KR20100071731A - 메밀 생맥산 음료 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 메밀 생맥산 음료 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 생맥산 음료에 있어서, 생맥산 추출액, 메밀혼합 추출액, 비타민 C, pH 조절제 및 정제수를 포함하는 메밀 생맥산 음료 및 생맥산 음료의 제조에 있어서, 생맥산 추출액, 메밀혼합 추출액, 비타민 C, pH 조절제 및 정제수를 혼합하는 단계를 포함하는 메밀 생맥산 음료의 제조방법에 관한 것이다.
생맥산, 메밀, 음료, 생맥산 추출액, 메밀혼합 추출액
Description
본 발명은 메밀 생맥산 음료 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 생맥산 음료에 있어서, 생맥산 추출액, 메밀혼합 추출액, 비타민 C, pH 조절제 및 정제수를 포함하는 메밀 생맥산 음료 및 생맥산 음료의 제조에 있어서, 생맥산 추출액, 메밀혼합 추출액, 비타민 C, pH 조절제 및 정제수를 혼합하는 단계를 포함하는 메밀 생맥산 음료의 제조방법에 관한 것이다.
생맥산은 우리나라의 동의보감, 제중신편, 중국의 동원십서 등에 원기를 내는 묘약으로 땀을 많이 흘리는 여름철에 물 대신 마시면 좋다고 처방으로 기록되어 있다.
생맥산의 재료에 대해서는 폐의 기운을 북돋아 주는 인삼(人蔘), 폐열을 식히면서 진액을 보충해주는 맥문동(麥門冬), 축 쳐져 늘어진 폐를 추스려주는 오미자(五味子)를 적절히 배합함으로써 여름철의 열사(熱邪)에 손상되어 나타날 수 있 는 폐의 허약함, 원기의 부족을 치료하고자 한 것이다. 후에는 상기의 인삼, 맥문동, 오미자의 재료 이외에 기운을 돋구어주는 황기와 감초(甘草), 열기(熱氣)를 해소시키는 황백(黃栢), 여름철 배탈설사의 치료에 뛰어난 향유와 백편두(白扁豆)를 추가로 더 포함하도록 하여 무더위 극복의 효능을 더욱 높이고자 하였다고 기록하고 있다. 이러한 생맥산은 우리나라 전통음료로서 특화가 가능하고 여러가지 식품에 접목이 가능하다.
현재 국내에서는 생맥산 생약재료 및 한방추출탕제 관련 식품이 시판되고 있으며, 주로 여름철 더위에 지친 사람의 건강증진을 위한 기능이 가장 많은 부분을 차지한다.
메밀은 고혈압, 동맥경화증 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며 고소한 맛으로 누구나 부담없이 즐길수 있는 식품이다. 메밀의 주요 기능성 성분은 모세혈관을 튼튼히 하는 것으로 알려진 루틴(Rutin)으로 차로 끓이면 상당량이 물에 녹아 나온다.
가정에서 식수로 이용하는 것으로 생수나 보리차 등이 있으나, 식생활의 서구화와 영양불균형, 생활습관에 의한 비만, 당뇨, 고혈압 등 대사증후군으로 불리는 질병에 대한 사회적인 문제의식과 관심이 증대되어 이러한 생약류를 직접 끓여 식수로 음용하는 가정이 증가하고 있다. 그러나 이러한 생약관련 음료수는 생약재의 맛이 강하고 청량감이 떨어져, 관능적인 거부감으로 물처럼 항시 음용하기에는 부담스러며, 생약재 특유의 쓴맛이 강하게 느껴져 어린이나 젊은 층의 거부감이 있다. 또한 생약재의 특성상 가정에서 장시간 다려서 마시기에는 번거롭고, 가공식품 의 원료로 사용되는 생약 농축액의 경우는 추출 용매로 알코올을 사용하여 쓴맛이 강하고 음료로 가공하였을 때 침전이 많이 발생하는 문제점이 있다. 또한 메밀을 추출하여 얻은 추출액을 음료로 사용시 메밀로부터 루틴성분이 석출되어 침전물이 다량 생성되는 문제가 있다.
이에 본 발명은 생약재를 원료로 사용한 생맥산 혼합농축액과 식물성 원료를 사용한 메밀 혼합추출액을 효과적인 조성비로 혼합함으로써 기호성이 우수하고 상시 간단하게 음용할 수 있으며 유통과 보관시 침전을 방지하면서 생약재의 기능성 성분을 간단하게 섭취할 수 있는 메밀 생맥산 음료 및 이의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명의 메밀 생맥산 음료는 종래 생맥산 음료에 메밀추출액 또는 메밀을 포함하는 혼합물의 추출액을 포함하는 음료로 정의한다.
한편 본 발명과 관련된 생맥산 음료에 대한 것으로서 한국공개특허 2002-0036164호에 생약 재료를 혼합하여 분쇄하는 단계, 분쇄된 재료에 전체 원료 중량의 5∼10배의 정제수를 가하는 단계, 상기 혼합된 재료를 80∼150℃에서 1∼3시간 동안 순환추출을 행하는 단계, 상기 추출된 것을 고액분리 하여 여과액을 얻는 단계, 상기 얻어진 여과액에 대해 한외여과를 행하는 단계, 및 회수된 투과액을 농축하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는, 투명하고 각종 활성성분이 풍부한 한방음료 농축물의 제조방법을 나타내고 있다.
그러나 상기 선행기술은 생맥산 음료에 있어서, 생맥산 추출액, 메밀혼합 추출액, 비타민 C를 포함하는 메밀 생맥산 음료 및 생맥산 음료의 제조에 있어서, 생 맥산 추출액, 메밀혼합 추출액, 비타민 C, pH 조절제 및 정제수를 혼합하는 단계를 포함하는 메밀 생맥산 음료의 제조방법을 나타내는 본 발명과 기술적 구성을 달리한다.
본 발명은 생약재를 원료로 사용한 생맥산 혼합농축액과 식물성 원료를 사용한 메밀 혼합추출액을 효과적인 조성비로 혼합한 메밀 생맥산 음료 및 이의 제조방법 제공을 목적으로 한다.
본 발명은 생맥산 음료에 있어서, 생맥산 추출액, 메밀혼합 추출액, 비타민 C를 포함하는 메밀혼합 추출액이 포함된 생맥산 음료를 제공하고자 한다.
본 발명은 생맥산 음료의 제조에 있어서, 생맥산 추출액, 메밀혼합 추출액, 비타민 C, pH 조절제 및 정제수를 혼합하는 단계를 포함하는 메밀혼합 추출액이 포함된 생맥산 음료의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명에 의한 메밀 생맥산 음료는, 생약재를 원료로 사용한 생맥산 혼합농축액과 식물성 원료를 사용한 메밀 혼합추출액을 효과적인 조성비로 혼합함으로써 기호성이 우수하고 상시 간단하게 음용할 수 있으며 유통과 보관시 침전을 방지하면서 생약재의 기능성 성분을 간단하게 섭취할 수 있다.
본 발명은 메밀 생맥산 음료를 나타낸다.
본 발명은 생맥산 음료에 있어서, 생맥산 추출액, 메밀혼합 추출액, 비타민 C를 포함하는 메밀 생맥산 음료를 나타낸다.
본 발명의 메밀 생맥산 음료는 생맥산 추출액, 메밀혼합 추출액, 비타민 C, pH 조절제 및 정제수로 이루어진다.
본 발명의 메밀 생맥산 음료는 생맥산 추출액 0.15∼3중량％, 메밀혼합 추출액 50∼80중량％, 비타민 C 0.01∼0.05중량％, pH 조절제 0.01∼0.05중량％ 및 잔부의 정제수로 이루어진다.
상기에서 pH 조절제는 메밀 생맥산 음료의 pH를 조절하기 위해 사용하는 것으로서 본 발명에서 이러한 pH 조절제의 일예로서 탄산수소나트륨, 아스코르빈산나트륨의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기에서 메밀혼합 추출액은 메밀 생맥산 음료에서 침전물의 억제를 위해 고형분 함량이 0.4％ 미만인 것이나, 메밀혼합 추출액 중의 메밀 추출액만의 고형분 함량이 0.14％ 미만인 것을 사용할 수 있다.
상기에서 메밀혼합 추출액은 메밀 생맥산 음료에서 침전물의 억제를 위해 고형분 함량이 0.05∼0.4％인 것이나, 메밀혼합 추출액 중의 메밀 추출액만의 고형분 함량이 0.05∼0.14％인 것을 사용할 수 있다.
상기에서 생맥산 추출액은 맥문동, 홍삼, 오미자, 황기, 구기자, 산수유, 대추 및 감초로 이루어진 생맥산 혼합물에 정제수를 첨가하고 추출하여 얻은 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 생맥산 추출액은 맥문동, 홍삼, 오미자, 황기, 구기자, 산수유, 대추 및 감초로 이루어진 생맥산 혼합물에 정제수를 첨가하고 추출하여 얻은 추출액을 여과, 농축, 살균 후 저온의 냉장온도에서 침전물을 침강시킨 다음 얻은 상등액을 사용할 수 있다.
상기에서 생맥산 추출액의 일예로 맥문동 10∼20중량％, 홍삼 1∼10중량％, 오미자 10∼20중량％, 황기 10∼20중량％, 구기자 10∼20중량％, 산수유 10∼20중량％, 대추 10∼30중량％ 및 잔부의 감초로 이루어진 생맥산 혼합물에 정제수를 상기 생맥산 혼합물 중량 대비 5∼10배 가하고 100∼120℃에서 1.5∼3시간 동안 순환하여 1차 추출 후 100∼120℃에서 1.5∼3시간 동안 침지추출의 2차 추출에 의해 얻은 추출액을 여과, 농축, 살균 후 저온의 냉장온도에서 침전물을 침강시킨 다음 얻은 상등액을 사용할 수 있다.
상기에서 생맥산 추출액의 일예로 맥문동 10∼20중량％, 홍삼 1∼10중량％, 오미자 10∼20중량％, 황기 10∼20중량％, 구기자 10∼20중량％, 산수유 10∼20중량％, 대추 10∼30중량％ 및 잔부의 감초로 이루어진 생맥산 혼합물에 정제수를 상기 생맥산 혼합물 중량 대비 5∼10배 가하고 100∼120℃에서 1.5∼3시간 동안 순환하여 1차 추출 후 100∼120℃에서 1.5∼3시간 동안 침지추출의 2차 추출에 의해 얻은 추출액을 1∼5㎛의 포어(pore)를 가지는 여과포로 여과, 고형분 50％ 이상, 바람직하게는 50∼60％가 되도록 농축, 90∼100℃에서 10∼30분 동안 살균 후 0∼10℃의 저온의 냉장온도에서 침전물을 침강시킨 다음 얻은 상등액을 사용할 수 있다.
상기에서 메밀혼합 추출액은 메밀, 둥글레, 결명자, 우롱차, 수국차, 페퍼민 트 및 잔부의 보리로 이루어진 메밀혼합물에 정제수를 첨가하고 추출하여 얻은 메밀혼합 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 메밀혼합 추출액은 메밀, 둥글레, 결명자, 우롱차, 수국차, 페퍼민트 및 잔부의 보리로 이루어진 메밀혼합물에 정제수를 첨가하고 추출하여 얻은 메밀혼합 추출액을 원심분리 후 냉각 및 여과하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 메밀혼합 추출액은 메밀 30∼50중량％, 둥글레 5∼20중량％, 결명자 5∼20중량％, 우롱차 1∼10 중량％, 수국차 1∼10중량％, 페퍼민트 0.1∼1.0중량％ 및 잔부의 보리로 이루어진 메밀혼합물에 정제수를 상기 메밀혼합물 중량 대비 30∼50배 가하고 80∼90℃에서 10∼30분 동안 추출에 의해 얻은 추출액을 원심분리 후 냉각 및 여과하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 메밀혼합 추출액은 메밀 30∼50중량％, 둥글레 5∼20중량％, 결명자 5∼20중량％, 우롱차 1∼10 중량％, 수국차 1∼10중량％, 페퍼민트 0.1∼1.0중량％ 및 잔부의 보리로 이루어진 메밀혼합물에 정제수를 상기 메밀혼합물 중량 대비 30∼50배 가하고 80∼90℃에서 10∼30분 동안 추출에 의해 얻은 추출액을 1000∼5000rpm으로 5∼30분 동안 원심분리 후 0∼10℃의 온도로 냉각 및 0.1∼0.5㎛의 포어를 가지는 여과포로 여과하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
본 발명의 메밀 생맥산 음료는 생맥산 추출액, 메밀혼합 추출액, 비타민 C, pH 조절제 및 정제수 이외에 메밀 생맥산 음료의 기능성 향상을 위해 기능성 성분을 추가로 더 포함할 수 있다. 이때 기능성 성분이 추가로 더 포함되는 만큼 정제수의 함량을 감소시켜 기능성 성분이 포함되는 메밀 생맥산 음료를 얻을 수 있다.
상기의 기능성 성분이 포함되는 메밀 생맥산 음료는 생맥산 추출액 0.15∼3중량％, 메밀혼합 추출액 50∼80중량％, 비타민 C 0.01∼0.05중량％, pH 조절제 0.01∼0.05중량％, 기능성 성분 0.05∼0.1중량％ 및 잔부의 정제수로 이루어진다.
상기의 기능성 성분은 프로폴리스, 쑥, 알로에, 클로렐라, 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴질(pectic substances), 카이토산, 치커리 식이섬유, L-카르니틴, 타우린, 히아루론산, 칡, 몰로키아, 명일엽, 보이차, 복분자, 당알콜 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다. 이때 당알콜은 솔비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol), 만니톨(mannitol), 만티톨(mantitol), 람니톨(rhamnitol), 이노시톨(Inositol), 에리스리톨(Erythritol), 파라티노스, 쿠에르시톨(quercitol)의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 기능성 성분은 그 성분에 따라 분말 또는 추출액의 형태로 적의 선택하여 사용할 수 있다.
본 발명은 메밀 생맥산 음료의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 생맥산 음료의 제조에 있어서, 생맥산 추출액, 메밀혼합 추출액, 비타민 C, pH 조절제 및 정제수를 혼합하는 단계를 포함하는 메밀 생맥산 음료의 제조방법을 나타낸다.
본 발명의 메밀 생맥산 음료 제조시 생맥산 추출액 0.15∼3중량％, 메밀혼합 추출액 50∼80중량％, 비타민 C 0.01∼0.05중량％, pH 조절제 0.01∼0.05중량％ 및 잔부의 정제수를 혼합하는 단계를 포함하여 메밀 생맥산 음료를 제조할 수 있다.
본 발명의 메밀 생맥산 음료 제조시 구성성분의 하나인 pH 조절제는 메밀 생맥산 음료의 pH를 조절하기 위해 사용하는 것으로서 본 발명에서 이러한 pH 조절제의 일예로서 탄산수소나트륨, 아스코르빈산나트륨의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
본 발명의 메밀 생맥산 음료 제조시 구성성분의 하나인 메밀혼합 추출액은 메밀 생맥산 음료에서 침전물의 억제를 위해 고형분 함량이 0.4％ 미만인 것이나, 메밀혼합 추출액 중의 메밀 추출액만의 고형분 함량이 0.14％ 미만인 것을 사용할 수 있다.
본 발명의 메밀 생맥산 음료 제조시 구성성분의 하나인 메밀혼합 추출액은 메밀 생맥산 음료에서 침전물의 억제를 위해 고형분 함량이 0.05∼0.4％인 것이나, 메밀혼합 추출액 중의 메밀 추출액만의 고형분 함량이 0.05∼0.14％인 것을 사용할 수 있다.
본 발명의 메밀 생맥산 음료 제조시 구성성분의 하나인 생맥산 추출액은 맥문동, 홍삼, 오미자, 황기, 구기자, 산수유, 대추 및 감초로 이루어진 생맥산 혼합물에 정제수를 첨가하고 추출하여 얻은 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 생맥산 추출액은 맥문동, 홍삼, 오미자, 황기, 구기자, 산수유, 대추 및 감초로 이루어진 생맥산 혼합물에 정제수를 첨가하고 추출하여 얻은 추출액을 여과, 농축, 살균 후 저온의 냉장온도에서 침전물을 침강시킨 다음 얻은 상등액을 사용할 수 있다.
상기에서 생맥산 추출액의 일예로 맥문동 10∼20중량％, 홍삼 1∼10중량％, 오미자 10∼20중량％, 황기 10∼20중량％, 구기자 10∼20중량％, 산수유 10∼20중량％, 대추 10∼30중량％ 및 잔부의 감초로 이루어진 생맥산 혼합물에 정제수를 상기 생맥산 혼합물 중량 대비 5∼10배 가하고 100∼120℃에서 1.5∼3시간 동안 순환하여 1차 추출 후 100∼120℃에서 1.5∼3시간 동안 침지추출의 2차 추출에 의해 얻은 추출액을 여과, 농축, 살균 후 저온의 냉장온도에서 침전물을 침강시킨 다음 얻은 상등액을 사용할 수 있다.
상기에서 생맥산 추출액의 일예로 맥문동 10∼20중량％, 홍삼 1∼10중량％, 오미자 10∼20중량％, 황기 10∼20중량％, 구기자 10∼20중량％, 산수유 10∼20중량％, 대추 10∼30중량％ 및 잔부의 감초로 이루어진 생맥산 혼합물에 정제수를 상기 생맥산 혼합물 중량 대비 5∼10배 가하고 100∼120℃에서 1.5∼3시간 동안 순환하여 1차 추출 후 100∼120℃에서 1.5∼3시간 동안 침지추출의 2차 추출에 의해 얻은 추출액을 1∼5㎛의 포어를 가지는 여과포로 여과, 고형분 50％ 이상, 바람직하게는 50∼60％가 되도록 농축, 90∼100℃에서 10∼30분 동안 살균 후 0∼10℃의 저온의 냉장온도에서 침전물을 침강시킨 다음 얻은 상등액을 사용할 수 있다.
본 발명의 메밀 생맥산 음료 제조시 구성성분의 하나인 메밀혼합 추출액은 메밀, 둥글레, 결명자, 우롱차, 수국차, 페퍼민트 및 잔부의 보리로 이루어진 메밀혼합물에 정제수를 첨가하고 추출하여 얻은 메밀혼합 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 메밀혼합 추출액은 메밀, 둥글레, 결명자, 우롱차, 수국차, 페퍼민트 및 잔부의 보리로 이루어진 메밀혼합물에 정제수를 첨가하고 추출하여 얻은 메밀혼합 추출액을 원심분리 후 냉각 및 여과하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 메밀혼합 추출액은 메밀 30∼50중량％, 둥글레 5∼20중량％, 결명자 5∼20중량％, 우롱차 1∼10 중량％, 수국차 1∼10중량％, 페퍼민트 0.1∼1.0중량％ 및 잔부의 보리로 이루어진 메밀혼합물에 정제수를 상기 메밀혼합물 중량 대비 30∼50배 가하고 80∼90℃에서 10∼30분 동안 추출에 의해 얻은 추출액을 원심분리 후 냉각 및 여과하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 메밀혼합 추출액은 메밀 30∼50중량％, 둥글레 5∼20중량％, 결명자 5∼20중량％, 우롱차 1∼10 중량％, 수국차 1∼10중량％, 페퍼민트 0.1∼1.0중량％ 및 잔부의 보리로 이루어진 메밀혼합물에 정제수를 상기 메밀혼합물 중량 대비 30∼50배 가하고 80∼90℃에서 10∼30분 동안 추출에 의해 얻은 추출액을 1000∼5000rpm으로 5∼30분 동안 원심분리 후 0∼10℃의 온도로 냉각 및 0.1∼0.5㎛의 포어를 가지는 여과포로 여과하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
본 발명의 메밀 생맥산 음료 제조시 생맥산 추출액, 메밀혼합 추출액, 비타민 C, pH 조절제 및 정제수 이외에 메밀 생맥산 음료의 기능성 향상을 위해 기능성 성분을 추가로 더 포함할 수 있다. 이때 기능성 성분이 추가로 더 포함되는 만큼 정제수의 함량을 감소시켜 기능성 성분이 포함되는 메밀 생맥산 음료를 제조할 수 있다.
상기의 기능성 성분이 포함되는 메밀 생맥산 음료는 생맥산 추출액 0.15∼3중량％, 메밀혼합 추출액 50∼80중량％, 비타민 C 0.01∼0.05중량％, pH 조절제 0.01∼0.05중량％, 기능성 성분 0.05∼0.1중량％ 및 잔부의 정제수를 혼합하는 단계를 포함하여 제조될 수 있다.
상기의 기능성 성분은 프로폴리스, 쑥, 알로에, 클로렐라, 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴질(pectic substances), 카이토산, 치커리 식이섬유, L-카르니틴, 타우린, 히아루론산, 칡, 몰로키아, 명일엽, 보이차, 복분자, 당알콜 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다. 이때 당알콜은 솔비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol), 만니톨(mannitol), 만티톨(mantitol), 람니톨(rhamnitol), 이노시톨(Inositol), 에리스리톨(Erythritol), 파라티노스, 쿠에르시톨(quercitol)의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 기능성 성분은 그 성분에 따라 분말 또는 추출액의 형태로 적의 선택하여 사용할 수 있다.
본 발명의 메밀 생맥산 음료 및 이의 제조방법에 대해 다양한 조건에 의해 조사한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 메밀 생맥산 음료 및 이의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<제조예 1> 생맥산 추출액의 제조
맥문동 10중량％, 홍삼 2.5중량％, 오미자 12.5중량％, 황기 12.5중량％, 감 초15중량％, 구기자 15중량％, 산수유 15중량％, 대추 17.5중량％의 비율로 혼합하고, 상기 맥문동을 포함하는 혼합물을 추출망체에 담고 정제수로 세척한 다음 상기 혼합물이 담긴 추출망체를 혼합물 중량 대비 7배량의 정제수에 넣어 100℃에서 2시간 동안 순환추출한 후 100℃에서 2시간 동안 침지추출하여 추출액을 얻었다.
상기 추출액은 25㎛의 포어를 가지는 여과포로 1차 여과, 5㎛의 포어를 가지는 여과포로 2차 여과하고 고형분 함량이 50％가 되도록 50℃에서 저온진공농축한 후 50㎛ 의 포어를 가지는 여과포로 여과하였다. 이 농축액을 95℃에서 30분 동안 살균하고 40℃로 냉각시켜 4±1℃의 냉장온도에서 침전물을 침강시켜 상등액을 150메쉬(mesh) 표준망체를 통과시켜 생맥산 추출액을 제조하였다.
<제조예 2> 메밀혼합 추출액의 제조
메밀 40중량％, 보리 36.7중량％, 둥글레 8중량％, 결명자 10중량％, 우롱차 3중량％, 수국차 2중량％, 페퍼민트 0.3중량％의 비율로 혼합하고, 상기 메밀을 포함하는 혼합물을 추출망체에 담고 정제수로 세척한 다음 상기 혼합물이 담긴 추출망체를 혼합물 중량 대비 40배의 정제수에 넣어 85℃에서 25분 동안 추출하여 추출액을 얻었다.
상기 추출액을 5,000rpm으로 20분 동안 연속식 원심분리하고 10℃로 냉각한 후 0.5㎛의 포어를 가지는 여과포로 여과시켜 메밀혼합 추출액을 제조하였다.
<실시예 1>
도 1과 같은 공정에 의해 메밀 생맥산 음료를 제조하였다.
제조예 1에서 얻은 생맥산 혼합농축액 0.15중량％와 제조예 2에서 얻은 메밀혼합 추출액 50중량％, 탄산수소나트륨 0.02중량％, 비타민C 0.02중량％ 및 정제수 49.81중량％를 혼합한 후, 상기 혼합물을 1.0㎛의 포어를 가지는 여과포로 1차 여과하고 135℃에서 90초간 살균한 다음 0.3㎛의 포어를 가지는 여과포로 2차 여과하고 PET에 충전하여 메밀 생맥산 음료를 제조하였다.
하기 표 1에 메밀 생맥산 음료의 성분 및 함량을 정리하여 나타내었다.
<실시예 2>
생맥산 혼합농축액 0.20중량％, 메밀혼합 추출액 50중량％ 및 정제수 49.76중량％를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 메밀 생맥산 음료를 제조하였다.
하기 표 1에 메밀 생맥산 음료의 성분 및 함량을 정리하여 나타내었다.
<실시예 3>
생맥산 혼합농축액 0.25중량％, 메밀혼합 추출액 50중량％ 및 정제수 49.71중량％를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 메밀 생맥산 음료를 제조하였다.
하기 표 1에 메밀 생맥산 음료의 성분 및 함량을 정리하여 나타내었다.
<실시예 4>
생맥산 혼합농축액 0.3중량％, 메밀혼합 추출액 50중량％ 및 정제수 49.66중량％를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 메밀 생맥산 음료를 제조하였다.
하기 표 1에 메밀 생맥산 음료의 성분 및 함량을 정리하여 나타내었다.
<실시예 5>
생맥산 혼합농축액 0.20중량％, 메밀혼합 추출액 80중량％ 및 정제수 19.76중량％를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 메밀 생맥산 음료를 제조하였다.
하기 표 1에 메밀 생맥산 음료의 성분 및 함량을 정리하여 나타내었다.
<실시예 6>
생맥산 혼합농축액 0.20중량％, 메밀혼합 추출액 50중량％, 기능성 성분으로서 클로렐라 분말 0.1중량％ 및 정제수 49.66중량％를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 메밀 생맥산 음료를 제조하였다.
하기 표 1에 메밀 생맥산 음료의 성분 및 함량을 정리하여 나타내었다.
표 1. 실시예 및 비교예의 조성(단위:중량％)
| 항목 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 실시예 4 | 실시예 5 | 실시예 6 |
| 생맥산 혼합 농축액 | 0.15 | 0.2 | 0.25 | 0.3 | 0.2 | 0.2 |
| 메밀혼합 추출액 | 50 | 50 | 50 | 50 | 80 | 50 |
| 탄산수소나트륨 | 0.02 | 0.02 | 0.02 | 0.02 | 0.02 | 0.02 |
| 비타민 C | 0.02 | 0.02 | 0.02 | 0.02 | 0.02 | 0.02 |
| 기능성 성분 | - | - | - | - | - | 0.1 |
| 정제수 | 49.81 | 49.76 | 49.71 | 49.66 | 19.76 | 49.66 |
| 계 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
<시험예 1>
상기 실시예 1 내지 실시예 6에서 제조한 메일 생맥산 음료를 실험구로 하고, 종래 생맥산 음료를 대조구로 하여 전체적인 맛 선호도, 상품성에 대한 관능검사를 5점 척도법으로 측정하고 그 결과를 아래의 표 2에 나타내었다.
상기의 관능검사난 관능검사 경력이 3년 이상인 관능검사용원 20명(남녀 각각 10명)으로 하여금 측정한 것이다.
표 2. 실험구 및 대조구의 관능검사 결과
| 항목 | 전체적인 맛 선호도 | 상품성 |
| 실시예 1 | 4.0 | 4.1 |
| 실시예 2 | 4.2 | 4.2 |
| 실시예 3 | 4.0 | 3.9 |
| 실시예 4 | 3.9 | 4.0 |
| 실시예 5 | 4.1 | 4.1 |
| 실시예 6 | 4.2 | 4.3 |
| 대조구* | 3.1 | 3.2 |
*상기 표 2에서 대조구는 맥문동 40중량％, 인삼 30중량％, 오미자 30중량％를 혼합한 후 정제수로 세척한 다음 상기 혼합물을 혼합물 중량 대비 7배량의 정제수에 넣어 100℃에서 2시간 동안 추출하여 추출액을 얻고, 이 추출액을 25㎛의 포어를 가지는 여과포로 여과한 다음 95℃에서 30분 동안 살균하여 얻은 생맥산 음료 이다.
*상기 표 2에서 관능검사 항목에 대한 수치는 관능검사요원들의 점수의 총합을 관능검사요원수로 나눈 후 이를 소수 둘째 자리에서 반올림한 값으로 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
<시험예 2> 메밀추출액의 고형분 함량에 따른 침전 유무와 루틴 함량
본 발명의 메밀 생맥산 음료 제조시 메밀혼합 추출액의 침전 가능성 평가를 위해 메밀추출액의 고형분 함량에 따른 침전 유무와 루틴 함량을 검사하고 결과를 아래의 표 3에 나타내었다.
메밀추출액은 85℃에서 25분간 메밀함량별로 추출하여 0.45㎛의 공극을 가지는 여과포로 여과한 후 무균처리된 병에 충전하여 중탕살균하면서 내용물의 온도가 100℃에 도달하면 살균을 중지하여 냉각한 후 상온에서 2주간 침전유무를 관찰하였고, 루틴함량은 HPLC를 이용하여 실시하였다. 침전유무는 없음 : ×, 약간발생 : △, 침전많음 : ○으로 표시하였다.
표 3. 메밀 추출액의 고형분 함량별 침전 발생 유무와 루틴함량
| 항목 | 고형분 0.10％ | 고형분 0.14％ | 고형분 0.16％ | 고형분 0.20％ |
| 침전 유무 | × | × | △ | ○ |
| 루틴 함량 | 169ppm | 192ppm | 209ppm | 258ppm |
상기 표 3의 결과로부터 본 발명의 메밀 생맥산 음료 제조시 메밀혼합 추출액 중의 메밀 추출액만의 고형분 함량이 0.14％ 미만인 경우 본 발명의 메밀 생맥산 음료는 침전이 발생하지 않음을 알 수 있었다.
<시험예 3> 메밀혼합 추출액의 고형분 함량에 따른 침전 유무
본 발명의 메밀 생맥산 음료 제조시 메밀혼합 추출액의 침전 가능성 평가를 위해 메밀혼합 추출액의 고형분 함량에 따른 침전 유무 결과를 검사하고 결과를 아래의 표 4에 나타내었다.
제조예 2에서 메밀혼합 추출액을 제조시 메밀혼합 추출액의 고형분 함량별로 메일혼합 추출액을 제조하고 이를 상온에서 2주간 침전유무를 관찰하였다. 침전유무는 없음 : ×, 약간발생 : △, 침전많음 : ○으로 표시하였다.
표 4. 메밀혼합 추출액의 고형분 함량별 침전 발생 유무
| 항목 | 고형분 0.3％ | 고형분 0.4％ | 고형분 0.5％ | 고형분 0.8％ |
| 침전 유무 | × | × | △ | ○ |
상기 표 4의 결과로부터 본 발명의 메밀 생맥산 음료 제조시 메밀혼합 추출액의 고형분 함량이 0.4％ 미만인 경우 본 발명의 메밀 생맥산 음료는 침전이 발생하지 않음을 알 수 있었다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명의 메밀 생맥산 음료의 제조공정의 일예를 나타낸 것이다.
Claims (10)
- 생맥산 음료에 있어서,생맥산 추출액, 메밀혼합 추출액, 비타민 C를 포함하는 것을 특징으로 하는 메밀 생맥산 음료.
- 제1항에 있어서, 생맥산 추출액 0.15∼3중량％, 메밀혼합 추출액 50∼80중량％, 비타민 C 0.01∼0.05중량％ 이외에 pH 조절제 0.01∼0.05중량％ 및 잔부의 정제수로 이루어지는 것을 특징으로 하는 메밀 생맥산 음료.
- 제1항에 있어서, 메밀혼합 추출액은 고형분 함량이 0.4％ 미만인 것이나, 메밀혼합 추출액 중의 메밀 추출액만의 고형분 함량이 0.14％ 미만인 것을 특징으로 하는 메밀 생맥산 음료.
- 제1항에 있어서, 생맥산 추출액은 맥문동 10∼20중량％, 홍삼 1∼10중량％, 오미자 10∼20중량％, 황기 10∼20중량％, 감초 10∼20중량％, 구기자 10∼20중량％, 산수유 10∼20중량％, 대추 10∼30중량％ 및 잔부의 감초로 이루어진 생맥산 혼합물에 정제수를 상기 생맥산 혼합물 중량 대비 5∼10배 가하고 100∼120℃에서 1.5∼3시간 동안 순환하여 1차 추출 후 100∼120℃에서 1.5∼3시간 동안 침지추출의 2차 추출에 의해 얻은 추출액을 여과, 농축, 살균 후 냉장조건에서 침전물을 침 강시킨 다음 얻은 상등액인 것을 특징으로 하는 메밀 생맥산 음료.
- 제1항에 있어서, 메밀혼합 추출액은 메밀 30∼50중량％, 둥글레 5∼20중량％, 결명자 5∼20중량％, 우롱차 1∼10 중량％, 수국차 1∼10중량％, 페퍼민트 0.1∼1.0중량％ 및 잔부의 보리로 이루어진 메밀혼합물에 정제수를 상기 메밀혼합물 중량 대비 30∼50배 가하고 80∼90℃에서 10∼30분 동안 추출에 의해 얻은 추출액을 원심분리 후 냉각 및 여과하여 얻은 것 임을 특징으로 하는 메밀 생맥산 음료.
- 생맥산 음료의 제조에 있어서,생맥산 추출액, 메밀혼합 추출액, 비타민 C, pH 조절제 및 정제수를 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 메밀 생맥산 음료의 제조방법.
- 제6항에 있어서, 생맥산 추출액 0.15∼3중량％, 메밀혼합 추출액 50∼80중량％, 비타민 C 0.01∼0.05중량％, pH 조절제 0.01∼0.05중량％ 및 잔부의 정제수로 이루어지는 것을 특징으로 하는 메밀 생맥산 음료의 제조방법.
- 제6항에 있어서, 메밀혼합 추출액은 고형분 함량이 0.4％ 미만인 것이나, 메밀혼합 추출액 중의 메밀 추출액만의 고형분 함량이 0.14％ 미만인 것을 특징으로 하는 메밀 생맥산 음료의 제조방법.
- 제6항에 있어서, 생맥산 추출액은 맥문동 10∼20중량％, 홍삼 1∼10중량％, 오미자 10∼20중량％, 황기 10∼20중량％, 구기자 10∼20중량％, 산수유 10∼20중량％, 대추 10∼30중량％ 및 잔부의 감초로 이루어진 생맥산 혼합물에 정제수를 상기 생맥산 혼합물 중량 대비 5∼10배 가하고 100∼120℃에서 1.5∼3시간 동안 순환하여 1차 추출 후 100∼120℃에서 1.5∼3시간 동안 침지추출의 2차 추출에 의해 얻은 추출액을 여과, 농축, 살균 후 냉장조건에서 침전물을 침강시킨 다음 얻은 상등액인 것을 특징으로 하는 메밀 생맥산 음료의 제조방법.
- 제6항에 있어서, 메밀혼합 추출액은 메밀 30∼50중량％, 둥글레 5∼20중량％, 결명자 5∼20중량％, 우롱차 1∼10 중량％, 수국차 1∼10중량％, 페퍼민트 0.1∼1.0중량％ 및 잔부의 보리로 이루어진 메밀혼합물에 정제수를 상기 메밀혼합물 중량 대비 30∼50배 가하고 80∼90℃에서 10∼30분 동안 추출에 의해 얻은 추출액을 원심분리 후 냉각 및 여과하여 얻은 것 임을 특징으로 하는 메밀 생맥산 음료의 제조방법.
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2008
- 2008-12-19 KR KR1020080130545A patent/KR101049424B1/ko active IP Right Grant
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