CN108823043B - 一种最大化保留营养素的松茸泡酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种最大化保留营养素的松茸泡酒的制备方法，其包括步骤：(1)对松茸片进行预处理，预处理方法为将松茸置于0～8℃下预冷，利用1‑甲基环丙烯和百里香精油进行熏蒸；(2)对步骤(1)所得物进行真空冷冻干燥处理，速冻温度为‑20～‑60℃，干燥温度为20～60℃，真空度不超过90Pa；(3)对至少5wt％步骤(2)所得物进行粉碎处理，并与未进行粉碎处理的部分一并置于纯粮白酒中，进行浸泡，即得所述松茸泡酒。本发明极大的保留了松茸中的双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，最大化保留了松茸的多种保健功效；本发明所得松茸泡酒色泽黄亮，透明清澈，松茸浓香，圆润味长。
Description
技术领域
本发明属于保健酒制备技术领域，具体设计一种最大化保留营养素的松茸泡酒及其制备方法。
背景技术
松茸，又名松口蘑，是名贵食用菌。新鲜松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气，被誉为“菌中之王”。松茸的营养价值和药用价值极高。现代医学表明，松茸具有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。
由于松茸具有极高的营养价值，如何最大化的保留其营养成分以制取相应的保健品，是本领域所关注的。在这方面，本领域技术人员进行了一些尝试。
授权公告号为CN 103082273的中国专利公布了一种充分保留营养成分和风味的松茸干制品及其制备方法。该方法最大化的保留了松茸的挥发性成分。
具体到保健酒方面，公开号为CN 103805486 A的中国专利公布了一种冻干松茸泡酒，其利用真空冷冻干燥技术将松茸、枸杞和大枣进行冻干并互混，得到了具有一定保健功能的泡酒。
不过，目前现有技术在如何最大化的保留松茸中的双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇方面，还没有较好的研究成果。因此，目前很难单独利用松茸作为原料获得良好的保健酒。
发明内容
针对现有技术的缺点，本发明的目的之一在于提供一种最大化保留营养素的松茸泡酒的制备方法，所述方法包括如下方法：
(1)对松茸片进行预处理，预处理方法为将松茸置于0～8℃下预冷，利用1-甲基环丙烯和百里香精油进行熏蒸；
(2)对步骤(1)所得物进行真空冷冻干燥处理，速冻温度为-20～-60℃，干燥温度为20～60℃，真空度不超过90Pa；
(3)对至少5wt％步骤(2)所得物进行粉碎处理，并与未进行粉碎处理的部分一并置于纯粮白酒中，进行浸泡，即得所述松茸泡酒；
所述营养素包括双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇。
优选的，进行所述预冷时，预冷温度为4℃，预冷时间为1小时。
所述1-甲基环丙烯的浓度为0.1μl/L，所述百里香精油的浓度为0.3μl/L。
优选的，进行所述熏蒸处理时，熏蒸时间为1小时。
步骤(3)中，对对5～75wt％步骤(2)所得物进行粉碎处理。
优选的，步骤(3)中，所述纯粮白酒为纯高粱基白酒。
优选的，进行所述浸泡时，酒中的浸泡物的重量为所述纯粮白酒重量的1～15％。
优选的，所述纯粮白酒的度数为40～70度。
优选的，进行所述粉碎时，利用的是超微粉碎方法，粉碎至粒径在300目筛以上。
本发明的另外一个目的在于提供由上述方法制备得到的松茸泡酒。
本发明的有益效果：
本发明极大的保留了松茸中的双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，使得所得泡酒具有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效；本发明所得松茸泡酒色泽黄亮，透明清澈，松茸浓香，圆润味长，具有极佳的口感。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进行具体描述，有必要在此指出的是以下实施例只是用于对本发明进行进一步的说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的技术熟练人员根据上述发明内容所做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
实施例1
将新鲜松茸经清洗消毒后，切片，并按如下方法处理：
(1)对松茸片进行预处理，预处理方法为将松茸置于4℃下预冷，利用0.1μl/L的1-甲基环丙烯和0.3μl/L的百里香精油进行熏蒸1小时；
(2)对步骤(1)所得物进行真空冷冻干燥处理，速冻温度为-20℃，干燥温度为45℃，真空度为30Pa；
(3)对25wt％步骤(2)所得物进行粉碎处理，利用超微粉碎方法粉碎至粒径在400目筛，并与未进行粉碎处理的部分一并置于度数为58度的纯高粱基白酒中，进行浸泡，浸泡时酒中的浸泡物的重量为所述纯粮白酒重量的10％，即得所述松茸泡酒。
对比实施例1
除了不进行预处理之外，其余与实施例1一致，即仅仅对松茸片进行步骤(2)的真空冷冻干燥，并利用步骤(3)的方法进行泡制。
对比实施例2
除了仅仅利用0.1μl/L的1-甲基环丙烯进行熏蒸之外，其余与实施例1一致。
对比实施例3
除了仅仅利用0.3μl/L的百里香精油进行熏蒸之外，其余与实施例1一致。
对实施例1和对比实施例1～3进行营养素的检测，所述营养素为双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇。检测方法为：对切片后的松茸进行双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇总含量的测定，之后在对利用该重量的松茸制备的松茸泡酒中的双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇总含量进行测定，考察双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇各自的总含量降低情况，结果如表1所示。
表1
注：表1中的数据为松茸泡酒中各成分总含量相对于新鲜松茸的对应成分总含量的降低幅度，其中，用于制备松茸泡酒的松茸与用于对比的新鲜松茸重量是相等的。
从表1可知，本发明可以最大程度保留松茸中的双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，可以最大化的保留其相应的保健功能。
Claims (10)
1.一种最大化保留营养素的松茸泡酒的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下方法：
(1)对松茸片进行预处理，预处理方法为将松茸置于0～8℃下预冷，利用1-甲基环丙烯和百里香精油进行熏蒸；
(2)对步骤(1)所得物进行真空冷冻干燥处理，速冻温度为-20～-60℃，干燥温度为20～60℃，真空度不超过90Pa；
(3)对至少5wt％步骤(2)所得物进行粉碎处理，并与未进行粉碎处理的部分一并置于纯粮白酒中，进行浸泡，即得所述松茸泡酒；
所述营养素包括双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，进行所述预冷时，预冷温度为4℃，预冷时间为1小时。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述1-甲基环丙烯的浓度为0.1μl/L，所述百里香精油的浓度为0.3μl/L。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，进行所述熏蒸处理时，熏蒸时间为1小时。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，对5～75wt％步骤(2)所得物进行粉碎处理。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述纯粮白酒为纯高粱基白酒。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，进行所述浸泡时，酒中的浸泡物的重量为所述纯粮白酒重量的1～15％。
8.根据权利要求1或6所述的制备方法，其特征在于，所述纯粮白酒的度数为40～70度。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，进行所述粉碎时，利用的是超微粉碎方法，粉碎至粒径在300目筛以上。
10.由权利要求1～9任一项所述制备方法制备得到的松茸泡酒。
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