CN105166028A - 一种荔枝保鲜剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种荔枝保鲜剂及其制备方法，涉及蔬果的保鲜技术领域。该保鲜剂按照重量百分比计由下述原料制成，中药提取液0.5～1.2％，蔗糖酯0.2～0.5％，氯化钠0.3～0.5％，魔芋葡甘聚糖0.5～0.8％，纳米TiO₂0.2～0.3％，余量为水；其中，中药提取液是由以下重要份的原料制成：南瓜子5～10份、土槿皮3～6份、龙胆草3～6份、芦荟2～5份、皂荚2～5份、芜荑2～5份；本发明的保鲜剂以中草药为原料制作而成，以中草药为抑菌物质，以魔芋葡甘聚糖为成膜物质，以蔗糖酯为乳化剂，以氯化钠为杀菌和护色，辅以纳米材料制作而成，能够防止荔枝的褐变腐烂，提高荔枝的商品率。

Description

一种荔枝保鲜剂及其制备方法

【技术领域】

本发明涉及蔬果的保鲜技术领域，具体涉及一种荔枝保鲜剂及其制备方法。

【背景技术】

荔枝(LitchichinensisSonn.)属无患子科(Sapindaceae)，为原产我国南方的名果，是国际市场上最具竞争力的果品之一。由于荔枝果实在盛夏高温季节采收，加上其结构特殊，采收后极易褐变和腐烂变质。特别是在常温下，2-3天即褐变腐烂，失去商品价值。

目前，对荔枝腐烂控制的方法主要有：1)化学防腐剂处理。用于荔枝保鲜的防腐剂主要有多菌灵、托布津、特克多、抑霉唑、施保功、施保克等。2)二氧化硫处理。主要包括使用二氧化硫气体或燃烧硫磺产生的二氧化硫气体对荔枝进行熏蒸处理，或用二氧化硫供体进行缓释处理。如中国专利96122329.4公开了利用亚硫酸盐缓释二氧化硫保鲜荔枝的方法；3)热处理。主要包括热水、热湿空气、热干空气及热药物处理，处理方式有浸泡、喷涂、涂刷等，适宜的热处理可一定程度降低果实的腐烂率。以上方法对保鲜荔枝有一定效果，但均存在对人体有潜在危害、或保鲜效果不佳、或操作复杂/工艺水平较高、或使用成本高等特点，限制了它们在在生产大规模使用。

长期的应用实践和科学研究表明中药提取物中含有抑制病原微生物的成分，与化学抑菌剂比较，其安全性高，且不易产生耐药性。随着人类对食品安全性和环保问题的日益重视，化学防腐保鲜剂的使用已越来越受到消费者的抵制，从日常使用的中药和香辛料中提取天然防腐保鲜剂，被认为是食品添加剂研究领域最有前景的发展方向，是开发新型高效生物防腐保鲜剂的重要途径。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种荔枝保鲜剂及其制备方法，该保鲜剂以中草药为原料制作而成，是一种安全健康、能有效控制荔枝果实采后腐烂的荔枝防腐保鲜剂。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

提供一种荔枝保鲜剂，该保鲜剂按照质量百分比计由下述原料制成，中药提取液0.5～1.2％，蔗糖酯0.2～0.5％，氯化钠0.3～0.5％，魔芋葡甘聚糖0.5～0.8％，纳米TiO₂0.2～0.3％，余量为水；

其中，所述中药提取液是由以下原料按重量配比混合后经醇提制成：南瓜子5～10份、土槿皮3～6份、龙胆草3～6份、芦荟2～5份、皂荚2～5份、芜荑2～5份；

进一步地，所用纳米TiO₂的粒径为5～100nm。

进一步地，所述中药提取液是由以下原料按重量配比的制成：南瓜子9份、土槿皮5份、龙胆草4份、芦荟4份、皂荚4份、芜荑3份。

进一步地，所述中药提取液的制备步骤为：按重量份称取南瓜子、土槿皮、龙胆草、芦荟、皂荚、芜荑，粉碎过60～120目筛，再加入中药材总重量6～8倍的45～55％vol乙醇溶液，浸泡1～2h后采用超声提取，提取温度为45～55℃，提取时间为20～35min，抽滤收集滤液，将滤液浓缩至相对密度为1.05-1.15即为中药提取液。

提供上述荔枝保鲜剂的方法，包括以下步骤：

(1)按重量百分比准备原料；

(2)将纳米TiO₂加入到水中，超声振荡30min～50min后得到纳米TiO₂悬浮液；

(3)向步骤(2)制备的纳米TiO₂悬浮液中加入魔芋葡甘聚糖，搅拌均匀后，通过胶体磨均质化得到混合液，备用；

(4)将蔗糖酯和氯化钠加入到步骤(3)的混合液中，搅拌10～15分钟后，加入中草药提取液，搅拌均匀即得保鲜剂。

采用本发明的保鲜剂对荔枝进行保鲜的方法为：采摘新鲜荔枝，将荔枝鲜果放入保鲜剂中浸泡1-2min后取出，晾干后按照常规方法储藏和运输。经保鲜后的荔枝可降低褐变指数，在贮藏及运送过程中都不易腐烂，外观品质无明显的变化，可延长保鲜期5-6天。

本发明中，中草药提取液采用的南瓜子、土槿皮、龙胆草、芦荟、皂荚和芜荑均具有杀菌防腐的作用，单一的中药提取物能抑制某些腐烂微生物的繁殖和生长，但其抑菌范围有限，本发明将几种抑菌效果优良的中药提取物结合起来能大大提高其抑菌范围，能够有效防止荔枝的霉变。另外，氯化钠可以起到杀菌和护色的作用；蔗糖酯能起到乳化剂的作用，以使保鲜剂形成稳定的乳液状；魔芋葡甘聚糖为成膜物质，具有优异的成膜性和凝胶性，是无毒、无色、无味、可食用多糖胶质，安全性高，提取也较容易；纳米TiO₂具有良好的护色、保鲜及防腐性能，还能明显地提高魔芋葡甘聚糖成膜的抗拉强度，降低O₂和水蒸汽的透过量，几乎不影响CO₂的透过量，达到气调功能。本发明将中药提取物、成膜物以及纳米材料结合起来可以很好抑制采后微生物的繁殖，抑制荔枝的呼吸强度，减少呼吸消耗，控制荔枝水分的散失，延长荔枝的保存寿命。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1、本发明的保鲜剂中，所用中药提取物对病原细菌有很好的抑制作用，经申请人研究证明，所述中药提取物中含有对荔枝采后贮藏过程中极易出现的病原真菌也具有很高的抑制效果，可以抑制荔枝鲜果的腐变；可食性的天然多糖涂膜物质在荔枝鲜果表面形成的薄膜可以降低鲜果的呼吸作用，可以抑制枸杞鲜果的褐变和质变，从而达到荔枝保鲜的目的。

2、本发明以药食两用的中草药作为有效成分，使用后对人体没有副作用，安全环保

3.、本发明还应用纳米技术，利用纳米TiO₂抗菌、自洁净性质，协同增强中药材提取物的抑菌效果。

【具体实施方式】

本发明提供了一种荔枝保鲜剂及其制备方法，该保鲜剂以中草药原料南瓜子、土槿皮、龙胆草、芦荟、皂荚、芜荑的有效成分提取液为防腐抑菌原料，以魔芋葡甘聚糖为成膜物质，以蔗糖酯为乳化剂，以氯化钠为杀菌和护色，辅以纳米材料制作而成，能够防止荔枝的褐变腐烂，明显延长荔枝的保鲜期，且绿色无毒，对人体无害。

以下通过具体实施方式对本发明作进一步详述。

一、保鲜剂制备实施例

实施例1

(一)保鲜剂的配方

保鲜剂的配方：中药提取液0.5g，蔗糖酯0.2g，氯化钠0.5g，魔芋葡甘聚糖0.5g，纳米TiO₂0.2g，水98.1g；其中纳米TiO₂的粒径为5～50nm。

中药提取液的配方：南瓜子10g、土槿皮6g、龙胆草6g、芦荟5g、皂荚5g、芜荑5g。

(二)中药提取液的制备

按重量配比称取南瓜子、土槿皮、龙胆草、芦荟、皂荚、芜荑，粉碎过60目筛，再加入中药材总重量6倍的45％vol乙醇溶液，浸泡1h后采用超声提取，提取温度为45℃，提取时间为20min，抽滤收集滤液，将滤液浓缩至相对密度为1.05即为中药提取液。

(三)保鲜剂的混配

(1)按重量百分比准备原料；

(2)将纳米TiO₂加入到水中，超声振荡30min后得到纳米TiO₂悬浮液；

(3)向步骤(2)制备的纳米TiO₂悬浮液中加入魔芋葡甘聚糖，搅拌均匀后，通过胶体磨均质化得到混合液，备用；

(4)将蔗糖酯和氯化钠加入到步骤(3)的混合液中，搅拌10分钟后，加入中草药提取液，搅拌均匀即得保鲜剂。

实施例2

(一)保鲜剂的配方

保鲜剂的配方：中药提取液1.2g，蔗糖酯0.5g，氯化钠0.3g，魔芋葡甘聚糖0.8g，纳米TiO₂0.3g，水96.9g；其中纳米TiO₂的粒径为50～100nm。

中药提取液的配方：南瓜子5g、土槿皮3g、龙胆草3g、芦荟2g、皂荚2g、芜荑2g。

(二)中药提取液的制备

按重量配比称取南瓜子、土槿皮、龙胆草、芦荟、皂荚、芜荑，粉碎过120目筛，再加入中药材总重量8倍的55％vol乙醇溶液，浸泡2h后采用超声提取，提取温度为55℃，提取时间为35min，抽滤收集滤液，将滤液浓缩至相对密度为1.15，即为中药提取液。

(三)保鲜剂的混配

(1)按重量百分比准备原料；

(2)将纳米TiO₂加入到水中，超声振荡50min后得到纳米TiO₂悬浮液；

(3)向步骤(2)制备的纳米TiO₂悬浮液中加入魔芋葡甘聚糖，搅拌均匀后，通过胶体磨均质化得到混合液，备用；

(4)将蔗糖酯和氯化钠加入到步骤(3)的混合液中，搅拌15分钟后，加入中草药提取液，搅拌均匀即得保鲜剂。

实施例3

(一)保鲜剂的配方

保鲜剂的配方：中药提取液1.0g，蔗糖酯0.3g，氯化钠0.4g，魔芋葡甘聚糖0.6g，纳米TiO₂0.2g，水97.3g；其中纳米TiO₂的粒径为5～50nm。

中药提取液的配方：南瓜子9g、土槿皮5g、龙胆草4g、芦荟4g、皂荚4g、芜荑3g。

(二)中药提取液的制备

按重量配比称取南瓜子、土槿皮、龙胆草、芦荟、皂荚、芜荑，粉碎过100目筛，再加入中药材总重量7倍的50％vol乙醇溶液，浸泡1h后采用超声提取，提取温度为50℃，提取时间为30min，抽滤收集滤液，将滤液浓缩至相对密度为1.10即为中药提取液。

(三)保鲜剂的混配

(1)按重量百分比准备原料；

(2)将纳米TiO₂加入到水中，超声振荡40min后得到纳米TiO₂悬浮液；

(3)向步骤(2)制备的纳米TiO₂悬浮液中加入魔芋葡甘聚糖，搅拌均匀后，通过胶体磨均质化得到混合液，备用；

(4)将蔗糖酯和氯化钠加入到步骤(3)的混合液中，搅拌15分钟后，加入中草药提取液，搅拌均匀即得保鲜剂。

二、保鲜剂的保鲜效果研究

1、对荔枝采后病原菌的抑制活性

导致荔枝采后腐烂的菌属主要有霜疫霉菌、酸腐菌、镰刀菌、柱孢属、曲霉菌等病原菌，用实施例3制备的保鲜剂处理上述5种病原真菌，测得保鲜剂对供试致腐真菌孢子萌发的抑制效果，其结果见表1。从表1中可以看出，植物源枸杞鲜果保鲜剂对果蔬贮藏期常见致病真菌具有较好的抑制效果，对5种供试的菌种孢子的抑制率均达到了80％以上。

表1保鲜剂对荔枝采后病原菌的抑制效果

	霜疫霉菌	酸腐菌	镰刀菌	柱孢属	曲霉菌
						抑制率(％)	85.6	84.6	87.9	82.7	89.6

2、对荔枝感观指标的影响

2.1处理方式：晴天新鲜采收的八至九成熟的荔枝果实，经分选，剔除病虫果、残次果，选择无机械损伤和病虫害的荔枝果实。将分别用实施例3荔枝果实用保鲜剂浸泡2min后取出，晾干，再分别用0.015mm厚的聚乙烯薄膜袋包装，20个果/袋，每处理5袋果，25℃贮藏；并采用不作任何处理的荔枝鲜果作对比试验，采摘后直接用0.015mm厚的聚乙烯薄膜袋包装，20个果/袋，每处理5袋果，25℃贮藏。

2.2褐变分级标准及褐变指数

按褐变程度由低到高将褐变级数分为5级：0级，无褐变；1级，褐变面积≤25％(轻微褐变)；2级，25％<褐变面积≤50％；3级，50％<褐变面积≤75％；4级，褐变面积>75％以上。褐变指数＝Σ(褐变级数×果数)/总果数。

2.3商品果率

根据以上褐变分级结果，统计商品果率，0级和1级果视为具有商品价值的果实，2级-4级视为劣质果，不具备商业价值。商品果率计算公式：

商品率％＝(0级果+1级褐变果个数)×100/总果数

2.4实验结果

与对照相比，经荔枝保鲜剂溶液处理后，荔枝果实褐变指数降低17-33％，商品率提高22-40％。

综上所述，本发明的保鲜剂对病原细菌有很好的抑制作用，可以抑制荔枝鲜果的腐变；可食性的天然多糖涂膜物质在荔枝鲜果表面形成的薄膜可以降低鲜果的呼吸作用，可以抑制荔枝鲜果的褐变和质变，能降低荔枝的褐变指数，提高商品率。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (5)

1.一种荔枝保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂按照质量百分比计由下述原料制成，中药提取液0.5～1.2％，蔗糖酯0.2～0.5％，氯化钠0.3～0.5％，魔芋葡甘聚糖0.5～0.8％，纳米TiO₂0.2～0.3％，余量为水；

其中，所述中药提取液是由以下原料按重量配比混合后经醇提制成：南瓜子5～10份、土槿皮3～6份、龙胆草3～6份、芦荟2～5份、皂荚2～5份、芜荑2～5份。

2.如权利要求1所述的一种荔枝保鲜剂，其特征在于:所用的纳米TiO₂的粒径为5～100nm。

3.如权利要求1所述的一种荔枝保鲜剂，其特征在于所述中药提取液是由以下原料按重量配比的制成：南瓜子9份、土槿皮5份、龙胆草4份、芦荟4份、皂荚4份、芜荑3份。

4.如权利要求1、2或3所述的一种荔枝保鲜剂，其特征在于所述中药提取液的制备步骤为：按重量份称取南瓜子、土槿皮、龙胆草、芦荟、皂荚、芜荑，粉碎过60～120目筛，再加入中药材总重量6～8倍的45～55％vol乙醇溶液，浸泡1～2h后采用超声提取，提取温度为45～55℃，提取时间为20～35min，抽滤收集滤液，将滤液浓缩至相对密度为1.05-1.15即为中药提取液。

5.制备如权利要求1-4中任一项所述的一种荔枝保鲜剂的方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)按重量百分比准备原料；

(2)将纳米TiO₂加入到水中，超声振荡30min～50min后得到纳米TiO₂悬浮液；

(3)向步骤(2)制备的纳米TiO₂悬浮液中加入魔芋葡甘聚糖，搅拌均匀后，通过胶体磨均质化得到混合液，备用；

(4)将蔗糖酯和氯化钠加入到步骤(3)的混合液中，搅拌10～15分钟后，加入中草药提取液，搅拌均匀即得保鲜剂。