CN114601008A - 一种黄精果脯及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明揭示了一种黄精果脯及其制备方法，包括主料和辅料；所述主料包括黄精、玉竹提取物、山银花提取物、枸杞提取物和甘草提取物，辅料包括白砂糖、蜂蜜、柠檬酸和香兰素。本发明加入玉竹提取物、山银花提取物、枸杞提取物和甘草提取物等，并通过总多糖含量测定和感官评价，确定了一种营养丰富，且总多糖含量低的黄精果脯，其不仅具有极佳的食用品质，而且具有良好的食疗效果，生产过程均采用纯天然的材料和器具，保证了食用者的健康。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种黄精果脯及其制备方法。
背景技术
近几年，世界性的环境的下降和人群生活压力的增加，使得处于亚健康状态的人群日渐增多，而同时随着生活水平的不断提高，人们也越来越注重个人健康问题。中医养生已深入现代社会日常生活中，追求健康养生的生活方式已经成为大众生活的普遍性共识。随着科学技术的发展，人类的健康理念也随之发生了一定的变化，由病后求治转向未病先防，这种理念深刻地影响了人们的思想观念与相关行为，尤其反应在饮食文化上。随着人们健康意识的增强，人们逐渐开始选择健康的饮食，这种需求的产生使冻干水果、果脯和初加工中药开始受到人们的欢迎。
黄精，黄精为百合科黄精属植物，为药食同源中药材，始载于《名医别录》，其来源为黄精、滇黄精及多花黄精的干燥根茎。其多为本草生植物，性味甘、平，入脾、肾、肺经，按形状不同，习称“大黄精”“鸡头黄精”“姜形黄精”，具有补气养阴、健脾、润肺、益肾等功能，用于滋补强身，肾虚精亏，肺虚燥咳以及脾胃虚弱之证，是中医常用滋补强壮药，据研究发现黄精尚具有降血压、降血糖、降血脂、抗肿瘤等药理作用。因此人们经常采用黄精制作果脯。但是现有的黄精果脯为了调节口味，通常会导致其总多糖含量较高，且缺少其他营养物质。
发明内容
为解决上述问题，本发明公开了一种黄精果脯及其制备方法，本发明加入黄精、山银花提取物、枸杞提取物和甘草提取物等，并通过总多糖含量测定和感官评价，确定了一种营养丰富，口感好，且总多糖含量低的黄精果脯。
为实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种黄精果脯，包括黄精和玉竹营养调和液；所述玉竹营养调和液包括主料、辅料；所述主料包括玉竹提取物、山银花提取物、枸杞提取物和甘草提取物，辅料包括白砂糖、蜂蜜、柠檬酸和香兰素；黄精和玉竹营养调和液。
进一步的改进，所述玉竹营养调和液的制作方法如下：取玉竹提取物3重量份、山银花提取物4重量份、枸杞提取物1重量份、甘草提取物0.5重量份，白砂糖0.5-1.5重量份，蜂蜜0.3-0.7重量份，柠檬酸0.02-0.04重量份，香兰素0.06-0.10重量份，混合，然后加水共制成100体积份的溶液，即得到玉竹营养调和液，玉竹营养调和液的浓度单位为g/mL。
进一步的改进，所述白砂糖为1重量份、蜂蜜为0.7重量份、柠檬酸为0.03重量份和香兰素为0.06重量份。
进一步的改进，所述玉竹提取物、山银花提取物、甘草提取物和枸杞提取物的制备方法为，分别取玉竹、山银花和甘草研磨破壁后压滤得到滤液，滤液分别喷雾干燥得到玉竹提取物、山银花提取物、甘草提取物和枸杞提取物。
进一步的改进，黄精和玉竹营养调和液的体积质量比为200-600:3000g/ml。
一种黄精果脯的制备方法，包括如下步骤：
称取玉竹提取物3g、山银花提取物4g、甘草提取物0.5g、枸杞提取物1g，白砂糖1g、蜂蜜0.7g、柠檬酸0.03g和香兰素0.06g混合后加水至100ml，搅拌均匀，然后4000r/min，离心10min,取上清液即得到玉竹营养调和液；后将黄精切成3±0.5mm厚，完全浸泡到玉竹营养调和液中30min，加压无菌蒸煮，10min后将其捞出，然后置于阳光下暴晒，反复9次，最后用机器将其压扁压平，切片，既得黄精果脯成品。
本发明的有益效果在于：
营养丰富，口感好，色泽乌黑，质地柔软带有嚼劲，味甜，不涩，总多糖含量低。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施例作进一步详细描述。
1材料与方法
材料与仪器
1.1.1材料
黄精、玉竹提取物、山银花提取物、枸杞提取物、甘草提取物：敬业食品生物科技；白砂糖、无水柠檬酸：市售；香兰素：东域达调味品专营店；葡萄糖：分析纯，天津市永大化学试剂有限公司；苯酚：天津市大茂化学试剂厂。
1.1.2仪器
电子分析天平：日本岛津公司；台式离心机：上海安亭科学仪器厂制造；电子恒温不锈钢水浴锅：上海宜昌仪器纱筛厂；紫外-可见分光光度计：上海凌光技术有限公司。
实验方法
1.2.1工艺流程
1.2.1.1玉竹营养调和液的制备
1.2.1.2黄精果脯的制备
鲜黄精→清洗→切片→玉竹营养调和液浸泡→蒸晒→碾压→改刀→包装
1.2.2操作要点
1.2.2.1基础配方
玉竹提取物3g、山银花提取物4g、枸杞提取物1g和甘草提取物0.5g，白砂糖1g，蜂蜜0.3g，柠檬酸0.03g，香兰素0.03g，共制100mL。
1.2.2.2调配
将玉竹提取物、山银花提取物、枸杞提取物、甘草提取物、白砂糖、柠檬酸、蜂蜜和香兰素等按比例加入，搅拌15min，制得玉竹营养调和液，检测确认口感，并进行感官评定和总多糖的含量测定。
1.2.2.3离心
将搅拌好的玉竹营养调和液于4000r/min，离心10min,取上清液备用。
1.2.2.4加工
清洗：选取肉质饱满、无腐烂黄精用清水洗净、去须。
切片：在清洗后，用切片机将黄精切片。切片厚薄在3mm左右，该厚度的黄精果脯能明显入味，且能够使肉质饱满。
浸泡：将黄精根茎放在玉竹营养调和液中浸泡30分钟，使之充分吸收玉竹营养调和液；
蒸晒：将黄精蒸煮，然后放到阳光下暴晒，重复交替进行蒸煮和暴晒。
碾压：将黄精用机器碾压扁平，使之厚度均衡。
改刀：黄精经过碾后，厚度适宜，再进行改刀，使之适宜入口。
1.2.3总多糖含量的测定
苯酚-硫酸法显色后，稳定的时间比较长，并且不容易受样品中存在蛋白质的影响，苯酚-硫酸法灵敏度高、操作简便，因此总多糖含量的测定，采用苯酚-硫酸法测定。
1.2.3.1对照品溶液的制备
将葡萄糖标准品于105℃干燥至恒重，精密称取60.0mg，于100ml容量瓶中，加蒸馏水定容，配成浓度为0.6mg/ml标准溶液。
1.2.3.2供试品溶液的制备
精密量取精密量取0.3g黄精果脯，放入细胞粉碎机粉碎，过100目筛溶解于0.33ml蒸馏水中，并稀释300倍，量取1ml样品，置10ml具塞干燥试管中，同对照品溶液显色备用。
1.2.3.3苯酚的配制
称取80g苯酚，加入20mL蒸馏水，即为80％的苯酚溶液。取80％苯酚溶液，放置于室温，精密量3.125mL于100mL的容量瓶中定容，即为5％的苯酚溶液，临用时现用。
1.2.3.4测定波长的选择
精密量取葡萄糖对照品溶液和供试品溶液1ml，分别置10mL刻度试管中,加水至2.0ml，摇匀，将试管置冷水中，加5％苯酚溶液1ml，混匀，并迅速加入硫酸7.0ml，摇匀，于40℃水浴中保温30分钟，取出，置冰水浴中5分钟，取出备用。以相应试剂为空白，于紫外分光光度计上扫描光谱图，结果葡萄糖对照品与样品均在490nm处有最大吸收。
1.2.3.5标准曲线的制备
精密量取，对照品溶液0ml、0.1ml、0.2ml、0.3ml、0.4ml、0.5ml、0.6ml，0.7ml,0.8ml分别置10ml具塞刻度试管中，按照对照品同样的方法显色。用紫外-可见分光光度法测定吸光度，以吸光度为横坐标，浓度为纵坐标，绘制标准曲线。
1.2.3.6样品多糖含量测定
取样品溶液，按1.2对照品溶液的制备项下的方法，实验结果见表2-1和表2-2所示。多糖含量(％)＝(C样×100)×稀释倍数/20×100％；其中，C为标准曲线上查得的样品浓度。
2结果与分析
2.1线性方程为y＝1.712x+1.72(R2＝0.9899)。
表1-1标准曲线的制备。
2.2黄精主料与玉竹营养液配料比
2.3总多糖含量
表2-1主料用量考察中的总多糖含量
表2-2辅料用量考察中的总多糖含量
2.3.1辅料添加量的确定
在确定主料添加量的基础上，选择白砂糖添加量(A)、柠檬酸添加量(B)、蜂蜜添加量(C)、香兰素添加量(D)四因素，采用L9(34)进行四因素三水平正交试验，以玉竹饮的感官评分为评价标准，确定各矫味剂的最佳配比。L9(34)的考察因素和水平见下表：
表2-3正交试验因素水平设计表
表2-4L9(34)辅料用量正交试验结果
表2-5辅料方差分析表
3感官评定
黄精果脯的质量由色泽、口感、气味和组织形态4个因素构成。因此，从这4个方面对果脯进行评定。评定小组由10名专业人士对黄精果脯进行感官评价，男女1：1，采取50分制，其取平均值作为最终结果，并结合总多糖的含量结果，确定各矫味剂的最佳配比。
表3-1黄精果脯的感官评分表
4质量标准的研究
4.1功能性指标
总多糖的含量测定。
4.2感官指标
色泽：呈乌黑色，均匀一致。
滋味：甜口，口感细腻，柔和，无涩味。
性状：片状。
4.3理化指标
铅≤0.05mg/L；总砷(以As计)≤0.2mg/L，铜(Cu)≤5mg/L。
4.4微生物指标
细菌总数≤100cfu/ml；大肠杆菌群≤3MPN/100ml，致病菌不得检出。
最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求所界定的保护范围为准。
Claims (6)
1.一种黄精果脯，其特征在于，包括黄精和玉竹营养调和液；所述玉竹营养调和液包括主料、辅料；所述主料包括玉竹提取物、山银花提取物、枸杞提取物和甘草提取物，辅料包括白砂糖、蜂蜜、柠檬酸和香兰素；黄精和玉竹营养调和液。
2.如权利要求1所述的黄精果脯，其特征在于，所述玉竹营养调和液的制作方法如下：取玉竹提取物3重量份、山银花提取物4重量份、枸杞提取物1重量份、甘草提取物0.5重量份，白砂糖0.5-1.5重量份，蜂蜜0.3-0.7重量份，柠檬酸0.02-0.04重量份，香兰素0.06-0.10重量份，混合，然后加水共制成100体积份的溶液，即得到玉竹营养调和液，玉竹营养调和液的浓度单位为g/mL。
3.如权利要求2所述的黄精果脯，其特征在于，所述白砂糖为1重量份、蜂蜜为0.7重量份、柠檬酸为0.03重量份和香兰素为0.06重量份。
4.如权利要求1所述的黄精果脯，其特征在于，所述玉竹提取物、山银花提取物、甘草提取物和枸杞提取物的制备方法为，分别取玉竹、山银花和甘草研磨破壁后压滤得到滤液，滤液分别喷雾干燥得到玉竹提取物、山银花提取物、甘草提取物和枸杞提取物。
5.如权利要求1所述的黄精果脯，其特征在于，黄精和玉竹营养调和液的体积质量比为200-600:3000g/ml。
6.一种黄精果脯的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
称取玉竹提取物3g、山银花提取物4g、甘草提取物0.5g、枸杞提取物1g，白砂糖1g、蜂蜜0.7g、柠檬酸0.03g和香兰素0.06g混合后加水至100ml，搅拌均匀，然后4000r/min，离心10min,取上清液即得到玉竹营养调和液；后将黄精切成3±0.5mm厚，完全浸泡到玉竹营养调和液中30min，加压无菌蒸煮，10min后将其捞出，然后置于阳光下暴晒，反复9次，最后用机器将其压扁压平，切片，既得黄精果脯成品。
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