KR20200109543A - 천연 간수 제조 방법 및 이를 이용한 한방 두부 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 실시 예에 따른 한방 두부의 제조 방법은 콩두유를 형성하고, 콩두유를 물에 희석하여 11 내지 19 브릭스(brix)의 두유액을 형성하고, 두유액을 100 내지 103℃ 온도로 가열하고 여과한 후, 70 내지 85℃ 온도로 냉각하고, 산수유, 오미자 및 구기자 중 하나와, 당귀, 백출, 산약, 대추, 진피, 홍삼, 황기, 및 녹용 중 하나와, 물을 혼합한 혼합물을 5시간 동안 120℃으로 가열하고 12시간 동안 상온에 방치한 후, 4시간 동안 120℃로 가열한 후, 여과하고 120℃로 가열하여 천연 간수를 형성한 후 70 내지 85℃ 온도로 냉각하고, 70 내지 85℃ 온도의 두유액과 70 내지 85℃ 온도의 천연가수를 혼합하여 11 내지 19시간 상온에 방치하여 응고된 두부를 형성하는 것을 포함한다. 산수유, 오미자, 및 구기자 중 하나의 투입량은 상기 대추, 숙지황, 천문동, 복분자 두충, 갈근, 및 지모 중 하나의 투입량의 5 내지 15배이며, 70 내지 85℃ 온도의 천연 간수는 70 내지 85℃ 온도의 두유액에 대하여 15%(w/v)로 혼합될 수 있다.

Description

천연 간수 제조 방법 및 이를 이용한 한방 두부 제조 방법{METHOD OF MANUFACTURING OF NATURAL BITTERN AND METHOD OF MANUFACTURING ORIENTAL TOBU USING THE SAME}

본 발명은 간수 및 두부 제조 방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 천연 가수를 이용하여 한방 두부를 제조방법에 관한 것이다.

종래의 두부 제조에는 응고제로서 간수라 불리는 염화마그네슘, 황산칼슘, 염화칼슘 등 무기화합물 또는 유기화합물로서 글루코노델라락톤이 첨가되고 있으나, 이러한 식품첨가제는 응고가 느리며, 생산된 최종 두부에서 간수의 화학약품 맛을 제거할 수 없으며, 인체의 무해성 여부도 충분히 입증되지 않는 등 문제가 있었다.

이에 본원 출원인은 등록특허 제10-0915916호에 개시된 바와 같이 천연물질인 산수유를 간수로 이용함으로써 종래의 화학적 간수를 사용하지 않고도 두부를 제조할 수 있는 방법을 발명한 바 있다.

그러나 본원 출원인이 개발한 천연물질 산수유 추출물을 응고제로서 이용하여 두부를 제조하는 경우 산수유 추출물의 투입량이 증가하면, 두유의 응고속도가 빨라질 수는 있으나, 생산된 두부에 산수유의 신맛이 과도하게 잔류하게 되어 관능상 좋은 맛과 풍미를 제공할 수 없는 문제점이 있었다.

따라서 천연물질을 간수로 이용하면서도 맛과 풍미가 뛰어난 두부를 제조하는 방안이 요청된다.

본 발명은 상술한 기술적 과제를 해결하기 위한 것으로써, 본 발명의 목적은 천연 간수를 이용하여 맛과 풍미가 뛰어난 한방 두부 제조 방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 실시 예에 따른 한방 두부 제조 방법은, 콩을 물에 담가 불리고 분쇄하여 콩두유를 형성하는 단계; 상기 콩두유를 물에 희석하여 11 내지 19 브릭스(brix)의 두유액을 형성하는 단계; 상기 두유액을 100 내지 103℃ 온도로 가열하는 단계; 상기 가열된 두유액을 여과시킨 후 70 내지 85℃ 온도로 냉각하는 단계; 산수유, 오미자 및 구기자 중 하나와, 당귀, 백출, 산약, 대추, 진피, 홍삼, 황기, 및 녹용 중 하나와, 물을 혼합한 혼합물을 5시간 동안 120℃으로 가열하고 12시간 동안 상온에 방치한 후, 4시간 동안 120℃로 가열한 후, 여과하고 120℃로 가열하여 천연 간수를 형성하는 단계; 상기 천연 간수를 70 내지 85℃ 온도로 냉각하는 단계; 및 상기 70 내지 85℃ 온도의 두유액과 70 내지 85℃ 온도의 천연가수를 혼합하여 11 내지 19시간 상온에 방치하여 응고된 두부를 형성하는 단계를 포함한다. 상기 산수유, 오미자, 및 구기자 중 하나의 투입량은 상기 대추, 숙지황, 천문동, 복분자 두충, 갈근, 및 지모 중 하나의 투입량의 5 내지 15배이며, 상기 70 내지 85℃ 온도의 천연 간수는 70 내지 85℃ 온도의 두유액에 대하여 15%(w/v)로 혼합될 수 있다.

본 발명의 실시 예에 따른 한방 두부 제조 방법은, 콩을 물에 담가 불리고 분쇄하여 콩두유를 형성하는 단계; 상기 콩두유를 물에 희석하여 11 내지 19 브릭스(brix)의 두유액을 형성하는 단계; 상기 두유액을 제1 온도로 가열하는 단계; 상기 가열된 두유액을 여과시킨 후 제2 온도로 냉각하는 단계; 산수유, 오미자 및 구기자 중 하나와, 당귀, 백출, 산약, 대추, 진피, 홍삼, 황기, 및 녹용 중 하나와, 물을 혼합한 혼합물을 제1 시간 동안 제3 온도로 가열하고 제2 시간 동안 상온에 방치한 후, 제3 시간 동안 제4 온도로 가열한 후, 여과하고 제5 온도로 가열하여 천연 간수를 형성하는 단계; 상기 천연 간수를 제6 온도로 냉각하는 단계; 및 상기 제2 온도의 두유액과 제6 온도의 천연가수를 혼합하여 상온에 방치하여 응고된 두부를 형성하는 단계를 포함한다. 상기 제1 온도는 상기 제2 온도보다 높으며, 상기 제3 온도보다 낮으며, 상기 제2 온도 및 제6 온도는 동일하며, 상기 제3 온도, 제4 온도, 및 제5 온도는 동일하며, 상기 제1 시간은 상기 제2 시간보다 짧으며 상기 제3 시간보다 길 수 있다.

본 발명의 실시 예에 따른 천연 간수 제조 방법은, 산수유, 오미자 및 구기자 중 하나를 포함하는 두부 응고 물질과, 대추, 숙지황, 천문동, 복분자, 두충, 갈근, 및 지모 중 적어도 하나를 포함하는 신맛조절용 물질과, 당귀, 백출, 산약, 진피, 홍삼, 황기, 및 녹용 중 적어도 하나를 포함하는 기력보강용 물질과, 물을 혼합한 혼합물을 제1 시간 동안 제1 온도로 일차 가열하는 단계; 상기 일차 가열된 혼합물을 상기 제1 시간보다 긴 제2 시간 동안 상온에 방치하는 단계; 상기 상온 방치된 혼합물을 상기 제2 시간보다 짧은 제3 시간 동안 상기 제1 온도와 동일한 제2 온도로 이차 가열하여 추출물을 제조하는 단계; 상기 추출물을 여과하는 단계; 및 상기 여과된 추출물을 상기 제1 온도와 동일한 제3 온도로 가열하는 단계를 포함한다.

일 실시 예에 따르면, 상기 혼합물은 양곽, 우슬, 녹각, 백복경, 속단, 및 황화씨 중 적어도 하나, 맥문동, 창출, 현삼, 고삼, 오가피, 엉겅퀴, 및 율무 중 적어도 하나, 또는 마황, 신선목, 의이인, 상지, 및 연비 중 적어도 하나를 더 포함할 수 있다. 다른 실시 예에 따르면, 상기 혼합물은 당귀, 백출, 산약, 대추, 진피, 홍삼, 황기, 및 녹용을 포함할 수 있다.

본 발명의 실시 예에 따르면, 산수유, 오미자, 및 구기자 중 적어도 하나를 포함하는 제1 물질과, 당귀, 백출, 산약, 대추, 진피, 홍삼, 황기, 및 녹용 중 적어도 하나를 포함하는 제2 물질과, 및 물을 혼합한 혼합물을 가열하여 제조된 천연 간수 내 제1 물질을 이용하여 두부를 응고시키고 제2 물질을 이용하여 제1 물질의 신맛을 억제하고 기력을 보충시킬 수 있다. 제2 물질을 이용하여 제1 물질에 의해 두부에 잔류하는 신맛을 화학성분을 전혀 첨가하지 않고 신맛을 억제할 수 있으며, 제2 물질을 이용하여 기력을 보충하여 건강을 증진시킬 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 한방 두부 제조 방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시 예에 따른 천연 간수 제조 방법을 설명하기 위한 순서도이다.

이하에서, 본 발명의 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로, 본 발명의 실시 예들이 명확하고 상세하게 기재될 것이다.

도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 한방 두부 제조 방법을 설명하기 위한 순서도이다. 도 1을 참조하면, 콩을 물에 담가 불린 뒤 분쇄기로 분쇄하여 미세한 콩두유로 형성할 수 있다(S110). 콩두유와 물을 희석하여 11 내지 19 브릭스(brix)의 농도를 갖는 두유액을 제조할 수 있다(S120). 두유액을 100 내지 103℃ 온도로 가열하고 여과시킨 후, 상온 방치하여 70 내지 85℃로 냉각시킬 수 있다. 천연 간수를 제조할 수 있다. 천연 간수를 제조하는 방법에 대해서는 후속하여 상세하게 설명하기로 한다(S130). 70 내지 85℃의 온도를 갖는 두유액과 70 내지 85℃의 온도를 갖는 천연 간수를 혼합한 후, 상온 방치하여 응고된 두부를 완성할 수 있다(S140). 이하, 천연 간수를 제조하는 방법을 상세하게 설명하기로 한다.

도 2는 본 발명의 일 실시 예에 따른 천연 간수를 제조하는 방법을 설명하기 위한 순서도이다.

S210 단계에서, 산수유, 오미자, 및 구기자 중 적어도 하나를 포함하는 제1 물질과, 당귀, 백출, 산약, 대추, 진피, 홍삼, 황기, 및 녹용 중 적어도 하나를 포함하는 제2 물질과, 및 물을 혼합한 혼합물을 가열하여 천연 간수 추출물을 제조할 수 있다.

일 실시 예에 따르면, 제1 물질, 제2 물질, 및 물을 혼합한 혼합물을 5시간 동안 120℃으로 가열하고 12시간 동안 상온에 방치한 후, 4시간 동안 120℃로 가열하여, 천연 간수 추출물을 제조할 수 있다. 상기와 같이 5시간 120℃로 가열한 후, 12시간 방치한 후, 4시간을 다시 120℃로 가열함으로써, 천연 간수가 타지도 않고 너무 졸여지지 않을 수 있다.

일 실시 예에 따르면, 제1 물질의 투입량은 제2 물질의 투입량에 대하여 5배 내지 15배일 수 있다. 예를 들면, 천문동 100g를 투입할 경우 산수유는 500g 내지 1500g를 투입하여 두부를 제조할 수 있다.

S220 단계 및 S230 단계에서, 천연 간수 추출물을 여과하고(S220), 120℃로 가열하여 천연 간수를 형성할 수 있다(S230). 상기와 같은 방법으로 제조된 천연 간수를 이용하여 두유액을 응고하여 두부를 제조할 때, 천연 간수 내 제1 물질을 이용하여 두부를 응고시키고 제2 물질을 이용하여 제1 물질의 신맛을 억제하고 기력을 보충시킬 수 있다. 즉, 제2 물질을 이용하여 제1 물질에 의해 두부에 잔류하는 신맛을 화학성분을 전혀 첨가하지 않고 신맛을 억제할 수 있으며, 제2 물질을 이용하여 기력을 보충하여 건강을 증진시킬 수 있다.

이하에서는, 제1 물질 및 제2 물질 각각의 특징을 구체적으로 살펴보도록 한다.

제1 물질에 사용되는 산수유, 오미자, 및 구기자는 신맛이 나는 산 성분을 포함한다. 산수유, 오미자, 및 구기자의 추출물에 포함되어 있는 산 성분이 콩 단백질에 포함되어 있는 글리시닌과 결합하여 두유액을 응고시켜 두부 응고제로 기능할 수 있다.

구체적으로, 산수유, 오미자 및 구기자 각각은 다음과 같은 특징을 갖고 있다. 산수유는 층층나무과의 낙엽활엽만경교목 식물의 열매로서 산기슭에서 서식하며 타원형의 핵과로서 8~10월에 붉게 익으며 약간의 단맛과 떫은맛 그리고 강한 신맛이 난다. 산수유 열매의 과육과 종자의 구성비는 대략 6:4이며 과육의 주성분은 수분과 당질로 각각 73.5%와 18.6%이고 종자의 주성분은 조섬유와 수분으로 각각 40.2%와 29.9%이며 종자의 조지방 함량은 5.6%이다.

특히, 산수유 과육에는 코르닌(cornin), 모로니사이드(morroniside), 로가닌(loganin), 탄닌(tannin), 사포닌(saponin) 등 배당체와 포도주산, 사과산, 주석산 등 유기산이 함유되어 있고 종자(seed)에는 팔미틴산, 올레인산, 리놀산 등이 함유되어 있다. 산수유 과육의 유리 당은 포도당과 과당이 각각 7.9%와 9.0%로 다른 생약류인 구기자와 오미자 과실에 비하여 함량이 높다. 산수유 과육의 총안토시아닌 함량은 건물량으로 183.0mg/100g이며, 산수유 과육을 압착기로 착즙한 액의 pH는 3.19 수준이다. 이와 같은 성분조성으로 인하여 산수유 종자(seed)는 쓴맛과 신맛을 내게 된다.

오미자는 공 모양으로 지름 약 1cm이고 짙은 붉은 빛깔로 속에는 붉은 즙과 불그스레한 갈색 종자가 1-2개 들어 있다. 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 매운맛의 5가지 맛이 나며 그 중에서도 신맛이 강하다. 시잔드린, 고미신, 시트럴, 사과산, 시트르산 등의 성분이 들어 있어 심장을 강하게 하고 혈압을 내리며 면역력을 높여 주어 강장제로 쓴다.

구기자는 달걀 모양 또는 긴 타원 모양이고 길이 1.5-2.5cm이다. 단백질, 지방, 당질, 칼슘, 인, 철분, 베타인, 루틴, 비타민(A, B1, B2, C)등이 들어 있어 흡수가 빠르며, 신맛, 단맛, 쓴맛이 난다. 한방에서는 강장제, 해열제로 쓰고 간기능 보호 작용이 뛰어나 부작용이 별로 없다.

한편, 산수유, 오미자, 및 구기자 중 어느 하나 이상을 선택하여 추출한 제1 물질을 두부응고제로 단독 사용될 경우 두부에 과도한 신맛을 잔류시키게 되어 두부의 맛이 크게 저하되므로, 두부에 잔류되는 신맛을 조절할 필요가 있게 된다.

이러한 신맛을 조절하기 위하여 다양한 첨가제를 이용하여 다수의 실험을 반복하던 중 일반적으로 과도한 신맛은 단맛을 첨가하면 중화되어 맛이 부드러워지고 신맛이 제거됨에 착안하여, 화학성분을 첨가하지 않으면서 과도한 신맛을 제거함과 동시에 건강 증진에 유익한 한약재를 사용하는 방법을 강구하였다.

일 실시 예에 따르면, 제2 물질은 신맛조절용 물질 및 기력보강용 물질을 포함할 수 있다. 일 예로, 제2 물질의 신맛조절용 물질은 대추, 숙지황, 천문동, 복분자, 두충, 갈근, 및 지모 중 적어도 하나를 포함할 수 있다. 제2 물질의 신맛조절용 물질은 단맛을 가지며 제1 물질의 신맛을 감쇄시킬 수 있다. 또한, 기력보강용 물질로는 당귀, 백출, 산약, 진피, 홍삼, 황기, 및 녹용 적어도 하나를 포함할 수 있다.

구체적으로, 신맛조절용으로 사용되는 대추, 숙지황, 천문동, 복분자, 두충, 갈근, 및 지모 각각의 특징은 하기와 같다.

대추는 대추나무의 열매로서, 과육에는 주로 당분이 들어 있으며 점액질, 능금산, 주석산 등도 들어 있다. 씨에는 베툴린, 베투릭산, 지방 등이 들어 있어 한방에서는 이뇨강장, 건위진정, 건위자양의 약재로 널리 쓰인다. 또한, 식용으로 널리 쓰여 관혼상제 때의 음식마련에는 필수적인 과실이다. 제상이나 잔칫상에 과실을 그대로 놓거나 조란, 대추초 등의 과정류로 만들어놓으며, 떡이나 음식의 고명으로도 많이 이용된다.

숙지황은 지황(地黃)의 뿌리를 쪄서 말린 한약재로서, 지황은 현삼과에 딸린 여러해살이 약용식물로 그 뿌리를 한방에서 약재로 쓰는데, 날것을 생지황, 말린 것을 건지황이라 하며 맛은 달면서도 쓴맛이 돌고 따뜻한 성질이 있다.

천문동은 우리나라 남부 해안지방에서 많이 자라며, 뿌리줄기는 짧고 많은 방추형의 뿌리가 사방으로 퍼지며 원줄기는 길이 1-2m로 덩굴성이고 가지가 가늘고 평활하다. 잎처럼 생긴 가지는 1-3개씩 총생하고 선형이며 끝이 뾰족하고, 길이 1-2㎝, 너비 1-1.2㎜로서 활처럼 굽으며 윤채가 있다. 꽃은 연한 황색으로 5-6월에 피고 잎겨드랑이［葉腋］에 1-3개씩 달린다. 열매는 백색이고 흑색 종자가 1개 들어 있다. 한방에서는 뿌리를 약재로 이용한다. 유효성분으로는 아스파라진(asparagine), 베타-시토스테롤(β-sitosterol) 등이 함유되어 있다. 이 약의 약성은 차고 맛은 달고 약간 쓰다.

복분자는 복분자(覆盆子)는 장미과에 속하는 야생 나무딸기의 생약명으로, 복분자딸기는 주로 계곡과 산기슭의 햇빛이 잘 들고 토양이 좋은 곳에서 자라는 낙엽성의 작은키나무다. 5~6월에 흰색 꽃이 피며 7~8월에 검은색 열매가 익는다. 복분자는 동의보감, 당본본초, 본초종신록 등 여러 고문헌에 그 효능이 언급돼 있으며, 현대의학의 약리작용 분석에서도 열매안에 폴리페놀을 다량 함유, 함암효과, 노화억제, 동맥경화예방, 혈전예방, 살균 효과 등이 있다는 것이 밝혀졌다. 단맛과 신맛이 주로 난다.

두충은 두충나무과의 두충나무(Eucommia ulmoides Oliver)의 나무껍질을 말린 약재로서, 맛은 달고 매우며, 성질은 따듯하다. 두충은 판상으로 바깥면은 회색 또는 어두운 회색이며 세포주름이 많고 껍질에 작은 구멍인 피공(皮孔)이 있으며 안쪽면은 평활하고 어두운 갈색을 띤다. 꺾으면 끈기 있는 가늘고 흰 섬유질의 실이 생긴다.

갈근은 냄새는 없고 약성은 달며 맵고 평하다. 갈근은 땀을 내며, 열을 내려 고열, 두통을 치료하고 갈증을 멎게 한다. 소화불량, 두통, 빈혈, 이질, 복통, 술독, 감기, 구토와 부인들의 하혈에 쓰이고 소화를 돕는다. 생뿌리를 짓찧어 즙을 내어 마시기도 한다. 전분이 많아 칡국수, 칡냉면, 칡차, 농축액, 엿으로도 사용하고, 덩굴을 이용한 갈포(葛布)는 고급 섬유로 이용되고, 잎은 사료로 사용된다.

지모는 외떡잎식물 백합목 지모과의 여러해살이풀로서, 뿌리줄기는 굵고 옆으로 뻗으며 끝에서 잎이 뭉쳐난다. 잎은 줄 모양이고 길이가 20～70cm이며 끝이 실처럼 가늘고 밑 부분이 서로 안기어 줄기를 감싸며 가장자리가 밋밋하고 잎맥은 나란히맥이다. 꽃은 6-7월에 연한 자주색으로 피고 잎 사이에서 나온 꽃줄기에 2～3개씩 모여 수상꽃차례를 이루며 달린다. 열매는 삭과이고 긴 타원 모양이며 길이가 12mm이고 양끝이 좁으며 3실이다. 각실에는 검은 색의 종자가 1개씩 들어 있고 종자에 3개의 날개가 있다. 뿌리줄기에는 약의 성분으로 쓸 수 있는 아스포닌, 살사포케닌 등이 들어 있다. 한방에서는 뿌리줄기를 약재로 쓰는데, 해열제로 사용하고, 만성기관지염, 당뇨병 등에 효과가 있다. 한국(황해, 평남), 중국, 몽골 등지에 분포한다. 이 약은 약간 특이한 냄새가 있는 점액성으로 맛은 쓰고 달며 성질은 차다.

구체적으로, 기력보강용으로 사용되는 당귀, 백출, 산약, 진피, 홍삼, 황기, 및 녹용 각각의 특징은 하기와 같다.

당귀는 미나리과에 속하는 여러해살이풀로 높이는 1-2m 정도이고 줄기 전체가 자줏빛을 띠며 향기가 많다. 꽃은 자주색을 띠며, 8-9월에 겹산형 꽃차례로 무리지어 핀다. 열매는 타원형이고 넓은 날개가 가장자리에 달려 있다. 온화하고 맛은 달고 쓴데, 방향성 정유와 서당·비타민 E 등이 함유되어 있다. 월경을 조절하고 월경통을 제거해주는 효능이 있는데, 이것은 혈액순환을 촉진시키고 진통효과를 나타내기 때문이다. 보혈작용이 현저하여 빈혈에 유효하고 일반 타박상이나 혈전성동맥염의 치료에도 응용된다. 만성 화농증에 사용하면 순환을 개선시키고 체내의 저항력을 증강시키며, 변비에 복용하면 장관운동을 원활하게 해주어 배변을 용이하게 한다

백출의 삽주는 국화과에 속하는 여러해살이 식물로 키가 50㎝ 가량 자란다. 땅속줄기는 불규칙하게 구부러진 덩어리로 회갈색 또는 갈색을 띤다. 약효성분으로는 아트락틸롤(atractylol)·아트락틸론(atractylonen) 등이 함유되어 있는데, 동물실험에서는 소화효소의 분비촉진과 지속적인 이뇨효과 및 진정작용을 나타내었다. 약성은 온화하고 맛은 약간 쓰며 달다. 효능은 건위·소화 작용이 있어서 만성소화불량·장염·설사 등과 식욕증진에도 탁월하다. 특히 병후에 식욕이 없고 전신이 쇠약하며 땀을 많이 흘리는 사람에게 유효하다. 만성관절류머티즘에는 위령선(威靈仙)·방기(防己) 등을 배합하여 많이 활용되고 있다. 또 이뇨작용도 있어서 신장염으로 부종이 있는 데나 임신부의 부종에도 많이 쓰인다. 미약하지만 혈당을 강하시키는 효과가 있고, 간장의 기능을 활성화시키는 효과도 있다.

산약은 마과(科: Dioscoreaceae)에 속한 덩굴성 참마(Dioscorea japonica) 또는 마(Disocorea batatas)의 덩이 뿌리이다. 생김새는 원주형 또는 고르지 않은 원주형을 이루며 간혹 세로나 가로로 자른 것도 있다. 바깥면은 유백색 또는 황색을 띤 흰색이며 꺾은 면은 평탄하고 분질 또는 각질이며 유백색이다. 질은 단단하며 꺾어지기 쉽다. 가을 상강(霜降) 후부터 동지(冬至) 사이에 채취하여 건조한 것으로, 외면은 흰색 또는 황갈색을 띠고 내부는 분질(粉質) 또는 호화(糊化)된 각질(角質)로 단단하다. 성분은 전분, 점액질, 단백질, 지방, 아르지닌콜린 등과 디아스타제를 함유하고 있다. 냄새가 거의 없으며 맛은 달고 성질은 따듯하다.

진피는 운향과의 귤(Citrus　unshiu　Markovich) 또는 동속 근연식물의 성숙한 과피를 말한다. 진피는 오래될수록 좋다고 하였으며 색이 붉을수록 좋기 때문에 홍피(紅皮), 진피(陳皮)라는 이름이 생겼다. 그 열매를 귤(橘)이라 하고 잎을 귤엽(橘葉), 열매껍질의 속을 제거한 노란 부분을 귤홍(橘紅), 종자를 귤핵(橘核)이라 하고 덜 익은 열매껍질을 청피(靑皮)라고 한다. 이 약은 특이한 냄새가 있으며 약간 자극성이 있고 맛은 맵고 쓰며 성질은 따듯하다.[辛苦溫] 진피는 기가 뭉친 것을 풀어주고 비장의 기능을 강화하여 복부창만, 트림, 구토, 메스꺼움, 소화불량, 헛배가 부르고 나른한 증상, 대변이 묽은 증상을 치료한다. 해수, 가래를 없애주며 이뇨작용을 한다. 낭독, 마황, 진피, 오수유, 반하, 지실과 함께 오래될수록 약효가 증가하는 약이다.　약리작용은 정유 성분이 소화기자극, 소화촉진, 거담, 항궤양, 항위액분비, 강심, 혈압상승, 항알레르기, 담즙분비촉진, 자궁평활근억제, 항균작용 등을 하는 것으로 보고되었다. 생김새는 형태가 일정하지 않은 껍질로 바깥 면은 황적색이나 어두운 황갈색이고 유실에 의한 작은 오목한 자국이 많다. 안쪽은 흰색 또는 엷은 회갈색이며, 질은 가볍고 부스러지기 쉽다.

홍삼(紅蔘,　hongsam, Korean red ginseng)은 한약의 일종으로, 인삼 Panax ginseng C. A. Meyer (두릅나무과 Araliaceae)의 뿌리를 찐 것이다. 의약품으로 이용 시, 홍삼은 정량할 때 환산한 건조물에 대하여 진세노사이드 Rg1 (C42H72O14　: 801.01) 0.10　% 이상 및 진세노사이드 Rb1 (C54H92O23　: 1109.29) 0.20　% 이상을 함유한다. 홍삼 성분 함유 제품의 기능성에는 원기 회복, 면역력 증진, 자양 강장에 도움 등이 있다. 홍삼에는 백삼에 없는 항산화 작용 성분인 말톨과 다양한 아미노산, 유기지방산 등이 함유되어 있다. 계절적으로 5월은 활동량이 늘어나면서 원기가 소진되기 쉬우므로　인삼을 복용할 적기(適期)이다. 특히 위장 등 소화기 계통이 약하면서 원기가 떨어진 사람에게 효과가 좋다.

황기(Astragalus　membranaceus)는 콩과에 속하는 식물로, 여러해살이풀로 산지의 바위틈에 자란다. 높이 40-70cm이며 전체에 흰색의 부드러운 잔털이있다. 흔히 약초로서 재배하며 한방에서는 가을에 채취하여 노두(蘆頭)와 잔뿌리를 제거하고 햇빛에 말린 것을 한약재의 황기라 하며, 강장·지한(止汗)·이뇨 등의 효능이 있어 신체허약·피로권태·기혈허탈·자궁탈·내장하수·식은땀·말초신경마비·반신불수·부종·만성신장염 등에 처방한다.

녹용(鹿茸)은 사슴과(Cervidae)의 매화록(梅花鹿), 마록(馬鹿), 대록(大鹿)의 수사슴의 털이 빽빽하게 나고 아직 골질화 되지 않았거나 약간만 골질화된 어린 뿔을 자른 다음 말린 것이다. 사슴은 보통 태어나서 3년 정도 되면 뿔을 자를 수 있는데, 그 뿔이 자라는 힘이 대단하여 모든 약력(藥力)을 이끌고 위로 올라가는 힘이 강하다. 따라서 뿔의 가장 끝 가지가 약재로서 가장 좋다고 볼 수 있다. 녹용의 주요 성분은 여러 가지 유리 아미노산과 다당류, 글리코사미노글리칸(glycosaminoglycans;　GAGs), 히알루론산(hyaluronic　acid), 케라틴(keratin), 시알산(sialic　acid), 콜레스테롤(cholesterol), 지방산, 인지질, 무기질 성분 등을 함유하는 것으로 보고되었다. 녹용의 부위별 유효 성분의 분포를 살펴보면, 화학 성분의 지표인 콜라겐, 회분, 칼슘을 비롯한 무기질 성분은 녹용의 하대 부위로 내려갈수록 그 함량이 높아지고, 단백질, 지방, 글리코사미노글리칸, 시알산, 우론산(uronic　acid) 등의 활성성분 함량은 감소한다. 녹용은 기력을 회복하고, 간 기능을 개선시켜 주고, 급격한 정력의 감퇴나 근육 무기력과 탄력저하, 골격의 약화 증상을 개선하며, 정신력을 강하게 해주며 머리를 맑게 해주고 뇌 세포의 활성으로 지능발달에도 효능도 있다고 하였다.

또 저린 증상에 효과가 있으며, 부러진 뼈를 잘 붙게 해주고, 허리와 척추의 통증에도 효과가 있으며, 스트레스를 줄여줄 수도 있고, 남성의 조루나 몽정을 치유할 수 있으며, 성 신경을 강장하고, 성욕을 항진시키며, 신체의 면역기능을 증진시키는 것으로 알려져 있다. 녹용의 약리 연구에서는 성장 촉진 작용, 조혈 작용, 단백질 합성 촉진 작용, 혈중콜레스테롤 저하 작용, 면역 활성 증가 작용, 항노화 작용 등이 보고되었다.

본 발명의 일 실시 예에 따르면, 제2 물질은 음양곽, 우슬, 녹각, 백복경, 속단, 및 황화씨 중 적어도 하나를 더 포함할 수 있다. 상기 열거된 한약재는 성장 발육에 효과를 나타내는 물질들로, 성장 발육에 도움을 줄 수 있다.

본 발명의 일 실시 예에 따르면, 제2 물질은 맥문동, 창출, 현삼, 고삼, 오가피, 엉겅퀴, 및 율무 중 적어도 하나를 더 포함할 수 있다. 상기 열거된 한약재는 당뇨 예방에 효과를 나타내는 물질들로, 당뇨 예방에 도움을 줄 수 있다.

본 발명의 일 실시 예에 따르면, 제2 물질은 마황, 신선목, 의이인, 상지, 및 연비 중 적어도 하나를 더 포함할 수 있다. 상기 열거된 한약재는 다이어트에 효과를 나타내는 물질로, 다이어트에 도움을 줄 수 있다.

상술한 내용은 본 발명을 실시하기 위한 구체적인 실시 예들이다. 본 발명은 상술한 실시 예들 이외에도, 단순하게 설계 변경되거나 용이하게 변경할 수 있는 실시 예들도 포함할 것이다. 또한, 본 발명은 실시 예들을 이용하여 용이하게 변형하여 실시할 수 있는 기술들도 포함될 것이다. 따라서, 본 발명의 범위는 상술한 실시 예들에 국한되어 정해져서는 안되며, 후술하는 특허청구범위뿐만 아니라 이 발명의 특허청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 할 것이다.

Claims (5)

1. 콩을 물에 담가 불리고 분쇄하여 콩두유를 형성하는 단계;
   상기 콩두유를 물에 희석하여 11 내지 19 브릭스(brix)의 두유액을 형성하는 단계;
   상기 두유액을 100 내지 103℃ 온도로 가열하는 단계;
   상기 가열된 두유액을 여과시킨 후 70 내지 85℃ 온도로 냉각하는 단계;
   산수유, 오미자 및 구기자 중 하나와, 당귀, 백출, 산약, 대추, 진피, 홍삼, 황기, 및 녹용 중 하나와, 물을 혼합한 혼합물을 5시간 동안 120℃으로 가열하고 12시간 동안 상온에 방치한 후, 4시간 동안 120℃로 가열한 후, 여과하고 120℃로 가열하여 천연 간수를 형성하는 단계;
   상기 천연 간수를 70 내지 85℃ 온도로 냉각하는 단계; 및
   상기 70 내지 85℃ 온도의 두유액과 70 내지 85℃ 온도의 천연가수를 혼합하여 11 내지 19시간 상온에 방치하여 응고된 두부를 형성하는 단계를 포함하되,
   상기 산수유, 오미자, 및 구기자 중 하나의 투입량은 상기 대추, 숙지황, 천문동, 복분자 두충, 갈근, 및 지모 중 하나의 투입량의 5 내지 15배이며,
   상기 70 내지 85℃ 온도의 천연 간수는 70 내지 85℃ 온도의 두유액에 대하여 15%(w/v)로 혼합되는 한방 두부 제조 방법.
2. 콩을 물에 담가 불리고 분쇄하여 콩두유를 형성하는 단계;
   상기 콩두유를 물에 희석하여 11 내지 19 브릭스(brix)의 두유액을 형성하는 단계;
   상기 두유액을 제1 온도로 가열하는 단계;
   상기 가열된 두유액을 여과시킨 후 제2 온도로 냉각하는 단계;
   산수유, 오미자 및 구기자 중 하나와, 당귀, 백출, 산약, 대추, 진피, 홍삼, 황기, 및 녹용 중 하나와, 물을 혼합한 혼합물을 제1 시간 동안 제3 온도로 가열하고 제2 시간 동안 상온에 방치한 후, 제3 시간 동안 제4 온도로 가열한 후, 여과하고 제5 온도로 가열하여 천연 간수를 형성하는 단계;
   상기 천연 간수를 제6 온도로 냉각하는 단계; 및
   상기 제2 온도의 두유액과 제6 온도의 천연가수를 혼합하여 상온에 방치하여 응고된 두부를 형성하는 단계를 포함하되,
   상기 제1 온도는 상기 제2 온도보다 높으며, 상기 제3 온도보다 낮으며,
   상기 제2 온도 및 제6 온도는 동일하며, 상기 제3 온도, 제4 온도, 및 제5 온도는 동일하며,
   상기 제1 시간은 상기 제2 시간보다 짧으며 상기 제3 시간보다 긴 한방 두부 제조 방법.
3. 산수유, 오미자 및 구기자 중 하나를 포함하는 두부 응고 물질과, 대추, 숙지황, 천문동, 복분자, 두충, 갈근, 및 지모 중 적어도 하나를 포함하는 신맛조절용 물질과, 당귀, 백출, 산약, 진피, 홍삼, 황기, 및 녹용 중 적어도 하나를 포함하는 기력보강용 물질과, 물을 혼합한 혼합물을 제1 시간 동안 제1 온도로 일차 가열하는 단계;
   상기 일차 가열된 혼합물을 상기 제1 시간보다 긴 제2 시간 동안 상온에 방치하는 단계;
   상기 상온 방치된 혼합물을 상기 제2 시간보다 짧은 제3 시간 동안 상기 제1 온도와 동일한 제2 온도로 이차 가열하여 추출물을 제조하는 단계;
   상기 추출물을 여과하는 단계; 및
   상기 여과된 추출물을 상기 제1 온도와 동일한 제3 온도로 가열하는 단계를 포함하는 천연 간수 제조 방법.
4. 제3항에 있어서,
   상기 혼합물은 양곽, 우슬, 녹각, 백복경, 속단, 및 황화씨 중 적어도 하나, 맥문동, 창출, 현삼, 고삼, 오가피, 엉겅퀴, 및 율무 중 적어도 하나, 또는 마황, 신선목, 의이인, 상지, 및 연비 중 적어도 하나를 더 포함하는 천연 간수 제조 방법.
5. 제3항에 있어서,
   상기 혼합물은 당귀, 백출, 산약, 대추, 진피, 홍삼, 황기, 및 녹용을 포함하는 천연 간수 제조 방법.

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