KR19980054257A - 기능성 두유 및 두부 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 종래의 콩을 주소재로 한 두유 및 두부 제조방법을 탈피하여 엽채류, 근채류 등 각종물질을 두유에 첨가 혼합하여서 구성되는 것을 특징으로 한 기능성 두유 및 두부 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에서는 콩을 중심으로 한 소재 두유 70%에 엽채류, 근채류, 과일류, 버섯류, 약초류, 곡물류, 동식물성액 유기채 미네랄액을 두유에 5%~30% 첨가혼합하여 두부를 총합고영양소하여 향 맛 색깔 선도유지 항산화 기능성 등 특수한 효과를 유도한 (일명)야채두부인 것이다.

종래의 두부 제조방법은 100℃ 이상 고안에서 제조되어 일부영양소가 파괴되거나 섬유소 지방이 극소량함유돼 있으며 pH 6전인 단미식품이었다.

본 발명에서는 두부제조시 80℃ 이하 저온에서 제조되어 영양소 파괴를 최소화 했으며 섬유소 단백질 아미노산 핵산 비타민 호르몬 미네랄원소 등 5대 영양소가 풍부하고 pH 9~10 이상인 강알칼리성의 100% 무공해 자연 식품으로 개선된 것이다.

이와 같은 두유 및 두부를 식단을 통해 자연적으로 섭취하므로써 결핍된 영양소를 보충하여 항체 항산화 기능효과로 성인병 예방과 치료효과가 있으며 농촌 경제에 기여할 것으로 사료된다.

Description

기능성 두유 및 두부 제조 방법

본 발명은 콩을 중심 소재로 하고 첨가 소재로는 엽채류, 근채류, 과일류, 해초류, 곡물류, 버섯류, 약초류, 동물성액 유기채 미네랄액 등을 혼합한 것을 5%~30% 성분에 따라 두유에 첨가혼합하여서 구성된 것을 특징으로 하는 기능성 두유 및 두부제조방법에 관한 것이다.

유기 무기 미생물 등에 함유된 각종 영양소를 두부에 첨가하여 기능성 건강식품이 되게 한 것이다. 좀 더 구체적으로 설명하면 본 발명은 두유 및 두부를 제조함에 있어서 셀러리, 당근, 율무, 표고버섯 사과, 다시마, 당귀, 효소, 동식물성액, 유기태 미네랄액 등을 두유에 첨가함으로써 두유 및 두부의 영양가를 극대화하려는 목적이며 첨가물 소재에는 다종의 영양소를 다량함유시킨 것을 특징으로 한 것이다.

주로 영양소 종류는 단백질, 아미노산, 핵산, 지방산, 유기산, 섬유소, 비타민, 호르몬, 미네랄원소 등 5대 영양소가 풍부하게 함유되어 있으며 두부제조공정시 80℃ 이하 저온에서 제조되여 영양소 파괴를 최소화하였으며 pH 9~10 이상 강알칼리성 식품이므로 음이온작용 항산화기능 총합 고영양소이며 항체 효과가 있다.

이와 같이 약품처럼 개선된 두유 및 두부식품을 식단을 통해 노소의 관계없이 자연적으로 섭취하게 되면 결핍된 영양소가 해소되어 각종 성인병 예방과 치료에 도움이 될 것이다.

오늘날 물질 문명의 발달로 모든 농산물이 질보다 양적인면을 추구하다보니 과대한 화학비료와 농약사용과 산업공해 물질로 먹거리 문화가 병들게 되면서 암 당뇨 에이즈 등 불치의 병이 다발적으로 발생하고 있다.

모든 인간은 건강하게 오래 살기 위해서 제약회사에서 제조된 SOD 칼슘제 비타민제 혐오식품까지 몸에 좋은 것이라면 무엇이든 과용하는 실정이다.

옛말에 밥으로 고칠 수 없는 병은 약으로도 고칠 수 없다는 말은 순수한 진리인 것 같지만은 위대한 과학인 것이다.

인간의 건강은 식품을 통해 해결방안을 찾아야 하며 모든 식품은 다종류의 영양소가 다량함유된 식품개발이 우선되어야 하는 것이 건강의 노하우인 것이다.

음식섭취는 양보다 질적인 면이 중요하며 소식할 때 항산화 억제 효과로 건강하게 오래살 수 있다.

본 발명은 인류의 건강과 농촌의 소득증대에 기여함이 핵심 포인터인 것이다.

종래의 두유 및 두부 제조 방법은 콩을 주원료로 한 단미식품이며 단백질 공급원으로써 우리 식단에 이상적인 식품으로 공헌한바가 크다. 그러나 제조 공정중 고온에서 두부를 생산함으로서 각종 영양소가 파괴되는 경우가 있으며 섬유소와 지방을 제거하는 모순된 결점도 있다.

그러나 두유나 두부는 세대의 차별없이 앞으로도 꾸준이 보급되여 소모될 것이다.

본 발명은 이상과 같은 착안에서 영양가가 높은 기능성 두부를 약품처럼 먹도록 개선하여 눈으로 먹고 맛으로 먹는 두부를 연출하게 된 것이다.

이하 본 발명은 기능성 야채두부(일명) 제조에 따른 조성 성분과 구성비율 및 제조 방법을 각 공정별로 설명하면 다음과 같다.

제1공정

콩과 곡물류를 분쇄하여 비지를 제거한 두유 생산까지는 종래의 공지된 제조 방법으로 두유를 생산한다.

제2공정

깨끗이 세척된 생엽채류, 생근채류, 생과일류, 생해초류, 생버섯류를 1cm 전후로 각각 세분한 것을 같은 비율로 혼합하여 두유를 20℃~30℃에서 20분간 1차 응고시 두유에 5%~30% 첨가한다.

제3공정

곡물류인 율무, 검정쌀, 현미, 팥, 보리, 밀, 녹두, 검정콩, 조, 옥수수, 도토리, 메밀 등을 정선하여 같은 비율로 혼합하여 325매쉬로 건식분쇄된 것을 두유를 20℃~30℃에서 20분간 1차 응고시 5%~30% 첨가한다.

제4공정

엽채류 10%~15%, 근채류 10%~15%, 과일류 10%~15%, 곡물류 325매쉬로 분쇄된 것 10%~30%, 버섯류 10%~15%, 해초류 10%~30%, 흑설탕 10%~30% 첨가 혼합하여 옹기에 담아 20℃ 전후에서 5~7일간 발효숙성시켜서 액을 추출하여 200배 물에 희석하여 두유에 5%~30% 첨가한다.

제5공정

약초류는 당귀, 천궁, 백봉련, 감초, 계피, 인상, 대추, 생강, 숙지황, 황기, 맥문동, 박하, 진피, 오미자, 백출를 공지된 한약 달이는 제조방법으로 액을 추출하여 100배 물에 희석하여 두유를 20℃~30℃에서 20분간 1차 응고시 두유에 5%~30% 첨가한다.

제6공정

고로쇠나무수액, 단풍나무수액, 떡갈나무수액, 뽕나무수액을 채취한 것을 50%에 멸치, 꽁치, 고등어, 새우, 삼치, 개, 조개, 멍게 등을 같은 비율로 혼합하여 공지된 방법으로 액을 채취한 것 50%을 혼합한 동식물성 액을 100배 물에 희석하여 20℃~30℃에서 20분간 1차 응고시 5%~30% 첨가한다.

제7공정

Si K Na Se Ge Mg V Co Cr Ni Cu Mn Mo Ag Au Ca를 같은 비율로 혼합하여 1400℃ 고온 소결하여 0.8서브미크론 단위로 분쇄하여 제4공정 제6공정에서 추출한 액 80% 기준한 것에 미네랄 분말 20% 첨가 혼합하여 옹기에 담아 20℃ 전후 온도에서 5일~7일간 발효숙성시킨 유기태 미네랄 액을 500배 물에 희석하여 두유를 20℃~30℃에서 20분간 1차 응고시 5%~30% 첨가한다.

제8공정

향과 색깔을 연출시에는 취자등 식물액과 유기태 미네랄액을 제7공정으로 제조된 방법으로 추출한 액을 두유를 20℃~30℃에서 20분간 1차 응고시 5%~30% 첨가한다.

실시예 1

제1공정에서 제조된 두유 70%에 제2공정에서 제조된 엽채류 등을 30% 두유에 첨가 혼합하여 20℃~30℃에서 20분간 1차 응고시킨 다음 유기태 미네랄액을 10% 전후가하여 75℃~80℃에서 30분간 서서히 교반하면 발효 숙성되며 이를 응고 압착 성형하면 “일명”야채두부가 제조되는 것이다.

실시예 2

실시예 1에서 실시한 제조 방법에 제3공정에서 제조된 곡물류 소재를 10% 첨가하면 식물성 총합체 고영양소 두부가 제조된다.

실시예 3

실시예 1~2에서 제조된 두부에 제5공정에서 추출한 액을 10% 첨가하면 한방 두부가 제조된다.

실시예 4

실시예 1~2에서 제조된 두부에 제7공정에서 제조된 유기태 미네랄액을 10% 첨가하면 pH 9~10 이상 강알칼리성 두부가 제조된다.

실시예 5

실시예 1~2에서 제조된 두부에 제4공정과 제7공정에서 추출한 식물성액과 유기태 미네랄액을 10% 첨가하면 향과 칼라가 있는 두부가 제조된다.

실시예 6

본 발명에서 두유 제조 방법은 제1공정에서 제조된 두유 70%에 제4공정에서 추출한 식물성액 15%와 제7공정에서 추출한 유기태 미네랄액 15% 첨가하면 pH 9-10 강알칼리성 고영양화된 두유가 제조된다.

본 발명의 기능성 두유 및 두부는 다종의 영양소가 다량함유되어 있어 최상의 건강식품이자 약이 되는 식품인 것이다.

오늘날 의학의 발달로 암등 불치병의 원인이 하나 하나 밝혀지고 치료방법도 다양하게 개발되고 있으나 이는 어디까지나 병을 관리하는 차원이 우선돼고 있으며 예방과 치료의 근본원리는 다종의 세포가 요구하는 영양소를 적시에 공급해주면 되는 것이다.

본 발명의 두유 및 두부는 pH 9~10의 강알칼리성(종래는 pH 6)식품이며 비타민 호르몬 Se Ge Ca 등 5대 영양소를 두루 갖춘 천연식품으로서 항산화력이 강하게 작용하여 활성산소독을 제거하여 노화를 방지하고 예방과 치료효과가 있는 것이다.

비타민 호르몬 Se Ge Ca Na K 같은 영양원소는 의약이 발달된 선진국에서 각종 실험을 통해 석학들이 활성산소독을 제거하여 노화를 방지하는 물질로 규명하고 있으며 강알칼리성 식품은 분해 합성, 음이온작용과 항체효과가 있어 치료와 예방효과가 큰 것으로 결론 짓고 있다.

본 발명은 5대 영양소를 고루 섭취하면 예방과 치료효과가 있는 것을 착안하여 두부라는 음식을 통해 영양소를 공급하고 농약에 병들은 수입 농산물이 몰려드는 것에 대응하고 우리농촌경제에 이바지하는 계기가 될 것이다.

Claims (14)

1. 콩과 각종 곡물류를 주재로 한 두유에 엽채류, 근채류, 갈조류, 과일류, 곡물류, 버섯류, 약초류, 미네랄액, 동식물액 첨가함을 특징으로 하는 기능성 두유 및 두부 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 엽채류 종류는 오이, 시금치, 근대, 미나리, 쑥, 솔잎, 뽕잎, 상치, 치커리, 깻잎, 양배추, 셀러리, 알로에, 파, 고추, 고사리, 취나물, 질경이, 민들레 잎을 같은 비율로 혼합하여 1cm 전후 세분하여 두유에 5%~30% 첨가하여서 구성되는 것을 특징으로 하는 기능성 두유 및 두부 제조방법.
3. 제1항에 있어서 근채류 종류는 감자, 고구마, 당근, 연근, 마, 죽순, 토란, 마늘, 양파, 우엉, 무우, 칡뿌리를 같은 비율로 혼합하여 1cm 전후로 세분하여 두유에 5%~30% 첨가하여서 구성되는 것을 특징으로 하는 기능성 두유 및 두부 제조방법.
4. 제1항에 있어서 해초류 종류는 다시마, 김, 미역을 같은 비율로 혼합하여 1cm 전후로 세분하여 두유에 5%~30% 첨가하여서 구성되는 것을 특징으로 하는 기능성 두유 및 두부 제조방법.
5. 제1항에 있어서 과일류 종류는 사과, 배, 복숭아, 포도, 자두, 꿀, 호박, 박, 바나나, 수박, 참외, 토마토, 잣, 아주까리, 매실, 감을 같은 비율로 혼합하여 1cm 전후 세분하여 두유에 5%~30% 첨가하여서 구성되는 것을 특징으로 하는 기능성 두유 및 두부 제조방법.
6. 제1항에 있어서 버섯류 종류는 표고버섯, 싸리버섯, 송이버섯, 상황버섯, 구름버섯, 영지버섯, 느타리버섯를 같은 비율로 혼합하여 1cm 전후로 세분하여 두유에 5%~30% 첨가하여서 구성되는 것을 특징으로 하는 기능성 두유 및 두부 제조방법.
7. 제1항에 있어서 곡물류 종류는 현미, 율무, 메밀, 도토리, 조, 옥수수, 보리, 검정콩, 깨, 팥, 녹두, 밀, 검정쌀, 땅콩, 밤, 들깨, 살굴씨를 같은 비율로 혼합하여 325매쉬로 분쇄하여 두유에 5%~30% 첨가하여서 구성되는 것을 특징으로 하는 기능성 두유 및 두부 제조방법.
8. 제1항에 있어서 두유 제조방법은 콩 60%에 제7항에서 구성된 곡물류를 40% 혼용하여 325매쉬로 분쇄한 총합체 곡물분말 10%에 물 90%을 가하여 20℃-30℃에서 유기태 미네랄액을 100% 첨가하여 20분간 서서히 교반하면 두유가 형성되는 것을 특징으로 한 두유 제조방법.
9. 제2항에 있어서 엽채류를 10%~15%, 제3항에 있어서 근채류를 10%~15%, 제4항에 있어서 과일류를 10%~15%, 제5항에 있어서 곡물류를 10%~15%, 제6항에 있어서 버섯류를 10%~15%, 제7항에 있어서 해초류를 10%~15%에, 흑설탕 10%~30% 혼합하여 옹기에 담아 20℃ 전후에서 5일~7일간 발효 숙성시켜서 액을 추출한 것을 200배 물에 희석하여 두유에 5%~30% 첨가하여서 구성되는 것을 특징으로 하는 기능성 두유 및 두부 제조방법.
10. 제1항에 있어서 약초류 종류는 당귀, 천궁, 백봉련, 감초, 계피, 인삼, 대추, 생강, 숙지황, 황기, 맥문동, 박하, 진피, 오미자, 백출를 공지된 종래 방법으로 액을 추출 물에 희석하여 두유에 5%~30% 첨가하여서 구성되는 것을 특징으로 한 기능성 두유 및 두부 제조방법.
11. 제1항에 있어서 미네랄액 원소 종류는 Si K Na Se Ge Mg V Co Cr Ni Cu Mn Mo Ag Au Ca를 같은 비율로 혼합하여 1400℃ 고온소결하여 0.8서브미크론 단위로 분쇄하여 제8항에서 추출한 액 80% 기준에 미네랄 분말체를 20% 첨가 혼합하여 옹기에 담아 20℃ 전후 온도에서 5일 내지 7일간 발효 숙성시키면 유기태 미네랄액이 형성된 것을 200배 물에 희석하여 두유에 5%~30% 첨가하여 구성하면 pH 9~10 이상의 강알칼리성이 되는 것을 특징으로 하는 기능성 두유 및 두부 제조방법.
12. 제1항에 있어서, 공지된 방법으로 비지를 여과시킨 두유 70%에 제2항에 제조된 소재 30%를 첨가하여 20℃~30℃에서 20분간 1차 응고시 유기태 미네랄액을 10% 가하여 70℃~80℃에서 30분간 서서히 교반 숙성응고 시킨 후 압착 성형하는 것을 특징으로 하는 기능성 두유 및 두부 제조방법.
13. 제11항에 있어서 두유 및 두부 제조방법에 있어서 동식물성 액을 추출하여 100배 물에 희석하여 두유에 5%~30% 첨가하면 칼라와 향이 나는 것을 특징으로 하는 기능성 두유 및 두부 제조방법.
14. 제1항에 있어 두유 제조방법은 제1공정에서 제조된 두유 70%에 제8항에서 추출한 식물성액 15%와 제10항에서 추출한 유기태 미네랄액 15%을 첨가 혼합하면 pH 9~10인 강알칼리성 및 고영양화로 구성되는 것을 특징으로 하는 기능성 두유 제조방법.