CN104262656A - 一种蘑菇保鲜膜的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种蘑菇保鲜膜的制备方法，属于食品保鲜领域；该方法以聚乳酸、柠檬酸酯类化合物和天然抗菌植物精油为原料，通过溶剂铺膜法制备复合膜；将复合膜按包装量大小进行热塑封，制成口袋型包装袋；将洁净的新鲜蘑菇装入包装袋，装菇量为包装袋体积的50%~80%；充入新鲜空气后密封；储存于温度为6±1℃的冰箱中。本保鲜方法工艺简单、容易操作，所使用的材料可以实现生物降解，减少由包装带来的环境污染；本保鲜方法中使用的保鲜膜，添加了天然抗菌植物精油改善了保鲜膜的力学性能，增加了保鲜膜的透气性，更适用于蘑菇的气调包装；同时，保鲜膜还具有一定的抑菌作用，可以抑制微生物的生长繁殖；本保鲜方法能够有效地延长蘑菇的储存期限。
Description
技术领域
本发明涉及一种蘑菇保鲜膜的制备方法，属于食品保鲜领域。
背景技术
蘑菇味道鲜美，热值低且富含高蛋白、维生素和矿物质，几乎无胆固醇、无脂肪，同时还具有较强的抗氧化剂活性，是一种消费者非常喜爱的营养食品，已引起世界性的广泛关注。近年来，食用菌生产规模不断扩大，栽培技术得到大力改善，产量不断增加。随着人们消费水平的提高以及对自然风味的追求，蘑菇鲜品比例逐年增加。但是新鲜蘑菇在采摘后的贮藏、运输过程中仍具有旺盛的生理活动，由于组织柔软，含水量高，呼吸强度大，存放过程中易滋生腐败菌等微生物，菇体易发生老化、纤维化，从而出现开伞和褐变等变质现象，降低了食用菌的营养价值和商品价值。为了延缓采后食用菌的生理活动，延长其货架期，常用的保鲜方法如冷藏、辐射处理、化学药剂处理等，大部分方法都要结合适当的包装才能取得理想的效果。现代生产过程中，包装所起的作用不仅是使食品免受如光线、水分、微生物、空气和灰尘等的作用，而且包装上的标签为顾客提供一些基本信息，同时，包装可起到有效保证产品质量、新鲜度和安全性的作用。以蘑菇为例，倘若采摘后直接在田间或栽培室中进行包装处理，可将人员与其接触的机率减少到最低，可减少流通环节中感染微生物的风险，提高了产品的安全性。而在各种各样的包装技术中，气调包装技术由于其安全、方便、经济的优点，被广泛的应用于蘑菇保鲜中。本发明中采用的方法就属于气调包装中的被动气调范畴。
影响气调包装保鲜效果的因素主要包括初始气体组成、包装薄膜的透气透湿特性、包装容量大小以及贮藏温度、湿度、产品的呼吸强度、产品质量和尺寸。不同呼吸强度的产品，不同透气率的包装材料，对气体比例要求也是不一致的。蘑菇保鲜包装可以通过选择不同材质、不同厚度的塑料薄膜来调节袋内气氛，控制呼吸强度，从而提高其保鲜效果。其中，如何选择与包装内容物相适应的包装材料至关重要。
现有的蘑菇保鲜膜主要以PE和PVC为原料，这些材料制成的保鲜膜具有良好的气体阻隔性能，不利于氧气、二氧化碳和水蒸气的透过，容易引发蘑菇的厌氧呼吸，同时形成水滴为微生物的生长繁殖提供了条件，在一定程度上加快了蘑菇腐败变质。同时PE和PVC材料具有良好的抗生物降解的性能，废弃后会成为白色垃圾污染环境。本发明的技术方案中所提供的保鲜膜，具有良好的气体透过性，能够有效地抑制保鲜时蘑菇的厌氧呼吸以及水滴的形成，有效地延长了蘑菇的保质期。本发明的技术方案中所提供的保鲜膜以聚乳酸、柠檬酸酯类化合物和天然抗菌植物精油为原料，天然环保，可以生物降解，安全无毒害，适用于食品保鲜领域。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蘑菇保鲜膜的制备方法，向由聚乳酸和柠檬酸酯类化合物共混形成的基体树脂中添加天然抗菌植物精油，通过溶剂铺膜法制备保鲜膜，包装蘑菇，实现蘑菇的气调包装，延长蘑菇的储存期限。
本发明所述方法具体包括以下步骤：
（1）将聚乳酸和柠檬酸酯类化合物按质量比为8:2~9:1的比例混合后得到基体树脂；
（2）按每10~15ml氯仿中溶解1g基体树脂的比例将基体树脂完全溶解于氯仿中制成溶液，向溶液中添加天然抗菌植物精油制备成膜液，天然抗菌植物精油的添加量为基体树脂含量的2%~10%；
（3）将步骤（1）中得到的成膜液均匀涂布于聚四氟乙烯板上，在室温的条件下干燥，成膜后揭下，进行热塑封将其做成保鲜袋，其中，成膜液的用量为每100cm×100cm的聚四氟乙烯板上涂布的成膜液用量为100~150mL。
本发明所述为聚乳酸的重均分子量为10~30万。
本发明所述柠檬酸酯类化合物为柠檬酸三丁酯、乙酰柠檬酸三丁酯中的一种。
本发明所述的天然抗菌植物精油为柠檬草精油、百里香精油、茴香精油、山苍子油、肉桂精油、丁香精油、牛至精油中的一种。
本发明所述蘑菇保鲜膜在用于保鲜蘑菇时按如下方法实施：将蘑菇装入口袋中，并充入空气，密封：装菇的量为包装袋体积的50%~80%；用新鲜空气充满保鲜袋；完成密封后，袋装蘑菇置于6±1℃的冰箱中储存。
本发明所述蘑菇包括双胞蘑菇、香菇和姬松茸等新鲜食用菌。
本发明与现有技术相比，具有如下优点：
（1）本发明中制备保鲜膜时所用到的氯仿完全挥发，残留量不超过0.01%，同时，保鲜膜中所用到的柠檬酸酯类化合物（柠檬酸三丁酯、乙酰柠檬酸三丁酯）均经国家批准允许在食品包装中使用，天然抗菌植物精油（柠檬草精油、百里香精油、茴香精油、山苍子油、肉桂精油、丁香精油、牛至精油）为天然物质加工而来，该保鲜膜可以直接用于食品的保藏，安全无毒害；
（2）本发明制得的保鲜膜具有良好的透气性能，使包装内外水蒸气、氧气和二氧化碳以一定的速率流通，能够有效地抑制蘑菇的厌氧呼吸，水蒸气的有效透过，能够有效地降低包装袋内得水分含量，遏制积水的形成，减缓由积水引起的霉变；
（3）本发明制得的保鲜膜制备方法工艺简单、易操作，能够生物降解，绿色环保；
（4）本发明制备的保鲜膜具有一定的抗菌性能，通过测试发现，保鲜膜中添加天然抗菌植物精油（柠檬草精油、百里香精油、茴香精油、山苍子油、肉桂精油、丁香精油、牛至精油）后，保鲜膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌起到了明显的抑制作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明，但本发明保护范围不局限于所述内容。
实施例1
本实施例所述蘑菇保鲜膜的制备方法具体包括一下步骤：
（1）称取9 g聚乳酸与1 g柠檬酸三丁酯混合，充分溶解在100 mL氯仿溶液中，充分溶解后添加0.2 g 百里香精油，搅拌均匀制备成膜液；
（2）取100ml步骤（1）中得到的成膜液涂布于100cm×100cm的聚四氟乙烯板上，在室温的条件下干燥，成膜后揭下，裁剪、热塑封做成大小为20cm×20 cm的保鲜袋。
将本实施例制备得到的保鲜袋用于保鲜双孢蘑菇时按如下方法实施：
（1）称取大约200 g的双孢蘑菇装入袋内，并充入新鲜空气，充满保鲜袋密封；
（2）完成密封后，袋装双孢蘑菇置于6±1℃的冰箱中储存。
本实施例制备得到的保鲜膜水蒸气透过率为33.1 g/(m2·24h)，O2透过率为23000 cm3/(m2·24h·atm)， CO2透过率为132300 cm3/(m2·24h·atm)，呈现出良好的透气性能；通过抗菌实验，验证保鲜膜的抗菌效果，结果表明保鲜膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长繁殖具有明显的抑制作用：大肠肝菌的数量降低了0.81 log10CFU/mL；金黄色葡萄球菌的数量降低了0.67 log10CFU/mL；采用上述保鲜方法，双孢蘑菇保存时间为13天。
实施例2
本实施例所述蘑菇保鲜膜的制备方法具体包括一下步骤：
（1）称取8 g聚乳酸与2 g柠檬酸三丁酯混合，充分溶解在150 mL氯仿溶液中，充分溶解后添加0.6 g 丁香精油，搅拌均匀；
（2）取150ml步骤（1）中得到的成膜液涂布于100 cm×100 cm的聚四氟乙烯板上，在室温的条件下干燥，成膜后揭下，裁剪、热塑封做成大小为20cm×20 cm的保鲜袋；
将本实施例制备得到的保鲜袋用于保鲜香菇时按如下方法实施：
（1）称取大约250 g的香菇装入袋内，并充入新鲜空气，充满保鲜袋密封；
（2）完成密封后，袋装香菇置于6±1℃的冰箱中储存。
本实施例制备得到的保鲜膜水蒸气透过率为33.7 g/(m2·24h)，O2透过率为29300 cm3/(m2·24h·atm)， CO2透过率为147500 cm3/(m2·24h·atm)，呈现出良好的透气性能；通过抗菌实验，验证保鲜膜的抗菌效果，结果表明保鲜膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长繁殖具有明显的抑制作用：大肠肝菌的数量降低了1.61 log10CFU/mL；金黄色葡萄球菌的数量降低了0.98 log10CFU/mL；采用上述保鲜方法，香菇保存时间为16天。
实施例3
本实施例所述蘑菇保鲜膜的制备方法具体包括一下步骤：
（1）称取12 g聚乳酸与2 g柠檬酸三丁酯混合，充分溶解在150 mL氯仿溶液中，充分溶解后添加1.2 g 柠檬草精油，搅拌均匀；
（2）取150ml步骤（1）中得到的成膜液涂布于100 cm×100 cm的聚四氟乙烯板上，在室温的条件下干燥，成膜后揭下，裁剪、热塑封做成大小为20cm×20 cm的保鲜袋；
将本实施例制备得到的保鲜袋用于保鲜姬松茸时按如下方法实施：
（1）称取大约300 g的姬松茸装入袋内，并充入新鲜空气，充满保鲜袋密封；
（2）完成密封后，袋装姬松茸置于6±1℃的冰箱中储存。
本实施例制备得到的保鲜膜水蒸气透过率为38.3 g/(m2·24h)，O2透过率为31100 cm3/(m2·24h·atm)， CO2透过率为151500 cm3/(m2·24h·atm)，呈现出良好的透气性能；通过抗菌实验，验证保鲜膜的抗菌效果，结果表明保鲜膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长繁殖具有明显的抑制作用：大肠肝菌的数量降低了1.74 log10CFU/mL；金黄色葡萄球菌的数量降低了0.83 log10CFU/mL；采用上述保鲜方法，姬松茸保存时间为18天。
实施例4
本实施例所述蘑菇保鲜膜的制备方法具体包括一下步骤：
（1）称取8.5g聚乳酸与1.5g乙酰柠檬酸三丁酯混合，充分溶解在120 mL氯仿溶液中，充分溶解后添加0.5 g茴香精油，搅拌均匀；
（2）取150ml步骤（1）中得到的成膜液涂布于100 cm×100 cm的聚四氟乙烯板上，在室温的条件下干燥，成膜后揭下，裁剪、热塑封做成大小为20cm×20 cm的保鲜袋；
将本实施例制备得到的保鲜袋用于保鲜牛肝菌时按如下方法实施：
（1）称取大约250 g的牛肝菌装入袋内，并充入新鲜空气，充满保鲜袋密封；
（2）完成密封后，袋装牛肝菌置于6±1℃的冰箱中储存。
本实施例制备得到的保鲜膜水蒸气透过率为33.4 g/(m2·24h)，O2透过率为27200 cm3/(m2·24h·atm)， CO2透过率为139500 cm3/(m2·24h·atm)，呈现出良好的透气性能；通过抗菌实验，验证保鲜膜的抗菌效果，结果表明保鲜膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长繁殖具有明显的抑制作用：大肠肝菌的数量降低了1.43 log10CFU/mL；金黄色葡萄球菌的数量降低了0.81 log10CFU/mL；采用上述保鲜方法，牛肝菌保存时间为15天。
实施例5
本实施例所述蘑菇保鲜膜的制备方法具体包括一下步骤：
（1）称取8g聚乳酸与2g乙酰柠檬酸三丁酯混合，充分溶解在130mL氯仿溶液中，充分溶解后添加0.8 g肉桂精油，搅拌均匀；
（2）取100ml步骤（1）中得到的成膜液涂布于100 cm×100 cm的聚四氟乙烯板上，在室温的条件下干燥，成膜后揭下，裁剪、热塑封做成大小为20cm×20 cm的保鲜袋；
将本实施例制备得到的保鲜袋用于保鲜青头菌时按如下方法实施：
（1）称取大约250 g的青头菌装入袋内，并充入新鲜空气，充满保鲜袋密封；
（2）完成密封后，袋装青头菌置于6±1℃的冰箱中储存。
本实施例制备得到的保鲜膜水蒸气透过率为39.1 g/(m2·24h)，O2透过率为3200 cm3/(m2·24h·atm)， CO2透过率为150400 cm3/(m2·24h·atm)，呈现出良好的透气性能；通过抗菌实验，验证保鲜膜的抗菌效果，结果表明保鲜膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长繁殖具有明显的抑制作用：大肠肝菌的数量降低了1.80 log10CFU/mL；金黄色葡萄球菌的数量降低了0.92 log10CFU/mL；采用上述保鲜方法，青头菌保存时间为17天。
Claims (4)
1.一种蘑菇保鲜膜的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）将聚乳酸和柠檬酸酯类化合物按质量比为8:2~9:1的比例混合后得到基体树脂；
（2）按每10~15ml氯仿中溶解1g基体树脂的比例将基体树脂完全溶解于氯仿中制成溶液，向溶液中添加天然抗菌植物精油制备成膜液，天然抗菌植物精油的添加量为基体树脂含量的2%~10%；
（3）将步骤（1）中得到的成膜液均匀涂布于聚四氟乙烯板上，在室温的条件下干燥，成膜后揭下，进行热塑封将其做成保鲜袋，其中，成膜液的用量为每100cm×100cm的聚四氟乙烯板上涂布的成膜液用量为100~150mL。
2.根据权利要求1所述蘑菇保鲜膜的制备方法，其特征在于：所述为聚乳酸的重均分子量为10~30万。
3.根据权利要求1所述蘑菇保鲜膜的制备方法，其特征在于：所述柠檬酸酯类化合物为柠檬酸三丁酯、乙酰柠檬酸三丁酯中的一种。
4.根据权利要求1所述蘑菇保鲜膜的制备方法，其特征在于：所述的天然抗菌植物精油为柠檬草精油、百里香精油、茴香精油、山苍子油、肉桂精油、丁香精油、牛至精油中的一种。
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