CN106234734A - 一种营养蜜制黄精的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养蜜制黄精的制备方法，包括以下步骤：选取新鲜无病变的黄精清洗干净，去除黄精的杂质，放在清水中浸泡；将浸泡好的黄精，放入冷冻干燥设备内，进行冷冻干燥；将冷冻干燥的黄精迅速放入蒸锅内进行蒸制；蒸制好的黄精，取出进行压制，将压制出的黄精汁液收集待用；将压制好的黄精，放入浸泡液中进行加压熬煮和负压真空泡制；将泡制好的黄精，取出放入干燥器内进行烘干；将烘干后的黄精取出切片真空包装即可。本发明的优点是：提高黄精作为食品的口感同时保证作为保健药的滋补效果。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品的加工方法，更具体的说，是涉及一种营养蜜制黄精的制备方法。
背景技术
黄精属百合科黄精属，是人们熟知的中药材，含有多糖、皂甙、多种微量元素和多种氨基酸，具有调节血糖、调节血脂、抗衰老、提高免疫力的作用。
黄精作为首批药食两用物品，许多人都在尝试将其作为食品来开发，但迄今无人成功开发出来，要么是口感不佳、要么是无法保留其药用价值，无法得到广大消费者的认可。
中国专利101433330A号公开的名称为“一种即食黄精或即食玉竹的制备方法”中提出的即食黄精或即食玉竹用盐酒混合液腌制后，再用含有甘草和陈皮水中煮制5-8分钟，然后再用含糖质量为8-12％的糖液中浸泡，当黄精或玉竹在糖液中浸泡后再进行穿糖衣，以制成即食黄精或即食玉竹。由于盐酒腌制黄精或玉竹主要作用是杀菌消毒，但用盐酒混合液腌制黄精或玉竹很难其渗透到物料内；另外，甘草和陈皮虽然缓和药性及调和百药的作用，但将黄精或玉竹用含有的甘草和陈皮水煮5-8分钟同样不易将其渗入到黄精或玉竹内，且没有添加滋补先天之气的药物，所以，长期食用该种即食黄精也很难达到理想的滋补效果。
中国专利，专利号201310070354.9公开的名称为“制备黄精脯的方法”包括首先将切成片状的黄精放入盐水中浸泡10-50小时，然后将用盐浸泡后黄精片再用酒浸泡8-48小时，取出后用常压蒸10-60分钟，取出后用水漂洗后烘干，再将烘干的黄精片放入药糖浆中浸泡1-30小时，然后在常压下煮10-60分钟，从药糖浆中取出煮后的黄精片烘干即为黄精脯等步骤。工艺制备时间长，且长时间的盐水浸泡和酒浸泡使黄精脯内的营养成分流失。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，而提供一种营养蜜制黄精的制备方法。本发明所要解决的技术问题是：制备一种营养蜜制黄精，提高黄精作为食品的口感同时保证作为保健药的滋补效果。
本发明的一种营养蜜制黄精的制备方法，包括以下步骤：
S1选取新鲜无病变的黄精清洗干净，去除黄精的杂质，放在清水中浸泡；
S2将浸泡好的黄精，放入冷冻干燥设备内，进行冷冻干燥；
S3将冷冻干燥的黄精迅速放入蒸锅内进行蒸制；
S4蒸制好的黄精，取出进行压制，将压制出的黄精汁液收集待用；
S5将压制好的黄精，放入浸泡液中进行加压熬煮和负压真空泡制；
S6将泡制好的黄精，取出放入干燥器内进行烘干；
S7将烘干后的黄精取出切片真空包装即可。
进一步：S1中放在清水中浸泡，浸泡至黄精内部含水量达45-60％，黄精的表面润泽，且断面处呈半透明状态。浸泡工序使黄精吸收更多的水分，为冷冻干燥工艺做准备。
进一步：S2中冷冻干燥的条件是：冷冻温度在-20℃以下，控制-0.08MPa；保持真空1-3小时；然后按每小时4.5-6.5℃逐级升温加热干燥4～5小时后干燥。冷冻干燥工艺使黄精的细胞内壁破裂，黄精内部出现多孔状态，为后期的蜂蜜及中药提取液的渗入缩短时间，同时改善其黄精的食用口感。冷冻干燥工艺温度按每小时4.5-6.5℃逐级升温，目的是利用温度差的作用将黄精内部中的水分和黄精细胞组织的微尺度空间内充分转化成冰，为后续工艺做准备，同时冷冻干燥工艺简化了生产工艺，使黄精可长时间的保存，抑制细菌生长防止存储的霉变。
进一步：S3中蒸制的时间为10-20分钟。将冷冻后的黄精快速的进行蒸制，黄精内部细胞的冰结晶迅速的融化，从而形成多孔状组织，多孔状组织经过压制后为负压真空泡制工序作准备。
进一步：S5中浸泡液由蜂蜜加水和黄精汁液调成30-40波美度。蜂蜜具有滋阴润燥、补虚润肺、解毒、调和诸药的作用，同时蜂蜜对多种细菌有抗菌作用，如对大肠杆菌、绿脓杆菌、链球菌、霍乱弧菌、沙门氏菌、黄曲霉菌、黑曲霉菌、黄青霉菌及革兰氏阴性和阳性等15种致病菌均有抗菌作用，蜂蜜是一种高渗透性物质，许多微生物在这种高渗环境中无法获得正常存活所需要的水分；蜂蜜的PH值都在3.2～4.5之间，这种酸度足以抑制多种病原菌的生长繁殖；蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶，它与葡萄糖作用产生有抗菌作用的过氧化氢；蜂蜜中还含有类黄酮、溶菌酶、前和苯甲醇等物质，它们都具有抗菌作用。
进一步：S5中浸泡液由黄精汁液加入蜂蜜和中药提取液调成30-40波美度；所述中药提取液包括枸杞、甘草、陈皮、山楂的一种或混合的提取液。
进一步：S5中负压真空泡制的条件为真空压强为-0.05～-0.1MPa，保持30-50分钟。
进一步：S5中加压熬煮的条件为压强0.05～1MPa，保持15-30分钟。
进一步：S6中烘干，当黄精的内部水份降至25-35％，结束干燥。
本发明的有益效果是：1、本发明的工艺采用低温冷冻干燥技术，使黄精的细胞内壁破裂，黄精内部出现多孔状态，为后期的蜂蜜及中药提取液的渗入缩短时间；2、低温冷冻干燥后的黄精经过蒸制和压制工艺，省去了传统的盐水浸泡和酒浸泡时间，有效避免了长时间的盐水浸泡和酒浸泡使黄精脯内的营养成分流失；3、负压真空泡制使黄精快速的“吸取”浸泡液，改变了传统的浸泡方式，缩短浸泡时间，同时提高黄精色泽和口感。本发明通过低温冷冻干燥技术使黄精内部呈多孔状态，充分的浸泡蜂蜜后配合其抗菌作用，真空包装，不用添加防腐，改善黄精作为食品的口感同时非常的健康不用任何添加剂。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
实施例一
本发明的一种营养蜜制黄精的制备方法，包括以下步骤：
S1选取新鲜无病变的黄精清洗干净，去除黄精的杂质，放在清水中浸泡，浸泡至黄精内部含水量达45-60％，黄精的表面润泽，且断面处呈半透明状态；
S2将浸泡好的黄精，放入冷冻干燥设备内，进行冷冻干燥，冷冻温度在-20℃以下，控制-0.08MPa；保持真空1小时；然后按每小时6.5℃逐级升温加热干燥5小时后干燥；
S3将冷冻干燥的黄精迅速放入蒸锅内进行蒸制，蒸制的时间为10分钟；
S4蒸制好的黄精，取出进行压制，将压制出的黄精汁液收集待用；
S5将压制好的黄精，放入浸泡液中进行加压熬煮和负压真空泡制，负压真空泡制的条件为真空压强为-0.05MPa，保持30分钟，浸泡液由蜂蜜加水和S4中的黄精汁液调成30波美度；加压熬煮的条件为压强1MPa，保持15分钟。
S6将泡制好的黄精，取出放入干燥器内进行烘干，当黄精的内部水份降至25％时，结束干燥；
S7将烘干后的黄精取出切片真空包装即可。
实施例二
本发明的一种营养蜜制黄精的制备方法，包括以下步骤：
S1选取新鲜无病变的黄精清洗干净，去除黄精的杂质，放在清水中浸泡，浸泡至黄精内部含水量达45-60％，黄精的表面润泽，且断面处呈半透明状态；
S2将浸泡好的黄精，放入冷冻干燥设备内，进行冷冻干燥，冷冻温度在-20℃以下，控制-0.08MPa；保持真空1小时；然后按每小时6.5℃逐级升温加热干燥5小时后干燥；
S3将冷冻干燥的黄精迅速放入蒸锅内进行蒸制，蒸制的时间为20分钟；
S4蒸制好的黄精，取出进行压制，将压制出的黄精汁液收集待用；
S5将压制好的黄精，放入浸泡液中进行加压熬煮和负压真空泡制，负压真空泡制的条件为真空压强为-0.05MPa，保持30分钟，浸泡液由黄精汁液加入蜂蜜和中药提取液调成40波美度；所述中药提取液包括枸杞、甘草、陈皮、山楂的一种或混合的提取液，中药提取液的质量占浸泡液质量的30-40％，黄精汁占浸泡液质量的37-47％；加压熬煮的条件为压强1MPa，保持15分钟。
S6将泡制好的黄精，取出放入干燥器内进行烘干，当黄精的内部水份降至35％时，结束干燥；
S7将烘干后的黄精取出切片真空包装即可。
对比实施例3
采用专利号201310070354.9号公开的名称为“制备黄精脯的方法”包括首先将切成片状的黄精放入盐水中浸泡10-50小时，然后将用盐浸泡后黄精片再用酒浸泡8-48小时，取出后用常压蒸10-60分钟，取出后用水漂洗后烘干，再将烘干的黄精片放入药糖浆中浸泡1-30小时，然后在常压下煮10-60分钟，从药糖浆中取出煮后的黄精片烘干即为黄精脯等步骤制作而成。
为了证明本发明的有益效果，发明人对本发明实施例1、实施例2制备的营养蜜制黄精及对比实施例3的黄精脯进行了各种检测，测试情况如下。
在包装完好的条件下，取出各取5份同等重量样品，放置24小时，进行检测，检测结果取平均值，如表1；
表1包装完好卫生指标检测结果
| 检测项目 | 标准要求 | 实施例1 | 实施例2 | 对比实施例3 |
| 菌落总数 | ≤50 | 26 | 28 | 35 |
| 糖精钠 | 不得添加 | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
| 环己基氨基酸钠(甜蜜素) | 不得添加 | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
| 乙酰磺胺酸钾(安赛蜜) | 不得添加 | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
| 苯甲酸，g/kg， | ≤0.8 | 未检出 | 未检出 | 0.3-0.8 |
| 山梨酸，g/kg， | ≤0.6 | 未检出 | 未检出 | 0.1-0.6 |
各取5份同等重量样品，放置同等包装条件的实验环境中，放置6个月，进行检测，检测结果取平均值如表2；
表2放置24小时卫生指标检测结果
由表1、2可分析本发明的黄精在没有添加防腐剂的前提下，防腐效果比传统制备方法，更加具有抗菌效果。而传统的制备方法，时间长后菌落总数远远大于本发明。
味道、口感市场调查
本发明营养蜜制黄精口感好，甜而不腻，味道香甜，能被广大消费者所接受，具有良好的市场前景。
调查方法：随机选择10岁以上的人群1000人，分别对实施例1、实施例2制备的营养蜜制黄精及传统工艺的对比实施例3，进行味道品尝，现将品尝结果统计如表3。
表3口味调查
| 味道描述 | 实施例1 | 实施例2 | 对比实施例3 |
| 味道很好 | 833 | 873 | 453 |
| 味道较好 | 109 | 89 | 150 |
| 一般 | 58 | 38 | 197 |
| 差 | 0 | 0 | 100 |
其中对比实施例3中觉得味道差的人，认为对比实施例3的黄精食用时没有果脯的软糯，且外部味道甜腻，内部没有入味。而实施例1和实施例2的黄精普遍认为口感软糯，甜而不腻。
本发明加入工艺采用低温冷冻干燥技术，使黄精内部出现多孔状态，使黄精的细胞内壁破裂，为后期的蜂蜜及中药提取液的渗入缩短时间；低温冷冻干燥后的黄精经过蒸制和压制工艺，省去了传统的盐水浸泡和酒浸泡时间，有效避免了长时间的盐水浸泡和酒浸泡使黄精脯内的营养成分流失；协同前面低温冷冻干燥工序和蒸制和压制工艺，负压真空工序使黄精快速的“吸取”浸泡液，改变了传统的浸泡方式，缩短浸泡时间，同时提高黄精色泽和口感，整个制备的加工方法，时间短，工艺简洁，适合标准化、规模化应用。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (9)
1.一种营养蜜制黄精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1选取新鲜无病变的黄精清洗干净，去除黄精的杂质，放在清水中浸泡；
S2将浸泡好的黄精，放入冷冻干燥设备内，进行冷冻干燥；
S3将冷冻干燥的黄精迅速放入蒸锅内进行蒸制；
S4蒸制好的黄精，取出进行压制，将压制出的黄精汁液收集待用；
S5将压制好的黄精，放入浸泡液中进行加压熬煮和负压真空泡制；
S6将泡制好的黄精，取出放入干燥器内进行烘干；
S7将烘干后的黄精取出切片真空包装即可。
2.根据权利要求1所述的一种营养蜜制黄精的制备方法，其特征在于：S1中放在清水中浸泡，浸泡至黄精内部含水量达45-60％，黄精的表面润泽，且断面处呈半透明状态。
3.根据权利要求1所述的一种营养蜜制黄精的制备方法，其特征在于：S2中冷冻干燥的条件是：冷冻温度在-20℃以下，控制-0.08MPa；保持真空1-3小时；然后按每小时4.5-6.5℃逐级升温加热干燥4～5小时后干燥。
4.根据权利要求1所述的一种营养蜜制黄精的制备方法，其特征在于：S3中蒸制的时间为10-20分钟。
5.根据权利要求1所述的一种营养蜜制黄精的制备方法，其特征在于：S5中浸泡液由蜂蜜加水和黄精汁液调成30-40波美度。
6.根据权利要求1所述的一种营养蜜制黄精的制备方法，其特征在于：S5中浸泡液由黄精汁液加入蜂蜜和中药提取液调成30-40波美度；所述中药提取液包括枸杞、甘草、陈皮、山楂的一种或混合的提取液。
7.根据权利要求1所述的一种营养蜜制黄精的制备方法，其特征在于：S5中负压真空泡制的条件为真空压强为-0.05～-0.1MPa，保持30-50分钟。
8.根据权利要求1所述的一种营养蜜制黄精的制备方法，其特征在于：S5中加压熬煮的条件为压强0.05～1MPa，保持15-30分钟。
9.根据权利要求1所述的一种营养蜜制黄精的制备方法，其特征在于：S6中烘干，当黄精的内部水份降至25-35％，结束干燥。
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