CN101057639A - 燕麦杂粮方便米饭 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种以杂粮为主的方便食品，具体为一种燕麦杂粮方便米饭。解决了现有技术中存在的杂粮食品食用不方便和营养搭配不够平衡的问题。其包括下列重量比例的原料，燕麦米20－30份，黑小麦5－10份，高粱米20－25份，荞麦米15－20份，玉米糁15－20份，每种原料先分别常温浸泡，然后蒸煮，再浸泡，最后再蒸煮即可，最后将各个制备好的杂粮原料混合即可。将五种谷物混合食用，使它们的营养能够得到互补，最大限度地发挥它们的营养与保健作用，产品可开袋稍微加热即可食用，米粒软硬适口，颗粒完整，香味浓郁。

Description

燕麦杂粮方便米饭

技术领域

本发明涉及一种以杂粮为主的方便食品，具体为一种燕麦杂食方便米饭。

背景技术

杂粮主要指燕麦、糜子、荞麦、绿豆、黑小麦、玉米、豇豆、小豆、豌豆、蚕豆、芸豆、扁豆、高粱、黑米等小宗作物，以这一类作物加工的食品叫杂粮食品，也有人把这类食品叫粗粮食品。我国是以粮谷类为主食的国家，现代人越来越多地食用精细的米面及其制品，而这种饮食结构。造成了城市居民中患冠心病、动脉硬化、乳腺癌、直肠癌等各类疾病的人有所增加。而杂粮食品中含有大量的蛋白质、矿物质、维生素等对人体有益的物质，其中含有的粗纤维还能增加肠的蠕动，减少肠癌的发病率；杂粮食品还可以补充多食细粮导致缺乏的部分营养素，可以增强体质，延缓衰老，避免因长期食用高脂肪食品和过于精细粮食对人体所造成的危害。随着食品工业的迅速发展和人们消费水平的提高，伴随着饮食所带来的一些疾病，特别是心血管疾病、高血脂症、肥胖病、糖尿病、癌症等与饮食关系密切的现代文明病发病率的增高，人们也越来越注意饮食对自身健康的重要影响，食品消费观念发生了质的变化，消费趋势从具有色、香、味和形俱佳的食品转向具有合理营养和保健功能的保健食品，前人所提出的“药食同源”、“医食同宗”已引起人们的普遍共识。而现有的杂粮食品一般有以单品种为主的，如燕麦面条、燕麦片、黑米粉、黑豆粉食品、玉米糕等；或者是几种杂粮混合配制的食品，如以玉米、荞麦、高粱、绿豆等制作的面条、速溶粉等食品。但是这些食品还存在一些问题，如：精加工过度而导致营养成分受到一定程度破坏，降低了杂粮本身的营养效果；或者最后的上市销售的为未熟的杂粮食品，如杂粮面条，消费者还的回去加热调制，对于一些生活节奏较快的人就非常不方便；另外就是营养搭配的问题，任何一种杂粮在营养成分上都有自己的优势和缺陷，单一的杂粮也不能完全满足人体的需要和替代正常的主食。

发明内容

本发明为了解决现有技术中存在的杂粮食品食用不方便和营养搭配不够平衡的问题而提供了一种燕麦杂粮方便米饭。

本发明是由以下技术方案实现的，一种燕麦杂粮方便米饭，是包括下列重量比例的原料，燕麦米20-30份，黑小麦5-10份，高粱米20-25份，荞麦米15-20份，玉米糁15-20份。

具体制备方法是每种原料先分别常温浸泡，时间0.5-8小时，然后蒸煮10-20分钟，再于25-65℃水中浸泡2-10分钟，最后蒸煮10-30分钟，二次浸泡于常温水中2-10分钟即可，最后将各个制备好的杂粮原料混合即可。

恒温浸泡时可使谷物颗粒均匀缓慢地吸收水分，经蒸煮淀粉糊化而变熟。通过反复的浸泡与蒸煮以达到谷物颗粒即能充分的吸水熟化，又不会导致颗粒破裂，最大程度地保证了原料颗粒的完整度，使产品具有良好的感官特性。为使产品长时间放置而不反生，可以在其中添加总重量0.1％～0.8％的乳化剂(如：蔗糖脂、单甘脂等)、0.1％～1％的β-糊精或0.5％～2％的植物油。

燕麦米，燕麦营养丰富，蛋白质、油脂含量属小麦、水稻、玉米、大麦、荞麦、高梁、谷子等几大食粮之首，蛋白质含量15.6％，是小麦粉、大米的1.6～2.3倍，赖氨酸含量很高，每百克含680毫克，是大米、小麦粉的6～10倍；油脂含量8.8％，其中80％为不饱和脂肪酸，而亚油酸极为丰富，占不饱和脂肪酸的35％～52％，占籽粒重2％～3％；释热量及磷、铁、钙含量也为粮食作物首位；维生素E含量高于大米、小麦；可溶性纤维素达4％～6％，是稻米、小麦的7倍。燕麦不但营养成分丰富，而且营养价值极高。燕麦中含有的多种酶类，具有很强的活力，不但能抑制人体老年斑的形成，而且具有延缓人体细胞衰老的作用；燕麦丰富的可溶性纤维可促使胆酸排出体外，能降低血液中的胆固醇含量，又因可溶性纤维会吸收大量水分，容易有饱足感，还能更好地清除人体内的垃圾，减少肥胖症的产生；燕麦中的植物皂质能降低癌症的危险，还能强化免疫系统，使外来的入侵细菌、病毒和癌细胞失去作用。

荞麦米，荞麦米为蓼科植物荞麦的种子，是一种极具营养价值的谷类食物。它含有蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸、维生素B1、B2、P、芦丁、总黄酮、钙、磷、铁、镁、铬等，营养成分十分丰富。荞麦中含有大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，这些物质能促进细胞增生，并可防止血细胞的凝集，还有调节血脂、扩张冠状动脉并增加其血流量等作用。故常吃荞麦对防治高血压、冠心病、动脉硬化及血脂异常症等很有好处。

高粱米，高梁的果实称为高粱米，一般含淀粉60％-70％。每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素B1 0.26毫克、维生素B2 0.09毫克。每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。高粱具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。

玉米糁，玉米粒经脱皮、粉碎加工之后制成玉米糁或玉米粉，生活中用来熬制玉米粥。玉米含有糖类、蛋白质、胡萝卜素、核黄素、玉米黄质、维生素、磷、镁、钾、锌、钙、铁等。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

黑小麦，黑粒的小麦称为黑小麦，黑小麦含有极其丰富淀粉、脂肪、淀粉酶、蛋白酶、类固醇和维生素E等营养，它有除热、止燥渴咽干、利小便、养肝气的功能。

将多种谷物混合食用，使它们的营养能够得到互补，最大限度地发挥它们的营养与保健作用，使消费者能够吃上营养搭配更加合理的主食制品，拥有更加健康的身体。

本发明由燕麦米、荞麦米、高粱米、黑小麦、玉米糁等五种谷物为原料，也可在其中加入一定比例的谷物类、豆类、肉类和果蔬类农产品，制成袋装和盒装熟食品，产品稍微加热即可食用，米粒软硬适口，颗粒完整，香味浓郁，五种谷物呈五种颜色，感官极佳，能极大地提高消费者的食欲。且谷物中含有丰富的水溶性膳食纤维，有着降低血液中胆固醇和血脂含量的作用，有利于减肥，能有效减轻糖尿病症状，更适宜心脏病患者的食疗需要。

具体实施方式

实施例1，一种燕麦杂粮方便米饭，是包括下列重量比例的原料，燕麦米20份，黑小麦5份，高粱米20份，荞麦米15份，玉米糁15份，

具体制备方法是每种原料先分别常温浸泡，时间0.5小时，然后蒸煮10分钟，再于25℃水中浸泡10分钟，最后蒸煮10分钟即可，最后将各个制备好的杂粮原料混合即可。最后装袋、杀菌即可制成方便袋装杂粮食品。

具体为，首先利用吸风式震动筛和去石机将五种原料中的石块等杂质除去；利用洗麦机将原料连续通过水中，时间3-10秒，料水比为1∶2，以保证原料表面干净。原料一次浸泡为常温清水浸泡，时间根据季节及环境的温度的变化来确定浸泡的时间，一般为0.5-8小时，以保证原料充分吸水浸透。原料一次蒸煮时间10-20分钟，时间不宜过长，否则原料颗粒会破裂。二次浸泡水温为25-45℃，时间10-30分钟。二次蒸煮时间10-30分钟。以保证原料米粒软硬适口、色泽良好、颗粒完整为佳。

其中再添加总重量0.1％的乳化剂(如：蔗糖脂、单甘脂等)、0.1％的β-糊精或0.5％的植物油。

为了使营养更加的均衡，原料中加入总重量10％的大豆、豌豆、蚕豆或芸豆等杂豆类物质，以提高五谷养生米的蛋白质含量，

使产品口感更好，软硬度更佳，在上述原料中再加入总重量20％的大米。

实施例2，

一种燕麦杂粮方便米饭，是包括下列重量比例的原料，燕麦米30份，黑小麦10份，高粱米25份，荞麦米20份，玉米糁20份，

具体制备方法是每种原料先分别常温浸泡，时间8小时，然后蒸煮20分钟，再于45℃水中浸泡2分钟，最后蒸煮30分钟即可，最后将各个制备好的杂粮原料混合即可。最后装袋、杀菌即可制成方便袋装杂粮食品。

其中再添加总重量0.8％的乳化剂(如：蔗糖脂、单甘脂等)、1％的β-糊精或2％的植物油。加入总重量20％的大豆、豌豆、蚕豆或芸豆等杂豆类物质，加入总重量80％的大米。

具体制备方法同实施例1。

实施例3，

一种燕麦杂粮方便米饭，是包括下列重量比例的原料，燕麦米24份，黑小麦7份，高粱米22份，荞麦米17份，玉米糁16份，

具体制备方法是每种原料先分别常温浸泡，时间5小时，然后蒸煮13分钟，再于45℃水中浸泡8分钟，最后蒸煮15分钟即可，最后将各个制备好的杂粮原料混合即可。最后装袋、杀菌即可制成方便袋装杂粮食品。

其中再添加总重量0.3的乳化剂(如：蔗糖脂、单甘脂等)、0.3的β-糊精或1％的植物油。加入总重量14％的大豆、豌豆、蚕豆或芸豆等杂豆类物质，加入总重量40％的大米。

具体制备方法同实施例1。

实施例4，

一种燕麦杂粮方便米饭，是包括下列重量比例的原料，燕麦米28份，黑小麦9份，高粱米24份，荞麦米18份，玉米糁19份，

具体制备方法是每种原料先分别常温浸泡，时间2小时，然后蒸煮18分钟，再于35℃水中浸泡4分钟，最后蒸煮25分钟即可，最后将各个制备好的杂粮原料混合即可。最后装袋、杀菌即可制成方便袋装杂粮食品。

其中再添加总重量0.6％的乳化剂(如：蔗糖脂、单甘脂等)、0.7％的β-糊精或1.5％的植物油。加入总重量16％的大豆、豌豆、蚕豆或芸豆等杂豆类物质，加入总重量60％的大米。

具体制备方法同实施例1。

Claims (9)

1、一种燕麦杂粮方便米饭，其特征是包括下列重量比例的原料，燕麦米20-30份，黑小麦5-10份，高粱米20-25份，荞麦米15-20份，玉米糁15-20份，

具体制备方法是每种原料先分别常温浸泡，时间0.5-8小时，然后蒸煮10-20分钟，再于25-65℃水中浸泡2-10分钟，最后蒸煮10-30分钟即可，最后将各个制备好的杂粮原料混合即可。

2、根据权利要求1所述的燕麦杂粮速食米饭，其特征是包括下列重量比例的原料，燕麦米24-28份，黑小麦7-9份，高粱米22-24份，荞麦米17-18份，玉米糁16-19份，

具体制备方法是每种原料先分别常温浸泡，时间2-5小时，然后蒸煮13-18分钟，再于35-45℃水中浸泡4-8分钟，最后蒸煮15-25分钟即可，最后将各个制备好的杂粮原料混合即可。

3、根据权利要求1或2所述的燕麦杂粮方便米饭，其特征是还包括总重量0.1％～0.8％的乳化剂、0.1％～1％的β-糊精或0.5％～2％的植物油。

4、根据权利要求1或2所述的燕麦杂粮方便米饭，其特征是还包括总重量20％～80％的大米。

5、根据权利要求1或2所述的燕麦杂粮方便米饭，其特征是还包括总重量10％～20％的大豆或豌豆或蚕豆或芸豆。

6、根据权利要求3所述的燕麦杂粮方便米饭，其特征是还包括总重量0.3％～0.6％的乳化剂、0.3％～0.7％的β-糊精或1％～1.5％的植物油。

7、根据权利要求4所述的燕麦杂粮速食米饭，其特征是原料还包括总重量40％～60％的大米。

8、根据权利要求5所述的燕麦杂粮方便米饭，其特征是原料还包括总重量14％～16％的大豆或豌豆或蚕豆或芸豆。

9、根据权利要求3或6所述的燕麦杂粮方便米饭，其特征是乳化剂为蔗糖脂或单甘脂。