CN109294811A - 一种薄荷柚子酒及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种薄荷柚子酒，由下列重量份的原料制成：沙田柚果肉100‑150g、薄荷30‑40g、白砂糖50‑60g、纯净水200‑300g、干酵母0.01‑0.015g；经称重、洗涤、破碎、混合、搅拌、蒸馏、发酵、过滤、罐装等常规酿造工艺制成的富含维生素C、蛋白质、矿物质、抗坏血酸等多元物质的柚子酒，有增强抵抗力功能，预防感冒功效，促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸代谢，延长机体寿命的效果，是一种益于健康的水果酒。

Description

一种薄荷柚子酒及其制作方法
技术领域
本发明属于一种酒精饮料，特别是涉及沙田柚方面的果酒。
背景技术
在生活中，由于果酒的味道鲜美，受到年轻人的喜爱。而以沙田柚为主要原料的果酒市面上还不是很多，不能满足年轻群体对新式果酒的需求，如何满足这类年轻消费群体是本发明的产生背景。
沙田柚原产于广西容县沙田村，果肉爽脆，味浓甜，水分较少，沙田柚不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便、消食、解毒等功效。
薄荷，土名叫“银丹草”，为唇形科植物，即同属其他干燥全草。多生于山野湿地河旁，根茎横生地下，多生于2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生长，是一种有特种经济价值的芳香作物。全株青气芳香。叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。薄荷是中华常用辅料之一。它是辛凉性发汗解热植物，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。平常以薄荷代茶，清心明目。薄荷是中国常用辅料，幼嫩茎尖可作菜食，全草又可入药入酒，治感冒发热喉痛，头痛，目赤痛，肌肉疼痛，皮肤风疹搔痒，麻疹不透等症，此外对痈、疽、疥、癣、漆疮亦有效。薄荷含有薄荷醇，该物质可清新口气并具有多种药性，可缓解腹痛、胆囊问题如痉挛，还具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效，小剂量食用有助于睡眠。
发明内容
发明目的：提供一种清爽的沙田柚果酒，口感好且酒精度不高，满足当前年轻消费群体。
技术方案：一种薄荷柚子酒，由新鲜沙田柚果肉、薄荷、白砂糖、干酵母发酵制成，所述薄荷柚子酒各组分重量份为：新鲜沙田柚果肉100-150g、薄荷30-40g、白砂糖50-60g、干酵母0.01-0.015g。
有益效果：本品富含维生素C，有增强抵抗力功能，预防感冒的功效，促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长机体寿命的效果。
本发明所述一种薄荷柚子酒的制方法，具体步骤如下：
步骤1：选择大小均匀、无蛀虫的新鲜沙田柚，然后选择成熟、无病害、五枯叶的新鲜薄荷；
步骤2：将新鲜沙田柚洗净去皮，取重量份为100-150g的沙田柚果肉置于0.09g/L异抗坏血酸钠溶液中浸泡20min；
步骤3：将将浸泡后的沙田柚果肉切成1-1.5cm3的小块置于消毒后且密封性好的不锈钢容器中暂存；
步骤4：取重量份为30-40g的新鲜薄荷，去根洗净后置于0.09g/L异抗坏血酸钠溶液中浸泡5min，将其破碎成0.5cm长度的块状暂存于消毒后的不锈钢容器中；
步骤5：取重量份为200-300g的纯净水置于蒸馏锅中；
步骤6：将薄荷块直接倒入蒸馏锅中，用玻璃棒搅拌1min使其充分混匀后进行加热蒸馏，当蒸馏出的蒸馏液达到100-150ml时停止加热，将蒸馏出的蒸馏液无菌条件下暂存；
步骤7：蒸馏锅中剩余混合物用干净纱布进行简单过滤，滤液冷却后在无菌条件下暂存；
步骤8：取重量份为0.010-0.015g的活性干酵母，将其放入无菌滤液中，用干净的玻璃棒搅拌均匀后迅速倒入发酵罐中，控制发酵温度在22-24摄氏度，发酵14-19天；
步骤9：取50-60g白砂糖溶匀于暂存的无菌蒸馏液中；
步骤10：当发酵进行到第7天，打开发酵罐加入溶有白砂糖的无菌蒸馏液；
步骤11：发酵从第11天开始，每天都进行取样测其酒精度，当酒精度达到12-14％vol时迅速降温至0摄氏度停止发酵；
步骤12：采用硅藻土过滤机进行过滤、罐装。
本发明制得的薄荷柚子酒具有以下特点：1.本品酒精度较低，富含维生素C、蛋白质、矿物质、氨基酸、胡萝卜素、抗坏血酸等多元物质，经过发酵过程后营养物质溶出程度均在85％以上，最大程度的保留了水果的原始营养成分。营养物质丰富，有增强抵抗力、预防感冒、降血压血脂的功效，促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长机体寿命的效果，是一种益于健康的水果酒。2.所述步骤6中采用水蒸气蒸馏技术，薄荷中挥发油与水不相溶，当受热后，二者蒸气压的总和与大气压相等时混合液即开始沸腾，继续加热则挥发油可随水蒸气蒸馏出来，而薄荷中有机酸可迅速溶于沸水中，有机酸即通过滤液被提取出来。3.所述步骤8中所用酵母为薄荷类发酵专用酵母，对薄荷油成分适应能力强，将活性干酵母均匀溶于无菌滤液中再一并加入发酵罐，既能使活性干酵母溶解又可防止因操作步骤多而引起的杂菌侵染。4.所述步骤10中白砂糖和蒸馏液同时加入发酵罐，既能使白砂糖充分溶解，亦可减少发酵过程中因多次加入原料而引起杂菌侵入的可能。5.所述步骤10中100-150ml蒸馏液中含有大量挥发油，发酵7天后发酵罐中乙醇含量足以达到溶解蒸馏液中挥发油的最低标准。有效避免了常规薄荷发酵产品挥发油利用率低及挥发油因不能全部溶解而影响酵母活性等问题的出现。6.所述步骤10中白砂糖是在发酵第7天，柚子块中葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等可发酵糖全部耗尽后添加的，保证优先利用沙田柚中天然未加工糖类，确保发酵质量。
具体实施方案
实施例一：
所述一种薄荷柚子酒的制备方法，具体步骤如下：
选择大小均匀、无蛀虫的新鲜沙田柚，然后选择成熟、无病害、五枯叶的新鲜薄荷；
将新鲜沙田柚洗净去皮，取重量份为100g的沙田柚果肉置于0.09g/L异抗坏血酸钠溶液中浸泡20min；
将浸泡后的沙田柚果肉切成1-1.5cm3的小块置于消毒后且密封性好的不锈钢容器中暂存；
取重量份为35g的新鲜薄荷，去根洗净后置于0.09g/L异抗坏血酸钠溶液中浸泡5min，将其破碎成0.5cm长度的块状暂存于消毒后的不锈钢容器中；
取重量份为200g的纯净水置于蒸馏锅中；
将薄荷块直接倒入蒸馏锅中，用玻璃棒搅拌1min使其充分混匀后进行加热蒸馏，当蒸馏出的蒸馏液达到100ml时停止加热，将蒸馏出的蒸馏液无菌条件下暂存；
蒸馏锅中剩余混合物用干净纱布进行简单过滤，滤液冷却后在无菌条件下暂存；
取重量份为0.010g的活性干酵母，将其放入无菌滤液中，用干净的玻璃棒搅拌均匀后迅速倒入发酵罐中，控制发酵温度在22摄氏度，发酵17天；
取50g白砂糖溶匀于暂存的无菌蒸馏液中；
当发酵进行到第7天，打开发酵罐加入溶有白砂糖的无菌蒸馏液；
发酵从第11天开始，每天都进行取样测其酒精度，当酒精度达到12％vol时迅速降温至0摄氏度停止发酵；
采用硅藻土过滤机进行过滤、罐装。
对实施例一制得的薄荷柚子酒进行了有效成分的测定，结果如表1所示。
表1薄荷柚子酒中有效成分的含量
实施例二：
所述一种薄荷柚子酒的制备方法，具体步骤如下：
选择大小均匀、无蛀虫的新鲜沙田柚，然后选择成熟、无病害、五枯叶的新鲜薄荷；
将新鲜沙田柚洗净去皮，取重量份为150g的沙田柚果肉置于0.09g/L异抗坏血酸钠溶液中浸泡20min；
将浸泡后的沙田柚果肉切成1-1.5cm3的小块置于消毒后且密封性好的不锈钢容器中暂存；
取重量份为40g的新鲜薄荷，去根洗净后置于0.09g/L异抗坏血酸钠溶液中浸泡5min，将其破碎成0.5cm长度的块状暂存于消毒后的不锈钢容器中；
取重量份为300g的纯净水置于蒸馏锅中；
将薄荷块直接倒入蒸馏锅中，用玻璃棒搅拌1min使其充分混匀后进行加热蒸馏，当蒸馏出的蒸馏液达到150ml时停止加热，将蒸馏出的蒸馏液无菌条件下暂存；
蒸馏锅中剩余混合物用干净纱布进行简单过滤，滤液冷却后在无菌条件下暂存；
取重量份为0.015g的活性干酵母，将其放入无菌滤液中，用干净的玻璃棒搅拌均匀后迅速倒入发酵罐中，控制发酵温度在24摄氏度，发酵18天；
取60g白砂糖溶匀于暂存的无菌蒸馏液中；
当发酵进行到第7天，打开发酵罐加入溶有白砂糖的无菌蒸馏液；
发酵从第11天开始，每天都进行取样测其酒精度，当酒精度达到14％vol时迅速降温至0摄氏度停止发酵；
采用硅藻土过滤机进行过滤、罐装。
对实施例一制得的薄荷柚子酒进行了有效成分的测定，结果如表2所示。
表2薄荷柚子酒中有效成分的含量

Claims (3)

1.一种薄荷柚子酒，其特征在于：所取原料为沙田柚果肉100-150g、薄荷30-40g、白砂糖50-60g、干酵母0.01-0.015g；经称重、洗涤、破碎、混合、搅拌、蒸馏、发酵、过滤、罐装等常规酿造工艺制成。
2.根据权利要求1所述的一种薄荷柚子酒的制备方法，其特征还在于，包括以下步骤：
步骤1：选择大小均匀、无蛀虫的新鲜沙田柚，选择成熟、无病害、五枯叶的新鲜薄荷；
步骤2：将新鲜沙田柚洗净去皮，取重量份为100-150g的沙田柚果肉置于0.09g/L异抗坏血酸钠溶液中浸泡20min；
步骤3：将浸泡后的沙田柚果肉切成1-1.5cm3的小块置于消毒后的发酵罐中；
步骤4：取重量份为30-40g的新鲜薄荷，去根洗净后置于0.09g/L异抗坏血酸钠溶液中浸泡5min，将其破碎成0.5cm长度的块状暂存于消毒后的不锈钢容器中；
步骤5：取重量份为200-300g的纯净水置于蒸馏锅中；
步骤6：将薄荷块直接倒入蒸馏锅中，用玻璃棒搅拌1min使其充分混匀后进行加热蒸馏，当蒸馏出的蒸馏液达到100-150ml时停止加热，将蒸馏出的蒸馏液无菌条件下暂存；
步骤7：蒸馏锅中剩余混合物用干净纱布进行简单过滤，滤液冷却后在无菌条件下暂存；
步骤8：取重量份为0.010-0.015g的活性干酵母，将其放入无菌滤液中，用干净的玻璃棒搅拌均匀后迅速倒入发酵罐中，控制发酵温度在22-24摄氏度，发酵14-19天；
步骤9：取50-60g白砂糖溶匀于暂存的无菌蒸馏液中；
步骤10：当发酵进行到第7天，打开发酵罐加入溶有白砂糖的无菌蒸馏液；
步骤11：发酵从第11天开始，每天都进行取样测其酒精度，当酒精度达到12-14％vol时迅速降温至0摄氏度停止发酵；
步骤12：采用硅藻土过滤机进行过滤、罐装。
3.根据权利要求2所述的一种薄荷柚子酒的制备方法，其特征还在于：采用水蒸气蒸馏技术。
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