KR101627312B1 - 생맥산 발효음료의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 생맥산 음료 및 그 제조방법을 제공하고자 한다. 본 발명은 맥문동, 인삼, 감초 및 황기의 추출물에 오미자를 발효시킨 발효액을 혼합하여 숙성시켜 여과한 생맥산 음료로 열수로 추출된 생맥산 추출액과 오미자를 발효시킨 오미자 발효액을 혼합한 후 다시 숙성시킴으로써 오미자의 신맛을 완화하였고, 생약재 성분들이 갖는 쓴맛이나, 텁텁한 맛을 제거하여 청량감을 높여, 어린이나 젊은 층들로부터의 거부감을 제거하였으며, 발효 및 숙성과정을 거침으로써 기존의 생맥산 음료에 비하여 보존기간이 길어져 건강음료의 상품화가 가능한 효과가 있다.

Description

생맥산 발효음료의 제조방법 {Process for saengmaeksan drink}

본 발명은 생맥산을 이용한 발효 음료의 제조방법에 관한 것으로, 맥문동, 인삼, 감초 및 황기 혼합물을 열수를 추출한 추출액에 오미자를 발효시킨 발효액을 혼합하여 숙성시켜 여과한 생맥산 발효음료의 제조방법에 관한 것이다.

생맥산(生脈散)은 맥을 생(生)해 가루라는 의미로, 중국 금나라 때 이고(李皐)가 저술한 내외상변혹론(內外傷辨惑論)이란 책에 가장 먼저 등장한다. 우리나라의 동의보감, 제중신편, 중국의 동원십서 등에 원기를 내는 묘약으로 땀을 많이 흘리는 여름철에 물 대신 마시면 좋다고 처방으로 기록되어 있다. 생맥산은 폐의 기운을 북돋아 주는 인삼(人蔘), 폐열을 식히면서 진액을 보충해주는 맥문동(麥門冬), 축 쳐져 늘어진 폐를 추스려주는 오미자(五味子)를 적절히 배합한 것으로 이외에도 기운을 돋구어주는 황기와 감초(甘草), 열기(熱氣)를 해소시키는 황백(黃栢), 여름철 배탈설사의 치료에 뛰어난 향유와 백편두(白扁豆)를 추가로 더 포함하기도 한다.

이러한 생맥산은 무더위를 극복하기 위한 우리나라 전통 음료로 애용되어 왔으나, 생약재의 맛이 강하고 청량감이 떨어져는 등으로 물처럼 항시 음용하기에는 부담스러며, 생약재 특유의 쓴맛이 강하게 느껴져 어린이나 젊은 층의 거부감이 있다. 또한 생약재의 특성상 가정에서 장시간 다려서 마시기에는 번거롭고, 생약재 농축액의 경우는 추출 용매로 알코올을 사용하여 쓴맛이 강하고 음료로 가공하였을 때 침전이 많이 발생하는 문제점이 있어 탄산음료나 과일 쥬스 등에 밀려 한방 등에서 그 명맥을 유지하고 있다. 그러나 최근에는 우리나라의 전통음료에 대한 인식제고와 웰빙식품에 대한 관심이 높아지면서 다양한 식품에 접목이 가능하고 전통음료로서 특화 식품으로 각광을 받으면서 이에 대한 음료로서의 연구가 활발히 진행되고 있다.

종래의 생맥산을 이용한 음료에 대한 선행기술로는 국내공개특허 제10-1994-46호에 생맥산 추출물에 당과 전해질을 보충제를 첨가한 생맥산(生脈散)과 전해질을 병용한 스포츠 음료의 제조방법이 개시되어 있고, 국내공개특허 제10-1998-22136호에는 갈증해소에 좋은 배과즙을 주성분으로 하고 기(氣)를 보하고 갈증해소에 유익한 오미자, 맥문동, 황기와 대추, 감초 등을 첨가한 후 무기질을 첨가하여 땀으로 손실된 수분과 전해질이 적절하게 공급되어 체내에 신속히 흡수되도록 함으로써 갈증을 해소해주는 과즙이 함유된 한방 스포츠 음료가 개시되어 있으며, 국내공개특허 제10-2002-36164호에는 생약 재료로 인삼, 오미자 및 맥문동을 포함하는 생맥산 재료에 다양한 생약성분들을 첨가하여 추출한 한방음료 농축물의 제조 방법이 개시되어 있으며, 국내공개특허 제10-2006-100848호에는 홍삼 농축액에 홍삼, 맥문동, 오미자를 그 농축액을 특정비율로 혼합한 냉온 음료용 과립 홍삼 생맥산의 제조방법이 개시되어 있다.

그러나 상기의 선행기술들에는 생맥산의 성분에 타 성분들을 몇가지 더 추가하여 추출->농축->여과->살균->포장이라는 통상의 제조방법을 거쳐서 제조했을 뿐 생맥산의 주원료 중의 하나인 오미자의 신맛을 완화시키거나 생약재의 쓴맛 제거 및 청량감을 향상시키기 위한 효과적인 제조방법에 관한 기술은 개시된 바 없다.

1. 한국공개특허 1994-46호 2. 한국등록특허 제10-0197894호 3. 한국등록특허 10-0617500호 4. 한국공개특허 2003-0052848호 5. 한국등록특허 제10-0692519호 6. 한국등록특허 제10-1049424호

본 발명은 생맥산의 주원료인 맥문동, 인삼, 감초 및 황기를 특정 비율로 혼합하여 정제수로 열수 추출하고, 오미자를 24~27℃에서 약 10~20일간 발효 숙성시킨 발효액에 상기의 생맥산 추출물을 혼합하여 2차로 18~21℃에서 1주간 숙성시켜 제조함을 목적으로 하는 생맥산 발효음료의 제조방법을 제공함에 목적으로 한다.

상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 맥문동 100중량부에 대하여 인삼 30 내지 50중량부, 감초 50 내지 100중량부, 황기 50 내지 100중량부에 정제수를 5 - 15배를 첨가하여 100 내지 120℃ 순환 가열기에서 1.5 내지 3시간 동안 순환 가열하여 원심분리한 후 냉각 및 여과과정을 거쳐 열수 추출액을 얻고, 또한, 오미자 100중량부에 설탕 50 내지 70 중량부 넣고 혼합하여 24~27℃에서 약 10 내지 20일간 발효시킨 발효액을 500 매쉬의 체로 여과하여 발효액을 수득한 후, 이를 다시 18 ~ 21℃에서 24 내지 30주일간 숙성시킨 오미자 숙성 발효액을 상기의 열수 추출액 100중량부에 대하여 10 내지 20 중량부를 혼합한 후 18 ~ 21℃에서 1주간 재숙성시키는 생맥산 발효음료의 제조방법을 제공하고자 한다.

열수로 추출된 생맥산 추출액과 오미자를 발효시킨 오미자 발효액을 혼합한 후 다시 숙성시킴으로써, 오미자의 신맛을 완화하였고, 생약재 성분들이 갖는 쓴맛이나, 텁텁한 맛을 제거하여 청량감을 높여, 어린이나 젊은 층들로부터의 복시 시 거부감을 제거하였으며, 발효 및 숙성과정을 거침으로써 기존의 생맥산 음료에 비하여 보존기간이 길어져 건강음료로서의 상품화가 가능한 효과가 있다.

제1도: 본 발명의 제조공정도.

본 발명은 생맥산을 이용한 발효 음료 및 그 제조방법으로 생맥산의 주원료인 맥문동, 인삼, 감초, 항기 오미자 등은 생맥산의 원료로 널리 알려져 있다.

본 발명은 상기의 생맥산 원료들을 이용한 새로운 제조방법의 생맥산 발효음료의 제조방법으로 먼저 생맥산의 주원료들에 대하여 살펴보면,

맥문동은 백합과의 다년생풀로 동아시아에 수 종이 있으며 우리나라에는 맥문동과 개맥문동(좀맥문동), 실맥문동이 있다. 맥문동(麥門冬)이란 이름의 유래는 뿌리가 보리와 비슷하고 잎이 겨울에도 시들지 않는다고 하여 맥문동(麥門冬)이라고 불리운다. 맥문동의 성분은 스테로이드계(steroid), 사포닌(saponin)인 오피오포고닌(ophiopogonin), 세로토닌(serotonin) 및 당류 등을 함유하고 있고, 맥문동을 달인 물은 심장병과 병후의 자양강장 목적으로도 옛날부터 널리 애용되여 왔고, 감기, 기침, 천식, 백일해, 당뇨병 등에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

예로부터 불로장생의 영약으로 알려진 인삼은 자양식품으로 우리나라 뿐만 아니라 세계적으로도 널리 알려져 있으며, 그 효능은 심신의 기운을 돋우어 허약한 체질을 개선시키고, 혈액 순환을 좋게 하고 빈혈을 예방하며, 혈압조절 효능이 있어 저혈압과 고혈압에 효과가 있다.

감초(Glycyrrhiza uralensis)는 콩과에 속하는 다년생 풀로 흔히‘약방의 감초’라는 말에서도 알 수 있듯이 한약재의 처방에 빠질 수 없는 필수적인 약초로 특수한 단맛이 있어 식용과 약용으로 사용되고 있으며, 혈중 콜레스테롤을 제거해주는 효능을 가지고 있어 고혈압 및 동맥경화와 같은 성인병 예방에 도움이 되며, 유방암 예방에도 효과가 있다.

황기는 중국이 원산지로 우리나라 전국에서 재배되고 있다. 황기는 땀을 흘리거나 소화불량, 설사 등에 효능이 있고, 신장을 강화시켜 이뇨작용에 도움을 주는 것으로 알려져 있다.

오미자는 오미자과에 속하는 속씨 식물로 그 열매를 오미자라 하며, 말산타르타르산을 함유하고 있어 강한 신맛을 지니고 있고, 심장활동을 도와서 혈압을 조절하고 간장의 대사를 촉진시키는 효과가 있고, 당뇨 환자가 입이 자주 마르고 갈증을 느낄 때에 복용하면 갈증이 제거되고, 여름에 땀을 많이 흘리고 난 뒤에 복용하여도 더위를 견디고 갈증을 적게 느끼며, 기침을 멈추게 하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

본 발명의 제조방법에 따른 생맥산 발효음료의 제조공정을 상세하게 설명하면 다음과 같다.

실시예 1

맥문동 1Kg과 인삼 500g 감초 700g 및 황기 700g을 깨끗이 세척하여 이 물질을 제거한 후 그늘에서 24시간 건조시킨다. 상기의 생맥산 원재료와 증류수 30ℓ를 순환 가열기에 넣고 100℃로 3시간 동안 순환 가열시킨다. 상기의 혼합물을 원심분리기를 이용하여 잔유물을 침전시켜 제거한 후 상온으로 냉각시키고, 여재를 이용하여 여과하여 열수 추출액 25ℓ를 얻는다.

오미자 1Kg에 백설탕 700g을 첨가한 후 상기의 혼합물을 25℃을 유지하면서 15일간 발효시킨다. 상기 발효액을 500매쉬의 체로 받쳐 원액을 얻는다. 상기의 원액을 2차로 20℃에서 25주일간 숙성시켜 오미자 숙성 발효액을 얻는다.

상기의 열수 추출액 1Kg과 오미자 숙성 발효액 100g을 혼합한 후 20℃에서 1주일간 숙성시킨 후 1000 매쉬의 체에 걸려 맑은 생맥산 발효음료를 얻는 후 이를 포장한다.

실시예 2

증류수 25ℓ, 백설탕 500g을 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 제조하였다.

실시예 3

상기의 열수 추출액 1Kg에 오미자 숙성 발효액 130g을 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 제조하였다.

<실험예 1> 본 발명의 생맥산 발효음료의 고형분의 침전 유무 실험

본 발명의 실시예 1, 2 및 3의 생맥산 발효음료와 통상의 생맥산 음료(대조군)을 1주일간 정치시킨 후 침전물의 량을 측정하였다.

생맥산 음료의 침전량

	실시예 1	실시예 2	실시예3	대조군
침전량(중량%)	0.10	0.12	0.13	0.22

상기 [표 1]의 결과로부터 알 수 있듯이 본 발명의 실시예 1로부터 제조된 생맥산 발효음료는 1주일 정치 후에 침전물이 전체 중량 대비 0,10중량%로 가장 낮게 나타났고, 실시예 2 및 실시예 3의 생맥산 발효음료들도 실시에 1에 비해 침전물의 양에 큰 차이가 없으나, 대조군의 경우, 0.22중량%로 가장 높게 나타났다.

<시험예 2> 관능시험

본 발명의 실시예 1, 2 및 3의 생맥산 발효음료와 통상의 생맥산 음료(대조군)을 영양식품학과 남녀 대학생 20명(각각 10명)에게 음용시킨 후 감미(맛), 향, 청량감 및 상품성에 대한 선호도를 조사하고 그 결과를 [ 표2]에 나타내었다.

	실시예 1	실시예 2	실시예 3	대조군
감미	☆	☆	☆	■
향	☆	★	☆	☆
청량감	★	★	★	●
상품성	★	☆	●	○

★ 90~100 아주만족 ☆ 80~90 만족 ● 70~80 보통

○ 60~70 미흡 ■ 50~60 불만

상기 표2에서 알 수 있듯이 통상의 생맥산 음료의 경우, 한약재에 의한 쓴맛이나, 오미자의 신맛으로 인해 젊은층으로부터 호응을 받지 못하는 것으로 나타났으나, 본 발명의 경우, 오미자를 숙성 발효시킴으로써 쓴맛이나 신맛이 저감되어 호응도가 높은 것으로 나타났으며, 향에 있어서는 큰 차이가 나타나지 않았으나, 청량감에 있어서는 본 발명의 생맥산 발효음료에 대하여 호응도가 매우 높은 것으로 나타났다.

Claims (3)

1. 맥문동, 인삼, 감초 및 황기를 세척하여 이 물질을 제거하고 그늘에서 24시간 건조하는 단계;
   상기의 건조한 맥문동, 인삼, 감초 및 황기에 정제수를 첨가하여 100 내지 120℃ 순환 가열기에서 1.5 내지 3시간 동안 순환 가열하여 원심분리한 후 냉각 및 여과하여 열수 추출액을 얻는 단계;
   오미자 100중량부에 설탕 30 내지 50 중량부 넣고 혼합하여 24~27℃에서 10 내지 20일간 발효시킨 후 여과하여 발효액을 수득하는 단계;
   상기 오미자 발효액을 18 ~ 21℃에서 24 내지 30주일간 숙성시키는 오미자 발효액 숙성단계;
   상기 열수 추출액과 상기 숙성 오미자 발효액을 18~21℃에서 1주간 재숙성시켜 여과하는 단계;
   상기 재숙성시킨 생맥산 발효음료를 포장하는 단계; 로 이루어지는 것을 특징으로 하는 생맥산 발효음료의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   맥문동 100중량부에 대하여, 인삼 30 내지 50중량부, 감초 50 내지 100중량부, 황기 50 내지 100중량부로 조성되는 것을 특징으로 하는 생맥산 발효음료의 제조방법.
3. 제1항 또는 제2항 중 어느 한 항에 있어서,
   상기 열수 추출액 100중량부에 대하여, 상기 숙성 오미자 발효액을 10 내지 20 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하는 생맥산 발효음료의 제조방법.

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