KR100444396B1 - 생식용 건강식품 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 생식용 건강식품에 관한 것으로, 좀더 상세하게는 식물성 원료를 주성분으로 하는 생식원료에 홍삼을 첨가하여 신진대사에 관여하는 세포내의 효소들을 활성화시켜 생식영양소의 소화흡수를 도우며, 에너지의 생성을 증가시켜 활력을 주므로써 식사대용으로 섭취하기에 부족함이 없을 뿐만 아니라, 관능적 품질을 개선하여 기호도를 높인 홍삼이 첨가된 생식용 건강식품에 관한 것이다.
본 발명은 곡류, 야채류, 버섯류 및 해조류로 구성된 식물성 원료를 주성분으로 하고 클로렐라, 코팅 유산균, 효모 및 홍국으로 구성된 미생물성 원료, 당류 및 소금을 함유하는 생식원료에 홍삼이 첨가된 생식용 건강식품을 제공한다.
Description
본 발명은 생식용 건강식품에 관한 것으로, 좀더 상세하게는 식물성 원료를 주성분으로 하는 생식원료에 홍삼을 첨가하여 신진대사에 관여하는 세포내의 효소들을 활성화시켜 생식영양소의 소화흡수를 도우며, 에너지의 생성을 증가시켜 활력을 주므로써 식사대용으로 섭취하기에 부족함이 없을 뿐만 아니라, 관능적 품질을 개선하여 기호도를 높인 홍삼이 첨가된 생식용 건강식품에 관한 것이다.
현대사회가 발달하고 소득이 증가함에 따라 식생활 습관이 간편화, 서구화 되고, 육류의 섭취량이 많아짐에 따라 과도한 열량을 섭취하는 경향이 있다. 현대인의 질병은 세균성인 경우보다는 대사이상이나 면역계의 이상으로 인하여 발병되는 경우가 많아 졌으며, 대사나 면역계의 이상은 이러한 식생활 습관이나, 정신적, 환경적인 요인이 원인이 되고 있는데, 건강에 대한 관심이 높아지면서 이러한 질병의 원인이 되는 식생활을 조절함으로써 건강을 유지하려는 성향이 증가하고 있다.
생식은 곡류, 야채류, 과일류, 해조류, 버섯류 등의 식물성 원료를 열처리하지 않고 냉동건조하여 분말화 한 것을 말하는 것으로, 이러한 생식용 식품은 원천이 되는 씨눈이 그대로 붙어 있으며, 식물체에 존재하는 효소도 활성을 유지하고 있어서 영양소의 대사작용을 도와 흡수율을 높여 준다. 또한 엽록소가 풍부하게 함유되어 있어서 피를 맑게 하고 노페물을 배출시켜 주며 세포의 재생을 돕는 작용을 할 뿐만 아니라, 열처리를 하지 않기 때문에 열에 의해 분해되기 쉬운 비타민과 무기질, 기타 생리활성 물질이 풍부하게 존재한다.
세계보건기구(WHO)에서는 바람직한 식생활에 대한 가이드라인으로서 동물성 지방의 섭취를 낮추고, 식이섬유 함량이 높은 식물성식품을 섭취하며 하루에 5∼9 가지의 과일과 야채를 섭취하도록 권장하고 있다. 그러나 바쁜 현대사회에서는 이러한 지침을 따르기가 쉽지않기 때문에 이러한 요구에 적합한 제품의 개발은 현대인의 건강유지에 도움을 줄 수 있을 것이다.
기존의 생식용 식품은 곡류, 야채류, 과일류, 해조류, 버섯류 등의 식물성 원료를 사용하여 열처리하지 않고 냉동건조하여 분말화 하거나, 과립, 차 또는 반죽물의 형태로 제조하고 있으며, 솔잎이나, 프로폴리스, 식이섬유 등의 성분들을 강화하여 제조하기도 한다 (한국공개특허 제 1998-138호, 제 1998-144호, 제 1999-68621호, 제 2001-14718호, 제 2001-44061호).
이러한 기존의 생식용 식품은 식물성 원료에 있는 씨눈, 효소, 엽록소, 식이섬유, 비타민과 무기질 기타 생리활성물질 등을 손쉽게 섭취함으로써 건강증진의 효과를 기대할 수 있다. 그러나, 생식은 익히지 않은 것이므로 날 것을 그대로 먹으면 날 전분 등이 소화흡수되는 시간이 길어지기도 하고 흡수율이 낮아져서 한끼식사대용으로 사용하기에 에너지가 다소 부족한 문제점이 있으며, 열처리한 식품에 비하여 맛과 향의 관능적 특성면에서 기호도가 낮아 장기적인 구매력이 떨어지는 경향이 있었다. 또한, 기존의 생식용 식품품은 구체적인 실험 데이터를 제시하지 못하여 과학적인 신뢰성이 부족한 경우가 많았다.
본 발명자들은 이러한 기존의 생식용 식품의 문제점을 보완하기 위한 연구를 수행하여 식물성원료를 주성분으로 하는 생식원료에 홍삼을 첨가함으로써 생식영양소의 소화흡수를 돕고, 생식원료들의 관능적인 품질을 근거로 배합성분을 선정하여 생식용 식품의 기호도를 향상시킬 수 있음을 알아내고 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명의 목적은 식물성 원료를 주성분으로 하는 생식원료에 홍삼을 첨가하여 신진대사에 관여하는 세포내의 효소들을 활성화시켜 생식영양소의 소화흡수를 도우며, 에너지의 생성을 증가시켜 활력을 주므로써 식사대용으로 섭취하기에 부족함이 없을 뿐만 아니라, 관능적 품질을 개선하여 기호도를 높인 홍삼이 첨가된 생식용 건강식품을 제공함에 있다.
본 발명은 상기와 같은 목적을 달성하기 위한 수단으로 곡류, 야채류, 버섯류 및 해조류로 구성된 식물성 원료를 주성분으로 하고 클로렐라, 코팅 유산균, 효모 및 홍국으로 구성된 미생물성 원료와 로얄제리, 키토올리고당, 당류 및 소금을함유하는 생식원료에 홍삼이 첨가된 생식용 건강식품을 제공한다.
세포내에서 일어나는 모든 반응은 효소에 의해 촉매되는 생체 반응들로서, 많은 질병들은 이러한 효소반응의 이상에서 오는 경우가 많은데, 촉매는 반응과정에서 소모되지 않으므로 미량의 효소로도 많은 양의 물질을 변화시킬 수 있으나, 효소는 일반적으로 한정된 기질에만 작용하는 기질특이성을 가지고 있다.
인삼에 함유되어 있는 사포닌은 체내에서 신진대사와 밀접한 관련이 있는 여러가지 효소들에 대하여 비특이적으로 효소활성을 촉진시키며, 인삼 사포닌 농도가 10-4∼10-5% 내외일 때 효소활성을 가장 촉진시키는데, 인삼 사포닌 분획의 비특이적인 효소활성화 작용은 계면활성과 같은 물리적 특성에 기인한다.
즉, 인삼사포닌은 친수성과 친유성기를 함께 가지고 있어서 계면활성이 높기 때문에 체내에서 신진대사에 관여하는 여러가지 효소들과 영양성분이 잘 결합되도록 활성화시킴으로써 당대사, 지방질 대사, 단백질 대사가 적절하게 진행되도록 도와준다. 또한 생체는 영양분을 섭취하면 신진대사를 통하여 에너지를 효율적으로 이용하고 여분의 에너지를 저장하는 능력을 가지고 있다. 신진대사는 에너지를 생산하는 이화작용과 에너지를 소비하는 동화작용으로 구분되며 세포는 에너지 생성과 소비 과정이 효율적으로 진행되어 원만한 세포활동을 유지하게 된다.
생체계에서 에너지의 저장고 역할을 하는 것이 ATP(adenosine 5-triphosphte)로서, ATP는 아데닌과 리보오스가 결합한 아데노신(adenosine)이란 물질에 3개의 인산기가 결합된 것인데, ATP 3개의 인산기 중 말단의 2개는 고에너지인산결합이라 하며 이 결합이 가수분해 될 때 많은 에너지가 발생한다.
이 에너지가 생물의 운동, 발생, 생체물질의 합성, 물질운송 등 세포활동에 이용된다. 영양분을 분해하는 작용에는 산소없이 진행되는 무기호흡(해당작용)과 산소 존재하에 일어나는 유기호흡이 있다. 심하게 운동을 하고 있을 때 근육으로 산소 공급이 부족해지면 근육에서 젖산발효를 함으로써 에너지 부족을 보충하게 되는데 이러한 것을 해당작용이라한다.
즉, 산소가 없을 때는 포도당(glucose)에서 분해된 피르브산이 젖산으로 발효되면서 ATP를 생성시키는 해당작용을 한다. 산소가 있을 때에는 피르브산은 TCA회로를 통하여 미토콘드리아에서 더욱 많은 ATP를 생성하면서 물과 이산화탄소로 분해된다. 인삼 사포닌은 저장된 글리코겐의 분해를 촉진하고 포도당 대사(해당작용과 TCA회로)에 관여하는 여러 가지 효소작용을 활성화하여 ATP(에너지) 생성을 증가시킴으로써 원기회복, 피로회복, 무기력증을 개선하는 작용을 한다.
또한, 인삼 사포닌은 화학구조상 물과 친한 부분과 기름과 친한 부분을 함께 가지고 있어서 중성지방인 콜레스테롤 같은 지방질을 물에 분산시킴으로써 지질의 소화, 흡수를 촉진시킨다. 세포활동에 이용되고 남은 여분의 에너지는 중성지방으로 저장되었다가 기근이나 당뇨병 같은 탄수화물대사에 이상이 생겼을 때 지방산의 형태로 혈액에 방출되어 에너지원으로 이용된다. 인삼사포닌은 지방대사를 촉진하여 혈청 콜레스테롤의 양을 감소시킨다.
본 발명에 의한 생식용 건강식품은 현대인의 건강증진에 기여하고 한끼 식사대용으로 간편하게 섭취할 수 있는 생식용 건강식품의 소화흡수율을 높이고 에너지의 생성을 증가시켜 활력을 줄 수 있으며, 관능적 품질에서 기호도가 높고 과학적으로 기능성이 입증된 신뢰성 있는 제품으로 제조하기 위하여 한끼 식사를 기준으로 식물성 원료를 정하고, 신진대사에 관여하는 효소들을 활성화시킬 수 있는 홍삼을 적정농도로 첨가하고, 각 원료별로 관능평가를 실시하여 기호도가 낮은 원료를 배제시키고 홍삼성분의 첨가에 의하여 기호성을 증가시킨 것이다.
즉, 본 발명은 한끼 식사를 기준으로 하여 곡식류 및 야채류, 과일류, 버섯류, 해조등의 배합비율을 결정한 것으로, 표-1은 한국인의 영양권장량을 기준으로 하여 한끼 식사로 섭취하도록 권장한 식품군별 함량을 나타낸 것이다.
이에 의하면, 식물성 식품은 전체의 65% 정도를 차지하도록 권장되고 있으며, 식물성원료는 콩류 5.06%, 녹황색야채 1.70%, 담색야채,버섯,해조류 3.98%, 과일 0.36%, 곡류 69.76%, 감자류 7.43% 유지 11.25%, 깨 0.46% 의 비율이 적당한 것으로 권장되고 있다.
<표 1>. 한국인 영양권장량을 기준으로 한 식품군별 구성량
| 식품군 | 1일필요량 (g) | 한끼소요량(g) | 수분함량(%) | 건물량(한끼)(g) |
| 콩류 | 30 | 10 | 8-10 | 9 |
| 녹황색야채 | 100-150 | 30-50 | 90-95 | 2.3-3.75 |
| 담색야채,버섯,해조류 | 200-250 | 70-80 | 90-95 | 6.75-7.4 |
| 과일 | 200 | 60-70 | 87-93 | 0.6-0.7 |
| 곡류 | 300-500 | 100-170 | 9-15 | 92- 156 |
| 감자류 | 150 | 65-80 | 65-82 | 13.2 |
| 유지깨 | 603 | 201 | 02 | 200.8 |
| 동물성식품 | 120-150 | 40-50 | 55-95 | 30-37.5 |
| 열량(Kcal)전체식물성동물성 | 24001560840 | 800520280 |
< 참고자료 : 전은자. 단체급식과 실무영양 Ⅱ,홍익제,1990 >
이하 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명에 사용되는 식물성 원료의 구성성분중의 하나인 곡류는 현미, 알파현미, 백미, 보리, 율무, 수수, 차조, 미강, 알파콘, 콩, 감자, 들깨 또는 참깨로 구성된 군에서 선택된 1종 또는 2종 이상이 사용된다.
본 발명에 사용되는 야채류는 호박, 무, 무청, 양배추, 당근, 우엉, 연근, 케일, 신선초, 솔잎 또는 파셀리로 구성된 군에서 선택된 1종 또는 2종 이상이 사용되고, 해조류는 김, 다시마 또는 파래로 구성된 군에서 선택된 1종 또는 2종 이상이 바람직하다.
본 발명에 사용되는 과일류는 사과, 유자, 모과, 감, 복숭아, 바나나, 딸기 또는 레몬으로 구성된 군에서 선택된 1종 또는 2종 이상이고, 버섯류는 표고버섯, 영지버섯, 운지버섯, 양송이버섯, 느타리버섯, 석이버섯 또는 팽이버섯으로 구성된 군에서 선택된 1종 또는 2종 이상이 사용될 수 있으나, 기호도의 개선을 위하여 표고버섯을 사용하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명에 사용되는 당류는 올리고당 분말, 자일리톨, 에리스리톨 또는 파라치노스로 구성된 군에서 선택된 1종 또는 2종 이상이 바람직하다.
본 발명에 사용되는 미생물성 원료인 클로렐라는 단세포 녹조생물로서 단백질, 엽록소, 다당류, 섬유질, 비타민과 미네랄 등 각종 영양소가 풍부하며, 체내에 축적된 납의 독성을 완화시켜 주는 특성을 지니고 있으며, 코팅 유산균은 유산균을피막으로 코팅하여 위에서 분해되지 않고 장에 도달하도록 한 것으로서 단백질과 비타민이 풍부하고 장내 유해세균의 생육을 저지하여 정장작용을 하고, 혈중 콜레스테롤의 감소, 면역증강 작용을 하는 특성을 지니고 있다.
또한, 본 발명에 사용되는 효모는 아미노산과 미네랄, 비타민 등이 함유되어 있어서 소화촉진, 빈혈예방, 노화방지 등의 작용을 하는 것으로 알려져 있어 생식의 원료로 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명에 의한 생식용 건강식품에는 홍삼이 전체중량 대비 0.1-5.0%, 바람직 하게는 0.5-1.5% 첨가되는데, 본 발명에 사용되는 홍삼은 6년근 수삼을 선별하여 껍질을 벗기지 않은 채로 증기로 98℃ 이하에서 찌고 건조하여 제조된 조사포닌 함량 4-6%의 분말형태가 바람직하나, 과립이나 액상형태의 홍삼도 사용이 가능하다.
본 발명에 첨가되는 홍삼의 농도는 생체내의 신진대사에 관여하는 효소들을 활성화시키기에 적합한 사포닌의 농도범위(10-4- 10-5%) 가 되도록 한 것으로, 체중 70Kg인 사람을 기준으로 할 때 홍삼분말의 체액에서의 희석농도를 고려하여 70Kg × 70%(체액의 수분 함량) ×홍삼함량 ×0.05(조사포닌 함량)가 효소활성을 최대화하는 인삼사포닌의 농도 (10-4- 10-5%) 범위가 되도록 정한 것이다.
본 발명에 의한 생식용 건강식품에 사용되는 원료는 농산물 품질검사소에서 무농약 또는 유기농법 재배품으로 인증한 원료를 주로 사용하는데, 바람직하게는 현미 20-30 중량%, 알파현미 10-20 중량%, 백미 5-15 중량%, 보리 5-15 중량%, 율무 0.5-1.5 중량%, 수수 0.3-0.7 중량%, 차조 0.3-0.7 중량%, 미강 1.5-2.5 중량%, 알파콘 5-8 중량%, 흰콩 5-8 중량%, 감자 0.5-1.5 중량%, 들깨 0.3-0.7 중량%, 참깨 0.1-0.3 중량%, 호박 0.5-1.5 중량%, 표고버섯 1.0-2.0 중량%, 김 0.3-0.7 중량%, 다시마 0.5-1.5 중량%, 파래 2.5-3.0 중량%, 사과 0.3-0.7 중량%, 무 0.2-0.4 중량%, 무청 0.2-0.4 중량%, 양배추 0.05-0.15 중량%, 당근 0.1-0.3 중량%, 우엉 0.03-0.07 중량%, 연근 0.03-0.07 중량%, 케일 5-10 중량%, 신선초 0.05-0.15 중량%, 솔잎 0.05-0.15 중량%, 파셀리 0.05-0.15 중량%, 클로렐라 0.3-0.7 중량%, 로얄제리 0.03-0.07 중량%, 키토올리고당 0.03-0.07 중량%, 소금 0.1-0.3 중량%, 코팅유산균 0.05-0.15 중량%, 효모 0.5-1.5 중량%, 홍국 0.05-0.15 중량%, 자일리톨 1.5-3.5 중량%, 올리고당 분말 1.5-3.5 중량%, 홍삼 0.5-1.5 중량%를 사용하는 것이 적당하다.
본 발명에 의한 생식용 건강식품은 각각의 원료를 깨끗이 세척하여 -40℃에서 동결건조 한 후 80mesh 이하로 분쇄한 후, 분쇄한 각각의 원료를 공기분사 방식으로 혼합한 다음 알루미늄 팩으로 포장하여 제조한다.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명하도록 한다. 그러나 다음의 실시예는 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 권리범위를 이에 한정하고자 하는 것은 아니다.
<실시예 1>
관능평가에 의한 식물성원료를 선정하기 위하여 남녀 관능평가 요원 10명을대상으로 9단계 기호 척도법에 의해 여러가지 식물성 원료에 대한 관능평가를 실시한 결과를 표 2-1 및 표 2-2에 나타내었다.
<표 2-1>. 생식 원료의 관능특성
| 번호 | 원료명 | 농 도 | 관 능 특 성 | 기호도 |
| 1 | 현미 | 1g/10㎖ | 고유의 향미 | 8.4 |
| 2 | 발아현미 | 1g/10㎖ | 이취미 | 4.2 |
| 3 | 알파현미 | 1g/10㎖ | 점성이 있고, 구수함 | 9.0 |
| 4 | 찹쌀현미 | 1g/10㎖ | 점성이 있고, 찝찔함 | 7.6 |
| 5 | 백미 | 1g/10㎖ | 고유의 향미 | 5.2 |
| 6 | 보리 | 1g/10㎖ | 거칠고, 약간 쓴맛이 남 | 5.4 |
| 7 | 수수 | 1g/10㎖ | 거칠고, 생전분 냄새가 있음 | 4.2 |
| 8 | 차조 | 1g/10㎖ | 거칠고, 이취미가 있음 | 5.4 |
| 9 | 미강 | 1g/10㎖ | 거칠고, 이취미가 있음 | 3.2 |
| 10 | 알파콘 | 1g/10㎖ | 점성이 있고 찝찔함 | 7.6 |
| 11 | 파파콘 | 1g/10㎖ | 구수한 옥수수 향미와 점성이 있음 | 6.4 |
| 12 | 흰콩 | 1g/10㎖ | 고소하고 느끼한 맛 | 6.2 |
| 13 | 검은콩 | 1g/10㎖ | 진하고 고소한 맛 | 7.4 |
| 14 | 율무 | 0.5g/10㎖ | 율무 고유의 향미와 시원한 생전분 맛 | 8.6 |
| 15 | 볶은참깨 | 0.5g/10㎖ | 고소한맛 | 7.2 |
| 16 | 검은깨 | 0.5g/10㎖ | 습쓸한맛, 통깨가 많음 | 4.4 |
| 17 | 들깨 | 0.5g/10㎖ | 고소하고 느끼한 맛, 거칠음 | 6.6 |
| 18 | 감자 | 0.5g/10㎖ | 생감자 향미와 단맛이 있음 | 6.2 |
| 19 | 당근 | 0.5g/10㎖ | 단맛과 쓴맛이 남 | 4.4 |
| 20 | 우엉 | 0.5g/10㎖ | 향긋한 향미가 있고 단맛이 남 | 6.6 |
| 21 | 무 | 0.5g/10㎖ | 씁쓸하고 달고 매운맛이 있으며 유황 냄새가 있음 | 5.2 |
| 22 | 연근 | 0.5g/10㎖ | 맛이 거의 없음 (약함) | 4.2 |
| 23 | 마 | 0.5g/10㎖ | 아리고 떫은맛이 있음 | 3.4 |
| 24 | 케일 | 0.5g/10㎖ | 떫은맛과 쓴맛이 나며 풋내가 있음 | 4.6 |
<표 2-2>. 생식 원료의 관능특성
| 번호 | 원료명 | 농 도 | 관 능 특 성 | 기호도 |
| 25 | 명일엽 | 0.5g/10㎖ | 쓴맛과 특유의 향미가 있으며 풋내가 있음 | 4.2 |
| 26 | 파세리 | 0.5g/10㎖ | 떫은맛과 쓴맛이 나며 풋내가 있음 | 4.4 |
| 27 | 양배추 | 0.5g/10㎖ | 쓴맛과 단맛이 나며 풋내가 있음 | 4.6 |
| 28 | 돌나물 | 0.5g/10㎖ | 밍밍한맛과 단맛,역겨운맛이나며 풋내가 있음 | 4.0 |
| 29 | 돌미나리 | 0.5g/10㎖ | 쓴맛과 떫은맛이 있으며 쓴내와 독특항향이 오래감 | 4.0 |
| 30 | 무청 | 0.5g/10㎖ | 약간 쓰고 매콤한 맛 | 6.2 |
| 31 | 스피루리나 | 0.5g/10㎖ | 비린내가 있음 | 4.2 |
| 32 | 보리순 | 0.5g/10㎖ | 쓴맛, 밍밍한맛, 떫은맛이 나며 풋내가 있음 | 5.4 |
| 33 | 인진쑥 | 0.5g/10㎖ | 상당히 쓰고 떫으며, 쑥냄새가 아주 강함,분쇄가 어려움 | 1.0 |
| 34 | 솔잎 | 0.5g/10㎖ | 대단히 떫으며, 신맛과 쓴맛이있음.고유의 향은 좋으며 그리 강하지 않음 | 4.2 |
| 35 | 유자 | 0.5g/10㎖ | 신맛, 쓴맛, 떫은맛이 나며, 향은 약함 | 6.4 |
| 36 | 모과 | 0.5g/10㎖ | 신맛과 떫은맛이 강하고 향은 거의 없음 | 1.2 |
| 37 | 호박 | 0.5g/10㎖ | 단맛과 고유의 향이 좋음 | 7.6 |
| 38 | 표고버섯 | 0.2g/10㎖ | 구수한맛과 고유의 향이 좋음 | 7.4 |
| 39 | 영지버섯 | 0.2g/10㎖ | 쓴맛이 오래가며, 냄새는 괜찮음 | 1.0 |
| 40 | 운지버섯 | 0.2g/10㎖ | 맛은 약하며, 냄새가 좋지않음. 이물이 있음 | 4.2 |
| 41 | 김 | 0.5g/10㎖ | 구수한맛과 단맛이 좋으며 향긋한 냄새가 있음 | 8.4 |
| 42 | 미역 | 0.5g/10㎖ | 구수한맛과 짠맛이 잇으며 비린내가있음 | 7.0 |
| 43 | 다시마 | 0.5g/10㎖ | 점성과 구수한맛이 있으며 비린내가 적고 냄새가 좋음 | 8.2 |
| 44 | 파래 | 0.5g/10㎖ | 맛은 약하며 냄새가 좋음 | 7.4 |
| 45 | 톳 | 0.5g/10㎖ | 구수한맛, 짠맛, 느끼한맛이 있으며 비린내가있음 | 6.2 |
| 46 | 클로렐라 | 0.2g/10㎖ | 맛은 괜찮으나 역겨운 냄새가 있음 | 4.0 |
| 47 | 로얄제리 | 0.2g/10㎖ | 새콤하고 달콤한 꿀맛이 있으며 향이 특이함. | 6.4 |
| 48 | 코팅유산균 | 0.1g/10㎖ | 떫은맛이 다소 있으며 냄새는 거의 없음 | 7.0 |
| 49 | 효모 | 0.1g/10㎖ | 맛이 약하며 술냄새가 남. | 5.2 |
<실시예 2>
상기 실시예 1에 의한 관능평가 결과 기호도가 낮은 원료를 배제하고 식물성 원료 중 곡류로 현미 24.4 중량%, 알파현미 15.2 중량%, 백미 9.5 중량%, 보리 9.0 중량%, 율무 0.9 중량%, 수수 0.5 중량%, 차조 0.5 중량%, 미강 1.9 중량%, 알파콘 6.4 중량%, 흰콩 6.6 중량%, 감자 0.9 중량%, 들깨 0.5 중량%, 참깨 0.2 중량%, 야채류로호박 0.9 중량%, 무 0.3 중량%, 무청 0.3 중량%, 양배추 0.1 중량%, 당근 0.2 중량%, 우엉 0.05 중량%, 연근 0.05 중량%, 케일 6.7 중량%, 신선초 0.1 중량%, 솔잎 0.1 중량%, 파셀리 0.1 중량%, 과일류로 사과 0.5 중량%, 버섯류로 표고버섯 1.4 중량%, 해조류로 김 0.5 중량%, 다시마 0.9 중량%, 파래 2.8 중량%, 미생물성 원료로 클로렐라 0.5 중량%, 코팅유산균 0.1 중량%, 효모 0.9 중량%, 홍국 0.1 중량%, 당류로 로얄제리 0.05 중량%, 키토올리고당 0.05 중량%, 자일리톨 2.8 중량%, 올리고당 분말 2.8 중량%, 소금 0.1-0.3 중량% 및 6년근 수삼을 선별하여 껍질을 벗기지 않은 채로 증기로 98℃ 이하에서 찌고 건조하여 제조된 조사포닌 함량 5%의 홍삼분말 1.0 중량%를 각각 80mesh 이하로 분쇄한 후, 분쇄한 각각의 원료를 공기분사 방식으로 혼합하여 홍삼이 첨가된 생식용 건강식품을 제조하였다.
<실시예 3>
실시예 2와 동일하게 실시하되 홍삼을 2.0 중량%로 하고, 곡류중 현미를 23.9 중량%, 알파현미를 14.7 중량%로 하여 홍삼이 첨가된 생식용 건강식품을 제조하였다.
<실시예 4>
실시예 2와 동일하게 실시하되 홍삼을 3.0 중량%로 하고, 곡류중 현미를 23.4 중량%, 알파현미를 14.2 중량%로 하여 홍삼이 첨가된 생식용 건강식품을 제조하였다.
<실시예 5>
실시예 2와 동일하게 실시하되 홍삼을 4.0 중량%로 하고, 곡류중 현미를 22.9 중량%, 알파현미를 13.7 중량%로 하여 홍삼이 첨가된 생식용 건강식품을 제조하였다.
<실시예 6>
실시예 2와 동일하게 실시하되 홍삼을 5.0 중량%로 하고, 곡류중 현미를 22.4 중량%, 알파현미를 13.2 중량%로 하여 홍삼이 첨가된 생식용 건강식품을 제조하였다.
< 시험예 1>
홍삼첨가에 의한 관능적 품질변화를 평가하기 위하여 남녀 관능평가 요원 10명을 대상으로 9단계 기호 척도법에 의하여 상기 실시예 2 내지 실시예 6에서 제조한 생식용 건강식품의 기호도 평가를 실시한 결과를 표 3에 나타내었는데, 대조군으로는 홍삼성분이 첨가되지 않은 것을 사용하였다.
<표 3>. 홍삼첨가에 의한 생식용 건강식품의 관능적 품질변화
| 구분 | 관 능 특 성 | 기호도 | |||
| 느끼한맛 | 쓴맛 | 단맛 | 비린맛 | ||
| 대조군 | 8.6 | 1.0 | 6.0 | 5.4 | 2.4 |
| 실시예 2 | 7.4 | 1.6 | 5.2 | 5.0 | 4.8 |
| 실시예 3 | 4.8 | 2.2 | 3.8 | 3.8 | 5.6 |
| 실시예 4 | 3.6 | 3.8 | 2.4 | 3.4 | 6.2 |
| 실시예 5 | 2.0 | 6.0 | 2.0 | 2.6 | 6.0 |
| 실시예 6 | 1.4 | 8.4 | 1.0 | 1.8 | 4.6 |
상기의 표 3에서 보는 바와 같이, 홍삼을 첨가하면 느끼한 맛과 비린맛이 감소하여 전체적인 기호도가 증가하였음을 알 수 있는데, 분산분석에 의하여 전체적인 기호도에 대한 시료간의 유의성을 검정한 결과 F-value 가 2.59를 나타내어 5% 수준에서 유의성이 인정되었다.
이와 같이, 시료간의 유의성이 인정되기 때문에 기호도의 차이를 나타내는 홍삼의 최저농도를 알아보기 위하여 Duncan의 다범위검정을 실시한 결과 대조군과 실시예 2 내지 실시예 6간에는 5% 수준에서 유의적인 차이가 있었으나, 실시예 2 내지 실시예 5간에는 유의적인 차이가 없는 것으로 나타나서 홍삼을 첨가하면 대조군에 비하여 기호도가 증가하며 홍삼의 농도 1 - 4% 간에는 유의적인 차이가 없이 비슷한 기호도를 나타내었고, 홍삼 5.0% 첨가는 기호도가 떨어지는 것으로 조사되었다.
<시험예 2>
홍삼첨가에 의한 효소활성의 변화를 조사하기 위하여 상기 실시예 2 내지 실시예 6에서 제조한 생식용 건강식품의 효소활성을 측정한 결과를 표 4에 나타내었다. 대조군으로 홍삼성분이 첨가되지 않은 것을 사용하였다.
<표 4>. 홍삼첨가에 의한 생식용 건강식품의 효소활성변화
| 구분 | 상대적 효소활성(%) | ||
| α- Amylase | Cellulase | Sucrase | |
| 대조군 | 100 | 100 | 100 |
| 실시예 2 | 73.3 | 109.1 | 146.2 |
| 실시예 3 | 68.4 | 113.6 | 157.3 |
| 실시예 4 | 62.2 | 118.2 | 184.6 |
| 실시예 5 | 58.3 | 202.4 | 200.8 |
| 실시예 6 | 55.5 | 242.8 | 230.8 |
상기의 표 4에서 보는 바와 같이, α- 아밀레이즈 활성은 홍삼을 첨가하면 대조군에 비하여 효소활성이 점차 감소하고, 셀룰레이즈와 슈크레이즈는 홍삼을 첨가함에 따라 효소활성이 증가함을 알 수 있다.
<시험예 3>
본 발명에 의한 생식용 건강식품의 과학적으로 신뢰성이 인정되는 데이타를 제공하기 위하여 실시예 2에서 제조한 생식용 건강식품의 영양성분, 열량, pH 및 색도 등과 같은 품질특성을 측정한 결과를 표 5에 나타내었다.
영양성분 분석은 식품공전의 분석방법에 준하여 시행하였고, 열량측정은 Bomb calorimeter(Parr Instrument)를 사용하여 측정하였다. 단열처리된 챔버속에 시료 1g을 넣어 태우면서 물 1 Kg의 온도를 몇 ℃ 올리는지를 측정하였다. 이때 1 Cal는 물 1Kg의 온도를 1℃ 올리는데 필요한 열량을 의미한다.
또한, pH 측정은 pH meter(metrohm 691)를 사용하였고, 색도측정은 Colorimeter( Minolta 색차계)를 이용하여 L값( 0 = 검은색, 100 = 백색), a값( 100= 적색, -80=녹색), b값(80=황색, -80=청색)을 측정하였다.
<표 5>. 생식용 건강식품의 품질특성
| 수분함량 | 탄수화물 | 조단백질 | 조지방 | 조회분 | 열량 | pH | 색도 | ||
| L | a | b | |||||||
| 8.96% | 70.67% | 13.67% | 4.44% | 2.26% | 4.27Kcal/g | 5.25 | 71.83 | -7.91 | 24.24 |
상기의 표 5에서 보는 바와 같이, 본 발명에 의한 생식용 건강식품은 g당 4.27Kcal의 열량을 내며, 20% 용액으로 희석하여 음용할 때의 pH가 5.25였고, 색도는 a값이 -7.91로 전체적으로 녹색을 띄고 있음을 알 수 있다.
<시험예 4>
본 발명에 의한 생식용 건강식품의 과학적으로 신뢰성이 인정되는 데이타를 제공하기 위하여 실시예 2에서 제조한 생식용 건강식품의 효소활성 및 생리활성 등과 같은 생리기능성을 측정한 결과를 표 6에 나타내었는데, 표 6 중 1 유니트(Unit)는 1분 동안에 1㎍의 포도당(glucose)에 해당하는 환원당을 생성함을 의미한다.
<표 6>. 생식용 건강식품의 효소활성 및 생리활성
| α- amylase 활성 | cellulase 활성 | sucrase 활성 | ACE 저해활성 | 항산화활성 | Tyrosinase 저해활성 |
| 518 Unit | 11.11 Unit | 84.26 Unit | 73.6% | 17.3 ±6.25% | 22.05 ±6.25% |
상기의 표 6에서 보는 바와 같이, 본 발명에 의한 생식용 건강식품은 α-아밀레이즈 활성이 518 유니트, 셀룰레이즈 활성이 11.11 유니트, 슈크레이즈 활성이 84.26 유니트인 것으로 조사되었다.
생리활성으로서 Angiotensin Coverting Enzyme (ACE) 저해 활성은 고혈압을 예방할 수 있는 지표로 활용되는데 본 발명에 의한 생식용 건강식품은 73.6%로서 높은 활성을 보였다.
또한, 노화억제의 정도를 나타내는 항산화 활성은 17.3 ±6.25%로 조사되었고, 검버섯이나 기미 등의 원인이 되는 멜라닌 색소의 생성을 억제하는 타이로시네이즈 저해활성은 22.05 ±6.25% 으로 나타나 본 발명에 의한 생식용 건강식품은 고혈압예방과 노화억제 및 미백기능을 가지고 있음을 알 수 있다.
본 발명에 의한 생식용 건강식품은 식물성원료에 홍삼을 첨가하여 소화흡수를 돕고, 향취미를 개선시킨 한끼 식사대용의 식품으로서 현대인의 요구에 적합하고, 복용이 간편하며 신뢰성을 부여한 건강식품으로서 각광을 받게 될 것이다.
Claims (9)
- 곡류, 야채류, 과일류, 버섯류 및 해조류로 구성된 식물성 원료를 주성분으로 하는 생식용 건강식품에 있어서,클로렐라 0.3∼0.7중량％, 코팅유산균 0.05∼0.15중량％, 효모 0.5∼1.5중량％ 및 홍국 0.05∼0.15중량％으로 구성된 미생물성원료와 로얄제리 0.03∼0.07중량％, 키토올리고당 0.03∼0.07중량％, 당류 3.0∼7.0중량％ 및 소금 0.1∼0.3중량％을 함유하는 생식원료에 홍삼을 생식원료 중량대비 0.1∼5.0％ 첨가됨을 특징으로 하는 생식용 건강식품.
- 제 1항에 있어서,곡류는 현미, 알파현미, 백미, 보리, 율무, 수수, 차조, 미강, 알파콘, 콩, 감자, 들깨 또는 참깨로 구성된 군에서 선택된 1종 또는 2종 이상 임을 특징으로 하는 생식용 건강식품.
- 제 1항에 있어서,야채류는 호박, 무, 무청, 양배추, 당근, 우엉, 연근, 케일, 신선초, 솔잎 또는 파셀리로 구성된 군에서 선택된 1종 또는 2종 이상 임을 특징으로 하는 생식용 건강식품.
- 제 1항에 있어서,과일류는 사과, 유자, 감, 복숭아, 바나나, 딸기 또는 레몬으로 구성된 군에서 선택된 1종 또는 2종 이상 임을 특징으로 하는 생식용 건강식품.
- 제 1항에 있어서,버섯류는 표고버섯, 영지버섯, 운지버섯, 양송이버섯, 느타리버섯, 석이버섯 또는 팽이버섯으로 구성된 군에서 선택된 1종 또는 2종 이상 임을 특징으로 하는 생식용 건강식품.
- 제 1항에 있어서,해조류는 김, 다시마 또는 파래로 구성된 군에서 선택된 1종 또는 2종 이상 임을 특징으로 하는 생식용 건강식품.
- 제 1항에 있어서,당류는 올리고당 분말, 자일리톨, 에리스리톨 또는 파라치노스로 구성된 군에서 선택된 1종 또는 2종 이상 임을 특징으로 하는 생식용 건강식품.
- 삭제
- 제1항에 있어서,홍삼은 조사포닌의 함량이 4 - 6% 임을 특징으로 하는 생식용 건강식품.
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