KR20090004251A - 선식 조성물 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 선식 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 식사대용 및 건강증진을 위한 다양한 특성을 갖는 선식을 제공하여 폭넓은 소비자 계층을 확보함을 목적으로 한다.

본 발명에 따른 선식 조성물은, 전체 100중량%에 대하여 찹쌀 22~28중량%, 보리 18~22중량%, 멥쌀 18~22중량%, 현미 13~17중량%, 콩 7~9중량%, 옥분 1.8~2.2중량%, 수수 1.8~2.2중량%, 조 0.9~1.1중량%, 밀쌀 2.7~3.3중량%, 메밀 0.9~1.1중량%, 밤 0.09~0.11중량%, 잣 0.09~0.11중량%, 호두 0.09~0.11중량%, 당근 0.09~0.11중량%, 마 0.09~0.11중량%, 시금치 0.09~0.11중량%, 연자육 0.09~0.11중량%, 홍화씨 0.09~0.11중량%, 둥글레 0.09~0.11중량%, 다시마 1.8~2.2중량%, 해태 0.09~0.11중량% 혼합되어 이루어진다.

선식, 미숫가루, 분말, 과립

Description

선식 조성물 및 그 제조방법{A NATURAL FOOD AND METHOD FOR MANUFACTURING IT}

본 발명은 선식 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 식사대용 및 건강증진을 위한 다양한 특성을 갖는 선식을 제공하여 폭넓은 소비자 계층을 확보할 수 있는 선식 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.

선식(禪食)은 신라시대의 화랑들이 풍류도를 수행하면서 명산대천을 찾아다닐 때에 휴대하기 간편하고 영양이 풍부한 자연건강 비법의 하나로 7가지 곡식을 섞어 만들어 먹었던 데에서 유래되었다. 7가지 곡식이란 현미, 찹쌀, 보리쌀, 검정콩, 검정깨, 들깨, 율무를 가리키는데, 이렇게 구성된 선식은 위에 부담이 적고 간편하며, 섬유질과 기름, 향미가 알맞게 혼합되어 포만감은 없어도 기력을 강화하고 유지시켜 맑고 총기 있는 정신건강을 지니게 해준다는 특징이 있다. 이후 선식은 승려나 수도자들이 오랜 기간 동안 토굴 참선 등 수도생활을 시작하기 전에 준비하는 고단백 영양식으로 이어지다가 편리함과 영양가가 알려지면서 일반인들도 즐겨 먹는 식품으로 발전하였다. 지금은 7가지 곡식을 혼합한 일반 선식 외에, 전통적으로 내려오는 미숫가루에 건조야채류, 버섯류, 구근류, 해산물, 과일 등을 첨가하여 즉석에서 가루로 만들어 판매하는 기능성 선식이 나와 현대인의 다양한 식생활에 변화를 주고 있다.

선식은 예전에 대개 미숫가루라고 불렸으며 전시에 비상식량으로 유용한 식품이었고 여름에는 더위를 피하는 거서식품으로, 또한 아기들을 위한 이유식으로 이용된 좋은 식품이다. 그리하여 어린이나 노인, 소화기가 약한 사람 등 모든 계층에서 일반 식품처럼 먹는 데 좋고, 소화기가 좋은 사람의 경우에도 다이어트나 특수 목적의 보조 영양섭취에 도움을 준다. 곡물야채 등의 원재료는 풍부한 섬유질을 갖고 있는데, 섬유질은 소화를 지연시키고 음식물을 위장에 오래 머물게 하여 적게

먹고도 포만감을 느끼게 만든다. 또 콜레스테롤의 원료가 되는 담즙산을 흡착하여 함께 배설됨으로써 혈중 콜레스테롤치를 낮추는 데도 도움이 된다. 이런 까닭으로 다이어트에도 효과가 있고 이외 장운동을 활발하게 해 변비 해소에 좋다는 것이다.

위와 같은 장점을 지닌 선식은 바쁜 현대인들을 위한 아침식사 대용식(Cereal), 유동식으로서, 스트레스가 많은 수험생들이 학습시간에 부담 없이 먹을 수 있는 어린이 및 수험생의 간식, 만성퇴행성질환 환자들을 위한 환자 회복식으로 활용되고 있으며, 전분, 식이섬유소, 무기질이 풍부하여 현대인의 건강 기능식으로서 그 수요가 날로 증가하고 있다.

급속한 발전도상 국가인 우리나라는 핵가족화, 개인주의화, 야간활동의 인구증가, 대중소비시대, 소비패턴의 다양화, 편리성 추구 경향, 그리고 여성의 사회진출 증가 등의 사회경제적인 환경의 변화로 식생활 구조의 변화를 겪었다. 그리고 이러한 식사 구성에 대한 의식변화와 간편식에 대한 소비자의 요구 증가는 편의성 을 추구하는 경향으로 나타나기 시작하였다. 그러나 이러한 현대인의 잘못된 식생활은 영양부족, 영양과잉 및 잘못된 영양정보에 의한 영양불량을 초래하기 쉽다. 영양부족으로 인한 영양불량은 빈혈 등 여러 질병을 일으키게 되고 영양소의 과잉섭취는 체중과다 및 비만을 유발하여 오늘날 보건문제로 대두되고 있을 뿐 아니라 동맥경화증, 당뇨병, 고혈압과 같은 만성퇴행성 질환의 발병을 더욱 가중시키게 된다. 즉, 올바른 식생활은 건강의 유지 및 증진, 질병의 예방 및 치료, 노화억제 등에 밀접한 관계가 있으며 건강하게 장수할 수 있는 기반을 만드는 반면, 잘못된 식생활은 건강의 장애 및 질병의 발생을 가져온다. 그리고 이들 질병이 식생활 개선에 의해 치료는 안 된다 하더라도, 적어도 식생활에 의해서 예방할 수 있다는 것은 분명하다.

한편 우리의 몸에 이물질(항원)이 침입하면 그것을 저지하는 항체가 만들어진다. 알레르기는 이 항원·항체의 반응이상이 있는 것으로 전신병이며, 그 사람의 체질적인 약점 부위에 증상이 나타난다. 현대 의학에서 어린이의 알레르기는 성인이되면 저절로 낫는다고 알려져 있지만, 실은 다른 증상, 다른 만성병으로 바뀔 뿐이다. 따라서 예컨대, 비염 자체는 생명에 관계되는 것은 아니지만 알레르기 자체가 암 체질이라는 것을 인식하여 되도록 빨리 체질을 개선할 필요가 있다. 또한 현

대인은 공해에 대한 대기 오염으로 호흡기계가 많이 상하고 있다. 바야흐로 어린아이들은 셋 중 하나는 알레르기 체질 및 그 예비 상태라고 할 수 있을 지경이다. 게다가 알레르기는 호흡에만 그치지 않는다. 아토피성 피부염, 결막염, 천식, 설사, 변비, 그리고 자율신경실조증과 같이 나른함, 피곤, 머리가 멍한 증상, 나아가서는 알레르기성 신장염이나 고혈압 등 온갖 만성질환의 80%가 알레르기와 관련이 있다는 보고도 있다. 그 원인으로 식생활의 서양화를 첫째로 꼽을 수 있다. 알레르기 체질은 유전이 아니라 식원병·문명병인 것이다. 알레르기 체질이 격증하는 이유로 크게 두 가지를 꼽을 수 있는데, 분유와 우유·계란 등의 동물성 단백질 식품과 화학첨가물을 비롯한 갖가지 화학성분 등의 섭취가 이에 속한다. 육식을 하는 사람의 적혈구는 대형인데, 생명력이 적고 파괴되기 쉽다. 이와 같은 혈구로 만들어지는 체세포도 당연히 자연적인 적응력과 동화 기능이 부족하다. 최근의 어린이는 태어나면서부터 알레르기에 감염된 경우도 많아 알레르기 2세의 세대가 되어 가고 있다. 인스턴트와 같은 금기식품이나 알레르기 자체에만 얽매이지 말고, 현미·잡곡밥과 채식으로 바꾸어 알레르기 체질을 개선하는 식품을 계속 섭취하면 체질 개선은 충분히 가능한 것으로 알려져 있다.

우리 사회의 산업화가 빨라지고 노령인구의 증가와 더불어 암, 심장병, 뇌졸증 등 성인병 환자수가 증가하고 있는 현 여건에서는 국민들은 건강에 대한 관심이 더욱 높아지고 있으며, 이러한 만성적 질환을 예방하기 위하여 식품의 3차적인 기능인 생체조절기능을 가진 식품의 개발이 더욱 강조되고 있다. 따라서 우리나라에서 자생하는 세계적인 생물자원의 생산과 소비를 증대시키고 이러한 생체조절기능을 가지는 다양한 선식 가공제품을 개발하여 보급하여야 할 것이며 국내외적으로 기능성이 뛰어난 선식의 식품재료들을 상품화함으로써 농업인의 재배생산의욕 및 농가소득을 높여주고 선식식품의 활용도를 제고하는 효과를 기대할 수 있을 것이다.

앞서 본 바와 같이, 현대인의 잘못된 식생활은 영양부족, 영양과잉 및 잘못된 영양정보에 의한 영양불량을 초래할 수 있다.

따라서 현대인의 바쁜 생활에 보조를 맞추되 영양적으로 균형된 식사대용품이 반드시 필요하다고 하겠다. 한편 선식은 우리 고유의 음식으로서 남녀노소 누구나 간편하고 간이하게 섭취할 수 있는 등 여러 가지 장점을 가지고 있다.

이러한 상황에서 최근에 곡류 및 과채류 등을 원료로 하여 제조한 선식과 생식에 대한 연구들이 보고되고 있다.

현재까지 알려진 선식은 대개 곡물과 야채 등을 분말로 하여 제공하는 수준으로 식사 대용으로는 가능할 수 있지만 모든 영양분을 골고루 제공하지 못하는 실정이다.

본 발명은 상기한 종래 문제점을 해결하기 위한 것으로, 단순한 식사대용으로 사용되는 것에 그치지 않고 다양한 계층(노약자, 수험생 등)의 영양공급, 질병예방에 도움을 줄 수 있는 선식 조성물 및 그 제조방법을 제공하려는데 그 목적이 있다.

본 발명에 따른 선식 조성물은, 전체 100중량%에 대하여 찐찹쌀 18~22중량%, 보리 22~27중량%, 찐멥쌀 18~22중량%, 옥분 9~11중량%, 흰콩 4.5~5.5중량%, 수수 1.8~2.2중량%, 조 1.8~2.2중량%, 밀쌀 10~14중량%, 메밀 1.8~2.2중량%, 기장 1.8~2.2중량%가 혼합되어 이루어진 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 선식 조성물은, 전체 100중량%에 대하여 찹쌀 22~28중량%, 보리 18~22중량%, 멥쌀 18~22중량%, 현미 13~17중량%, 콩 7~9중량%, 옥분 1.8~2.2중량%, 수수 1.8~2.2중량%, 조 0.9~1.1중량%, 밀쌀 2.7~3.3중량%, 메밀 0.9~1.1중량%, 밤 0.09~0.11중량%, 잣 0.09~0.11중량%, 호두 0.09~0.11중량%, 당근 0.09~0.11중량%, 마 0.09~0.11중량%, 시금치 0.09~0.11중량%, 연자육 0.09~0.11중량%, 홍화씨 0.09~0.11중량%, 둥글레 0.09~0.11중량%, 다시마 1.8~2.2중량%, 해태 0.09~0.11중량% 혼합되어 이루어진 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 선식 조성물은, 전체 100중량%에 대하여 찹쌀 13~17중량%, 보리 18~22중량%, 멥쌀 13~17중량%, 옥분 13~17중량%, 비타민C 1.0~1.4중량%, 콩 10~14중량%, 수수 1.8~2.2중량%, 조 2.7~3.3중량%, 밀쌀 12.5~15.1중량%, 메밀 1.8~2.2중량%, 밤 0.09~0.11, 잣 0.09~0.11, 호두 0.09~0.11중량%, 당근 0.09~0.11중량%, 마 0.09~0.11중량%, 시금치 0.09~0.11중량%, 연자육 0.09~0.11중량%, 홍화씨 0.09~0.11중량%, 둥글레 0.09~0.11중량%, 다시마 4.5~5.5중량%, 해태 0.09~0.11중량% 혼합되어 이루어진 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 선식 조성물은, 전체 100중량%에 대하여 찹쌀 13~17중량%, 보리 13~17중량%, 멥쌀 13~17중량%, 옥분 13~17중량%, 클로렐라 1.0~1.4중량%, 콩 10~14중량%, 수수 1.8~2.2중량%, 조 2.7~3.3중량%, 밀쌀 12.5~15.1중량%, 메밀 1.8~2.2중량%, 밤 0.09~0.11, 잣 0.09~0.11, 호두 0.09~0.11중량%, 당근 0.09~0.11 중량%, 마 0.09~0.11중량%, 시금치 0.09~0.11중량%, 연자육 0.09~0.11중량%, 홍화씨 0.09~0.11중량%, 둥글레 0.09~0.11중량%, 다시마 4.5~5.5중량%, 해태 0.09~0.11중량% 혼합되어 이루어진 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의한 선식 조성물 제조방법은, 전술한 선식 조성물의 재료 중 쌀류를 찐 후 55~65℃ 온도로 7~9시간 동안 건조하고, 콩류를 물에 불린 후 55~65℃ 온도로 1~5시간 동안 건조하여 재료를 준비하는 제1단계와; 상기 제1단계를 거친 재료를 각각의 재료별로 100~270℃ 온도로 20~40분간 볶는 제2단계와; 상기 제2단계를 통해 볶아진 각각의 재료를 혼합하는 제3단계와; 상기 제3단계에 의해 혼합된 혼합물을 180~220 메쉬로 분쇄하는 제4단계와; 그리고, 상기 제4단계를 통해 분쇄된 혼합물을 정량하여 포장하는 제5단계를 포함하여 분말형 선식 조성물을 제조하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의한 선식 조성물 제조방법은, 전술한 선식 조성물의 재료 중 쌀류를 찐 후 55~65℃ 온도로 7~9시간 동안 건조하고, 콩류를 물에 불린 후 55~65℃ 온도로 1~5시간 동안 건조하여 재료를 준비하는 제1단계와; 상기 제1단계를 거친 재료를 각각의 재료별로 100~270℃ 온도로 20~40분간 볶는 제2단계와; 상기 제2단계를 통해 볶아진 각각의 재료를 혼합하는 제3단계와; 상기 제3단계에 의해 혼합된 혼합물을 180~220 메쉬로 분쇄하는 제4단계와; 상기 제4단계를 거친 분쇄된 혼합물에 물을 혼합하여 반죽하는 제5단계와; 상기 제5단계에 의해 반죽된 반죽물을 과립형으로 제조하는 제6단계와; 상기 제6단계를 통해 제조된 과립형 선식을 건조하는 제7단계와; 상기 제7단계를 통해 건조된 과립형 선식을 정량하여 포장하는 제8 단계;를 포함하여 과립형 선식 조성물을 제조하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 선식 조성물 및 그 제조방법에 의하면, 재료들의 선택을 통해 다양한 종류의 선식을 제공함에 따라 소비자들은 자신의 입맛과 건강에 적합한 선식을 골라 섭취할 수 있으므로 소비자의 구매폭을 넓힐 수 있으면서 소비자의 욕구를 충족시켜줄 수 있으며, 즉, 노약자의 건강 증진을 위한 건강식, 수험생을 위한 건강식, 유아기를 위한 성장발육식 등 다양한 제품을 제공함으로써 국민건강증진을 기대할 수 있을 것이다.

본 발명의 특징 및 이점들은 다음의 상세한 설명으로 더욱 명백해질 것이다. 이에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 발명자가 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

본 발명에 의한 선식 조성물의 구체적인 실시예를 설명한다.

<실시예 1>

[표 1] 본 실시예에 의한 선식 조성물의 혼합비(중량%)

재료명	함량	재료명	함량
찐찹쌀	20	수수	2
찐보리	25	조	2
찐멥쌀	20	찐밀쌀	12
옥분	10	메밀	2
흰콩	5	기장	2

식용을 목적으로 하는 쌀에는 멥쌀과 찹쌀이 있다. 멥쌀은 보통 밥을 지어먹는 쌀을 말하며 배젖에는 반투명한 부분이 많아 쌀낱알에 광택이 있다. 따라서 밥을 지었을 때 찹쌀에 비해 찰기가 적은데, 멥쌀과 찹쌀은 이 찰기가 많고 적음에 의해 나뉜다. 찰기가 많고 적음은 배젖 녹말의 특성의 차이에 의한 것이다. 멥쌀녹말은 아밀로오스 20% 내외와 아밀로펙틴 80% 내외의 비율로 이루어져 요오드녹말반응이 청람색인 데 대해서, 찹쌀녹말은 대부분 아밀로펙틴만으로 이루어져 있어 요오드반응이 적갈색이라는 차이가 있다.

아밀로오스는 단당류인 포도당 분자가 고리 모양으로 연결되어 있고, 아밀로펙틴은 포도당 분자가 고리 모양으로 결합된 줄이 가지를 치고 있다. 멥쌀에는 찹쌀에 없는 아밀로오스가 20% 내외 들어 있다. 멥쌀은 술·떡·과자·식초 등을 만드는 데에 주로 쓰여 진다.

찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀쌀 등의 곡물은 섭취시 거부감을 없애고 소화를 돕기 위하여 각각 종류별로 세척된 후 각각 100℃ 이상의 스팀에 의한 찜 공정을 거친 다.

옥분은 옥수수를 매에 타서 물에 담갔다가 곱게 간 분말의 옥수수 전분이다.

흰콩은 단백질, 지질, 당질, 섬유질, 무기질, 비타민A, B1, B2,C가 풍부하므로 영양가가 가장 높은 곡물이다.

수수 크게 메수수와 찰수수로 분류되는데 찰수수는 밥에 섞어 먹거나 떡을 만들고 메수수는 사료나 양조용 곡물로 쓰인다. 특히, 수수는 색이 붉어서 어린아이의 돌이나 생일 때 못된 귀신의 접근을 막고 건강하게 자라라는 기원의 의미로 수수팥떡으로 만들어 먹인다. 또 이삭이 밑으로 처지는 수수품종은 이삭폭이 푸른 빛을 띨 때 잘라 말려서 비를 매어 사용한다.

조는 쌀이나 보리와 함께 주식의 혼반용으로 이용되며, 엿·떡·소주 등으로 이용된다.

메밀은 단백질이 많아 영양가가 높고 독특한 맛이 있어 국수·냉면·묵·만두 등의 음식으로 널리 쓰인다.

기장은 벼과에 속하는 일년생 초본식물로서, 단백질·지질·비타민A가 많이 들어 있다. 메기장은 정백하여 쌀·조·피 등과 섞어서 밥이나 죽으로 해먹고, 차기장은 쪄서 떡·엿·술의 원료로 쓴다. 가루를 내어 기장단자를 만들기도 한다. 새나 가축의 사료로 쓰기도 하며, 줄기는 지붕을 이는 데나 땔감으로 쓴다.

본 실시예에 의한 재료들은 시중에서 쉽게 구매할 수 있으며, 구매 상태 그대로 본 실시예에 의해 가공함으로써 실시할 수 있다.

이러한 재료들로 이루어진 본 실시예에 의한 선식 조성물은 분말형과 과립형 으로 제조되며, 제조방법에 대해서는 하기에서 구체적으로 설명한다.

<실시예 2>

[표 2] 본 실시예에 의한 선식 조성물의 혼합비(중량%)

재료명	함량	재료명	함량	재료명	함량
찐찹쌀	25	조	1	마	0.1
보리	20	밀쌀	3	시금치	0.1
찐멥쌀	20	메밀	1	연자육	0.1
현미	15	밤	0.1	홍화씨	0.1
콩	8	잣	0.1	둥글레	0.1
옥분	2	호두	0.1	다시마	2
수수	2	당근	0.1	해태	0.1

이하에서는 전술한 실시예 1에 포함되지 않은 재료들에 대해서만 설명한다.

현미의 씨눈과 쌀겨에는 다양한 비타민과 칼슘, 인, 철분 등의 무기질 그리고 지방질이 많이 함유되어 있다. 특히 현미의 비타민 E는 우리 몸이 산성 체질로 바뀌는 것을 막아 각종 성인병을 예방하고 노화를 방지하는 효과가 있다.

밤은 탄수화물·단백질·기타지방·칼슘·비타민(A·B·C) 등이 풍부하여 발육과 성장에 좋다. 특히 비타민 C가 많이 들어 있어 피부미용과 피로회복·감기예 방 등에 효능이 있으며 생밤은 비타민 C 성분이 알코올의 산화를 도와 주어 술안주로 좋으며, 당분에는 위장 기능을 강화하는 효소가 들어 있으며 성인병 예방과 신장 보호에도 효과가 있다.

잣은 지방유가 약 74％ 정도 들어 있고 그 주성분은 올레인산·리놀렌산이며, 노인성 변비에 장의 유동운동을 촉진시키면서 배변을 용이하게 하는 효과가 있고, 가래가 나오지 않는 이른바 마른기침을 하는 사람이 복용하면 폐의 기능을 정상으로 이끌면서 기침을 멈추게 하며,피부가 윤택하여지고 탄력을 얻게 되므로 미용에도 좋다.

호두는 많은 양의 지방과 단백질을 함유하고, 비타민 B1(0.5㎎％)도 많다. 지방은 60％ 정도 함유하고 연노랑색의 투명한 기름으로 나쁜 냄새나 맛이 없는 질이 매우 좋은 건성유(乾性油)이다. 단백질은 23％ 정도로서 다른 식물성단백질에 비하여 트립토판이 많아 질이 좋은 단백질이다. 그리고 칼슘(100㎎％)·인(300㎎％)도 많다.

당근은 당질과 카로틴이 풍부하다. 당질로는 설탕과 맥아당·과당 등의 환원당을 함유하고 있어서 감미가 강하다. 색소 가운데 β-카로틴이 약 60％를 차지하고 있어, 100g당 비타민A가 1만 I.U. 이상 함유되어 있고, 비타민C도 많이 들어 있다.

시금치의 성분은 단백질 2.6％, 지방 0.7％, 탄수화물 4.2％, 섬유질 0.7％이며, 철분이 100g에 4.2㎎, 비타민 A가 5,000∼8,000I.U., 비타민 C가 30∼60㎎ 들어 있다.

마는 양질의 단백질과 만난이라는 당질이 함유되어 있으며, 각종 무기성분이 풍부한 알칼리성 식품이다. 또 아밀라아제 등 효소도 함유하고 있어 소화성이 좋은 강장식품으로 이용된다. 또 자양·익정(益精)·보비·보폐·지사(止瀉) 등의 효능이 있어 한방에서는 신체허약·폐결핵·정수고갈(精水枯渴)·유정·야뇨증·당뇨병 등에 사용된다.

연자육은 탄수화물·단백질·무기질·녹말·지방·칼슘 등이 있다. 성질은 평(平)하고 독이 없으며, 맛은 달고 떫다. 이것은 주로 심장과 신경(腎經)에 작용하며 폐경·비경·위경에도 작용한다. 연자육은 양심안신(養心安神：심혈이 허한 것을 다스려 정신을 안정시키는 것)·익신고삽(益腎古澁)·건비지사(健脾止瀉) 등의 효과가 있으며 수렴·진정 작용과 약간의 자양작용을 한다. 일반적으로 수렴성 강장약으로 보조적인 역할을 하는 데 불과하다. 심화(心火)를 맑게 하고 정신을 안정시킨다. 즉 심화가 왕성하고 신음(腎陰)이 부족한 것에 기인한 번조, 수면시 불안, 동계(動悸), 번열(煩熱), 입마름 등의 심신 불안증에 쓰인다.

홍화씨 껍질에는 유기백금, 리놀산, 뼈의 성분인 칼슘, 마그네슘, 칼륨이 다량 들어 있는데 유기백금은 부서진 뼈를 이어주고 뼈를 무쇠처럼 튼튼하게 하는 효능을 가지고 있고, 리놀산은 고혈압과 동맥경화에 효과가 있으며 체내의 지방질을 분해하여 비만해소에도 효과가 있다.

둥글레는 한방에서 자양 강장의 목적으로 많이 이용하는데 병을 앓고 난 후의 여러가지 허약증상, 영양불량, 폐결핵으로 인한 기침, 당뇨병으로 인한 목마름 증에 사용된다. 또한, 자연당이 풍부하고 맛이 부드러워 현대인들의 산성화된 체질 개선에 그 효과가 크며 당분섭취가 곤란한 당뇨병 환자들도 안심하여 즐길수 있고, 피부미용, 숙취제거, 고혈압, 저혈압 환자에게도 매우 적합하다.

다시마는 콜레스테롤 수치와 혈압 강하에 효과가 있으며, 산성 체질을 중화시켜 당뇨를 예방하고, 뼈와 이를 튼튼하게 하는 등의 효과가 있다.

해태는 단백질이 많이 들어 있는데, 마른김 5장에 들어 있는 단백질 양이 달걀 1개에 들어 있는 양과 비슷하다. 또한 필수아미노산을 비롯하여 비타민도 많이 들어 있으며, 소화도 잘 되기 때문에 아주 좋은 영양식품으로 알려져 있다. 한편 동맥경화와 고혈압을 일으키는 원인으로 알려진 콜레스테롤을 몸 밖으로 내보내는 성분도 함유하고 있는 것으로 알려져 있다.

<실시예 3>

[표 3] 본 실시예에 따른 선식 조성물의 혼합비(중량%)

재료명	함량	재료명	함량	재료명	함량
찐찹쌀	15	조	3	마	0.1
보리	15	밀쌀	13.8	시금치	0.1
찐멥쌀	15	메밀	2	연자육	0.1
옥분	15	밤	0.1	홍화씨	0.1
비타민C	1.2	잣	0.1	둥글레	0.1
콩	12	호두	0.1	다시마	5
수수	2	당근	0.1	해태	0.1

이하에서는 전술한 실시예 1에 포함되지 않은 재료들에 대해서만 설명한다.

비타민 C는 환원제 역할을 하고 콜라겐합성, 항산화제로의 작용, 소장에서 철분의 흡수를 돕고 카르니틴의 생합성 및 면역기능에 관여한다. 비타민C가 부족되면 괴혈병, 콜라겐 합성의 이상으로 결체조직의 이상, 뼈통증, 골절, 설사 등이 일어나며, 과잉 시에는 메스꺼움, 복통, 설사 등의 위장관 장애가 일어날 수 있다. 비타민 C는 분말형태로서 시중에서 판매되고 있는 것이 사용될 수 있다.

<실시예4>

[표 4] 본 실시예에 따른 선식 조성물의 혼합비(중량%)

재료명	함량	재료명	함량	재료명	함량
찐찹쌀	15	조	3	마	0.1
보리	15	밀쌀	13.8	시금치	0.1
찐멥쌀	15	메밀	2	연자육	0.1
옥분	15	밤	0.1	홍화씨	0.1
클로렐라	1.2	잣	0.1	둥글레	0.1
콩	12	호두	0.1	다시마	5
수수	2	당근	0.1	해태	0.1

클로렐라는 일반채소류보다 10배가 많은 다량의 엽록소와 인체에 필요한 8가지 필수아미노산과 각종 비타민, 미네랄 등 종합영양분을 다량 함유한 미용, 건강 식품의 소재이며, 체질개선 효과가 탁월하며 신체면역력을 강화시키고, 골다공증 예방, 변비 해소, 다이옥신 배출, 간기능 개선, 혈압 조절 등에 탁월하다.

이하, 본 발명에 따른 선식 조성물 제조방법은 분말형과 과립형에 따라 구분되며, 이하 분말형 선식 조성물 제조방법과 과립형 선식 조성물 제조방법에 대해 각각 설명한다.

분말형 선식 조성물 제조방법은 다음과 같다.

(S10) 재료 준비. 전술한 선식 조성물의 실시예들의 재료들을 준비하며, 준비된 재료들을 깨끗한 물로 세척한다. 세척된 재료들은 재료별 특성에 맞도록 찜, 불림 등의 공정을 거치게 되며, 예를 들어 찹쌀, 보리, 멥쌀, 밀쌀 등을 찐 후 55~65℃ 온도로 7~9시간 동안 건조하여 준비하고, 콩류를 물에 불린 후 55~65℃ 온도로 1~5시간 동안 건조하여 재료를 준비하며, 찜이나 불림 공정이 필요하지 않은 재료들을 별도의 공정없이 준비한다. 여기서 재료들은 볶음 온도에 차이가 있을 것이므로 찜이나 불림 공정 이후 혼합하지 않고 개별적으로 준비한다.

(S20) 볶음. 각 재료별 특성에 맞게 준비된 재료들을 각각 볶음기에 넣고 100~270℃ 온도로 20~40분간 볶는다.

(S30) 혼합. 상기 (S20) 볶음 공정을 통해 볶아진 재료들을 전술한 선식 조성물의 혼합비율대로 정량하여 혼합기에 투입하고 혼합한다.

(S40) 분쇄. 상기 (S30) 혼합 공정을 통해 혼합된 혼합물을 분쇄기에 투입하여 180~220 메쉬로 분쇄한다.

(S50) 포장. 분쇄된 선식 조성물을 계량기로 정량하여 일정 단위로 포장한 다.

본 발명에 따른 과립형 선식 조성물 제조방법은 다음과 같다.

(S100) 재료 준비. 전술한 선식 조성물의 실시예들의 재료들을 준비하며, 준비된 재료들을 깨끗한 물로 세척한다. 세척된 재료들은 재료별 특성에 맞도록 찜, 불림 등의 공정을 거치게 되며, 예를 들어 찹쌀, 보리, 멥쌀, 밀쌀 등을 찐 후 55~65℃ 온도로 7~9시간 동안 건조하여 준비하고, 콩류를 물에 불린 후 55~65℃ 온도로 1~5시간 동안 건조하여 재료를 준비하며, 찜이나 불림 공정이 필요하지 않은 재료들을 별도의 공정없이 준비한다. 여기서 재료들은 볶음 온도에 차이가 있을 것이므로 찜이나 불림 공정 이후 혼합하지 않고 개별적으로 준비한다. 이때, 전술한 선식 조성물의 재료들 중 하기의 분쇄공정이 용이하도록 밤, 잣, 호두, 당근, 콩, 시금치, 다시마, 해태 등은 먼저 작게 썰어 준비하는 것이 바람직할 것이다.

(S200) 볶음. 각 재료별 특성에 맞게 준비된 재료들을 각각 볶음기에 넣고 100~270℃ 온도로 20~40분간 볶는다.

(S300) 혼합. 상기 (S20) 볶음 공정을 통해 볶아진 재료들을 전술한 선식 조성물의 혼합비율대로 정량하여 혼합기에 투입하고 혼합한다.

(S400) 분쇄. 상기 (S30) 혼합 공정을 통해 혼합된 혼합물을 분쇄기에 투입하여 180~220 메쉬로 분쇄한다.

(S500) 반죽. 상기 (S400) 분쇄공정을 통해 분쇄된 혼합물과 물을 반죽기에 넣고 반죽한다. 제품의 종류를 2가지로 구분하여 상기 반죽물의 함수율을 25~35% 또는 85~90%로 조절한다. 상기 반죽물의 함수율은 물을 조금씩 혼합하여 반죽함으로써 조절할 수 있다. 여기서 반죽물의 함수율을 달리한 것은 하기의 과립화 공정에서 압출방식과 분무방식에 적합하도록 한 것이다.

(S600) 과립화. 상기 (S500) 반죽공정을 통해 반죽된 반죽물을 과립형태로 만드는 방법으로는 압출식 과립기를 사용하여 압출시킴으로써 과립을 만드는 방법과, 반죽물을 2 개의 압출로울러 사이를 통과시켜 판상으로 제조한 다음, 이를 분쇄기로 분쇄하여 일정한 크기의 과립식품을 제조하는 방법 및 분무식 과립기를 이용하여 반죽물을 부유시키면서 여기에 용액을 가하여 원료 입자를 서로 엉켜 붙게하면서 건조시켜 과립식품을 제조하는 방법 등이 가능할 것이다.

(S700) 건조. 상기 (S600) 과립화공정을 통해 과립으로 만들어진 선식을 6~13% 습도와 65~85℃ 온도 조건에서 3~8시간 동안 건조한다.

(S800) 포장. 과립형 선식 조성물을 계량기로 정량하여 일정 단위로 포장한다.

Claims (8)

1. 전체 100중량%에 대하여 찐찹쌀 18~22중량%, 보리 22~27중량%, 찐멥쌀 18~22중량%, 옥분 9~11중량%, 흰콩 4.5~5.5중량%, 수수 1.8~2.2중량%, 조 1.8~2.2중량%, 밀쌀 10~14중량%, 메밀 1.8~2.2중량%, 기장 1.8~2.2중량%가 혼합되어 이루어진 것을 특징으로 하는 선식 조성물.
2. 전체 100중량%에 대하여 찹쌀 22~28중량%, 보리 18~22중량%, 멥쌀 18~22중량%, 현미 13~17중량%, 콩 7~9중량%, 옥분 1.8~2.2중량%, 수수 1.8~2.2중량%, 조 0.9~1.1중량%, 밀쌀 2.7~3.3중량%, 메밀 0.9~1.1중량%, 밤 0.09~0.11중량%, 잣 0.09~0.11중량%, 호두 0.09~0.11중량%, 당근 0.09~0.11중량%, 마 0.09~0.11중량%, 시금치 0.09~0.11중량%, 연자육 0.09~0.11중량%, 홍화씨 0.09~0.11중량%, 둥글레 0.09~0.11중량%, 다시마 1.8~2.2중량%, 해태 0.09~0.11중량% 혼합되어 이루어진 것을 특징으로 하는 선식 조성물.
3. 전체 100중량%에 대하여 찹쌀 13~17중량%, 보리 18~22중량%, 멥쌀 13~17중량%, 옥분 13~17중량%, 비타민C 1.0~1.4중량%, 콩 10~14중량%, 수수 1.8~2.2중량%, 조 2.7~3.3중량%, 밀쌀 12.5~15.1중량%, 메밀 1.8~2.2중량%, 밤 0.09~0.11, 잣 0.09~0.11, 호두 0.09~0.11중량%, 당근 0.09~0.11중량%, 마 0.09~0.11중량%, 시금치 0.09~0.11중량%, 연자육 0.09~0.11중량%, 홍화씨 0.09~0.11중량%, 둥글레 0.09~0.11중량%, 다시마 4.5~5.5중량%, 해태 0.09~0.11중량% 혼합되어 이루어진 것을 특징으로 하는 선식 조성물.
4. 전체 100중량%에 대하여 찹쌀 13~17중량%, 보리 13~17중량%, 멥쌀 13~17중량%, 옥분 13~17중량%, 클로렐라 1.0~1.4중량%, 콩 10~14중량%, 수수 1.8~2.2중량%, 조 2.7~3.3중량%, 밀쌀 12.5~15.1중량%, 메밀 1.8~2.2중량%, 밤 0.09~0.11, 잣 0.09~0.11, 호두 0.09~0.11중량%, 당근 0.09~0.11중량%, 마 0.09~0.11중량%, 시금치 0.09~0.11중량%, 연자육 0.09~0.11중량%, 홍화씨 0.09~0.11중량%, 둥글레 0.09~0.11중량%, 다시마 4.5~5.5중량%, 해태 0.09~0.11중량% 혼합되어 이루어진 것을 특징으로 하는 선식 조성물.
5. 제 1 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항에 의해 이루어진 선식 조성물의 재료 중 쌀류를 찐 후 55~65℃ 온도로 7~9시간 동안 건조하고, 콩류를 물에 불린 후 55~65℃ 온도로 1~5시간 동안 건조하여 재료를 준비하는 제1단계와;

   상기 제1단계를 거친 재료를 각각의 재료별로 100~270℃ 온도로 20~40분간 볶는 제2단계와;

   상기 제2단계를 통해 볶아진 각각의 재료를 혼합하는 제3단계와;

   상기 제3단계에 의해 혼합된 혼합물을 180~220 메쉬로 분쇄하는 제4단계와;

   상기 제4단계를 통해 분쇄된 혼합물을 정량하여 포장하는 제5단계를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 선식 조성물 제조방법.
6. 제 1 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항에 의해 이루어진 선식 조성물의 재료 중 쌀류를 찐 후 55~65℃ 온도로 7~9시간 동안 건조하고, 콩류를 물에 불린 후 55~65℃ 온도로 1~5시간 동안 건조하여 재료를 준비하는 제1단계와;

   상기 제1단계를 거친 재료를 각각의 재료별로 100~270℃ 온도로 20~40분간 볶는 제2단계와;

   상기 제2단계를 통해 볶아진 각각의 재료를 혼합하는 제3단계와;

   상기 제3단계에 의해 혼합된 혼합물을 180~220 메쉬로 분쇄하는 제4단계와;

   상기 제4단계를 거친 분쇄된 혼합물에 물을 혼합하여 반죽하는 제5단계와;

   상기 제5단계에 의해 반죽된 반죽물을 과립형으로 제조하는 제6단계와;

   상기 제6단계를 통해 제조된 과립형 선식을 건조하는 제7단계와;

   상기 제7단계를 통해 건조된 과립형 선식을 정량하여 포장하는 제8단계;를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 선식 조성물 제조방법.
7. 제 6 항에 있어서, 상기 제5단계에서는,

   상기 반죽물의 함수율을 25~35%나 85~90%로 조절하는 것을 특징으로 하는 선식 조성물 제조방법.
8. 제 6 항 또는 제 7 항에 있어서, 상기 제7단계에서는,

   과립형 선식을 6~13% 습도와 65~85℃ 온도 조건에서 3~8시간 동안 건조하는 것을 특징으로 하는 선식 조성물 제조방법.