CN110786409A - 一种鸡屎藤凝胶软糖的制备方法 - Google Patents
一种鸡屎藤凝胶软糖的制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种鸡屎藤凝胶软糖的制备方法，步骤如下：（1）将鸡屎藤茎叶粉碎；（2）称量所需的鸡屎藤茎叶粉；（3）分别称量所需的明胶、卡拉胶、木糖醇、低聚果糖、柠檬酸；（4）制作鸡屎藤茎叶粉的水提液并与木糖醇、低聚果糖混合，获得65℃的糖液；（5）将卡拉胶放入装有明胶的烧杯中进行混合，加入去离子水，加热溶解获得混合胶体；（6）将熬煮后的糖液与混合胶体进行调和，并加入柠檬酸溶液，搅拌均匀且静置消除气泡后，趁热注入模具中；（7）待凝胶软糖冷却成型后进行脱模，冷藏后即得鸡屎藤凝胶软糖成品。本发明制得的是一种具有透明度高，酸甜度适中，嚼劲好，弹性好，对羟自由基具有一定的清除能力的凝胶软糖。
Description
技术领域
本发明涉及软糖制作技术领域，尤其是一种鸡屎藤凝胶软糖的制备方法。
背景技术
鸡屎藤（通称）Herba Paederia Scandens，又名清风藤、天仙藤、臭屁藤、苦藤等。鸡屎藤是多年生茜草科植物，能够药食两用，是传统的中草药，全株揉碎后有鸡屎的臭味，所以称为鸡屎藤。叶对生，其叶片形状为长卵形或卵形，其长4～11cm，宽为2.5～6cm，顶端较短且尖，鸡屎藤茎为扁圆柱形，其茎表面几乎无毛，易折断，断面平坦。气味特异，味微苦涩。生于小溪边、河边、林木灌丛以及荒山野地，广泛分布在我国长江流域和长江以南的地区。鸡屎藤的茎叶中含有鸡屎藤苷、鸡屎藤次苷、鸡屎藤苷酸、车前草苷。此外还含有γ-谷甾醇、生物碱、熊果苷、挥发油以及齐墩果酸。鸡屎藤果实中，还分离出甲基乌斯烷、酸性三萜、甲基齐墩果酸等。因鸡屎藤富含多种活性物质，故有多重功效。鸡屎藤可以用来治疗咳嗽、热毒泻痢、咽喉肿痛等病症。鸡屎藤有抗炎止痛、降低血糖的作用，还具有一定调节血脂的功效，对子宫收缩强度、收缩张力、收缩频率均增加。在临床医学中用来治疗疥疮、肠胃消化不良、治疗慢性胆囊炎、溃疡性结肠炎等。鸡屎藤此类植物分布较为广泛，对多种疾病有治疗作用，并且安全没有毒害等副作用，有较高的医药用价值。但目前对鸡屎藤的开发利用并不高，鸡屎藤的药用功能在临床医学上的应用比较广泛，但市面上售卖含鸡屎藤类的食品却很少，故本实验利用市场上这一不足，新开发一种以鸡屎藤茎叶粉为主要原材料制备鸡屎藤凝胶软糖的食品，其符合大众的健康需求，并具有较好的市场发展前景。
凝胶软糖是以一种或多种胶体为主要凝胶剂，并以水分和糖浆等为填充剂，经加热后，溶化至一定的浓度，冷却后形成含水量较高、透明度高且质地柔软，有弹性的凝胶状软糖。不同的凝胶剂的凝胶效果不同，软糖的口感、质地也各不相同，市面上有单独售卖的明胶软糖、卡拉胶软糖、果胶软糖、淀粉软糖和琼脂软糖等。单一的胶体在口感、货架期、外观上有一定的差异，而复合凝胶剂，可以改善软糖的质构，增加软糖的胶粘性、咀嚼性、硬度和弹性等。
因鸡屎藤具有抗炎、镇痛、镇静和抗惊厥等多重功能性，其开发应用逐步得到了学者的重视。当前研究主要集中在中药治疗和临床医学的开发，作为药食两用的茜草科植物，鸡屎藤在食品、保健品等方面的开发应用研究未见报道。因此，本实验在鸡屎藤临床治疗的研究基础上，制备了具有止痛、清热解毒、抗菌等功效且有独特风味的鸡屎藤凝胶软糖，重点对鸡屎藤凝胶软糖的硬度、弹性、胶粘性和咀嚼性等性质进行表征。通过本研究，为鸡屎藤凝胶软糖的应用提供理论基础和技术支持。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鸡屎藤凝胶软糖的制备方法，该方法协调了特殊的鸡屎藤的味道，制备出透明度高，酸甜度适中，嚼劲好，弹性好，对羟自由基具有一定的清除能力并且具有独特的鸡屎藤风味的凝胶软糖。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种鸡屎藤凝胶软糖的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）鸡屎藤茎叶粉碎：用中药粉碎机将鸡屎藤茎叶粉碎，获得鸡屎藤茎叶粉；（2）主料称量：用电子分析天平称量所需的鸡屎藤茎叶粉；（3）辅料称量：用电磁平衡式密度天平分别称量明胶、卡拉胶、木糖醇、低聚果糖、柠檬酸并放到烧杯中；（4）糖液制作：制作主料水提液，将水提液与木糖醇、低聚果糖混合，在恒温水浴锅中不断搅拌均匀，获得65℃的糖液；（5）胶体的形成：将卡拉胶放入装有明胶的烧杯中，用玻璃棒将明胶与卡拉胶的粉末进行混合，加入去离子水，在90℃电热恒温水浴锅中加热溶解，获得混合胶体；（6）凝胶软糖形成：将熬煮后的糖液与混合的胶体进行调和，并加入柠檬酸溶液，搅拌均匀后在恒温水浴锅中静置5分钟，消除气泡，趁热注入模具中；
（7）脱模包装：待凝胶软糖冷却成型后进行脱模，将脱模后的产品密封包装后放入冰箱冷藏，即得鸡屎藤凝胶软糖成品。
进一步地，所述的主料辅料在称量前需先做单因素试验和正交试验，再确定加入的主料、辅料的比例。
所述主料、辅料的质量百分比为：鸡屎藤茎叶粉28.34%、明胶14.17%、卡拉胶0.71%、木糖醇42.52%、低聚果糖14.17%以及柠檬酸0.09%。
进一步地，所述步骤（4）中主料水提液的制作方法为：采用水提法对鸡屎藤茎叶粉进行水提取，获得主料水提液。
进一步地，所述鸡屎藤凝胶软糖成品的尺寸为2.8*2.6*1.4cm。
进一步地，所述步骤（7）中对脱模后的产品通过保鲜膜进行密封包装，再放入冰箱冷藏。
相对于现有技术，本发明具有如下优点和有益效果：
（1）鸡屎藤的开发利用率较低，开发产品单一，当前研究主要集中在中药治疗和临床医学的开发，在食品、保健品等方面的开发应用研究未见报道，开发潜力较大。
（2）本实验制备的鸡屎藤凝胶软糖，透明度高、嚼劲好、弹性好、甜酸度适中、口感良好、含有淡淡的鸡屎藤的风味以及具有一定的抗氧化能力。
（3）鸡屎藤茎叶包括大量的黄酮类物质、叶绿素、熊果酚苷、叶草苷、鸡屎藤苷、鸡屎藤次苷、鸡屎藤苷酸、脱乙酰车叶草苷以及挥发油等营养成分，提高了凝胶软糖的生物利用度和营养价值，生理活性增加。
（4）鸡屎藤具有抗炎、镇痛、镇静、抗惊厥，清热解毒、止痛、祛湿通络等功效，具有针对特定人群饮食应用，可适用于患有风湿筋骨痛、外伤性疼痛、消化不良、小儿疳积、支气管炎等症状的人群。
（5）鸡屎藤凝胶软糖作为一种新型的具有多重功效的休闲食品或保健品，此开发具有较优发展前景。
鸡屎藤具有解毒、止痛、祛湿通络等功效，鸡屎藤凝胶软糖作为一种保健品，一般人均可食用。尤其适用于患有风湿筋骨痛、外伤性疼痛、消化不良、小儿疳积、支气管炎等症状的人群。需要注意的是，不适于脾冷人和孕妇。
附图说明
图1为鸡屎藤水提液浓度对凝胶软糖品质的影响；
图2为卡拉胶添加量对凝胶软糖品质的影响；
图3为糖液糖度对凝胶软糖品质的影响；
图4为柠檬酸添加量对凝胶软糖品质的影响。
具体实施方式
本发明一种鸡屎藤凝胶软糖的制备方法，包括如下步骤：
（1）鸡屎藤茎叶粉碎：用中药粉碎机将鸡屎藤茎叶粉碎，获得鸡屎藤茎叶粉。
（2）主料称量：用电子分析天平称量所需的鸡屎藤茎叶粉。
（3）辅料称量：用电磁平衡式密度天平分别称量明胶、卡拉胶、木糖醇、低聚果糖、柠檬酸并放到烧杯中。
（4）糖液制作：制作主料水提液，具体是将主料鸡屎藤茎叶粉用电热炉熬煮，采用水提法进行水提。然后将主料水提液与木糖醇、低聚果糖混合，在恒温水浴锅中不断搅拌均匀，获得65℃的糖液。
（5）胶体的形成：将卡拉胶放入装有明胶的烧杯中，用玻璃棒将明胶与卡拉胶的粉末进行混合，加入去离子水，在90℃电热恒温水浴锅中加热溶解，获得混合胶体。
（6）凝胶软糖形成：将熬煮后的糖液与混合胶体进行调和，并加入柠檬酸溶液，搅拌均匀后在恒温水浴锅中静置5分钟，消除气泡，趁热注入模具中，将浇注好模具放置在通风良好的地方中静置。
（7）脱模包装：待凝胶软糖冷却成型后进行脱模，将脱模后的产品通过保鲜膜密封包装密封后放入冰箱冷藏，即得鸡屎藤凝胶软糖成品。所述鸡屎藤凝胶软糖成品的尺寸为2.8*2.6*1.4cm。
进一步地，所述的主料辅料在称量前需先做单因素试验和正交试验，再确定加入的主料、辅料的比例。
所述主料、辅料的质量百分比为：鸡屎藤茎叶粉28.34%、明胶14.17%、卡拉胶0.71%、木糖醇42.52%、低聚果糖14.17%以及柠檬酸0.09%。
本发明采用单因素试验确定每个因素范围，选用正交试验得出最优配方。
单因素试验：①确定鸡屎藤水提液浓度对凝胶软糖品质的影响。如图1所示，实验方法：在明胶添加量为5g、卡拉胶添加量为0.5g、木糖醇添加量为10g、低聚果糖添加量为5g、柠檬酸添加量为0.03g的前提下，设定鸡屎藤水提液的浓度为0.0250g/ml、0.0125g/mL、0.0083g/mL、0.0063g/mL、0.0050g/mL。以感官品质评价结果和质构特性作为检测指标，得出鸡屎藤凝胶软糖制备的最适鸡屎藤水提液的浓度。结果表明在固定其他工艺条件的前提下，当水提液浓度为0.0083g/mL时，有淡淡的鸡屎藤的味道，风味适中，接受性高，将选取0.0063g/mL、0.0083g/mL、0.0125g/mL的鸡屎藤水提液浓度来设计下一步的正交优化试验。
②确定卡拉胶添加量对凝胶软糖品质的影响。如图2所示，实验方法：确定鸡屎藤水提液浓度为0.0083g/mL、明胶添加量为5g、木糖醇添加量为10g、低聚果糖添加量为5g、柠檬酸添加量为0.03g，设定卡拉胶添加量为0g、0.25g、0.5g、0.75g、1.00g。以感官品质评价结果和质构特性作为检测指标，得出鸡屎藤凝胶软糖制备的最适卡拉胶添加量。结果表明，当卡拉胶添加量为0.5g时，凝胶软糖的咀嚼性跟弹性较好，故将选取0.25g、0.50g、0.75g的卡拉胶添加量，继续进行下一步的正交配方优化试验。
③确定糖液糖度对凝胶软糖品质的影响。如图3所示，实验方法：在鸡屎藤水提液浓度为0.0083g/mL、卡拉胶添加量为0.5g、木糖醇添加量为10g、低聚果糖添加量为5g、柠檬酸添加量为0.03g的条件下，设定糖液的糖度为55°、65°、75°、85°、95°。以感官品质评价结果和质构特性作为检测指标，得出鸡屎藤凝胶软糖制备的最适糖度。结果表明，当糖度为75°时，凝胶软糖的口感较好，甜味适中。将选取糖度为65°、75°、85°来进行下一步的正交优化试验。
④确定柠檬酸添加量对凝胶软糖品质的影响。如图4所示，实验方法：设定鸡屎藤水提液浓度为0.0083g/mL、卡拉胶添加量为0.5g、木糖醇添加量为10g、低聚果糖添加量为5g，选取柠檬酸添加量为0.01g、0.02g、0.03g、0.04g、0.05g。以感官品质评价结果和质构特性作为检测指标，得出鸡屎藤凝胶软糖制备的最适柠檬酸添加量。当柠檬酸添加量为0.03g时，凝胶软糖的酸甜度适中，风味较好，将选取0.02g、0.03g、0.04g的柠檬酸添加量进行正交优化配方试验。
正交试验：根据单因素试验的结果表明，以鸡屎藤凝胶软糖的硬度、弹性、胶粘性、咀嚼性这四个质构特性作为检测指标，设计四因素三水平的正交优化试验。考察鸡屎藤水提液浓度、卡拉胶添加量、糖度、柠檬酸添加量四个因素对凝胶软糖的相互影响作用，并且对鸡屎藤凝胶软糖的配方作进一步的优化。
如表5、表6所示，结果表明，四个因素对鸡屎藤凝胶软糖的硬度和咀嚼性的影响顺序为：糖度、水提液浓度、卡拉胶添加量、柠檬酸；对凝胶软糖弹性的影响主次因素为：提取液的浓度、糖度、卡拉胶的添加量、柠檬酸；对胶粘性的影响顺序为：糖度、卡拉胶添加量、柠檬酸、水提液浓度。根据凝胶软糖的口感可知，凝胶软糖需要低硬度和低胶粘性，同时需要高弹性和高咀嚼性。因此，就评价鸡屎藤质构特性的不同质构指标而言，不同因素的影响程度不相同，不同指标对应的优方案也不一样。质构分析得到的4个较优方案C1A2B1D2、A3C1B1D2、C1B1D2A2、C3A3B2D1。其中，以硬度和胶粘性为测定指标时，得出的较优方案是一样的。而且以高弹性为测定指标时，其中的3个影响因素和以硬度、胶粘性的为测定指标的影响因素一样。
结合表7（方差分析）可得，鸡屎藤水提液的浓度对凝胶软糖的弹性有显著性影响，糖液的糖度对凝胶软糖的咀嚼性有显著性影响，对硬度和胶粘性有极显著性影响。方差分析表得出的结果与正交试验得出的结果分析一致。由此可得，鸡屎藤凝胶软糖最优的工艺配方为A2B1C1D2，即鸡屎藤水提液的浓度为0.0083g/mL、卡拉胶添加量为0.25g、糖液糖度为65°、柠檬酸添加量为0.03g。在此配方下得到的鸡屎藤凝胶软糖的硬度为13N，粘附性为0.0270mj，弹性为3.54N，咀嚼性为50.73mj，且其透明度高、嚼劲好、弹性好、甜酸度适中和具有淡淡的鸡屎藤的风味。
以上内容仅用以说明本发明的技术方案，本领域的普通技术人员对本发明的技术方案进行的简单修改或者等同替换，均不脱离本发明技术方案的实质和范围。
Claims (6)
1.一种鸡屎藤凝胶软糖的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）鸡屎藤茎叶粉碎：用中药粉碎机将鸡屎藤茎叶粉碎，获得鸡屎藤茎叶粉；
（2）主料称量：用电子分析天平称量所需的鸡屎藤茎叶粉；
（3）辅料称量：用电磁平衡式密度天平分别称量明胶、卡拉胶、木糖醇、低聚果糖、柠檬酸；
（4）糖液制作：制作主料水提液，将水提液与木糖醇、低聚果糖混合，在恒温水浴锅中不断搅拌均匀，获得65℃的糖液；
（5）胶体的形成：将卡拉胶放入装有明胶的烧杯中，用玻璃棒将明胶与卡拉胶的粉末进行混合，加入去离子水，在90℃电热恒温水浴锅中加热溶解，获得混合胶体；
（6）凝胶软糖形成：将熬煮后的糖液与混合胶体进行调和，并加入柠檬酸溶液，搅拌均匀后在恒温水浴锅中静置5分钟，消除气泡，趁热注入模具中；
（7）脱模包装：待凝胶软糖冷却成型后进行脱模，将脱模后的产品密封包装后放入冰箱冷藏，即得鸡屎藤凝胶软糖成品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的主料辅料在称量前需先做单因素试验和正交试验，再确定加入的主料、辅料的比例。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述主料、辅料的质量百分比为：鸡屎藤茎叶粉28.34%、明胶14.17%、卡拉胶0.71%、木糖醇42.52%、低聚果糖14.17%以及柠檬酸0.09%。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中主料水提液的制作方法为：采用水提法对鸡屎藤茎叶粉进行水提取，获得主料水提液。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述鸡屎藤凝胶软糖成品的尺寸为2.8*2.6*1.4cm。
6.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（7）中对脱模后的产品通过保鲜膜进行密封包装，再放入冰箱冷藏。
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