CN107637656A

CN107637656A - 一种水果保鲜方法及其应用

Info

Publication number: CN107637656A
Application number: CN201710933590.7A
Authority: CN
Inventors: 戚海冰
Original assignee: Guangxi Province Nanning City Guierchuang Environmental Protection Technology Co Ltd
Current assignee: Guangxi Province Nanning City Guierchuang Environmental Protection Technology Co Ltd
Priority date: 2017-10-10
Filing date: 2017-10-10
Publication date: 2018-01-30

Abstract

本发明涉及水果的保鲜贮藏技术，具体说是，涉及一种水果保鲜方法及其应用。本发明的保鲜处理方法为先进行中温消毒处理，将水果放入水温为20~25℃150ppm的ClO₂杀菌保鲜液中浸泡2~5min，捞出晾干，再将水果放入中草药成分保鲜剂中浸泡10~20min，捞出晾干，最后放入可控通气库进行贮藏，通风库温度为10~16℃，湿度80~85%，二氧化碳浓度≤400ppm。该保鲜方法应用于樱桃、布朗果、提子的保鲜处理。该保鲜方法能够有效地去除水果的病原菌、减缓水果的营养损耗，延长水果的保存期。

Description

一种水果保鲜方法及其应用

技术领域

本发明涉及水果的保鲜贮藏技术，具体说是涉及一种水果保鲜方法及其应用。

背景技术

近年来，我国蔬菜水果生产发展较快，市场供应充足，随着人们生活水平的提高，追求绿色健康的水果。但是果蔬生产的季节性和区域性较强，且易腐烂，这同广大消费者对果蔬的多样性及淡季调节的需求相矛盾。果蔬采摘后，还是一个活的有机体，在储存过程中，受自身条件和环境因素的影响，还会进行强烈的呼吸作用，导致体内新陈代谢加快，加速内部营养物质的消耗，从而导致果蔬的快速衰老及品质降低。导致果蔬腐败变质的主要原因包括微生物、生理和化学方面的败坏。

微生物败坏主要由细菌、霉菌和酵母菌等引起的霉变、酸败糜烂等；生理败坏主要为果蔬的呼吸作用导致的品质下降；化学败坏为果蔬内部的成分与氧气、水等物质发生化学反应而引起的，会导致产品变色、变味等。我国果蔬腐烂最主要原因为保鲜不当，为了提高我国果蔬行业的发展，开发新的果蔬保鲜技术，以维持果蔬贮存期间的营养价值具有重大意义。

目前，果蔬保鲜常用的方法有冷藏保鲜、气调保鲜法、辐射保鲜法和保鲜膜保鲜法等通过改变环境条件和对果实本身做出防护措施来提高果蔬的耐贮性，以达到延长其货架寿命的目的。果蔬的保鲜方法有：(1)果蔬的采后处理。果蔬采摘后先进行预处理，包括用热水和热空气进行处理，，在适当的高温下一定时间内对果实进行处理，以减少病虫害、钝化与衰老有关的酶、提高对致病菌的抗性、延缓品质下降及衰老进程。(2)低温保鲜。低温保鲜通过低温条件抑制水果内的酶促反应进行减弱其生命活动，降低其蒸腾速率和生物活动，同时抑制病原微生物的活性，降低其对果蔬的危害，从而保持采后果蔬品质风味、延缓衰老并有效减少腐烂。(3)气调保鲜。气调保鲜是将包装袋内的自然气体置换成与其组分比例不同的混合气体，再根据不同包装材料对某种特定气体的气体透过性能，维持包装袋内的果蔬始终处于一种适宜的气体环境中的保鲜技术。主要通过降低果蔬呼吸速率、减少有机物消耗、抑制致病微生物的生长来达到延长果蔬保鲜和贮藏周期的目的。(4)化学保鲜。化学保鲜指在满足食品添加剂卫生标准的前提下，应用化学手段在果蔬表面喷涂、直接浸泡化学药剂处理来保鲜的方法。(5)涂膜保鲜。涂膜保鲜是以微气调原理作为理论基础的果蔬贮藏的重要辅助技术。主要抑制果蔬的呼吸作用和蒸腾作用，隔绝空气中的O₂与果实内多酚氧化酶的接触，阻止其引发的果蔬褐变，改善果蔬贮藏品质。(6)辐照保鲜。辐照保鲜是使用一定剂量的电离射线的辐照处理，从热、压力、光和电磁场等几方面对生物体发挥保鲜效应。(7)生物制剂保鲜。生物制剂保鲜是采用拮抗菌抑制果蔬致病菌的生长或添加从天然植物中提取出来的杀菌物质来防止果蔬腐烂，达到延长其货架寿命的目的。在果蔬的保鲜过程中，单一的保鲜技术只能简单地抑制影响果蔬保鲜的某种因素，而不能抑制其他因素，需要综合各种保鲜剂的特点才能达到更好的保鲜作用。

目前所用的这些果蔬保鲜方法在一定程度上取得成功，但都存在一定缺陷。如化学保鲜剂虽然具有较好的保鲜防腐效果，但是易产生耐药性，且很多化学合成物质对人体有一定的健康危害，严重的甚至使人致癌、致畸、致突变等；以普鲁兰多糖、壳聚糖等为材料的生物保鲜剂，保鲜效果好，但是生产成本会较高。

发明内容

本发明可以克服现有水果保鲜方法有毒有害物质残留多、药效不稳定、保鲜效果短等问题，提供一种保鲜效果好、使用操作简便、无毒副作用、绿色环保的水果保鲜方法及其应用。

本发明的方案是通过这样实现的：先进行中温消毒处理，将水果放入水温为20~25℃150ppm的ClO₂杀菌保鲜液中浸泡2~5min，捞出晾干，再将水果放入中草药成分保鲜剂中浸泡10~20min，捞出晾干，最后放入可控通气库进行贮藏，通风库温度为10~16℃，湿度80~85%，二氧化碳浓度≤400ppm。

本发明实现的技术原理是：采用中温消毒技术进行消毒，在20-25℃下浸泡ClO₂杀菌保鲜液进行杀菌消毒。水果的贮藏过程中，由于水果的呼吸代谢作用，蛋氨酸被分解成乙烯、二氧化碳等，造成水果的成熟和衰老，ClO₂能迅速阻止水果中的蛋氨酸分解成乙烯，且能破坏已形成的乙烯，延缓水果的衰老和腐败。ClO₂对水果表面的微生物有杀灭作用，并能够吸附和穿透微生物细胞壁，有效氧化细胞内酶含量，抑制微生物蛋白质的合成来破坏微生物，有效清除了果皮上的许多病菌和污垢。中草药成分保鲜剂能在水果表面一层形成保鲜剂膜，在果蔬贮藏过程中，能减少病原菌对果蔬的直接浸染，还能防止氧气的透入，提高二氧化碳的含量，从而减缓果蔬的呼吸作用，抑制由氧化引起的酶促褐变，减少水果营养成分的损失，对水果有保湿、护色、防腐、保鲜效果。在贮藏期采用可控通气库贮藏技术对水果进行贮藏，调节通风温度、湿度和二氧化碳浓度，在贮藏通风温度、湿度和二氧化碳浓度三个条件中的任一条件不在限定的范围中时，会启动相应的如抽风、加湿、加温度或降温度，能够有效控制水果贮藏的环境条件，达到更长的保鲜效果。通过中低温消毒技术、中草药成分保鲜剂和可控通气库的联合保鲜方法对樱桃、布朗果、提子进行保鲜处理，能够有效延长其保鲜期限，提高水果的经济价值。

作为本发明的进一步改进，所述的中草药保鲜剂的组成成分及其重量份数比为：中草药提取液70~80份、聚乙二醇1.0~2.0份、氯化钠溶液8~12份、氯化钙溶液20~30份、海藻酸钠溶液15~20份、长豆角胶液10~15份、纳米二氧化钛0.5~1.0份、维生素C0.5~1.0份、水适量。

作为本发明的进一步改进，所述的中草药提取液组成成分及其重量份数比为：酢酱草6~10份、柚子叶6~10份、三角风6~10份、灯笼草6~10份、连钱草6~10份、艾草6~10份、龙须菜6~10份、使君子6~10份、茵陈蒿6~10份、桂枝6~10份、夏枯草6~10份、吊兰6~10份。

作为本发明的进一步改进，所述的的氯化钠溶液浓度为：5~9%；所述的氯化钙溶液的浓度3~5%为；所述的海藻酸钠溶液浓度2~3%为；所述的长豆角胶液浓度为4~8%。

作为本发明的进一步改进，所述的纳米二氧化钛的粒径为80~100目。

作为本发明的进一步改进，所述的中草药保鲜剂准备方法步骤包括：

(1)取纳米二氧化钛加入到水中，超声震荡混合40~60min，得到纳米二氧化钛悬浮液；

(2)取长豆角胶10~15份、在60~80℃下溶于200~250份水中，充分溶解后，加入氯化钙溶液20~30份、海藻酸钠溶液15~20份、充分混合均匀；

(3)向步骤(2)中加入中草药提取液70~80份、氯化钠溶液8~12份、聚乙二醇1.0~2.0份、纳米二氧化钛0.5~1.0份，混合均匀后即得保鲜剂。

本发明具备以下良好效果：

1.本发明含有药食两用的植物成分，且中药成分普遍存在，易得到，针对不易保鲜的水果特性设计保鲜剂，本发明的保鲜剂各组分相互协同作用，达到保水、护色、抑制呼吸作用的效果。

2.本发明采用纳米二氧化钛和抑菌药物成分，能够更好地清除水果表面的细菌等，延缓果蔬的腐败变质。

3.本发明能够在果蔬表面形成一层保护膜，从而减少氧气的透过量，增加二氧化碳的浓度，减少了果蔬的呼吸作用，减少营养物质的消耗。

4.本发明添加了维生素C,能够为水果提供维生素C，减少维生素C的消耗。

5.本发明的保鲜剂含有钙离子，对果实软化过程中的乙烯的生物合成有影响，能够减缓果实后成熟从而发生衰老软化的作用。

6.本发明的保鲜剂性质稳定，有效期长，该保鲜方法的使用能够有效延长水果的保质期，使樱桃、布朗果、提子能够冷藏到12个月，且能够较好地保存水果中的营养物质。

7.该保鲜方法无毒无害、绿色环保，对人体健康无危害。

具体实施方式

以下结合实施例描述本发明一种蔬菜水果保鲜剂及其制备方法，这些描述并不是对本发明内容作进一步的限定。

实施例1：

先进行中温消毒处理，将水果放入水温为21℃150ppm的ClO₂杀菌保鲜液中浸泡3min，捞出晾干，再将水果放入中草药成分保鲜剂中浸泡10min，捞出晾干，最后放入可控通气库进行贮藏，通风库温度为12℃，湿度83%，二氧化碳浓度100ppm。

本实施列中的中草药成分保鲜剂的制备方法为：

取酢酱草6份、柚子叶8份、三角风7份、灯笼草10份、连钱草9份、艾草10份、使君子8份、茵陈蒿7份、桂枝8份、夏枯草9份、吊兰8份粉碎成100目的混合物，再加入180份热水，浸泡30min后加热煎煮32min，加入95%的乙醇后超声提取35min过滤，保留滤液，滤渣再加入180份热水，加热煎煮30min，加入95%的乙醇后超声提取32min，过滤，合并两次提取的滤液，并浓缩滤液体积为混合后滤液的1/5，并回收乙醇，得到中草药提取液。超声频率为110Hz，提取时间为38min；

取纳米二氧化钛加入到水中，超声震荡混合40min，得到纳米二氧化钛悬浮液；

取长豆角胶10份、在65℃下溶于200份水中，充分溶解后，加入氯化钙溶液23份、海藻酸钠溶液18份、充分混合均匀；

向上步骤中加入中草药提取液70份、氯化钠溶液9份、聚乙二醇1.7份、纳米二氧化钛0.8份，混合均匀后即得保鲜剂。

实施例2：

先进行中温消毒处理，将水果放入水温为23℃150ppm的ClO2杀菌保鲜液中浸泡2min，捞出晾干，再将水果放入中草药成分保鲜剂中浸泡12min，捞出晾干，最后放入可控通气库进行贮藏，通风库温度为16℃，湿度84%，二氧化碳浓度400ppm。

本实施列中的中草药成分保鲜剂的制备方法为：

取酢酱草10份、柚子叶7份、三角风6份、灯笼草9份、连钱草10份、艾草8份、使君子9份、茵陈蒿10份、桂枝7份、夏枯草6份、吊兰10份粉碎成80目的混合物，再加入200份热水，浸泡60min后加热煎煮35min，加入95%的乙醇后超声提取40min过滤，保留滤液，滤渣再加入200份热水，加热煎煮35min，加入95%的乙醇后超声提取40min，过滤，合并两次提取的滤液，并浓缩滤液体积为混合后滤液的1/5，并回收乙醇，得到中草药提取液。超声频率为120Hz，提取时间为35min；

取纳米二氧化钛加入到水中，超声震荡混合55min，得到纳米二氧化钛悬浮液；

取长豆角胶15份、在75℃下溶于220份水中，充分溶解后，加入氯化钙溶液25份、海藻酸钠溶液17份、充分混合均匀；

向上步骤中加入中草药提取液75份、氯化钠溶液12份、聚乙二醇1.0份、纳米二氧化钛0.5份，混合均匀后即得保鲜剂。

实施例3：

先进行中温消毒处理，将水果放入水温为24℃150ppm的ClO2杀菌保鲜液中浸泡5min，捞出晾干，再将水果放入中草药成分保鲜剂中浸泡20min，捞出晾干，最后放入可控通气库进行贮藏，通风库温度为14℃，湿度80%，二氧化碳浓度300ppm。

本实施列中的中草药成分保鲜剂的制备方法为：

取酢酱草8份、柚子叶6份、三角风10份、灯笼草8份、连钱草7份、艾草6份、使君子7份、茵陈蒿8份、桂枝6份、夏枯草10份、吊兰8份粉碎成100目的混合物，再加入250份热水，浸泡40min后加热煎煮38min，加入95%的乙醇后超声提取30min过滤，保留滤液，滤渣再加入250份热水，加热煎煮38min，加入95%的乙醇后超声提取30min，过滤，合并两次提取的滤液，并浓缩滤液体积为混合后滤液的1/5，并回收乙醇，得到中草药提取液。超声频率为100Hz，提取时间为40min。

取纳米二氧化钛加入到水中，超声震荡混合60min，得到纳米二氧化钛悬浮液；

取长豆角胶12份、在70℃下溶于250份水中，充分溶解后，加入氯化钙溶液30份、海藻酸钠溶液20份、充分混合均匀；

向上步骤中加入中草药提取液80份、氯化钠溶液10份、聚乙二醇1.2份、纳米二氧化钛1.0份，混合均匀后即得保鲜剂。

实施例4：

先进行中温消毒处理，将水果放入水温为25℃150ppm的ClO2杀菌保鲜液中浸泡4min，捞出晾干，再将水果放入中草药成分保鲜剂中浸泡15min，捞出晾干，最后放入可控通气库进行贮藏，通风库温度为10℃，湿度82%，二氧化碳浓度200ppm。本实施列中的中草药成分保鲜剂的制备方法为：

取酢酱草7份、柚子叶10份、三角风9份、灯笼草6份、连钱草8份、艾草9份、使君子9份、茵陈蒿6份、桂枝9份、夏枯草10份、吊兰6份粉碎成90目的混合物，再加入300份热水，浸泡50min后加热煎煮40min，加入95%的乙醇后超声提取50min过滤，保留滤液，滤渣再加入300份热水，加热煎煮40min，加入95%的乙醇后超声提取50min，过滤，合并两次提取的滤液，并浓缩滤液体积为混合后滤液的1/5，并回收乙醇，得到中草药提取液。超声频率为115Hz，提取时间为30min。

取纳米二氧化钛加入到水中，超声震荡混合45min，得到纳米二氧化钛悬浮液；

取长豆角胶13份、在80℃下溶于210份水中，充分溶解后，加入氯化钙溶液28份、海藻酸钠溶液16份、充分混合均匀；

向上步骤中加入中草药提取液72份、氯化钠溶液8份、聚乙二醇2.0份、纳米二氧化钛0.6份，混合均匀后即得保鲜剂。

实施例5：

先进行中温消毒处理，将水果放入水温为20℃150ppm的ClO2杀菌保鲜液中浸泡4min，捞出晾干，再将水果放入中草药成分保鲜剂中浸泡18min，捞出晾干，最后放入可控通气库进行贮藏，通风库温度为12℃，湿度85%，二氧化碳浓度300ppm。

本实施列中的中草药成分保鲜剂的制备方法为：

取酢酱草9份、柚子叶8份、三角风9份、灯笼草7份、连钱草6份、艾草7份、使君子10份、茵陈蒿8份、桂枝9份、夏枯草7份、吊兰9份粉碎成80目的混合物，再加入150份热水，浸泡55min后加热煎煮30min，加入95%的乙醇后超声提取45min过滤，保留滤液，滤渣再加入150份热水，加热煎煮30min，加入95%的乙醇后超声提取45min，过滤，合并两次提取的滤液，并浓缩滤液体积为混合后滤液的1/5，并回收乙醇，得到中草药提取液。超声频率为105Hz，提取时间为32min。

取纳米二氧化钛加入到水中，超声震荡混合50min，得到纳米二氧化钛悬浮液；

取长豆角胶14份、在60℃下溶于230份水中，充分溶解后，加入氯化钙溶液20份、海藻酸钠溶液15份、充分混合均匀；

向上步骤中加入中草药提取液78份、氯化钠溶液11份、聚乙二醇1.5份、纳米二氧化钛0.9份，混合均匀后即得保鲜剂。

将新鲜的樱桃、布朗果、提子分别洗干净，分别挑选完好无损伤的形状大小相同的樱桃、布朗果、提子分别采用以上实施例所述的保鲜方法进行保鲜处理后，放入贮藏通风库中进行保存；空白对照组进行相同的预处理后不采用保鲜剂进行浸泡处理，直接放入贮藏通风库中进行贮藏。在一定时间下，观察测定樱桃、布朗果、提子的失重率、腐烂率、硬度。其中：

失重率的计算公式：失重率（%）=（开始的果重-保鲜后的果重）/开始的果重×100%，

腐烂率的计算公式：腐烂率（%）=保鲜后的腐烂果重/开始的果重，

果实的硬度：果实的硬度采用硬度计测定。

各种水果在贮藏期内，各项指标变化如下几个表所示：

表1 三种水果贮藏期内的失重率（%）

表2三种水果贮藏期内的腐烂率（%）

表3三种水果贮藏期内的硬度（kg/cm²）

本发明上述实施例方案仅是对本发明的说明而不能限制本发明，权利要求中指出了本发明产品组成成分、成分比例、制备方法参数的范围，而上述的说明并未指出本发明参数的范围，因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何改变，都应当认为是包括在权利要求书的范围内。

本发明是经过多位水果加工人员长期工作经验积累，并通过创造性劳动创作而出，本发明的水果保鲜方法对水果具有较好的保鲜作用，能够有效地延长果蔬的保质期，对水果的贮藏具有重大的意义。

Claims

1.一种水果保鲜方法，其特征在于，所述的保鲜处理方法为先进行中温消毒处理，即将水果放入水温为20~25℃150ppm的ClO₂杀菌保鲜液中浸泡2~5min，捞出晾干，再将水果放入中草药成分保鲜剂中浸泡10~20min，捞出晾干，最后放入可控通气库进行贮藏，通风库温度为10~16℃，湿度80~85%，二氧化碳浓度≤400ppm。

2.根据权利要求1所述的一种水果保鲜方法，其特征在于，所述的中草药保鲜剂的组成成分及其重量份数比为：中草药提取液70~80份、聚乙二醇1.0~2.0份、氯化钠溶液8~12份、氯化钙溶液20~30份、海藻酸钠溶液15~20份、长豆角胶液10~15份、纳米二氧化钛0.5~1.0份、维生素C0.5~1.0份、水适量。

3.根据权利要求1或2任一所述的一种水果保鲜方法，其特征在于，所述的中草药提取液组成成分及其重量份数比为：酢酱草6~10份、柚子叶6~10份、三角风6~10份、灯笼草6~10份、连钱草6~10份、艾草6~10份、龙须菜6~10份、使君子6~10份、茵陈蒿6~10份、桂枝6~10份、夏枯草6~10份、吊兰6~10份。

4.一种水果保鲜方法的应用，其特征在于，该种保鲜方法应用于樱桃、布朗果、提子的保鲜处理。