CN107712029A - 一种茼蒿菜的保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及蔬菜保鲜技术领域，具体涉及一种茼蒿菜的保鲜方法，通过以下步骤得以实现：1)杀菌；2)涂柑橘精油/辣椒精油/郁金香精油复合剂；3)高静压处理；4)覆多孔膜；5)涂水杨酸酯类；6)常温保藏；经本发明方法处理后的茼蒿菜，在贮藏期间明显抑制了茼蒿的呼吸强度，显著延缓其贮藏后期矿物质、VC、叶绿素等营养物质的下降，显著抑制贮藏期间乙烯含量的积累；减少了贮藏期间因内部呼吸和表面蒸腾而引起的失重，同时降低了过氧化物酶等活性，有效地减缓茼蒿菜的衰老进程，较好地保持叶菜原有的新鲜度与色泽，食用风味较佳。

Description

一种茼蒿菜的保鲜方法
技术领域
本发明涉及蔬菜保鲜技术领域，具体涉及一种茼蒿菜的保鲜方法。
背景技术
据中国古药书载:茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有"安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃"之功效。茼蒿属于半耐寒性蔬菜，喜欢冷凉湿润的气候条件，并且由于其叶表面积大、含水量高、组织脆嫩等特点，采后水分蒸发快，易受机械损伤，呼吸作用旺盛，产生大量呼吸热，故易发生黄化、萎蔫、腐烂，影响茼蒿菜的营养价值、抗病力及外观品质，进而使得茼蒿菜难于贮藏保鲜，尤其难以在夏季保存，因此难以满足消费对茼蒿菜的品质要求，进而造成农户或超市等的经济损失，所以，研究该类蔬菜的保鲜技术至关重要。
目前，贮藏保鲜技术主要有：1.低温贮藏，其技术难点在于需要根据不同种类的果蔬，准确控制冷库的温度及湿度，仅适用于短时间内的果蔬保鲜；2.冰温保鲜技术，该技术易使得蔬菜营养结构遭受破坏；3.气调保鲜与气调包装技术，该技术的关键在于准确测定各类果蔬的气调参数，并根据气调参数分库存放，因此易受仓容限制，不适于多种果蔬共同保存；4.减压贮藏技术，目前该技术仅有英、美、德、法等一些发达国家研制出具有标志规格的低压集装箱，且成本较高；5.保鲜剂技术，该法主要利用防腐剂熏蒸或浸泡处理，但是防腐剂的留着及安全性，造成了健康安全性的干扰。
如专利号为201410678878.0，公开了一种茼蒿专用的保鲜剂，其原料由茶叶、蜂胶、陈皮、魔芋、连翘、壳聚糖、荷叶、丁基羟基茴香醚、苯甲酸、香草酰胺、迷迭香、鼠尾草、山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、芝麻油、米糠油、脑磷脂、聚赖氨酸、肉桂酸、β-环糊精、双乙酸钠、山梨酸、单辛酸甘油酯、富马酸二甲酯组成，其为了降低现有的茼蒿专用的保鲜剂的毒性及附着率。
又如专利号为201510472514.1，公开了一种速冻茼蒿的制备方法，将茼蒿洗净后置于盐水中浸泡，然后利用中药等烫漂，最后进行速冻、真空干燥，并且严格控制速冻温度和真空度等，达到保鲜的目的。
再如专利号为201510172358.7，公开了一种水果蔬菜不脱离栽培基质无添加剂保鲜方法，先对贮藏空间用臭氧消毒，挑选无病虫害、机械损伤植株，摘除枯枝黄叶后，将可移动基质中存活的果蔬植株、食用菌菌丝连同子实体放入冷库保持相对80％～85％的湿度，通过冷藏，气调，补光调节果蔬最佳的感官品质及理化品质。
尽管果蔬的保鲜技术已相对成熟，但是仍存在果蔬遭受机械损伤、成本高、防腐效果不好或有毒等现象，在基于此，本申请人通过对茼蒿菜的营养了解及保鲜技术的了解，旨在提供一种安全、便捷、低成本的茼蒿菜的长期保鲜的方法。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种茼蒿菜的保鲜方法，以提高其贮藏保鲜期及贮藏特性，使得茼蒿菜实现长期保鲜，尤其在夏日长期保鲜，减少其营养成分流失和改善外观变质情况，以满足消费者要求。
本发明通过以下技术方案得以实现。
一种茼蒿菜的保鲜方法，步骤包括：1)杀菌；2)涂柑橘精油/辣椒精油/郁金香精油复合剂；3)高静压处理；4)覆多孔膜；5)涂水杨酸酯类；6)常温保藏。
所述步骤1)杀菌是在茼蒿菜叶上喷洒中药组分百分比占为0.03-0.7％的中药汤，然后将茼蒿菜叶进行冻干处理。
所述中药汤，其原料按以下重量份组分制成：1-3份莪术、2-6份姜黄、13-17份陈皮、3-9份五倍子。
所述中药汤，其制备方法为：
A1：将莪术置于恒温温度为30-35℃的条件下，采用蒸汽处理或炮制中任一方式处理20-30min；
A2：将姜黄置于恒温温度为38-45℃的条件下，蒸汽处理或炮制中任一方式处理10-15min；
A3：将陈皮置于恒温温度为25-29℃的条件下，蒸汽处理或炮制中任一方式处理5-10min；
A4：将五倍子置于恒温温度为32-36℃的条件下，蒸汽处理或炮制中任一方式处理10-15min；
A5：将蒸汽处理后或炮制后的莪术、姜黄、陈皮、五倍子粉磨后混合，加水搅拌均匀。
优选地，加水后在温度为40-45℃条件下水煮5-10min。
所述中药汤，其制备方法为：
B1：将莪术、姜黄、陈皮、五倍子分别研磨至80-100目后，混合均匀；
B2：将混合后的粉末在温度为30-35℃条件下恒温提取5-8min，再升温至45-50℃条件下微波处理3-5min，再置于温度为33-37℃条件下恒温提取10-15min。
所述步骤2)涂柑橘精油/辣椒精油/郁金香精油复合剂，其用量为茼蒿菜重量0.08-0.13％。
所述步骤2)涂柑橘精油/辣椒精油/郁金香精油复合剂，是先喷涂柑橘精油，然后喷涂辣椒精油，最后喷涂郁金香精油。
所述步骤2)涂柑橘精油/辣椒精油/郁金香精油复合剂，是将柑橘精油、辣椒精油、郁金香精油充分混合后进行喷涂。
所述步骤2)涂柑橘精油/辣椒精油/郁金香精油复合剂，柑橘精油/辣椒精油/郁金香精油的用量比为1:(3-7):(0.8-2.5)
所述步骤3)高静压处理，其条件为：压力强度为23-28MPa，时间为30-90s。
所述步骤4)覆多孔膜，是先覆一层多孔膜，然后撒1-MCP，再覆一层多孔膜，使得1-MCP置于两层多孔膜之间。
所述多孔膜，其孔径为1-2mm，孔密度为380-400个/m2。
所述1-MCP的用量为茼蒿菜重量的0.01-0.05％。
所述5)涂水杨酸酯类，其用量为茼蒿菜重量的0.001-0.01％。
本发明的有益效果在于：
本发明利用中药汤进行杀菌，降低了有害微生物的作用，并且中药汤提取的姜黄素、鞣质还可改善叶菜中叶绿素、矿物质及维生素含量，防止色素、维生素等被氧化，再通过多种精油的作用，改善茼蒿菜的营养吸收能力，保证其在常温贮藏过程中感官品质，同时还起到抑菌的作用；结合高静压处理，使之产生了离子雾和臭氧，有助于抑制植物新陈代谢，降低其呼吸强度；同时，利用臭氧与乙烯、乙醇和乙醛等发生反应等，再结合多孔膜作用，改善了茼蒿菜直接接触环境中氧气、水分等情况，有助于茼蒿菜的保鲜；再结合1-MCP的作用有效防止了乙烯腐化，结合水杨酸酯类对多孔膜的处理，改善了多孔膜的吸光率，进而有助于降低茼蒿的失重率和维生素损失，从而延长了保鲜时间。
另外，本发明利用多孔膜包覆1-MCP，有效阻隔了与茼蒿菜的直接接触，进而提升了茼蒿菜的食用安全性，通过本发明方法处理的茼蒿菜其保鲜时间较传统方法的保鲜时间，延长了约1-1.2倍，尤其适合在夏季保存，并且降低了存放条件，进而节约了成本和降低了经济损失。
综上所述，经本发明方法处理后的茼蒿菜，在贮藏期间明显抑制了茼蒿的呼吸强度，显著延缓其贮藏后期矿物质、VC、叶绿素等营养物质的下降，显著抑制贮藏期间乙烯含量的积累；减少了贮藏期间因内部呼吸和表面蒸腾而引起的失重，同时降低了过氧化物酶等活性，有效地减缓茼蒿菜的衰老进程，较好地保持叶菜原有的新鲜度与色泽，食用风味较佳。
本发明的技术方案对茼蒿菜贮藏效果进行了比较试验，试验结果如下：
1.供试茼蒿菜：从菜农处购得鲜摘的茼蒿菜，选择无腐烂、病虫害以及无明显机械伤的茼蒿菜。
2.试验设计方法：将收购的茼蒿菜均分为4组，每组处理50把茼蒿菜，处理结束后贮藏，贮藏3、7、15、20、30天后取样测定一次，每次每处理随机抽取10把茼蒿菜，每次重复取样三次，试验贮藏期为30天，各处理分别是：
A.空白对照组：用蒸馏水喷洒后置于2-5℃条件下贮藏。
B.中药汤处理组：用本发明所述的中药汤喷洒后置于2-5℃条件下贮藏。
C.静电场处理组：将茼蒿菜置于高压静电场中，压力强度为25MPa，时间为1h后，置于2-5℃条件下贮藏。
D.实施例1组。
3.试验结果
(1)茼蒿菜失重率的变化
贮藏天数 A组 B组 C组 D组
3天 2％ 0.9％ 1.5％ 0.4％
7天 7％ 2％ 3.2％ 1.1％
15天 13％ 4.7％ 4.8％ 2.3％
20天 38％ 29％ 26％ 7％
30天 48％ 36％ 33％ 13％
(2)茼蒿中维生素C含量的变化
贮藏天数 A组 B组 C组 D组
3天 19.9mg/100g 22.0mg/100g 24.2mg/100g 26.9mg/100g
7天 4.8mg/100g 8.6mg/100g 9.9mg/100g 20.5mg/100g
15天 -- 2.4mg/100g 3.9mg/100g 5.6mg/100g
20天 -- -- 3.1mg/100g 5.0mg/100g
30天 -- -- 2.3mg/100g 3.7mg/100g
(3)茼蒿中SOD活性含量变化
(4)茼蒿菜感官变化
具体实施方式
下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例1
一种茼蒿菜的保鲜方法，步骤包括：
1)制备中药汤：按以下重量组分制成：2kg莪术、4kg姜黄、15kg陈皮、5kg五倍子：
A1：将莪术置于恒温温度为35℃的条件下，蒸汽处理处理30min；
A2：将姜黄置于恒温温度为40℃的条件下，蒸汽处理处理15min；
A3：将陈皮置于恒温温度为25℃的条件下，蒸汽处理处理10min；
A4：将五倍子置于恒温温度为35℃的条件下，蒸汽处理处理10min；
A5：将蒸汽处理后的莪术、姜黄、陈皮、五倍子粉磨后混合，加水搅拌均匀；
A6：在温度为40℃条件下水煮10min；
2)杀菌：在茼蒿菜叶上喷洒中药组分百分比占为0.35％的中药汤，然后将茼蒿菜叶进行冻干处理；
3)涂茼蒿菜重量0.1％的柑橘精油/辣椒精油/郁金香精油复合剂：先喷涂柑橘精油，然后喷涂辣椒精油，最后喷涂郁金香精油，其中，柑橘精油/辣椒精油/郁金香精油的用量比为1:5:1.3；
4)在压力强度为25MPa的条件下高静压处理60s；
5)覆多孔膜：是先覆一层多孔膜，然后撒1-MCP，再覆一层多孔膜，使得1-MCP置于两层多孔膜之间，其中，多孔膜孔径为1mm，孔密度为400个/m2，1-MCP的用量为茼蒿菜重量的0.3％；
6)涂茼蒿菜重量0.006％的水杨酸酯类；
7)常温保藏。
实施例2
一种茼蒿菜的保鲜方法，步骤包括：
1)制备中药汤：按以下重量组分制成：2kg莪术、4kg姜黄、13-17kg陈皮、5kg五倍子：
A1：将莪术置于恒温温度为35℃的条件下，炮制处理30min；
A2：将姜黄置于恒温温度为40℃的条件下，炮制处理15min；
A3：将陈皮置于恒温温度为25℃的条件下，炮制处理10min；
A4：将五倍子置于恒温温度为35℃的条件下，炮制处理10min；
A5：将炮制后的莪术、姜黄、陈皮、五倍子粉磨后混合，加水搅拌均匀；
A6：加水后在温度为45℃条件下水煮10min；
2)杀菌：在茼蒿菜叶上喷洒中药组分百分比占为0.07％的中药汤，然后将茼蒿菜叶进行冻干处理；
3)涂茼蒿菜重量0.13％的柑橘精油/辣椒精油/郁金香精油复合剂：先喷涂柑橘精油，然后喷涂辣椒精油，最后喷涂郁金香精油，其中，柑橘精油/辣椒精油/郁金香精油的用量比为1:4:2；
4)在压力强度为23MPa的条件下高静压处理90s；
5)覆多孔膜：是先覆一层多孔膜，然后撒1-MCP，再覆一层多孔膜，使得1-MCP置于两层多孔膜之间，其中，多孔膜孔径为2mm，孔密度为400个/m2，1-MCP的用量为茼蒿菜重量的0.01％；
6)涂茼蒿菜重量0.01％的水杨酸酯类；
7)常温保藏。
实施例3
一种茼蒿菜的保鲜方法，步骤包括：
1)制备中药汤：按以下重量组分制成：1kg莪术、2kg姜黄、13kg陈皮、3kg五倍子：
A1：将莪术置于恒温温度为30℃的条件下，蒸汽处理25min；
A2：将姜黄置于恒温温度为38℃的条件下，炮制处理10min；
A3：将陈皮置于恒温温度为29℃的条件下，炮制处理5min；
A4：将五倍子置于恒温温度为32℃的条件下，蒸汽处理15min；
A5：将蒸汽处理后或炮制后的莪术、姜黄、陈皮、五倍子粉磨后混合，加水搅拌均匀；
2)杀菌：在茼蒿菜叶上喷洒中药组分百分比占为0.03％的中药汤，然后将茼蒿菜叶进行冻干处理；
3)涂茼蒿菜重量0.1％的柑橘精油/辣椒精油/郁金香精油复合剂：先喷涂柑橘精油，然后喷涂辣椒精油，最后喷涂郁金香精油，其中，柑橘精油/辣椒精油/郁金香精油的用量比为1:7:1；
4)在压力强度为28MPa的条件下高静压处理90s；
5)覆多孔膜：是先覆一层多孔膜，然后撒1-MCP，再覆一层多孔膜，使得1-MCP置于两层多孔膜之间，其中，多孔膜孔径为2mm，孔密度为380个/m2，1-MCP的用量为茼蒿菜重量的0.05％；
6)涂茼蒿菜重量0.001％的水杨酸酯类；
7)常温保藏。
实施例4
一种茼蒿菜的保鲜方法，步骤包括：
1)制备中药汤：按以下重量组分制成：1kg莪术、2kg姜黄、13kg陈皮、3kg五倍子：
A1：将莪术置于恒温温度为30℃的条件下，蒸汽处理25min；
A2：将姜黄置于恒温温度为38℃的条件下，炮制处理10min；
A3：将陈皮置于恒温温度为29℃的条件下，炮制处理5min；
A4：将五倍子置于恒温温度为32℃的条件下，蒸汽处理15min；
A5：将蒸汽处理后或炮制后的莪术、姜黄、陈皮、五倍子粉磨后混合，加水搅拌均匀；
2)杀菌：在茼蒿菜叶上喷洒中药组分百分比占为0.03％的中药汤，然后将茼蒿菜叶进行冻干处理；
3)涂茼蒿菜重量0.1％的柑橘精油/辣椒精油/郁金香精油复合剂：将柑橘精油、辣椒精油、郁金香精油充分混合后进行喷涂，其中，柑橘精油/辣椒精油/郁金香精油的用量比为1:7:1；
4)在压力强度为28MPa的条件下高静压处理90s；
5)覆多孔膜：是先覆一层多孔膜，然后撒1-MCP，再覆一层多孔膜，使得1-MCP置于两层多孔膜之间，其中，多孔膜孔径为2mm，孔密度为380个/m2，1-MCP的用量为茼蒿菜重量的0.05％；
6)涂茼蒿菜重量0.001％的水杨酸酯类；
7)常温保藏。
实施例5
一种茼蒿菜的保鲜方法，步骤包括：
1)制备中药汤：按以下重量组分制成：1.3kg莪术、2.5kg姜黄、16.8kg陈皮、8kg五倍子：
A1：将莪术、姜黄、陈皮、五倍子分别研磨至100目后，混合均匀；
A2：将混合后的粉末在温度为35℃条件下恒温提取8min，再升温至45℃条件下微波处理5min，再置于温度为35℃条件下恒温提取10min；
2)杀菌：在茼蒿菜叶上喷洒中药组分百分比占为0.03-0.7％的中药汤，然后将茼蒿菜叶进行冻干处理；
3)涂茼蒿菜重量0.08％的柑橘精油/辣椒精油/郁金香精油复合剂：将柑橘精油、辣椒精油、郁金香精油充分混合后进行喷涂，其中，柑橘精油/辣椒精油/郁金香精油的用量比为1:3:0.8；
4)在压力强度为24MPa的条件下高静压处理75s；
5)覆多孔膜：是先覆一层多孔膜，然后撒1-MCP，再覆一层多孔膜，使得1-MCP置于两层多孔膜之间，其中，多孔膜孔径为2mm，孔密度为400个/m2，1-MCP的用量为茼蒿菜重量的0.02％；
6)涂茼蒿菜重量0.004％的水杨酸酯类；
7)常温保藏。
实施例6
一种茼蒿菜的保鲜方法，步骤包括：
1)制备中药汤：按以下重量组分制成：3kg莪术、6kg姜黄、17kg陈皮、9kg五倍子：
A1：将莪术、姜黄、陈皮、五倍子分别研磨至80目后，混合均匀；
A2：将混合后的粉末在温度为30℃条件下恒温提取5min，再升温至50℃条件下微波处理3min，再置于温度为33℃条件下恒温提取15min；
2)杀菌：在茼蒿菜叶上喷洒中药组分百分比占为0.53％的中药汤，然后将茼蒿菜叶进行冻干处理；
3)涂茼蒿菜重量0.11％的柑橘精油/辣椒精油/郁金香精油复合剂：先喷涂柑橘精油，然后喷涂辣椒精油，最后喷涂郁金香精油，其中，柑橘精油/辣椒精油/郁金香精油的用量比为1:6:2.5；
4)在压力强度为23MPa的条件下高静压处理30s；
5)覆多孔膜：是先覆一层多孔膜，然后撒1-MCP，再覆一层多孔膜，使得1-MCP置于两层多孔膜之间，其中，多孔膜孔径为1mm，孔密度为400个/m2，1-MCP的用量为茼蒿菜重量的0.05％；
6)涂茼蒿菜重量0.01％的水杨酸酯类；
7)常温保藏。

Claims (10)

1.一种茼蒿菜的保鲜方法，其他特征在于：步骤包括：1)杀菌；2)涂柑橘精油/辣椒精油/郁金香精油复合剂；3)高静压处理；4)覆多孔膜；5)涂水杨酸酯类；6)常温保藏。
2.如权利要求1所述的茼蒿菜的保鲜方法，其特征在于：所述步骤1)杀菌是在茼蒿菜叶上喷洒中药组分百分比占为0.03-0.7％的中药汤，然后将茼蒿菜叶进行冻干处理。
3.如权利要求2所述的茼蒿菜的保鲜方法，其特征在于：所述中药汤，其原料按以下重量份组分制成：1-3份莪术、2-6份姜黄、13-17份陈皮、3-9份五倍子。
4.如权利要求1所述的茼蒿菜的保鲜方法，其特征在于：所述步骤2)涂柑橘精油/辣椒精油/郁金香精油复合剂，其用量为茼蒿菜重量0.08-0.13％。
5.如权利要求1或4所述的茼蒿菜的保鲜方法，其特征在于：所述步骤2)涂柑橘精油/辣椒精油/郁金香精油复合剂，柑橘精油/辣椒精油/郁金香精油的用量比为1:(3-7):(0.8-2.5)。
6.如权利要求1所述的茼蒿菜的保鲜方法，其特征在于：所述步骤3)高静压处理，其条件为：压力强度为23-28MPa，时间为30-90s。
7.如权利要求1所述的茼蒿菜的保鲜方法，其特征在于：所述步骤4)覆多孔膜，是先覆一层多孔膜，然后撒1-MCP，再覆一层多孔膜，使得1-MCP置于两层多孔膜之间。
8.如权利要求1或7所述的茼蒿菜的保鲜方法，其特征在于：所述多孔膜，其孔径为1-2mm，孔密度为380-400个/m2。
9.如权利要求7所述的茼蒿菜的保鲜方法，其特征在于：所述1-MCP的用量为茼蒿菜重量的0.01-0.05％。
10.如权利要求1所述的茼蒿菜的保鲜方法，其特征在于：所述5)涂水杨酸酯类，其用量为茼蒿菜重量的0.001-0.01％。
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