CN108967622A - 一种以枸杞芽茶为主的八宝速溶茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种以枸杞芽茶为主的八宝速溶茶及其制备方法，所述速溶茶包括以下重量份的原料：红枣9‑10份、桂圆5‑6份、枸杞5‑6份、枸杞芽茶3‑4份、山楂2‑3份、甘草1‑2份、芝麻3‑4份和蜂蜜3‑4份。本发明在传统的八宝茶基础上进行改进，增加了营养丰富的枸杞芽茶，不仅提高了八宝茶的营养成分，还解决了将枸杞芽茶单一成分代茶饮的问题，八种成分相互补益，营养成分更加显著，人体吸收效果更好。并且本发明将原料通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺，加工成一种易溶入水而无茶渣的粉状饮料，携带和饮用非常方便，符合现代生活快节奏的需要。

Description

一种以枸杞芽茶为主的八宝速溶茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及速溶茶技术领域，具体涉及一种以枸杞芽茶为主的八宝速溶茶及其制备方法。

背景技术

回族的八宝茶，和藏族的酥油茶一样，是一种极具中国特色的保健茶。八宝茶，一般选用由毛尖、茯茶或茉莉花等茶叶再加冰糖、红枣、桂圆、葡萄干和枸杞等掺合在一起冲饮；芬香爽口，还有滋补作用。八宝茶在我国的历史非常悠久，早在唐代《外台秘要》就有“代茶饮方”，其后，宋代的《太平圣惠方》载药茶10余万，还有元代所著《饮膳正要》、明代的《本草纲目》和《普济方》等都有药茶验方。

八宝茶中的“宝”是指添加在茶中的红枣、枸杞、桂圆、葡萄干、山楂干等辅料，是八宝茶的最大特色，其赋予茶独特的风味，香气四溢，口味甘甜，同时又使茶具有营养和保健的功效。但传统八宝茶的饮用方法是采用盖碗或者茶壶为饮茶器具、必须要沸水冲泡，且要不断搅拌，且茶叶多以茉莉花茶为主，还存在着饮用不便、不易携带的不足。

枸杞芽茶来自中国枸杞之乡宁夏的无果枸杞芽茶。近年来，宁夏地区枸杞芽茶的市场销售也日益增多，它以其“绿色、天然、健康”等个性鲜明的特征和耳目一新的面孔进入各大市场而成为饮品市场的一匹“黑马”。古医著《本草纲目》称枸杞芽为天精草，性味苦甘凉，入心肺脾肾四经。《食疗本草》认为它“坚筋耐老、除风、补益筋骨、益人去虚劳”。《生草药性备要》认为它“明目、益肾亏，安胎宽中，退热、治妇人崩漏下血”。《药性论》评价它能“补益精诸不足，易颜色变白、明目、安神，和羊肉做羹，益人、甚除风、明目，若渴可煮做饮，代茶饮之。发热清毒烦焖，可单煮汁解之，能消热面毒，主患眼风障，赤膜昏痛，取叶捣汁注眼中”。

枸杞芽茶有着天然、健康、人情味的地域特色，并且具有延缓衰老降三高的作用。健康来自营养，之所以说“无果枸杞芽茶”是中国福寿茶，主要是来自国家农业部质量监督检验测试中心和甘肃农业大学重点实验室的检测数据，检测表明，“无果枸杞芽茶”的成份可用“一全”、“二低”、“三高”来形容。即：“一全”营养成份种类最全：现已检出的营养成份就达到20多种，在已查明的天然食物中所含种类最全。“二低”总糖含量低：现已检出的总糖含量为4.17％，只占枸杞果总糖含量的11％；脂肪含量低：现已检出的脂肪含量为2.92％，只占羊肉干脂肪含量的6.3％。“三高”营养成份总含量最高：现已检出的营养成份总含量达到总重量的73.7％以上。在已查明的天然食物中含量最高；蛋白质含量最高：现已检出的蛋白质含量占总重量的44％，在已查明的陆地动植物中含量最高；钙含量最高：现已检出的钙含量占总重量的2.03％，在已查明的人类可食食物中含量最高。在“无果枸杞芽茶”中含有丰富的多酚类物质，主要为单宁类、酚酸类及黄酮类。这些多酚类物质均有很强的抗氧化能力，能够增强人体的免疫功能，起到抗衰老的作用。

传统八宝茶及市售袋泡“八宝茶”存在原料的主要成分难浸出而风味欠，饮用不便、不易携带等不足。然而本发明基于以中国传统中医药与现代健康理论相结合，采用制茶的新技术、新工艺，研制出的一种八宝速溶茶，是一种比较纯净的饮品，且生产容易实现机械化、自动化和连续化，而且饮用和携带方便，既可冷饮又可热饮，也无去渣烦恼，符合现代生活快节奏的需要。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种以枸杞芽茶为主的八宝速溶茶，在传统的八宝茶基础上添加了枸杞芽茶，并且对其配方进行改进，该八宝速溶茶清爽可口、气味芬芳，具有清肺化痰、生津润燥、补肾滋阴、养肝明目、醒神定喘、提神补气、强身健胃、延年益寿等功效。并且解决了当前八宝茶中各配料主要成分难浸出而风味欠佳和功效不佳的问题。

本发明的目的之二在于提供一种以枸杞芽茶为主的八宝速溶茶的制备方法，该方法将原料通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程，加工成一种易溶于水而无茶渣的粉末状新型饮料，具有冲饮和携带方便，不含农药残留等优点。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种以枸杞芽茶为主的八宝速溶茶，所述速溶茶包括以下重量份的原料：红枣9-10份、桂圆5-6份、枸杞5-6份、枸杞芽茶3-4份、山楂2-3份、甘草1-2份、芝麻3-4份和蜂蜜3-4份。

上述以枸杞芽茶为主的八宝速溶茶，优选的技术方案是，所述速溶茶包括以下重量份的原料：红枣9份、桂圆5份、枸杞5份、枸杞芽茶3份、山楂2份、甘草1份、芝麻3份、蜂蜜3份。

作为本发明的替代方案，以枸杞芽茶为主的八宝速溶茶的配方中，所述山楂可以用苹果片代替。

作为本发明的优选技术方案，上述以枸杞芽茶为主的八宝速溶茶中，所述蜂蜜为土蜂蜜。土蜂蜜又称野生蜂蜜，俗称土蜂糖，就是中华蜜蜂采集多种花蜜而成，亦称中蜂糖，产量稀缺，山区放养无污染。相比其他蜂蜜在美容，减肥，养生方面效果更好。传统养法的土蜂一年取一次。补中，润燥，止痛，解毒。治肺燥咳嗽，肠燥便秘，胃脘疼痛，鼻渊，口疮，汤火烫伤，解乌头毒，具有多方面的保健功效。

上述以枸杞芽茶为主的八宝速溶茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料处理：将红枣、桂圆、枸杞、枸杞芽茶、山楂或苹果片、甘草、芝麻按所述的重量份称取，清洗2-3次；

(2)煎煮：将步骤(1)所述原料加入3-4份蜂蜜和400份水后煎煮2h，加水煎煮3次，合并3次煎煮液；

(3)过滤：过滤去渣后得到煎煮滤液；

(4)浓缩：用旋转蒸发仪浓缩至密度ρ＜1.09g/cm³的浓缩液，加占浓缩液体积4％的糊精混匀；

(5)喷雾干燥：选用JYP-1500型喷雾干燥机进行干燥，设定喷雾干燥机参数：进风温度125℃，风机频率60Hz，进样量70μl，其他均为默认值。

进一步地，由于水是茶饮料的重要组成，水的洁净度直接影响茶饮料的风味，水中存在的离子(如钙、镁、铁等离子)均对茶汤的颜色和滋味有不利影响，一般建议使用纯净水或者矿泉水。

本发明采用的各种主要原料功效如下：

红枣：补脾和胃，益气生津，调营卫，解药毒。治胃虚食少，脾弱便溏，气血津液不足，营卫不和，心悸怔忡。

桂圆：补益心脾，养血安神。用于气血不足，心悸怔忡，健忘失眠，血虚萎黄。

枸杞：滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。

枸杞芽茶：补虚益精，清热，止渴，祛风明目。治虚劳发热，烦渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏带下，热毒疮肿。

山楂：消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞，胃脘胀满，泻痢腹痛，瘀血经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，疝气疼痛；高脂血症。焦山楂消食导滞作用增强。用于肉食积滞，泻痢不爽。

甘草：补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性和烈性。

苹果片：益胃，生津，除烦，醒酒。主津少口渴，脾虚泄泻，食后腹胀，饮酒过度。

芝麻：清热解毒。

目前已有的八宝茶具体如表1所示，调研了各类八宝茶，在功效上大部分主要是滋阴养肺、清嗓利喉及增强免疫力，存在功效不突出的不足。

表1各类八宝茶总结

现对于现有技术中的八宝茶来讲，本发明具有如下优点：

本发明的八宝茶选用原料讲究，配合相得益彰，民间传统八宝茶原料以茶叶为底，掺有白糖或冰糖、枸杞、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、苹果片等，喝起来香甜可口，滋味独具，并有滋阴润肺、清嗓利喉之功效。本产品八宝茶原料的选用在以民间传统配方的基础上以及调研市场上出售的各种八宝茶原料加以改进，八宝速溶茶以枸杞芽茶为底，集合了红枣、桂圆、枸杞、山楂、甘草、苹果片、芝麻、冰糖多种具有清肺化痰、生津润燥、补肾滋阴、养肝明目、醒神定喘、提神补气、强身健胃、延年益寿等补益功效的中药材对身体有很好的保健作用。八种原料的功效相互调和、相辅相成、互相促进。因而，使与传统八宝茶相比，营养更全面和功效更突出。

将枸杞芽茶加入到八宝茶中，解决了枸杞芽茶单一茶饮的问题，八种成分相互补益，营养成分更加显著，人体吸收效果更好。

将原料通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程，加工成一种易溶于水而无茶渣的粉状新型饮料，具有冲饮携带方便，不含农药残留等优点。可以说八宝速溶茶几乎没有污染成分，是一种比较纯净的饮品。

另外，八宝速溶茶生产易实现机械化、自动化和连续化，速溶茶体积较小，包装牢固，分量轻，运费少，饮用方便，既可冷饮又可热饮，又无去渣烦恼，符合现代生活快节奏的需要。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1

一种以枸杞芽茶为主的八宝速溶茶，所述速溶茶包括以下重量份的原料：红枣9份、桂圆5份、枸杞5份、枸杞芽茶3份、山楂2份、甘草1份、芝麻3份、蜂蜜3份。

上述以枸杞芽茶为主的八宝速溶茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料处理：将红枣、桂圆、枸杞、枸杞芽茶、山楂、甘草、芝麻按所述的重量份称取，清洗2-3次；

(2)煎煮：将步骤(1)所述原料加入3份蜂蜜和400份水后煎煮2h，加水煎煮3次，合并3次煎煮液；

(3)过滤：过滤去渣后得到煎煮滤液；

(4)浓缩：用旋转蒸发仪将煎煮滤液浓缩至密度ρ＜1.09g/cm³的浓缩液，加占浓缩液体积4％的糊精混匀；

(5)喷雾干燥：设定喷雾干燥机(JYP-1500型)参数：进风温度125℃，风机频率60Hz，进样量70μl，其他均为默认值。

实施例2

一种以枸杞芽茶为主的八宝速溶茶，所述速溶茶包括以下重量份的原料：红枣10份、桂圆6份、枸杞6份、枸杞芽茶3份、山楂3份、甘草1份、芝麻3份和蜂蜜4份。

上述以枸杞芽茶为主的八宝速溶茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料处理：将红枣、桂圆、枸杞、枸杞芽茶、山楂、甘草、芝麻按所述的重量份称取，清洗2-3次；

(2)煎煮：将步骤(1)所述原料加入4份蜂蜜和400份水后煎煮2h，加水煎煮3次，合并3次煎煮液；

(3)过滤：过滤去渣后得到煎煮滤液；

(4)浓缩：用旋转蒸发仪将煎煮滤液浓缩至密度ρ＜1.09g/cm³的浓缩液，加占浓缩液体积4％的糊精混匀；

(5)喷雾干燥：设定喷雾干燥机(JYP-1500型)参数：进风温度125℃，风机频率60Hz，进样量70μl，其他均为默认值。

实施例3

一种以枸杞芽茶为主的八宝速溶茶，所述速溶茶包括以下重量份的原料：红枣9.5份、桂圆5.5份、枸杞5.5份、枸杞芽茶3.5份、山楂2.5份、甘草1.5份、芝麻3.5份和土蜂蜜3.5份。

上述以枸杞芽茶为主的八宝速溶茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料处理：将红枣、桂圆、枸杞、枸杞芽茶、山楂、甘草、芝麻按所述的重量份称取，清洗2-3次；

(2)煎煮：将步骤(1)所述原料加入3份蜂蜜和400份水后煎煮2h，加水煎煮3次，合并3次煎煮液；

(3)过滤：过滤去渣后得到煎煮滤液；

(4)浓缩：用旋转蒸发仪将煎煮滤液浓缩至密度ρ＜1.09g/cm³的浓缩液，加占浓缩液体积4％的糊精混匀；

(5)喷雾干燥：设定喷雾干燥机(JYP-1500型)参数：进风温度125℃，风机频率60Hz，进样量70μl，其他均为默认值。

实施例4

一种以枸杞芽茶为主的八宝速溶茶，所述速溶茶包括以下重量份的原料：红枣10份、桂圆5份、枸杞6份、枸杞芽茶3份、苹果片2份、甘草1份、芝麻4份和蜂蜜3份。

上述以枸杞芽茶为主的八宝速溶茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料处理：将红枣、桂圆、枸杞、枸杞芽茶、苹果片、甘草、芝麻按所述的重量份称取，清洗2-3次；

(2)煎煮：将步骤(1)所述原料加入4份蜂蜜和400份水后煎煮2h，加水煎煮3次，合并3次煎煮液；

(3)过滤：过滤去渣后得到煎煮滤液；

(4)浓缩：用旋转蒸发仪将煎煮滤液浓缩至密度ρ＜1.09g/cm³的浓缩液，加占浓缩液体积4％的糊精混匀；

(5)喷雾干燥：设定喷雾干燥机(JYP-1500型)参数：进风温度125℃，风机频率60Hz，进样量70μl，其他均为默认值。

实施例5

一种以枸杞芽茶为主的八宝速溶茶，所述速溶茶包括以下重量份的原料：红枣9份、桂圆5份、枸杞5份、枸杞芽茶3份、苹果片2份、甘草1份、芝麻3份、蜂蜜3份。

上述以枸杞芽茶为主的八宝速溶茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料处理：将红枣、桂圆、枸杞、枸杞芽茶、苹果片、甘草、芝麻按所述的重量份称取，清洗2-3次；

(2)煎煮：将步骤(1)所述原料加入3份蜂蜜和400份水后煎煮2h，加水煎煮3次，合并3次煎煮液；

(3)过滤：过滤去渣后得到煎煮滤液；

(4)浓缩：用旋转蒸发仪将煎煮滤液浓缩至密度ρ＜1.09g/cm³的浓缩液，加占浓缩液体积4％的糊精混匀；

(5)喷雾干燥：设定喷雾干燥机(JYP-1500型)参数：进风温度125℃，风机频率60Hz，进样量70μl，其他均为默认值。

对制备而成的八宝溶茶进行评价，包括感官指标和总糖和总酸的含量，具体如下：

1.1感官指标

整体评价依据香气、口感、色泽三个感官指标，认为香气柔和、滋味协调、酸甜适口、色泽纯正均一者为佳，其感官评分标准见表2。

表2感官指标评分标准

(1)香气：茶香浓郁、清爽、无异味，最高10分，香气淡或不浓则得分低。

(2)口感：口感醇和浓厚、略带苦涩，甘甜中度，最高10分，茶味淡、苦味重、涩味重、不爽口则分值降低。

(3)色泽：色泽纯正均一，无杂色最高10分，色泽不均匀，有杂色则分值降低。

结论：对本发明制得的八宝速溶茶进行感官评价，其评价结果见表3。

表3感官评价表

从表3可以三个感官指标各为10分，总分30分。结果得出香气平均分为7.2，口感平均分为7.6，色泽平均分为8.4，最终总分平均分为23.2。因此，本产品的香气具有茶香浓郁、清爽、无异味，口感酸甜适中，无苦涩味，色泽纯正均一，无杂色。

1.2总糖和总酸的含量

1.2.1总糖含量测定-铁氰化钾法

1.原理

样品中原有的和水解后产生的转化糖都具有还原性质，在碱性溶液中能将铁氰化钾还原，根据铁氰化钾的浓度和检验滴定量可计算出含糖量。其反应为下：

C₆H₁₂O₆+6K₃[Fe(CN)₆]+6KOH→(CHOH)₄·(COOH)₂+6K₄[Fe(CN)₆]+4H₂O

2.试剂

1)1％的次甲基兰指示剂

2)盐酸(水解作用)

3)10％和30％的NaOH溶液

4)1％铁氰化钾

3.标定步骤

称蔗糖1g定容500ml，取此液50ml于100ml容量瓶，加盐酸15ml摇匀，65-70℃水裕15分钟，取出冷却用30％NaOH中和，加水于刻度，倒入滴定管中。取10ml1％铁氰化钾于锥形瓶中，加10％NaOH 2.5ml加12.5ml的水加玻璃珠颗粒，加热至沸保持一分钟，加次甲基兰1滴，立即以糖液滴足至蓝色退去为止，记录用量。

计算铁氰化钾溶液的浓度：

A＝(W·V)/(1000×0.95)

A：相当于10ml铁氰化钾溶液的转化糖的量(克)

V：滴定时消耗的糖液的体积

W：称取纯蔗糖的量

1000：稀释比

0.95：换算等数

4.操作方法

10g样品用100ml水作溶液于250ml容量瓶，加20％醋酸铅10ml至沉淀完为止，加10ml 10％NA2HPO4至不在产生沉淀为止，加水至刻度，过滤后取滤液50ml于100ml容量瓶中，按铁氰化钾标定法进行转化，中和及滴定，计算糖含量。

总糖(以转化糖计％)＝(A×1000)/(W·V)×100

A：相当于10ml铁氰化钾溶液的转化糖的重量，

W：样品的重量

V：滴定时样液消耗的体积

1.22总酸的测定-酸碱中和滴定

称取W为1g待测夜(电子天平)，用100ml蒸馏水稀释，记下体积为V，取一定体积为V₁的待测液加入酚酞指示液(0.5％)，用0.1mol/LNaoH标准溶液滴定，记下体积为V₂(现象：从红色变为橙色为准)。总酸的计算公式：

总酸度(％)＝V/W×(C×V₂×折算系数)/V₁×100

式中：V——样品稀释总体积(mL)

V₁——滴定时取样液体积

V₂——消耗氢氧化钠标准液毫升数

C——氢氧化钠标准液摩尔浓度

W——样品重量(g)

折算系数：即不同有机酸的毫摩尔质量(g/mmol)，食品中的总酸度往往根据所含酸的不同，而取其中一种主要有机酸计量。食品中常见的有机酸以及其毫摩尔质量折算系数：酒石酸-0.075。

结论：经实验测得八宝速溶茶其总糖含量为79.9％，总酸含量(以酒石酸计)为3％。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (5)

1.一种以枸杞芽茶为主的八宝速溶茶，其特征在于，所述速溶茶包括以下重量份的原料：红枣9-10份、桂圆5-6份、枸杞5-6份、枸杞芽茶3-4份、山楂2-3份、甘草1-2份、芝麻3-4份和蜂蜜3-4份。

2.根据权利要求1所述的以枸杞芽茶为主的八宝速溶茶，其特征在于，所述速溶茶包括以下重量份的原料：红枣9份、桂圆5份、枸杞5份、枸杞芽茶3份、山楂2份、甘草1份、芝麻3份、蜂蜜3份。

3.根据权利要求1或2所述的以枸杞芽茶为主的八宝速溶茶，其特征在于，所述山楂用苹果片代替。

4.根据权利要求1所述的以枸杞芽茶为主的八宝速溶茶，其特征在于，所述蜂蜜为土蜂蜜。

5.一种权利要求1-4任一项所述的以枸杞芽茶为主的八宝速溶茶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

(1)原料处理：将红枣、桂圆、枸杞、枸杞芽茶、山楂或苹果片、甘草、芝麻按所述的重量份称取，清洗2-3次；

(2)煎煮：将步骤(1)所述原料加入3-4份蜂蜜和400份水后煎煮2h，加水煎煮3次，合并3次煎煮液；

(3)过滤：过滤去渣后得到煎煮滤液；

(4)浓缩：用旋转蒸发仪将煎煮滤液浓缩至密度ρ＜1.09g/cm³的浓缩液，加占浓缩液体积4％的糊精混匀；

(5)喷雾干燥：选用JYP-1500型喷雾干燥机进行干燥，设定喷雾干燥机参数：进风温度125℃，风机频率60Hz，进样量70μl，其他均为默认值。