CN109232767B - 改性魔芋精粉及其应用 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种改性魔芋精粉。通过将魔芋精粉在改性溶液中反应，离心、洗涤、干燥后得到。所述改性剂为没食子酸和/或马来酸酐。与现有技术相比，本发明的改性魔芋精粉具备广阔的应用范围，即能提高其应用于水果保鲜中的保鲜效果，同时还可以提高其在面膜应用中的保湿效果。

Description

改性魔芋精粉及其应用
技术领域
本发明涉及一种改性魔芋精粉及其应用。
背景技术
魔芋精粉含有80％左右的葡甘聚糖。葡甘聚糖是一种高分子多糖物质，分子量25万～120万，属食用半纤维素，具有独特的理化性质。葡甘聚糖易吸水形成溶胶，大于1％的精粉溶液呈胶冻状或半胶冻状的溶胀状态；小于0.5％的精粉溶液才呈葡甘聚糖溶解完全的稀溶液。精粉溶液的热稳定性较好，能耐短时100℃以上的高温。精粉的性质与酸度的关系密切。在酸性(pH值＜4)条件下，容易发生水解；在弱酸性或中性条件下稳定；在碱性(pH值为10～12)条件下，加热后呈可逆的凝胶状态，即在低温(＜15℃)时呈液态，在高温时呈半凝固或凝固态；在强碱性(pH值＞12)条件下，加热后呈不可逆的凝固态，葡甘聚糖分子相联结形成立体网状结构，网眼内充满着不能自由流动的水，使整个物系变成具弹性的半固体。因此，魔芋精粉具有增稠、粘着、悬浮、乳化、稳定、成膜、可逆和胶凝等特性。
利用魔芋精粉的成膜性，可作为食品的天然保鲜剂，食品用其处理后，表面形成一层薄膜，可抑制水分蒸发，阻止氧渗入，减弱鲜品的呼吸作用；同时还可抑制病菌及霉菌的侵入和蔓延，起到防腐作用，因而使保存期增长。不仅如此，魔芋粉具有低热值、低蛋白质、低维生素、高纤维的特点，可以调节人体内营养平衡，降低血液中脂质水平，排除人体内有害金属，有人体“清道夫”的美誉。不仅如此，魔芋葡甘露聚糖作为一种天然的高分子物质，具有非常好的成膜性，所形成的膜韧性强、延展性好，特别是拥有良好的粘附性，能与皮肤密切结合，达到预期的清洁效果。魔芋精粉是一种纯植物源活性物质，对皮肤无刺激，无副作用，在自然界中易降解，是较佳的环境友好型的天然生物材料之一。
随着人们对魔芋精粉及其价值的广泛认识，它必将成为未来人类的健康之友。
发明内容
本发明的目的之一在于提供一种改性魔芋精粉。
具体技术方案如下：
一种改性魔芋精粉，通过下述方法制备得到：
S1将魔芋精粉洗涤、干燥，得到预处理的魔芋精粉；
S2称取改性剂和乙醇水溶液搅拌混合均匀，调节pH，得到改性溶液；
S3将预处理的魔芋精粉加入到改性溶液中搅拌混合均匀，离心、洗涤、干燥，即得。
进一步优选的，所述改性魔芋精粉通过下述方法制备得到：
S1将魔芋精粉用体积分数为50～70％的乙醇水溶液洗涤，接着干燥，得到预处理的魔芋精粉；
S2按固液比1：(40～60)(g/mL)称取改性剂和乙醇水溶液搅拌混合均匀，调节pH至4～6，得到改性溶液；
S3将改性剂重量3～7倍的预处理的魔芋精粉加入到改性溶液中搅拌混合均匀，在40～50℃反应2～3小时，接着离心、洗涤、干燥，即得。
优选的，所述干燥为在绝对压强为0.080～0.090MPa、温度为50～70℃下干燥5～8h。
优选的，所述改性剂为没食子酸和/或马来酸酐。
进一步优选的，所述改性剂为没食子酸和马来酸酐按质量比1：(2～4)混合而成。
优选的，所述调节pH为采用1mol/L的盐酸或者1mol/L的氢氧化钠水溶液进行溶液pH的调节。
本发明还公开了改性魔芋精粉在水果冷冻保鲜方法中的应用。具体步骤如下：
S1原料挑选：选择大小均匀、无病虫害和机械损伤、无腐烂变质、色泽正常、成熟度适中的新鲜水果作为原料；
S2清洗：将新鲜水果清洗；
S3切片：将清洗后的水果切片；
S4预处理：将清洗后的水果片在真空环境放置5～10分钟，排尽水果片组织中的气体；然后将其放入魔芋精粉或者改性魔芋精粉质量分数为1.5～2％的凝胶液中，水果片和凝胶液的固液比为1：(10～15)(g/mL)，浸渍1～2分钟，捞出，沥干；所述凝胶液由魔芋精粉或者改性魔芋精粉和水混合而成；
S5成膜：将预处理后的水果片放入中药材水提液和成膜剂的混合溶液中，浸泡1～3分钟，取出，沥干；其中，水果片和混合溶液的固液比是1：(10～50)(g/mL)，中药材水提液和成膜剂的重量比是(20～100)：1；
S6冷冻：将沥干的水果片放入-45～-40℃的真空环境中冷冻6～24小时；
S7干燥：将冷冻干燥机的冷阱预冷，随后把步骤S6冷冻后的水果片放入冷冻干燥机中，抽真空，干燥；
S8包装：将干燥后的水果片取出，真空包装；
所述中药材水提液采用以下方法制作：称取淡竹叶20～40重量份，桑白皮20～40重量份，桂叶5～15重量份，槐花5～15重量份；将淡竹叶、桑白皮、桂叶、槐花与10～20倍中药材总重量的去离子水混合，于60～80℃提取2～3小时，过滤，收集提取液A和药渣；再向药渣中加入提取液A等体积的去离子水，于60～80℃提取1～2小时，过滤，收集提取液B；合并提取液A和提取液B，减压浓缩至0.1～1g生药/mL，保存备用。
所述新鲜水果为苹果或者圣女果，也可以是草莓或葡萄或猕猴桃或香蕉或芒果。
水果成熟度优选为八成。
本发明所述改性魔芋精粉在水果冷冻保鲜方法中的应用，能够有效保持水果原有色泽、风味和品质，有效保持水果质量，减少损耗，调节地区和季节供应，达到长期贮存、方便食用、延期消费的目的。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明作进一步详述：
实施例中原料介绍：
红富士苹果，产地山东烟台。
食品级聚乙烯醇，购自河北赛亿生物科技有限公司。
食品级丙三醇，购自济南百川化工有限公司。
壳聚糖，食品级，购自上海陆安生物科技有限公司。
蜂胶，食品级，购自山东博康蜂业有限公司。
淡竹叶，原产地河北，购自安国市御颜坊中药材有限公司。
桑白皮，原产地四川达州，购自梅州市上善若水中药材有限公司。
桂叶，原产地广西，购自梅州市上善若水中药材有限公司。
槐花，原产地山东，购自亳州市林中森药业销售有限公司。
魔芋精粉，食品级，购自湖南世纪华星生物工程有限公司。
没食子酸，食品级，购自山东西唐生物科技有限公司。
马来酸酐，食品级，购自郑州鸿祥化工食品有限公司。
银杏叶提取液，由银杏叶提取物溶于其8倍重量的水搅拌混合均匀得到；
银杏叶提取物购自陕西森弗天然制品有限公司，产品由常规10:1水提得到。
甘草提取液，由甘草提取物溶于其8倍重量的水搅拌混合均匀得到；
甘草提取物购自陕西森弗天然制品有限公司，产品由常规10:1水提得到。
雪莲提取液，由雪莲提取物溶于其8倍重量的水搅拌混合均匀得到；
雪莲提取物购自陕西森弗天然制品有限公司，产品由常规10:1水提得到。
实施例1
水果冷冻保鲜方法，包括以下步骤：
S1原料挑选：选择大小均匀、无病虫害和机械损伤、无腐烂变质、色泽正常、成熟度八成的新鲜红富士苹果作为原料；
S2清洗：将新鲜红富士苹果用清水冲洗30分钟；
S3切片：将清洗后的苹果切成厚度5mm的苹果片，切片时速度要快，防止苹果长时间暴露在空气中；
S4冷冻：将苹果片放入-40℃、真空度0.06MPa的真空环境中低温冷冻12小时；
S5干燥：将冷冻干燥机的冷阱于-60℃预冷30分钟，然后把步骤S4冷冻后的苹果片放入冷冻干燥机中，抽真空至真空度为0.07MPa，分段加热干燥：于5℃加热100分钟，接着于10℃加热140分钟，然后于20℃加热300分钟，最后于25℃加热120分钟；
S6包装：将干燥后的苹果片取出，进行真空包装。
实施例2
水果冷冻保鲜方法，包括以下步骤：
S1原料挑选：选择大小均匀、无病虫害和机械损伤、无腐烂变质、色泽正常、成熟度八成的新鲜红富士苹果作为原料；
S2清洗：将红富士苹果使用2℃的清水冲洗10分钟，然后用浓度60mg/L的次氯酸钙水溶液冲洗5分钟，接着继续用2℃的清水冲洗10分钟，最后用浓度0.5mg/L的臭氧水冲洗5分钟；
S3切片：将清洗后的苹果切成厚度5mm的苹果片，切片时速度要快，防止苹果长时间暴露在空气中；
S4冷冻：将苹果片放入-40℃、真空度0.06MPa的真空环境中低温冷冻12小时；
S5干燥：将冷冻干燥机的冷阱于-60℃预冷30分钟，然后把步骤S4冷冻后的苹果片放入冷冻干燥机中，抽真空至真空度为0.07MPa，分段加热干燥：于5℃加热100分钟，接着于10℃加热140分钟，然后于20℃加热300分钟，最后于25℃加热120分钟；
S6包装：将干燥后的苹果片取出，进行真空包装。
对实施例1～2苹果清洗前后表面的细菌和真菌总数进行计数，比较清洗前后苹果表面微生物数量。细菌的计数方法参照GB 4789.2-2010进行，真菌的计数方法参照GB4789.15-2010进行。
统计结果见表1。
表1清洗前后细菌和真菌总数统计结果表cfu/g水果
Figure GDA0002839406100000061
水果清洗目的是有效去除水果表面残留的各种有害物质，包括各种致病微生物、污染物、农药残留。从表1可以看出，实施例2中采用组合清洗工艺，水果表面的微生物数量有较大程度的降低，实现有效清洗、防止水果腐烂变质的目的。
实施例3
水果冷冻保鲜方法，包括以下步骤：
S1原料挑选：选择大小均匀、无病虫害和机械损伤、无腐烂变质、色泽正常、成熟度八成的新鲜红富士苹果作为原料；
S2清洗：将红富士苹果使用2℃的清水冲洗10分钟，然后用浓度60mg/L的次氯酸钙水溶液冲洗5分钟，接着继续用2℃的清水冲洗10分钟，最后用浓度0.5mg/L的臭氧水冲洗5分钟；
S3切片：将清洗后的苹果切成厚度5mm的苹果片，切片时速度要快，防止苹果长时间暴露在空气中；
S4成膜：将苹果片放入中药材水提液和成膜剂的混合溶液中，浸泡1分钟后，取出，沥干；其中，苹果片和混合溶液的固液比是1：20(g/mL)，中药材水提液和成膜剂的重量比是80：1；
S5冷冻：将沥干的苹果片放入-40℃、真空度0.06MPa的真空环境中低温冷冻12小时；
S6干燥：将冷冻干燥机的冷阱于-60℃预冷30分钟，然后把步骤S5冷冻后的苹果片放入冷冻干燥机中，抽真空至真空度为0.07MPa，分段加热干燥：于5℃加热100分钟，接着于10℃加热140分钟，然后于20℃加热300分钟，最后于25℃加热120分钟；
S7包装：将干燥后的苹果片取出，进行真空包装。
所述中药材水提液采用以下方法制作：称取淡竹叶30重量份，桑白皮35重量份，桂叶12重量份，槐花10重量份与去离子水870重量份混合，于70℃提取2小时，使用200目尼龙网过滤，收集提取液A和药渣；再向药渣中加入提取液A等体积的去离子水，于70℃提取1小时，使用200目尼龙网过滤，收集提取液B；合并提取液A和提取液B，于50℃、真空度0.07MPa的条件下减压浓缩至1g生药/mL，保存备用。
所述成膜剂采用以下方法制作：称取食品级聚乙烯醇5重量份，放入压力锅中，加入50℃的水40重量份，以130转/分钟搅拌20分钟；称取食品级丙三醇0.38重量份放入压力锅内，加入沸水10重量份，以130转/分钟搅拌35分钟；在130转/分钟搅拌条件下将体系以5℃/分钟升温至90℃，保温搅拌20分钟后，停止加热，自然冷却至30℃，保存备用。
实施例4
水果冷冻保鲜方法，包括以下步骤：
S1原料挑选：选择大小均匀、无病虫害和机械损伤、无腐烂变质、色泽正常、成熟度八成的新鲜红富士苹果作为原料；
S2清洗：将红富士苹果使用2℃的清水冲洗10分钟，然后用浓度60mg/L的次氯酸钙水溶液冲洗5分钟，接着继续用2℃的清水冲洗10分钟，最后用浓度0.5mg/L的臭氧水冲洗5分钟；
S3切片：将清洗后的苹果切成厚度5mm的苹果片，切片时速度要快，防止苹果长时间暴露在空气中；
S4成膜：将苹果片放入中药材水提液和壳聚糖的混合溶液中，浸泡1分钟后，取出，沥干；其中，苹果片和混合溶液的固液比是1：20(g/mL)，中药材水提液和壳聚糖的重量比是80：1；
S5冷冻：将浸渍后沥干的苹果片放入-40℃、真空度0.06MPa的真空环境中低温冷冻12小时；
S6干燥：将冷冻干燥机的冷阱于-60℃预冷30分钟，然后把步骤S5冷冻后的苹果片放入冷冻干燥机中，抽真空至真空度为0.07MPa，分段加热干燥：于5℃加热100分钟，接着于10℃加热140分钟，然后于20℃加热300分钟，最后于25℃加热120分钟；
S7包装：将干燥后的苹果片取出，进行真空包装。
所述中药材水提液采用以下方法制作：称取淡竹叶30重量份，桑白皮35重量份，桂叶12重量份，槐花10重量份与去离子水870重量份混合，于70℃提取2小时，使用200目尼龙网过滤，收集提取液A和药渣；再向药渣中加入提取液A等体积的去离子水，于70℃提取1小时，使用200目尼龙网过滤，收集提取液B；合并提取液A和提取液B，于50℃、真空度0.07MPa的条件下减压浓缩至1g生药/mL，保存备用。
实施例5
水果冷冻保鲜方法，包括以下步骤：
S1原料挑选：选择大小均匀、无病虫害和机械损伤、无腐烂变质、色泽正常、成熟度八成的新鲜红富士苹果作为原料；
S2清洗：将红富士苹果使用2℃的清水冲洗10分钟，然后用浓度60mg/L的次氯酸钙水溶液冲洗5分钟，接着继续用2℃的清水冲洗10分钟，最后用浓度0.5mg/L的臭氧水冲洗5分钟；
S3切片：将清洗后的苹果切成厚度5mm的苹果片，切片时速度要快，防止苹果长时间暴露在空气中；
S4成膜：将苹果片放入中药材水提液和蜂胶的混合溶液中，浸泡1分钟后，取出，沥干；其中，苹果片和混合溶液的固液比是1：20(g/mL)，中药材水提液和蜂胶的重量比是80：1；
S5冷冻：将浸渍后沥干的苹果片放入-40℃、真空度0.06MPa的真空环境中低温冷冻12小时；
S6干燥：将冷冻干燥机的冷阱于-60℃预冷30分钟，然后把步骤S5冷冻后的苹果片放入冷冻干燥机中，抽真空至真空度为0.07MPa，分段加热干燥：于5℃加热100分钟，接着于10℃加热140分钟，然后于20℃加热300分钟，最后于25℃加热120分钟；
S7包装：将干燥后的苹果片取出，进行真空包装。
所述中药材水提液采用以下方法制作：称取淡竹叶30重量份，桑白皮35重量份，桂叶12重量份，槐花10重量份与去离子水870重量份混合，于70℃提取2小时，使用200目尼龙网过滤，收集提取液A和药渣；再向药渣中加入提取液A等体积的去离子水，于70℃提取1小时，使用200目尼龙网过滤，收集提取液B；合并提取液A和提取液B，于50℃、真空度0.07MPa的条件下减压浓缩至1g生药/mL，保存备用。
对比例1
与实施例3基本相同，区别仅在于：将成膜剂替换为清水。
对苹果腐烂病菌的防病试验
苹果腐烂病菌悬浮液的制备：将苹果腐烂病菌(Valsa mali)接种于培养皿中的培养基(具体采用马铃薯葡萄糖琼脂培养基，购于南通凯恒生物科技发展有限公司)，在28℃培养5天，待菌落长满培养皿面积的70％，在无菌条件下加入无菌水10mL，制得苹果腐烂病菌的悬浮液；用无菌水调节悬浮液的浓度为5～10个孢子/视野(10×目镜)。
将实施例3～5和对比例1冷冻保鲜后的苹果片放入塑料箱中，用喷壶均匀喷洒梨黑斑病菌悬浮液，用保鲜膜覆盖塑料箱，放入培养箱中于28℃培养，在第7天检查并记录产生病斑的苹果片数目，计算发病率。
发病率(％)＝产生病斑的苹果片数目/冷冻保鲜处理的苹果片数目×100％。
具体统计结果见表2。
表2发病率统计结果表
发病率(％)
对比例1 72
实施例3 28
实施例4 46
实施例5 44
对比例2
与实施例3基本相同，区别仅在于：
所述中药材水提液采用以下方法制作：称取桑白皮35重量份，桂叶12重量份，槐花10重量份与去离子水570重量份混合，于70℃提取2小时，使用200目尼龙网过滤，收集提取液A和药渣；再向药渣中加入提取液A等体积的去离子水，于70℃提取1小时，使用200目尼龙网过滤，收集提取液B；合并提取液A和提取液B，于50℃、真空度0.07MPa的条件下减压浓缩至1g生药/mL，保存备用。
对比例3
与实施例3基本相同，区别仅在于：
所述中药材水提液采用以下方法制作：称取淡竹叶30重量份，桂叶12重量份，槐花10重量份与去离子水520重量份混合，于70℃提取2小时，使用200目尼龙网过滤，收集提取液A和药渣；再向药渣中加入提取液A等体积的去离子水，于70℃提取1小时，使用200目尼龙网过滤，收集提取液B；合并提取液A和提取液B于50℃、真空度0.07MPa的条件下减压浓缩至1g生药/mL，保存备用。
对比例4
与实施例3基本相同，区别仅在于：
所述中药材水提液采用以下方法制作：称取淡竹叶30重量份，桑白皮35重量份，槐花10重量份与去离子水750重量份混合，于70℃提取2小时，使用200目尼龙网过滤，收集提取液A和药渣；再向药渣中加入提取液A等体积的去离子水，于70℃提取1小时，使用200目尼龙网过滤，收集提取液B；合并提取液A和提取液B，于50℃、真空度0.07MPa的条件下减压浓缩至1g生药/mL，保存备用。
对比例5
与实施例3基本相同，区别仅在于：
所述中药材水提液采用以下方法制作：称取淡竹叶30重量份，桑白皮35重量份，桂叶12重量份与去离子水770重量份混合，于70℃提取2小时，使用200目尼龙网过滤，收集提取液A和药渣；再向药渣中加入提取液A等体积的去离子水，于70℃提取1小时，使用200目尼龙网过滤，收集提取液B；合并提取液A和提取液B，于50℃、真空度0.07MPa的条件下减压浓缩至1g生药/mL，保存备用。
实施例3、对比例2～5中药材水提液的抗氧化能力进行测定
ABTS自由基清除率的测定：用去离子水分别配置10mL浓度为7mmol/L的ABTS溶液和10mL浓度为140nmol/L的过硫酸钾溶液，将两种溶液等体积混合后，避光保存，静置过夜；使用时，用无水乙醇将混合液稀释至在734nm处吸光值为0.700，得到ABTS工作液。在试管中加入稀释至1mg/L的中药材水提液1mL，立即加入5mL ABTS工作液，混合静置6分钟，在734nm处测定吸光度，计算ABTS自由基清除率。计算公式为：ABTS自由基清除率(％)＝1-(A药液-A药液空白)/A阳性对照×100。其中，A药液空白为乙醇代替ABTS工作液的吸光度值，A阳性对照为去离子水代替中药材水提液的吸光度值。
DPPH自由基清除率的测定：在试管A1中加入稀释至1mg/L的中药材水提液1mL，立即加入5mL浓度为20mg/L的DPPH乙醇溶液；试管A0中加入1mL去离子水和5mL浓度为20mg/L的DPPH乙醇溶液；试管A2中加入5mL乙醇溶液以及1mg/L的中药材水提液1mL。各试管静置30分钟，用紫外分光光度计，在最大博城517nm处，测定各试管的吸光度值并计算DPPH自由基清除率。计算公式为：DPPH自由基清除率(％)＝[1-(A1-A2)/A0]×100。其中，A0为去离子水代替中药材水提液的吸光度值，A1为中药材水提液清除DPPH自由基后的吸光度值，A2为乙醇代替DPPH乙醇溶液后的吸光度值。
总抗氧化能力的测定：按照总抗氧化能力试剂盒说明书(购于齐一生物科技(上海)有限公司)配置工作液，取0.1mL稀释至1mg/L的中药材水提液，加入3.6mL工作液，混合均匀，37℃水浴30分钟，在520nm处测定吸光度值。总抗氧化能力计算公式如下：总抗氧化能力＝(药液OD值-对照OD值-)×反应液总量×样品测试前的稀释倍数/0.01×30×取样量。对照组为去离子水代替中药材水提液。
中药材水提液抗氧化能力测试结果见表3。
表3中药材水提液抗氧化能力测试结果表
Figure GDA0002839406100000121
实施例6
水果冷冻保鲜方法，包括以下步骤：
S1原料挑选：选择大小均匀、无病虫害和机械损伤、无腐烂变质、色泽正常、成熟度八成的新鲜红富士苹果作为原料；
S2清洗：将红富士苹果使用2℃的清水冲洗10分钟，然后用浓度60mg/L的次氯酸钙水溶液冲洗5分钟，接着继续用2℃的清水冲洗10分钟，最后用浓度0.5mg/L的臭氧水冲洗5分钟；
S3切片：将清洗后的苹果切成厚度5mm的苹果片，切片时速度要快，防止苹果长时间暴露在空气中；
S4预处理：将清洗后的苹果片在真空度0.07Mpa的环境放置5分钟，排尽苹果片组织中的气体；然后将其放入魔芋精粉质量分数为2％的凝胶液中，苹果片和凝胶液的固液比为1：10(g/mL)，浸渍1分钟，捞出，沥干；所述凝胶液由魔芋精粉和水混合而成，其中魔芋精粉的质量分数2％；
S5成膜：将预处理后的苹果片放入中药材水提液和成膜剂的混合溶液中，浸泡1分钟后，取出，沥干；其中，苹果片和混合溶液的固液比是1：20(g/mL)，中药材水提液和成膜剂的重量比是80：1；
S6冷冻：将沥干的苹果片放入-40℃、真空度0.06MPa的真空环境中低温冷冻12小时；
S7干燥：将冷冻干燥机的冷阱于-60℃预冷30分钟，然后把步骤S6冷冻后的苹果片放入冷冻干燥机中，抽真空至真空度为0.07MPa，分段加热干燥：于5℃加热100分钟，接着于10℃加热140分钟，然后于20℃加热300分钟，最后于25℃加热120分钟；
S8包装：将干燥后的苹果片取出，进行真空包装。
所述中药材水提液采用以下方法制作：称取淡竹叶30重量份，桑白皮35重量份，桂叶12重量份，槐花10重量份与去离子水870重量份混合，于70℃提取2小时，使用200目尼龙网过滤，收集提取液A和药渣；再向药渣中加入提取液A等体积的去离子水，于70℃提取1小时，使用200目尼龙网过滤，收集提取液B；合并提取液A和提取液B，于50℃、真空度0.07MPa的条件下减压浓缩至1g生药/mL，保存备用。
所述成膜剂采用以下方法制作：称取食品级聚乙烯醇5重量份，放入压力锅中，加入50℃的水40重量份，以130转/分钟搅拌20分钟；称取食品级丙三醇0.38重量份放入压力锅内，加入沸水10重量份，以130转/分钟搅拌35分钟；在130转/分钟搅拌条件下将体系以5℃/分钟升温至90℃，保温搅拌20分钟后，停止加热，自然冷却至30℃，保存备用。
实施例7
水果冷冻保鲜方法，包括以下步骤：
S1原料挑选：选择大小均匀、无病虫害和机械损伤、无腐烂变质、色泽正常、成熟度八成的新鲜红富士苹果作为原料；
S2清洗：将红富士苹果使用2℃的清水冲洗10分钟，然后用浓度60mg/L的次氯酸钙水溶液冲洗5分钟，接着继续用2℃的清水冲洗10分钟，最后用浓度0.5mg/L的臭氧水冲洗5分钟；
S3切片：将清洗后的苹果切成厚度5mm的苹果片，切片时速度要快，防止苹果长时间暴露在空气中；
S4预处理：将清洗后的苹果片在真空度0.07Mpa的环境放置5分钟，排尽苹果片组织中的气体；然后将其放入改性魔芋精粉质量分数为2％的凝胶液中，苹果片和凝胶液的固液比为1：10(g/mL)，浸渍1分钟，捞出，沥干；所述凝胶液由改性魔芋精粉和水混合而成，其中改性魔芋精粉的质量分数2％；
S5成膜：将预处理后的苹果片放入中药材水提液和成膜剂的混合溶液中，浸泡1分钟后，取出，沥干；其中，苹果片和混合溶液的固液比是1：20(g/mL)，中药材水提液和成膜剂的重量比是80：1；
S6冷冻：将沥干的苹果片放入-40℃、真空度0.06MPa的真空环境中低温冷冻12小时；
S7干燥：将冷冻干燥机的冷阱于-60℃预冷30分钟，然后把步骤S6冷冻后的苹果片放入冷冻干燥机中，抽真空至真空度为0.07MPa，分段加热干燥：于5℃加热100分钟，接着于10℃加热140分钟，然后于20℃加热300分钟，最后于25℃加热120分钟；
S8包装：将干燥后的苹果片取出，进行真空包装。
所述中药材水提液采用以下方法制作：称取淡竹叶30重量份，桑白皮35重量份，桂叶12重量份，槐花10重量份与去离子水870重量份混合，于70℃提取2小时，使用200目尼龙网过滤，收集提取液A和药渣；再向药渣中加入提取液A等体积的去离子水，于70℃提取1小时，使用200目尼龙网过滤，收集提取液B；合并提取液A和提取液B，于50℃、真空度0.07MPa的条件下减压浓缩至1g生药/mL，保存备用。
所述成膜剂采用以下方法制作：称取食品级聚乙烯醇5重量份，放入压力锅中，加入50℃的水40重量份，以130转/分钟搅拌20分钟；称取食品级丙三醇0.38重量份放入压力锅内，加入沸水10重量份，以130转/分钟搅拌35分钟；在130转/分钟搅拌条件下将体系以5℃/分钟升温至90℃，保温搅拌20分钟后，停止加热，自然冷却至30℃，保存备用。
所述改性魔芋精粉的制备过程为：将魔芋精粉用体积分数60％的乙醇洗涤后，魔芋精粉和乙醇的固液比为1：40g/mL，于绝对压强为0.090MPa、温度为70℃干燥6小时；称取没食子酸和马来酸酐以重量比1：3组成的改性剂，向改性剂中加入体积分数60％的乙醇，改性剂和乙醇的固液比为1：50(g/mL)，混合均匀，采用1mol/L的盐酸调节pH至4；再将改性剂重量4倍的干燥魔芋精粉加入，混合均匀，于50℃反应2小时；反应完成后，3000转/分钟离心20分钟，将反应产物用体积分数60％的乙醇洗涤，反应产物和乙醇的固液比为1：80g/mL，以3000转/分钟离心20分钟，收集底部固体；将底部固体于绝对压强为0.090MPa、50℃干燥6小时，得到改性魔芋精粉。
实施例8
与实施例7基本相同，区别仅在于：所述改性剂为没食子酸。
实施例9
与实施例7基本相同，区别仅在于：所述改性剂为马来酸酐。
实施例3、实施例6～9冷冻保鲜后水果的营养物质保存率进行测定维生素C含量测定采用2,6-二氯靛酚法进行。
可溶性固形物含量测定参照GB-T 12295-90进行。
营养物质保存率结果见表4。
表4营养物质保存率测试结果表
Figure GDA0002839406100000151
从表4可以看出，实施例6～9通过在水果片的组织中填充凝胶液，可以明显降低水果的营养物质在加工过程中的降解，起到显著的保鲜效果。此外，实施例7通过对魔芋精粉进行改性，有效防止维生素C和可溶性固形物营养物质的损耗，有利于保持其口味和营养，更好地保留营养物质，延长商品价值。
应用例的感官评价
按照实施例7的方法对红阳猕猴桃、大种高把香蕉、金煌芒果、章姬草莓进行冷冻保鲜处理，并对冷冻保鲜后的红富士苹果(实施例7)、红阳猕猴桃、大种高把香蕉、金煌芒果、章姬草莓进行感官性能评价。感官性能评价从色泽、质地、口感、香气四个方面进行，并进行感官描述。
感官评价小组由10名经验丰富的人员组成，感官评价小组成员对冷冻保鲜后的水果看、闻、品尝等感官检验后，进行评分。
评分标准如下：
①色泽：5分—比鲜果颜色佳；4分—与鲜果颜色一致；3分—比鲜果颜色微次；2分—与鲜果颜色差异大，但无不愉快色泽；1分—无色；0分—有发黑或不愉快颜色产生；
②质地：5分—比鲜果质地好；4分—与鲜果质地一致；3分—比鲜果质地略松软或略坚硬；2分—与鲜果质地差异大，松软或坚硬；1分—软绵无嚼劲；0分—质地不宜嚼动；
③口感：5分—比鲜果酸甜度更佳；4分—与鲜果酸甜度一致；3分—比鲜果略酸甜，但口感较好；2分—比鲜果酸，微甜，口感一般；1分—无甜味，极酸；0分—酸甜度严重失调，难以下咽。
④香气：5分—比鲜果香气更浓郁；4分—与鲜果香气一致；3分—比鲜果香气微淡；2分—略带鲜果香气；1分—无香气；0分—带刺激性或不愉快气味。
感官评分和感官性状结果见表5。
表5水果冷冻保鲜后的感官评分和感官性状性状
Figure GDA0002839406100000161
Figure GDA0002839406100000171
应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为了清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (4)

1.一种改性魔芋精粉，其特征在于，所述改性魔芋精粉通过下述方法制备得到：
S1将魔芋精粉用体积分数为50～70％的乙醇水溶液洗涤，接着干燥，得到预处理的魔芋精粉；
S2按固液比1：(40～60)(g/mL)称取改性剂和乙醇水溶液搅拌混合均匀，调节pH至4～6，得到改性溶液；
S3将改性剂重量3～7倍的预处理的魔芋精粉加入到改性溶液中搅拌混合均匀，在40～50℃反应2～3小时，接着离心、洗涤、干燥，即得；
所述改性剂为没食子酸和马来酸酐按质量比1：(2～4)混合而成。
2.如权利要求1所述的改性魔芋精粉，其特征在于，所述干燥为在绝对压强为0.080～0.090MPa、温度为50～70℃下干燥5～8h。
3.如权利要求1所述的改性魔芋精粉，其特征在于，所述调节pH为采用1mol/L的盐酸或者1mol/L的氢氧化钠水溶液进行溶液pH的调节。
4.如权利要求1～3任一项所述的改性魔芋精粉在水果冷冻保鲜方法中的应用。
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