CN106418305A - 一种速冻茼蒿的制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
一种速冻茼蒿的制备方法，其制备方法的具体步骤为：步骤1、选料；步骤2、浸泡；步骤3、制备烫漂液：（1）制备中药烫漂液；（2）制备调味烫漂液；步骤4、烫漂：（1）中药烫漂；（2）调味烫漂；步骤5、速冻；步骤6、真空干燥；步骤7、装袋、冷冻储藏。本发明的一种速冻茼蒿的制备方法，制备工艺简单，易于加工制造，而其制备出的速冻茼蒿不但保鲜效果好，口感佳，营养价值高，更是具有了消食开胃、清血养心、补虚益气的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是一种速冻茼蒿的制备方法。
背景技术
速冻蔬菜是国际市场供应的主要蔬菜加工产品之一，目前，国内速冻蔬菜的原料主要包括根、茎、叶、花、果和食用菌。
茼蒿又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、桐花菜（在福建等地也叫鹅菜、义菜），拉丁文名为Chirstysanthemum coronarium L，英文名：Crown daisy。菊科，一年生或二年生草本植物，叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，与野菊花很像。瘦果棱，高二三尺，茎叶嫩时可食，亦可入药。
在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃"之功效。
营养成分：茼蒿营养十分丰富，除了含有维生素A、维生素C之外，胡萝卜素的含量比菠菜高，并含丰富的钙、铁、所以茼蒿也称为铁钙的补充剂。
茼蒿可食用部分达97%。每100g中所含能量85kj，水分93.1g，蛋白质1.8g，脂肪0.3g，膳食纤维2.2g，碳水化合物1.
7g，胡萝卜素1100μg，核黄素0.08mg，尼克酸0.4mg，维生素C 10mg，维生素E1.23mg，钾244mg，钠17.8mg，钙113mg，镁21mg，铁1.7mg，锰0.09mg，锌0.26mg，铜0.07mg，磷35mg，硒6.09μg。
常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。而当茼蒿与肉、蛋等共炒时，则可提高其维生素A的吸收率。将茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。
1
、消食开胃，通便利肺。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。
2
、清血养心，润肺化痰。茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。
3
、利小便，降血压。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。
速冻蔬菜种类较多，而无论是国内还是国外，对蔬菜速冻产品品质的要求也在不断提高，目前市场的速冻茼蒿口味单一，营养价值较低，已经无法满足人们对于具有保健效果食品的追求。
发明内容
为了解决现有技术中的不足，本发明提供了一种具有
消食开胃
、
清血养心
、
补虚益气
功效的速冻茼蒿的制备方法。
本发明的技术方案为：
一种速冻茼蒿的制备方法，其制备方法的具体步骤为：
步骤1、选料：选取新鲜的或存放良好的茼蒿，置于清洗机中清洗干净，备用；
步骤2、浸泡：将洗净后的茼蒿置于盐度为5°的盐水中，浸泡3-5小时，浸泡后冷水冲洗干净，备用；
步骤3、制备烫漂液：
（1）制备中药烫漂液：
a
、选取优质的
鸡矢藤、合欢花、黄筒花、红果参、泡泡草、芜菁花、黄桷叶、红铧头草、瓦草
，洗净并除杂，备用；
b
、取洗净并除杂后的
鸡矢藤、合欢花、黄筒花、红果参、泡泡草、芜菁花、黄桷叶、红铧头草、瓦草
，加入12-14倍的纯净水，小火煎煮2-3小时，过滤，取滤液；滤渣加6-8倍的纯净水，小火煎煮0.5-1小时，过滤，取滤液；混合两次滤液，制得中药烫漂液，备用；
（2）制备调味烫漂液：取食用盐、味精、料酒、冰糖、蜂蜜、花椒粉、五香粉、八角、白砂糖、桂花蜜、柠檬汁、水，混合搅拌均匀，小火加热煎煮5-10分钟，制得调味烫漂液，备用；
步骤4、烫漂：
（1）中药烫漂：取中药烫漂液，加热至85-90度，将步骤2中浸泡后的茼蒿置于中药烫漂液中，烫漂20-30秒，取出，沥干后备用；
（2）调味烫漂：取调味烫漂液，加热至90-95度，将经过中药烫漂后的茼蒿置于调味烫漂液中，烫漂20-25秒，取出，沥干后备用；
步骤5、速冻：取烫漂后的茼蒿，于-15℃至-35℃的温度下，冷冻3-4小时；
步骤6、真空干燥：取速冻后的茼蒿，置于真空干燥机中，真空度为80-90Pa，温度为40℃，干燥0.5-1小时；
步骤7、装袋、冷冻储藏：取真空干燥后的茼蒿，进行真空包装，包装后置于温度为-20℃至-30℃的冷冻室内，冷冻储藏。
所述步骤3的（1）中，中药烫漂液中原料按重量份数，
鸡矢藤35-45份、合欢花10-15份、黄筒花6-8份、红果参6-8份、泡泡草3-5份、芜菁花3-5份、黄桷叶3-5份、红铧头草1-3份、瓦草1-3份
。
所述步骤3的（2）中，调味烫漂液中原料按重量份数，食用盐5份、味精1份、料酒3份、冰糖3份、蜂蜜3份、花椒粉1份、五香粉1份、八角1份、白砂糖3份、桂花蜜3份、柠檬汁3份、水200-220份。
所述的步骤5中的速冻，速冻时，先设定温度为-15℃至-25℃，保持1.5小时，然后将温度下调为-25℃至-35℃，保持1.5-2.5小时。
本发明制备的中药烫漂液中：
鸡矢藤，具有祛风利湿，止痛解毒，消食化积，活血消肿之功效，用于风湿筋骨痛，跌打损伤，外伤性疼痛，肝胆及胃肠绞痛，消化不良，小儿疳积，支气管炎，外用于皮炎，湿疹及疮疡肿毒，合欢花，安神解郁，活血消肿，治郁结胸闷、失眠健忘、滋阴补阳、眼疾、神经衰弱，黄筒花，用于补肝肾，强腰膝，清热解毒，主治头蛇，神经衰弱，腰膝酸痛，肠炎，无名肿毒，红果参，补虚益气，祛痰止痛，主治：劳倦气虚乏力，跌打损伤，肠绞痛，泡泡草，清热解毒，主感冒，咽喉痛，疮疖痈肿，瘰疬结核，急慢性湿疹，芜菁花，补肝明目，敛疮，主虚劳目暗，久疮不愈，黄桷叶，祛风，止痛，续筋骨，治筋骨疼痛，风眼流泪，皮肤瘙痒，红铧头草，具有清热解毒、消肿止痛的功效，瓦草，清热，止痛，利水通淋，治肺热咳嗽，风湿骨痛，腹痛，外伤疼痛，淋病
。
本发明的有益效果：本发明的一种速冻茼蒿的制备方法，制备工艺简单，易于加工制造，而其制备出的速冻茼蒿不但保鲜效果好，口感佳，更是具有了
消食开胃
、
清血养心
、
补虚益气
的功效。
具体实施方式
实施例1
一种速冻茼蒿的制备方法，其制备方法的具体步骤为：
步骤1、选料：选取新鲜的或存放良好的茼蒿，置于清洗机中清洗干净，备用；
步骤2、浸泡：将洗净后的茼蒿置于盐度为5°的盐水中，浸泡3-5小时，浸泡后冷水冲洗干净，备用；
步骤3、制备烫漂液：
（1）制备中药烫漂液：
a
、选取优质的
鸡矢藤、合欢花、黄筒花、红果参、泡泡草、芜菁花、黄桷叶、红铧头草、瓦草
，洗净并除杂，备用；
b
、取洗净并除杂后的
鸡矢藤、合欢花、黄筒花、红果参、泡泡草、芜菁花、黄桷叶、红铧头草、瓦草
，加入12-14倍的纯净水，小火煎煮2-3小时，过滤，取滤液；滤渣加6-8倍的纯净水，小火煎煮0.5-1小时，过滤，取滤液；混合两次滤液，制得中药烫漂液，备用；
（2）制备调味烫漂液：取食用盐、味精、料酒、冰糖、蜂蜜、花椒粉、五香粉、八角、白砂糖、桂花蜜、柠檬汁、水，混合搅拌均匀，小火加热煎煮5-10分钟，制得调味烫漂液，备用；
步骤4、烫漂：
（1）中药烫漂：取中药烫漂液，加热至85-90度，将步骤2中浸泡后的茼蒿置于中药烫漂液中，烫漂20-30秒，取出，沥干后备用；
（2）调味烫漂：取调味烫漂液，加热至90-95度，将经过中药烫漂后的茼蒿置于调味烫漂液中，烫漂20-25秒，取出，沥干后备用；
步骤5、速冻：取烫漂后的茼蒿，于-15℃至-35℃的温度下，冷冻3-4小时；
步骤6、真空干燥：取速冻后的茼蒿，置于真空干燥机中，真空度为80-90Pa，温度为40℃，干燥0.5-1小时；
步骤7、装袋、冷冻储藏：取真空干燥后的茼蒿，进行真空包装，包装后置于温度为-20℃至-30℃的冷冻室内，冷冻储藏。
所述步骤3的（1）中，中药烫漂液中原料按重量份数，
鸡矢藤35-45份、合欢花10-15份、黄筒花6-8份、红果参6-8份、泡泡草3-5份、芜菁花3-5份、黄桷叶3-5份、红铧头草1-3份、瓦草1-3份
。
所述步骤3的（2）中，调味烫漂液中原料按重量份数，食用盐5份、味精1份、料酒3份、冰糖3份、蜂蜜3份、花椒粉1份、五香粉1份、八角1份、白砂糖3份、桂花蜜3份、柠檬汁3份、水200-220份。
所述的步骤5中的速冻，速冻时，先设定温度为-15℃至-25℃，保持1.5小时，然后将温度下调为-25℃至-35℃，保持1.5-2.5小时。
Claims (4)
1.一种速冻茼蒿的制备方法，其特征在于：其制备方法的具体步骤为：
步骤1、选料：选取新鲜的或存放良好的茼蒿，置于清洗机中清洗干净，备用；
步骤2、浸泡：将洗净后的茼蒿置于盐度为5°的盐水中，浸泡3-5小时，浸泡后冷水冲洗干净，备用；
步骤3、制备烫漂液：
（1）制备中药烫漂液：
a、选取优质的鸡矢藤、合欢花、黄筒花、红果参、泡泡草、芜菁花、黄桷叶、红铧头草、瓦草，洗净并除杂，备用；
b、取洗净并除杂后的鸡矢藤、合欢花、黄筒花、红果参、泡泡草、芜菁花、黄桷叶、红铧头草、瓦草，加入12-14倍的纯净水，小火煎煮2-3小时，过滤，取滤液；滤渣加6-8倍的纯净水，小火煎煮0.5-1小时，过滤，取滤液；混合两次滤液，制得中药烫漂液，备用；
（2）制备调味烫漂液：取食用盐、味精、料酒、冰糖、蜂蜜、花椒粉、五香粉、八角、白砂糖、桂花蜜、柠檬汁、水，混合搅拌均匀，小火加热煎煮5-10分钟，制得调味烫漂液，备用；
步骤4、烫漂：
（1）中药烫漂：取中药烫漂液，加热至85-90度，将步骤2中浸泡后的茼蒿置于中药烫漂液中，烫漂20-30秒，取出，沥干后备用；
（2）调味烫漂：取调味烫漂液，加热至90-95度，将经过中药烫漂后的茼蒿置于调味烫漂液中，烫漂20-25秒，取出，沥干后备用；
步骤5、速冻：取烫漂后的茼蒿，于-15℃至-35℃的温度下，冷冻3-4小时；
步骤6、真空干燥：取速冻后的茼蒿，置于真空干燥机中，真空度为80-90Pa，温度为40℃，干燥0.5-1小时；
步骤7、装袋、冷冻储藏：取真空干燥后的茼蒿，进行真空包装，包装后置于温度为-20℃至-30℃的冷冻室内，冷冻储藏。
2.根据权利要求1所述的一种速冻茼蒿的制备方法，其特征在于：所述步骤3的（1）中，中药烫漂液中原料按重量份数，鸡矢藤35-45份、合欢花10-15份、黄筒花6-8份、红果参6-8份、泡泡草3-5份、芜菁花3-5份、黄桷叶3-5份、红铧头草1-3份、瓦草1-3份。
3.根据权利要求1所述的一种速冻茼蒿的制备方法，其特征在于：所述步骤3的（2）中，调味烫漂液中原料按重量份数，食用盐5份、味精1份、料酒3份、冰糖3份、蜂蜜3份、花椒粉1份、五香粉1份、八角1份、白砂糖3份、桂花蜜3份、柠檬汁3份、水200-220份。
4.根据权利要求1所述的一种速冻茼蒿的制备方法，其特征在于：所述的步骤5中的速冻，速冻时，先设定温度为-15℃至-25℃，保持1.5小时，然后将温度下调为-25℃至-35℃，保持1.5-2.5小时。
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN107712029A (zh) * | 2017-09-27 | 2018-02-23 | 铜仁市万山区青蕴农业生态园有限公司 | 一种茼蒿菜的保鲜方法 |
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