CN101142937A - 滇皂荚多糖在果蔬贮藏保鲜中的应用 - Google Patents

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袁唯
邵金良
袁力丰
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Abstract

本发明涉及滇皂荚多糖在果蔬贮藏保鲜中的应用，属果蔬贮藏保鲜技术领域。本发明以滇皂荚多糖为基质，加入辅料，制备的成膜溶液用于果蔬保鲜。膜抑菌性实验表明，本发明的膜溶液符合果蔬贮臧膜的要求。果蔬贮藏结果表明，本发明具有成本低、果蔬保鲜效果佳等优点。

Description

滇皂荚多糖在果蔬贮藏保鲜中的应用
技术领城：
本发明涉及滇皂荚(Gleditsia japonicar var.delavayi)多糖在果蔬贮藏保鲜中的应用，属果蔬贮藏保鲜技术领域。
背景技术：
涂膜保鲜技术是在果蔬表面涂上一层极薄的膜，也叫做“液体包装”，此保鲜方法可以抑制果蔬与环境间的气体交换，减少果蔬内部水分的蒸发，阻止空气中的氧与果蔬之间所发生的氧化作用，防止微生物的滋生，从而更好地保持果蔬的营养价值及色、香、味、形，延长其货架寿命，也就是说，被膜保鲜为新鲜果蔬产品提供了一种附加保鲜膜的同时，产生了调节内部气体成分的气调贮藏效果。
目前常采用的被膜有油脂被膜、多糖被膜，蛋白被膜这三种，但每种类型的被膜都有不同的优缺点不能很好的满足生产上的需要。例如油脂被膜主要由蜡和油构成，它对阻止产品的水气散失极为有效，但这类被膜透气性较差，并且它不能与亲水果蔬表面很好的结合，易造成被膜的不均匀而失去保鲜作用；多糖类被膜通常对气体具有良好的阻隔性，在果蔬的切割表面能形成均匀的被膜，但它对水蒸气的阻隔能力较差，不能有效保持果蔬及其切割产品中的水分；蛋白被膜具有良好的成膜特性，而且被膜可与果蔬的亲水面结合紧密，还具有良好的阻氧性，但它不能有效组织水气的扩散。各类被膜在果蔬保鲜中常用的有：壳聚糖膜(油豆角、甜玉米、黄瓜、草莓、香菇、番茄、青椒、猕猴桃、南国梨等)、魔芋葡甘聚糖膜、天然物质提取液膜(竹叶提取物等)、大豆分离蛋白膜、被紫胶膜、被玉米醇溶蛋白膜等生物保鲜膜来贮藏保鲜果蔬，并且已经取得了良好的保鲜效果，但由于各类被膜保鲜液均有各自的缺点，因而，近年来研究人员将注意力转移到了将不同类型的被膜混合，以改善被膜的性能。
被膜保鲜应用于果蔬的贮藏保鲜是当今食品领域研究的热点之一，涂膜层通过隔离氧气，阻隔微生物，减少水分的蒸发，降低呼吸强度和新陈代谢，减少养分的消耗来延长食品的货架期，防止其腐败变质，不仅可以调节果蔬的市场供应，缓解人们对果蔬长期需求的压力，而且对调整农村的产业结构和增加农民的收入有很大的推动作用。
皂荚种子含有丰富的半乳甘露聚糖胶和蛋白质成分。半乳甘露聚糖胶是由甘露糖、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、木糖等单糖和相应的糖醛酸按一定的比例组成的多糖，属于天然的高分子复杂化合物，具有很好的粘性，能与水结合形成胶体溶液。半乳甘露聚糖胶因其独特的流变性，而被广泛用作增稠剂、稳定剂、粘合剂、胶凝剂、浮选剂、絮凝剂、分散剂等。主要用于石油和天然气、纺织、造纸、食品(冰淇淋)、炸药矿业等工业部门。
经文献检索，未见与本发明相同的公开报道。
发明内容：
本发明的目的在于以滇皂荚(Gleditsia japonicar var.delavayi)多糖为基质，加入辅料，制备成液膜用于果蔬保鲜。
本发明采用常规的仪器和半湿法，从滇皂荚种子胚乳中分离提取滇皂荚多糖胶，选择浸泡温度85℃，浸泡时间为60s，去湿温度为135℃，去湿时间为15s。
将滇皂荚胶片磨碎过80目筛制备成种子全份，取滇皂荚全粉50g，溶于7000mL蒸馏水中搅拌，水化3h，离心沉降分离，沉淀部分用蒸馏水洗涤两次，每次用水2000mL，搅拌水化1h后离心分离。将三次清液合并，再次离心，保留清液，将清液边搅拌边加入65mL斐林试剂析出铜络合物。静止1h，倒出上清液，用水洗涤三次，离心分离得络合物，向络合物中加入750mL4℃蒸馏水，然后滴加0.5mol/L的盐酸(HCl)，使之全部溶解。加入7000mL乙醇使多糖絮凝，将过滤所得絮状物分别用乙醇、丙酮、无水乙醚各洗涤两次，脱去脂肪和色素。洗涤，干燥，制得滇皂荚粗多糖，置冰箱备用。
成膜溶液的制备：
称取5g滇皂荚多糖放入装有100mL蒸馏水的锥形瓶中，配成滇皂荚含量为5.0％的溶液，再按每100mL蒸馏水添加2.5g甘油于锥形瓶中，在磁力搅拌器下搅拌30min，使其混合均匀。接着用2.0mol/L盐酸(HCl)溶液和2.0mol/L氢氧化钠(\aOH)溶液调节成pH3～4的膜液，再将成膜液转移到一个500mL的三口烧瓶，在电动搅拌器的搅拌下，按35℃温度在恒温水浴锅中反应30min，自然冷却后得到成膜溶液。
膜抑菌性实验：
(1)营养琼脂培养基的制备(培养细菌用)
牛肉膏3g、蛋白胨10g、食盐5g、琼脂18～20g、自来水1000mL、调节pH7.0～7.2，1kg/cm2(121℃)下灭菌30min。
(2)豆芽汁蔗糖琼脂培养基(培养霉菌和酵母菌用)
蔗糖20g、、琼脂18～20g、豆芽汁1000mL、调节pH7.2，1kg/cm2(121℃)下灭菌30min。(豆芽汁的制作：称取洗净的黄豆芽200g，加水1000mL，煮沸30min，纱布过滤、取过滤液，加水补足1000mL备用)
(3)菌种液的制备
在无菌操作室分别将大肠杆菌接种至牛肉膏蛋白胨琼脂培养液中，青霉、根霉、曲霉接种至豆芽汁蔗糖琼脂培养液中，细菌在30℃下培养24h，霉菌在28℃下培养72h，现配现用。
(4)抑菌圈直径的测定
在朝净工作台将灭菌后的培养基倒入无菌培养皿中，每皿15～20mL，待冷却凝固后，用无菌移液管吸取0.1mL菌种液加到平皿上，用刮铲将菌液涂布均匀，再用内经为6mm的打孔器在培养基上打孔，每皿3个，用微量进样器吸取一定浓度的滇皂荚保鲜液注入孔中，每孔0.5mL，将大肠杆菌置于37℃下培养24h，霉菌置于28℃下培养72h。
(5)最小抑菌浓度(Mic)的确定
将分离纯化的滇皂荚多糖用无菌水稀释，得到50％、25％、12.5％、6.25％、3.125％、1.563％六个浓度梯度，然后倒入20mL左右的培养基，充分混合均匀，冷却凝固后，平板划线接种。将大肠杆菌置于37℃下培养24h，霉菌置于28℃下培养72h。
膜抑菌性实验表明，本发明的膜溶液符合果蔬贮藏膜的要求。
上述步骤得到的膜溶液作为果蔬贮藏保鲜膜的应用。
本发明具有成本低、果蔬保鲜效果佳等优点。
具体实施方式：
本发明不仅局限于实施例所述。
实施例1：用于酸石榴的贮藏保鲜
选用云南建水县的酸石榴，采用L16(4×26)正交表进行实验布置，每10个果实为一个处理组合(随机从备选果中选出)，实验共设16个处理，重复两次，取平均值。
实验因素及水平
实验因子     水平
    1     2     3     4
    A涂膜浓度B保鲜袋包装C涂膜液种类D涂膜时间E贮藏温度F石榴品种     0包装壳聚糖30s低温红珍珠     0.5不包装蜂胶/魔芋复合60s室温红玛瑙     1.0滇皂荚多糖甜石榴     1.5
在上面实验设计的基础上，挑选建水酸石榴的红珍珠品种进行贮藏保鲜实验，将采摘后经预冷的新鲜酸石榴红珍珠品种，挑出带有机械伤的果实，其余果实按质量和果实大小进行分级，平均分成8组，依次标记1～8号。
建水酸石榴(红珍珠)贮藏保鲜实验
    组别     处理     贮藏温度     组别     处理     贮藏温度
    1234     清水处理、晾干清水处理、晾干，装入保鲜袋，扎好口清水处理、晾干清水处理、晾干，装入保鲜袋，扎好口     室温室温4.0～6.0℃4.0～6.0℃     5678     涂膜处理、晾干涂膜处理、晾干，装入保鲜袋，扎好口涂膜处理、晾干涂膜处理、晾干，装入保鲜袋，扎好口     室温室温4.0～6.0℃4.0～6.0℃
石榴贮藏保鲜期间营养成分以及生理活性变化测定指标和方法
A.褐变评估：百分率计算法
B.烂果率(％)：百分率计算法
Figure A20071006626900061
C.失重：在保鲜过程中由于蒸腾作用和呼吸作用失去干物质和水分的重量。一般用失重率表示，用标重法测定失重率。
Figure A20071006626900062
D.呼吸强度测定：采用气流法测定。用过量的碱液吸收贮藏保鲜果蔬在一定时间内呼吸所释放出的二氧化碳，再用草酸滴定剩余的碱量，便可计算出每千克贮藏保鲜果蔬单位时间内呼吸所释放出的二氧化碳的量，即为贮藏保鲜果蔬的呼吸强度[50]；
E.可滴定酸含量：标准NaOH滴定法
F.还原糖和总糖含量：斐林试剂法
G.维生素C含量的测定：2，6-二氯靛酚法[61]
H.果面褐变指数计算[62]
Figure A20071006626900063
果面褐变程度评价表
    褐变级别     表面褐变情况     分值
    01234     果面色泽如初，无褐变发生与原果面相比，    轻微褐变与原果面相比，    明显褐变色变部位褐变深浓果面呈褐色软木塞状     01234
建水酸石榴(红珍珠)食用品质品评：在标准状态下，请6名专业人员分别对酸石榴贮藏期间的籽粒的色泽、滋味和口感、香味等几个方面进行感官品评。通过计算得分的平均值来进行判断。
酸石榴(红珍珠)食用品质品评表[
    评价指标     标准     分值
色泽(25分)滋味和口感(50分)香味(25分)     色泽鲜红，果粒与果粒之间粘结牢固色泽暗红，果粒与果粒之间粘结疏松发生褐变和其他不正常的颜色酸甜可口，能保持新鲜果实的滋味和口感酸甜可口，与新鲜果实比较滋味和口感变化不大滋味和口感下降，风味淡化，但是果粒新鲜果粒不新鲜，风味变淡，给人不舒服的感觉果粒具有新鲜石榴特有的香味，香气浓郁果粒香气不足，无新鲜石榴特有的香味有异味，给人不舒服的感觉 15～255～15≤541～5031～4021～30≤2015～255～15≤5
结论：滇皂荚多糖制备的成膜溶液用于酸石榴的贮藏保鲜，各项指标均优于其它膜溶液，且成本低、保鲜效果佳。
实施例2：用于迷你型小黄瓜的贮藏保鲜
从云南农业大学园艺教学实验基地采回来的迷你型小将预处理好的黄瓜进行分组，第一组为室温，第二组为5-6℃低温，第三组为室温涂膜，第四组为5-6℃低温涂膜。
对迷你小黄瓜贮藏保鲜期间营养成分以及生理活性变化采用下列常规方法进行测定：
A.叶绿素含量的测定：比色法测定
B.抗坏血酸氧化酶活性(AAO)：碘量法[54]
C.多酚氧化酶活性(PPO)：碘量法
测定结果为：采用滇皂荚多糖涂膜处理迷你型小黄瓜，能显著地减少黄瓜体内外的气体交换，使氧化还原型VC所需要的O2浓度降低，从而使VC的损失减少，叶绿素含量是减少速度变慢。滇皂荚多糖胶在果蔬表面形成一层致密的膜，可对CO2和O2有选择的渗透，阻止了空气中的O2进入果蔬组织，在膜内部形成低O2高CO2的微环境，从而抑制了果蔬的呼吸，延缓果蔬后熟和衰老；滇皂荚多糖胶能诱导果蔬自身产生一系列防御反应而增加自身抗病性，减少了酶促褐变的发生，延缓了果蔬颜色的变化。

Claims (1)

1.滇皂荚多糖在果蔬贮藏保鲜中的应用，其特征在于将用滇皂荚中分离纯化的滇皂荚多糖制备的成膜溶液作为果蔬贮藏保鲜膜的应用。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
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CN106578025A (zh) * 2016-11-30 2017-04-26 蚌埠市众星蔬果科技专业合作社联合社 一种常温储存石榴用保鲜剂以及用该保鲜剂保鲜石榴的方法
CN112006095A (zh) * 2020-09-14 2020-12-01 北京鉴真保鲜科技有限公司 一种用于果蔬抑菌保鲜胶的制备方法

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PB01 Publication
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