CN101480263A

CN101480263A - 红花果醋饮及其制备方法

Info

Publication number: CN101480263A
Application number: CNA2008100006036A
Authority: CN
Inventors: 庄彦斌
Original assignee: Xinjiang Zhuangzi Industrial Co Ltd
Current assignee: Xinjiang Zhuangzi Industrial Co Ltd
Priority date: 2008-01-10
Filing date: 2008-01-10
Publication date: 2009-07-15
Anticipated expiration: 2028-01-10
Also published as: CN101480263B

Abstract

本发明为红花果醋饮，涉及饮料领域，红花、沙棘、黑加仑是我国西北地区特产，有着很大的经济价值和药用价值，为此本发明提供了一种新型果醋饮料，以红花、沙棘、黑加仑为主加入甜味素及防腐剂，经过选料、酶解、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、调配、精虑灌装、杀菌冷却等一系列工艺过程制得果醋饮料，本发明具有多种维生素、氨基酸、生物活性成分，可刺激大脑神经，促进消化液的分泌，抑制氧化物的形成，并具有促进地区经济水平提高，有利于环保，工艺简单，见效快，易推广的有益效果。

Description

红花果醋饮及其制备方法

技术领域

本发明涉及饮料领域。

背景技术

我国西北地区生产着一些具有特色的果树和药材，它们具有很高的经济价值和药用价值，但是多年来人们对其认识不深，开发不够，还没用发挥出应有的作用，如以下几种植物就属于这种情况。

1、红花

红花又名黄兰、红兰花、草红花、红花菜，菊科红花属一年生草本植物。红花原产埃及，汉朝时传入中国，晋代张华著《博物志》对红花有这样的记载：“张骞得种于西域，今魏地亦种之”，现今在全世界60多个国家都有分布，其中以出产于中国新疆的红花品质为最佳。红花的花可以入药，具有活血化瘀，扩张冠状动脉流量，疏通微循环，改善心肌缺血的作用，因此被广泛用于治疗冠心病、心绞痛、心肌梗塞的药物中。李时珍所著《本草纲目》中称红花可“活血、润燥、止痛、散肿、通经”，红花籽的功效与红花相同，不但可作为药用，而且还可作为油料提取食用油。

2、沙棘

沙棘富含维生素C、维生素E、类胡萝卜素、多种氨基酸、蛋白质、亚油酸、磷脂、黄酮、多种微量元素等营养成分。沙棘籽中不饱和脂肪酸高达80％，含有人体必需的八种氨基酸，沙棘含有钙、铁、锌、钾、硒等十一种人体必需的微量元素。

沙棘具有极高的药用价值和营养价值。沙棘富含维生素E，可以阻断亚硝酸盐在人体合成致癌物质—亚硝胺；沙棘油富含的儿茶素对由TPA引起的细胞癌和黄霉素乃苯并具有强烈抑制作用；沙棘富含的β—胡萝卜素则是良好的抗氧化剂，可阻止化学物质的致癌过程，起到抗癌治癌的效果。沙棘籽油对白血病、肉瘤、黑色素瘤、艾氏腹水瘤、胃癌等抑制效果尤为显著。沙棘的根、茎、叶、花、果，特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，可以广泛应用于食品、医药、轻工，是西部贫困地区脱贫致富的一种重要经济植物资源。尤其是近年来随着对沙棘全方位、多用途研究和开发利用，已显示出沙棘广阔的开发利用前景，取得了相当可观的经济效益。

3、黑加仑

黑加仑又称紫梅，黑豆果，是从前苏联引进的一个虎耳草科多年生浆果类小灌木特种果树。寿命可达20年以上，黑豆的果实营养丰富，果实中含有A、B、C等多种维生素。尤其是维生素C含量更为突出，据化验每100克鲜果含维生素C 200毫克以上，比苹果高30—60倍，比桔子高4—10倍。黑豆的含糖量为7％—11％，含有机酸为1.1％—3.7％，其种子的含油量在16％以上。成熟的黑豆果肉多，汁多，清香，酸甜适度，别有风味。如果每人每天能坚持吃一两黑豆果或喝半斤黑豆酒，就能满足人体对维生素C的需要，可以防治维生素缺乏症和其他传染病。还含有人体所必需的18种氨基酸和较高比例的矿物质，以上营养素具有软化血管、降血脂、降血压以及增强人体免疫力等营养保健作用，同时，具有抗癌和防癌功效的生物类黄酮和Y亚麻酸的含量也很高。黑加仑所含的营养成分和药用价值已是不争的事实。苏格兰最新研究显示，黑加仑含有大量的抗氧化物(维他命C)和其他有益成分，有助于预防心脏病、癌症、老年痴呆症等，是最有益的“水果之王”。

天山林区所具有的生长和特殊的生理活性物质的积累，加之黑加仑生产区域均为优质黑钙土，零污染，造就了黑加仑果树和果实的天然优越品质。

我们对上述红花、沙棘、黑加仑三种植物作了深入的研究，特别是它们开发为的饮料，既保健防病，又能为西北部经济的发展起到促进作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种制备方法简单，经济效益高的保健饮料红花果醋饮。

实现上述目的的技术方案如下：

红花果醋饮及其制备方法，红花果醋饮以重量计的配方如下：沙棘或黑加仑的果汁130—140公斤、红花绒 10—14公斤、木糖醇 1.5—3公斤、低聚异麦芽糖 1.5—3公斤、维生素C 0.1—0.2公斤、甜蜜素 0.2—0.3公斤、糖精钠 40—60克、净化水 820—850公斤。

红花果醋饮优选的以重量计的配方如下：沙棘或黑加仑的果汁135公斤、红花绒12公斤、木糖醇2公斤、低聚异麦芽糖2公斤、维生素C0.1公斤、甜蜜素0.24公斤、糖精钠48克、净化水830公斤。

制备过程如下：

(1)沙棘或黑加仑原料的选择，清选、加入2倍重量的净化水破碎打浆、榨汁；

(2)酶解：在果汁中加入果胶酶0.04—0.06％，在40℃下进行酶法澄清处理2—3小时，再经硅藻土过滤法得到原果汁；

(3)酒精发酵：杀菌冷却后的沙棘或黑加仑果汁中加入已培养好的酵母培养液8—12％进行液体低温发酵3—7天，发酵温度25—28℃；

(4)醋酸发酵：酒精发酵结束后，由无菌泵送入醋酸发酵罐，并加入醋酸菌培养液12—18％进行液体发酵，将红花绒用纱布包裹后放入发酵液中进行发酵陈酿；

(5)调配：按配方比例称取沙棘或黑加仑果醋、木糖醇、低聚异麦芽糖、维生素C、甜味剂，加入到醋酸发酵液中，并加入剩余量净化水充分溶解，经过滤混合调配；

(6)精滤、灌装：调配好的混合料液经硅藻土过滤后，加热至90-100℃并保温30秒，之后要趁热灌装、封口，灌装所用容器及容器盖要求事先清洗消毒；

(7)杀菌、冷却：装瓶后的料液置于90℃的热水中进行水浴加热杀菌20—30分钟，之后采用冷水喷淋法冷却至室温，即得成品红花果醋饮。

酵母培养液的制备方法如下：将酵母菌接种于10°Brix的麦芽汁和琼脂配制的复合培养基中进行斜面培养，在28—30℃下培养24小时，然后在10°Brix麦芽汁、5％的蛋白、10％的麸皮水配制的复合培养基中于28—30℃下培养18小时，如此重复1次，即得酵母培养液。

醋酸菌培养液的制备方法如下：将醋酸菌接种到糖1％、酵母膏1％、无水乙醇3％、琼脂2％配成的斜面培养基上，于30—32℃下震荡培养72小时；再接种到糖0.3％、酵母膏1.0％、无水乙醇4％配制的液体培养基中，在30—32℃下培养24小时，如此重复1次，即得醋酸菌培养液。

上述技术方案首先将沙棘果经过清洗、破碎、压榨发酵等系列物理和化学的变化，加入红花经过长期的浸泡陈放之后，使醋酸中物质充分地进行化合和分解，消除过敏成分，再加入木糖醇制成，生产出红花沙棘醋饮及红花沙棘醋口服液。它具有美容、保健、养胃的作用，对人体的健康极为有益。特别是关键技术指标：沙棘果实中含有丰富的VC、VE、类胡萝卜素及β—胡萝卜素、黄酮类、甾醇类、多种氨基酸等190多种生物活性成分，其中VC含量高于任何一类水果，可达15—800mg/100g，是中华猕猴桃的2—8倍，苹果的20—35倍；芦丁(mg/100ml)含量实测为0.3mg/100ml，比企业要求高出3倍。

果醋加了红花、沙棘、黑加仑等配料后，把红花、沙棘、黑加仑等的有效成分融入其中，使这些特殊营养成分发挥作用，起到了一般果醋、果酒所没有的功效，使果醋增添了新的内涵和活力。果醋调配成清凉饮料更具有广泛实用性，酒后饮用此醋酸饮料具有一定的解酒和清醒的作用。研究证明果醋中有机酸有软化植物纤维和促进糖代谢，溶解动物食物中的骨质，促进钙和磷的吸收。醋中所含的氨基酸，不仅可以消耗人体内的脂肪，而且能使糖、蛋白质等新陈代谢顺利进行，调节血液中的酸碱平衡、帮助消化。醋中的挥发性有机酸和氨基酸等可刺激人的大脑神经，促进消化液的分泌抑制和减少氧化物的形成。除此以外，以果代粮可以通过微生物的发酵把粮食发酵中缺乏的钾、锌离子导入果醋中，饮用后可使人体血液中的钠离子被钾离子置换后排除体外，起到调节人体钾钠平衡对人体心血管起到保护作用。

本发明还具有以下有益效果：

1、有利于深入开发西北地区的果树、药材资源，为农民致富提供了一条新路，有利于地区经济水平的提升。

2、由于绿色植物的进一步种植有利于土地沙化的抑制，环境的保护和气候的改善，优化了人类的生存环境。

3、工艺简单、设备投入少、易上马、见效快、易于推广。

具体实施方式

实施例1

1、果品处理及榨汁酶解：

1.1 原料预处理：

选取成熟度高、色泽鲜艳、糖度高、无病虫害、无腐烂的沙棘或黑加仑果，用清水进行清洗，去除果皮、果柄、花萼、果核。

1.2 压碎、榨汁：

处理后的沙棘或黑加仑果用清水清洗干净后，加入2倍重量的净化水(从850公斤净化水中取出)送入打浆机进行破碎打浆，所得沙棘或黑加仑果原浆用螺旋榨汁机进行压榨得沙棘或黑加仑粗汁，然后加入0.06％的果胶酶，在45℃下进行2—3小时的酶法澄清处理，经硅藻土过滤后得沙棘或黑加仑果原汁。

2、酒精发酵：杀菌冷却后的沙棘或黑加仑果汁140公斤接入已培养好的酵母培养液12％进行液体低温发酵3—7天，发酵温度25—28℃。

3、醋酸发酵：酒精发酵结束后，由无菌泵送入醋酸发酵罐，并接入醋酸菌培养液18％进行液体发酵，将红花绒14公斤用纱布包裹，放入发酵液中发酵陈酿。

4、调配：按配方比例称取木糖醇3公斤、低聚异麦芽糖3公斤、维生素C0.2公斤、甜蜜素0.3公斤、糖精钠60克加入到醋酸发酵液中，再加入剩余量净化水充分溶解，经过滤混合调配。

5、精滤、灌装：调配好的混合料液经硅藻土过滤后，加热至90-100℃并保温30秒，之后要趁热灌装、封口，灌装所用容器及容器盖要求事先清洗消毒；

6、杀菌、冷却：装瓶后的料液置于90℃的热水中进行水浴加热杀菌20—30分钟，之后采用冷水喷淋法冷却至室温，即得成品红花果醋饮。

实施例2

1、果品处理及榨汁酶解：

1.1 原料预处理：

1.2 压碎、榨汁：

处理后的沙棘或黑加仑果用清水清洗干净后，加入2倍重量的净化水(从820公斤净化水中取出)送入打浆机进行破碎打浆，所得沙棘或黑加仑果原浆用螺旋榨汁机进行压榨得沙棘或黑加仑粗汁，然后加入0.04％的果胶酶，在40℃下进行2—3小时的酶法澄清处理，经硅藻土过滤后得沙棘或黑加仑果原汁。

2、酒精发酵：杀菌冷却后的沙棘或黑加仑果汁130公斤接入已培养好的酵母培养液12％进行液体低温发酵3—7天，发酵温度25—28℃。

3、醋酸发酵：酒精发酵结束后，由无菌泵送入醋酸发酵罐，并接入醋酸菌培养液12％进行液体发酵，将红花绒14公斤用纱布包裹，放入发酵液中发酵陈酿。

4、调配：按配方比例称取木糖醇1.5公斤、低聚异麦芽糖1.5公斤、维生素C0.1公斤、甜蜜素0.2公斤、糖精钠40克加入到醋酸发酵液中，再加入剩余量净化水充分溶解，经过滤混合调配。

实施例3

1、果品处理及榨汁酶解：

1.1 原料预处理：

1.2 压碎、榨汁：

处理后的沙棘或黑加仑果用清水清洗干净后，加入2倍重量的净化水(从830公斤净化水中取出)送入打浆机进行破碎打浆，所得沙棘或黑加仑果原浆用螺旋榨汁机进行压榨得沙棘或黑加仑粗汁，然后加入0.05％的果胶酶，在40℃下进行2—3小时的酶法澄清处理，经硅藻土过滤后得沙棘或黑加仑果原汁。

2、酒精发酵：杀菌冷却后的沙棘或黑加仑果汁135公斤接入已培养好的酵母培养液12％进行液体低温发酵3—7天，发酵温度25—28℃。

3、醋酸发酵：酒精发酵结束后，由无菌泵送入醋酸发酵罐，并接入醋酸菌培养液15％进行液体发酵，将红花绒14公斤用纱布包裹，放入发酵液中发酵陈酿。

4、调配：按配方比例称取木糖醇2公斤、低聚异麦芽糖2公斤、维生素C0.1公斤、甜蜜素0.24公斤、糖精钠48克加入到醋酸发酵液中，再加入剩余量净化水充分溶解，经过滤混合调配。

Claims

1、红花果醋饮及其制备方法，其特征为红花果醋饮以重量计的配方如下：

沙棘或黑加仑的果汁 130—140公斤

红花绒 10—14公斤

木糖醇 1.5—3公斤

低聚异麦芽糖 1.5—3公斤

维生素C 0.1—0.2公斤

甜蜜素 0.2—0.3公斤

糖精钠 40—60克

净化水 820—850公斤

2、根据权利要求1所述的红花果醋饮及其制备方法，其特征为红花果醋饮以重量计的配方如下：

沙棘或黑加仑的果汁 135公斤

红花绒 12公斤

木糖醇 2公斤

低聚异麦芽糖 2公斤

维生素C 0.1公斤

甜蜜素 0.24公斤

糖精钠 48克

净化水 830公斤

3、根据权利要求1或2所述的红花果醋饮及其制备方法，其特征为制备过程如下：

(2)酶解：在果汁中加入果胶酶0.04—0.06％，在40℃下进行酶法澄清处理2—3小时，再经硅藻土过滤法得到果原汁；

(4)醋酸发酵：酒精发酵结束后，由无菌泵送入醋酸发酵罐，并加入醋酸菌培养液12—18％进行液体发酵，将红花绒用纱布包裹后放入发酵液中进行陈酿；

4、根据权利要求3所述的红花果醋饮及其制备方法，其特征为酵母培养液的制备方法如下：将酵母菌接种于10°Brix的麦芽汁和琼脂配制的复合培养基中进行斜面培养，在28—30℃下培养24小时，然后在10°Brix麦芽汁、5％的蛋白、10％的麸皮水配制的复合培养基中于28—30℃下培养18小时，如此重复1次，即得酵母培养液。

5、根据权利要求3所述的红花果醋饮及其制备方法，其特征为醋酸菌培养液的制备方法如下：将醋酸菌接种到糖1％、酵母膏1％、无水乙醇3％、琼脂2％配成的斜面培养基上，于30—32℃下震荡培养72小时；再接种到糖0.3％、酵母膏1.0％、无水乙醇4％配制的液体培养基中，在30—32℃下培养24小时，如此重复1次，即得醋酸菌培养液。