CN109793130A

CN109793130A - 一种牡丹玫瑰保健饮料及其制备方法

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Publication number: CN109793130A
Application number: CN201910118983.1A
Authority: CN
Inventors: 王德富; 龙丹丹; 牛颜冰; 申少斐; 崔丽艳; 王疆然; 王燕花
Original assignee: Shanxi Agricultural University
Current assignee: Shanxi Agricultural University
Priority date: 2019-02-18
Filing date: 2019-02-18
Publication date: 2019-05-24

Abstract

本发明公开了一种牡丹玫瑰保健饮料，由以下质量百分比的原料组分制成：中药混合提取液15～40％、白砂糖5～26％、柠檬酸0.2～0.6％、β环状糊精0.03％、余量为水。本发明还公开了上述牡丹玫瑰保健饮料的制备方法，包括以下步骤：将牡丹花、玫瑰花、夏枯草分别加水保温浸提，离心分离得到各提取液，接着将枸杞子和金桔分别加水打浆、过滤，离心分离，得到提取液，然后将上述各提取液混合，得到中药混合提取液，然后按质量比将中药混合提取液、白砂糖、柠檬酸、β环状糊精、余量为水混合，得到牡丹玫瑰保健饮料。本发明制备的饮料颜色鲜亮、香味浓郁、酸甜适口，口感良好，且成本低廉、工艺简单，不添加任何色素和香精。

Description

一种牡丹玫瑰保健饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于保健饮料制备技术领域，具体涉及一种牡丹玫瑰保健饮料及其制备方法。

背景技术

牡丹花(Paeonia suffruticosa Andr.)，芍药科芍药属植物。在我国早有栽培，是一种名贵的本土花卉。牡丹花性味苦，淡，平，归肝经。牡丹花含有多种苷类化合物，其中黄酮苷是其重要的活性成分，并且已经分离出了四种，而且牡丹花中不仅含有强抗氧化物质原花色素，还含有人体必需氨基酸、维生素，能够有效调节人的生理机能，具有活血调经的功效，同时也具有一定的降血压作用。

将牡丹花制成饮品，不仅有丰富的营养，而且在制作过程中，保留花瓣原有成分和香气，具有清热凉血、活血散瘀、抗菌消炎和降血脂的作用，同时带动牡丹产业多元化发展。

近年来，随着人们生活水平的不断提高，人们对饮品的要求越来越高，但是现有的牡丹饮品风味单一，口感不佳，且营养价值低，不符合当代人们的需求。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种牡丹玫瑰保健饮料及其制备方法。

本发明的第一个目的是提供一种牡丹玫瑰保健饮料，由以下质量百分比的原料组分制成：中药混合提取液15～40％、白砂糖5～26％、柠檬酸0.2～0.6％、β环状糊精0.03％、余量为水；

所述中药混合提取液包括牡丹花提取液、玫瑰花提取液、夏枯草提取液、枸杞子提取液和金桔提取液，且牡丹花提取液、玫瑰花提取液、夏枯草提取液、枸杞子提取液和金桔提取液的体积比为3:2:3:3:2。

优选的，本发明提供的牡丹玫瑰保健饮料，由以下质量百分比的原料组分制成：中药混合提取液15％、白砂糖26％、柠檬酸0.3％、β环状糊精0.03％、余量为水；

本发明的第二个目的是提供一种上述牡丹玫瑰保健饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1、将清洗、干燥后的牡丹花加入90℃的水中保温浸提30～50min，浸提结束后，静置冷却至室温，接着过滤，将滤液离心分离，取牡丹花上清液，灭菌，收集、密封，得到牡丹花提取液；其中，牡丹花与水的质量比为1:70；

S2、将清洗、干燥后的玫瑰花加入90℃的水中保温浸提30～50min，浸提结束后，静置冷却至室温，接着过滤，将滤液离心分离，取玫瑰花上清液，灭菌，收集、密封，得到玫瑰花提取液；其中，玫瑰花与水的质量比为1:70；

S3、将清洗、干燥、粉碎后的夏枯草加入95℃的水中保温浸提1.5～2h，浸提结束后，静置冷却至室温，接着过滤，将滤液离心分离，取夏枯草上清液，灭菌，收集、密封，得到夏枯草提取液；其中，夏枯草与水的质量比为1:30；

S4、将清洗后的枸杞子加入质量为枸杞子5倍的沸水中煮5min，捞出，接着加入质量为枸杞子15倍的水，打浆、过滤，将滤液离心分离，取枸杞子上清液，灭菌，收集、密封，得到枸杞子提取液；

S5、将金桔清洗、去皮、切块，加入质量为金桔20倍的水，打浆、过滤，然后将滤液离心分离，取金桔上清液，灭菌，收集、密封，得到金桔提取液；

S6、将S1～S5得到的牡丹花提取液、玫瑰花提取液、夏枯草提取液、枸杞子提取液和金桔提取液按照体积比为3:2:3:3:2的比例混合，得到中药混合提取液；

S7、按质量百分比分别称取S6得到的中药混合提取液15～40％、白砂糖5～26％、柠檬酸0.2～0.6％、β环状糊精0.03％、余量为水，备用；

S8、将S7中称取的中药混合提取液、白砂糖、柠檬酸和水混合，搅拌均匀，然后加入S7中称取的β环状糊精，即得到牡丹玫瑰保健饮料。

优选的，步骤S1中，浸提时间为30min。

优选的，步骤S2中，浸提时间为30min。

优选的，步骤S3中，浸提时间为1.5h。

玫瑰花(Rosa rugosa Thunb)，蔷薇科蔷薇属植物，味辛、甘，性微温，归肝、脾经。玫瑰花香气浓，药性平，具有行气解郁、和血、止痛等功效。玫瑰花不但在医疗上有重要用途，而且在食用方面也颇具价值。玫瑰花鲜香味美，《食物本草》中就记录了有关食用玫瑰花的典例。早在宋代，人们就把玫瑰花做成各式各样的食物，味道极其鲜美。

夏枯草(Prunella vulgaris L)，唇形科唇形目植物，辛、苦、寒，归肝、胆经。具有清肝明目，散结消肿的功效，还具有降血脂、降血压、抗炎、抗癌、降血糖、抗氧化等作用。夏枯草是我国常用的中药材，其名始见于《神农本草经》。既可以药用，又可以食用。经郭巧生等人考证推断，我国在明代甚至更早就将夏枯草用作食疗。

枸杞子(Lycium chinense Mill.)，茄科枸杞属植物，为枸杞的干燥成熟果实，性味甘，平。在我国，宁夏枸杞的品质被认为是最好的。枸杞子是一种药食同源的中药材，享有“药果”的美誉，经常用作药膳和保健品原料，有多种保健功效，如润肺、清肝、滋肾、明目等，于人体益处良多。枸杞子有多种药理学作用，如：免疫调节作用、细胞保护作用、抗炎作用、血管保护作用以及有神经保护和抗衰老作用。

金桔(Fortunella margarita(Lour.)Swingle)，芸香科金桔属植物，呈金黄色，果皮薄，汁液多、味甜。辛、酸、甘，温。归肺经。我国东南沿海地区是“金桔之乡”，其食用金桔的历史最为悠久。金桔颇具营养价值，人食有益。具有明目、美容护肤、维护血管健康的作用，具有很高的医疗价值，如促进消化液分泌、排除体内积气、祛痰、镇咳等，也可作为高血压的辅助疗养食物。

本发明与现有技术相比，其有益效果在于：

本发明提供的牡丹玫瑰保健饮料，将牡丹花、玫瑰花、夏枯草、枸杞子和金桔相结合配伍，具有补充人体所需营养、降血压、调血糖、和血止痛、清热解毒的功效，可以在一定程度上对于高血压的防治起辅助作用。而且本发明通过对牡丹花、玫瑰花、夏枯草浸提时间以及各原料组分用量的调控，对该牡丹玫瑰保健饮料的气味、颜色、口感、甜度等方面的性质进行研究。本发明制备的饮料颜色鲜亮、香味浓郁、酸甜适口，口感良好。且该饮料配方独特、成本低廉、工艺简单，不添加任何色素和香精，符合现代人们生活需求，适合规模化生产，具有广阔的商业前景。

具体实施方式

为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案能予以实施，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但所举实施例不作为对本发明的限定。

下面各实施例中未注明具体条件的试验方法，均按照本领域的常规方法和条件进行，所用原料均为市售。

实施例1

一种牡丹玫瑰保健饮料，具体由以下质量百分比的原料组分制成：中药混合提取液15％、白砂糖26％、柠檬酸0.3％、β环状糊精0.03％、余量为水。

上述牡丹玫瑰保健饮料的制备方法，具体包括以下步骤：

S1、将清洗、干燥后的牡丹花加入90℃的水中保温浸提30min，浸提结束后，静置冷却至室温，用4层纱布过滤，将滤液通过离心机在3000r/min的转速下离心分离5min，取牡丹花上清液，置于高压蒸汽灭菌锅灭菌20min，收集、密封，得到牡丹花提取液；其中，牡丹花与水的质量比为1:70；

S2、将清洗、干燥后的玫瑰花加入90℃的水中保温浸提30min，浸提结束后，静置冷却至室温，接着用4层纱布过滤，将滤液通过离心机在3000r/min的转速下离心分离5min，取玫瑰花上清液，置于高压蒸汽灭菌锅灭菌20min，收集、密封，得到玫瑰花提取液；其中，玫瑰花与水的质量比为1:70；

S3、将清洗、干燥、粉碎后的夏枯草加入95℃的水中保温浸提1.5h，浸提结束后，静置冷却至室温，接着用4层纱布过滤，将滤液通过离心机在3000r/min的转速下离心分离5min，取夏枯草上清液，置于高压蒸汽灭菌锅灭菌20min，收集、密封，得到夏枯草提取液；其中，夏枯草与水的质量比为1:30；

S4、将清洗后的枸杞子加入质量为枸杞子5倍的沸水中煮5min使其软化，捞出，接着加入盛有质量为枸杞子15倍的水的榨汁机，打浆、过滤，将滤液通过离心机在4000r/min的转速下离心分离5min，取枸杞子上清液，置于高压蒸汽灭菌锅灭菌20min，收集、密封，得到枸杞子提取液；

S5、将金桔清洗、去皮、切块，加入盛有质量为金桔20倍的水的榨汁机中，打浆、过滤，然后将滤液通过离心机在4000r/min的转速下离心分离5min，取金桔上清液，置于高压蒸汽灭菌锅灭菌20min，收集、密封，得到金桔提取液；

S7、按质量百分比分别称取S6得到的中药混合提取液15％、白砂糖26％、柠檬酸0.3％、β环状糊精0.03％、余量为水，备用；

实施例2

实施例2与实施例1提供的牡丹玫瑰保健饮料的配方和制备方法均相同，区别仅在于S1的牡丹花浸提时间为50min。

实施例3

实施例3与实施例1提供的牡丹玫瑰保健饮料的配方及制备方法均相同，区别仅在于S2的玫瑰花浸提时间为50min。

实施例4

实施例4与实施例1提供的牡丹玫瑰保健饮料的配方及制备方法均相同，区别仅在于S3的夏枯草浸提时间为2h。

实施例5

实施例5与实施例1提供的牡丹玫瑰保健饮料的配方及制备方法均相同，区别仅在于中药混合提取液、白砂糖、柠檬酸的用量分别为20％、15％、0.2％。

实施例6

实施例6与实施例1提供的牡丹玫瑰保健饮料的配方及制备方法均相同，区别仅在于中药混合提取液、白砂糖、柠檬酸的用量分别为30％、15％、0.2％。

实施例7

实施例7与实施例1提供的牡丹玫瑰保健饮料的配方及制备方法均相同，区别仅在于中药混合提取液、白砂糖、柠檬酸的用量分别为40％、15％、0.2％。

实施例8

实施例8与实施例1提供的牡丹玫瑰保健饮料的配方及制备方法均相同，区别仅在于中药混合提取液、白砂糖、柠檬酸的用量分别为20％、5％、0.2％。

实施例9

实施例9与实施例1提供的牡丹玫瑰保健饮料的配方及制备方法均相同，区别仅在于中药混合提取液、白砂糖、柠檬酸的用量分别为20％、25％、0.2％。

实施例10

实施例10与实施例1提供的牡丹玫瑰保健饮料的配方及制备方法均相同，区别仅在于中药混合提取液、白砂糖、柠檬酸的用量分别为20％、15％、0.4％。

实施例11

实施例11与实施例1提供的牡丹玫瑰保健饮料的配方及制备方法均相同，区别仅在于中药混合提取液、白砂糖、柠檬酸的用量分别为20％、15％、0.6％。

对比例1

对比例1与实施例1提供的牡丹玫瑰保健饮料的配方及制备方法均相同，区别仅在于S1的牡丹花浸提时间为70min。

对比例2

对比例2与实施例1提供的牡丹玫瑰保健饮料的配方及制备方法均相同，区别仅在于S2的玫瑰花浸提时间为70min。

对比例3

对比例3与实施例1提供的牡丹玫瑰保健饮料的配方及制备方法均相同，区别仅在于S3的夏枯草浸提时间为2.5h。

下面对实施例1～11和对比例1～3制备的牡丹玫瑰保健饮料的进行感官评价。

一、评价标准

对饮料的色泽、气味、口感、组织状态因素进行评价，具体评价标准见下表1。

表1感官评分标准

二、不同牡丹花浸提时间对饮料感官评价的影响

对牡丹花浸取时间分别为30、50和70min(实施1、实施例2和对比例1)制备的饮料的色泽、气味、口感因素进行评价，具体评价结果见表2。

表2不同牡丹花浸提时间制备的饮料的感官评价

通过表2的结果可知，当牡丹花的浸提时间为30min时，牡丹花提取液的颜色淡黄、药味适中、味道微苦，因此，牡丹花的最佳浸提时间为30min。

三、不同玫瑰花浸提时间对饮料感官评价的影响

对玫瑰花浸取时间分别为30、50和70min(实施例1、实施例3和对比例2)制备的饮料的色泽、气味、口感因素进行评价，具体评价结果见表3。

表3不同玫瑰花浸提时间制备的饮料的感官评价

根据表3的结果可知，当玫瑰花的浸提时间为30min时，玫瑰花提取液颜色金黄、药味清香、口感细腻。因此，玫瑰花的最佳浸提时间为30min。

四、不同夏枯草浸提时间对饮料感官评价的影响

对玫瑰花浸取时间分别为1.5、2和2.5h(实施1、实施例4和对比例3)制备的饮料的色泽、气味、口感因素进行评价，具体评价结果见表4。

表4不同夏枯草浸提时间制备的饮料的感官评价

根据表4的结果可以看出，当夏枯草的浸提时间为1.5h时，提取液颜色黄褐、药味较淡、口感适中。因此，夏枯草的最佳浸提时间为1.5h。

五、中药混合提取液的加入量对饮料感官评价的影响

对中药混合提取液的加入量分别为20％、30％和40％(实施例5～实施例7)的色泽、气味、口感因素进行评价，具体评价结果见表5。

表5不同中药混合提取液的加入量制备的饮料的感官评价

根据表5结果可知，当中药混合提取液的加入量为20％时，饮料颜色淡黄、香甜爽口、药味适中，饮料的整体质量最佳。

六、白砂糖加入量对饮料感官评价的影响

对白砂糖的加入量分别为5％、15％和25％(实施例5、实施例8和9)的色泽、气味、口感因素进行评价，具体评价结果见表6。

表6不同白砂糖加入量制备的饮料的感官评价

根据表6可知，当白砂糖加入量为25％时，饮料的整体口感最好，这时的饮料甜味适中，药味适宜。

七、柠檬酸加入量对饮料感官评价的影响

对柠檬酸的加入量分别为0.2％、0.4％和0.6％(实施例5、实施例10和11)的色泽、气味、口感因素进行评价，具体评价结果见表7。

表7不同柠檬酸加入量制备的饮料的感官评价

根据表7结果可知，当柠檬酸的加入量为0.2％时，饮料整体口感最好，这时饮料酸甜可口，药味适宜。

八、对中药混合提取液加入量、白砂糖加入量、柠檬酸加入量做三因素三水平正交试验

1、正交实验设计

通过上述一至七的单因素实验讨论，得出中药混合提取液、白砂糖和柠檬酸加入量的最佳加入量分别为20％、25％和0.2％。然后根据上述各组分最佳加入量进行正交实验设计，设计结果如表8所示。

表8正交实验设计

注：因素A为中药混合提取液的加入量，因素B为白砂糖加入量；因素C为柠檬酸加入量。

2、正交试验结果

对中药混合提取液加入量、白砂糖加入量、柠檬酸加入量做三因素三水平正交试验，试验结果如表9所示。

表9正交试验结果

通过表9的正交试验结果可知，R_A>R_B>R_C，即对该饮料最终口感影响程度最高的因素是混合原药液的加入量，白砂糖加入量次之，柠檬酸加入量对口感的影响程度最低。混合原药液加入量的三个水平之间存在差异，K₁数值最大，表明在该因素的这个水平下，混合原药液的加入量最有利于饮料优良口感的形成；蔗糖加入量的三个水平之间存在差异，K₃数值最大，表明在这个水平下，白砂糖的加入量最有利于饮料的最佳口感的形成；同样，柠檬酸加入量的三个水平之间也存在差异，K₁和K₃数值最高，确定该因素的这两个水平对饮料口感形成的影响是相同的，是最有利于饮料优良口感形成的。

对本发明实施例1制备的牡丹玫瑰保健饮料进行理化制备检测，得到该饮料的pH值为4.50(25℃)，糖度为3Brix。酸碱度、糖度均符合饮品标准。

需要说明的是，本发明中涉及数值范围时，应理解为每个数值范围的两个端点以及两个端点之间任何一个数值均可选用，本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。

显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。

Claims

1.一种牡丹玫瑰保健饮料，其特征在于，由以下质量百分比的原料组分制成：中药混合提取液15～40％、白砂糖5～26％、柠檬酸0.2～0.6％、β环状糊精0.03％、余量为水；

2.根据权利要求1所述的牡丹玫瑰保健饮料，其特征在于，由以下质量百分比的原料组分制成：中药混合提取液15％、白砂糖26％、柠檬酸0.3％、β环状糊精0.03％、余量为水；

3.一种根据权利要求1或2所述的牡丹玫瑰保健饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将清洗、干燥后的牡丹花加入90℃的水中保温浸提30～50min，浸提结束后，静置冷却至室温，接着过滤，将滤液离心分离，取上清液，灭菌，收集、密封，得到牡丹花提取液；其中，牡丹花与水的质量比为1:70；

S2、将清洗、干燥后的玫瑰花加入90℃的水中保温浸提30～50min，浸提结束后，静置冷却至室温，接着过滤，将滤液离心分离，取上清液，灭菌，收集、密封，得到玫瑰花提取液；其中，玫瑰花与水的质量比为1:70；

S3、将清洗、干燥、粉碎后的夏枯草加入95℃的水中保温浸提1.5～2h，浸提结束后，静置冷却至室温，接着过滤，将滤液离心分离，取上清液，灭菌，收集、密封，得到夏枯草提取液；其中，夏枯草与水的质量比为1:30；

S4、将清洗后的枸杞子加入质量为枸杞子质量5倍的沸水中煮5min，捞出，接着加入质量为枸杞子质量15倍的水，打浆、过滤，将滤液离心分离，取上清液，灭菌，收集、密封，得到枸杞子提取液；

S5、将金桔清洗、去皮、切块，加入质量为金桔质量20倍的水，打浆、过滤，然后将滤液离心分离，取上清液，灭菌，收集、密封，得到金桔提取液；

4.根据权利要求3所述的牡丹玫瑰保健饮料的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述浸提时间为30min。

5.根据权利要求3所述的牡丹玫瑰保健饮料的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述浸提时间为30min。

6.根据权利要求3所述的牡丹玫瑰保健饮料的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述浸提时间为1.5h。