CN101564162B - 一种糖尿病人专用的保健主食面粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种糖尿病人专用的保健主食面粉，以小麦全粉为原料，以苦荞膨化粉、燕麦膨化粉、大豆蛋白粉、燕麦苗粉、谷朊粉和甜叶菊为辅料，按一定比例配置而成。该糖尿病人专用保健主食面粉的制备方法是首先分别选取优质小麦全粉、苦荞膨化粉、燕麦膨化粉、大豆蛋白粉、燕麦苗粉和谷朊粉烘干后按照比例称取并均匀混合后过筛筛选，包装制成成品。本发明的糖尿病人专用的保健主食面粉及其制备方法组方科学，针对性强，改变了现有糖尿病治疗中主要依赖控制主食而导致的营养缺失和身体状况恶化而产生更多疾病的现状，提出主食足量，营养均衡，系统干预新的食疗思路。

Description

一种糖尿病人专用的保健主食面粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健食用面粉及其制备方法，特别是涉及糖尿病人专用的主食面粉及其制备方法，属食品技术领域。

背景技术

糖尿病是一种内分泌代谢疾病，此病如果得不到及早或有效治疗常常会发生诸如心脑血管疾病、肾及视网膜血管病变，严重威胁患者的健康及生命。近年来，随着生活水平的不断提高、生活方式的改变、人口老龄化及诊断技术的进步，糖尿病的发病率逐年提高，已成为一种多发病、常见病。无论对于哪一种类型的病人，饮食治疗都是最基本的方法，而且无论采用任何药物都必须控制饮食。对于一些轻症病人，甚至只采用饮食治疗即可长期保持血糖正常，所以说糖尿病人的饮食治疗是非常重要的措施。饮食治疗包括控制脂肪和糖类的摄入量以及营养的均衡搭配，它旨在减轻胰岛负担，纠正代谢紊乱，消除由代谢紊乱引发的合并症。而对于自然食物原料如小麦面粉、大米、玉米面所含的蛋白质、膳食纤维较低，而碳水化合物则较高。它们所含的蛋白质仅10％左右，膳食纤维仅1％左右，而碳水化合物多在7以上。

目前，一些有降糖和降脂作用的食品开发引起了人们的重视和注意，并相应开发了一些供糖尿病人食用的保健品。如一种糖尿病保健食品的配方是以豆腐渣46一55kg为主要原料，配合木薯粉28一34kg、燕麦粉17一22kg，经干化处理、粉碎混合、成品包装等制备工序制得。这种保健品虽然降低了碳水化合物的含量，而相应的增加了蛋白质含量，但其缺点是：一是豆渣虽然所含蛋白质较高，但脂肪同样含量较高，并且豆腥味较大，使其口感较差，难以满足大众的口味；二是豆渣中仍含有很多易造成不良反应的化学成分，可能对病人造成负担。

又如一种用于防治糖尿病的膳食纤维素面粉，以面粉为主要原料，添加桂皮1一2份、豆皮4一6份、米糠5一8份、麦皮3一5份制成。这种面粉只是增加了膳食纤维的含量，而碳水化合物含量仍偏高，蛋白质含量偏低，远远不能满足糖尿病人的需要。

因此，到目前为止，仍未有适合病人长期食用，制作方法科学简单的保健食品，这对于控制饮食治疗糖尿病是十分不利的。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种营养成分均衡、组方科学、不需特意控制主食摄入量，有效实现糖尿病人主食的特指性和有效性，从而改善糖尿病人的生理机能及症状，适合各型糖尿病患者长期食用的糖尿病人专用保健主食面粉。

本发明所采用的技术方案是：一种糖尿病人专用的保健主食面粉，以小麦全粉为原料，以苦荞麦膨化粉、燕麦膨化粉、大豆蛋白粉、燕麦苗粉、谷朊粉和菊粉为辅料制成，其中各组份所占的重量配比是：小麦全粉60-80，苦荞麦膨化粉4-15，燕麦膨化粉2-15，大豆蛋白粉3-10，燕麦苗粉1-3，谷朊粉3-10，菊粉0.1-1.5。

优选地是，该糖尿病人专用的保健主食面粉重量配比范围是：

小麦全粉67-80，苦荞麦膨化粉5-8，燕麦膨化粉5-9，大豆蛋白粉3.8-5，燕麦苗粉1-3，谷朊粉5-7，菊粉0.1-1。

最优选地是，该糖尿病人专用的保健主食面粉重量配比范围是：

小麦全粉70，苦荞麦膨化粉8，燕麦膨化粉9，大豆蛋白粉4.4，燕麦苗粉1.5，谷朊粉7，菊粉0.1。

所述的小麦全粉是以小麦为原料，经去除杂质、烘干的小麦用面粉机粉碎得到的小麦全粉。

所述的苦荞麦膨化粉是以苦荞麦为原料，经去除杂质、烘干后，经膨化机膨化后再精制而成的苦荞麦膨化粉。本发明采用的苦荞麦膨化粉由广东省广州赢特保健食品有限公司提供。

所述的燕麦膨化粉是以燕麦为原料，经去除杂质、烘干后，经膨化机膨化后再精制而成的燕麦膨化粉。本发明采用的燕麦膨化粉由广东省广州赢特保健食品有限公司提供。

所述大豆蛋白粉是以优质大豆为原料，经提取、分离、纯化制得。本发明采用的大豆蛋白粉由河南曙光生物科技有限公司提供。

所述燕麦苗粉是以有机燕麦嫩苗为原料，经烘干粉碎精制而成。本发明采用的燕麦苗粉由浙江上虞市万事达麦业有限公司提供。

所述谷朊粉又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品。本发明采用的谷朊粉由河北邯郸市谷金生物科技有限公司提供。

所述的菊粉是以甜叶菊的叶为原料，提取出其糖甙制成，为白色粉末状。本发明采用的菊粉由北京亿利科技有限公司提供。

本发明的上述原料均可商购。

本发明的另一个目的还在于提供一种糖尿病人专用的保健主食面粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、原料的选取：分别选取优质小麦全粉、苦荞麦膨化粉、燕麦膨化粉、大豆蛋白粉、燕麦苗粉、谷朊粉和菊粉，备用；

步骤2、原料的计量：将步骤1的原料按照比例称取：小麦全粉60-80，苦荞麦膨化粉4-15，燕麦膨化粉2-15，大豆蛋白粉3-10，燕麦苗粉1-3，谷朊粉3-10，菊粉0.1-1.5，备用；

步骤3、原料的混合：将步骤2的七种原料混合均匀，得七种原料混合物，备用；

步骤4、过筛：将步骤3备用的七种原料混合物过80目-200目筛，得过筛的七种原料混合物，其中未通过筛目的部分用面粉机反复粉碎，反复过筛直至全部通过筛目，备用；

步骤5、包装：将步骤4备用的过筛的七种原料混合物按重量份包装成袋，即为本发明的糖尿病人专用保健主食面粉。

优选地是，该糖尿病人专用的保健主食面粉的制备方法，具体步骤如下：

步骤1、原料的选取：分别选取优质小麦全粉、苦荞麦膨化粉、燕麦膨化粉、大豆蛋白粉、燕麦苗粉、谷朊粉和菊粉，备用；

步骤2、原料的计量：将步骤1的原料按照比例称取：小麦全粉70，苦荞麦膨化粉8，燕麦膨化粉9，大豆蛋白粉4.4，燕麦苗粉1.5，谷朊粉7，菊粉0.1，备用；

步骤3、原料的混合：将步骤2的七种原料混合均匀，得七种原料混合物，备用；

步骤4、过筛：将步骤3备用的七种原料混合物过100目筛，得过筛的七种原料混合物，其中未通过筛目的部分用面粉机反复粉碎，反复过筛直至全部通过筛目，备用；

步骤5、包装：将步骤4备用的过筛的七种原料混合物按重量份包装成袋，即为本发明的糖尿病人专用保健主食面粉。

本发明的糖尿病人专用的保健主食面粉的植物蛋白质含量达到总重量的19％-24％、植物碳水化合物达52％-63％、膳食纤维达2％-4％，剩余为正常的面粉成份和其它营养成份。制成的面粉组方科学，针对性强，进而改变现有糖尿病治疗中主要依赖控制主食而导致的营养缺失和身体状况恶化而产生更多疾病的现状，提出主食足量，营养均衡，系统干预新的食疗思路。

本发明糖尿病人专用的保健主食面粉可用于制作烘焙食品、早餐谷类食品、谷物食品和干面食、预制膳食和膳食替代品、如制作面包和面包卷、蛋糕、饼干等。

本发明糖尿病人专用保健主食面粉的有益效果在于：

1.本发明的糖尿病人专用的保健主食面粉中加入适当的植物蛋白粉，使面粉加工工艺适应性能好，患者使用方便，适合患者的生理病理特点，符合我国人民传统食品制作和加工习惯，有利于患者的治疗和康复。

2.可基本满足该类病人对较高蛋白质的要求。将蛋白质由一般面粉含量10％左右提高到19％-24％，不仅提高了面粉的营养价值，增加了面粉的生物利用度，而且可用植物蛋白质替代或部分替代动物源性蛋白质的摄入，避免了患者血脂增高和加重糖尿病并发症。

3.本面粉相对碳水化合物和脂肪含量较低，放宽了患者饮食量的限制，对克服饥饿感和减轻精神压力有利。

4.延缓了碳水化合物在肠道的吸收，使血糖和血脂得到控制。有利体重控制、改善有关症状和体征、部分替代药物作用。

5.患者食用方便，加工传统食品口感良好。制作原料来源广泛易得，价格适宜，易于推广。

具体实施方式

下面给出具体实施方式，进一步说明本发明是如何实现的。

实施例1

制作100公斤糖尿病人专用的保健主食面粉，原料及用量：

小麦全粉70，苦荞麦膨化粉8，燕麦膨化粉9，大豆蛋白粉4.4，燕麦苗粉1.5，谷朊粉7，菊粉0.1。

制备方法：包括以下步骤：

步骤1、原料的选取：分别选取优质小麦全粉、苦荞麦膨化粉、燕麦膨化粉、大豆蛋白粉、燕麦苗粉、谷朊粉和菊粉，备用；

步骤2、原料的计量：将步骤1的原料按照比例称取：小麦全粉70，苦荞麦膨化粉8，燕麦膨化粉9，大豆蛋白粉4.4，燕麦苗粉1.5，谷朊粉7，菊粉0.1，备用；

步骤3、原料的混合：将步骤2的七种原料混合均匀，得七种原料混合物，备用；

步骤4、过筛：将步骤3备用的七种原料混合物过100目筛，得过筛的七种原料混合物，其中未通过筛目的部分用面粉机反复粉碎，反复过筛直至全部通过筛目，备用；

步骤5、包装：将步骤4备用的过筛的七种原料混合物按重量份包装成袋，即为发明的糖尿病人专用保健主食面粉。

实施例2

制作100公斤糖尿病人专用的保健主食面粉，原料及用量：

小麦全粉60，苦荞麦膨化粉15，燕麦膨化粉15，大豆蛋白粉5，燕麦苗粉1.5，谷朊粉3，菊粉0.5。

制备方法：包括以下步骤：

步骤1、原料的选取：分别选取优质小麦全粉、苦荞麦膨化粉、燕麦膨化粉、大豆蛋白粉、燕麦苗粉、谷朊粉和菊粉，备用；

步骤2、原料的计量：将步骤1的原料按照比例称取：小麦全粉60，苦荞麦膨化粉15，燕麦膨化粉15，大豆蛋白粉5，燕麦苗粉1.5，谷朊粉3，菊粉0.5，备用；

步骤3、原料的混合：将步骤2的七种原料混合均匀，得七种原料混合物，备用；

步骤4、过筛：将步骤3备用的七种原料混合物过100目筛，得过筛的七种原料混合物，其中未通过筛目的部分用面粉机反复粉碎，反复过筛直至全部通过筛目，备用；

步骤5、包装：将步骤4备用的过筛的七种原料混合物按重量份包装成袋，即为发明的糖尿病人专用保健主食面粉。

实施例3

制作100公斤糖尿病人专用的保健主食面粉，原料及用量：

小麦全粉80，苦荞麦膨化粉4，燕麦膨化粉5，大豆蛋白粉4，燕麦苗粉1，谷朊粉5，菊粉1。

制备方法：包括以下步骤：

步骤1、原料的选取：分别选取优质小麦全粉、苦荞麦膨化粉、燕麦膨化粉、大豆蛋白粉、燕麦苗粉、谷朊粉和菊粉，备用；

步骤2、原料的计量：将步骤1的原料按照比例称取：小麦全粉80，苦荞麦膨化粉4，燕麦膨化粉5，大豆蛋白粉4，燕麦苗粉1，谷朊粉5，菊粉1，备用；

步骤3、原料的混合：将步骤2的七种原料混合均匀，得七种原料混合物，备用；

步骤4、过筛：将步骤3备用的七种原料混合物过100目筛，得过筛的七种原料混合物，其中未通过筛目的部分用面粉机反复粉碎，反复过筛直至全部通过筛目，备用；

步骤5、包装：将步骤4备用的过筛的七种原料混合物按重量份包装成袋，即为发明的糖尿病人专用保健主食面粉。

Claims (6)

1.一种糖尿病人专用的保健主食面粉，其特征在于：以小麦全粉为原料，以苦荞麦膨化粉、燕麦膨化粉、大豆蛋白粉、燕麦苗粉、谷朊粉和菊粉为辅料制成，其中各组份所占的重量配比是：小麦全粉60-80，苦荞麦膨化粉4-15，燕麦膨化粉2-15，大豆蛋白粉3-10，燕麦苗粉1-3，谷朊粉3-10，菊粉0.1-1.5。

2.根据权利要求1所述的糖尿病人专用的保健主食面粉，其特征在于，该糖尿病人专用的保健主食面粉重量配比范围是：

小麦全粉67-80，苦荞麦膨化粉5-8，燕麦膨化粉5-9，大豆蛋白粉3.8-5，燕麦苗粉1-3，谷朊粉5-7，菊粉0.1-1。

3.根据权利要求1所述的糖尿病人专用的保健主食面粉，其特征在于，该糖尿病人专用的保健主食面粉重量配比是：

小麦全粉70，苦荞麦膨化粉8，燕麦膨化粉9，大豆蛋白粉4.4，燕麦苗粉1.5，谷朊粉7，菊粉0.1。

4.一种如权利要求1所述的糖尿病人专用的保健主食面粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、原料的选取：分别选取优质小麦全粉、苦荞麦膨化粉、燕麦膨化粉、大豆蛋白粉、燕麦苗粉、谷朊粉和菊粉，备用；

步骤2、原料的计量：将步骤1的原料按照比例称取：小麦全粉60-80，苦荞麦膨化粉4-15，燕麦膨化粉2-15，大豆蛋白粉3-10，燕麦苗粉1-3，谷朊粉3-10，菊粉0.1-1.5，备用；

步骤3、原料的混合：将步骤2的七种原料混合均匀，得七种原料混合物，备用；

步骤4、过筛：将步骤3备用的七种原料混合物过80目-200目筛，得过筛的七种原料混合物，其中未通过筛目的部分用面粉机反复粉碎，反复过筛直至全部通过筛目，备用；

步骤5、包装：将步骤4备用的过筛的七种原料混合物按重量份包装成袋，即为糖尿病人专用保健主食面粉。

5.一种如权利要求3所述的糖尿病人专用的保健主食面粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、原料的选取：分别选取优质小麦全粉、苦荞麦膨化粉、燕麦膨化粉、大豆蛋白粉、燕麦苗粉、谷朊粉和菊粉，备用；

步骤2、原料的计量：将步骤1的原料按照比例称取：小麦全粉70，苦荞麦膨化粉8，燕麦膨化粉9，大豆蛋白粉4.4，燕麦苗粉1.5，谷朊粉7，菊粉0.1，备用；

步骤3、原料的混合：将步骤2的七种原料混合均匀，得七种原料混合物，备用；

步骤4、过筛：将步骤3备用的七种原料混合物过100目筛，得过筛的七种原料混合物，其中未通过筛目的部分用面粉机反复粉碎，反复过筛直至全部通过筛目，备用；

步骤5、包装：将步骤4备用的过筛的七种原料混合物按重量份包装成袋，即为糖尿病人专用保健主食面粉。

6.根据权利要求4或5所述的糖尿病人专用的保健主食面粉的制备方法，其特征在于，所述糖尿病人专用保健主食面粉的植物蛋白质含量达到总重量的19％-24％、植物碳水化合物达52％-63％、膳食纤维达2％-4％，剩余为正常的面粉成份和其它营养成份。