CN109601932A - 水溶性茯苓多糖保健果冻及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水溶性茯苓多糖保健果冻及其制备方法，其主要原料包括：茯苓、卡拉胶、琼脂、明胶、白砂糖。将准备好的干茯苓块洗净，加水煮至茯苓软化，依次烘烤、磨粉；将茯苓与水按比例配制茯苓浆，用小烧杯盛放置微波转换器中；另将卡拉胶、明胶、琼脂按一定的比例混合，用凉水浸泡形成胶体复合物，加入白砂糖、搅拌均匀，加水加到总量后边搅拌边加热至沸腾；待固体完全溶解并降温后加入提取的茯苓多糖，混合胶液，再装入玻璃容器内密封；每瓶茯苓多糖保健果冻需要再次经过巴氏灭菌，达到延长保质期的效果。本发明的水溶性茯苓多糖保健果冻富含茯苓多糖等功能成分，具有安神、健胃、延缓衰老、增强免疫、抗氧化、保肝降酶等作用。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品领域，具体是指一种水溶性茯苓多糖保健果冻及其制备方法。
背景技术
果冻作为一种休闲食品，有着开胃爽口、促进消化、通肠润便的功效，深受青少年朋友的喜爱。伴随着市场的不断扩大，果冻行业开始快速发展，许多相关的企业逐渐兴起。近些年随着消费水平的不断提高，人们越来越重视食品的营养性和保健功能，传统的果冻制作工艺是以单一原料(卡拉胶)为原料，制成的果冻难免营养成分不足，不能满足现阶段人体对营养和保健的需要，而其他的果冻接受群体比较有限，同时并无保健功能。茯苓作为一种名贵的中药材，营养成分高，同源，其主要成分水溶性茯苓多糖则能起到很好的利水渗湿、延缓衰老、安神健胃的效果。将水溶性茯苓多糖混于传统的果冻制作工艺中，可得到酸甜可口、营养程度较好的果冻，也能够较为彻底的利用茯苓的功能成分。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种水溶性茯苓多糖保健果冻，解决传统果冻工艺营养成分不足、传统果冻并无保健功能的问题。
为实现上述目的，本发明提供的一种水溶性茯苓多糖保健果冻，其特征在于：它包含如下成分：茯苓多糖、白砂糖、卡拉胶、琼脂和明胶；以重量体积比计，茯苓多糖2.5～3.5％g/g、白砂糖12～18％g/g；以质量比计，卡拉胶：琼脂：明胶＝5:1:4。
本发明还提供的另一种水溶性茯苓多糖保健果冻，其特征在于：它包含如下成分：茯苓多糖、白砂糖、卡拉胶、琼脂和明胶；以重量体积比计，茯苓多糖2.5％g/g、白砂糖18％g/g；以质量比计，卡拉胶：琼脂：明胶＝5:1:4。
本发明还提供的另一种水溶性茯苓多糖保健果冻，其特征在于：它包含如下成分：茯苓多糖、白砂糖、卡拉胶、琼脂和明胶；以重量体积比计，茯苓多糖3.5％g/g、白砂糖12％g/g；以质量比计，卡拉胶：琼脂：明胶＝5:1:4。
本发明还提供一种水溶性茯苓多糖保健果冻的制备方法，其特征在于：它包含如下步骤：
(1)将茯苓洗净，加水煮15-25min至茯苓软化，以50-55℃的温度烘烤12h，磨粉，再用50目标准筛过滤，得到茯苓粉，将茯苓粉与水按比例混合配制茯苓浆；所述茯苓粉与水质量体积比为1g:2ml；
(2)将步骤(1)中配制的茯苓浆用小烧杯盛放置微波转换器；于640W功率下提取10s后取出，制得茯苓多糖；
(3)另将卡拉胶、琼脂、明胶按比例混合，用凉水浸泡20-25min形成胶体复合物；以质量比计，所述卡拉胶:琼脂:明胶的比例为5:1:4；
(4)在所述步骤(3)的胶体复合物中加入白砂糖、搅拌均匀，加水加到100ml后，边搅拌边加热至沸腾，保持10-15min，得到混合胶液；所述加入白砂糖的量为12％g/g；
(5)待上述步骤中的固体完全溶解并降温后，加入步骤(2)中提取的茯苓多糖，将步骤(4)中的混合胶液用65℃水浴锅加热20-25min，装入玻璃容器中密封，得到果冻初品；所述加入的茯苓多糖的量为2.5％g/g；
(6)将步骤(5)中的果冻初品经过巴氏灭菌，即得果冻成品。
本发明所含中药材及其主要的功能为：茯苓是我国常用的食药兼用真菌，性甘、味平、淡，具有利水渗湿、宁心健脾、美容养颜、轻身延年、护肝保胃的作用，是中药中配用率极高的药剂。现代医学研究表明，茯苓具有提高人体免疫力、抗肿瘤等作用。茯苓功效成分为茯苓多糖，约占茯苓干质量的93％。
能增强机体免疫功能，有明显的抗肿瘤及保肝脏作用，可治小便不利，水肿胀满，痰饮咳逆，呕逆，恶阻，泄泻，遗精，淋浊，惊悸，健忘等症。
本发明具有如下优点和效果：
(1)以传统的果冻制作工艺为基础，将茯苓多糖混于其中，能够最大限度的利用茯苓的功能成分；
(2)以茯苓为主要配料，科学合理的与果冻胶体复合液混合，制成保健果冻，增添了产品的功能作用；
(3)本发明的水溶性茯苓多糖保健果冻酸甜可口，风味独特，茯苓多糖具有多种功效，能够起到健脾，利尿、安神等保健作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例一
(1)将20g的茯苓洗净，加水煮20min左右至茯苓软化，在烘箱中以50℃的温度烘烤12h，在高速粉碎机中磨粉，再用50目标准筛过筛，加入40ml的温水中配制茯苓浆；
(2)将上述配制的40ml的茯苓浆用小烧杯盛放置微波转换器，于640W功率下提取10s后取出；
(3)将5g卡拉胶、1g琼脂、4g明胶混合，加入20ml凉水浸泡20min形成胶体复合物；
(4)加入12g白砂糖、搅拌均匀，加水到100ml，边搅拌边加热至沸腾，保持10min；
(5)待固体完全溶解并降温至70℃时，加入提取的水溶性茯苓多糖2.5g，混合胶液，用65℃水浴加热20min，装入玻璃容器中密封；
(6)每瓶茯苓多糖保健果冻需要经过巴氏灭菌，达到延长保质期的效果。得到的每瓶100g的水溶性茯苓多糖保健果冻，其中茯苓多糖的含量为2.5g/100g。
实施例二
(1)将25g的茯苓洗净，加水煮15min左右至茯苓软化，在烘箱中以55℃的温度烘烤12h，在高速粉碎机中磨粉，再用50目标准筛过滤，加入50mL的温水中配制茯苓浆；
(2)将上述配制的50ml的茯苓浆用小烧杯盛放置微波转换器，于640W功率下提取10s后取出；
(3)将7.5g卡拉胶、1.5g琼脂、6g明胶混合，加入30ml凉水浸泡25min形成胶体复合物；
(4)加入15g白砂糖、搅拌均匀，加水到100ml，边搅拌边加热至沸腾，保持15min；
(5)待固体完全溶解并降温至70℃时，加入提取的水溶性茯苓多糖3g，混合胶液，用65℃水浴加热25min，装入玻璃容器中密封；
(6)每瓶茯苓多糖保健果冻需要经过巴氏灭菌，达到延长保质期的效果。得到的每瓶100g的水溶性茯苓多糖保健果冻，其中茯苓多糖的含量为3g/100g。
实施例三
(1)将30g的茯苓洗净，加水煮25min左右至茯苓软化，在烘箱中以53℃的温度烘烤12h，在高速粉碎机中磨粉，再用50目标准筛过滤，加入60ml的温水中配制茯苓浆；
(2)将上述配制的60ml的茯苓浆用小烧杯盛放置微波转换器，于640W功率下提取10s后取出；
(3)将10g卡拉胶、2g琼脂、8g明胶混合，加入40ml凉水浸泡22min形成胶体复合物；
(4)加入20g白砂糖、搅拌均匀，加水到100ml，边搅拌边加热至沸腾，保持12min；
(5)待固体完全溶解并降温至70℃时，加入提取的水溶性茯苓多糖3.5g，混合胶液，用65℃水浴加热22min，装入玻璃容器中密封；
(6)每瓶茯苓多糖保健果冻需要经过巴氏灭菌，达到延长保质期的效果。得到的每瓶100g的水溶性茯苓多糖保健果冻，其中茯苓多糖的含量为3.5g/100g。
Claims (4)
1.一种水溶性茯苓多糖保健果冻，其特征在于：它包含如下成分：茯苓多糖、白砂糖、卡拉胶、琼脂和明胶；以重量体积比计，茯苓多糖2.5～3.5％g/g、白砂糖12～18％g/g；以质量比计，卡拉胶：琼脂：明胶＝5:1:4。
2.一种水溶性茯苓多糖保健果冻，其特征在于：它包含如下成分：茯苓多糖、白砂糖、卡拉胶、琼脂和明胶；以重量体积比计，茯苓多糖2.5％g/g、白砂糖18％g/g；以质量比计，卡拉胶：琼脂：明胶＝5:1:4。
3.一种水溶性茯苓多糖保健果冻，其特征在于：它包含如下成分：茯苓多糖、白砂糖、卡拉胶、琼脂和明胶；以重量体积比计，茯苓多糖3.5％g/g、白砂糖12％g/g；以质量比计，卡拉胶：琼脂：明胶＝5:1:4。
4.一种如权利要求1所述的水溶性茯苓多糖保健果冻的制备方法，其特征在于：它包含如下步骤：
(1)将茯苓洗净，加水煮15-25min至茯苓软化，以50-55℃的温度烘烤12h，磨粉，再用50目标准筛过滤，得到茯苓粉，将茯苓粉与水按比例混合配制茯苓浆；所述茯苓粉与水质量体积比为1g:2ml；
(2)将步骤(1)中配制的茯苓浆用小烧杯盛放置微波转换器；于640W功率下提取10s后取出，制得茯苓多糖；
(3)另将卡拉胶、琼脂、明胶按比例混合，用凉水浸泡20-25min形成胶体复合物；以质量比计，所述卡拉胶:琼脂:明胶的比例为5:1:4；
(4)在所述步骤(3)的胶体复合物中加入白砂糖、搅拌均匀，加水加到100ml后，边搅拌边加热至沸腾，保持10-15min，得到混合胶液；所述加入白砂糖的量为12％g/g；
(5)待上述步骤中的固体完全溶解并降温后，加入步骤(2)中提取的茯苓多糖，将步骤(4)中的混合胶液用65℃水浴锅加热20-25min，装入玻璃容器中密封，得到果冻初品；所述加入的茯苓多糖的量为2.5％g/g；
(6)将步骤(5)中的果冻初品经过巴氏灭菌，即得果冻成品。
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2018
- 2018-12-11 CN CN201811508795.1A patent/CN109601932A/zh active Pending
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