CN106174546A - 一种营养蜜制玉竹的制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明公开了一种营养蜜制玉竹的制备方法，包括以下步骤：将玉竹的根茎，按长、短、粗、细挑选分等，再分别烘干，选取新鲜无病变的玉竹清洗干净，去除玉竹的杂质；脱毛搓揉，将玉竹的须根毛、泥沙、粗皮去净，内无硬心，色泽金黄，呈半透明状，再放在清水中浸泡；将浸泡好的玉竹，放入冷冻干燥设备内，进行冷冻干燥；将冷冻干燥的玉竹迅速放入蒸锅内进行蒸制；蒸制好的玉竹，取出进行压制，将压制出的玉竹汁液收集待用；将压制好的玉竹，放入浸泡液中进行加压熬煮和负压真空泡制；将泡制好的玉竹，取出放入干燥器内进行烘干；将烘干后的玉竹取出切片真空包装即可。本发明的优点是：提高玉竹作为食品的口感同时保证作为保健药的滋补效果。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品的加工方法，更具体的说，是涉及一种营养蜜制玉竹的制备方法。
背景技术
玉竹属百合科玉竹属，是人们熟知的中药材，玉竹：气微弱，味略甜，有粘性，多脂，柔润可食，长于养阴，主要作用于脾胃，故久服不伤脾胃，主治肺阴虚所致的干咳少痰，咽舌燥和温热病后期，或因高烧耗伤津液而出现的津少口渴，食欲不振，胃部不适等症，能辅助性降低血脂、降血压及降血糖等。
玉竹和玉竹作为首批药食两用物品，许多人都在尝试将其作为食品来开发，但迄今无人成功开发出来，要么是口感不佳、要么是无法保留其药用价值，无法得到广大消费者的认可。
中国专利，专利号201110097978.0号公开的名称为“一种玉竹脯”中提出采用玉竹作为主要原料，经预处理、切片、第一次烘干、煮制、第二次烘干、拌糖、检验、包装工序制作而成；解决玉竹脯在加工过程中，改变传统工艺，不添加白砂糖的问题；同时采用两次烘干、高压短时间糖煮的方案，可使玉竹中的多糖类和其他营养物质得到充分保留。该发明采用工艺虽然避免了白砂糖摄入过多的问题，然而在制备过程中先切片后第一次烘干、煮制工艺容易导致玉竹内药效大量流失，无法保证玉竹作为保健药的滋补效果。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，而提供一种营养蜜制玉竹的制备方法。本发明所要解决的技术问题是：制备一种营养蜜制玉竹，提高玉竹作为食品的口感同时保证作为保健药的滋补效果。
一种营养蜜制玉竹的制备方法，包括以下步骤：
S1将玉竹的根茎，按长、短、粗、细挑选分等，再分别烘干，选取新鲜无病变的玉竹清洗干净，去除玉竹的杂质；脱毛搓揉，将玉竹的须根毛、泥沙、粗皮去净，内无硬心，色泽金黄，呈半透明状，再放在清水中浸泡；
S2将浸泡好的玉竹，放入冷冻干燥设备内，进行冷冻干燥；
S3将冷冻干燥的玉竹迅速放入蒸锅内进行蒸制；
S4蒸制好的玉竹，取出进行搓揉压制，直至玉竹色泽金黄、呈半透明状，将压制出的玉竹汁液收集待用；
S5将压制好的玉竹，放入浸泡液中进行加压熬煮和负压真空泡制；
S6将泡制好的玉竹，取出放入干燥器内进行烘干；
S7将烘干后的玉竹取出切片真空包装即可。
进一步的优选改进：S1中放在清水中浸泡，浸泡时间为1-2小时，玉竹的表面润泽，且断面处呈半透明状态。
进一步的优选改进：S2中冷冻干燥的条件是：冷冻温度在-20℃以下，控制-0.08MPa；保持真空1-3小时；然后按每小时4.5-6.5℃逐级升温加热干燥4～5小时后干燥。
进一步的优选改进：S3中蒸制的时间为10-20分钟。
进一步的优选改进：S5中浸泡液由蜂蜜加水和玉竹汁液调成30-40波美度，蜂蜜具有滋阴润燥、补虚润肺、解毒、调和诸药的作用，同时蜂蜜对多种细菌有抗菌作用，如对大肠杆菌、绿脓杆菌、链球菌、霍乱弧菌、沙门氏菌、黄曲霉菌、黑曲霉菌、黄青霉菌及革兰氏阴性和阳性等15种致病菌均有抗菌作用，蜂蜜是一种高渗透性物质，许多微生物在这种高渗环境中无法获得正常存活所需要的水分；蜂蜜的PH值都在3.2～4.5之间，这种酸度足以抑制多种病原菌的生长繁殖；蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶，它与葡萄糖作用产生有抗菌作用的过氧化氢；蜂蜜中还含有类黄酮、溶菌酶、前和苯甲醇等物质，它们都具有抗菌作用。
进一步的优选改进：S5中浸泡液是由玉竹汁液加入蜂蜜和中药提取液调成30-40波美度的溶液；所述中药提取液包括沙参、甘草、麦冬、当归、桑椹子的一种或混合的提取液。
进一步的优选改进：S5中负压真空泡制的条件为真空压强为-0.05～-0.1MPa，保持30-50分钟。
进一步的优选改进：S5中加压熬煮的条件为压强0.05～1MPa，保持15-30分钟。
进一步的优选改进：S6中烘干，当玉竹的内部水份降至15-10％，结束干燥。
本发明的有益效果是：1、本发明的工艺采用低温冷冻干燥技术，使玉竹的细胞内壁破裂，玉竹内部出现多孔状态，改善玉竹作为方便食品的口感，同时为后期的蜂蜜或中药提取液的渗入缩短时间；2、低温冷冻干燥后的玉竹经过蒸制和压制工艺，省去了传统的盐水浸泡和酒浸泡时间，有效避免了长时间的盐水浸泡和酒浸泡使玉竹脯内的营养成分流失；3、负压真空泡制使玉竹快速的“吸取”浸泡液，改变了传统的浸泡方式，缩短浸泡时间，同时提高玉竹色泽和口感，4、本发明玉竹经过工艺优化，添加蜂蜜和沙参、甘草、麦冬、当归、桑椹子的提取液，口感甜而不腻，益气、益胃生津、润肺止咳、滋阴补血活血、提高身体免疫力、防治癌症、消炎、保护心血管等保健疗效。5、本发明玉竹通过低温冷冻干燥技术使内部呈多孔状态，充分的浸泡蜂蜜后配合其抗菌作用，真空包装，不用添加防腐，改善玉竹作为食品的口感同时非常的健康不用任何添加剂。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
实施例一
本发明的一种营养蜜制玉竹的制备方法，包括以下步骤：
S1选取新鲜无病变的玉竹清洗干净，去除玉竹的杂质，放在清水中浸泡，浸泡至玉竹内部含水量达45-60％，玉竹的表面润泽，且断面处呈半透明状态；
S2将浸泡好的玉竹，放入冷冻干燥设备内，进行冷冻干燥，冷冻温度在-20℃以下，控制-0.08MPa；保持真空1小时；然后按每小时6.5℃逐级升温加热干燥5小时后干燥；
S3将冷冻干燥的玉竹迅速放入蒸锅内进行蒸制，蒸制的时间为10分钟；
S4蒸制好的玉竹，取出进行压制，将压制出的玉竹汁液收集待用；
S5将压制好的玉竹，放入浸泡液中进行加压熬煮和负压真空泡制，负压真空泡制的条件为真空压强为-0.05MPa，保持30分钟，浸泡液由蜂蜜加水和S4中的玉竹汁液调成30波美度；加压熬煮的条件为压强1MPa，保持15分钟。
S6将泡制好的玉竹，取出放入干燥器内进行烘干，当玉竹的内部水份降至15％，结束干燥；
S7将烘干后的玉竹取出切片真空包装即可。
实施例二
本发明的一种营养蜜制玉竹的制备方法，包括以下步骤：
S1选取新鲜无病变的玉竹清洗干净，去除玉竹的杂质，放在清水中浸泡，浸泡至玉竹内部含水量达45-60％，玉竹的表面润泽，且断面处呈半透明状态；
S2将浸泡好的玉竹，放入冷冻干燥设备内，进行冷冻干燥，冷冻温度在-20℃以下，控制-0.08MPa；保持真空1小时；然后按每小时6.5℃逐级升温加热干燥5小时后干燥；
S3将冷冻干燥的玉竹迅速放入蒸锅内进行蒸制，蒸制的时间为20分钟；
S4蒸制好的玉竹，取出进行压制，将压制出的玉竹汁液收集待用；
S5将压制好的玉竹，放入浸泡液中进行加压熬煮和负压真空泡制，负压真空泡制的条件为真空压强为-0.05MPa，保持30分钟，浸泡液由玉竹汁液加入蜂蜜和中药提取液调成40波美度；所述中药提取液包括沙参、甘草、麦冬、当归、桑椹子的一种或混合的提取液；加压熬煮的条件为压强1MPa，保持15分钟。
S6将泡制好的玉竹，取出放入干燥器内进行烘干，当玉竹的内部水份降至12％，结束干燥；
S7将烘干后的玉竹取出切片真空包装即可。
对比实施例3
采用专利号201110097978.0号公开的名称为“一种玉竹脯”中提出以玉竹作为主要原料，经预处理、切片、第一次烘干、煮制、第二次烘干、拌糖、检验、包装工序制作而成。
为了证明本发明的有益效果，发明人对本发明实施例1、实施例2制备的营养蜜制玉竹及传统工艺的玉竹进行了各种检测，测试情况如下。
在包装完好的条件下，取出各取5份同等重量样品，放置24小时，进行检测，检测结果取平均值，如表1；
表1包装完好卫生指标检测结果
| 检测项目 | 标准要求 | 实施例1 | 实施例2 | 对比实施例3 |
| 菌落总数 | ≤50 | 26 | 28 | 35 |
| 糖精钠 | 不得添加 | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
| 环己基氨基酸钠(甜蜜素) | 不得添加 | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
| 乙酰磺胺酸钾(安赛蜜) | 不得添加 | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
| 苯甲酸，g/kg， | ≤0.8 | 未检出 | 未检出 | 0.3-0.8 |
| 山梨酸，g/kg， | ≤0.6 | 未检出 | 未检出 | 0.1-0.6 |
各取5份同等重量样品，放置同等包装条件的实验环境中，放置6个月，进行检测，检测结果取平均值如表2；
表2放置24小时卫生指标检测结果
| 检测项目 | 标准要求 | 实施例1 | 实施例2 | 对比实施例3 |
| 菌落总数 | ≤50 | 45 | 40 | 87 |
| 糖精钠 | 不得添加 | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
| 环己基氨基酸钠(甜蜜素) | 不得添加 | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
| 乙酰磺胺酸钾(安赛蜜) | 不得添加 | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
| 苯甲酸，g/kg， | ≤0.8 | 未检出 | 未检出 | 0.3-0.8 |
| 山梨酸，g/kg， | ≤0.6 | 未检出 | 未检出 | 0.1-0.6 |
由表1、2可分析本发明的玉竹在没有添加防腐剂的前提下，防腐效果比传统制备方法，更加具有抗菌效果。而传统的制备方法，时间长后菌落总数远远大于本发明。
味道、口感市场调查
本发明营养蜜制玉竹口感好，甜而不腻，味道香甜，能被广大消费者所接受，具有良好的市场前景。
调查方法：随机选择10岁以上的人群1000人，分别对实施例1、实施例2制备的营养蜜制玉竹及传统工艺的玉竹，进行味道品尝，现将品尝结果统计如表3。
表3口味调查
| 味道描述 | 实施例1 | 实施例2 | 对比实施例3 |
| 味道很好 | 833 | 873 | 453 |
| 味道较好 | 109 | 89 | 150 |
| 一般 | 58 | 38 | 197 |
| 差 | 0 | 0 | 100 |
其中对比实施例3中觉得味道差的人，认为对比实施例3的玉竹食用时没有果脯的软糯，且外部味道甜腻，内部没有入味。而实施例1和实施例2的玉竹普遍认为口感软糯，甜而不腻。
本发明加入工艺采用低温冷冻干燥技术，使玉竹内部出现多孔状态，使玉竹的细胞内壁破裂，为后期的蜂蜜及中药提取液的渗入缩短时间；低温冷冻干燥后的玉竹经过蒸制和压制工艺，省去了传统的盐水浸泡和酒浸泡时间，有效避免了长时间的盐水浸泡和酒浸泡使玉竹脯内的营养成分流失；负压真空使玉竹快速的“吸取”浸泡液，改变了传统的浸泡方式，缩短浸泡时间，同时提高玉竹色泽和口感，整个制备的加工方法，时间短，工艺简洁，适合标准化、规模化应用。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (9)
1.一种营养蜜制玉竹的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1将玉竹的根茎，按长、短、粗、细挑选分等，再分别烘干，选取新鲜无病变的玉竹清洗干净，去除玉竹的杂质；脱毛搓揉，将玉竹的须根毛、泥沙、粗皮去净，内无硬心，色泽金黄，呈半透明状，再放在清水中浸泡；
S2将浸泡好的玉竹，放入冷冻干燥设备内，进行冷冻干燥；
S3将冷冻干燥的玉竹迅速放入蒸锅内进行蒸制；
S4蒸制好的玉竹，取出进行搓揉压制，直至玉竹色泽金黄、呈半透明状，将压制出的玉竹汁液收集待用；
S5将压制好的玉竹，放入浸泡液中进行加压熬煮和负压真空泡制；
S6将泡制好的玉竹，取出放入干燥器内进行烘干；
S7将烘干后的玉竹取出切片真空包装即可。
2.根据权利要求1所述的一种营养蜜制玉竹的制备方法，其特征在于：S1中放在清水中浸泡，浸泡时间为1-2小时，玉竹的表面润泽，且断面处呈半透明状态。
3.根据权利要求1所述的一种营养蜜制玉竹的制备方法，其特征在于：S2中冷冻干燥的条件是：冷冻温度在-20℃以下，控制-0.08MPa；保持真空1-3小时；然后按每小时4.5-6.5℃逐级升温加热干燥4～5小时后干燥。
4.根据权利要求1所述的一种营养蜜制玉竹的制备方法，其特征在于：S3中蒸制的时间为10-20分钟。
5.根据权利要求1所述的一种营养蜜制玉竹的制备方法，其特征在于：S5中浸泡液是由蜂蜜加水和玉竹汁液调成30-40波美度的溶液。
6.根据权利要求1所述的一种营养蜜制玉竹的制备方法，其特征在于：S5中浸泡液是由玉竹汁液加入蜂蜜和中药提取液调成30-40波美度的溶液；所述中药提取液包括沙参、甘草、麦冬、当归、桑椹子的一种或混合的提取液。
7.根据权利要求1所述的一种营养蜜制玉竹的制备方法，其特征在于：S5中负压真空泡制的条件为真空压强为-0.05～-0.1MPa，保持30-50分钟。
8.根据权利要求1所述的一种营养蜜制玉竹的制备方法，其特征在于：S5中加压熬煮的条件为压强0.05～1MPa，保持15-30分钟。
9.根据权利要求1所述的一种营养蜜制玉竹的制备方法，其特征在于：S6中烘干，当玉竹的内部水份降至15-10％，结束干燥。
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