CN103380928B - 一种光皮木瓜菊花枸杞复合饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种光皮木瓜菊花枸杞复合饮料及其制备方法。光皮木瓜菊花枸杞复合饮料采用的原料按质量百分比：光皮木瓜汁为10-20%、菊花提取液为2-5%、枸杞提取液为1-5%、白砂糖为5-12%、柠檬酸为0.01-0.3%、其余为软化水。光皮木瓜汁的制备：是以光皮木瓜为原料，只经清洗、去籽、破碎后，通过酶解、榨汁、过滤后得到的，更有效地提取出了木瓜中的功效成分。菊花提取液及枸杞提取液都是采用水浸提法得到的。光皮木瓜汁、菊花浸提液、枸杞浸提液、白砂糖、柠檬酸，加入软化水，再经过调配、灌装、杀菌而成。本发明的制备方法简便易行，生产的木瓜菊花枸杞复合饮料具有一定的保健功效，具有营养丰富、口感舒适、四季皆宜的优点，是四季皆宜的健康饮料。

Description

一种光皮木瓜菊花枸杞复合饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种光皮木瓜菊花枸杞复合饮料及其制备方法。

背景技术

木瓜分为蔷薇科木瓜属植物木瓜（光皮木瓜）与热带水果番木瓜科木瓜（番木瓜）。本发明的原料为光皮木瓜，我国山东、陕西、安徽、江西、湖北等省都有栽培，其中以湖北郧阳木瓜最为优良，2010年7月，国家质检总局批准对郧阳木瓜实施地理标志产品保护。光皮木瓜含有糖类、蛋白质、矿物质、VA、VD、VC、VE、胡萝卜素、黄酮、果酸皂、木瓜酶及木瓜碱、齐墩果酸、苹果酸、枸橼酸、酒石酸和熊果酸等多种活性成分。据《本草纲目》记载，木瓜具有舒筋络、健脾胃、益筋血、保护肝脏、提高人体免疫力和增强抵抗力的药理作用。现代医学也表明，木瓜中含多种活性物质，具有抗肿瘤、保肝、抑菌、强心、利尿、抗衰老等功效。

菊花为菊科多年生草本植物，是我国传统的常用药食两用原料之一。据古籍记载，菊花味甘苦，性微寒；有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用，对口干、火旺、目涩，或抽风、寒、湿引起的肢体疼痛、麻木的疾病均有一定的疗效。

枸杞是茄科枸杞属的多分枝灌木植物，也是我国传统的常用药食两用原料之一。《本草纲目》记载：“枸杞，补肾生精，养肝，明目安神，令人长寿。”现代研究证明，枸杞子有降低血糖、 抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化。

目前，利用光皮木瓜和番木瓜为原料制备饮料的技术，在公开文件中均已有披露，但利用光皮木瓜为原料并辅以其他药食两用物料生产复合饮料的技术报道还不多见，典型的有以下几篇。

（1）《食品科技》期刊2010年第2期发表的论文“木瓜红枣复合饮料的工艺研究”，利用光皮木瓜和红枣为原料，分别制取木瓜汁和红枣汁，添加白砂糖、柠檬酸和稳定增稠剂等，通过调配、均质、脱气、灌装、杀菌等技术研发出了木瓜红枣复合汁饮料。该饮料与本发明的区别以及存在的不足：第一，配方和本发明饮料配方不同，此饮料加的是红枣汁并添加了稳定剂，使制得的饮料较稠而不清爽，本饮料辅以菊花和枸杞提取汁，不加稳定剂；第二，在红枣取汁时采用了果胶酶酶解工艺，本发明是在木瓜汁制取时采用纤维素酶和果胶酶复合生物酶解工艺，能更有效的提取木瓜汁和木瓜功效成分；最后，此发明在木瓜取汁采用了木瓜去皮工艺，由于木瓜皮中木瓜清香风味物质含量较高，木瓜去皮时将会造成少部分风味物质的损失，并损失少量原料，人工去皮也将消耗大量人力（目前还无木瓜去皮机械）。

（2）申请号为CN201010596037.7 的发明专利公布了“决明子牛奶木瓜汁饮料及其制备方法” ，该饮料以光皮木瓜为原料，采用90~95℃碱液去皮、切块后在30~32℃水浸泡4小时脱涩、再在95~100℃水中浸泡软化，然后榨取木瓜汁，添加脱脂奶粉、决明子干粉、枸杞子粉、白砂糖、柠檬酸、健鹰乳饮料稳定剂、山梨酸钾和β-胡萝卜素等辅料，经调配、均质、灌装、杀菌而成。该饮料与本发明的区别以及存在的不足，首先，该饮料属于乳饮料，配方和本发明饮料配方不同；第二，此饮料虽然采用了枸杞，但使用的是枸杞子粉而不是枸杞提取汁，必然要添加稳定剂，否则会沉淀；第三，添加了防腐剂山梨酸钾，本发明不添加任何防腐剂；第四；采用90~95℃碱液去皮，不仅损失木瓜清香风味物质，其中的碱还会中和木瓜的功效成分，比如中和维生素C（抗坏血酸）和齐墩果酸；最后，还在30~32℃水浸泡4小时脱涩，不仅损失木瓜功效成分而且浸泡时间较长，影响加工效率，还要增加浸泡设备。

（3）申请号为CN201010279297.1的发明专利公布了“一种木瓜红枣复合饮料及其制作方法” ，其是选用光皮木瓜为原料，清洗去皮切块处理后加水捣碎打浆，分离得木瓜汁；选用优质的干红枣为原料，洗净后加水，依次经热水浸提、果胶酶酶解，分离得红枣汁；加入白砂糖、柠檬酸，稳定剂和水进行调配；均质；真空脱气；灌装、杀菌而成。该饮料的不足之处与论文“木瓜红枣复合饮料的工艺研究”相同。

发明内容

本发明提供一种光皮木瓜菊花枸杞复合饮料及其制备方法，目的在于避免光皮木瓜复合饮料已有技术的不足，充分保留了原料中的功效成分和香味成分，具有一定的保健功效，具有营养丰富、口感舒适、四季皆宜的优点，采用的制备方法简便易行。

本发明采用的技术方案如下。

一种光皮木瓜菊花枸杞复合饮料，其特征在于采用的原料按质量百分比：

光皮木瓜汁为10-20%、菊花提取液为2-5%、枸杞提取液为1-5%、白砂糖为5-12%、柠檬酸为0.01-0.3%、其余为软化水。

上述光皮木瓜菊花枸杞复合饮料的制备方法，采用以下步骤：

1）制备光皮木瓜汁：

（1）原料选择：选择成熟度为80%以上的光皮木瓜；

（2）清洗、去籽、破碎：用流动水清洗干净，随后去果蒂和萼，挖去籽和瓤，并破碎成木瓜丁备用；

（3）.酶解：按质量百分比在木瓜丁中加入10-20%的软化水，按木瓜丁和软化水的总质量再加入0.5-3.0%的纤维素酶和0.1-3.0%的果胶酶，在35-55℃的条件下进行酶解，时间为1-3小时，得到酶解混合物；

（4）榨汁、过滤：将酶解混合物放人螺旋式榨汁机中进行榨汁, 然后用200-300目的滤布进行过滤，得到光皮木瓜汁；

2）制备菊花提取液：

（1）原料选择：选择无腐烂、无霉变和无病虫害的杭白菊花；

（2）浸提：用软化水浸提两次，按质量比，第一次料水比为1∶15-30，浸提温度85℃-90℃，浸提时间为30-50分钟；按质量比，第二次料水比为1∶10-15，浸提温度90℃-95℃，浸提时间为30-50分钟；

（3）过滤：将两次菊花浸提液合并，用200-300目尼龙布作为过滤介质进行过滤，得到菊花浸提液；

3）制备枸杞提取液：

（1）原料选择：选择无腐烂、无霉变和无病虫害的枸杞；

（2）浸提：用软化水浸提两次，按质量比，第一次料水比为1∶10-20，浸提温度90℃-95℃，浸提时间为50-60分钟；按质量比，第二次料水比为1∶5-10，浸提温度80℃-85℃，浸提时间为30-35分钟；

（3）过滤：将两次枸杞浸提液合并, 用200-300目尼龙布作为过滤介质进行过滤，得到枸杞浸提液；

4）调配：

 按质量百分比，光皮木瓜汁为10-20%、菊花提取液为2-5%、枸杞提取液为1-5%、白砂糖为5-12%、柠檬酸为0.01-0.3%、其余为软化水的比例在调配罐中进行调配；

5）灌装、杀菌：

将调配好的木瓜菊花枸杞复合饮料半成品再次用200-300目滤布过滤，然后加热至80℃-85℃灌装到易拉罐或食品包装级塑料瓶中，并在85℃-95℃下杀菌5-10分钟，冷却后即为成品。

有益效果：

（1）采用光皮木瓜汁与菊花提取液及枸杞提取液配伍，使制取的复合汁饮料不仅清热解渴，而且具有一定的保健功效，具有有营养丰富、口感舒适、四季皆宜的优点；

（2）未添加任何防腐剂和香精，产品更加安全健康，是四季皆宜的健康饮料；

（3）木瓜未经去皮处理，不仅简便了工艺，还减少了木瓜清香风味物质、功效成分和原料的损失；

（4）采用纤维素酶和果胶酶生物酶复合酶解木瓜中的纤维素和果胶，提高酶解效率、出汁率及功效成分的提取率；

（5）.由于没有添加增稠稳定剂，因而减少了均质工艺；没有采用脱气工艺，既减少了加工中木瓜风味物质的损失又简化了工艺。去掉这两个工艺，不仅节省了设备和投资，而且使饮料制备方法简便易行。

具体实施方式

实施例1：一种光皮木瓜菊花枸杞复合饮料的制备方法，采用以下步骤：

1）制备光皮木瓜汁：

（1）原料选择：成熟度为80%以上的优质光皮木瓜，无腐烂、无病虫害；

（2）清洗、去籽、破碎：用流动水清洗干净，随后用不锈钢刀去果蒂和萼，对半切分，挖去籽和瓤，并破碎成木瓜丁备用，木瓜丁的直径一般为0.1-1cm；

（3）酶解：按质量百分比在木瓜丁中加入15%的软化水，按木瓜丁和软化水的总质量再加入1.5%的纤维素酶和2.0%的果胶酶，在45℃的条件下进行酶解2小时，得到酶解混合物；

（4）榨汁、过滤：将得到酶解混合物放人螺旋式榨汁机中进行榨汁, 瓜汁用300目尼龙布作为过滤介质进行过滤，得到光皮木瓜汁；

2）制备菊花提取液：

（1）原料选择：选择无腐烂、无霉变和无病虫害的杭白菊花；

（2）浸提：用软化水浸提两次，按质量比，第一次料水比为1∶20，浸提温度90℃，浸提时间为30分钟；按质量比，第二次料水比为1∶10，浸提温度95℃，浸提时间为20分钟；

（3）过滤：将两次菊花浸提液合并, 用300目尼龙布作为过滤介质进行过滤，得菊花浸提液；

3）制备枸杞提取液：

（1）原料选择：选择无腐烂、无霉变和无病虫害的枸杞；

（2）浸提：用软化水浸提两次，按质量比，第一次料水比为1∶15，浸提温度90℃，浸提时间为50分钟；按质量比，第二次料水比为1∶6，浸提温度85℃，浸提时间为35分钟；

（3）过滤：将两次枸杞浸提液合并, 用300目尼龙布作为过滤介质进行过滤，得枸杞浸提液；

4）调配：按质量百分比，光皮木瓜汁为20%、菊花提取液为3%、枸杞提取液为2%、白砂糖为8%、柠檬酸为0.2%、其余为软化水的比例在调配灌中进行调配；

5）灌装、杀菌：

将调配后的木瓜菊花枸杞复合饮料半成品再次用300目滤布过滤后加热至85℃灌装到易拉罐或食品包装级塑料瓶中，并在85℃下杀菌8分钟，冷却检验后即为成品。

本发明不局限以上实施例，采用200-300目的滤布过滤，都能达到目的。

本发明不局限以上实施例，在制备光皮木瓜汁的过程中，按质量百分比在木瓜丁中加入10-20%的软化水，按木瓜丁和软化水的总质量再加入0.5-3.0%的纤维素酶和0.1-3.0%的果胶酶，及在35-55℃的条件下进行酶解，都能达到目的；酶解时间一般为1-3小时，只要酶解充分就可以了。

菊花提取液的制备及枸杞提取液的制备也不局限于上述实施例，只要按质量比杭白菊花与软化水的比例在发明内容部分描述的范围内，只要按质量比枸杞与软化水的比例在发明内容部分描述的范围内，都能达到目的。

本发明不局限以上实施例， 按质量百分比，光皮木瓜汁为10-20%、菊花提取液为2-5%、枸杞提取液为1-5%、白砂糖为5-12%、柠檬酸为0.01-0.3%、其余为软化水的比例进行调配，都能达到目的。

本发明优选采用的光皮木瓜是湖北郧阳木瓜。

本发明优选采用的枸杞是宁夏枸杞。

Claims (2)

1.一种光皮木瓜菊花枸杞复合饮料，其特征在于采用的原料按质量百分比：

光皮木瓜汁为10-20％、菊花提取液为2-5％、枸杞提取液为1-5％、白砂糖为5-12％、柠檬酸为0.01-0.3％、其余为软化水；通过以下步骤制成：

1)制备光皮木瓜汁：

(1)原料选择：选择成熟度为80％以上的光皮木瓜；

(2)清洗、去籽、破碎：用水清洗干净，随后去果蒂和萼，挖去籽和瓤，并破碎成木瓜丁备用；

(3)酶解：按质量百分比在木瓜丁中加入10-20％的软化水，按木瓜丁和软化水的总质量再加入0.5-3.0％的纤维素酶和0.1-3.0％的果胶酶，在35-55℃的条件下进行酶解，时间为1-3小时，得到酶解混合物；

(4)榨汁、过滤：将酶解混合物放人螺旋式榨汁机中进行榨汁,然后用200-300目的滤布进行过滤，得到光皮木瓜汁；

2)制备菊花提取液：

(1)原料选择：选择无腐烂、无霉变和无病虫害的杭白菊花；

(2)浸提：用软化水浸提两次，按质量比，第一次料水比为1∶15-30，浸提温度85℃-90℃，浸提时间为30-50分钟；按质量比，第二次料水比为1∶10-15，浸提温度90℃-95℃，浸提时间为30-50分钟；

(3)过滤：将两次菊花浸提液合并，用200-300目尼龙布作为过滤介质进行过滤，得到菊花浸提液；

3)制备枸杞提取液：

(1)原料选择：选择无腐烂、无霉变和无病虫害的枸杞；

(2)浸提：用软化水浸提两次，按质量比，第一次料水比为1∶10-20，浸提温度90℃-95℃，浸提时间为50-60分钟；按质量比，第二次料水比为1∶5-10，浸提温度80℃-85℃，浸提时间为30-35分钟；

(3)过滤：将两次枸杞浸提液合并,用200-300目尼龙布作为过滤介质进行过滤，得到枸杞浸提液；

4)调配：

按质量百分比，光皮木瓜汁为10-20％、菊花提取液为2-5％、枸杞提取液为1-5％、白砂糖为5-12％、柠檬酸为0.01-0.3％、其余为软化水的比例在调配罐中进行调配；

5)灌装、杀菌：

将调配好的木瓜菊花枸杞复合饮料半成品再次用200-300目滤布过滤，然后加热至80℃-85℃灌装到易拉罐或食品包装级塑料瓶中，并在85℃-95℃下杀菌5-10分钟，冷却后即为成品。

2.一种光皮木瓜菊花枸杞复合饮料的制备方法，采用以下步骤：

1)制备光皮木瓜汁：

(1)原料选择：选择成熟度为80％以上的光皮木瓜；

(2)清洗、去籽、破碎：用水清洗干净，随后去果蒂和萼，挖去籽和瓤，并破碎成木瓜丁备用；

(3)酶解：按质量百分比在木瓜丁中加入10-20％的软化水，按木瓜丁和软化水的总质量再加入0.5-3.0％的纤维素酶和0.1-3.0％的果胶酶，在35-55℃的条件下进行酶解，时间为1-3小时，得到酶解混合物；

(4)榨汁、过滤：将酶解混合物放人螺旋式榨汁机中进行榨汁,然后用200-300目的滤布进行过滤，得到光皮木瓜汁；

2)制备菊花提取液：

(1)原料选择：选择无腐烂、无霉变和无病虫害的杭白菊花；

(2)浸提：用软化水浸提两次，按质量比，第一次料水比为1∶15-30，浸提温度85℃-90℃，浸提时间为30-50分钟；按质量比，第二次料水比为1∶10-15，浸提温度90℃-95℃，浸提时间为30-50分钟；

(3)过滤：将两次菊花浸提液合并，用200-300目尼龙布作为过滤介质进行过滤，得到菊花浸提液；

3)制备枸杞提取液：

(1)原料选择：选择无腐烂、无霉变和无病虫害的枸杞；

(2)浸提：用软化水浸提两次，按质量比，第一次料水比为1∶10-20，浸提温度90℃-95℃，浸提时间为50-60分钟；按质量比，第二次料水比为1∶5-10，浸提温度80℃-85℃，浸提时间为30-35分钟；

(3)过滤：将两次枸杞浸提液合并,用200-300目尼龙布作为过滤介质进行过滤，得到枸杞浸提液；

4)调配：

按质量百分比，光皮木瓜汁为10-20％、菊花提取液为2-5％、枸杞提取液为1-5％、白砂糖为5-12％、柠檬酸为0.01-0.3％、其余为软化水的比例在调配罐中进行调配；

5)灌装、杀菌：

将调配好的木瓜菊花枸杞复合饮料半成品再次用200-300目滤布过滤，然后加热至80℃-85℃灌装到易拉罐或食品包装级塑料瓶中，并在85℃-95℃下杀菌5-10分钟，冷却后即为成品。