枣果肉糖浆10kg，加入猕猴桃汁15kg，60%糖浆1.5kg，饮用水23.5kg，调配则制成50kg南酸枣猕猴桃果茶，其可溶性固形物为13Brix糖度，总酸为0.5%，果肉和果汁含量为40%。

上述经配制的系列南酸枣果茶经胶体磨匀质，使各种南酸枣果茶中的配料悬浮均匀，果肉颗粒细小，以防止或延缓果肉的上浮与沉淀。经匀质的果茶采用管式巴氏灭菌器在88℃温度条件下灭菌35秒钟，然后用连续式自动灌装机无菌灌装入饮用容器中，再用封并机封盖，以防止微生物的二次污染和容器造成的污染，保证果茶的卫生质量，延长保质期和货架期。

南酸枣与其他果蔬汁调配制成的系列南酸枣果茶，不仅色泽、口感好，而且营养全面，保健功能强，还能促进消化，增进食欲，是一种值得开发的天然营养保健饮品。

Claims

1、一种由植物果实加工制作的饮料--南酸枣系列果茶，其特征在于该果茶是以天然核果类植物--南酸枣(学名Cheorospondias Axillaris)的果实为主要原料加工制作的具营养保健作用的饮料。

2、按权利要求1所述的南酸枣系列果茶，其特征在于该果茶的加工工艺为：

（1）原料的选择，清洗与分析：除去南酸枣中的伤果、褐变果等劣质果，用清洁水洗涤，并取样分析原料的可溶性固形物与总酸;

（2）蒸煮、去核：用沸水蒸煮1-3分钟，待南酸枣软化即可去核成粘稠状果肉;

（3）加入高渗糖浆抽取：以1∶1的比例在粘稠状南酸枣果肉中加入温度为100℃，糖度为608rix的高渗糖浆，在密闭容器中，在15-20℃温度条件下静置5-10天后冷藏备用;

（4）去皮、配制与匀质：将备用的南酸枣果肉糖浆用分离机去除果皮，按生产的品种加入其他果蔬汁，并调配至南酸枣和果蔬汁的含量为35-40%，可溶性固形物为10-13Brix，有机酸为0.35-0.8%，然后匀质处理，使果茶中各种配料均匀一致，颗粒细小;

（5）灭菌、灌装与封口：经配制匀质后的果茶在85-90℃的温度条件下灭菌30-40秒钟后即灌装封口。