CN104489801B - 一种海带保健饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种海带保健饮料的制备方法，其是选取海带、红枣、鲜姜为原料，海带洗净入水浸泡后切丝，海带丝经柠檬酸溶液浸泡后入沸水中漂烫脱腥；再经高压蒸煮进行软化和部分脱腥；打浆；海带浆加水稀释后加入果胶酶酶解，灭酶，得海带酶解液；将红枣去核，枣肉破碎加水高温浸提，过滤，得枣汁；将鲜姜打浆，过滤，过滤液高温糊化后添加α‑淀粉酶酶解，灭酶，得姜汁；将海带酶解液、枣汁、姜汁等量混合后用壳聚糖澄清，离心，再加入白砂糖、柠檬酸调配，装瓶，杀菌，即成成品。其制备方法工艺合理，操作简单，原料易得搭配合理，生产成本低。制备的海带保健饮料感官品质良好、澄清亮透、口味独特、无异腥味，并具有保健作用。

Description

一种海带保健饮料的制备方法

技术领域

本发明涉及一种其他非酒精饮料，尤其是一种海带保健饮料的制备方法。

背景技术

饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，具有一定营养。目前，我国不含酒精饮料大致有以下几类：碳酸类饮料、果蔬汁饮料、功能饮料、茶类饮料、乳饮料。随着经济的发展、消费水平的提高和保健意识的增强，人们对饮料的要求越来越高，除了基本的解渴功能外，还需要补充营养和具有保健功能。

我国的海带资源十分丰富, 北部和东南沿海均有大量养殖。近代科学研究证明：海带中含有褐藻糖胶、岩藻多糖、膳食纤维、矿物质及微量元素、维生素等40多种功效营养成分，其中十几种是陆地生物不具备的稀有营养成分，具有降血脂、降血压, 抗肿瘤、防治癌症，防止甲状腺肿大，延缓衰老, 美容、益智、健体等保健功能，是一种不可多得的药食同源海洋蔬菜。

目前，海带制品还停留在粗加工阶段，由于海带有一股特有的腥臭味，直接影响其制品的口感，市场上也鲜见海带饮品。

现在，国内外已经有一些关于利用海带和其他食品结合开发饮品的研究报道，例如：公开的CN102613627A中国发明申请就公开了一种“海带、绿豆降压饮品的制备方法”，其是将以海带、绿豆、葛根、山楂、枸杞等降压性食品为原料，经预处理后分别用热水回流法获得提取液，最后添加甜味剂、酸味剂等调配而成。在该制备方法中，是将海带在预处理中采用醋酸浸泡与茶水掩蔽法共同作用进行脱腥处理，但是这种方法存在着海带脱腥效果不理想而造成饮品口感不佳的不足。

发明内容

为了克服现有技术中海带脱腥效果不理想造成制备的海带饮料口感不佳的不足，本提供一种工艺合理、操作简单、原料搭配合理、生产成本低的海带保健饮料的制备方法，制备的海带保健饮料感官品质良好、口味独特、无异腥味，并具有保健作用。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种海带保健饮料的制备方法，其是将海带洗净泥沙，放入水中浸泡至海带充分吸水膨胀，切丝，将海带丝放入柠檬酸溶液中浸泡，再放入沸水中漂烫脱腥；将漂烫后的海带丝高压蒸煮，进行软化和部分脱腥；将软化后的海带丝打浆，得海带原浆；将海带原浆加水稀释后加入果胶酶酶解，灭酶，得海带酶解液；将红枣去核，用组织破碎机将枣肉破碎，加水高温浸提，过滤，得枣汁；将鲜姜打浆后过滤，将所得过滤液高温糊化，得糊化液，糊化液添加α-淀粉酶酶解，灭酶，得姜汁；将海带酶解液、枣汁、姜汁等量混合后，利用壳聚糖澄清，离心后加入白砂糖、柠檬酸调配，装瓶，杀菌，即成成品。

所述的浸泡海带丝的柠檬酸溶液的浓度为0.5～2%，浸泡时间为1～3 min。

所述的海带丝高压蒸煮的压力为0.08～0.1MPa，蒸煮时间为10～20 min。

所述的海带原浆加水稀释后加入果胶酶酶解是将海带原浆加入其质量20～30倍的水进行搅拌稀释，然后加入海带原浆质量0.05～0.1％的果胶酶，控制酶解温度45～55℃，酶解1～2h。

所述的高温浸提的温度控制为90～95℃，浸提时间为2～4h。

所述的过滤液高温糊的温度为90～95℃，糊化时间为30～60min。

所述酶解糊化液的α-淀粉酶的添加量为糊化液体积的0.02～0.04%，酶解时间1～2h。

所述的壳聚糖的添加量为海带酶解液、枣汁、姜汁混合液体积的0.05%～0.15%，控制温度为45～55℃，澄清时间为20～40min。

一种海带保健饮料的制备方法，其特征在于：经过下列具体工艺步骤：

(1)、海带酶解液的制备

(1.1)、选择干海带为原料，用流水洗净泥沙，放入干海带质量20～30倍的水中浸泡 3～5 h，至海带充分吸水膨胀，取出切制成海带丝，备用；

(1.2)、将步骤(1.1)中制得的海带丝放入质量分数为 0.5～2%的柠檬酸溶液中浸泡 1～3 min, 再放入沸水中漂烫 1～3min；

(1.3)、将步骤(1.2)中漂烫后的海带丝送入压力控制为0.08～0.1Mpa的夹层锅中，隔水高压蒸煮10～20min，进行软化和部分脱腥；

(1.4)、将步骤(1.3)中软化后的海带丝与水按质量比1︰1～3混合，然后送入打浆机中打浆, 制得海带原浆；

(1.5)、将步骤(1.4)中制得的海带原浆加入其质量20～30倍的水进行搅拌稀释，然后加入海带原浆质量0.05～0.1％的果胶酶，控制酶解温度45～55℃，酶解1～2h，得海带酶解液；

(1.6)、将步骤(1.5)中得到的酶解液加热至80～100℃，保温0.5～2h，进行酶灭活，得灭酶的海带酶解液；

(2)、枣汁的制备

选敢无腐烂、无病虫害的干红枣为原料，洗净，沥干水分，去除枣核，将枣肉用组织破碎机破碎，加入其质量5～10倍的水，控制温度90～95℃，恒温浸提 2～4h，过滤，得枣汁；

(3)姜汁的制备

选择无腐烂、无病虫害的鲜姜为原料，洗净，加入其质量2～5倍的水打浆，得鲜姜浆液；将鲜姜浆液用300～500目的滤袋过滤，得鲜姜过滤液；将鲜姜过滤液置于 90～95℃温度条件下糊化30～60min，得鲜姜糊化液；将鲜姜糊化液降温至 40～50℃，加入鲜姜糊化液体积0.02～0.04%的α-淀粉酶，酶解 1～2h，得鲜姜酶解液；鲜姜酶解液加热至80～100℃，灭酶0.5～2h，得姜汁；

(4)澄清处理

将步骤(1.6)得到的灭酶的海带酶解液、步骤(2)得到的枣汁、步骤(3)得到的姜汁按固形物含量等量混合后，加入壳聚糖澄清处理，壳聚糖添加量为混合液体积的0.05～0.15%，控制温度为45～55℃，澄清20～40min；

(5)调配、成品

将步骤(4)中得到的澄清后的溶液送入离心机中，离心，取上清液汁；加入上清液汁质量0.1～0.3%的柠檬酸、5～10%的白砂糖，调配，装罐，于90～120℃下杀菌 10～30min，得海带保健饮料成品。

本发明是选取海带、红枣、鲜姜为原料，将海带洗净，入水浸泡后切丝，海带丝经柠檬酸溶液浸泡后入沸水中漂烫脱腥；再经高压蒸煮进行软化和部分脱腥；打浆；海带浆加水稀释后加入果胶酶酶解，灭酶，得海带酶解液；将红枣去核，将枣肉破碎加水高温浸提，过滤，得枣汁；将鲜姜打浆，过滤，过滤液高温糊化后添加α-淀粉酶酶解，灭酶，得姜汁；将海带酶解液、枣汁、姜汁等量混合后用壳聚糖澄清，离心，再加入白砂糖、柠檬酸调配，装瓶，杀菌，即成成品。本发明和制备工艺中，将海带利用柠檬酸浸泡可以去除海带的腥味，将海带高压蒸煮后，使得海带软烂的同时去除部分腥，有利于海带打浆，其海带去腥效果好；将海带利用果胶酶酶解，使海带中含有的维生素、微量元素及矿物质等营养物质和富含多糖组分的生物活性物质能最大限度地析出，饮用时易被人体吸收，生理功能效价高。将鲜姜过滤液糊化后利用淀粉酶酶解，避免淀粉导致产品产生沉淀；利用壳聚糖澄清，提高产品的透光度，保证产品保藏期间的稳定性。其所选用的红枣含有丰富的蛋白质、糖、氨基酸、维生素 C 及磷、钙、锌、铁等多种矿物质和微量元素，具有很高的食用和药用价值。所选用的鲜姜含有多种对人体有益的粗蛋白、碳水化合物、多种氨基酸、维生素及矿质元素等营养成分，还含有姜酮、姜辣素、姜烯酚以及姜醇、柠檬醛等生物活性物质，享有“天然抗生素”之称誉，鲜姜既有去腥调味、减腻解毒的功能，又有促进血液循环、增进食欲、开胃健胃、加强消化、发汗解表、温中散寒的药用功效。在原料搭配中，生姜和大枣是传统配伍，是一剂暖身养生方，可以增强人体免疫力的抗病能力，还可增加热量，达到暖身养生的功效；同时，红枣中所含丰富的维生素和生姜中的抗氧化元素能够有效调整消化系统，减轻饮食不当产生的腹泻症状；姜枣同食能够利胆、镇痛、解热、抗炎、抗菌、抗流感及上呼吸道感染，对风湿性关节炎，腰肌劳损有较强的效果；红枣中铁的含量较高，而海带中富含的维生素能够促进铁的吸收；鲜姜的去腥调味、减腻解毒功能又进一步去除了海带的腥味。本发明的海带保健饮料的制备方法工艺合理、操作简单、原料搭配合理、生产成本低。制备的海带保健饮料营养丰富、感官品质良好、澄清亮透、口味独特、无异腥味，并具有保健作用。

具体实施方式

下面结合实施例结本发明做进一步说明。

实施例 1

一种海带保健饮料的制备方法，经过下列具体工艺步骤：

(1)、海带酶解液的制备

(1.1)、选择深褐色且肥厚的无霉烂干海带为原料，用流水快速洗净泥沙，放入干海带质量26倍的水中浸泡 4h，至海带充分吸水膨胀，取出切制成海带丝，备用；

(1.2)、将步骤(1.1)中制得的海带丝放入质量分数为 1%的柠檬酸溶液中浸泡2min, 再放入沸水中漂烫 2min；

(1.3)、将步骤(1.2)中漂烫后的海带丝送入压力控制为0.09Mpa的夹层锅中，隔水高压蒸煮16min，进行软化和部分脱腥；

(1.4)、将步骤(1.3)中软化后的海带丝与水按质量比1︰2混合，然后送入打浆机中打浆, 制得海带原浆；

(1.5)、将步骤(1.4)中制得的海带原浆加入其质量25倍的水进行搅拌稀释，然后加入海带原浆质量0.08％的果胶酶，控制酶解温度50℃，酶解1.5h，得海带酶解液；

(1.6)、将步骤(1.5)中得到的酶解液加热至95℃，保温1h，进行酶灭活，得灭酶的海带酶解液；

(2)、枣汁的制备

选敢无腐烂、无病虫害的干红枣为原料，洗净，沥干水分，去除枣核，将枣肉用组织破碎机破碎，加入其质量8倍的水，控制温度92℃，恒温浸提 3h，过滤，得枣汁；

(3)姜汁的制备

选择无腐烂、无病虫害的鲜姜为原料，洗净，加入其质量3倍的水打浆，得鲜姜浆液；将鲜姜浆液用400目的滤袋过滤，得鲜姜过滤液；将鲜姜过滤液置于92℃温度条件下糊化45min，得鲜姜糊化液；将鲜姜糊化液降温至 45℃，加入鲜姜糊化液体积0.03%的α-淀粉酶，酶解1.5h，得鲜姜酶解液；鲜姜酶解液加热至95℃，灭酶1h，得姜汁；

(4)澄清处理

将步骤(1.6)得到的灭酶的海带酶解液、步骤(2)得到的枣汁、步骤(3)得到的姜汁按固形物含量等量混合后，加入壳聚糖澄清处理，壳聚糖添加量为混合液体积的0.01%，控制温度为50℃，澄清30min；

(5)调配、成品

将步骤(4)中得到的澄清后的溶液送入离心机中，离心，取上清液汁；加入上清液汁质量0.2%的柠檬酸、8%的白砂糖，调配，装罐，于100℃下杀菌 20min，得海带保健饮料成品。

本实施例提供的海带保健饮料的制备方法，其工艺合理、操作简单、原料搭配合理、生产成本低。制备的海带保健饮料感官品质良好、澄清亮透、口味独特、无异腥味，并具有保健作用。

实施例 2

一种海带保健饮料的制备方法，经过下列具体工艺步骤：

(1)、海带酶解液的制备

(1.1)、选择深褐色且肥厚的无霉烂干海带为原料，用流水快速洗净泥沙，放入干海带质量30倍的水中浸泡 3h，至海带充分吸水膨胀，取出切制成海带丝，备用；

(1.2)、将步骤(1.1)中制得的海带丝放入质量分数为2%的柠檬酸溶液中浸泡 1min, 再放入沸水中漂烫 3min；

(1.3)、将步骤(1.2)中漂烫后的海带丝送入压力控制为0.1Mpa的夹层锅中，隔水高压蒸煮10min，进行软化和部分脱腥；

(1.4)、将步骤(1.3)中软化后的海带丝与水按质量比1︰3混合，然后送入打浆机中打浆, 制得海带原浆；

(1.5)、将步骤(1.4)中制得的海带原浆加入其质量20倍的水进行搅拌稀释，然后加入海带原浆质量0.1％的果胶酶，控制酶解温度45℃，酶解1h，得海带酶解液；

(1.6)、将步骤(1.5)中得到的酶解液加热至100℃，保温0.5h，进行酶灭活，得灭酶的海带酶解液；

(2)、枣汁的制备

选敢无腐烂、无病虫害的干红枣为原料，洗净，沥干水分，去除枣核，将枣肉用组织破碎机破碎，加入其质量10倍的水，控制温度95℃，恒温浸提 2h，过滤，得枣汁；

(3)姜汁的制备

选择无腐烂、无病虫害的鲜姜为原料，洗净，加入其质量5倍的水打浆，得鲜姜浆液；将鲜姜浆液用300目的滤袋过滤，得鲜姜过滤液；将鲜姜过滤液置于95℃温度条件下糊化30min，得鲜姜糊化液；将鲜姜糊化液降温至 50℃，加入鲜姜糊化液体积0.02%的α-淀粉酶，酶解2h，得鲜姜酶解液；鲜姜酶解液加热至100℃，灭酶0.5h，得姜汁；

(4)澄清处理

将步骤(1.6)得到的灭酶的海带酶解液、步骤(2)得到的枣汁、步骤(3)得到的姜汁按固形物含量等量混合后，加入壳聚糖澄清处理，壳聚糖添加量为混合液体积的0.15%，控制温度为45℃，澄清20min；

(5)调配、成品

将步骤(4)中得到的澄清后的溶液送入离心机中，离心，取上清液汁；加入上清液汁质量0.1%的柠檬酸、10%的白砂糖，调配，装罐，于90℃下杀菌30min，得海带保健饮料成品。

本实施例提供的海带保健饮料的制备方法，其工艺合理，操作简单，原料易得、搭配合理，生产成本低，适合规模化生产。制备的海带保健饮料营养丰富、感官品质良好、澄清亮透、口味独特、无异腥味，并具有保健作用。

实施例 3

一种海带保健饮料的制备方法，经过下列具体工艺步骤：

(1)、海带酶解液的制备

(1.1)、选择深褐色且肥厚的无霉烂干海带为原料，用流水洗净泥沙，放入干海带质量20倍的水中浸泡5 h，至海带充分吸水膨胀，取出切制成海带丝，备用；

(1.2)、将步骤(1.1)中制得的海带丝放入质量分数为 0.5%的柠檬酸溶液中浸泡3 min, 再放入沸水中漂烫 1min；

(1.3)、将步骤(1.2)中漂烫后的海带丝送入压力控制为0.08Mpa的夹层锅中，隔水高压蒸煮20min，进行软化和部分脱腥；

(1.4)、将步骤(1.3)中软化后的海带丝与水按质量比1︰1混合，然后送入打浆机中打浆, 制得海带原浆；

(1.5)、将步骤(1.4)中制得的海带原浆加入其质量30倍的水进行搅拌稀释，然后加入海带原浆质量0.05％的果胶酶，控制酶解温度55℃，酶解2h，得海带酶解液；

(1.6)、将步骤(1.5)中得到的酶解液加热至80℃，保温2h，进行酶灭活，得灭酶的海带酶解液；

(2)、枣汁的制备

选敢无腐烂、无病虫害的干红枣为原料，洗净，沥干水分，去除枣核，将枣肉用组织破碎机破碎，加入其质量5倍的水，控制温度90℃，恒温浸提 4h，过滤，得枣汁；

(3)姜汁的制备

选择无腐烂、无病虫害的鲜姜为原料，洗净，加入其质量2倍的水打浆，得鲜姜浆液；将鲜姜浆液用500目的滤袋过滤，得鲜姜过滤液；将鲜姜过滤液置于 90℃温度条件下糊化60min，得鲜姜糊化液；将鲜姜糊化液降温至 40℃，加入鲜姜糊化液体积0.04%的α-淀粉酶，酶解 1h，得鲜姜酶解液；鲜姜酶解液加热至80℃，灭酶2h，得姜汁；

(4)澄清处理

将步骤(1.6)得到的灭酶的海带酶解液、步骤(2)得到的枣汁、步骤(3)得到的姜汁按固形物含量等量混合后，加入壳聚糖澄清处理，壳聚糖添加量为混合液体积的0.05%，控制温度为55℃，澄清40min；

(5)调配、成品

将步骤(4)中得到的澄清后的溶液送入离心机中，离心，取上清液汁；加入上清液汁质量0.3%的柠檬酸、5%的白砂糖，调配，装罐，于120℃下杀菌 10min，得海带保健饮料成品。

本实施例提供的海带保健饮料的制备方法，其工艺合理，操作简单，原料易得、搭配合理，生产成本低，适合规模化生产。制备的海带保健饮料感官品质良好、澄清亮透、口味独特、无异腥味，并具有保健作用。

Claims (1)

1.一种海带保健饮料的制备方法，其特征在于：其经过下列具体工艺步骤：

(1)、海带酶解液的制备

(1.1)、选择干海带为原料，用流水洗净泥沙，放入干海带质量20～30倍的水中浸泡 3～5 h，至海带充分吸水膨胀，取出切制成海带丝，备用；

(1.2)、将步骤(1.1)中制得的海带丝放入质量分数为 0.5～2%的柠檬酸溶液中浸泡 1～3 min, 再放入沸水中漂烫 1～3min；

(1.3)、将步骤(1.2)中漂烫后的海带丝送入压力控制为0.08～0.1Mpa的夹层锅中，隔水高压蒸煮10～20min，进行软化和部分脱腥；

(1.4)、将步骤(1.3)中软化后的海带丝与水按质量比1︰1～3混合，然后送入打浆机中打浆, 制得海带原浆；

(1.5)、将步骤(1.4)中制得的海带原浆加入其质量20～30倍的水进行搅拌稀释，然后加入海带原浆质量0.05～0.1％的果胶酶，控制酶解温度45～55℃，酶解1～2h，得海带酶解液；

(1.6)、将步骤(1.5)中得到的酶解液加热至80～100℃，保温0.5～2h，进行酶灭活，得灭酶的海带酶解液；

(2)、枣汁的制备

选敢无腐烂、无病虫害的干红枣为原料，洗净，沥干水份，去除枣核，将枣肉用组织破碎机破碎，加入其质量5～10倍的水，控制温度90～95℃，恒温浸提 2～4h，过滤，得枣汁；

(3)姜汁的制备

选择无腐烂、无病虫害的鲜姜为原料，洗净，加入其质量2～5倍的水打浆，得鲜姜浆液；将鲜姜浆液用300～500目的滤袋过滤，得鲜姜过滤液；将鲜姜过滤液置于 90～95℃温度条件下糊化30～60min，得鲜姜糊化液；将鲜姜糊化液降温至 40～50℃，加入鲜姜糊化液体积0.02～0.04%的α-淀粉酶，酶解 1～2h，得鲜姜酶解液；鲜姜酶解液加热至80～100℃，灭酶0.5～2h，得姜汁；

(4)澄清处理

将步骤(1.6)得到的灭酶的海带酶解液、步骤(2)得到的枣汁、步骤(3)得到的姜汁按固形物含量等量混合后，加入壳聚糖澄清处理，壳聚糖添加量为混合液体积的0.05～0.15%，控制温度为45～55℃，澄清20～40min；

(5)调配、成品

将步骤(4)中得到的澄清后的溶液送入离心机中，离心，取上清液汁；加入上清液汁质量0.1～0.3%的柠檬酸、5～10%的白砂糖，调配，装罐，于90～120℃下杀菌 10～30min，得海带保健饮料成品。